Если вы любите латте, то наверняка замечали: иногда он больше похож на теплое молоко, чем на мягкий сливочный напиток с выразительным кофейным вкусом. И зачастую проблема не в кофемашине или «не тех» пропорциях, а в самом зерне — ему просто не хватает насыщенности.
Анастасия Макарова
Если вы любите латте, то наверняка замечали: иногда он больше похож на теплое молоко, чем на мягкий сливочный напиток с выразительным кофейным вкусом. И зачастую проблема не в кофемашине или «не тех» пропорциях, а в самом зерне — ему просто не хватает насыщенности.
Разобраться, какое зерно лучше ведет себя в молочных напитках, нам помогла Арина Травина — ведущий эксперт по кофе Torrefacto.
Как выбрать кофе для латте самостоятельно
В латте молока значительно больше, чем в капучино и флэт уайте, поэтому часть кофейных оттенков сглаживается, а самые тонкие могут почти исчезнуть. Отсюда и главный критерий при выборе зерна — насколько хорошо кофе сохранит свой вкус после добавления молока .
Арина в первую очередь советует смотреть на насыщенность и обжарку. Разберем подробнее, какие ноты лучше работают в латте и какую роль играет степень обжарки.
Вкусовой профиль: какие ноты лучше сочетаются с молоком
У каждого сорта свой вкусовой профиль, и с молоком одни ноты сочетаются лучше других.
Лучше всего в молоке раскрываются профили жареных орехов, какао, специй и пряностей. Это высокая насыщенность, высокая читаемость и высокая сладость.
А вот если вы берете кофе, у которого указана легкая нота бергамота, нота утренней росы, — вы ее не почувствуете. Молоко может скрыть такие тонкие оттенки. В целом ягоды, цитрусы и цветы я бы оставила для экспериментов.
Арина Травина, ведущий эксперт по кофе Torrefacto
Проще говоря, сложный сорт не всегда лучший выбор именно для латте. Если его главное достоинство в необычном вкусе, сначала советуем попробовать такой лот без молока.
Для латте стоит брать лот с хорошо читаемым профилем: его молоко смягчит, но не спрячет полностью.
Кстати, в карточках товаров на сайте Torrefacto мы указали все эти характеристики — шкалы кислинки, горчинки и насыщенности, а рядом — основные вкусовые оттенки. Так что вам совсем не обязательно разбираться в тонкостях сортов, чтобы найти зерно с нужным вкусом.
Для классического латте чаще выбирают более темную обжарку. У такого кофе вкус обычно заметнее и не так легко теряется в молоке.
Но ориентироваться только на обжарку не стоит. Даже два темных лота могут дать совсем разный результат: один будет плотнее и ярче, другой — мягче и спокойнее.
Поэтому степень обжарки лучше использовать как ориентир, а не как жесткое правило. Если хочется привычного шоколадно-орехового латте, чаще подойдет вариант потемнее. А если интереснее ягодные или фруктовые оттенки, можно смотреть и на другие профили — просто результат с молоком будет менее привычным.
После обжарки зерно продолжает меняться, поэтому особенно ярко вкус и аромат раскрываются, пока кофе свежий. И для латте это особенно важно: свежеобжаренное зерно лучше сохраняет свой характер даже в сочетании с молоком.
В Torrefacto мы обжариваем кофе ежедневно и отправляем его вам на следующий день после обжарки.
А если дома вы готовите напитки в кофемашине и не используете кофемолку, при заказе можно сразу выбрать подходящий помол.
Короткая шпаргалка: какой профиль искать
Когда основные ориентиры понятны, остается собрать их вместе и представить, какой вкус вы хотите получить в чашке. В таблице показали, на какие характеристики смотреть для разных вариантов латте.
Для начала такой кофе лучше попробовать с меньшим количеством молока
Какой кофе Torrefacto выбрать для латте
А теперь посмотрим, как эти ориентиры работают на конкретных примерах. Арина выбрала четыре лота Torrefacto под разные сценарии — от максимально выраженного кофейного вкуса до ягодного эксперимента.
Если кофе должен хорошо чувствоваться во вкусе
Эспрессо-смесь №1 — вариант для тех, кто хочет сместить молочный оттенок на второй план.
Если спрашивают про зерно для латте — это, конечно, эспрессо-смесь №1. Она и предназначена для молочных напитков. У этой смеси максимальная насыщенность по шкале Torrefacto — 10 из 10, при этом кислинка всего 2 из 10. Это темная обжарка из 100% арабики с умеренной сладостью и плотным телом.
Арина Травина, ведущий эксперт по кофе Torrefacto
Ноты молочного шоколада, кедрового ореха и карамели ощущаются ярко и выразительно. Поэтому напиток получается плотным и кофейным, но без резкой кислотности — молоко остается частью вкуса, а не забирает все внимание на себя.
Если хочется мягче, но с выраженным ореховым характером
«Крестный отец» подойдет тому, кто хочет хорошо заметный кофе, но с акцентом на жареные орехи и пряность.
Арина называет этот кофе мягким и «по-хорошему ореховым». Пряность и горчинку мускатного ореха молоко смягчает, а вот сладость шоколада и ореховой пасты подчеркивает.
У смеси кислинка 2 из 10, насыщенность 9 из 10. Поэтому она подойдет, если хочется более характерного латте, чем обычный шоколадный, но без яркой фруктовой кислотности.
У Бразилии Сантос 14/16 не такая мощная кофейная основа, как у Эспрессо-смеси №1. Но в этом и смысл.
Если вам нравится кофе, который вы берете в кофейне, попробуйте Бразилию Сантос 14/16 — это как раз кофе для очень классического профиля капучино или латте. На шкале Torrefacto у Сантоса кислинка 2 из 10, насыщенность – 7 из 10.
В напитке могут почувствоваться жареный арахис, выпечка и шоколадная паста — скорее всего, вы примерно такой вкус и ищете.
Арина Травина, ведущий эксперт по кофе Torrefacto
Этот лот для тех, кто ищет спокойный, максимально знакомый профиль — орехово-шоколадный, без яркой кислинки и необычных дескрипторов.
Кения пиберри — выбор для тех, кто уже попробовал классические шоколадно-ореховые сочетания и хочет получить от молочного напитка что-то совсем другое.
Арина рассказала, что вместе с командой Torrefacto пробовала этот сорт с молоком: в капучино ярко проявились красная смородина и вишня — кому-то вкус напомнил ягодное мороженое. Но все же такое сочетание скорее экспериментальное: у Кении кислинка 6 из 10, и такой вкус понравится не каждому.
Для большого латте советуем быть с этим сортом осторожнее: молока много, и кислотность может восприниматься непривычно. Можно начать с капучино или флэт уайта: в них больше кофе, поэтому ягодный характер проявится ярче.
При выборе полезно держать в голове один вопрос: что останется от этого кофе, когда к эспрессо добавится большая порция молока?
Алгоритм простой: сначала решите, какой вкус хотите получить в чашке, а затем подберите под него зерно по насыщенности, кислотности, обжарке и дескрипторам. Можно ориентироваться на шпаргалку из статьи.
Хороший латте начинается с баланса: молоко дает ему сливочность и мягкость, а зерно — характер. Если в готовом напитке они чувствуются, значит выбор сделан правильно.
Чем отличаются капучино, латте и флэт уайт: объясняем на простых примерах
Любите кофе с молоком, но каждый раз теряетесь в меню кофейни? Капучино, латте, флэт уайт — ингредиенты вроде бы одинаковые, а вкус у каждого напитка свой. Заказываете латте и почти не чувствуете кофе, а берете флэт уайт — и уже удивляетесь, насколько ярко раскрывается вкус кофе. Так в чем же разница и что лучше выбрать?
Кофе перед пробежкой: когда пить, сколько кофеина нужно и кому лучше отказаться
Может ли чашка кофе помочь пробежать больше и меньше уставать? Да, кофеин способен повысить выносливость и снизить ощущение нагрузки. Но это не значит, что перед каждой тренировкой нужен двойной эспрессо. Иногда лучше обойтись без кофе — особенно если вы только начинаете бегать или планируете вечернюю пробежку.
Плотность кофейного зерна: как она влияет на обжарку и вкус кофе
Плотное кофейное зерно не обязательно дает густой, насыщенный напиток. Более того, при темной обжарке само зерно становится менее плотным, а приготовленный из него эспрессо часто кажется более густым и обволакивающим. Почему так происходит?
Угощения на Хэллоуин: готовые сладости и простые идеи
Хэллоуин в России прижился немного иначе, чем за рубежом: мы редко украшаем дома паутиной и тыквами, а дети не ходят по соседям собирать сладости. Но одну из самых приятных традиций праздника вполне можно позаимствовать — угощать друг друга чем-нибудь вкусным. Заодно это хороший повод встретиться с друзьями или близкими, посмотреть кино и устроить небольшой тематический вечер.
Кофе с ореховым вкусом: какие сорта выбрать и как лучше приготовить
Ореховый кофе — это напиток, в который добавили миндальный, фундучный или арахисовый сироп? Не обязательно. Такой вкус может появиться и без ароматизаторов — эти оттенки есть в самом зерне.
Черный кофе — это несколько калорий на чашку. А большой раф или латте может добавить к рациону уже сотни. Разница не столько в самом кофе, сколько в молоке, сливках, сахаре и сиропах.
Подарки на День учителя: идеи с кофе, чаем и сухофруктами
Не знаете, какой кофе или чай любит учитель? Это не проблема. Собрали несколько подарочных вариантов, с которыми сложно промахнуться: от универсальных дегустационных наборов до коробки, которую можно собрать самостоятельно. Идеально для подарка на День учителя, который отмечается в России 5 октября.
Много кофе — это сколько? Что стоит знать о кофеине
Утром — кофе, чтобы взбодриться; днем — пара чашек чая с коллегами; а иногда в меню напитков на день добавляется еще и энергетик — например, когда день был особенно насыщенным.
Плотный кофе: какие сорта дают насыщенный вкус и плотное тело
Когда речь заходит о плотном кофе, многие представляют сильную горечь и считают такой напиток «на любителя». А что, если мы скажем, что плотность и горечь — не одно и то же? И что на самом деле имеют в виду те, кто предпочитает плотный кофе?
Кофе с сиропом как в кофейне: как приготовить в домашних условиях
Иногда хочется приготовить дома не просто кофе, а что-нибудь «как в кофейне»: карамельный латте, ванильный капучино или ореховый раф. Самый простой способ поэкспериментировать со вкусом — добавить сироп.
Мы читаем все комментарии и принимаем любую критику во внимание. Комментарии также служат другим
покупателям ориентиром при выборе сортов. Поделитесь своим мнением, и вы поможете кому-то сделать
правильный выбор. Комментарии доступны только для авторизованных пользователей.
20.10.2026
16.10.2026
15.10.2026
09.10.2026
05.10.2026
02.10.2026
29.09.2026
22.09.2026
16.09.2026
11.09.2026