Как хранить зеленый чай, чтобы он не потерял аромат

Представим: открываете вы новую пачку чая — аромат яркий, во вкусе зелень, цветы или орехи. А спустя время снова пьете тот же чай, а он — какой-то не такой: аромат почти не чувствуется, цвет бледный, а вместо свежести — запах сухой травы.

Почему так происходит? Эксперт по чаю Torrefacto Полина Сорокина рассказала, что причина может быть в неправильных условиях хранения.

С открытой пачкой главное — защитить листья от того, что быстрее всего меняет их вкус и аромат. Сделать это несложно:

• плотно закрывайте упаковку;
• храните ее в сухом темном месте;
• не ставьте на полку со специями и благовониями — сухие листья легко впитывают посторонние запахи.

Дома советуем хранить чай в плотном зип-пакете или в специальной чайнице с плотной крышкой. Покупать ее специально не обязательно: зип-пакет справляется с задачей не хуже, разве что выглядит не так эстетично.

Однако с температурой хранения есть один нюанс.

И еще одно простое правило: если выбираете особый сорт, который не будете заваривать каждый день, возьмите небольшую упаковку. Так меньше риск, что после вскрытия он начнет терять вкус и аромат раньше, чем вы успеете его допить.

Зеленый чай особенно чувствителен к условиям хранения. Воздух, свет, влага, тепло и посторонние запахи постепенно меняют его вкус и аромат. Но речь не только о хранении дома: важно и то, в каких условиях чай находился до покупки.

Если цвет настоя стал блеклым, приятный аромат почти исчез, а вместо свежести и сладости появились оттенки сена и пыли – напиток, скорее всего, уже потерял свежесть. И вернуть его в исходное состояние уже не получится.

Правильное хранение не сделает старый продукт снова свежим. Но поможет дольше сохранить то, что было в листьях изначально.

Зеленый чай бодрит или успокаивает? Разгадываем чайный парадокс

Какие ошибки чаще всего допускают при хранении зеленого чая

Большинство ошибок — самые банальные: мы знаем, что пачку нужно закрыть или убрать от солнца, но откладываем это «на потом». Обычно в этом же списке:

• положили упаковку на одну полку со специями для экономии места;
• постоянно доставали большую пачку из холодильника и убирали обратно;
• случайно пересыпали листья во влажную емкость.

Да, все эти ошибки кажутся мелочами. Но именно такие незначительные на первый взгляд моменты влияют на то, как долго напиток сохранит вкус и аромат.

И есть еще один этап, на который после покупки уже не повлиять.

Речь о том, как чай обработали и хранили до фасовки.

После сбора зеленый чай всегда проходит короткую обработку — фиксацию. Ее главная задача — остановить окисление на раннем этапе и сохранить свежесть листьев.

Для этого в Китае часто используют шацин — этап, на котором листья быстро нагревают, например, в металлическом воке. Высокая температура сильно замедляет работу ферментов, отвечающих за окисление. Затем листья сминают, формуют и сушат. А после отправляют на хранение.

Для зеленых сортов дальнейшие условия особенно важны: в тепле свежие цветочные, травянистые и ореховые оттенки постепенно становятся менее выразительными. И наша задача — максимально сохранить исходный профиль чая.

В Torrefacto свежий зеленый чай хранится в специальных холодильных шкафах.

Посмотреть зеленые чаи Torrefacto

Когда понятно, как обращаться с открытой пачкой, можно перейти к самому приятному — выбрать сорт. Вот три варианта, в которых особенно хорошо раскрываются вкус и аромат зеленого чая.

Полина поделилась, что днем часто выбирает зеленые сорта: по ее ощущениям, они помогают сохранять концентрацию. Подробнее об эффектах зеленого чая читайте в нашей статье: Чай на завтрак: какие сорта выбрать для бодрого утра.

Для домашнего хранения зеленого чая не нужны сложные системы и специальное оборудование.

Плотно закрывайте пачку, держите ее подальше от тепла и сильных запахов и не открывайте сразу несколько упаковок без необходимости. А свежесть до фасовки берем на себя: зеленые сорта в Torrefacto храним в холоде и фасуем при пониженной температуре.

А вам остается лишь выбрать сорт, который хочется заварить сегодня.

Посмотреть весь ассортимент зеленого чая