корзина пуста
Индонезия Суматра Пилихан
173

Индонезия

Суматра Пилихан
4.53 (15 голосов)
Киви, клубника, пряности
Кислинка

Характеристики

Вид кофе: арабика
Способ обработки: мытая
Урожай: 2016/17

Дополнительно

Способ обработки: вэт-халл (гилинг-басах)
Регион: Линтонг-Нихута
Высота произрастания: 1400 - 1550 метров над уровнем моря
Разновидность: типика, катимор
Упаковка: полипропиленовый мешок
Урожай: 2016/17
Потенциал зерна:

Потенциал зерна (максимум 100 баллов) — это оценка сорта по системе SCAA, выставленная Ильей Савиновым, сертифицированным Q-грейдером. Пожалуйста, обратите внимание на то, что оценки SCAA выставляются исключительно во время каппинга сорта в светлой обжарке.

86,00

Суматра для фильтра

С особой радостью добавляю этот сорт в ассортимент для фильтра. Обычно кислотность кофе из Азии недооценивают, видя в нем только древесные и пряные ноты. Поэтому высокие оценки SCA он получает нечасто. Суматра Пилихан, напротив, в каппинге заслужила довольно высокие баллы: понятие кислотности кофе включает в себя такую характеристику, как сочность, а Суматра Пилихан, при сдержанной кислотности, — очень сочный кофе.

На примере этой Суматры хорошо заметно, как меняется кофе по мере остывания. Первый аромат — плотный, шоколадно-древесный, как кора дерева после дождя. Чуть позже древесные ноты уступают место фруктам и ягодам. Немного остывший Пилихан — это клубничный джем или спелый киви, сладкий, но с кислинкой. Долгое пряное послевкусие напоминает чай масала.

Суматра Пилихан замечательно раскроется и заваренная в чашке, и в любом иммерсионном способе приготовления: френч-прессе, американ-прессе, аэропрессе. В эспрессо и американо будет много вкуса и сочности. А вот сочетаемость с молоком — вопрос спорный. Как и Муссонный Малабар, кофе или очень понравится с молоком, или совсем нет.

Обработка кофе на Суматре

Древесными нотами и узнаваемым вкусом Суматра обязана особому способу обработки, который называется вэт-халл, или гилинг-басах. По сути это мытая обработка, выполненная с нарушением технологии, но именно она стала визитной карточкой кофе из этого региона.

Как и при мытой обработке, кофе депульпируют, ферментируют, а полученный пачмент, зерно в пергаментной оболочке, сушат. Затем пергаментную оболочку удаляют в процессе халлинга. Из-за высокой влажности воздуха на Суматре пачмент отправляется на халлинг довольно влажным, высушенным не до экспортной влажности 13-15%, а до уровня 35-40%. Зеленый кофе в результате приобретает темно-зеленый, иногда синеватый оттенок и содержит много деформированных зерен. Зерно попадает в халлер более влажным, а значит более мягким, поэтому легче повреждается.

После халлинга зеленое зерно досушивают до влажности 17-18%, а потом отправляют в Медан, где компания-экспортер сортирует его и сушит до экспортных 13% влажности.

Этому лоту присвоен класс «пилихан», что значит «отборный». Такие лоты тщательно сортируют, вручную отбирают дефекты, и это положительно сказывается на качестве чашки.

Отзывы про Индонезия Суматра Пилихан
Мы читаем все комментарии и принимаем любую критику во внимание. Комментарии также служат другим покупателям ориентиром при выборе сортов. Поделитесь своим мнением, и вы поможете кому-то сделать правильный выбор.

Комментарии доступны только для авторизованных пользователей. Для отправки комментария вам нужно авторизоваться или зарегистрироваться.

Сергей 22.12.2018 16:04:42
Способ приготовления: Кемекс
Не разделяю восторгов уже отписавшихся кофеманов. Я не специалист, на мой профанский вкус этот сорт, во-первых, более горький, чем заявлено - я бы поставил 4, а не 2 звезды, во-вторых, кроме горчинки и кислинки не почувствовал больше ничего.
Пили кофе вдвоем, мнение совпало.
Александр 13.12.2018 17:19:12
Марка воды: Бон Аква 2л.
Способ приготовления: Эспрессо
Добрый день!

Решил написать, прочитав сравнение с Йеменом, который занимает 1-ое место в моем Пантеоне кофейных Богов. )

Действительно, есть некоторое сходство. Но лично я нахожу его существенным лишь в аромате.


Данный сорт изобилует оттенками переливающейся яркой фруктовой кислотности и сладости одновременно, что не совсем про Йемен, где выраженная кислинка отсутствует. Не стану приводить новые дескрипторы, здесь они указаны лучшим образом.

В любом случае, сорт шикарен, чашка пьется глоток за глотком, очень быстро, словно утоляется жажда.

Надеюсь, этот микролот когда-нибудь станет просто лотом. Без "микро".

Спасибо!


Артём 23.11.2018 20:25:35
Марка воды: Фильтр
Способ приготовления: Френч пресс
Или я занимаюсь самовнушением, или в нём и правда есть какие-то нотки из давно изчезнувшей Суматры выдержанной. :-)
Отличный кофе!
Владимир 16.09.2018 23:37:26
Способ приготовления: Пуровер
Да, он очень нестандартный, "йеменоподобный", я бы сказал, и при этом очень качественный. Не на каждый раз, вероятно, но в качестве эксперимента "как бывает" — очень интересно. В пуровере кстати больше понравился, чем в аэропрессе, хоть и не ожидал, что он вообще в V60 хорошо раскроется. Люблю чистый "звенящий" вкус.
Алексей 15.07.2018 22:30:01
Марка воды: Горная вершина ВкусВилл
Способ приготовления: Пуровер
Этот кофе приятно поразил. При открытии пачки он встретил нотками чёрного хлеба и лёгкой прелости. На горячей чашке эти нотки продолжились, к ним добавились ещё и пряные специи. По мере остывания на передней план стала выходить сладкая кислотность киви. Хлебные нотки плавно перешли в специи. И уже ближе к холодной чашке стали проявляться клубничные оттенки. Очень интересный кофе, вкусный, сладкий и сильно играющий оттенками на разных стадиях горячести чашки. Этот кофе так и хочется пить не спеша, медленно наслаждаясь богатством оттенков.
Екатерина Лапина, Torrefacto 20.07.2018 04:08:35
Алексей, спасибо. Всегда интересно читать ваши отзывы.
Добавили три новых сорта в D, буду ждать ваших впечатлений о Кениях и Перу.
Сергей 14.07.2018 12:15:25
Способ приготовления: Пуровер
Экзотичный. Напоминает Йемен ощущениями.
Сергей Плутахин, Torrefacto 14.07.2018 23:23:44
Cергей, здравствуйте!

Похоже.Так как считается, что в Индонезию попали разновидности, которые произрастали на современной территории Йемена. Специи, древесные ноты, это все напоминает Йемен.
german raf 01.07.2018 14:43:28
Марка воды: Фильтр
Способ приготовления: Пуровер
Мне этот сорт сначала не понравися. Ощущение лимонной кислотности, стремящейся к солёному.
По началу не стал расстраиваться, вкусовые ощущения часто меняются, я это проходил не раз уже. Решил подождать, но сильная кислотность не отпускала. Готовил в воронке.
Затем прочитал статью Алексея Казакова «Экстракция. Как подобрать рецепт для любого кофе» и попрбовал поменять помол, чтобы увеличить время экстракции. Сильно не помогло, вкус приобрел горчинку. Да, кислотность уменьшилась, но вот горчинка появилась, а я не очень её жалую. Тогда вернулся к обычному для меня помолу и заварил в иммерсионной воронке Бонавитта, в ней в любом случае экстракция проходит дольше, чем в обычной воронке из-за меньшего диаметра выпуска. Вот тут я достиг желаемого результата, напиток ушел от кислотности, но не стал при этом горчить, т.е приобрёл сладкие оттенки. Вот такой кофе мне действительно нравится.
Кофемолка у меня Comandante, если что.
Екатерина Лапина, Torrefacto 03.07.2018 04:50:57
Герман, спасибо за комментарий, интересно.
Из своего опыта замечу, что соленый вкус получается при недоэкстракции. Хорошо, что статья в блоге оказалась полезной.

Считаю, что кофе из Индонезии один из самых сложных для приготовления. В прошлом году в Беларуси национальный чемпионат по аэропрессу проходил именно на зерне Индонезия Линтонг Пилихан. Наш покупатель и партнер в Орле, Юрий Щекин написал об этом кофе в блоге так: "Это брутальный кофе, с характером! Каждый раз разный. Это точно тот кофе, с которым надо работать: можно получить шедевральную чашку, а можно и провальную."

Если у вас есть аэропресс, можно попробовать приготовить этот сорт по рецепту чемпиона Беларуси по аэропрессу:
Добавляем в емкость, в которую будем выдавливать, 70 г воды (Бонаква), нагретой до 70°С. Засыпаем в аэропресс 17 г кофе и заливаем 70 мл воды, нагретой до 92°С, 3 раза перемешиваем и добавляем ещё 70 мл воды. Ждём 10 секунд и продавливаем ещё 20 секунд.

www.torrefacto.ru/blog/aeropress-opyt-prigotovleniya-kofe-s-natsionalnykh-chempionatov/
german raf 07.07.2018 14:22:31
Екатерина, спасибо, я попробовал этот метод.
Что могу сказать (только свои ощущения), метод дал очень интересный результат. Первое, вкус остался сладким. Второе, вкусовые ощущения немного отличаются от того, что я получал в иммерсионной воронке, мне показалось, вкус немного легче (может быть). Третье, в случае с Бонавиттой, вкус на остывании начинает кислить, в случае с этим же методом вкус меняется, но остаётся сладким. Это очень сильно заметно.

Опять же, повторюсь, это мои личные ощущения. Сорт достойный, даже можно сказать — великолепный :)
Екатерина Лапина, Torrefacto 09.07.2018 10:04:42
Герман, спасибо, что поделились.

Анастасия Савловская, чемпионка России по аэропрессу 2017 года, дала свои рекомендации по рецепту для этого сорта:

Прямой метод, 1 бумажный фильтр.
16г зерна, помол средний/чуть мельче среднего.
Вода 92-93°, (в Калининграде вода 30ppm, на большей минерализации будет сочнее).

Заливаем 50г воды на предсмачивание, интенсивно перемешиваем. В 30 секунд заливаем до 170г воды, закрываем планжером, ждём до минуты. В 1:00 вливаем до 270г воды и закрываем. Продавливаем с 1:30 до 2:20.

Можно продолжить эксперименты ;)
german raf 15.07.2018 10:35:28
Екатерина, здравствуйте!
Да, попробовал этот метод. Тоже даёт превосходный результат. Кофе сладкий, и на остывании он просто великолепен.
Для меня вывод очевиден, простой пролив в воронку для этого сорта не самый лучший метод. По моим ощущениям :)
Хотя уверен наверняка, что кто-то и таким методом получает превосходный результат, экспериментируя с помолом, водой, температурой и временем экстракции.
Олег 28.06.2018 14:51:07
Способ приготовления: Кемекс
Действительно интересный кофе вышел. Добавил в избранное. Самое необычное, что пробовал за последнее время.
Павел 28.06.2018 12:09:30
Марка воды: Святой источник
Способ приготовления: Пуровер
Как любитель Суматры, с особым трепетом ждал пробы этого сорта. Результат превзошел все ожидания!
Пожалуй, слово "сочный" в описании наиболее удачно описывает то, что получилось у меня. С первых же глотков идет сочная сладость с умеренной кислинкой. Киви, действительно, приходит на ум первым. При этом отчетливо ощущается характерный привкус Суматры, но скорее где-то вдалеке, не перебивая, а отлично дополняя основной профиль. Все вместе дает настолько сбалансированный и освежающий профиль, что сорт однозначно становится моим фаворитом наряду с сухой Угандой Сипи, возможно, что даже и выше!
Екатерина Лапина, Torrefacto 03.07.2018 04:52:29
Паша, спасибо за отзыв. Сергей с особым трепетом добавлял этот сорт в каталог.

Поделись, как готовил, менял ли базовый рецепт?
Павел 04.07.2018 16:20:37
Пока только базовые 1:17 с полным проливом и 1:15 с проливами по 45 сек. И там, и там все круто. На каппинге эта Суматра также была хороша, стала моим (и не только) фаворитом стола.
Сергей Плутахин, Torrefacto 15.07.2018 21:10:14
Паша, спасибо за рецепт.

Попробовал тоже - хороший. Суматра, огонь просто. Для ничего не подозревающих ценителей кофе яркое открытие :)
Семён 01.07.2018 11:48:54
А что, святой источник хорошая вода для кофе?
Екатерина Лапина, Torrefacto 03.07.2018 04:55:55
Семен, да, вода "Святой Источник" имеет минерализацию до 150 ppm – это хороший показатель для раскрытия вкуса кофе. Подробнее про воду можно прочитать в нашем блоге: www.torrefacto.ru/blog/vybiraem-pravilnuyu-vodu-dlya-kofe/
Семён 04.07.2018 17:58:26
Куда вам можно отослать фотографию с нашими бутылками святого источника? У нас там довольно высокая минерализованность.