Йемен Матари

Семья Аль-Хамдани более 130 лет занимается производством йеменского кофе и является одним из ведущих экспортеров кофе из страны. Главный офис Аль-Хамдани расположен в небольшом местечке Боан, где осуществляется приобретение высушенных ягод у фермеров. Боан расположен непосредственно в Бани Матар.

Урожай Матари собирают с декабря по январь, сушка занимает от 10 до 14 дней. Семья работает более чем с 32 тысячами фермеров и выдает им кредиты вплоть до получения от них урожая.

После халлинга Аль-Хамдани проводит сортировку кофе по размеру и очистку его от дефектных зерен. На сегодня Аль-Хамдани производит около 80% очищенного сортированного Матари.

Аль-Хамдани является одним из учредителей Ассоциации Кофе Йемен Мокка, основанной в 2007 году и занимающейся поддержкой фермеров и защитой имени «мокка», выступая против использования этого названия в отношении кофе, происходящего из других стран.

Основные кофейные плантации расположены на западе Йемена в высокогорьях, смотрящих на Тихаму — узкую полосу пустыни, простирающуюся по западному побережью Аравийского полуострова вдоль Красного моря.

Посадки кофе тянутся с севера на юг, огибая столицу Йемена — город Сана. На территории Тихамы на побережье Красного моря расположен легендарный порт Моха, давший миру такое известное кофейное слово, как «мокка» или «мокко». Моха служил основным портом вывоза кофе из Йемена в 15-17 вв., когда Йемен был единственным производителем кофе в мире. Сегодня можно встретить слово «мокка» в применении не только к йеменскому кофе, однако йеменцы считают такое использование этого слова неправомерным.

Округ Бани Матар, где выращивается знаменитый Йемен Матари, расположен всего в 30 километрах к юго-западу от Саны.

Йемен обладает мощным горным рельефом. По сути, кроме Тихамы на западе и небольшого пустынного участка в центральной части страны, весь Йемен — это сплошные горы. Поэтому, несмотря на то, что Йемен находится в северном тропическом поясе и обладает засушливым климатом, высоко в горах здесь может быть достаточно влажно.

В Бани Матар зимой холодно и сухо, температура опускается практически до нуля. Летом же, при умеренной влажности, воздух прогревается до 30 градусов.

Такой климат достаточно резок для арабики. Добавьте к этому небольшое количество кислорода в высокогорьях Бани Матар, и вы поймете, что для кофейной ягоды такой климат — это стресс. Сопротивляясь стрессу, ягода формирует особенно интенсивный вкус, за который столь ценят Йемен Матари.

Хотя именно Йемен положил начало мировой торговле кофе, сегодня здесь до сих пор применяется традиционная сухая обработка, химические удобрения практически не используются, а кофе растет так же, как рос столетия назад: в узких горных долинах и на специальных террасах, вырезанных человеком на горных склонах.

Кофе растет в Йемене так же, как рос столетия назад, на врезанных в горные склоны каменных террасах.

Более 95% кофе выращивается в 10 западных провинциях Йемена. Средняя высота произрастания составляет от 1000 до 1700 метров над уровнем моря, но кофе растет и выше, вплоть до 2500 метров над уровнем моря — как в случае Матари. Плотность посадок составляет от 900 до 1000 деревьев на гектар.

Дожди — основной источник орошения для большинства фермеров Йемена, где водные ресурсы сильно ограничены: на душу населения здесь приходится всего 12% от среднего уровня осадков, выпадающих в странах Ближнего Востока и Северной Африки. Здесь два сезона дождей. Первый проходит с марта по май, а второй, более интенсивный,— с июля по сентябрь.

Объем производства кофе в Йемене сравнительно невелик и в начале 2000-х гг. составил около 11 тысяч тонн, из которых страна экспортировала только 4 тысячи тонн. Йемен отличается от других производителей кофе тем, что более половины производимого здесь кофе потребляется на внутреннем рынке.

В кофейном секторе Йемена задействовано около 100 тысяч семей. Они выращивают кофе, собирают урожай и сушат ягоды, нередко на крышах собственных домов. Далее они продают высушенные ягоды крупным торговым компаниям и экспортерам, которые осуществляют очистку зерен от высушенной кожуры — халлинг, а также сортировку и удаление посторонних предметов и дефектных зерен.

Площадь кофейных посадок в Йемене составляет около 35 тысяч гектар. При этом всего 3% территории страны пригодно для сельскохозяйственного использования. Основные покупатели йеменского кофе — это Саудовская Аравия, США и Япония.

Производство кофе в Йемене сталкивается с такими серьезными проблемами, как недостаток регулярного водоснабжения и несовершенство технологий управления ресурсами и ведения сельского хозяйства.