Меню
Гватемала финка Медина хани свежеобжаренный кофе

Гватемала финка Медина хани
Свежеобжаренный кофе

4 (5 голосов)
Кофе с выраженной медовой составляющей, на которую здорово ложатся оттенки темных ягод – черники и ежевики. На фоне яблочная шарлотка и какао.

Азотирование ?
Помол ?
250г
500г
1000г
Быстрая
доставка
Удобные способы
оплаты
Накопительная
программа
Вкусовые качества
Вкус
Тростниковый сахар Яблочный пирог Черника

В аромате сушеная вишня, молочный шоколад и клюквенный джем.

Во вкусе в первого глотка черноплодка, ежевика, черника, которые затем сменяют красные ягоды – брусника и клюква.
Благодаря хорошей карамелизации при обжарке кофе получился очень сладким. Изначально мы думали поместить его в группу D, но тот профиль, на котором мы остановились в итоге, оказался куда приятнее.

По мере остывания выходит вперед яблоко, появляется больше шоколада и выпечки, на фоне медовые оттенки. Ягоды остаются по-прежнему в центре профиля, становясь одновременно более сладкими и терпкими, напоминая уже больше даже красное сухое вино. Клюква уступает место вишне и черносливу.

У кофе прекрасная насыщенность и очень спелая кислотность, что позволяет здорово раскрыть его в эспрессо.
Нам он также понравился в джезве, моке и фильтре.

Характеристики
Разновидность: красный бурбон, марсельеза
Обработка: хани
Оценка SCA: 86,75
Высота произрастания: 1600 м над уровнем моря
Регион: Антигуа
Ферма: Медина
Фермер: Родригез Минондо и его семья
Урожай: апрель 2023
Упаковка: грейн-про
Происхождение
Ферма

Гватемала финка Медина хани

Источник: https://georgehowellcoffee.com/

Финка Медина, основанная еще в далеком 1842 году, расположена у подножия величественного вулкана Агуа неподалеку от горда Антигуа-Гуатемала на юго-западе страны.

Традиции производства кофе здесь передаются из поколения в поколение. В год ферма отгружает порядка 1000 мешков — почти 70 тн.

Все ягоды выращивается в тени — технология, которая помогает защитить почву и контролировать рост сорняков, устраняя необходимость в химических гербицидах. Компост, приготовленный из кофейной мякоти, отходов фермерских хозяйств и отработанной воды, оставшейся после ферментации ягод, используется вместо химических удобрений.
Система капельного орошения обеспечивает стабильный полив и исключает пагубные колебания погоды, в частности, в межсезонье, когда сокращаются осадки.

Гватемала финка Медина хани

Источник: https://www.fincamedina.com/

Команда фермы уделяет особое внимание обработке и использует местную лабораторию для контроля качества, что еще больше гарантирует хорошую повторяемость лотов. Медина много инвестирует в медицинское обслуживание, жилье и образование для местного сообщества, жертвует большие суммы местному детскому дому, который обеспечивает уход за детьми-инвалидами.

Финка Медина – член организации Rainforest Alliance. 10 га на территории фермы сохраняются нетронутыми, чтобы не мешать естественной жизни флоры и фауны, столь разнообразной видами в этих краях.

Постоянные осадки, высокогорье и богатые калием, фосфором и другими минералами вулканические почвы обеспечивают идеальные условия для выращивания таких потрясающих лотов, как этот, поэтому Антигуа — один из самых известных кофепроизводящих регионов Гватемалы.

Гватемала финка Медина хани

Сбор ягод на ферме происходит вручную. Источник: https://lucascoffee.co.nz/

Гватемала финка Медина хани

Cушка на африканских кроватях. Финка Медина. Источник: https://www.8thandroast.com/

Гватемала финка Медина хани

Источник:https://sucafina.com/


Дополнительно

Обработка

Гватемала финка Медина хани

Ягоды после сбора сортируются вручную и методом флотации, в резервуарах с водой: все легкое всплывает (ветки, листья, неспелые и высохшие ягоды), а спелые ягоды остаются на дне.

Затем ягоды депульпируются, после чего отправляются на сушку. Сушка производится на африканских кроватях или патио в течение трех недель.

Хани-обработка отличается от мытой тем, что муселяж не удаляется перед сушкой, и чем его больше — тем больше карамелизированного сахара и темнее цвет пачмента
Подробнее — в нашем учебнике.

Отзывы про Гватемала финка Медина хани
Мы читаем все комментарии и принимаем любую критику во внимание. Комментарии также служат другим покупателям ориентиром при выборе сортов. Поделитесь своим мнением, и вы поможете кому-то сделать правильный выбор.

Комментарии доступны только для авторизованных пользователей, оформивших у нас как минимум один заказ. Для отправки комментария вам нужно авторизоваться или зарегистрироваться.

Сортировать по способу приготовления:
15.09.2024 21:01:13
Марка воды: Фильтр
Способ приготовления: Пуровер
Обжарил сам как люблю, просто восторг финики, вино, мед ❤️ кислота умеренная
03.08.2024 10:56:41
Марка воды: Святой источник 5л.
Способ приготовления: Эспрессо
Дата обжарки: 12.07.2024
Супруга напрочь отказалась пить этот кофе. Запах сразу из пачки ей совершенно не понравился.
Правда пачка три недели пролежала в морозилке, но не думаю, что это сказалось на запахе.
Мне запах тоже показался химическим, но вот вкус оказался лучше запаха. Явные ягоды, кислинки много, горчинки мало. Сладости не уловил вовсе.
Зёрна очень мелкие, кофемолка справляется с 17гр гораздо быстрее, чем с Гватемала Уэуэтенанго, например.
В целом, сорт на любителя. Больше его заказывать не станем.
Но ради разнообразия опыта - пойдёт.
torrefacto 05.08.2024 16:09:14
Александр, здравствуйте!

У нас немного изменился вкусовой профиль обжарки лота со времени вашего предыдущего заказа с его составом - приобрёл характер свежих, а не сушёных ягод.
На данный момент он больше подходит для альтернативных методов заваривания.

Средства зачислили на счёт вашего личного кабинета.
Вы можете использовать их при оформлении следующего заказа.

Хорошего дня!
06.08.2024 15:02:05
Добрый день. Вам хоть вовсе не пиши отзывы, так и норовите деньги вернуть. :) Напрасно вы это, я без умыслов отзыв писал. Просто поделился контрастом запаха и вкуса.
Спасибо. Закажу тогда заново Вашу Мексику Муксбаль. Прекрасный кофе в эспрессо!
21.07.2024 13:52:03
Марка воды: Родниковая
Способ приготовления: Турка
Дата обжарки: 28.06.2024
Здравствуйте!
Номер заказа 4002432
Заказывала с помолом. При открывании пакета был приятный аромат, который пропал в течении нескольких дней. Кофе горький, без какой-либо кислинки , пустой.
Также попробовала заваривать в чашку, эффект тот же-горько и не ароматно, вкуса нет.
torrefacto 26.07.2024 13:05:11
Людмила, добрый день!

Благодарю за обратную связь.

Уточните, пожалуйста, рецепт приготовления.
01.07.2024 13:23:16
Марка воды: Многоступенчатая очистка воды
Способ приготовления: Автомат
Дата обжарки: 04.06.2024
Номер заказа 3988057, от 04.06.2024.
Этот сорт кофе для меня был лучшим, и находится у меня в избранном. Получив заказ, 3 дня кофе соответствовал своим характеристикам и вкусу. После 3-4 дней вкус резко стал горьким, и исчезала кислинка вообще. Настройки кофемашины не менялись, и хранение зерна соответствует нормам (+22, и в тёмном месте). Не хотел вам писать, думал допью. Но пить стало невозможно, горечь невыносимая. Очень сожалею, что взял килограммовый пакет. Не могу себе представить куда исчезла кислинка, у которой 4 кружочка!? Очень разочарован, надеюсь на возврат средств на внутренний счёт.
torrefacto 01.07.2024 17:04:40
Вадим, добрый день!

Благодарю за обратную связь.

Впервые сталкиваемся с подобным обращением.

Давайте попробуем начать всё же с рецепта.
Уточните, пожалуйста, при каких параметрах готовите кофе?

А средства мы уже зачислили на счёт вашего личного кабинета.
01.07.2024 18:04:55
Автоматическая кофемашина DeLongi. Вода в своём доме с очень качественной фильтрацией. Пользуюсь толь ей. Настройки машинки всегда стоят в одном положении, под кофе с кислинкой, и никогда не меняются. С предыдущим заказом в 150 гр. было всё великолепно. Помол стоит 3,5 из 12. Температура воды средняя из трёх. Спасибо за понимание.
15.07.2024 09:30:05
Заказал ещё 150 гр пакет на сравнение. Идентично с килограммовым пакетом из прошлой партии по вкусу, точно также. Нет кислинки вообще. В первом заказе этого сорта кофе было всё великолепно. Настройки одинаковые.
torrefacto 15.07.2024 15:09:59
Вадим, добрый день!

Последняя обжарка вышла светлее нужного, поэтому может казаться, что вкус в чашке менее насыщенный на тех же настройках.
А также проявляться горечь недоэкстракта.

Для увеличения насыщенности необходимо поднять температуру и/или уменьшить помол.

Средства вернули на счёт личного кабинета.

Рекомендуем обратить внимание на другие сорта, например, B265 Конго Киву Илунга
10.06.2024 20:37:07
Марка воды: Осмос с минерализацией
Способ приготовления: Эспрессо
Дата обжарки: 18.05.2024
Если честно я не понял.. 1:2 кислота просто щеку сводит, там ниже девушка писала про лимон, я скорее грейпфрут чувствовал, но в целом согласен, экстракция 19.35, да наверное можно было бы и лучше, но это уже вторая пачка пошла, и очень много попыток подобрать помол, когда я догадался взять рефрактометр... 1:2,5 экстракция 23,36 ну то есть прям вообще хорошо - результат тот же, щеку сводит от кислоты. Пробовал 1:5 с блумингом, я так обычно светлую обжарку делаю, вкус пустоватый и кислый(!), с блумингом такого у меня никогда не было, в общем тоже плохо, запись с рефрактометра забыл сделать.
1:2 и 1:2,5 - с предсмачивание, и пролив 26, 28 секунд. 1:5 примерно 5с до первых капель, пауза 10 с, и далее ещё 22с
Объясните пожалуйста как его приготовить чтобы медовый вкус получить, что я не так делаю?
25.04.2024 14:50:01
Марка воды: Осмос
Способ приготовления: Эспрессо
Дата обжарки: 17.04.2024
Здравствуйте. Что то не могу понять, что с кофе ? Уже в 3-й раз уменьшаю помол, и он просто льется. Чтобы было понятно о помоле - кофемолка Нише, если для сортов Никарагуа Ройял, Марагоджип, Гватемала Уэуэтенанго и другие похожие сорта помол выставляю от 7 до 9,5 единиц, то для этого сорта - помол на 4,5 единицах, а он просто льется при давлении меньше 7.
31.03.2024 15:00:11
Марка воды: Святой источник 5л.
Способ приготовления: Эспрессо
Дата обжарки: 16.03.2024
Черника или чёрная смородина во вкусе, вяленое яблоко в послевкусии. Тигровая крема.
Очень годный сорт.
Понравился в 35гр результата из 17гр зёрен за 26сек. пролива. Буду ещё пробовать увеличить время пролива, чтобы поднялась горчинка.
21.12.2023 14:20:42
Способ приготовления: Автомат
Обжарка от 18.09. Так и стоит в шкафу, пить не смогла. Кислятина жуткая, лимон в чистом виде, где там "медовая составляющая" так и не поняла. Я даже не знала, что кофе может быть НАСТОЛЬКО кислым. Делала в автомате.
15.12.2023 09:29:30
Марка воды: Обратный осмос
Способ приготовления: Турка
Дата обжарки: 02.12.2023
Добрый день! Кофе, честно говоря, разочаровал. Возможно, немного пережарен. Ярких ноток и кислинки не заметил, даже под конец чашки. Пробовал впервые, возможно не мой сорт.
torrefacto 15.12.2023 10:16:46
Андрей, доброе утро!

Жаль, что не удалось сразу подружиться с D326 Руанда Гатаре.

В каппинге ваша обжарка проявилась плотным ягодно-медовым профилем. Возможно, корректировка рецептуры поможет раскрыть вкус данного лота.

Подскажите, пожалуйста, какое соотношение использовали? Сколько времени заняла варка? Предположу, что следует увеличить огонь, чтобы ускорить приготовление в турке и снизить горечь.

Надеюсь, у вас получится достать брусничку!

Если же рецепт так и не получится подобрать, то вернём средства на внутренний счёт.

Буду ждать обратной связи!
15.12.2023 20:56:02
Добрый день, Арина!
"Жаль, что не удалось сразу подружиться с D326 Руанда Гатаре." - вообще я покупал Гватемала финка Медина хани С346. Соотношение 1:10 стандартное, использую подогретую воду, для сокращения времени заваривания. Есть ощущение, что проблема конкретно в обжарке, немного "пережгли"
13.12.2023 10:14:44
Марка воды: Обратный осмос с минерализатором.
Способ приготовления: Пуровер
Дата обжарки: 14.11.2023
Пуровер:
Аромат вскрытой пачки очень сладкий, ягодный и ужасно заманчивый. Пахнет выпечкой. Сваренного же сначала слабоват, но по мере отставания набирает свою аппетитную силу, кстати как и вкус.
Вкус ягодный, играющий, временами чувствуется выпечка. Кислинка мягкая, приятная. В конце проявляется вяжущий эффект, вкус похожий на черноплодную рябину.
Американо:
Есть схожий вкус с фильтром. Разве что кислинка более выражена и острее. Ягодный вкус, вроде ощущается черноплодка и её терпкость. Приятный кофе. Приятное долгое послевкусие.
Кофе вкусный, но не особо бодрит, как никак произрастает 1600 метров, что тоже неплохо, можно пить в обед и после обеда, и не переживать что будет бессонница.
Torrefacto +7 (499) 653-71-17 RUB Логотип Torrefacto
ул. Энтузиастов 2-я, д. 5, к. 10, эт. 3, пом. VII, ком. 6 111024 Москва