Меню
Гватемала финка Медина хани зеленый кофе

Гватемала финка Медина хани
Зеленый кофе

4 (5 голосов)
Кофе с выраженной медовой составляющей, на которую здорово ложатся оттенки темных ягод – черники и ежевики. На фоне яблочная шарлотка и какао.

300г
900г
Быстрая
доставка
Удобные способы
оплаты
Накопительная
программа
Вкусовые качества
Вкус
Тростниковый сахар Яблочный пирог Черника

В аромате сушеная вишня, молочный шоколад и клюквенный джем.

Во вкусе в первого глотка черноплодка, ежевика, черника, которые затем сменяют красные ягоды – брусника и клюква.
Благодаря хорошей карамелизации при обжарке кофе получился очень сладким. Изначально мы думали поместить его в группу D, но тот профиль, на котором мы остановились в итоге, оказался куда приятнее.

По мере остывания выходит вперед яблоко, появляется больше шоколада и выпечки, на фоне медовые оттенки. Ягоды остаются по-прежнему в центре профиля, становясь одновременно более сладкими и терпкими, напоминая уже больше даже красное сухое вино. Клюква уступает место вишне и черносливу.

У кофе прекрасная насыщенность и очень спелая кислотность, что позволяет здорово раскрыть его в эспрессо.
Нам он также понравился в джезве, моке и фильтре.

Характеристики
Разновидность: красный бурбон, марсельеза
Обработка: хани
Оценка SCA: 86,75
Высота произрастания: 1600 м над уровнем моря
Регион: Антигуа
Ферма: Медина
Фермер: Родригез Минондо и его семья
Урожай: апрель 2023
Упаковка: грейн-про
Происхождение
Ферма

Гватемала финка Медина хани

Источник: https://georgehowellcoffee.com/

Финка Медина, основанная еще в далеком 1842 году, расположена у подножия величественного вулкана Агуа неподалеку от горда Антигуа-Гуатемала на юго-западе страны.

Традиции производства кофе здесь передаются из поколения в поколение. В год ферма отгружает порядка 1000 мешков — почти 70 тн.

Все ягоды выращивается в тени — технология, которая помогает защитить почву и контролировать рост сорняков, устраняя необходимость в химических гербицидах. Компост, приготовленный из кофейной мякоти, отходов фермерских хозяйств и отработанной воды, оставшейся после ферментации ягод, используется вместо химических удобрений.
Система капельного орошения обеспечивает стабильный полив и исключает пагубные колебания погоды, в частности, в межсезонье, когда сокращаются осадки.

Гватемала финка Медина хани

Источник: https://www.fincamedina.com/

Команда фермы уделяет особое внимание обработке и использует местную лабораторию для контроля качества, что еще больше гарантирует хорошую повторяемость лотов. Медина много инвестирует в медицинское обслуживание, жилье и образование для местного сообщества, жертвует большие суммы местному детскому дому, который обеспечивает уход за детьми-инвалидами.

Финка Медина – член организации Rainforest Alliance. 10 га на территории фермы сохраняются нетронутыми, чтобы не мешать естественной жизни флоры и фауны, столь разнообразной видами в этих краях.

Постоянные осадки, высокогорье и богатые калием, фосфором и другими минералами вулканические почвы обеспечивают идеальные условия для выращивания таких потрясающих лотов, как этот, поэтому Антигуа — один из самых известных кофепроизводящих регионов Гватемалы.

Гватемала финка Медина хани

Сбор ягод на ферме происходит вручную. Источник: https://lucascoffee.co.nz/

Гватемала финка Медина хани

Cушка на африканских кроватях. Финка Медина. Источник: https://www.8thandroast.com/

Гватемала финка Медина хани

Источник:https://sucafina.com/


Дополнительно

Обработка

Гватемала финка Медина хани

Ягоды после сбора сортируются вручную и методом флотации, в резервуарах с водой: все легкое всплывает (ветки, листья, неспелые и высохшие ягоды), а спелые ягоды остаются на дне.

Затем ягоды депульпируются, после чего отправляются на сушку. Сушка производится на африканских кроватях или патио в течение трех недель.

Хани-обработка отличается от мытой тем, что муселяж не удаляется перед сушкой, и чем его больше — тем больше карамелизированного сахара и темнее цвет пачмента
Подробнее — в нашем учебнике.

Отзывы про Гватемала финка Медина хани
Мы читаем все комментарии и принимаем любую критику во внимание. Комментарии также служат другим покупателям ориентиром при выборе сортов. Поделитесь своим мнением, и вы поможете кому-то сделать правильный выбор.

Комментарии доступны только для авторизованных пользователей, оформивших у нас как минимум один заказ. Для отправки комментария вам нужно авторизоваться или зарегистрироваться.

Сортировать по способу приготовления:
10.06.2024 20:37:07
Марка воды: Осмос с минерализацией
Способ приготовления: Эспрессо
Дата обжарки: 18.05.2024
Если честно я не понял.. 1:2 кислота просто щеку сводит, там ниже девушка писала про лимон, я скорее грейпфрут чувствовал, но в целом согласен, экстракция 19.35, да наверное можно было бы и лучше, но это уже вторая пачка пошла, и очень много попыток подобрать помол, когда я догадался взять рефрактометр... 1:2,5 экстракция 23,36 ну то есть прям вообще хорошо - результат тот же, щеку сводит от кислоты. Пробовал 1:5 с блумингом, я так обычно светлую обжарку делаю, вкус пустоватый и кислый(!), с блумингом такого у меня никогда не было, в общем тоже плохо, запись с рефрактометра забыл сделать.
1:2 и 1:2,5 - с предсмачивание, и пролив 26, 28 секунд. 1:5 примерно 5с до первых капель, пауза 10 с, и далее ещё 22с
Объясните пожалуйста как его приготовить чтобы медовый вкус получить, что я не так делаю?
25.04.2024 14:50:01
Марка воды: Осмос
Способ приготовления: Эспрессо
Дата обжарки: 17.04.2024
Здравствуйте. Что то не могу понять, что с кофе ? Уже в 3-й раз уменьшаю помол, и он просто льется. Чтобы было понятно о помоле - кофемолка Нише, если для сортов Никарагуа Ройял, Марагоджип, Гватемала Уэуэтенанго и другие похожие сорта помол выставляю от 7 до 9,5 единиц, то для этого сорта - помол на 4,5 единицах, а он просто льется при давлении меньше 7.
31.03.2024 15:00:11
Марка воды: Святой источник 5л.
Способ приготовления: Эспрессо
Дата обжарки: 16.03.2024
Черника или чёрная смородина во вкусе, вяленое яблоко в послевкусии. Тигровая крема.
Очень годный сорт.
Понравился в 35гр результата из 17гр зёрен за 26сек. пролива. Буду ещё пробовать увеличить время пролива, чтобы поднялась горчинка.
21.12.2023 14:20:42
Способ приготовления: Автомат
Обжарка от 18.09. Так и стоит в шкафу, пить не смогла. Кислятина жуткая, лимон в чистом виде, где там "медовая составляющая" так и не поняла. Я даже не знала, что кофе может быть НАСТОЛЬКО кислым. Делала в автомате.
15.12.2023 09:29:30
Марка воды: Обратный осмос
Способ приготовления: Турка
Дата обжарки: 02.12.2023
Добрый день! Кофе, честно говоря, разочаровал. Возможно, немного пережарен. Ярких ноток и кислинки не заметил, даже под конец чашки. Пробовал впервые, возможно не мой сорт.
torrefacto 15.12.2023 10:16:46
Андрей, доброе утро!

Жаль, что не удалось сразу подружиться с D326 Руанда Гатаре.

В каппинге ваша обжарка проявилась плотным ягодно-медовым профилем. Возможно, корректировка рецептуры поможет раскрыть вкус данного лота.

Подскажите, пожалуйста, какое соотношение использовали? Сколько времени заняла варка? Предположу, что следует увеличить огонь, чтобы ускорить приготовление в турке и снизить горечь.

Надеюсь, у вас получится достать брусничку!

Если же рецепт так и не получится подобрать, то вернём средства на внутренний счёт.

Буду ждать обратной связи!
15.12.2023 20:56:02
Добрый день, Арина!
"Жаль, что не удалось сразу подружиться с D326 Руанда Гатаре." - вообще я покупал Гватемала финка Медина хани С346. Соотношение 1:10 стандартное, использую подогретую воду, для сокращения времени заваривания. Есть ощущение, что проблема конкретно в обжарке, немного "пережгли"
13.12.2023 10:14:44
Марка воды: Обратный осмос с минерализатором.
Способ приготовления: Пуровер
Дата обжарки: 14.11.2023
Пуровер:
Аромат вскрытой пачки очень сладкий, ягодный и ужасно заманчивый. Пахнет выпечкой. Сваренного же сначала слабоват, но по мере отставания набирает свою аппетитную силу, кстати как и вкус.
Вкус ягодный, играющий, временами чувствуется выпечка. Кислинка мягкая, приятная. В конце проявляется вяжущий эффект, вкус похожий на черноплодную рябину.
Американо:
Есть схожий вкус с фильтром. Разве что кислинка более выражена и острее. Ягодный вкус, вроде ощущается черноплодка и её терпкость. Приятный кофе. Приятное долгое послевкусие.
Кофе вкусный, но не особо бодрит, как никак произрастает 1600 метров, что тоже неплохо, можно пить в обед и после обеда, и не переживать что будет бессонница.
Torrefacto +7 (499) 653-71-17 RUB Логотип Torrefacto
ул. Энтузиастов 2-я, д. 5, к. 10, эт. 3, пом. VII, ком. 6 111024 Москва