В аромате арахис, фундук, темный мед и молочный шоколад.
Во вкусе с первого глотка карамельная сладость и ярко выраженная горчинка жареного грецкого ореха.
Чем дольше остывает этот кофе, тем более сладким он становится, напоминая в разные моменты то крем-брюле, то шоколадный пломбир, то соленую карамель.
Очень чистый вкус, полностью лишенный землистых нот.
Особый шарм добавляет легкий смолистый оттенок, напоминающий, с одной стороны, древесно-пряный ветивер, с другой — мускатный орех и черный перец.
Очень хорошая насыщенность, практически полное отсутствие кислинки и чистая от дефектов чашка.
Обработка: полумытая
Скрин: 18
Высота произрастания: 650 метров над уровнем моря
Регион: штат Эспириту Санту
Урожай: лето 2023
Упаковка: грейн-про
Конилон – подвид канефоры, которую уже привыкли называть робустой по основному и самому распространенному ее подвиду.
Источник: https://stir-tea-coffee.com/features/brazil-bets-on-specialty-conilon/
Конилон
Название одного из подвидов канефоры – Конилон, – произошло от слова Куилу — реки и одного из департаментов современной Республики Конго. Здесь впервые в 1880 году в дикой природе ее обнаружили французы, а в Бразилию ее завезли в начале XX века.
Само слово робуста, которое часто употребляют для обозначения всего вида Coffea canephora, означает в переводе с английского «крепкий», поскольку растения этого вида очень устойчивы к заболеваниям, распространенным в экваториальном климате.
По чистоте чашки конкретно эта робуста значительно опережает свою цену.
Даже жалко, что мы взяли ее всего 10 мешков, и пока неизвестно, сможем ли взять еще.
Кстати, в нашем каталоге есть еще одна робуста конилон – это Бразилия файн робуста Вентурим. И они определенно похожи между собой по вкусу.
Полумытый способ обработки
После сбора спелых кофейных ягод их отправляют на станцию обработки и там удаляют весь брак методом флотации, в резервуарах с водой: все легкое всплывает (ветки, листья, неспелые и высохшие ягоды), а спелые ягоды остаются на дне.
Полумытый способ обработки, также известный как хани: муселяж снимается с ягод не до конца.
Источник: https://www.viennacoffeecompany.com/blog/22feb/honeyprocessing
Далее с ягод снимается муселяж, но не полностью, а только часть (поэтому способ и называется полумытым, также известным как хани), после чего они погружаются в ферментационные бассейны на 60 часов. Сушка ягод производится в центрифуге при использовании горячего воздуха (40 ℃), что встречается не так часто. Это происходит при постоянном вращении в несколько этапов с перерывами. После сушки кофе очищается от пергаментной оболочки и отправляется «отдыхать» на месяц для стабилизации внутренних процессов внутри зерна и окончательного достижения необходимого уровня влажности.
Комментарии доступны только для авторизованных пользователей, оформивших у нас как минимум один заказ. Для отправки комментария вам нужно авторизоваться или зарегистрироваться.
Благодарим за обратную связь.
Рады, что кофе понравился всей вашей семье :)
Хорошего дня!
Тут всё зависит от индивидуальных предпочтений.
Вы можете взять маленькие пачки для смешивания с робустой, чтобы сравнить результат.
Благодарю за обратную связь.
Сожалею, что вам попался неудачный батч.
Средства вернули на счёт вашего личного кабинета.
Вы можете использовать их при оформлении следующего заказа.
Благодарю за обратную связь.
Наши специалисты в ближайшее время внесут корректировки в профиль обжарки.
Средства за данный сорт вернули на счёт вашего личного кабинета.
Вы можете использовать их при следующей покупке.
Пакет пришел не как обычно было сиреневый фирменный, а чёрный и я заметил, что зип у пакета очень слабый.
Вода из крана, фильтрованная, комнатная температура. Кофемолка 1zpresse Q2, помол максимально мелкий под средний размер зерна перед завариванием в правильной формы медной армянской турке. Огонь газовой плиты минимальный.
Благодарю за обратную связь.
Ждём дополнения отзыва после корректировки рецепта, как и договаривались.
Мы рекомендуем всё же использовать 10 г кофе на 100 мл воды с низкой минерализацией (50–150 мг/л).
Рекомендуем обратить внимание на более классические сорта.
Например, B+241 Кот Бразилио и B60 Бразилия Сантос 17/18
Взял по 12 зерен каждой и сравнил визуально.
Самый маленький разброс по размеру у R84. Тут зерно более вытянутое и остроконечное. Цвет ближе к серому. Вес - 1,4 грамма.
R1 посветлее - ближе к коричневому. Зерно более округлое, более разнородно по размеру, желобок при жарке сильно раскрывается. Вес - 1,5 граммов.
R349 самая светлая. Разброс размеров самый большой. Некоторые зерна пестрые (пригорел сирверскин?). Вес - 1,8 граммов.
Взял лупу, изучил линии деформации на "спинке" зерна. У каждого сорта - свои, но узнаваемые и повторяющиеся от зернышка к зернышку.
Думаю, никакой арабики тут нет. То, что за нее принимают - сортовые особенности и влияние обработки/обжарки.
Еще раз спасибо Torrefacto за удивительно нежную (как бы парадоксально это ни звучало) робусту.
Аромат чашки древесно-кисловатый, несколько даже винный: брага и фундук.
Вкус сливочный, несколько маслянистый, древесный, сандаловый, умеренно пряный с какими-то тонкими обертонами... осеннего воздуха. Послевкусие объемное, долгое. Очень вкусно! Жесткого кофеинового "прихода" не заметил.
При остывании ниже 50 градусов вся эта палитра заметно уплощается, появляется заурядная горчинка.
1Zpresso K-Max - 15; 10:100; 3' - 3'10''
Делали еспрессо и капучино. Получилось гармонично, орехи и шоколад чувствуются, робуста также ощущается.
Если добавить в капучино сироп с соленой карамелью - вообще огонь
1 Покупаешь по каталогу приходит с тем же R349 но Бразилия файн робуста Витория. В службе поддержки говорят это то же самое. Может быть брал в первый раз и не знаю.
2 По внешнему виду робуста. По вкусу привычная робуста это несколько сильных оттенков с обрезанной кислой частью вкусовой гаммы. Тут не так. В вкусе и сладкое и соленое и орехи. Вкус более сложный ближе к арабике чем привычная робуста
3 Робуста нравится и за вау эффект от большого количества кофеина. У этой такого эффекта нет. Кофеин измерить не могу поэтому просто по ощущениям.
В целом необычно но скорее предпочту обычную робусту и обычную арабику. Но попробовать было интересно.
16 щелчков на Timemore C2, соотношение 1:17, рецепт чисто по Хоффманну.
В общем я расцениваю данный случай как прецедент, к тому же это второй случай, когда здесь под видом робусты мне продают какое-то недоразумение (именно в упаковке 2 кг), поэтому прошу вернуть деньги за эту позицию.
Такая же примесь арабики есть в робусте R248. Ну и кислотность в придачу.
Фото с большим разрешением
_ttps://www.imagevenue.com/ME17SAMS
_ttps://www.imagevenue.com/ME17SAMN
Очень лёгкий, нежный и вкусный кофе получается. Ненавязчивая характерная горчинка с нотками солёной карамели и сливочности. Пожалуй, из всех робуст, представленных в каталоге, эта - самая лайтовая.