Чем отличаются капучино, латте и флэт уайт: объясняем на простых примерах

Любите кофе с молоком, но каждый раз теряетесь в меню кофейни? Капучино, латте, флэт уайт — ингредиенты вроде бы одинаковые, а вкус у каждого напитка свой. Заказываете латте и почти не чувствуете кофе, а берете флэт уайт — и уже удивляетесь, насколько ярко раскрывается вкус кофе. Так в чем же разница и что лучше выбрать?

Вместе с ведущим экспертом по кофе Torrefacto Ариной Травиной разберемся, чем отличаются эти напитки, кому какой подойдет и какое зерно взять для приготовления дома. А заодно выясним, как сделать любимый напиток не хуже, чем в кофейне, и какие сорта Torrefacto лучше раскрываются с молоком.

Начнем с короткой шпаргалки — по ней можно выбрать напиток прямо у стойки кофейни.

Если коротко: в латте молоко заметно смягчает эспрессо, во флэт уайте кофейные нотки звучат ярче. А капучино — «золотая середина».

При этом насыщенность вкуса и количество кофеина — не одно и то же. Например, капучино и флэт уайт, приготовленные на одинаковых двойных порциях эспрессо, будут содержать примерно одинаковое количество кофеина, несмотря на разницу во вкусе.

Но почему напитки из одних и тех же ингредиентов получаются такими разными? Сравним три рецепта и посмотрим, откуда берется разница.

Первое, что попадает под подозрение, — размер чашки. Но не все так просто: капучино и флэт уайт могут быть одинакового объема, а вкус у них будет заметно отличаться.

Секрет кроется в пропорциях: сколько эспрессо приходится на молоко.

Капучино: когда все в равновесии

Чашка 180 мл
30 мл эспрессо + 150 мл молока с пеной

Традиционно капучино готовили из трех примерно равных частей: эспрессо, горячего молока и пышной молочной пены. Сегодня бариста чаще взбивают молоко до состояния гладкой микропены, которая равномерно смешивается с напитком.

В современных кофейнях капучино могут готовить и на двойной порции эспрессо, поэтому соотношение ингредиентов иногда отличается от привычного. Но главное остается неизменным — баланс горчинки, кислинки и молочной сладости.

В капучино хорошо раскрываются сорта с шоколадными, ореховыми и карамельными оттенками. Молоко смягчает кофейную горчинку, но позволяет сохранить характер зерна. А если любите необычные сочетания, попробуйте кофе с ягодной кислинкой — она может интересно дополнить молочную сладость.

Латте: больше места для молока

Чашка 300 мл
30 мл эспрессо + 270 мл молока с пеной

Кофейная основа та же, что и в предыдущем рецепте, зато молока в нашем примере почти вдвое больше. Поэтому горчинка и кислинка ощущаются слабее, а на первый план выходит сливочная сладость.

Однако есть нюанс: если взять кофе с деликатным вкусом и невысокой насыщенностью, молоко может почти полностью заглушить его оттенки. Поэтому для латте особенно хорошо подходят насыщенные сорта с выраженными шоколадными и ореховыми нотами.

При этом в кофейнях латте нередко готовят и на двойном эспрессо. Поэтому большая чашка не обязательно означает больше кофеина — все зависит от рецепта.

Читайте также: Кофе для латте: что важно знать при выборе зерна для молочных напитков

Флэт уайт: кофе на первом плане

Чашка 150 мл
30 мл двойного ристретто + 120 мл молока с пеной

В одной из ранних австралийских версий флэт уайт готовили на двойном ристретто. Это укороченный эспрессо: из той же порции молотого зерна получают меньше готового напитка. Сегодня для флэт уайта также используют обычный двойной эспрессо, а молоко взбивают до состояния гладкой микропены. Она образует тонкий слой на поверхности, без пышной воздушной «шапки».

Здесь кофейная основа занимает большую долю чашки, чем в предыдущих примерах. Поэтому оттенки зерна ощущаются отчетливее, а молоко немного смягчает их и добавляет сливочности.

Читайте также: Эспрессо и ристретто — в чем разница

Флэт уайт — хороший способ познакомиться с характером кофе. Например, зерно с шоколадно-ореховым профилем даст насыщенный и плотный вкус, а сорт с ягодными оттенками — более необычное сочетание с заметной кислинкой.

Все пропорции примерные: в разных кофейнях рецепты могут отличаться. Объем эспрессо тоже зависит от рецепта настроек кофемашины и выбранного способа приготовления, поэтому приведенные цифры — ориентир, а не строгий стандарт.

Если интересны детали, у нас есть отдельная статья о том, как готовят флэт уайт.

С пропорциями разобрались. Теперь посмотрим, что происходит во время приготовления. Ведь важно не только количество ингредиентов, но и то, как вы взбили молоко и насколько удачно приготовили кофейную основу.

У каждого напитка свои особенности:

• Капучино: здесь нужна воздушная, но гладкая пена с мелкими пузырьками. Она придает напитку бархатистую текстуру и помогает раскрыть баланс кофейной горчинки и молочной сладости.
• Латте: пена должна быть нежной, сравнительно тонким слоем. Она добавляет легкости, а сливочная мягкость остается главной особенностью напитка.
• Флэт уайт: для него нужна однородная микропена, которая почти сливается с эспрессо. Благодаря этому текстура получается гладкой, а оттенки самого зерна остаются хорошо различимыми.

Главное, чтобы пена не получилась рыхлой, с крупными пузырьками. Иначе вместо гладкой текстуры будет отдельная воздушная «шапка».

Если готовите кофе дома, старайтесь не перегревать молоко. Ориентир — около 60–65 °C: при такой температуре оно сохраняет приятную сладость, а пена получается нежной и гладкой.

Читайте также: Как выбрать питчер для взбивания молока

С эспрессо тоже есть нюанс. Особенно во флэт уайте, где кофейный вкус проявляется заметнее.

Чтобы понять, насколько эспрессо получился удачным, попробуйте его без молока. Если слишком кисло и водянисто, сделайте помол чуть мельче. Если неприятно горчит и вяжет — немного крупнее. Но помол не единственный фактор: на результат также влияют количество молотого кофе и время пролива. Меняйте настройки постепенно, пока не найдете приятный для вас баланс.

Если сам эспрессо получается вкусным, но после добавления молока кофейные оттенки почти исчезают, возможно, дело не в приготовлении. Попробуйте более насыщенное зерно или немного уменьшите количество молока.

Читайте также: Как приготовить вкусный кофе дома

В каталоге Torrefacto можно сразу указать нужный помол при заказе. Но если хотите самостоятельно подбирать степень помола, удобнее взять зерно и молоть его дома.

Чтобы попробовать капучино, латте и флэт уайт, не обязательно покупать три разных сорта. Начните с одной пачки кофе и поэкспериментируйте с пропорциями. Так вы лучше почувствуете, как молоко меняет вкус одного и того же зерна.

Если у вас есть кофемашина с капучинатором, действуйте по простой схеме:

1. Приготовьте эспрессо. Удобнее сразу сделать двойную порцию. Для небольшого капучино или латте можно использовать только часть, а для флэт уайта — всю. Если хочется попробовать более концентрированную основу, приготовьте двойной ристретто.
2. Взбейте молоко до гладкой и эластичной текстуры. Старайтесь получить мелкие однородные пузырьки, а не плотную сухую пену.
3. Добавьте молоко к эспрессо. Ориентируйтесь на пропорции из рецептов выше. Для первого раза не обязательно измерять все до миллилитра — важнее почувствовать разницу во вкусе.
4. Сравните результат. Начните с капучино, затем приготовьте более мягкий латте. Затем попробуйте флэт уайт, в котором кофе будет ощущаться ярче.

Нет эспрессо-машины? Можно приготовить крепкий кофе привычным способом и добавить вспененное молоко. Это будет не классический капучино или флэт уайт, но такой способ тоже поможет найти любимое сочетание кофе и молока.

И здесь многое зависит от зерна. Один сорт даст привычный шоколадно-ореховый вкус, другой добавит выразительную горчинку, а третий удивит ягодной кислинкой.

Не обязательно покупать отдельную пачку под каждый напиток. В каталоге Torrefacto есть подборка кофе под молоко с отметкой «М». В карточках этих сортов есть описания вкусовых оттенков и шкалы кислинки, горчинки и насыщенности — это поможет вам при выборе.

При выборе ориентируйтесь прежде всего на свои вкусовые предпочтения. Любите классический кофе с молоком — присмотритесь к шоколадным и ореховым сортам. Предпочитаете выраженную горчинку — выбирайте более интенсивные варианты. А если хочется экспериментов, попробуйте зерно с ягодными оттенками.

В классификации Torrefacto группа B означает темную обжарку, а B+ — самую темную.

Подобрали три сорта из нашего ассортимента, которые особенно интересно попробовать в разных молочных напитках.

«Крестный отец» — универсальный сорт для капучино, латте и флэт уайта

«Крестный отец» — смесь самой темной обжарки, в которой сочетаются шоколадные оттенки, ореховая паста и легкая пряность мускатного ореха. Кислинка почти не ощущается — всего 2 из 10, зато насыщенность достигает 9 из 10.

В латте молоко смягчит горчинку, но не скроет шоколадно-ореховый вкус. Арина рекомендует этот сорт для капучино и флэт уайта — в этих напитках кофейные оттенки станут еще заметнее.

С чего начать: приготовьте капучино. В нем шоколадные и ореховые ноты будут хорошо сочетаться с молочной сладостью. Затем попробуйте латте: кофе станет мягче, но благодаря высокой насыщенности не должен потеряться за молоком.

Кому подойдет: тем, кто любит классический шоколадно-ореховый вкус и хочет купить одну пачку кофе для разных молочных напитков.

Если пока не знаете, какой сорт выбрать первым, «Крестный отец» — хороший универсальный вариант.

Любите, когда кофейные ноты выходят на первый план? Попробуйте «Кота Бразилио» с оттенками фундука, горького шоколада и трубочного табака. Кислинка минимальная — 2 из 10, а горчинка достигает 8 из 10.

Во флэт уайте такой профиль будет особенно выразительным: молоко немного смягчит горчинку и добавит сливочности. В капучино вкус получится более сбалансированным, а в латте шоколадно-ореховые оттенки станут мягче. Можно смело пробовать все три варианта, меняя количество молока под свои предпочтения.

С чего начать: приготовьте флэт уайт. Благодаря меньшему количеству молока горький шоколад и ореховые оттенки будут ощущаться особенно отчетливо. Если захочется более мягкого вкуса, попробуйте капучино.

Кому подойдет: тем, кто даже в молочных напитках любит чувствовать насыщенный вкус кофе и приятную горчинку.

Если обычный латте кажется вам слишком молочным, а капучино недостаточно насыщенным, «Кот Бразилио» поможет приготовить напиток с более выраженным кофейным характером.

Хочется чего-то более необычного, чем привычные шоколадно-ореховые оттенки? Присмотритесь к «Кении пиберри». В этом сорте сладость карамели сочетается с нотами красной смородины и черного чая. Кислинка довольно выразительная — 6 из 10.

С чего начать: приготовьте небольшой капучино. Обратите внимание, как ягодная кислинка сочетается со сладостью молока и карамельными оттенками самого кофе. Если понравится, попробуйте флэт уайт — в нем ягодные ноты могут проявиться еще ярче.

Кому подойдет: тем, кто уже знаком с классическим шоколадно-ореховым кофе и хочет открыть для себя новые сочетания.

Если не любите кислинку, лучше начать с «Крестного отца» или «Кота Бразилио». Но если хочется экспериментов, «Кения пиберри» может приятно удивить.

Любите сливочную мягкость — присмотритесь к латте. Предпочитаете, чтобы молоко и эспрессо дополняли друг друга, — попробуйте капучино. А если хочется ярче ощущать характер самого зерна, вам понравится флэт уайт.

При этом многое решает кофейная основа: именно от нее зависит, какие оттенки проявляются в чашке и насколько гармонично они будут сочетаться с молоком.

Для классических молочных напитков с шоколадно-ореховым вкусом попробуйте «Крестного отца» . Если любите выразительную горчинку, обратите внимание на «Кота Бразилио» . А тем, кто готов к необычным сочетаниям, стоит познакомиться с «Кенией пиберри» .

Выберите сорт, который ближе вашим предпочтениям, и начните с капучино. Затем измените пропорции молока и попробуйте приготовить латте или флэт уайт. Так из одной пачки кофе можно получить несколько разных по вкусу напитков и найти свой любимый рецепт.

Подобрать кофе для молочных напитков можно в каталоге Torrefacto .

И кто знает, возможно, совсем скоро за любимым напитком уже не придется идти в кофейню — дома получится еще вкуснее!