Чайный лист продольной скрутки и изумрудного цвета с матовым блеском. В аромате сухого листа прослеживаются: орехи, мокрое дерево, трава и клевер.
Вкус минеральный с выраженной сладостью и умами, есть небольшая терпкость в сочетании с кислинкой лайма. В послевкусии остается травянистая сладость. Чай лучше всего подойдет для заваривания методом настаивания.
Производство и потребление чая в Японии начинается в XII веке, когда буддийский монах Эйсай привез с собой семена чайных кустов. Первые чайные плантации были посажены в районе Удзи, который расположен недалеко от столицы той эпохи — Киото. Удзи стал первым крупным регионом в Японии по выращиванию и производству чая.
Чайная церемония «Тя-но-ю» формируется с XIII до XVI века: именно она помогла возвести чай в статус культурного феномена Японии. В последующие века объемы производства чая увеличились, и он стал основным напитком среди японцев. Развитие культуры производства и употребления листового чая в XVIII веке привело к созданию новых уникальных сортов, таких как Гёкуро и Кабусеча, которые пользуются популярностью и в настоящее время.
В XIX и XX веке индустриализация и автоматизация превратили японскую чайную промышленность в высокоэффективное предприятие, способное производить большое количество чая, несмотря на ограниченную площадь пахотных земель.
Кабусеча — это листовой японский чай, который затеняется от солнечных лучей. В отличии от Гёкуро, который затеняется на 2-3 недели с блокировкой прямых солнечных лучей до 80%, чайные кусты Кабусеча накрываются на срок до 10 дней с 50% затенением от солнца. Существует ещё одно важное различие между сортами: Гёкуро затеняют, укрывая навесами целые плантации, но при производстве Кабусеча от солнца заслоняют сами чайные кусты. Этот сорт является промежуточным чаем, который находится в иерархии качества между Сэнтя и Гёкуро , имея при этом плотность первого и насыщенный вкус умами от второго. Затенение чайных кустов — это технология производства японских сортов, сформированная еще в XVI веке. Она применяется для того, чтобы из чая ушла терпкость и сформировался яркий вкус умами. Как правило, L-теанин, который отвечает за вкус умами, вырабатывается в корнях кустов и сохраняется в листьях. Когда L-теанин подвергается воздействию солнечного света, он превращается в катехин, который отвечает за терпкость во вкусе.
Схема производства Кабусеча:
- Затенение чайных кустов на 3-10 дней;
- Сбор урожая;
- Паровая обработка чайных листьев;
- Скрутка листьев и придание формы;
- Сушка;
- Сортировка.
Комментарии доступны только для авторизованных пользователей, оформивших у нас как минимум один заказ. Для отправки комментария вам нужно авторизоваться или зарегистрироваться.
Не моё, но опыт очень интересный.
Японские чаи это продукция для ценителя зеленых сортов, который любит морские дескрипторы и выраженный вкус умами.)
Спасибо вам за отзыв!
Куриный бульон, водоросли, море — это точные дескрипторы вкуса умами.
Мелкая фракция в японских чаях присутствует очень часто. В отличие от китайских сортов, которые проходят процедуру обжаривания листьев для остановки ферментации, в японских листья пропаривают, что делает их более ломкими.
Но это может быть и плюсом — японские зеленые чаи более съедобные, чем китайские. Листья от спитого чая можно употреблять в пищу, они достаточно мягкие, стоит только посолить немного и добавить, например, в салат.
Японцы почти никогда не просеивают напиток от листьев и пьют его вместе с мелкой фракцией для усиления вкуса.
Рад увидеть ваш новый отзыв о чае. Ваши ощущения от J5 совпадают с моими, я тоже нахожу здесь похожие дескрипторы. Японские чаи стали моими фаворитами среди зеленых сортов, обогнав даже китайские с их утонченными ароматами.
Попробуйте заварить этот чай в холодной воде с настаиванием в течение 10-15 минут или водой 60-70℃, но с добавлением льда в заварочный чайник. Отличный освежающий напиток в жаркую погоду!
Приятных вам чаепитий!