Гватемала Уэуэтенанго
Свежеобжаренный кофе
Действуют накопительная программа и скидки. Подробная консультация по телефону +7 (499) 653-71-17.
доставка
способы оплаты
программа
В аромате какао, карамель и свежая выпечка.
Во вкусе с первого глотка молочный шоколад, карамель, орехи, яркая апельсиновая нота, приятная горчинка грейпфрута и брусники.
Кислотность умеренная, цитрусово-яблочная.
На заднем плане различимы оттенки сушеного абрикоса.
На остывании сладость красного яблока и брусники.
Вкус этого кофе лучше всего раскрывается в эспрессо. Рекомендую отталкиваться в ваших экспериментах от закладки в 19 г кофе с проливом 25 с и весом готового напитка 43 г (корзина VST, бездонный портафильтр). Крема устойчивая, тело среднее, в аромате — цветочные ноты, во вкусе — сухофрукты и шоколад. Продолжительное послевкусие с нотами апельсиновой цедры и специй.
Очень радует высокая сладость и насыщенность в чашке — это особенность самого зерна, которую усиливает обжарка. Благодаря сладости Гватемала Уэуэтенанго хорошо сочетается с молоком и не теряется в капучино.
Как в других странах Центральной Америки, в Гватемале используют одну из версий грейдинга по высоте произрастания. В основе такого грейдинга лежит идея, что чем выше растет кофе, тем медленнее созревают ягоды, и тем плотнее и качественнее в результате будет зерно.
Кофейные грейды в Гватемале:
- Prime: 750-900 м
- Extra Prime: 900-1050 м
- Semi Hard Bean: 1050-1220 м
- Hard Bean (HB): 1220-1300 м
- Strictly Hard Bean (SHB): выше 1300 м
Наша Гватемала росла на высоте свыше 1400 м, поэтому ей присвоен самый высокий грейд SHB.
В Гватемале выделяют 8 кофейных регионов с разным климатом, почвами и, соответственно, разными региональными вкусовыми профилями.
Уэуэтенанго — наиболее удаленный и высокогорный кофейный район. Местные горы Кучуматанес — самый высокий в Центральной Америке массив не вулканического происхождения, что делает Уэуэтенанго одним из трех кофейных регионов Гватемалы, где кофе растет в не вулканической известковой почве.
Уэуэтенанго граничит с Мексикой, и это соседство играет на руку кофейному производству: сухие и горячие ветра с мексиканских равнин защищают регион от заморозков, поэтому кофе здесь растет на больших, до 2000 м, высотах.
Удаленность и труднодоступность Уэуэтенанго привела к тому, что здесь практически нет централизованных станций обработки. Каждый фермер, крупный или мелкий, сам обрабатывает кофе, благо множество рек и ручьев позволяет расположить станцию обработки практически где угодно. Пачмент сушат на солнце, а после сушки продают перекупщикам или на специальных станциях приема зерна.
Гватемала Уэуэтенанго свежеобжаренный кофе
Классический кофе с оттенками шоколада, орехов и легкой апельсиновой кислинкой.
На фоне красное яблоко и немного брусники. Более яркая, при этом все еще достаточно спокойная альтернатива Бразилии.
Подскажите рецепт для Аэропресса GO. Никак не получается сделать вкусную чашку.
Кофемолка 1zpresso j-ultra. Пробовал изменять, помол, количество кофе, температуру воды - кофе пустой, с легкой кислинкой (иногда + горчинка). Делаю обратным методом.
Последний рецепт такой - 220 щелчков на кофемолке, 12 грамм кофе, 200 грамм воды. Заливаю 30-50 грамм для предсмачивания, жду 30 секунд и вливаю остатки воды, перемешиваю секунд 10. Жду до 1 минуты 50 секунд и начинаю продавливать, продавливаю до 2:20 примерно.
Когда я вижу в продаже "Гватемала" сразу рисуется плотный мягкий вкус и простоту приготовления, но этот кофе не такой. Пережарить данное зерно очень просто, от чего оно уйдет сразу в горечь, но тело и карамельность не появятся. Так же несмотря на приятную ягодную кислинку, во френче и пуровере не зашёл.
Так что по обжарке температура нужна чуть ниже. По приготовлению: джезва, гейзер 1:8, на таймеморе 11-13 щелчков, вода с минерализацией 50-70. В эспрессо не пробовал.
Иван, добрый день!
Благодарю за обратную связь.
Напишите, пожалуйста, рецепт приготовления.
Для фильтра неподходящий вариант. Для турки -приемлемо.
В моем случае кофе сильно горчит, и дескрипторы не читаются ни в турке, ни в кофемашине. Вкус пережаренного. Разочарован, на фоне Гондураса Сан Маркоса, который вчера закончился, как-будто в Ленте кофе купил. Проверьте пожалуйста обжарку.
Александр, добрый день!
Благодарим за обратную связь.
Напишите, пожалуйста, рецепт приготовления.
1. Кофемашина Nivona 550, рецепт эспрессо 40 мл, максимальная закладка. Средний помол. Пробовал ставить и более крупный. Вода осмос, пробовал Святой Источник - с ним менее горько, но более плоско.
2. Турка. Аналог Soy из Туниса, 200 мл. Вода 160 мл / кофе 16 г. Помол обычно в ножевой кофемолке, но пробовал и мелкий на команданте. Варю на газовой горелке, на большом огне. Готовлю чуть более 1,5 минут. Вода - святой источник, осмос, осмос с добавками солей.
Сорт покупал для кофемашины. В турке обычно пью светлые и средние обжарки, но и категорию B бывает варю. И никогда нет такой горечи. Буквально на днях варил Сан Маркос - к нему ноль претензий.
Александр, какое время приготовления эспрессо?
Попробуйте, пожалуйста, снизить закладку и уменьшить помол.
А для турки - уменьшить огонь, чтобы увеличить время варки до 2,5-3 минут.
В турке увеличивать время мне не вариант, снижается кислотность, которая в этом сорте приятная. Эспрессо я пью редко, а жене с молоком ок. Горечь уже не так очевидна, видимо, сыграл роль контраст с Сан Маркос.
Видимо, просто не мой сорт. Закажу что-то другое.
Это был мой первый опыт самостоятельной обжарки, и результат превзошел ожидания! Вкус получился потрясающим, а аромат просто великолепным. После помола можно заметить, насколько хорошо сохранились ароматические масла – видны даже скатывающиеся масляные шарики. Этот сорт однозначно рекомендую всем любителям кофе!
Аромат сильный даже у немолотого с явно выраженными оттенками карамелизации, помол ручной средний и мелкий, турка и френч-пресс.
Вкус заваренного менее выразителен, горчинка и кислинка, насыщенность соответствуют описанию.
Оценка 4++
Попробую купаж с какой-либо Эфиопией.
Обжарка равномерная, но темная, встречаются зерна с черными точками похожими на угольки. Горечи мало, в начале была небольшая кислинка апельсина. Спустя чуть более пары недель все сошло практически на нет, просто базовый кофе.
Готовится легко, но дескрипторы получить можно сказать не удалось. Пробовал в турке, моке и в чашке. Разные пропорции воды Пилигрим и из под фильтра с обратным осмосом.
С помолом, пропорцией и временем приготовления тоже экспериментировал.
Ильдар, добрый день!
Благодарю за обратную связь.
Уточните, пожалуйста, рецепт приготовления в турке.
Средства уже зачислены на счёт вашего личного кабинета.
Вы можете использовать их при оформлении следующей покупки.
Открыл пачку обжарки 07/08/2024. Увы, не осталось былого шарма. Все делаю, как в последний год. Вкус банальный, как будто пережарено. Да и аромат уже несвежего зерна. Может, от пережарки? Удовольствия от потребления никакого...
Что ждать дальше от вас с этим сортом?
Алексей, добрый день!
Благодарим за обратную связь.
Уточните, пожалуйста, рецепт приготовления.
Как всегда, не меняя помол на мельнице Timemore, закладываю в моку Биалетти на 2 кружки полную корзину, и на среднем огне малой газовой конфорки варю минуты 3-3.5.
Алексей, попробуйте, пожалуйста, увеличить помол и ускорить время варки (увеличить огонь).
Ту пачку так и не допил. Сейчас ищу что заказать. Скажите, на сегодня в этом сорте есть изменения по сравнению с августовским зерном и его обжаркой? Или посоветуете что-то взамен из того, что похоже на этот сорт в его годичной форме?
Скупажировал для френч-пресса 50/50 с анаэробным Эфиопия Бале Маунтин от 11.06.24 (его оставалось как раз на половину френч-пресса). Очень понравилось. Эфиопия, конечно, с большим отрывом побеждает в яркости, но Гватемала несколько нивелирует кислотность и успокаивает для кого-то слишком резкий запах анаэробной обработки. Наверное, даже для эспрессо зашло бы вполне. Возможно, попробую как-нибудь и отпишусь.
Алексей, здравствуйте!
Благодарим за обратную связь.
Рады, что кофе вам понравился.
Хорошего дня!
Очень интересный кофе. При помоле и до последней капли очень приятный запах десертной лавки (мороженое, пирожные...). Во вкусе вначале достаточно сильная горчинка, которая никак не подружится с кислинкой (прям отдельные, не смешивающиеся). Дружба между ними наступает только почти при полном остывании. Интересно будет как-нибудь попробовать его в колд брю и, конечно, в эспрессо (закажу еще).
Клёвый кофе на каждый день без всяких лишних вкусов! Обжарка лучше тёмная,но не особо.
Сергей, здравствуйте!
Благодарим за обратную связь.
Рады, что кофе вам понравился.
Хорошего дня!
Супруге очень понравился в стандарте эспрессо.
Мне показался простоватым и слишком лёгким. Попробую увеличить пролив до 35 сек.
Но в целом годный, лёгкий кофе.
Александр, здравствуйте!
Благодарим за обратную связь.
Рады, что кофе понравился.
Рекомендуем ещё обратить внимание на сорта B265 Конго Киву Илунга и C346 Гватемала финка Медина хани.
Увеличил помол до 35 секунд, показалось перебором с горчинкой.
31 сек. и 39гр - видимо на таком остановлюсь.
К моему огорчению, это не светлая обжарка, как заявлено, хотя и не угли, да к тому же, много мелкого зерна по форме напоминающего робусту. Поэтому вместо шоколада вкус древесного угля. Разочарован. Вам нужно что-то делать с ростером
Виктор, здравствуйте!
Сожалеем, что вам не понравился данный лот.
Он находится в группе C - это наша средняя обжарка.
Подскажите, пожалуйста, какое соотношение кофе к воде использовали и время приготовления в турке?
1:10, 2.5мин. Хорошо чувствуются кислинка и горечь, но никак не шоколад
Виктор, подскажите, пожалуйста, ещё объём турки?
170мл
Хотя ниже в комментариях пишут, что кофе часто оказывался горьким, у меня при готовке в гейзерке особой горечи обнаружено не было. Кофе вполне соответствует своему профилю, есть кислотность, горечи не много.
Помол 12 щелчков Timemore C3.
Кофе приятный, шоколад обнаруживается, кислотность от каких-то ягод тоже (я не профи, полутонов не чувствую)
Олег, здравствуйте!
Спасибо за обратную связь.
Рады, что вы остались довольны.
Хорошего дня!
Очень плотный кофе, присутствует легкий сладковатый запах шоколада.
Но горечь в кофе превышает все нормы. На фоне очень легкой неуловимой кислинки появляется послевкусие во рту - как будто покурил сигарету.
Илья, добрый день!
Благодарю за обратную связь.
Проверили образцы обжарки.
Во вкусе чувствовались больше шоколадные нотки, но и брусничный характер был довольно яркий.
Подскажите, пожалуйста, рецепт приготовления и какую воду использовали?
Возможно, что стоит внести небольшие корректировки.
После вскрытия пачки и заваривания, был немного огорчён вкусом кофе. Совсем не яркий и без кислотности. Присутствует горечь, как только не менял рецепт. Но спустя неделю-полторы, кофе стал совсем другим. Видимо отлежался, "подышал". Появилась сладость, кислотность, горечь в балансе.
Как уже бывало писали покупатели, что "кофе полежал и стал другим", видимо с этим сортом так же.
Андрей, здравствуйте!
Благодарим за обратную связь.
Рады, что кофе пришёлся вам по вкусу.
Хорошего дня!
Разочарование. Много горечи, кислинки нет вообще. Дескрипторы не удалось ощутить совсем. В капучино ещё куда ни шло, в американо/эспрессо невусно. На остывании вкус не раскрывается и не меняется. Так далеко от заявленного, что больше похоже на брак в этой обжарке, чем на неточную передачу характеристик в описании. Пить в целом можно, но не нужно. Обидно было взять сразу 450 гр.
Удивительно, но спустя три дня после самостоятельной обжарки чашка эспрессо из кофемашины всю комнату наполняет запахом аниса. Ар вкусе анис тоже есть.
Со второй попытки получился вполне удачный пролив с прекрасным сбалансированным вкусом и крема дорогого золотистого цвета. При пропорции 1 к 2 - горчинки нет, сладость легкая, кислинка легкая, даже хотелось бы ее развить, она овежающа и прекрасна. И это всего 4 дня от обжарки. Буду еще экспериментировать с граммовкой, температурой и помолом, нет предела совершенству.
Торрефакто однозначно зачет за работу, попадает в избранный сорт.
Рецепт - 16 грамм на вход, 33 гр на выходе, пролив 23 секунды, помол - 50 кликов на K2,
ec685, температура высокая, бездонный холдер
Взял молотый с собой в поездку... Особенно заметно на контрасте с Коста-рикой ла Изабелла – аромат даже не табачный, а скорее сигаретного бычка. И горький, и кислый одновременно, но в плохом смысле. Пока не остыл пить совсем не хочется, да и потом тоже. Первый раз такое у Торрефакто за уже Бог весть сколько лет, за пятерку, а последний раз такие ощущения испытывал относительно недавно в Старбаксе)
Молотый и в поездку? У молотого срок жизни - минут 10.
Интересно, как название этого кофе правильно произносить в слух)))
Больше месяца билась с этим кофе, так и не смогла довести его до ума — получается или горький, или кислый, или горько-кислый. Меняла воду, размер помола, температуру и, соответственно, время приготовления — бесполезно. Показалось, что как будто немного помогает уменьшение веса закладки, но даже если так, то самую малость: без сахара и молока пить все равно невозможно, да и с сахаром-молоком не сказать что вкусно. Сначала было интересно, но потом эти танцы с бубном, конечно, надоели:) Сама виновата: не надо было покупать сразу килограмм. И да, у меня обжарка 3.11.23, она была слишком темная, как мне показалось.
Добрый день, кофе откровенно не зашел, стандартная закладка 18 г пролив делал от 25 до 32 секунд , вкус не насыщенный, кислинка присутствовала,не ощущал плотности тела эспрессо , водянистое что ли…. В заказе был кофе из В категории с ним все отлично.
Станислав, доброе утро!
Пробовали уменьшать помол и/или увеличивать закладку? Обычно, если не хватает насыщенности, эти манипуляции позволяют сделать напиток плотнее.
Да, пробовал, при уменьшении помола пролив до 35 секунд доходил , но уже горчить начинало. Закладку не увеличиваю , всегда 18 грамм , стараюсь помолом редактировать , но тут никак не вышло по итогу.
Много я кофе перепробовал, конечно, искать можно вечно, но сварил его в моей Delongi 685, и это то что я искал! И вкус и аромат!
Очень понравился этот нежный вкус винограда, брал девушке, пробовал пару раз, в след. заказ себе обязательно пачку возьму.
Рекомендую всем!
Отличный кофе с не самым простым вкусом, который мне лично не удаётся легко разложить на составляющие - и это даже хорошо, не люблю, когда что-то настойчиво выпирает. Шоколад - да, без сомнения, остальные составляющие скорее в виде оттенков, очень приятных. Яркой кислинки нет, сильной горчинки тоже нет, в целом ощущение как от вкусного шоколада с какими-то приятными фруктово-ягодными добавками. Что тут в дескрипторах описано - изюм, брусника, апельсин? Да, возможно, всего этого по чуть-чуть в наличии, пожалуй, и еще что-то. И, слава богу, совсем нет винного оттенка, который у кофе терпеть не могу, и из-за которого (в описании) немного опасался его заказывать.
Зерно очень твёрдое, на ручной кофемолке мелется с большим трудом, давно такого не встречал.
В целом - твёрдая пятерка, будет одним из любимых однозначно.
Типичная Гватемала - ягодная, цитрусовая, шоколадная. Поддается тонкой настройке. Класс!
Брал еще в августе, но написать решил только сейчас. Как-то не очень мне понравился, несмотря на высокие отзывы других покупателей. Обжарка явно темнее заявленной, во вкусе много пережженного миндаля. В молочных напитках тоже не смотрится.
Мой личный топ! Супер эспрессо и с молоком тоже прекрасно!
Явной кислинки я не чувствую, удивляет, что все про нее пишут.
Что-то совсем мне не нравится в фильтре. Горечь, увеличил помол на Comandante, стал водянистый, но все равно горький. Может так и задумано, но мне не понравилось. Жена тож сказала, что-то у тебя перестало получаться )
Андрей, добрый день!
Только что попробовала образец от той же даты обжарки, могу сказать, что кофе ушёл в сторону тёмного шоколада, но брусника всё ещё чувствуется. Думаю, данный профиль обжарки лучше раскрывается в эспрессо или турке, для фильтра всё же темноват.
Постараемся немного скорректировать профиль, чтобы брусника куда ярче проявлялась во вкусе.
А пока переведём вам средства на счёт, чтобы вы могли использовать их при следующем заказе.
Чтобы с большим удовольствием выпить оставшийся кофе, советую попробовать воду с меньшим показателем минерализации или немного снизить температуру заваривания.
Этим кофе я вполне довольна. Горький шоколад и апельсиновая цедра. Брусничка приходит на остывании, яркая кислинка на месте. По ощущениям очень "летний" такой на вкус и запах. На Черноголовке получается более мягкий вкус, чем на Святом Источнике. Особенность этого сорта для меня: после одной чашки разу делаешь ещё одну ( а иногда и ещё одную... короче, брать 150 г совсем не вариант оказалось). С одной стороны, это говорит о том, что вкус тебе заходит. С другой, это говорит о том, что он достаточно лёгкий. Брала для утренних эспрессо, но пришла к выводу, что этот сорт скорее для обеденных))) Правда, мб именно "моя" обжарка такая, видела комменты, что он бывает и горьким и тд.
Как-то так. Спасибо, Торрефакто за новые впечатления)
Когда-то заказывал на пробу - вышло очень хорошо в турке, кислинка была явная, горечи в меру, довольно плотно и вкусно. В этот раз какие-то смешанные чувства - явное ощущение что обжарка темнее, чем указано на пачке. Пробовал первый раз с помолом 18 щелчков и проливом 3:30 - на переднем плане горечь, кислоты почти нет, как и намёка на фрукты, очень плотно, но не брак, просто неожиданный результат. Увеличил помол до 20, пролив сократил на 30 секунд - линейно уменьшились все вкусовые особенности - горечи стало меньше, кислота пропала даже при остывании, плотность также стала меньше (ну понятное дело). Обжарка явно не под воронку, наверное больше под турку, так как Колумбия Антьокия из С-обжарки получается очень хорошо в воронке. Кофе не брак, но явно отличается от описания, хотелось бы обжарку посветлее, возможно, "прямая цитрусовая кислота" здесь как раз будет не лишней
Брал под аэропресс. Так и не смог подобрать рецепт вкусного кофе. Либо очень насыщенно и с явной горчинкой тёмной обжарки. И почти нет кислинки никакой. Про бруснику даже и мимолетного нет))) Либо пытаюсь эктрагировать меньше и в итоге горечь недоэкстрата((( Действительно тёмная обжарка получилась. Кидайте её в В группу.
В эспрессо, кстати, хорошо получается. Вот там кислинки много и в хорошем балансе. Но кофе всё равно суров и строг.
Лучше чем предыдущий заказ - Бразилия Можиана, в том смысле, что вкус ожидаемо с кислинкой. Но обжарка действительно темная как B, на С явно не похоже.
Сергей, добрый день.
Этот кофе при более светлой обжарке начинает сильно уходить в цитрусовую кислотность, довольно прямолинейную и не самую интересную. Поэтому мы жарим его между B и C, но так как он довольно яркий, поместили в итоге в С.
Здравствуйте! В этот раз не сам заказывал у вас,а угощали друзья. Обжарка от 24.06.2023. Не ожидал в категории "С" пить кофе "В" категории. И по цвету зерна и по вкусу,явно не средняя обжарка. Кофе,мягко говоря,не восторгает. Готовили и в джезве и в гейзерной.Если и заходит,то только под молочко. Фильтр пока не пробовал,боюсь. Ребята,меняйте профиль обжарки и может тогда он заиграет тем,как он описан у вас.
Кофе явно пережарен.
Зачем вводить людей в заблуждение что обжарка средняя. У кофе даже помол тёмный.Скорее кофе группы В или даже В+.
Жарьте светлее.
Приветствую,!
к сожалению, пить не смогли. Вкуса нет, кроме горько-горелого. Выкинули(
При этом руанда отличная, наслаждаемся)
Сорт понравился, в эспрессо хорош. 18 гр 28 сек 37 на выходе. Шоколад, брусника. Может быть еще закажу))) не сказал бы, что прямо уау, но вкусно, попил бы еще
Спасибо, Иван!
турка пятигорская олово 170мл
вода снятогорская 25°С
помол red clix 13 щелчков
12грамм/100мл
время 2:45
очень плотный , сливочно обволакивающее тело , во вкусе шоколад с утонченной кислинкой голубики , горечь условная , долгое приятное послевкусие
Павел, спасибо большое, что оценили!
кто нибудь жарил дома? как он в обжарке? а то у меня №62 Эфиопия Амхара 4 Айеху совсем не щелкает... не могу поймать время...
Два раза уже обжаривал, в целом вкус устраивает, но очень неравномерно почему то обжаривается, до этого Мексику брал там вообще практически все бобы одного цвета были, а тут зебра сплошная, первый раз жарил 12 минут на 210 градусов вообще не прожарился, думал кофемолку сломаю еле перемолол, второй раз 235 градусов и 16 минут, уже получше стало
Честно, сомневался, когда брал среднюю обжарку, потому что были отрицательный и положительный опыты. Но тут все прекрасно! Зерно очень плотное, ощущается даже на помоле. Во время помола запах приятный, цитрусовый, но не сильный. Варил в турке, помол 10 щелчков (Timemore Chestnut), граммовка 14/110 грамм, время прогрева 3.5 минуты, грубая фильтрация в чашку через сито. Получился плотный и насыщенный напиток с крепкой пенкой. Вкус с яркой кислинкой, уже ягодной, как мне показалось. Возможно, недоэкстрагированный немного, думаю в эспрессо было бы куда больше вкусов. Но в турке тоже очень хорошо, после тёмных обжарок явно свежий и новый вкус. Спасибо!
Спасибо, Олег!
Рад слышать. На этот лот похожа C230 Колумбия Флоренсия Эль-Какао, как-нибудь попробуйте.
Шикарное зелёное зерно!
Обжарила в духовом шкафу,аромат потрясающий!
Всё идеально,все вкусовые характеристики,как в описании!
Спасибо!
Спасибо, Мария, что оценили! Поздравляю с успешной обжаркой! Я тоже когда-то жарил в духовке. Главное, хорошенько разогревать перед началом.
Чудесный, вкусный кофе! С небольшой горчинкой и кислинкой И шоколад и изюм. Пью холодным, готовлю эспрессо Удовольствие: он такой гармоничный!
Здравствуйте и с новым годом!
К сожалению это прям разочарование! Заказал чтобы почувствовать во вкусе шоколад и карамель с апельсином... вместо этого что то сильно пережженное, как будто вы забыли выключить ростер вовремя... Готовлю в машине Lelit.
Добрый день, Игорь!
Вас тоже с наступившим 2023!
Довольно странно, потому что я пробовал в каппинге как раз от той же даты обжарки, кофе был ярким, апельсиновым. Есть ощущение, что вода может не совсем подходить по минерализации (что в принципе странно с фильтром такого высокого уровня, тем не менее, не знаю, какая у вас модель и минерализация на выходе). Для чистоты эксперимента попробуйте приготовить на бутилированной воде – Святой Источник или Пилигрим подойдет, – и сравните.
Плюс можно попробовать чуть увеличить помол и сократить время пролива, должно помочь.
Денежку за кофе уже вернули вам на счет, это правило нашей гарантии.
Норм кофе на каждый день. Пробовал и на турке и на моке. Больше всего нравится чуток подостывший.
Напоминает больше группу B, чем C.
Сантос 19 больше нравится, жаль его нету в наличии.
Ильдар, добрый день! А попробуйте C126 Бразилия Ипанема Дульче, они и с Сантосом 19 похожи (орехи-шоколад), и с Гватемалой по своей фруктовости. Вижу, брали Дульче до этого в 2019 году, с тех пор у нас профиль обжарки менялся, да и жарим уже на Лоринге, вкус тоже стал другим, попробуйте.
Спасибо, попробую Дульче. Да, раньше брал, но тогда не особо впечатлил при сравнении с Сантосом 19 ;)
У меня еще такой вопрос, используемая мной вода из под фильтра обратного осмоса имеет очень слабую минерализацию, менее 50 ppm. Это может негативно влиять на вкус и надо ли корректировать приготовление с такой водой?
Ильдар, добрый день!
50 мг/л вполне нормально, я готовлю дома на 80 мг/л, в каппинговой смешиваю осмос и бутилированную воду, получаю как раз около 50 мг/л на выходе. Негативно влиять на вкус такая минерализация воды не должна.
Оказывается я ошибся, у меня не 50, а 28 ppm. Значит лучше повысить, разбавить с бутилированной?
В целом 28 мг/л тоже подходит, но вкус получается более кислотным, я на каппинге обычно разбавляю воду из обратного осмоса с минеральной покупной, чтобы получить больше баланса во вкусе.
Никогда не писала комментарии, но тут не похвалить невозможно :) Ну ооочень вкусный кофе! И послевкусие волшебное! Обжарка 02.06.18.
Кофе обжарки от 26 мая очень вкусный, доставка пикпойнт очень удобная, всё в первый раз.
Посоветуйте пожалуйста какой-нибудь сорт, кардинально отличающийся от этого:)
Сразу скажу, что не спец в описании вкусов кофе, да и это помоему мой первый отзыв... так что не обессудьте.
Только что, второй раз, обжарил очередные 150гр из подарочных 300гр. И как обычно, для определения качества обжаркии и дальнейшей судьбы микропорцции, первую дегустацию провожу сразу после обжарки "на зубок". И второй раз, при дегустации "сразу после обжарки" У этого восхитительного кофе ощущается просто фейерверк вкусов!
Это и кофейно-шоколадная насыщенность в вкусе, не хуже бразилии сантос. При этом очень и очень сочная, очень вкусная и при этом сладкая кислинка.
В турке, от предыдущей обжарки, я так же получил классную чашку изумительно вкусного кофе...
Жаль, что до этого кофе руки добрались только под новый год... А так обязательно прикупил бы этого кофе про запас, пока не истощился микролот...
PS: обжариваю обычно ближе к B-C. Так чтобы появился ощутимое классическое шоколадно-кофейное тело, но при этом, чтобы осталось богатство вкуса кофейной кислинки.
Этот кофе как нельзя лучше подходит для такого варианта обжарки...
Классный кофе!
Сочная кислинка на остывании. Чем-то напомнил Сигри, но скорее не вкусом, а эмоциями, вызванными после употребления. В маленькой (75мл) медной "армянской" джезве получается ярче чем в средней (200мл) керамической. Обязательно закажу еще как появится!
TF, большое спасибо! Было вкусно! :)
Владимир, здравствуйте,
спасибо за отзыв! Согласна, классный, но вот о сроках поступления пока нечего сказать. На замену можно попробовать Гватемалу Фэнси, у нее тот же шоколадный профиль и апельсиновая кислотность. Думаю, это самая близкая замена.
С турками — интересное наблюдение! Тут, конечно, кто как привык. В меди проще контролировать процесс.
подскажите , а что цена так сильно просела , вроде был в районе 1,1 тр за 450гр ?
Алексей, добрый день!
Мы некоторое время жарили под эспрессо микролот, у него вкусовой потенциал по SCA был немного выше, соответственно и цена тоже. Теперь подобрали замену, но поскольку она уже не является микролотом, то стоит дешевле.
А микролот Уэуэтенанго переводим в группу D и будем жарить под фильтр. Думаю, уже на следующую обжарку добавим его в каталог. Там чуть выше балл SCA, немного чище вкус. Хотя в обжарке под эспрессо эти различия не так очевидны.
Добрый день,
На днях увидел этот сорт в Старбакс и взял на пробу.
Там этот кофе представлен в темной обжарке и в автоматической кофемашине Jura Impressa A5 вкус его очень порадовал. Но я столкнулся с очень неприятной ситуацией. При попытке приготовить очередную порцию эспрессо, кофемашина не смогла продавить воду сквозь таблетку. Пришлось несколько увеличить степень помола. Это помогло, но опять на пару раз. Постепенно довел степень помола почти до самого крупного, эффект тот же. Внимательно осмотрев зерна, обнаружил очень большое количество масла на их поверхности, хотя по цвету, запаху да и на вкус, не могу сказать однозначно, что зерна пережарены.
Провел экперимент с пачкой того же сорта, купленной в другом месте на кофемашине в нашем офисе - DeLonghi 23.450. Тот же результат. Так как заварник на этой кофемашине съемный, удалось заметить, что отверстия на сетке заварника забиваются полностью после второго - третьего заваривания. Отмыть сетку довольно трудно при этом. От степени помола никак не зависит.
Сегодня заглянул сюда, чтобы заказать очередной пакетик Карузо и наткнулся на Уэуэтенанго.
Вот и решил поделиться своим опытом. Вкус действительно очень порадовал, но либо этот сорт нельзя обжаривать темнее среднего, либо в Старбакс что-то пошло не так с этой партией.
Ни в коем случае, мой рассказ не затрагивает коллектив Торрефакто. Тут я всегда уверен в высочайшем качестве всего ассортимента и надеюсь провести с плодами Вашего труда многие годы :)
PS: Остатки кофе теперь помолол и готовлю с помощью воронки. Жду вторника и свой заказ :)
Александр, добрый вечер,
Большое спасибо за ваш комментарий. Очень рад, что кофе вам понравился.
Предполагаю, что проблемы с автоматической кофемашиной возникли из-за степени обжарки кофе. Для некоторых моделей в инструкции пишут о том, что не рекомендуется использовать кофе, который обжарен очень темно т.е с большим выделением масла на зернах. Помолом тут дело не исправишь, а вот съемную сетку заварника можно замочить в лимонной кислоте. Затем тщательно нужно промыть теплой водой.
Замечу, что в Старбакс лёгкая обжарка равнозначна нашей средней. До появления масла мы кофе не обжариваем, оно (масло) появляется на некоторых сортах в группе B и его совсем немного, это больше естественный процесс после обжарки.
Абсолютно согласен с Вами, именно лишнее масло и создает проблемы. Я просто поделился своим пережитым опытом. Имея кофемашину с необслуживаемым заварником, я получил массу эмоций и переживаний в процессе спасения дорогостоящей техники :)
Что касается Старбакс, единственный сорт, который вполне мне нравится у них - это смесь Verona. Она, кстати, тоже темной обжарки и мне кажется, даже темнее Уэуэтенанго. Но при этом совсем не масляная.
Беру кофе в Старбакс исключительно в случаях, когда еще не получил очередной заказ здесь, а предыдущий вдруг кончается к выходным. Т.е. просто чтобы пережить пару-тройку дней :)
Заварил Гватемалу Уэуэтенанго в чашке.
С первых глотков четко видна апельсиновая кислинка и орешки на заднем плане, послевкусия сразу толком нет.
Когда кофе подостынет, начнет проявляться послевкусие в виде чая с лимоном.
Когда кофе еще подостынет, кислинка апельсина на переднем плане, а также и кислинка лимона в послевкусии станут ярче, а в послевкусии к чаю с лимоном добавится какао, но чай с лимоном никуда не пропадет, а будет переливом сменятся на какао.
Кофеек мне понравился, подойдет в таком виде, когда захочется чего-нибудь по-легче, по-водянистей
Андрей, добрый вечер,
Большое спасибо за ваше письмо и такой развёрнутый комментарий к сорту.
На мой взгляд Гватемала Уэуэтенанго лучше всего проявляет себя в эспрессо.
При приготовлении в чашке он раскрывается не так ярко. Тут я имею в виду очень мощный и сочный вкус. Однако, весь свой потенциал и палитру вкуса он сохраняет и в чаше. Вы правы, он легкий и чайный.
В гейзере Гватемала Уэуэтенанго тоже прекрасна!
С первого глотка мощная и сочная кислинка красного вина с плотненьким послевкусием какао.
Когда кофе подостынет, к кислинке вина добавится кислинка апельсина, такая же сочная и яркая.
Когда кофе еще чуть остынет, общая яркость кислинки поубавится, кислинка станет более округлой и чуть спокойней, а за счет сладости этого сорта, кислинка будет ощущаться сиропистой, а послевкусие с этого момента будет слегка бархатистым.
Мне очень понравилось :)
Андрей, попробуйте положить фильтр от аэропресса между верхней частью моки и корзинкой с кофе, - чтобы отфильтровать напиток, сделать его более чистым.
Так как фильтр создаст дополнительное давление, увеличите помол кофе, чтобы вода смогла проходить через кофейную таблетку с фильтром быстрее.
Здравствуйте, Сергей! Спасибо за совет, попробую
Интересно наблюдать, как кофе меняется от способа приготовления, если в турке он был в меру яркий, но при этом сочный, то в эспрессо этот кофеек врубает свою яркость и сочность на полную катушку.
А теперь по порядку: с первых глотков на язык обрушивается яркая и сочная апельсиновая кислинка с нотками кислинки банана, орешками на заднем плане, и плотным какао в послевкусии.
Когда кофе начнет остывать, начнут пропадать орешки, а кислинка будет становится сочнее.
Когда кофе остынет примерно на половину, то после послевкусия во рту начнется появляться терпкость черного чая, при дальнейшем остывании, послевкусие будет становиться все короче, и короче.
Когда кофе будет уже еле теплым, банан из кислинки исчезнет, а на его место встанет кислинка красного вина, а послевкусие какао к этому моменту станет очень коротким.
А когда кофе совсем остынет, какао в послевкусии исчезнет, и получится что, апельсиново-винная кислинка сразу переходит в крепко заваренный черный чай.
Мне Гватемала в таком исполнении очень понравилась, да и вообще я очень люблю такие сочные фейерверки вкусов, когда крышу мне сносит от восторга :)
Очень классный, прекрасный кофеек! "Тело" у него в меру плотное, не водянистый и очень гладкий на язык кофеек.
С первого глотка рот обволакивает апельсиново-лаймовая кислинка с легкой компотной сладостью а в послевкусии четко виден шоколад, такой мягкий, слегка плотный, своей мягкостью он ассоциируется с молочным шоколадом, но на вкус, это - явно не молочный, а темный шоколад.
Пока кофе горячий, кислинка очень сочная и яркая, а по мере остывания, яркость слегка теряется, кислинка становится еще более округлой, а вкупе с температурой, сочностью и сладостью, она становится сиропистой.
В целом кофе очень прикольный, притягивает своей сбалансированностью, ничего не выпирает, все идеально гармонирует. Мне очень понравилось :)
Андрей, добрый вечер,
Спасибо за очередное, классное описание!
На мой взгляд Гватемала Уэуэтенаго один из самый сочных сортов для эспрессо, даже думаем над тем, чтобы пожарить его еще светлее под фильтр. Он же такой сладкий!
Здравствуйте, Сергей. После того, как я ее попробовал в виде эспрессо, я с Вами пожалуй соглашусь. В эспрессо эта Гватемала очень сочная, яркая и так красиво и интересно переливается вкусовыми красками
Андрей, добрый день,
Интересно, что турка меняет проявление кислотности и она проявляется в горячем виде.
Сейчас на ярмарках стало популярным делать авторские напитки в турке с добавлением сока и пряностей.
Вкус, конечно, очень необычный. На мой взгляд, добавляют много сока и вкус кофе теряется.
*танцует и радуется
Черт, кажется я наконец нашел замену любимому сорту Гватемала Платанийо Ежипто. Мы по нему очень скучали. Да, этот отличается безусловно, но эспрессо просто восхитительный. Все в лаборатории резко пошли двигать науку. Преимущественно вперед) Тут теперь главное хотя бы на 4-5 чашках остановиться.
*в восхитительном настроении
Иван, спасибо за столь эмоциональный отзыв. Рада, что наука двигается вперед при участии нашей Гватемалы Уэуэтенанго (трудно выговариваемое для меня название).
Читала вашу статью с опытами, может этот кофе станет объектом для новых экспериментов ;)
Сейчас добьем эту упаковку в эспрессо и полезем в морозилку на -90 за второй. Часть уйдет на эксперимент по холодной ультразвуковой экстракции. Крайне интересный, но очень своеобразный вариант.
Звучит интригующе. И впечатляет -90...
Будем ждать вашего отзыва по результатам.
Да, кошернее в жидком азоте хранить, но что есть) Зато не окисляется. При таком варианте даже пара месяцев после обжарки не отличается от недели. Только надо дать отогреться. Иначе отсыреет мгновенно. Пакеты покрываются ледяной шапкой сразу, как достаешь.
Кофе очень понравился. На горячей чашке встретил шоколадными нотками, по мере остывания появились сухофрукты, а вот на самом глотке и в послевкусии отчетливо чувствуется сладкий апельсин. Как бы получается сухофрукты в шоколаде, с запрятанными в них дольками апельсина. Отличный кофе!
Алексей, здравствуйте!
Спасибо, рада, что Гватемала понравилась. Хороший сбалансированный кофе. Теперь в сентябре ждем другие новинки :)
Новинки жду с нетерпением. Как-то категория Д, кроме Руанды Майонгве, уже вся приелась. Вот даже для альтернативы Гватемалу беру или даже Ипанему Дульче в аэропрессе делаю.
Мы и сами очень ждем новинки. Но в ближайший месяц в группе D будет, предполагаю, достаточно тихо. Майонгве закончилась, Сипи Фоллз вот-вот подойдет к концу. У поставщика интересных вариантов для D пока нет. Остается только ждать новинок из Коста-Рики, ориентировочно к октябрю.
Среднюю обжарку для аэропресса — на мой вкус, нормально. А в воронке уже не так, не хватает тела :)
Хорош в аэропрессе необыкновенно. 22 грамма на 220 мл за 40 секунд.
Анатолий, добрый день,
Спасибо за комментарий. Интересный рецепт. А как готовили?
Готовил интуитивно, как и всегда готовлю для себя. Мне по запаху и вашему описанию показалось, что надо приблизить Гватемалу в аэрорессе к стилю кофемашины. Сделать покрепче. Поэтому 1:10. Поэтому помол несколько помельче чем обычно. Поэтому после перемешивания-предсмачивания - быстрое продавливание с усилием. Получилось очень хорошо, ярко.
Потом пробовал её и в воронке и в аэропрессе со стандартным соотношением 1:16, 1:17 и медленным продавливанием. В воронке не очень, как-то бледно, сравнительно невыразительно. В аэропрессе хорошо, очень мягко и пушисто. Но усиленный вариант нравится больше.
Анатолий, добрый день,
Здорово! Соглашусь с вами, что в аэропрессе группа С получается лучше, с более плотным телом.
В последнее время подсел на Индонезию Суматру и Сулавеси, на остывании совершенно другой - более сложный и комплексный вкус.
Попробуйте!
Индонезию давно любим. Сулавеси снова пью как раз на этой неделе.
Интересный вкус у Индонезии. Отлично идет как в смесях, так и сам по себе.