Ганпаудер: что за чай, какой у него вкус и как правильно заваривать

Представьте чай, листья которого скручены в маленькие темно-зеленые шарики. Стоит залить их горячей водой — и плотные «жемчужины» начинают раскрываться, постепенно превращаясь в чайные листья. Именно так выглядит заваривание ганпаудера, одного из самых необычных китайских зеленых чаев.

За характерную форму его называют жемчужным, а за внешнее сходство с пороховыми гранулами — пороховым чаем.

Но ганпаудер интересен не только внешним видом. У него выразительный травянистый вкус с характерной терпкостью — такой зеленый чай может понравиться даже тем, кто привык к крепкому черному.

Вместе с экспертом по чаю в Torrefacto Полиной Сорокиной разбираемся, чем ганпаудер отличается от других зеленых сортов, кому понравится его вкус и как правильно его заваривать. А еще расскажем, с какого чая Torrefacto можно начать знакомство с ганпаудером.

На родине сорта, в провинции Чжэцзян, его называют чжу ча — «жемчужный чай». Согласитесь, звучит очень романтично. А английское название gunpowder («порох») появилось из-за внешнего сходства скрученных листьев с пороховыми гранулами.

Чтобы получить такие «жемчужины», листья сначала прогревают, чтобы остановить окисление, потом скручивают в шарики и досушивают. Особенно интересно наблюдать за завариванием: темно-зеленые гранулы плавно раскрываются, превращаясь в чайные листья.

При этом необычная форма — не просто красивая особенность. Плотная скрутка помогает листьям занимать меньше места, защищает их от повреждений при перевозке и уменьшает площадь соприкосновения с воздухом. Это было особенно важно во времена, когда чай перевозили на большие расстояния морем.

Ганпаудер получил распространение далеко за пределами Китая. Например, он стал основой традиционного марокканского чая с мятой: его насыщенный вкус хорошо сочетается с освежающими травяными нотами и сладостью.

Читайте также: Виды китайского чая: чем они отличаются и как найти свой вкус?

Главная особенность ганпаудера — более насыщенный, терпкий характер по сравнению со многими мягкими китайскими зелеными чаями.

Вместо деликатных цветочных оттенков в нем часто преобладают травянистые ноты. В зависимости от сырья и обработки могут проявляться легкая дымность, минеральные оттенки и небольшая терпкость в послевкусии.

При этом терпкость не обязательно означает горечь. Правильно заваренный ганпаудер может быть выразительным и плотным, но без неприятной резкости.

Полина назвала этот сорт прямолинейным:

Кому стоит обратить внимание на ганпаудер?

• Любителям крепкого чая. Если привычные зеленые сорта кажутся слишком нежными, более выраженный характер ганпаудера может понравиться.
• Тем, кто ценит травянистые и минеральные оттенки. ганпаудер позволяет познакомиться с другой стороной вкуса зеленого чая.
• Любителям чая с добавками. Благодаря насыщенному вкусу ганпаудер хорошо сочетается с мятой, фруктами, цветами и ароматными травами.

Кстати, если вы пока не готовы пробовать терпкий зеленый чай в чистом виде, можно начать с купажа. Например, в «Тысяче и одной ночи» от Torrefacto ганпаудер сочетается с другими чайными листьями, фруктами и цветами. В результате получается чай с ярким фруктово-цветочным ароматом и десертными оттенками.

Познакомиться с купажем «Тысяча и одна ночь»

Даже хороший чай можно испортить слишком горячей водой или долгим настаиванием. С ганпаудером это особенно важно: при неправильном приготовлении его выразительная терпкость может превратиться в грубую горечь.

Полина советует начать с обычного настаивания в чайнике — это простой способ познакомиться со вкусом сорта и подобрать подходящую крепость.

Пропорции для одной чашки:

• Ганпаудер — 3–4 г, примерно 1 чайная ложка без горки
• Вода — 250 мл
• Температура — 75–80 °C
• Время настаивания — 2–3 минуты

Заваривать чай довольно просто: засыпьте листья в чайник, залейте водой нужной температуры и через 2–3 минуты полностью перелейте настой в чашку. Необязательно ждать, пока все «жемчужины» раскроются до конца.

Причина чаще всего в высокой температуре воды, долгом настаивании или слишком большом количестве заварки.

Полина рекомендует регулировать крепость прежде всего количеством чая: если хочется более насыщенного вкуса — добавить немного заварки, а если легкого — уменьшить ее количество.

Для первого знакомства начните с нижней границы рекомендованного времени — двух минут. Затем попробуйте настой и при следующем заваривании скорректируйте пропорции под свой вкус.

Ганпаудер можно заваривать и повторно, однако вкус каждого следующего настоя будет меняться.

Для приготовления подойдет обычный заварочный чайник. Главное, чтобы в нем оставалось достаточно места для раскрывающихся листьев и можно было вовремя отделить настой от заварки.

А если хочется попробовать китайскую чайную посуду, в каталоге Torrefacto есть чайник «Сфера шести граней» из глазурованной керамики — селадона.

Он подойдет для неспешного чаепития небольшими порциями. Если используете чайник объемом 150 мл, для начала возьмите около 2 г ганпаудера и при необходимости скорректируйте пропорции.

Посмотреть чайник «Сфера шести граней»

Чтобы чай радовал вкусом, важно оценивать не только форму скрутки. Есть несколько признаков, на которые можно ориентироваться при покупке.

1. Форма и целостность листьев. Жемчужины должны быть плотными и относительно одинаковыми по размеру. Большое количество чайной пыли и ломаных листьев может говорить о повреждении сырья при обработке, хранении или перевозке.

2. Аромат сухого чая. Он должен быть чистым, без затхлости и посторонних запахов. Легкие морские оттенки допустимы: они встречаются у некоторых зеленых сортов.

3. Лист после заваривания. Когда шарики раскроются, присмотритесь к спитому листу — так называют чайные листья после приготовления. Хороший ориентир — относительно целые листья с достаточно равномерным цветом.

4. Вкус настоя. Помимо характерной терпкости, в нем могут чувствоваться травянистые, минеральные и легкие дымные ноты. При правильном заваривании чай не должен оставлять ощущение резкой, неприятной горечи.

Но есть и то, что покупателю сложно оценить самостоятельно: качество исходного сырья, условия производства и хранения. Именно поэтому важно, как поставщик выбирает чай и работает с производителями.

Мы начинаем знакомство с чаем еще на этапе производства — лично встречаемся с фермерами и мастерами в Китае.

Так мы оцениваем не только вкус и внешний вид чая, но и особенности его производства.

Вкусы российских и китайских покупателей отличаются. Поэтому с проверенными мастерами мы обсуждаем сырье и обработку, чтобы подбирать сорта с учетом предпочтений наших покупателей. Так в каталоге появляются и знакомые вкусы, и более необычные — для тех, кто любит пробовать новое.

Не менее важно сохранить вкус после закупки. Зеленые сорта мы храним в специальных холодильных шкафах и фасуем при пониженной температуре, чтобы беречь их свежесть и аромат до отправки заказа.

Дома остается соблюдать простые условия хранения: защищать чай от влаги, света, тепла и посторонних запахов.

Читайте также: Как хранить зеленый чай, чтобы он не потерял аромат

Если после знакомства с ганпаудером захотелось попробовать его вкус, начните с купажа, в состав которого он входит. А если вам понравились отдельные характеристики порохового чая — насыщенность, травянистые оттенки или выразительность настоя, — можно продолжить знакомство с зелеными сортами Японии.

Вместе с Полиной мы подобрали три чая для разных вкусовых предпочтений.

Ганпаудера в чистом виде сейчас в ассортименте Torrefacto нет, но его можно попробовать в составе «Тысячи и одной ночи».

«Тысяча и одна ночь» — если любите фруктовые и цветочные ароматы

«Тысяча и одна ночь» — купаж, в котором китайский ганпаудер сочетается с цейлонским чаем, лепестками розы, кусочками манго, изюмом и цветами.

Получается яркий напиток с ароматом ягод, цукатов, ванили и нежными кремовыми нотами. Во вкусе — сладость и терпкая кислинка, в послевкусии — карамельные оттенки.

Попробуйте его, если любите чай с фруктовыми добавками и хотите познакомиться с ганпаудером в необычном, десертном сочетании.

Выбрать «Тысячу и одну ночь» в Torrefacto

Кабусэча «Лист таинства» — если хочется плотного вкуса и умами

«Лист таинства» — японский зеленый сорт с ароматом молодой зелени, орехов и луговых трав. Настой получается плотным, с минеральными оттенками, заметной сладостью и легкой кислинкой лайма.

Перед сбором чайные кусты частично затеняют от солнца. Благодаря этому во вкусе появляется умами — пикантный оттенок, напоминающий наваристый бульон.

Такой вариант советуем тем, кому нравится насыщенность ганпаудера, но хочется больше сладости и умами, без грубой горечи.

Попробовать кабусэчу «Лист таинства»

Банча — для мягкого и спокойного чаепития

А вот банча понравится тем, кто предпочитает более мягкий настой. В аромате можно уловить свежую траву, клевер, цукини и легкие морские оттенки. Во вкусе меньше выраженного умами, зато больше мягкости и естественной сладости.

Банча подойдет для повседневного чаепития, когда нет настроения для слишком терпких или интенсивных вкусов.

Выбрать банчу в Torrefacto

Ганпаудер — китайский зеленый чай с необычной формой скрутки и выразительным вкусом. Его стоит попробовать любителям травянистых нот, заметной терпкости и насыщенных настоев.

Необычная форма листьев добавляет интереса самому процессу приготовления: наблюдать, как маленькие «жемчужины» раскрываются в горячей воде, — отдельное удовольствие.

Чтобы лучше почувствовать вкус ганпаудера, используйте воду температурой 75–80 °C и не передерживайте заварку. А если захочется более крепкого настоя, попробуйте немного увеличить количество чайных листьев.

В Torrefacto можно начать знакомство с ганпаудером с фруктово-цветочного купажа «Тысяча и одна ночь». Если же вам интересны другие вкусовые грани зеленого чая, обратите внимание на японскую кабусэчу или банчу.

Выберите чай под свои предпочтения и попробуйте новый вкус — возможно, именно он станет одним из ваших любимых.

Выбрать чай в Torrefacto