«Лист таинства»

Производство и потребление чая в Японии начинается в XII веке, когда буддийский монах Эйсай привез с собой семена чайных кустов. Первые чайные плантации были посажены в районе Удзи, который расположен недалеко от столицы той эпохи — Киото. Удзи стал первым крупным регионом в Японии по выращиванию и производству чая.

Чайная церемония «Тя-но-ю» формируется с XIII до XVI века: именно она помогла возвести чай в статус культурного феномена Японии. В последующие века объемы производства чая увеличились, и он стал основным напитком среди японцев. Развитие культуры производства и употребления листового чая в XVIII веке привело к созданию новых уникальных сортов, таких как Гекуро и Кабусеча, которые пользуются популярностью и в настоящее время.

В XIX и XX веке индустриализация и автоматизация превратили японскую чайную промышленность в высокоэффективное предприятие, способное производить большое количество чая, несмотря на ограниченную площадь пахотных земель.

Кабусеча — это листовой японский чай, который затеняется от солнечных лучей. В отличии от Гекуро, который затеняется на 2-3 недели с блокировкой прямых солнечных лучей до 80%, чайные кусты Кабусеча накрываются на срок до 10 дней с 50% затенением от солнца. Существует еще одно важное различие между сортами: Гекуро затеняют, укрывая навесами целые плантации, но при производстве Кабусеча от солнца заслоняют сами чайные кусты. Этот сорт является промежуточным чаем, который находится в иерархии качества между Сэнтя и Гекуро , имея при этом плотность первого и насыщенный вкус умами от второго. Затенение чайных кустов — это технология производства японских сортов, сформированная еще в XVI веке. Она применяется для того, чтобы из чая ушла терпкость и сформировался яркий вкус умами. Как правило, L-теанин, который отвечает за вкус умами, вырабатывается в корнях кустов и сохраняется в листьях. Когда L-теанин подвергается воздействию солнечного света, он превращается в катехин, который отвечает за терпкость во вкусе.

• Затенение чайных кустов на 3-10 дней;
• Сбор урожая;
• Паровая обработка чайных листьев;
• Скрутка листьев и придание формы;
• Сушка;
• Сортировка.