В аромате сушеная вишня, молочный шоколад и клюквенный джем.
Во вкусе в первого глотка черноплодка, ежевика, черника, которые затем сменяют красные ягоды – брусника и клюква.
Благодаря хорошей карамелизации при обжарке кофе получился очень сладким. Изначально мы думали поместить его в группу D, но тот профиль, на котором мы остановились в итоге, оказался куда приятнее.
По мере остывания выходит вперед яблоко, появляется больше шоколада и выпечки, на фоне медовые оттенки. Ягоды остаются по-прежнему в центре профиля, становясь одновременно более сладкими и терпкими, напоминая уже больше даже красное сухое вино. Клюква уступает место вишне и черносливу.
У кофе прекрасная насыщенность и очень спелая кислотность, что позволяет здорово раскрыть его в эспрессо.
Нам он также понравился в джезве, моке и фильтре.
Обработка: хани
Оценка SCA: 86,75
Высота произрастания: 1600 м над уровнем моря
Регион: Антигуа
Ферма: Медина
Фермер: Родригез Минондо и его семья
Урожай: апрель 2023
Упаковка: грейн-про
Источник: https://georgehowellcoffee.com/
Финка Медина, основанная еще в далеком 1842 году, расположена у подножия величественного вулкана Агуа неподалеку от горда Антигуа-Гуатемала на юго-западе страны.
Традиции производства кофе здесь передаются из поколения в поколение. В год ферма отгружает порядка 1000 мешков — почти 70 тн.
Все ягоды выращивается в тени — технология, которая помогает защитить почву и контролировать рост сорняков, устраняя необходимость в химических гербицидах. Компост, приготовленный из кофейной мякоти, отходов фермерских хозяйств и отработанной воды, оставшейся после ферментации ягод, используется вместо химических удобрений.
Система капельного орошения обеспечивает стабильный полив и исключает пагубные колебания погоды, в частности, в межсезонье, когда сокращаются осадки.
Источник: https://www.fincamedina.com/
Команда фермы уделяет особое внимание обработке и использует местную лабораторию для контроля качества, что еще больше гарантирует хорошую повторяемость лотов. Медина много инвестирует в медицинское обслуживание, жилье и образование для местного сообщества, жертвует большие суммы местному детскому дому, который обеспечивает уход за детьми-инвалидами.
Финка Медина – член организации Rainforest Alliance. 10 га на территории фермы сохраняются нетронутыми, чтобы не мешать естественной жизни флоры и фауны, столь разнообразной видами в этих краях.
Постоянные осадки, высокогорье и богатые калием, фосфором и другими минералами вулканические почвы обеспечивают идеальные условия для выращивания таких потрясающих лотов, как этот, поэтому Антигуа — один из самых известных кофепроизводящих регионов Гватемалы.
Сбор ягод на ферме происходит вручную. Источник: https://lucascoffee.co.nz/
Cушка на африканских кроватях. Финка Медина. Источник: https://www.8thandroast.com/
Источник:https://sucafina.com/
Обработка
Ягоды после сбора сортируются вручную и методом флотации, в резервуарах с водой: все легкое всплывает (ветки, листья, неспелые и высохшие ягоды), а спелые ягоды остаются на дне.
Затем ягоды депульпируются, после чего отправляются на сушку. Сушка производится на африканских кроватях или патио в течение трех недель.
Хани-обработка отличается от мытой тем, что муселяж не удаляется перед сушкой, и чем его больше — тем больше карамелизированного сахара и темнее цвет пачмента
Подробнее — в нашем учебнике.
Комментарии доступны только для авторизованных пользователей, оформивших у нас как минимум один заказ. Для отправки комментария вам нужно авторизоваться или зарегистрироваться.
Правда пачка три недели пролежала в морозилке, но не думаю, что это сказалось на запахе.
Мне запах тоже показался химическим, но вот вкус оказался лучше запаха. Явные ягоды, кислинки много, горчинки мало. Сладости не уловил вовсе.
Зёрна очень мелкие, кофемолка справляется с 17гр гораздо быстрее, чем с Гватемала Уэуэтенанго, например.
В целом, сорт на любителя. Больше его заказывать не станем.
Но ради разнообразия опыта - пойдёт.
У нас немного изменился вкусовой профиль обжарки лота со времени вашего предыдущего заказа с его составом - приобрёл характер свежих, а не сушёных ягод.
На данный момент он больше подходит для альтернативных методов заваривания.
Средства зачислили на счёт вашего личного кабинета.
Вы можете использовать их при оформлении следующего заказа.
Хорошего дня!
Спасибо. Закажу тогда заново Вашу Мексику Муксбаль. Прекрасный кофе в эспрессо!
Номер заказа 4002432
Заказывала с помолом. При открывании пакета был приятный аромат, который пропал в течении нескольких дней. Кофе горький, без какой-либо кислинки , пустой.
Также попробовала заваривать в чашку, эффект тот же-горько и не ароматно, вкуса нет.
Благодарю за обратную связь.
Уточните, пожалуйста, рецепт приготовления.
Этот сорт кофе для меня был лучшим, и находится у меня в избранном. Получив заказ, 3 дня кофе соответствовал своим характеристикам и вкусу. После 3-4 дней вкус резко стал горьким, и исчезала кислинка вообще. Настройки кофемашины не менялись, и хранение зерна соответствует нормам (+22, и в тёмном месте). Не хотел вам писать, думал допью. Но пить стало невозможно, горечь невыносимая. Очень сожалею, что взял килограммовый пакет. Не могу себе представить куда исчезла кислинка, у которой 4 кружочка!? Очень разочарован, надеюсь на возврат средств на внутренний счёт.
Благодарю за обратную связь.
Впервые сталкиваемся с подобным обращением.
Давайте попробуем начать всё же с рецепта.
Уточните, пожалуйста, при каких параметрах готовите кофе?
А средства мы уже зачислили на счёт вашего личного кабинета.
Последняя обжарка вышла светлее нужного, поэтому может казаться, что вкус в чашке менее насыщенный на тех же настройках.
А также проявляться горечь недоэкстракта.
Для увеличения насыщенности необходимо поднять температуру и/или уменьшить помол.
Средства вернули на счёт личного кабинета.
Рекомендуем обратить внимание на другие сорта, например, B265 Конго Киву Илунга
1:2 и 1:2,5 - с предсмачивание, и пролив 26, 28 секунд. 1:5 примерно 5с до первых капель, пауза 10 с, и далее ещё 22с
Объясните пожалуйста как его приготовить чтобы медовый вкус получить, что я не так делаю?
Очень годный сорт.
Понравился в 35гр результата из 17гр зёрен за 26сек. пролива. Буду ещё пробовать увеличить время пролива, чтобы поднялась горчинка.
Жаль, что не удалось сразу подружиться с D326 Руанда Гатаре.
В каппинге ваша обжарка проявилась плотным ягодно-медовым профилем. Возможно, корректировка рецептуры поможет раскрыть вкус данного лота.
Подскажите, пожалуйста, какое соотношение использовали? Сколько времени заняла варка? Предположу, что следует увеличить огонь, чтобы ускорить приготовление в турке и снизить горечь.
Надеюсь, у вас получится достать брусничку!
Если же рецепт так и не получится подобрать, то вернём средства на внутренний счёт.
Буду ждать обратной связи!
"Жаль, что не удалось сразу подружиться с D326 Руанда Гатаре." - вообще я покупал Гватемала финка Медина хани С346. Соотношение 1:10 стандартное, использую подогретую воду, для сокращения времени заваривания. Есть ощущение, что проблема конкретно в обжарке, немного "пережгли"
Аромат вскрытой пачки очень сладкий, ягодный и ужасно заманчивый. Пахнет выпечкой. Сваренного же сначала слабоват, но по мере отставания набирает свою аппетитную силу, кстати как и вкус.
Вкус ягодный, играющий, временами чувствуется выпечка. Кислинка мягкая, приятная. В конце проявляется вяжущий эффект, вкус похожий на черноплодную рябину.
Американо:
Есть схожий вкус с фильтром. Разве что кислинка более выражена и острее. Ягодный вкус, вроде ощущается черноплодка и её терпкость. Приятный кофе. Приятное долгое послевкусие.
Кофе вкусный, но не особо бодрит, как никак произрастает 1600 метров, что тоже неплохо, можно пить в обед и после обеда, и не переживать что будет бессонница.