В аромате арахис, фундук, темный мед и молочный шоколад.
Во вкусе с первого глотка карамельная сладость и ярко выраженная горчинка жареного грецкого ореха.
Чем дольше остывает этот кофе, тем более сладким он становится, напоминая в разные моменты то крем-брюле, то шоколадный пломбир, то соленую карамель.
Очень чистый вкус, полностью лишенный землистых нот.
Особый шарм добавляет легкий смолистый оттенок, напоминающий, с одной стороны, древесно-пряный ветивер, с другой — мускатный орех и черный перец.
Очень хорошая насыщенность, практически полное отсутствие кислинки и чистая от дефектов чашка.
Обработка: полумытая
Скрин: 18
Высота произрастания: 650 метров над уровнем моря
Регион: штат Эспириту Санту
Урожай: лето 2023
Упаковка: грейн-про
Конилон – подвид канефоры, которую уже привыкли называть робустой по основному и самому распространенному ее подвиду.
Источник: https://stir-tea-coffee.com/features/brazil-bets-on-specialty-conilon/
Конилон
Название одного из подвидов канефоры – Конилон, – произошло от слова Куилу — реки и одного из департаментов современной Республики Конго. Здесь впервые в 1880 году в дикой природе ее обнаружили французы, а в Бразилию ее завезли в начале XX века.
Само слово робуста, которое часто употребляют для обозначения всего вида Coffea canephora, означает в переводе с английского «крепкий», поскольку растения этого вида очень устойчивы к заболеваниям, распространенным в экваториальном климате.
По чистоте чашки конкретно эта робуста значительно опережает свою цену.
Даже жалко, что мы взяли ее всего 10 мешков, и пока неизвестно, сможем ли взять еще.
Кстати, в нашем каталоге есть еще одна робуста конилон – это Бразилия файн робуста Вентурим. И они определенно похожи между собой по вкусу.
Полумытый способ обработки
После сбора спелых кофейных ягод их отправляют на станцию обработки и там удаляют весь брак методом флотации, в резервуарах с водой: все легкое всплывает (ветки, листья, неспелые и высохшие ягоды), а спелые ягоды остаются на дне.
Полумытый способ обработки, также известный как хани: муселяж снимается с ягод не до конца.
Источник: https://www.viennacoffeecompany.com/blog/22feb/honeyprocessing
Далее с ягод снимается муселяж, но не полностью, а только часть (поэтому способ и называется полумытым, также известным как хани), после чего они погружаются в ферментационные бассейны на 60 часов. Сушка ягод производится в центрифуге при использовании горячего воздуха (40 ℃), что встречается не так часто. Это происходит при постоянном вращении в несколько этапов с перерывами. После сушки кофе очищается от пергаментной оболочки и отправляется «отдыхать» на месяц для стабилизации внутренних процессов внутри зерна и окончательного достижения необходимого уровня влажности.
Комментарии доступны только для авторизованных пользователей, оформивших у нас как минимум один заказ. Для отправки комментария вам нужно авторизоваться или зарегистрироваться.
Благодарю за обратную связь.
Наши специалисты в ближайшее время внесут корректировки в профиль обжарки.
Средства за данный сорт вернули на счёт вашего личного кабинета.
Вы можете использовать их при следующей покупке.
Пакет пришел не как обычно было сиреневый фирменный, а чёрный и я заметил, что зип у пакета очень слабый.
Вода из крана, фильтрованная, комнатная температура. Кофемолка 1zpresse Q2, помол максимально мелкий под средний размер зерна перед завариванием в правильной формы медной армянской турке. Огонь газовой плиты минимальный.
Благодарю за обратную связь.
Ждём дополнения отзыва после корректировки рецепта, как и договаривались.
Мы рекомендуем всё же использовать 10 г кофе на 100 мл воды с низкой минерализацией (50–150 мг/л).
Рекомендуем обратить внимание на более классические сорта.
Например, B+241 Кот Бразилио и B60 Бразилия Сантос 17/18
Взял по 12 зерен каждой и сравнил визуально.
Самый маленький разброс по размеру у R84. Тут зерно более вытянутое и остроконечное. Цвет ближе к серому. Вес - 1,4 грамма.
R1 посветлее - ближе к коричневому. Зерно более округлое, более разнородно по размеру, желобок при жарке сильно раскрывается. Вес - 1,5 граммов.
R349 самая светлая. Разброс размеров самый большой. Некоторые зерна пестрые (пригорел сирверскин?). Вес - 1,8 граммов.
Взял лупу, изучил линии деформации на "спинке" зерна. У каждого сорта - свои, но узнаваемые и повторяющиеся от зернышка к зернышку.
Думаю, никакой арабики тут нет. То, что за нее принимают - сортовые особенности и влияние обработки/обжарки.
Еще раз спасибо Torrefacto за удивительно нежную (как бы парадоксально это ни звучало) робусту.
Аромат чашки древесно-кисловатый, несколько даже винный: брага и фундук.
Вкус сливочный, несколько маслянистый, древесный, сандаловый, умеренно пряный с какими-то тонкими обертонами... осеннего воздуха. Послевкусие объемное, долгое. Очень вкусно! Жесткого кофеинового "прихода" не заметил.
При остывании ниже 50 градусов вся эта палитра заметно уплощается, появляется заурядная горчинка.
1Zpresso K-Max - 15; 10:100; 3' - 3'10''
Делали еспрессо и капучино. Получилось гармонично, орехи и шоколад чувствуются, робуста также ощущается.
Если добавить в капучино сироп с соленой карамелью - вообще огонь
1 Покупаешь по каталогу приходит с тем же R349 но Бразилия файн робуста Витория. В службе поддержки говорят это то же самое. Может быть брал в первый раз и не знаю.
2 По внешнему виду робуста. По вкусу привычная робуста это несколько сильных оттенков с обрезанной кислой частью вкусовой гаммы. Тут не так. В вкусе и сладкое и соленое и орехи. Вкус более сложный ближе к арабике чем привычная робуста
3 Робуста нравится и за вау эффект от большого количества кофеина. У этой такого эффекта нет. Кофеин измерить не могу поэтому просто по ощущениям.
В целом необычно но скорее предпочту обычную робусту и обычную арабику. Но попробовать было интересно.
16 щелчков на Timemore C2, соотношение 1:17, рецепт чисто по Хоффманну.
В общем я расцениваю данный случай как прецедент, к тому же это второй случай, когда здесь под видом робусты мне продают какое-то недоразумение (именно в упаковке 2 кг), поэтому прошу вернуть деньги за эту позицию.
Такая же примесь арабики есть в робусте R248. Ну и кислотность в придачу.
Фото с большим разрешением
_ttps://www.imagevenue.com/ME17SAMS
_ttps://www.imagevenue.com/ME17SAMN
Очень лёгкий, нежный и вкусный кофе получается. Ненавязчивая характерная горчинка с нотками солёной карамели и сливочности. Пожалуй, из всех робуст, представленных в каталоге, эта - самая лайтовая.