Вкусовые качества
Наш Иргачеффе проходит мытую обработку, что усиливает лимонную кислинку, оттенки цветов, черного чая и бергамота, и он приобретает благородный, изысканный и утонченный вкус. Этот кофе невозможно спутать ни с чем. Иргачеффе — достаточно сложный для обжарки сорт, требующий максимального внимания. Высокогорные плотные зерна должны раскрыться, при этом обжарка не должна быть слишком долгой, чтобы не загубить вкусовое богатство этого сорта. Более того, яркие цветочные нотки, делающие этот сорт непохожим на кофе в традиционном понимании этого слова, легко гибнут, если Иргачеффе передержать даже совсем немного. Обжарка Иргачеффе — это ювелирный процесс, не допускающий ни малейших ошибок со стороны ростера.
Кофе обладает средней насыщенностью, потрясающим балансом и великолепным послевкусием. Мы рекомендуем этот кофе всем, кто хочет открыть для себя новые горизонты кофейного вкуса.
Характеристики
Вид кофе: арабика
Способ обработки: мытая
Высота произрастания: 1770-2200 метров над уровнем моря
Урожай: 2017/18 г.
Упаковка: грейн-про
Происхождение
Эфиопия — родина арабики. Именно отсюда кофе распространился по всему миру. Легенда гласит, что однажды эфиопский пастух Калди заметил, что когда его козлы пробовали спелые красные ягоды с незнакомых кустов, они становились бодрыми и энергичными, прыгали и отказывались повиноваться его свирели. Тогда Калди попробовал ягоды сам. Так человечество познакомилось с кофе. В Эфиопии существует несколько областей выращивания кофе, основными из которых являются Иргачеффе, Сидама, Харрар, Лекемпти, Лиму и Джимма.
Общим для всех эфиопских сортов является сложность и богатство вкуса. Наиболее известной и признанной областью производства кофе в Эфиопии является Иргачеффе — жемчужина и гордость эфиопского кофейного мира.
Иргачеффе — это самый высокорастущий сорт кофе в Эфиопии. Его зерна, обладающие высокой плотностью, не калибруются по размеру. При обжарке они неизменно приобретают насыщенный темно-коричневый цвет с ярко-светлыми прожилками. В нашем каталоге кофе вы найдете сразу несколько сортов, выращенных в области Иргачеффе.
Комментарии доступны только для авторизованных пользователей. Для отправки комментария вам нужно авторизоваться или зарегистрироваться.
Раньше был один из моих самых любимых сортов кофе, но теперь даже и не знаю как к нему относится. Сам кофе вроде и не плох, но нет той изюминки что была раньше.
Спасибо, что поделились мнением!
Странно, что все как в отзыве Дмитрия, по вашим словам, поскольку тот отзыв был написан, когда мы жарили еще на других ростерах и по другому профилю.
Однако, в чем дело, конечно, стоит разобраться.
Завтра я поеду на производство и попробую все батчи Иргачеффе, какие только были пожарены 21 ноября.
Однако, помню, что когда пробовал их две недели назад, не заметил ничего критичного; но завтра тогда особо внимательно прислушаюсь ко вкусу Эфиопии вместе с нашими обжарщиками.
Алексей, расскажите, пожалуйста, у вас автоматическая кофемашина или рожковая? Если последний вариант, то по какому рецепту варите?
И чего именно не хватает во вкусе?
Эта "изюминка" для вас состоит, главным образом, в кислинке как таковой (заметили, что ее стало меньше?) или, может быть, в каких-то конкретных дескрипторах?
Николай
Пробовал различные варианты помола, но собой разницы во вкусе не получал - да горчинка и кислинка менялись но не более того.
Насчет изюминки - я имел ввиду что раньше это кофе был с цветочными оттенками, сейчас их нет вообще :( Кофе как бы стало "обычным" и если бы я не знал что это ИРГАЧЕФФЕ то по вкусу бы я бы подумал что это что-то другое..
В эспрессо варить не пробовал пока.
Ради эксперимента рекомендую вам приготовить в чашке, на среднем помоле.
И ещё, для полноты картины скажу, что я пробовал на воде с минерализацией около 40 мг/л. Попробуйте по возможности тоже взять воду с низкой минерализацией, чтобы сделать кофе ярче и подчеркнуть эти тонкие цветочные нюансы в чашке.
А средства за Иргачеффе я вам уже вернул на личный счёт; сможете применить их при следующем заказе.
Очень надеюсь, что вы дадите Эфиопии ещё один шанс )
Николай
Сожалею, что обжарка от 29 августа вас разочаровала!
Готов вернуть средства на ваш личный счет в Торрефакто для оплаты последующих заказов или на банковскую карту, с которой совершали оплату.
Подскажите, какой вариант предпочтительнее?
Был рад помочь.
Извините, что не сразу ответили. Проверим этот сорт в обжарке от 29.07. Вернула вам на внутренний счет деньги – можно оформить замену или выбрать другой сорт.
Благодарю за обратную связь. Обжарщику передала информацию. Буду ждать вашего отзыва по этому кофе, обжаренному 27 июня. Мы всегда готовы вернуть деньги по гарантии. Но, конечно, куда важнее, чтобы мы оправдывали ваши ожидания по кофе. Напишите, пожалуйста, как вам кофе из последнего заказа?
Я тоже всегда придерживался той логики, что важнее всего - оправдание ожиданий. И всегда Торрефакто приводил в пример удивительной стабильности качества. Понимаю, что нюансы могут быть - кофе не вино, и тем не менее. Но все же когда я покупаю, скажем, калифорнийский Зинфандель, то хочу получить в бутылке именно его, а не Амурский Потапенко ;) Пусть даже последний сам по себе интересен и самобытен. В общем, верим в Сергея и ждем воскрешения любимой Эфиопии!
Точки предлагаю не расставлять: мы недавно модернизировали ростеры и активно пересматриваем профили обжарки. Хочу предложить вам отсроченную гарантию замены (подробности напишу в письме). Спасибо за веру в нас.
Стойкий вкус гари, то что иногда принято изящно называть - дымность.
Судя по размерам зерна, проблемы в мелких.
Наверное сгорают быстрее остальных, получается как ложка дегтя в бочке меда.
Вероятно контроль больше ведется по крупным.
Треть из них тоже темнее большинства.
Можно ли попробовать ориентироваться на мелкие размеры, чтобы они были как на картинке ?
Остальные пусть остаются еще светлее.
Поддерживаю предложение по переводу в группу D.
Заказ разочаровал.
Не сказать чтобы давились, но допивали без особого удовольствия, например как от "Колумбия Уила таби".
Из пакета (150г.) удалось отобрать только 9 чайных ложек посветлее, которые приблизились к описанию и даже напомнили тот самый - "Колумбия Уила таби".
Обжарщику информацию передам, Сергей более 7 лет жарит этот сорт, обычно этот кофе отлично раскрывается в средней обжарке. Разберемся, что пошло не так. Обращайтесь, если будет нужна помощь.
Большой Уила Таби уже в пути ^_^
С уважением,Дмитрий!
Благодарю за комментарий и регулярные заказы. Обжарщику передам ваше обращение: в группу D не переведем, но горчинку будем прятать.
Вернула вам на внутренний счет средства за данный сорт. Хотела предложить альтернативу – кофе мытой обработки светлой обжарки, но вижу, что вы уже заказываете Уганду Сипи Фоллз. Попробуйте еще Колумбию Уила Таби как альтернативу – кофе достаточно легкий цветочный с ягодными нотами www.torrefacto.ru/catalog/roasted/colombia-huila-tabi/
Спасибо за ответ.
С уважением,Дмитрий!
Баллы на внутреннем счете используются для оплаты заказа. При оформлении очередного заказа вы увидите перед табличкой с выбором вариантов оплаты строчку "внутренний счет", просто укажите сколько баллов хотите потратить, сумма заказа пересчитается. Если будет нужна помощь, напишите мне Ekaterina@torrefacto.ru или позвоните на общий номер – с радостью поможем.
С уважением,Дмитрий!
Если понравится Арамо натуральной обработки, смело выбирайте сорта светлой обжарки и из других регионов: за счет фермента они будут схожи по характеру вкуса. Буду ждать вашего отзыва на новые сорта.
Спасибо за обратную связь и впечатления! Сожалею, что обжарка разочаровала. Хорошо, что вы проверили кофе на другой воде. Мы тоже проверим. Обязательно вернусь к вам с ответом. Скажите, как будет лучше для вас, вернуть стоимость кофе на внутренний счет магазина или заменить кофе?
Спасибо!
Попробовали кофе от 29 числа. Профиль вкуса сохранен, слабым и пресным я его назвать не могу, кофе достаточно тельный, возможно, у нас разный помол, есть небольшая дымность в полевкусии, это скорее всего обжарка конкретного батча.
Спасибо еще раз за обратную связь!
Тогда только знакомилась с вашим сайтом и Эфиопия этого региона оправдала все ожидания, так как в кофейном мире в силу профессии более 6ти лет и опыт имею.
Я думаю, что это вода и батчи (обжарка), в данном случае лот не является микролотом, его гамма вкуса может меняться от чашки к чашке даже в пределах одной пачки. Вы можете заварить пять чашек подряд и все они будут чуть-чуть отличаться. Дело в микронюансах и полутонах. Общий вкусовой профиль, конечно, сохранится.
Спасибо за ваш комментарий. Рад, что кофе вам понравился. На мой вкус эта Эфиопия лучше сочетается с Бразилией, попробуйте в пропорции 50 на 50.
Например, Сантос 14/15 № 73 или Сантос 19 № 81
Спасибо за ваш комментарий. Рад, что кофе вам понравился. На мой вкус эта Эфиопия лучше сочетается с Бразилией, попробуйте в пропорции 50 на 50.
Например, Сантос 14/15 № 73 или Сантос 19 № 81
Спасибо за ваши честные впечатления. Сожалею, что обжарка вас расстроила.
Проверял Эфиопию от 9 числа - профиль в порядке. Может быть вы меняли воду или рецепт? В рамках нашей гарантии, конечно, готовы сделать вам замену ;)
Вернем вам сумму за кофе на внутренний счет. Замечу, что кофе в Эфиопии не сортируется по размеру. На качество вкуса чашки размер зерна не влияет. Любые действия с кофе, которые приходится делать кооперативу или станции обработки стоят дополнительных денег. Что в итоге сказывается на стоимости здесь. Отличный пример: Никарагуа Марагоджип с огромными, аккуратными зернами и высокой стоимостью, которая больше идет за калибровку и "красивые" зерна.
И вот эта статья и видео о вкусе и размере зерен:
www.torrefacto.ru/edu/razmer-zerna-i-vkus/
www.youtube.com/watch?list=PLdkS5ghdJjB6bwWyVvSqkF8t_H3cZnioT&;v=3KB3btZVp-s
Но это уже третий мой заказ данного сорта.
Есть с чем сравнивать. По-видимому разный калибр зерна приводит к неравномерной обжарке.
Так в этом и должно проявляться мастерство обжарки!!!
Или я не права?
Вместо денег предложите лучше хороший кофе.
Я ведь не собираюсь расставаться с Вами.
Возможно, что вам попались квакеры, т.е светлые зерна, которые не сформировались в процессе обжарки так как в них не было сахаров. Эфиопия сложный в обжарке кофе, как раз по причине того, что все зерна разные по размеру. В ваш крайний заказ я добавил небольшой подарок и вернул сумму за Эфиопию на ваш счет в нашем магазине :)
Хорошей недели!
Спасибо, очень рад! Это один из моих любимых сортов на каждый день. Очень цветочный и яркий. Рекомендую попробовать вам кофе из группы D, например, Эфиопию Челелекту или Руанду Ругали. Они еще сочнее и ярче по вкусу. Увернен, что вам понравится!
Кислотность обусловлена самим сортом и степенью обжарки. Вы верно заметили, - этот сорт с легким, "чайным" вкусом. Я бы описал его как черный чай с бергамотом, вроде "Эрл Грей" с нотами лимона.
Прошу извинить за длительный ответ. Сожалею, что обжарка вас разочаровала. Подскажите, как вы готовите обычно моку? Возможно, что я смогу вам помочь с рецептом. В любом случае, готовы сделать замену или вернуть деньги.
Как вам будет удобнее?
Спасибо.
Готовил в гейзерной кофеварке. Раньше с этим зерном не было никаких проблем, но в тот раз что-то могло не так.
Деньги возвращать не нужно, но замена хорошая альтернатива)
Спасибо.
С Харраром сейчас ситуация такая, что его попросту нет в прайс-листах у наших поставщиков. На мой вкус Уганда Бугису обладает похожим профилем, только дефекты нужно отобрать.
Спасибо. Возможно, стоит попробовать сварить на другой воде, например, Святой Источник. А что понравилось из нашего ассортимента?
Здорово, поделитесь рецептом?)
А на вкус, Ольга, на вкус то как? Робусту вы бы ни с чем не перепутали, уверяю ;)
Это именно "такая арабика". Самые корявые зерна, что я встречал.
Если по како-то причине важен внешний вид, могу рекомендовать Никарагуа Марогоджип.
Зерна, да, -корявые, а вкус фантастический ;)
Вид: арабика
Способ обработки: мытая
нет оснований не доверять :) в других местах такие же на вид зерна.
Спасибо за вопросы. В Эфиопии зерна не сортируют по размеру, поэтому они все разные. Для сортов кофе из Эфиопии грейд указывает на способ обработки и количество : 1 и 2 — это мытая обработка, 3 -5 — натуральная. Эта Эфиопия грейда 2. Робуста по вкусу будет сильно отличатся, у нее выраженный профиль шоколада, злаков. И кофеина в два раза больше.
Спасибо за комментарий. Николай, пожалуйста, поделитесь рецептом приготовления? Сейчас приготовил Эфиопию от обжарки 4 августа в леверной La Pavoni. Закладка 15 грамм, выход 24 мл, а время приготовления 27 секунд.
Получилась достаточно сладкая, цветочная чашка с нотами лимона и бергамота.
Спасибо.
Приготовлю его еще и в воронке, поищу горечь там.
На вид да, по прежнему неказистые зернышки. Это вам не Марагоджип ;)
Это обжарка от 7го июля, если что.
Торрефакто, скажите - а какое зерно использовалось для обжарки этой позиции в прошлом году? На память, выглядело оно куда лучше, было довольно похоже на то фото, что в описании лота, только без глянца). Использовался более высокий грейд? Или партия этого же зерна в этом году такая некрасивая?
Мы закупаем зерно для Эфиопии Иргачеффе #6 только второго экспортного грейда. Немного технической информации от нашего поставщика по грейдам и закупке:
Уровень рейда определяется компанией-поставщиком Багерш. Они закупают зерна на эфиопской бирже (ЕСХ). На бирже представлены грейды от 1 до 9, для производства Иргачеффе второго грейда большинство экспортеров использует грейды от 3 до 6. На экспортном милле зерно сортируют по дефектам и по результатам сортировки назначают экспортный грейд: 1 или 2.
В прошлом году также был грейд 2, но от урожая к урожаю внешний вид зерна может отличаться.
Подскажите, по вкусовым характеристикам вас устроил этот сорт?
Да, в целом по вкусу кофе ожиданиям соответствовал, вроде всё на месте. Единственное - была во вкусе какая-то обособленная, даже местами навязчивая горчинка. В капучино была особенно заметна, как ни странно. Но сильно не напрягало, ну есть она и есть ).
Эфиопия Иргачеффе любима многими, но скорее во френч-прессе, рекомендую оценить этот кофе не в эспрессо. Колумбия с шоколадно-ореховым профилем, так же как и любые сорта из Бразилии группы B и C, хорошо подойдут для эспрессо и напитков на его основе.
Ждем отзыва ваших коллег по Колумбии.
Скоро выпустим серию роликов про обжарку кофе дома, думаю, вам будет интересно. Подписывайтесь на наш YouTube канал.
Оформлю вам замену, чтобы вы смогли снова оценить этот кофе. Если будут вопросы или пожелания, напишите на orders@torrefacto.ru, оперативно ответим.
Отличный кофе в средней обжарке, хорошо получился в воронке, френч-прессе и домашнем эспрессо.
Спасибо.
Очень понравился, цветочный, сладкий, ароматный!
Может что-то не так у вас с помолом было? Но явно не пережаренный.
Мы проверяли этот сорт в каппинге и он показал себя отлично – цветочные чайный профиль вкуса. При фасовке очень внимательны, все пачки маркируются, ошибки сведены к минимуму. Допускаем, что могло что-то пойти не так, пришлите, пожалуйста, фото зерен из вашей пачки на ekaterina@torrefacto.ru – разберемся.
Всегда готовы предложить вам замену или возврат, если кофе не понравился. Свяжусь с вами по этому вопросу. Сделаем все, чтобы ваша чашка кофе была вкусной.
Извиняюсь за долгий ответ, сначала решили выпить новый кофе, а потом снова попробовали этот – вкус отличается. От первой партии осталось 3 зерна, 3 случайным образом вытащенные из новой партии всегда оказывались больше старых, и у них прожилка посередине более светлая, чем на старых (зёрна до сих пор есть, если захотите, могу отдать) )
К сожалению, у нас простая машина, она показывает только в своих единицах количество кофе, воды и время: обычно параметры подгоняются по вкусу за первые 2–3 кружки. Вот в первом заказе Эфиопии пришлось сделать максимально возможный помол, и насыпать минимально допустимое количество кофе в таблетку, только так было не горько. Из нового пакета зёрна на почти среднем значении перемалываются – кофе получается приятный, Даже не знаю, почему так в первый раз не повезло(
Если найдем в офисе упаковку от 31 марта - обязательно проверим кофе.
Сожалею, что вкус кофе вас расстроил, я оформлю повтор, чтобы вы смогли сравнить вкусовой профиль.
Буду признателен, если расскажете как вы готовите эспрессо, возможно, помогу с рецептом.
Спасибо за вопрос и комментарий. Проверил данную обжарку - в порядке.
Я рекомендую сократить время пролива, сделать корректировку помола в меньшую сторону, либо увеличить закладку на 1-2 грамма.
У вас должно получиться на 18 граммах 30-32 мл готового напитка, время пролива составляет 23-27 секунд. Иными словами, пропорция кофе и воды: 1 к 1.7.
Рекомендую попробовать пропорции от 1:1.5 до 1:2, чтобы выбрать тот вкус который вам нравится.
Так точно. Рад, что подобрали оптимальную пропорцию. Для разных сортов, конечно, пропорция будет отличаться ;)
Подскажите, пожалуйста, какой помол больше подойдёт для кофеварки капельного типа?
Рекомендую из наших двух опций помола выбирать средний для фильтр-кофе.
Но я осуществляю помол самостоятельно - дома)))
Приобрел простенькую капельную кофеварку Melitta недавно, опробовать, и при тех же условиях температуры и помола с френчем не удалось получить хороший вкус, переэкстрагированность, как я понял. Возможно, простенькие дешевые фильтры тому виной, проверил - и правда, кофе скапливается внизу и образует застойную пробку через которую медленно капает вода, за счет чего переэкстракция имеет место быть. Даже не знаю что делать, есть решения? Без кофе через фильтр вода протекает вполне неплохо.
Вы говорите о двух различных способах заваривания, френч-пресс, это иммерсионный способ приготовления кофе, иными словами - метод настаивания.
В капельных кофеварках используют бумажный фильтр, это сильно влияет на вкусовой профиль кофе. Делает его менее тельным, но более чистым. "Чистый", значит есть легко различимые дескрипторы вкуса и повышенная кислотность. Кстати, бумажные фильтры изобрела Melitta Benz в 1908 году, в Германии.
Рекомендую просто увеличить помол, до фракции сахарного песка, чтобы кофе проливался побыстрее. Время приготовления составит около 4 минут, если используете 20-25 грамм кофе, а объем воды должен быть 360-400 миллилитров.
К сожалению, январскую обжарку найти не удалось. С вашим новым заказом отправим замену, чтобы вы сравнили вкусовой профиль сорта.
Пожалуйста, напишите мне короткое письмо на sergei@torrefacto.ru, когда решите оформить новый заказ и я добавлю его в корзину.
Обращайтесь, если понадобится помощь.
Спасибо
Завтра я смогу посмотреть пачки от январской обжарки и вернусь к вам с ответом.
Спасибо за комментарий и прошу простить за длительное молчание.
Кофе в Эфиопии как правило не сортируют по размеру зерна, он всегда отличается. Год назад кофе был другого урожая, скорее всего и профиль обжарки был немного другой.
Подскажите какой вкус в кофе вы любите, чтобы я смог подобрать для вас подходящий сорт?
Понял вас. Тогда думаю, что интересным опытом будет Индонезия Суматра № 99 в группе С и Индия Плантейшн Бабабудан № 112 в группе B
Обязательно опробуйте наши новинки!
Колумбия Кондор Эль Пасто № 167
Бурунди Яндаро № 168
Хороших выходных!
Спасибо за комментарий! Очень здорово на самом деле, что Иргачеффе на фоне робуст вам тоже понравился) Вы все очень хорошо описали: лимонная кислотность и цветы — это типичной описание хороших Эфиопий. Обжарка светлее, чем у группы B, поэтому цитрусы и цветы во вкусе хорошо заметны.
Для более светлых обжарок любые альтернативные способы заваривания подходят как нельзя лучше. Френч в данном случае из всех трех опробованных вами методов как раз ближе всего к альтернативным иммерсионным (типа воронок с клапаном — Бонавита, Вилфа), так что кофе он раскрыл, видимо, очень неплохо :)
Не так давно (при всей обсуждавшийся нами с вами субъективности) поставил этому лоту 86,25. Достойная штука.
Насчёт визуального — это отдельная большая тема. Вопрос в развитии ароматов из группы карамелизации сахаров, которые здесь раскрываются в большей степени, чем в фильтр-обжарках, в которых за счёт обжарки подчёркивается кислотность. Большой вопрос в самом профиле обжарки, не в цвете даже. Это действительно отдельная большая тема. Сегодня как раз общался с Сергеем на тему подготовки материалов по ней для того, чтобы у нас у всех было единое понимание происходящего.
Вариации вкусов: от сливочного лимонного крема до садовых цветов с очень сладким запахом, местами со сладким мандарином или апельсином. Эта Ирга слаще, чем недавно закончившаяся мытая Иргачеффе Конга. Но это, конечно, в том виде, в котором у меня получаются мои обжарки.
Жду следующий лот. Если будет такого же уровня, обновим баллы на страничке.
У меня тогда термопары отвалились и я жарил вслепую, без профиля непонятно как повторить результат.
имеете в виду название? Устоявшейся нормы нет, так что российские обжарщики называют регион по-разному: и Йиргачеф, и Йергачеф, и Иргачеффе. Наверняка еще пару написаний можно встретить.
В Эфиопии произносят "Иргачеффе", у англоговорящих получается звук, средний между "й", "ё" и "и", что-то вроде "Йёргашеф". Для русского уха "Иргачеффе" звучит более привычно, во всяком случае мы привыкли именно к такому наименованию.
По большому счету я думаю, что это не принципиально: эфиопцы, французы, англичане и русские поймут, о чем речь, даже несмотря на разность произношения :)
Вот смотрите, оказывается, мы не одни задаемся таким вопросом, нашла еще один вариант произношения в английском, "Юргачеф": www.youtube.com/watch?v=Pkn0YWyFA6M
Что вы, беременные женщины самые что ни на есть гурманы в плане вкусов! :)
Благородный — это про регион Иргачеффе в целом, все сорта оттуда очень ценятся и получают высокие оценки вкуса. В зависимости от зерна и светлоты обжарки в них можно встретить бергамотные и цветочные оттенки, которыми Эфиопии известны в мире.
Если позволите, небольшая рекомендация насчет воды: на этикетке обычно указан параметр "общая минерализация". Для кофе, чтобы лучше раскрыть его вкус и не уйти в горечь, лучше брать воду с минерализацией до 150 мг/л. По опыту самый распространенный и наиболее доступный вариант — Бон Аква в полутора-двухлитровых бутылках. "Шишкин лес" с минерализацией больше 300 мг/л, с такой водой вкус кофе может искажаться. Буду рада, если вам удастся попробовать кофе на другой воде в качестве эксперимента :)
Прошу извинить за долгий ответ. Тестировал обжарку от 30 сентября, - все в порядке. Яркий профиль в эспрессо, мягкий и нежный в фильтре.
Скажите, какие у вас настройки для эспрессо?
Я уточню профиль обжарки у Сергея Тебера. Пробовал в каппинге и в эспрессо Эфиопию Иргачеффе обжарки 30.09, - кофе вполне соответствует вкусовому профилю.
Владимир, может быть вы меняли воду или рецепт приготовления?
Ничего не менял. По цвету различия видны. Я уже общался по этому поводу с Алексеем Мурашевым в личной переписке. Фото высылал. Можете у него поинтересоваться.
Сейчас проверим батчи этой обжарки, посмотрим, в чем может быть дело. Вы в автомате готовите или в рожке? С какими параметрами?
готовил в рожке, закладка - 18г, на выходе 31г., 50-55 мл., 21-22 сек., 9 бар., пред темп.92, прединфузия 1-2 сек.
Прошу извинить за долгий ответ. Рекомендую вам уменьшить помол, чтобы при вашей закладке в 18 грамм у вас получалось около 37-43 мл. напитка за 30-35 секунд.
Это позволит получить более сбалансированную чашку с отношении кислотности и горечи.
Пишите о результатах и хорошего вам дня!
Аромат бергамота в этом сорте скорее похож на черный чай с добавлением бергамота типа Эрл Грей. Он проявляется на послевкусии, когда кофе немного остынет.
Сухой Играчеффе отличается более насыщенным ягодным вкусом, он отлично подойдет для приготовления в эспрессо или турке.
Рекомендую проверить зерно на наличие квакеров (очень светлые зерна) перед приготовлением, это "пустышки" со вкусом кукурузы.
Очень нравится в турке без каких либо дополнений.
В эспрессо такая же история, очень ровный , нежный и цельный.
Спасибо за комментарий. Согласен с вами - отличный сорт на каждый день в любых способах приготовлениях.
Особенно хорошо получается во френч-прессе.
Спасибо за комментарий. Этот сорт в средней обжарке я советую тем, кто уже отошел от темной обжарки, но кому группа D еще кажется слишком кислотной. Иргачеффе — идеальный переходный вариант, в нем и цветы, и карамель. В светлой обжарке, конечно, карамели будет меньше, цветов больше.
Спасибо за ваш комментарий. Сейчас приготовил Эфиопию Иргачеффе следующим образом:
Обжарка от 12.08
Пропорция: 1:17
Температура воды: 93 градуса
Кофе: 14,5 грамм, среднего помола
Объем воды: 250 мл
Для предсмачивания я использовал 50 мл. воды и через 30 секунд залил весь остававшийся объем - 200 мл.
Общее время приготовления 2.50 минуты.
Вкус узнаваем. Есть цветочные ноты, приятная сладость. Единственный нюанс - на остывании появляется небольшая горечь. Это следствие средней обжарки. Например, Эфиопия светлой обжарки более сбалансирована и яркая, при остывании ее кислотность и вкус раскрывается в сладость.
спасибо за обратную связь! В офисе у нас, к сожалению, не оказалось упаковки кофе обжарки 5 августа, поэтому я дегустировал обжарку от 12 августа.
Вы правы, для объективности будет правильно проверить кофе именно из вашей пачки. Подскажите, когда и в какое время вам будет удобно принять курьера и передать ему ваш кофе для теста? Взамен вышлем вам другую упаковку Иргачеффе с новой обжарки.
Профиль обжарки, по идее, не менялся. Конечно, двух абсолютно одинаковых обжарок не бывает, ведь на сам процесс влияет много разных факторов. В случае, если расхождение во вкусе подтвердится, обязательно возместим вам стоимость второй пачки или также вышлем повтор — как вам будет удобнее.
Во всем мире зеленое зерно закупается поставщиком за валюту на бирже. Биржа является ценовым уровнем, от которого отталкиваются цены на кофе. Мы тоже закупаем кофе в долларах, курс которого плавающий, как и наши цены.
С какого периода вы наблюдаете повышение цен?
Каждую неделю мы выбираем два сорта из нашего каталога и снижаем на них цену. Текущие сорта недели всегда указаны на маленьких баннерах на главной странице сайта. Скидка на них составляет порядка 30%.
Обязательно сварю Эфиопию Иргачеффе в турке и вернусь к вам с впечатлением в ближайшее время.
Хорошего вечера!
Приготовил кофе в турке, вполне соответствует заявленному вкусу. Попробуйте сварить кофе на воде с низкой минерализацией, от 80 до 120 мг/л.
Цены действительно выросли, они никогда не бывают постоянными: на цену влияют сезонность, изменения на бирже, грейд самого зерна. А вот расчета цен на сорт недели у нас не менялся с момента появления на сайте.
Очень много впечатлений от этого сорта. Так как я только начинаю только пить нормальный кофе... Масса впечатлений.
1. Первые полчашки - бергамота не чувствовал, скорее gunpowder.
2. Когда кофе (видимо) подостыл - начала проявляться кислинка.И здесь - просто бомба, в этом вкусе есть все!!! Жаль, что в чашке осталось только 2 глотка :(
Добро пожаловать в мир свежей обжарки :) Вы правы, кофе нужно дать немного остыть — наши рецепторы лучше всего распознают вкусы на температуре 60-65С. Первый горячий глоток кофе, как правило, будет казаться горьким, а на остывании будут появляться нюансы и усиливаться кислотность. Это справедливо в отношении и средней, и светлой обжарки. Темная обжарка, как правило, лишена кислотности.
По аромату молотого кофе: тут - запах немного ореховый, напоминающий мне арахис, чувствуется сладость и кислая перчинка. У Конги - цветочно-фруктовый, чувствуются лёгкие специи.
Вкус: по сравнению с Конгой - кислинка совсем слабая. Но зато ощущается тело напитка, густота, что-ли. Я бы даже сказал, по аналогии с вином, - этот кофе более плотный, как, скажем, испанское вино по сравнению с итальянским (Конга).
Кстати, может быть Вам в характеристиках вместо "крепости" писать "плотность"? Обратил внимание, что та светлая обжарка, которую пробовал, ощущается более лёгкой, чем группы C и B, хотя тонизирует так же.
Ещё раз спасибо за подарок, который позволил провести этот маленький эксперимент! ))
Спасибо за комментарий! От "крепости" мы вообще избавимся в новой версии сайта и на этикетках, это уже решено. Эта характеристика появилась в ответ на вопросы покупателей, но на самом деле в профессиональном сообществе кофе так не оценивают, да и сама "крепость" мало о чем объективно говорит :) Если говорить о крепости как о содержании кофеина, то от степени обжарки это не зависит, более того, во всей арабике кофеина содержится одинаковое количество. А если говорить о "крепости" как о плотности, то тут все зависит от способа приготовления и самого сорта. Наиболее близкой по смыслу характеристикой будет "тело".
Насчет каппинга — очень полезный эксперимент вы провели, сравнили среднюю обжарку со светлой. В
светлой обжарке преобладают энзимные ароматы —
фрукты и цитрусы. Тело напитка легче. А в средней обжарке тело плотнее (а в темной будет еще плотнее), фруктовых нот и кислотности меньше, зато больше ароматов группы карамелизации сахаров — горькая карамель, орехи, шоколад. Именно в таком каппинге будет понятна разница между двумя этими степенями обжарки. Если вас больше интересуют энзимные ароматы и разница между сортами, а не между степенями обжарок, то интересно будет сравнить между собой несколько сортов именно светлой обжарки и попробовать понять разницу.
Очень интересная аналогия с вином, действительно что-то есть :) Спасибо!
Рада, что Иргачеффе вам понравился — это один из самых популярных у нас сортов для эспрессо.
Исходя из ваших предпочтений могу предположить, что вам больше понравятся сорта средней обжарки из группы С. Они обжарены менее сильно, чем кофе темной обжарки из группы B, поэтому в них остается больше вкусовых нюансов, в чашке они дают меньше горечи и небольшую кислотность, что в целом делает их более сбалансированными.
Никарагуа Марагоджип, который вы заказали, а также Бразилия Сантос 19 www.torrefacto.ru/catalog/roasted/brazil-santos-19/и Бразилия Можиана www.torrefacto.ru/catalog/roasted/brazil-mogiana/, Гватемала Фэнси www.torrefacto.ru/catalog/roasted/guatemala-fancy-/ — верное направление для поисков.
А возможные рекомендации — относительно воды и относительно помола. Если есть такая возможность, то кофе лучше молоть перед самым приготовлением — в зерне дольше сохраняется вкусоароматика, чем в помолотом заранее кофе. Кроме того, всегда можно подобрать помол для конкретного сорта — разные сорта, в зависимости от их плотности, могут требовать разного помола для того, чтобы получить хороший вкус.
Вода — тоже важный элемент. Если ваша — из артезианского источника, то, скорее всего, она высокоминерализованная. Такая вода полезна для организма, но вкус кофе на ней может получаться плоским и не слишком ярким, иногда уходящим в горечь. Поэтому для кофе лучше брать воду с низкой минерализацией — до 170 мг/л. Из популярных марок, которые можно найти везде, мы чаще всего советуем "БонАкву" как универсальный вариант.
Отличный вкус. Аромат в чашке есть до самого последнего глотка, т.е. содержится не только в пенке :)
Крайне чувствителен к температуре воды в бойлере кофеварки (в моем исполнении), так что появилось желание модифицировать кофеварку (Gaggia Coffee), установив электронный регулятор температуры.
На кофе из масс-маркета настолько сильной зависимости не наблюдается.
Прекрасно, что у вас такие приятные впечатления о свежей обжарке :) PID-контроллер — отличная идея, повысится контроль за приготовлением.
Спасибо за комментарий. Если зерно визуально темнее, чем было в прошлых обжарках, а горечь повышена, вероятно, кофе мог быть обжарен чуть темнее. Мы еще на всякий случай проверим нашу партию, если найдем пакетик от 27 мая в офисе (пока не нашли).
Но мы в любом случае на вашей стороне, и вы можете воспользоваться нашей кофейной гарантией — если вкус оказался не таким, как вы ожидали, мы отправим вам повтор Иргачеффе с новой обжарки или с вашим следующим заказом, например. Или же вернем на счет личного кабинета стоимость Иргачеффе в баллах, чтобы вы могли использовать эти баллы, когда вам будет удобно.
Буду ждать вашего ответа насчет повтора!
Давайте зачислим баллы)
Баллы зачислили на ваш счет. Обжарку от 27 мая найти в офисе, увы, не удалось — вероятно, весь Иргачеффе выпили и перешли на более свежий. Жалоб на обжарку от 27 мая больше не помню, но поскольку кофе жарится в несколько батчей (заходов), возможно, ваш мог немного отличаться по степени обжарки.
Дело в том, что обжарка зависит от целого комплекса факторов, таких как температура зеленого зерна, прогрев ростера и температура воздуха в помещении. Если один из факторов меняется (например, ростер будет слишком разогрет и недостаточно остынет после предыдущей обжарки), то поменяется и вся обжарка, хотя визуально на температурном графике все будет точно так же. Будем исправляться. Надеюсь, новый Иргачеффе порадует вас прежним вкусом!
Пишите, пожалуйста, если возникнут вопросы — рада помочь!
Такая закономерность действительно есть: с повышением температуры усиливается горечь, кислотность становится менее яркой. Это справедливо и с уменьшением помола. И в первом, и во втором случае мы увеличиваем экстракцию, а излишняя горечь будет уже признаком переэкстракции (как и неприятная, резкая кислотность — признаком недоэкстракции).
пережаренные со вкусом окурков. На сколько мы восхитились в этом же заказе вкусом Эфиопии Иргачеффе сухой, настолько были разочарованы мытой. Сравнила зёрна по цвету и Эфиопия оказалась намного темнее остальных зёрен в заказе. К сожалению, не знаю как добавить фотографию для наглядности.
Спасибо, что написали. Функционал сайта не позволяет пока прикреплять фото, поэтому, если вас не затруднит, можете отправить ссылку или картинку мне на почту julia@torrefacto.ru. Обязательно рассмотрим и заварим Иргачеффе от 10 июня в офисе для дополнительного контроля.
Сожалею, что кофе оказался пережарен. Бывает, увы, что какой-то из батчей оказывается обжарен темнее чем обычно. Отсюда непривычный привкус и более темное зерно.
Будем рады отправить вам повтор Эфиопии Иргачеффе с ближайшей обжарки или с вашим следующим заказом — напишите, как удобней. Уверена, ситуация исправится.
Отлично подходит для нежного эспрессо с яркой кислинкой. Это, может, и не самый правильный эспрессо, но вкусный. Самый приятный результат получился с закладкой в 18 грамм и температурой воды 96 градусов. Высокая температура снижает кислинку и даёт густоты и тельности.
Да, до светлой обжарки ему чуть-чуть не хватает, а в средней я и сама его очень люблю — и с молоком, и без молока :)
Получил заказ №3335186 от 26.05.2017. К сожалению, любимый №6 Эфиопия Иргачеффе сильно пережарен (обжарка от 27 мая) .
yadi.sk/d/VW17K53V3Js3Fi
С уважением.
Сожалею, что кофе оказался пережарен! Отправим вам повтор с ближайшей обжарки или с ближайшим заказом — напишите, как будет удобней.
Мне будет удобно, если Вы добавите повтор в мой новый заказ. Новый заказ я сегодня сформирую.
Спасибо.
Но вкус своеобразный. Такого каждый день не попьёшь, много брать смысла нет. Делал капельным способом. Нужно ещё в эспрессо-машине попробовать.
Почему вкус показался своеобразным?
Кислотность у Иргачеффе (в нашей обжарке) не слишком яркая. Если я правильно поняла, обжаривали сами. Темнее, чем у нас, или светлее?
В моке получился более гармоничный сбалансированный напиток "горчинка=кислинка=интенсивность", в эспрессо намного насыщеннее стали звучать все ноты,чуток усилилась кислотность,но только первые дни.
Не сочтите за высокомерие,но позволю себе по своему опыту дать совет поклонникам эспрессо и особенно любителям средней обжарки в эспрессо - дайте свежеобжаренному кофе отстояться хотя бы неделю-уйдут лишние углекислотные нюансы,прибавится благородной сухой горчинки.
Так и с данной Эфиопией-у меня в моке напиток сразу получился просто изумительный,в эспрессо-через несколько дней отстаивания,с новыми неожиданными нюансами.
Отличный совет, вы правы. Если зерно очень свежее, то обилие в нем углекислого газа может помешать экстракции. В принципе, этап цветения (в воронке и других альтернативных способах) или выдерживание помолотого зерна несколько минут до приготовления (эспрессо, мока) тоже могут улучшить ситуацию.
Мы стараемся соблюдать постоянство, но, к сожалению, не всегда удается определить слишком сильную обжарку сразу по внешнему виду зерна, поскольку оно должно какое-то время отлежаться. Зачастую это становится очевидно только через несколько дней (часто когда кофе уже на пути к покупателю). В таких случаях мы всегда стараемся найти и заварить кофе той же обжарки в офисе, чтобы проверить обжарку.
В любом случае предлагаю вам компенсацию, раз кофе вам не понравился — или в виде возврата денег на счет личного кабинета/платежной системы, или в виде замены кофе — такая наша политика. Повтор, разумеется, полностью за наш счет.
Подскажите, пожалуйста, какая дата обжарки была на вашем пакете? Зерно оценили по внешним признакам или по вкусу тоже?
Буду ждать вашего ответа насчет компенсации.
Обычно готовлю во френч-прессе либо в кемексе.
Хотелось бы попробовать в кофе-машине. Подскажите, пожалуйста, какой помол выбрать?
Рада, что Иргачеффе вам по вкусу. Для кофемашины, на мой взгляд, подходит отлично! Насчет помола — у вас капельная машина или эспрессо? Для капельной можно выбирать помол "Аэропресс", чуть мельче, чем кемекс.
А для эспрессо мы всегда рекомендуем подбирать помол "на месте". Но если такой возможности нет и нужен пред-помол на нашем производстве, тогда можно начать с "эспрессо грубо". Если пролив будет слишком быстрым, тогда перейти на "эспрессо тонко".
Фирменные пакеты всегда получали очень разные отзывы от строго положительных до строго негативных. Сейчас мы выбираем новые форматы упаковки, которые, надеюсь, покажутся вам не менее удобными, чем старые.
Прошу извинить за столь долгий ответ, мы случайно пропустили ваш комментарий. Зерна Эфиопии Иргачеффе не калибруются по размеру. Есть мнение, что крупное кофейное зерно лучше, чем мелкое. Это своеобразный кофейный миф, так как кофе более крупного размера имеет более высокую цену.
Более подробную информацию можно найти в нашей статье:
www.torrefacto.ru/edu/razmer-zerna-i-vkus/
Олег, следует уменьшить величину помола, если:
- Водянистый вкус кофе и/или кислые нотки от недоэкстракции
- Пролив слишком быстрый
Слишком высокая кислотность в эспрессо может указывать на недоэкстакцию. В автоматических кофемашинах настройка эеспрессо средней обжарки более сложный процесс. Возможно, не хватает давления в помпе, для того чтобы продавить кофейную таблетку с мелким помолом.
В любом случае, с ближайшей обжарки или с вашим следующим заказом мы отправим вам замену. Пожалуйста, напишите мне короткое письмо на sergei@torrefacto.ru, когда решите оформить новый заказ.
Спасибо.
Кофе без сахара - кислинка отдельно, горчинка отдельно, как-то плосковато, хотя пить можно. С сахаром намного лучше, появилась карамельность, тягучесть, кислинка проявилась сильнее.
Спасибо за ваш комментарий. Именно эту Эфиопию я готовлю в турке с пропорциями 7 грамм кофе на 60 мл. воды. Сахар немного сглаживает этот сорт, делая его более округлым, хотя я пью кофе без сахара. В этой Эфиопии Иргачеффе мне нравится цветочный аромат и вкус черного чая с послевкусием лимонной цедры, которая хорошо проявляет себя в эспрессо и турке.
Кофе на каждый день. Вкусный, но без особых изысков.
Советую!
Тут дело, скорее, в степени обжарки и способе приготовления. Эту Эфиопию Иргачеффе мы жарим до средней степени обжарки, когда во вкусе проявляются оттенки карамелизации, а кислотность и цветочность немного приглушаются. Поэтому Иргачеффе в чашке получается более спокойным, чем Меставет, но будет более сбалансированным в эспрессо.
Тут многое зависит и от способа приготовления, и от ваших предпочтенй. Вы каким способом заваривали этот Иргачеффе №6?
Меставет — кофе светлой обжарки (и с более высоким вкусовым потенциалом), поэтому в нем больше сохраняется фруктовых, ягодных, цветочных интересных нот. Иргачеффе №6 обжарен темнее и больше подходит для эспрессо и автоматических кофемашин. Цветочные ноты за счет более темной обжарки у него менее выражены, но и кислотность ниже.
Меставет рекомендуем для альтернативных способов заваривания, таких как воронка, кемекс, а Иргачеффе №6 - для классических: кофемашина, мока. Примерно так.
В чашке кофе тоже получается вкусно. Кроме того, этот метод наиболее точно повторяет метод каппинга! А каппинг как раз используется для профессиональной оценки кофе и позволяет оценить все параметры, начиная от вкусовых дескрипторов заканчивая телом.
Мне группа С вполне нравится в аэропрессе! Если не вдаваться в детали, то в средней и темной обжарке, в которых вкусов не так много, как в светлой обжарке, чтобы было вкусно, важно ощущать тело напитка, его плотность, текстуру. В кофе из аэропресса тело есть, потому что при заваривании мы используем давление.
Вот в воронке будет, возможно, на любителя — бумажный фильтр тело "отфильтрует".
Вообще довольно странно — вроде бы был тут аэропресс. Проверим, спасибо за наводку!
Ну и еще одну вещь заметил - на странице выбора кофе есть схема www.torrefacto.ru/bitrix/templates/torrefacto/images/groups-2.jpg, в ней указано, что турка якобы не подходит для категории B. Это очень странно, похоже ошибка? Иначе как это турка может не подходить к темной обжарке ))
Аэропресс, кстати, вернули на место — действтительно он куда-то делся со страницы!
это урожай 2015/16, но от другого производителя, он лучше по качеству, грейд 1 вместо обычного грейд 2. Этот кофе будет заменой, пока мы ждем основной лот.
Пробовали менять помол, воду, результат - очевидная горчинка.
Не удалось нам в офисе разыскать Иргачеффе обжарки 21 января. Если раньше горчинки не было —
видимо, что-то не так. Я бы, конечно, предложила не варить на "Шишкином лесе" (вы его указали в комментарии), потому что у него минерализация слишком высокая, не позволяет раскрыть вкус кофе и может косвенно стать причиной горечи. Но вы написали, что и воду меняли. "Бон Акву" пробовали?
Если нет, то прошу вас попробовать и оценить результат. Если на воде с низкой минерализацией типа "Бон Аквы" (120-150 мг/л) горечь сохраняется, то можем вам заменить пакет кофе с другой обжарки, чтобы выяснить, в чем причина.
Правда, Иргачеффе (новый урожай) вернется только в марте. Если захотите замену, напишите, пожалуйста, на почту julia@torrefacto.ru — решим вместе, как поступить.
Мы пробовали Черноголовскую и Nestle, Бон Акву не пробовали, но думается, что дело не в воде. Много мелких зерен, которые темнее крупных, как-будто неравномерная прожарка. Отложили пакет, а пока наслаждаемся Бразилией №81 и будем ждать марта и новый Иргачеффе №6!
Действительно, у Nestle должна быть минерализация в районе 120 мг/л. Черноголовскую я тоже пробовала (для фильтра) — у нее минерализация сильно больше, чем нужно.
Зерно из Иргачеффе не калибруется, поэтому зерна, в принципе, вполне могут быть разного размера. В обжарке это может создать некоторые сложности: менее крупное зерно обжаривается быстрее, чем более крупное. Вы это заметили по разному цвету зерен.
Думаю, замена даст ответы на все наши вопросы. Будем ждать возвращения Иргачеффе. Для замены наишите мне, пожалуйста, на почту, и я все устрою.
Спасибо вам за такое трепетное отношение к клиентам!
Спасибо, что нашли минутку написать о впечатлениях. Очень рада, что все в порядке!
Заварили сегодня и Иргачеффе, и Веракрус обжарки 14 января. Действительно, есть характерная горчинка, а цветочные ноты Иргачеффе приглушены. Похоже, действительно дело в обжарке. Я свяжусь с вами по почте насчет замены.
Спасибо за обратную связь и письмо. Ответила вам в почте, не буду дублировать полностью, рада только, что ситуация исправилась. Ждем фидбека относительно Веракрус!
Спасибо за комментарий. Отлично, что Иргачеффе понравился! Один из моих любимых сортов для кофейных напитков с молоком.
coffeestate.ru/p102248995-ethiopia-konga-natural.html
Большое спасибо за ваш вопрос!
Нет, Эфиопия Иргачеффе будет отличаться от Конги, которую вы привели по ссылке.
Если вы хотите получить похожий вкус, то я, определенно, советую вам попробовать Эфиопии светлой обжарки из нашей группы D - www.torrefacto.ru/catalog/roasted/ethiopia-guji-gurachu/ или www.torrefacto.ru/catalog/roasted/ethiopia-yirgacheffe-cherenet/. Оба сорта обладают превосходным вкусом, уверен, что вы оцените! К сожалению, на данный момент отсутствует наиболее похожая Эфиопия из этого же региона - www.torrefacto.ru/catalog/roasted/ethiopia-konga-sede/, но Гурачу и Черенет легко ее заменят!
Будем рады вашим отзывам после дегустации!
Приятного кофепития!
Спасибо за ваш вопрос!
К сожалению, в ближайшее время возвращение этого сорта не предвидится... Но на данный момент в нашей группе D есть сорта, которые, на мой взгляд, легко могут посоперничать с Конга Седе. Пробовали ли вы нашу новую Эфиопию, Колумбию, Кению? Уверен, они вам должны понравиться!
Буду рад вашим отзывам после дегустации!
Отличного вам дня и настроения!
По ссылке у Олега сухая Эфиопия. Наиболее близким вариантом будет Гуджи Гурачу и еще более того Иргачеффе Арамо, который появится в ноябре-декабре.
Гуджи Гурачу находится в светлой обжарке в группе Д.
Илья
Жаль, что Иргачеффе не понравился. А в чем готовили его?
Он вам, наверно, показался слишком легким? Особенно в сравнении с Харраром! Харрар мы жарили темно, и он, к тому же, был сухой обработки, поэтому насыщенность у него была значительно выше!
Давайте вышлем вам на замену что-то из темной обжарки? На замену Egoiste, конечно :)
Но, все-таки, учитывая, что вам понравился Харрар, предполагаю, что вы – человек темной обжарки. Поэтому предлагаю вам все же рассмотреть замену на кофе из группы B :) Можно с ближайшей обжарки или с вашим следующим заказом. Просто скиньте нам короткое письмо на info@torrefacto.ru, когда решите оформить новый заказ!