Классический профиль мытого Бурунди — черный чай, вишня, зеленое яблоко, карамель. Изначально мы хотели ввести этот кофе в группу C, но обжарка темнее средней позволила сделать его более карамельным и насыщенным.
Пока чашка еще горячая – на первом плане спелая кислинка вишни и малины, терпкость черного чая, ноты трубочного табака и чернослива, молочный шоколад.
Вишня вскоре переходит в клюкву, а на послевкусии появляется пряность белого перца.
По мере остывания кофе становится слаще, хорошо различимы оттенки цветочного меда. Постепенно проступает горчинка вишневой косточки и кожуры лайма, что добавляет некоторой свежести.
Рекомендую использовать более мелкий, чем обычно, помол и/или более высокую
температуру заваривания.
Если вы готовите этот сорт в джезве – настройте огонь так, чтобы кофе приготовился не
слишком быстро, скажем, за 4-5 мин. Это сделает его более густым и сладким.
Бурунди Муйинга продолжает традиции таких ярких сортов группы B, как Руанда Гахара и Танзания Танга, пересекаясь с ними по вкусовому профилю.
Обработка: мытая
Спецификация: Бурунди Муйинга 15+
Оценка SCA: 85.00
Высота произрастания: 1549 метров над уровнем моря
Регион: Муйинга
Станция обработки: Кигоганья
Урожай: лето 2021
Упаковка: грейн-про
Источник: https://nordicapproach.no/2011/09/20110916burundi/
История Бурунди полна периодов турбулентности.
Особенно нестабильное положение эта страна переживает с момента обретения
независимости в 1962 году: две гражданские войны, ряд переворотов и геноцидов
привели ее в такой упадок, что она стала одной из беднейших в мире.
Всего 13% населения проживает в городских районах, что делает сельское хозяйство
важным источником дохода для большей части страны. Около 90% существующего
сельского хозяйства – натуральное.
В 2008 году правительство вышло из кофейной индустрии и создало две организации — регулирующий орган кофейного сектора (ARFIC) и Intercafe Burundi, занимающийся
операционным управлением.
Идея, лежащая в основе этого, заключалась в том, чтобы создать более
конкурентоспособную и устойчивую отрасль с помощью участия частного сектора.
Производством кофе в Бурунди в основном управляют кооперативы или частные станции обработки. Среди разновидностей преимущественно бурбон, а среди способов обработки — мытый. Станций сухой обработки крайне мало.
Как правило, в Бурунди фермеры выращивают кофе наряду с другими продуктами питания, которые они употребляют сами и продают в небольших масштабах на местном рынке. Фермеры здесь в основном занимаются натуральным хозяйством, что дает им средства к существованию. Размер фермы определяется по количеству деревьев — обычно от 250 до 300. Чаще всего на ферме работает вся семья, от мала до велика.
Муйинга — небольшой регион на северо-востоке Бурунди, неподалеку от границы с Танзанией. Плодородные вулканические почвы, высокая влажность (1300 мм в год, что примерно в два раза больше, чем в Москве), а также достаточно теплый климат – все это идеальные условия для выращивания кофе.
Средняя температура в течение суток – 25 °C, она редко опускается ниже 22 °C или превышает 29 °C.
Высокогорные сорта начинают собирать в июне-июле, в августе кофе готов к отгрузке. Около месяца занимает дорога до ближайшего порта — Момбасы или Дар-эс-Салама. И кофе отгружается фактически в сентябре-октябре.
Станция обработки
Станция обработки Кигоганья находится в регионе Муйинга, на высоте 1549 метров над уровнем моря. Кофе поступает от более 260 местных фермеров. На каждого фермера в среднем приходится 1 га земли. На станции установлено 200 сушильных столов (африканских кроватей).
Комментарии доступны только для авторизованных пользователей, оформивших у нас как минимум один заказ. Для отправки комментария вам нужно авторизоваться или зарегистрироваться.
Да, увы, пока не ожидаем. Возьмите B211 Эфиопия Сидамо 2, например. По яркости ничуть не уступает.
Именно его и думал брать!) Спасибо, значит я правильно выбрал)
Я постоянно беру зерно Лейтенант Коломбо, из всех что пробовал он единственный кто по вкусу больше всего подходил, но насколько я помню этот сорт добавили в "лейтенант к.", придётся теперь лейтенанта взят немного на пробу снова... а то это зерно я не потяну пить целый месяц).
Готовил и в турке и в рожковой кофемашине, пресный по вкусу везде.
Его темновато жарили, на мой вкус. Сейчас уже поправили профиль. В Лейтенат Коломбо этого сорта идет всего 14,6%, если что. Основа профиля там сейчас – Руанда Мутетели.
Ну я его не скоро рискну снова попробовать. Лейтенант заказал на пробу, надеюсь не испортился, из всего что у вас пробовал он единственный подошёл когда был чисто колумбийский. Надеюсь что стал только лучше.
Есть прекрасные африканские сорта, близкие по характеру кислотности. Бурунди Муйинга — не ваша чашка чая, я уже понял, но этот сорт в смеси практически никак не выражен, его там 14,6%.
Рад, что заказали Коломбо, надеюсь, понравится!
Надеюсь он будет прекрасен!)
Черный чай - в самом деле, без подсказки не догадался бы, что же это за такие знакомые
нотки . В послевкусии эти нотки переходят во что-то горькое и пережаренное, на корне языка.
Пока не могу сказать, что сорт понравился.
Попробуйте немного увеличить помол и сократить пролив на 2-3 секунды. Еду сейчас на каппинг, попробую этот кофе, если понадобится, сделаем чуть светлее профиль.
Денежку вам вернём на счет.
В пакете с кофе оказался сюрприз - жареный боб какао, кофемолка с ним не справилась :)
Извините, пожалуйста. Какао-боб не повредил жернова, кофемолка в порядке? Я уже передал на производство об этом случае. У нас такое впервые.
По обжарке – сделаем на пару градусов светлее, спасибо за сигнал, попробую во вторник в каппинге.
Вернули вам средства за этот кофе на счет. Расскажите чуть подробнее, пожалуйста, что именно в эспрессо было не так? Слишком много кислоты? Или наоборот, плоский и горький?
До этого и после, ваши лоты были с тягучей, равномерной струйкой, а этот сразу оказался какой-то не такой.
Странно, может, энергии побольше дать на старте обжарки? Это должно помочь сделать вкус ярче.
Вообще в перспективе новый урожай этого сорта ожидаем, возможно, вам больше понравится.
А так, конечно, денежку вернем сегодня на счет.
На первом плане у нас кислинка вишни переходящее в послевкусие с нотой сладкого черного чая. Далее, при остывании кофейка, у него появятся кислинки персика и маракуйи, а к черному чаю в послевкусии добавится еле заметная нотка корицы.
Также отдельно отмечу тактильную составляющую напитка: мягкое тело, напоминающее собой суфле.
В моем случае кислинка практически отсутствует, и это нравится.
Двойной помол на Порлексе (5+10)
Турка медь, большой огонь, снятие на дрожащей пенке (за несколько секунд до закипания).