Кофе с ореховым вкусом: какие сорта выбрать и как лучше приготовить

Ореховый кофе — это напиток, в который добавили миндальный, фундучный или арахисовый сироп? Не обязательно. Такой вкус может появиться и без ароматизаторов — эти оттенки есть в самом зерне.

Ореховый кофе — это напиток, в который добавили миндальный, фундучный или арахисовый сироп? Не обязательно. Такой вкус может появиться и без ароматизаторов — эти оттенки есть в самом зерне.

Вместе с ведущим экспертом по кофе в Torrefacto Ариной Травиной разберемся, откуда в зерне берутся ореховые ноты, какие конкретные сорта стоит попробовать и как приготовить кофе так, чтобы эти оттенки проявились ярче.

Орехов в кофе действительно нет. Но во вкусе и аромате можно почувствовать фундук, миндаль, арахис или ореховую пасту. Такие оттенки называют дескрипторами.

Дескриптор — это вкусовые и ароматические ассоциации со знакомым продуктом. Дескрипторы используют дегустаторы и обжарщики, чтобы понятнее описывать профиль конкретного сорта.

Часть будущего вкуса закладывается еще на плантации: на него влияют ботаническая разновидность, место и условия выращивания, а после сбора урожая — обработка и обжарка.

Регион происхождения

Если хочется спокойного шоколадно-орехового профиля, часто начинают с Бразилии. Здесь нередко встречаются оттенки фундука или арахиса вместе с шоколадом и карамелью.

Но сами лоты, даже из одной страны, все равно могут отличаться: из-за региона, вида зерна, типа обработки и условий выращивания.

Читайте также: Какую Бразилию выбрать? Разбираемся с нашим Q-грейдером

Обжарка

По словам Арины, фундук, миндаль, арахис и ореховая паста — то есть ноты карамелизации — проявляются в том числе на этапе обжарки.

В более темной обжарке чаще заметны именно эти ноты, а еще шоколад и карамель. А вот кислинка обычно становится спокойнее. Такие сорта часто выбирают для эспрессо, кофемашины и молочных напитков, особенно если хочется плотной и хорошо читаемой чашки.

Вообще ореховые ноты встречаются и в средней обжарке. Здесь напиток может быть чуть легче, а рядом с фундуком или миндалем ярче проявятся фрукты и другие оттенки.

Обжарка помогает представить общий характер чашки, но при выборе конкретного кофе надежнее смотреть прежде всего на его дескрипторы.

Если обычно готовите кофе в автоматической кофемашине, начните с Кота Бразилио: плотный шоколадно-фундучный профиль хорошо читается в концентрированной чашке.

Здесь лучше не начинать со страны или степени обжарки. Самый надежный ориентир — то, что обжарщик обещает почувствовать в чашке.

При этом дескриптор «фундук» или «миндаль» не означает, что напиток будет таким же на вкус, как кофе с ореховым сиропом. Это именно вкусовая и ароматическая ассоциация, которая становится частью общего профиля чашки.

Дальше выбор можно постепенно сузить:

• Определите, какие именно оттенки вам нравятся. Для мягкого сладкого вкуса ищите ореховую пасту или миндаль. Если ближе жареный характер с горчинкой — фундук или арахис.
• Обратите внимание на соседние ноты. Шоколад, карамель и выпечка дадут более сбалансированную и сладкую чашку. Фрукты и ягоды сделают напиток ярче и интереснее.
• Сравните кислинку, горчинку и насыщенность. Для спокойной шоколадно-ореховой чашки чаще подходят варианты с невысокой кислинкой и хорошей насыщенностью.
• Проверьте рекомендации по приготовлению. Один сорт лучше раскрывается в эспрессо или кофемашине, другой — в фильтре.

Кстати, в карточках кофе Torrefacto все эти параметры собраны в одном месте: есть шкалы кислинки, горчинки и насыщенности, вкусовые оттенки, обработка и рекомендации по приготовлению. Поэтому необязательно разбираться в ботанических разновидностях, чтобы найти зерно с нужным вкусом.

Как мы уже выяснили, сорта с ореховыми нотами могут заметно отличаться. Вместе с Ариной выбрали четыре варианта с действительно разным характером — от спокойной классики до более яркого орехового профиля.

Даже после выбора сорта вкус можно немного направить способом приготовления: в фильтре чашка будет легче, а в эспрессо или кофемашине — плотнее и концентрированнее.

Способ приготовления влияет на насыщенность напитка, и для орехового кофе это особенно заметно. В одном случае чашка получится легче и чище, в другом — плотнее, а шоколадные, карамельные и жареные оттенки выйдут на первый план.

Для быстрого ориентира – небольшая памятка:

• Фильтр дает более гладкую и чистую чашку, поэтому здесь лучше заметны дополнительные оттенки во вкусе. Для фильтра интереснее Бразилия Можиана: ореховый профиль здесь дополняют апельсин и темный шоколад.
• Эспрессо и автоматическая кофемашина делают вкус более концентрированным — фундук, жареный миндаль, какао и карамель обычно ощущаются ярче. Для такого приготовления подойдет Кот Бразилио.
• Турка дает плотную, насыщенную чашку. Здесь хорошо работают сорта с высокой сладостью, например шоколадно-ореховый профиль Бразилии Сантос 17/18.
• Гейзерная кофеварка тоже дает насыщенный напиток, но обычно мягче эспрессо. Особенно хорошо здесь проявляются шоколад, карамель и жареные ноты.

Кстати, если у вас дома нет кофемолки — не страшно: в Torrefacto при заказе можно выбрать мелкий или средний помол. А еще мы обжариваем и комплектуем кофе каждый день и отправляем его на следующий день после обжарки. Поэтому отсутствие кофемолки не мешает выбрать зерно по вкусу: нужный вариант помола можно указать сразу при заказе.

Такой вкус хорошо дружит с молоком, особенно у насыщенных сортов вроде Кота Бразилио или Бразилии Сантос 14/16. В капучино или латте шоколадные, карамельные и ореховые оттенки обычно остаются заметными, но вкус напитка становится чуть мягче.

С черным кофе все еще проще: к нему хорошо подходят выпечка, шоколад и десерты с орехами. Они продолжают знакомые оттенки и не перетягивают вкус на себя.

Ореховый профиль бывает очень разным: от мягкой ореховой пасты с молочным шоколадом до жареного фундука или более легкого сочетания орехов с фруктовыми оттенками. Поэтому выбирать проще не по стране или степени обжарки, а по тому вкусу, который хочется получить в чашке.

Если хочется:

• мягкого, сладковатого шоколадно-орехового вкуса без яркой кислинки — выбирайте Бразилию Сантос 17/18;
• плотной чашки с фундуком и шоколадом — Кота Бразилио;
• более сложного профиля с какао, сухофруктами и фруктовой кислинкой — Эспрессо-смесь №3;
• более легкого орехового кофе с апельсином и темным шоколадом — Бразилию Можиана.

В карточках сортов Torrefacto можно дополнительно сравнить кислинку, горчинку, насыщенность и рекомендуемый способ приготовления — и выбрать кофе под свой привычный способ заваривания.

Не хочется выбирать долго? Начните с того профиля, который ближе именно вам, — мягкого, насыщенного или более фруктового — и переходите сразу в карточку подходящего сорта.

Выбрать свежеобжаренный кофе в Torrefacto