корзина пуста
Эфиопия Иргачеффе
Наш выбор
C 6

Эфиопия

Иргачеффе
4.52 (300 голосов)
Во вкусе Иргачеффе переплетаются сладкие цветочные оттенки, сделавшие его популярным во всем мире, и лимонная кислинка средней интенсивности. Добавьте к этому оттенки бергамота, и вы составите представление об этом незабываемом кофе.
Ш
К

300г
900г
шт
Вкусовые качества
Вкус
Лимон Цветочный Чёрный чай

Наш Иргачеффе проходит мытую обработку, что усиливает лимонную кислинку, оттенки цветов, черного чая и бергамота, и он приобретает благородный, изысканный и утонченный вкус. Этот кофе невозможно спутать ни с чем. Иргачеффе — достаточно сложный для обжарки сорт, требующий максимального внимания. Высокогорные плотные зерна должны раскрыться, при этом обжарка не должна быть слишком долгой, чтобы не загубить вкусовое богатство этого сорта. Более того, яркие цветочные нотки, делающие этот сорт непохожим на кофе в традиционном понимании этого слова, легко гибнут, если Иргачеффе передержать даже совсем немного. Обжарка Иргачеффе — это ювелирный процесс, не допускающий ни малейших ошибок со стороны ростера.

Кофе обладает средней насыщенностью, потрясающим балансом и великолепным послевкусием. Мы рекомендуем этот кофе всем, кто хочет открыть для себя новые горизонты кофейного вкуса.


Характеристики
Полное название: Эфиопия Иргачеффе грейд 2
Вид кофе: арабика
Способ обработки: мытая
Высота произрастания: 1770–2200 метров над уровнем моря
Урожай: январь–март 2019
Упаковка: грейн-про

Происхождение
Регион

Эфиопия — родина арабики. Именно отсюда кофе распространился по всему миру. Легенда гласит, что однажды эфиопский пастух Калди заметил, что когда его козлы пробовали спелые красные ягоды с незнакомых кустов, они становились бодрыми и энергичными, прыгали и отказывались повиноваться его свирели. Тогда Калди попробовал ягоды сам. Так человечество познакомилось с кофе. В Эфиопии существует несколько областей выращивания кофе, основными из которых являются Иргачеффе, Сидама, Харрар, Лекемпти, Лиму и Джимма.

Эфиопия и соседние государства

Общим для всех эфиопских сортов является сложность и богатство вкуса. Наиболее известной и признанной областью производства кофе в Эфиопии является Иргачеффе — жемчужина и гордость эфиопского кофейного мира.

Иргачеффе — это самый высокорастущий сорт кофе в Эфиопии. Его зерна, обладающие высокой плотностью, не калибруются по размеру. При обжарке они неизменно приобретают насыщенный темно-коричневый цвет с ярко-светлыми прожилками. В нашем каталоге кофе вы найдете сразу несколько сортов, выращенных в области Иргачеффе.

Отзывы про Эфиопия Иргачеффе
Мы читаем все комментарии и принимаем любую критику во внимание. Комментарии также служат другим покупателям ориентиром при выборе сортов. Поделитесь своим мнением, и вы поможете кому-то сделать правильный выбор.

Комментарии доступны только для авторизованных пользователей. Для отправки комментария вам нужно авторизоваться или зарегистрироваться.

10.02.2020 10:06:42
Марка воды: Байкал
Способ приготовления: Турка
В турке сорт оставил странное впечатление. Точнее, не оставил. Не запомнился. Заказывал вместе с Сидамо 2 и 4, на их фоне более, казалось бы, дорогой сорт не запомнился. Более того, моя повседневная Эфиопия из вкусвилла средней обжарки кажется поинтереснее.
А вот во френч-прессе и воронке очень хорошо получилось. Яркий, долгий аромат. Вкус сбалансированный, фрукты присутствуют. Послевкусие тоже. Вода - Пилигрим. (Дома турка - Байкал, на работе френч-пресс и воронка - Пилигрим).
Но из следующей обжарки заказал несколько других вариантов Иргачеффе с более светлой обжаркой.
08.02.2020 16:13:38
Марка воды: Обратный осмос, жесткость 120-150
Способ приготовления: Эспрессо
Последняя обжарка явно не задалась, до двух других сортов в заказе еще не дошел, но за второй пакет эфиопии - ни одного нормального пролива
08.02.2020 16:50:50
Добрый день, Григорий!

Спасибо за обратную связь!

Выварить Иргачеффе в эспрессо бывает непросто, но вполне возможно; изучил это на собственном опыте: зерно плотное, а обжарка этого сорта, на мой взгляд, сейчас где-то между средней и светлой; пробую каждую неделю этот сорт в каппинге: кислотность достаточно яркая, много чайно-лимонных и цветочных нот.

Чтобы получить хороший сбалансированный шот эспрессо на Иргачеффе я обычно делаю небольшую закладку (14г) и настолько мелкий помол, чтобы время пролива составило 40 секунд (с момента включения помпы), а выход напитка 30г.
Примерно те же рекомендации подходят и для группы D. Попробуйте сварить по такому рецепту!

Тогда кофе успевает экстрагироваться, и кроме кислотности в чашке появляется сладость цитрусов и легкая горчинка цедры. И пролив получается не «куцым», а очень даже маслянистым и насыщенно-темным; по-началу одиночными каплями с промежутком в полсекунды, затем тоненькой струйкой.
В большой закладке и времени пролива меньше 37-40 секунд на таких сочных и ярких сортах как Иргачеффе не вижу смысла; тогда кофе успевает отдать воде по большей части только кислоты, как следствие — эспрессо получается резким и разбалансированным.

А средства за все три упаковки этого сорта я вернул на ваш внутренний счёт для оплаты следующих заказов, чтобы не так жалко было экспериментировать с зерном!

Николай
08.02.2020 17:14:22
Оу, меньше 16гр закладку всегда делал только на темных обжарках, чем светлее, тем , наоборот, увеличивал вес до 17-18, порой 19гр на двойной шот
Всегда стремился к 27 секундам в проливе, о 30 и уж тем более 40 даже не думал
08.02.2020 17:21:39
В таком случае рекомендую попробовать!
08.02.2020 19:07:27
Странно, комментарий не полностью ушел
Но, собственно, я и поблагодарил за рекомендации и написал, что. Обязательно попробую-спасибо
02.02.2020 19:07:01
Марка воды: Калинов родник
Способ приготовления: Турка
Откровенно не понравился данный сорт. Очень сильная горчинка и неприятный аромат (отдающий гарью).
03.02.2020 14:16:24
Добрый день, Игорь!

Жаль, что у вас сложилось такое мнение об этом сорте!

Однако мы обжариваем Эфиопию по такому профилю, что я практически уверен: гари там просто неоткуда взяться; температура выгрузки зерна сейчас такая, что пережар исключен.

Я пробую этот сорт каждую неделю в каппинге на производстве: в последние несколько месяцев горчинка в Иргачеффе намеренно подвинута на задний план, а кислотность такая сочная, что порой даже возникает впечатление, что он обжарен под фильтр.

Впрочем, прошу меня простить за такую нарочитую защиту этого сорта!
Просто время от времени мы получаем сообщения о том, что тот или иной кофе пережарен, и иногда они несколько утрированы. В качестве примера приведу недавний случай, когда покупатель написал нам, что ему пришел уголь вместо зерен. Когда же я попросил прислать фото (goo-gl.su/wNzpsMu), стало ясно, что никаких углей там нет.

Иногда кофе может не понравиться, и опция комментариев на странице сорта как раз и создана для того, чтобы делиться своим впечатлением (как хорошим, так и не очень), это абсолютно нормально; однако у меня просьба ко всем, кто оставляет комментарии: друзья, пожалуйста, давайте относиться к своим словам чуть более ответственно!

Хочу также сказать, что очень многое зависит от воды, на которой вы варите.
Калинов Родник – отличная вода для питья, но кофе на ней может получаться плоским и горьким: у нее очень высокая минерализация.

Но чтобы я мог выявить какие-то отклонения (если они все же есть в вашем экземпляре кофе), мне необходимо попробовать его именно из вашей упаковки.
Для этого я готов вызвать к вам курьера за наш счет, чтобы он взял у вас оставшиеся зерна Иргачеффе. Буду благодарен, если пойдете навстречу.
Напишите, пожалуйста, в ответе на мой комментарий, если вы готовы передать кофе – в таком случае обсудим удобный день и время по эл.почте.

А средства за эту упаковку я уже вернул на ваш внутренний счет согласно нашей гарантии; сможете списать их при оформлении следующего заказа.

Надеюсь, что вы еще найдете "свой" сорт в нашем каталоге!

Николай
04.02.2020 09:30:06
Здравствуйте, Николай!

Написал данный комментарий, потому что действительно был удивлён запахом и вкусом кофе. Заказываю у Вас кофе уже не первый раз и все прошлые разы кофе был чудесный. Написал комментарий, потому что действительно был удивлён.
Было бы интересно узнать причину такого вкуса у кофе: моя неграмотность, особенности сорта или др., поэтому готов передать Вам оставшийся кофе на экспертизу.

С уважением, Игорь
25.01.2020 23:13:50
Марка воды: Обратный осмос
Способ приготовления: Эспрессо
Не понравилось, слишком сильная кислинка, за ней теряются все вкусы. Эксперименты с помолом и объемом порции не помогли: или кисло, или горько, зерна закончились раньше чем я нашел баланс. Возможно просто не моё, вряд ли возьму этот сорт снова, Паганини на мой вкус значительно лучше
26.01.2020 16:40:18
Добрый день, Дмитрий!

Спасибо за комментарий!

Попробуйте воду с чуть большей минерализацией (не знаю, сколько у вас на выходе обратного осмоса, но если меньше 70 мг/л, это может приводить к слишком сильной кислотности, похожей на лимонную, которая как раз-таки и перебивает другие вкусы).

Кроме того, можно попробовать уменьшить помол так, чтобы пролив составлял 40-45 секунд. Это нестандартной рецепт, однако, я варю сорта группы С так: 15гр кофе, 40-45 сек пролив, 30гр выход, 10 гр байпас теплой водой.
Получается вполне сбалансированно и не слишком кисло.
Иногда я делаю пролив 35 сек, а если хочу приглушить кислинку – дольше (оставляя прочие переменные на том же уровне).

А средства за этот сорт я начислил на ваш внутренний счет, чтобы было не так жалко экспериментировать с ним, подбирая рецепт эспрессо. Вы сможете использовать их при оформлении следующего заказа.

Николай
26.01.2020 17:46:14
Добрый день, Николай!

Измерил TDS, показывает 64 после минерализатора. Вот и причина, почему не вышло. А цифра минерализации актуальна для всех зерен или только для этого сорта, или для сортов с кислинкой изначально? Паганини на той же воде просто восхитителен!

Приятно удивлен возвратом средств, не ожидал, благодарю. С такой клиентоориентированностью хочется заказывать еще и пробовать новые вкусы, экспериментировать. Спасибо за вашу работу :)
21.01.2020 10:58:20
Марка воды: Бонаква
Способ приготовления: Аэропресс
Обжарка от 13 января 2020, слишком пережарен на мой вкус. Бергамот - да, цветы нужно искать с фонариком, кислинка слабая и невыразительная. Готовил в воронке и аэропресе.
Делаю вывод, что профиль обжарки больше затачивался под эспрессо. Жаль, минус одна эфиопия, которую я могу пить. А учитывая, что в D только Бале Маунтин, то совсем печаль.

P.S. Попробуйте пожарить эти зерна как для D, должно получиться хорошо. Пусть будет самая дешевая, но еще одна эфиопия в категории D!

P.P.S. Супруге понравилась эта обжарка. Но учитывыя, что она предпочитает Сантос, даже не знаю... :)
21.01.2020 20:14:37
Павел, добрый день!

Спасибо за ваш развернутый комментарий!
Сожалею, что вас разочаровала эта Эфиопия!

Спешу разубедить, что профиль обжарки Иргачеффе не задумывался только под эспрессо: как и все сорта в группе С, он хорош и в альтернативных способах заваривания, и кислинка в нем обычно очень приятная, цитрусово-цветочная.
Однако, имел ли место быть дефект в обжарке от 13 января – мне предстоит узнать: завтра я поеду на производство и попробую образцы из всех сохранившихся от той даты батчей (партий загрузки ростера).
Дам вам обратную связь по электронной почте.

А еще подскажите, пожалуйста, номер заказа или адрес эл.почты, на который он был оформлен, поскольку по вашему аккаунту я не смог его идентифицировать.
Буду благодарен за ответ!

Николай
22.01.2020 14:01:23
Николай, добрый день.

Номер заказа 3499322, на Максима. Можно писать на мой e-mail или e-mail Максима, он передаст.
26.01.2020 16:30:55
Павел, добрый день!

Это был заказ номер 3498439.
Я вернул средства за обе пачки Эфиопии Иргачеффе на внутренний счет Максима. Ими можно будет оплатить следующий заказ при оформлении.

Что касается обжарки – я пробовал в среду в каппинге все батчи (партии загрузки ростера) Иргачеффе от 13 января: не заметил ни намека на пережар.
Сладкий, цветочный, с лаймово-лимонной кислинкой, курагой и цветами на послевкусии,– все как и должно быть, во всех батчах без исключения.

Возможно, вам стоит увеличить помол или чуть снизить температуру при приготовлении в аэропрессе; также можно попробовать чуть уменьшить закладку молотого кофе.
У меня есть мысли, что имел место быть переэкстракт.

Вторая версия – возможно, у вас была вода с минерализацией больше 200 мг/л (как результат – плоский вкус и неприятная горчинка).
Попробуйте сварить на "Святом источнике", например.
У этой воды минерализация около 100 мг/л.

P.S. Кроме Иргачеффе №6 (С) и Бале Маунтин №220 (D) у нас есть еще одна Эфиопия светлой обжарки: Иргачеффе Конга №136,– один из моих любимых сортов.

Николай
11.02.2020 15:47:12
Николай, спасибо за советы.
Эксперименты с водой и помолом результата не дали.
А вот меньшая температура воды позволила получить курагу на послевкусии. И да, это именно то, что я и искал в этом кофе. Получается что объективно с обжаркой все нормально, вкусную чашку приготовить можно, но уж очень этот кофе чувствителен к рецепту. Чуть что не так и переэкстрагирован.
Мое субъективное мнение прежнее - можно жарить светлее вплоть до увода этого сорта в категорию D

Возврат получили и уже потратили на №136, опять же спасибо за совет, Иргачеффе Конга хорош! Кстати, этот сорт у вас не отображаятся, если использовать фильтрацию "по вкусу". Он просто не относится ни к одной из категорий. По моему, так быть не должно.
11.02.2020 17:04:30
Добрый день, Павел!

Есть такой момент с Эфиопией: высокой температурой можно и тонкие цветочные ноты заглушить, и все цитрусовые оттенки подвинуть на задний план.
С курагой дело обстоит по-разному, зависит от рецепта и способа приготовления. В каппинге на 95 градусах, помолом визуально «белый сахарный песок» и стандартной пропорцией 10 гр кофе/180 гр воды получается чаще всего услышать оттенки сладких сухофруктов, которые идут следом за чайно-лимонными и цветочными.

Что касается Конги — это действительно очень яркий сорт, лаймовый такой, сладкий, я бы его назвал «конфетно-букетным». Здорово, что вам он тоже понравился. Его у нас, кстати, осталось не так много.

И сейчас ещё одна мытая Эфиопия под фильтр появилась в каталоге: Халу-Берити. Ваши кофейные мечты сбылись: это сорт, близкий по вкусовому профилю к Иргачеффе №6, но с ещё большим потенциалом и обжаренный светлее.
Рекомендую попробовать!

Что касается фильтрации в каталоге, то Конга ищется по высокой степени кислинки, мытой обработке и стране происхождения; не заметил каких-то неполадок в этом: не подскажете, по каким параметрам искали вы?

Николай
11.02.2020 17:27:23
Да, про Халу-Берити уже видел в инстаграмм, сорт добавлен в wish list :)

В новой версии сайта я вижу в каталоге 3 вида фильтрации, по степени обжарки, по вкусу и по способу приготовления.
По вкусу выбираю либо "Фруктовый, Ягодный, Цветочный", либо "Фруктовый, Цветочный, Пряный". Вот по ним N136 не ищется.
Сейчас потыкал, нашел дополнительные поля фильтрации, раскрываются по щелчку малююююсенькой кнопулички. Там да, по Географии все ищется на отлично.
12.02.2020 10:29:27
Добрый день, Павел!

Спасибо, что выявили эту ошибку!
В ближайшее время пройдусь по всем сортам в каталоге и поправлю фильтрацию по вкусу там, где она срабатывает некорректно.

Николай
20.01.2020 17:34:58
Марка воды: "Мир воды", "Святой источник"
Способ приготовления: Френч пресс
Очень понравился в обжарке от 12 декабря, а новая обжарка (9 января) разочаровала. Цветочность куда-то ушла, бергамот можно найти с трудом, кислинки стало меньше и появился жженый привкус. Я новичок и допускаю что делаю что-то не так, но пробовал несколько раз, с разной водой, разным временем экстракции, во френч-прессе и в капельной кофеварке
21.01.2020 19:18:11
Александр, добрый день!

Извините, не хотели вас расстроить!

Завтра я поеду на производство, попробую образцы этого сорта из сохранившихся от 9 января батчей (партий загрузки ростера); дам вам обратную связь по электронной почте.

Средства за Иргачеффе я уже зачислил на ваш внутренний счет – это компенсация согласно правилам нашей гарантии.
Вы сможете списать их при оформлении следующего заказа.

Николай
21.01.2020 21:51:59
Николай, благодарю!
Кстати, кроме Иргачеффе, я заказал еще Уганду Сипи Фоллз одновременно у вас и у другого известного обжарщика - и ваш оказался заметно лучше, хотя оба были отличными)
21.01.2020 22:10:33
Александр, очень приятно это слышать!
В Сипи Фоллз и правда есть своя изюминка: рад, что вы ее заметили!

Николай
11.01.2020 18:51:04
А как приобрести зеленый кофе, опция исчезла?
12.01.2020 00:17:40
Добрый день, Михаил!

Приобрести зелёный кофе можно через каталог, соответственно, зеленого кофе.
На старой версии сайта была единая страница сорта и для обжаренного, и для зеленого; теперь же страницы две. Но надеюсь, что это не затруднит для вас процесс добавления в корзину.

Николай
09.01.2020 13:06:36
Марка воды: фильтр
Способ приготовления: Турка
Добрый день!
обжарка 12.12.2019.
Очень темная обжарка для этого сорта кофе, что делает его просто рядовым
продуктом из супермаркета. годным для получения кофеина, но не для наслаждения.
цель отзыва, обратная связь.
09.01.2020 14:39:43
Добрый день, Сергей!

Спасибо, что поделились мнением!

Несмотря на то, что вы так благородно подчеркнули цель вашего отзыва, я все же предложу вам возврат средств или повтор (на ваш выбор).

Жаль, что обжарка Иргачеффе от 12 декабря не оправдала ожиданий!
Полагаю, вам мог попасться неудачный батч.
Скажите, пожалуйста, есть ли у вас возможность прислать мне фото зерна для визуальной оценки на предмет пережаренности?

Буду вам очень признателен, если отправите фотографию на мою почту nick@torrefacto.ru

А также жду вашего решения по возврату средств или повтору этого сорта на ближайшую обжарку.

Николай
05.01.2020 19:51:06
Марка воды: Фильтрованная
Способ приготовления: Эспрессо
Один из моих любимых сортов.
Обжарка 25.11
Для эспрессо превосходно.
30.12.2019 21:33:06
Марка воды: Святой источник
Способ приготовления: Эспрессо
Забыл отметить неравномерную обжарку, и местами угольки
06.01.2020 17:59:05
Еще раз добрый день, Алан!

Просьба прислать мне фото зерна на nick@torrefacto.ru, если вас не затруднит.

Также жду вашего решения по удобному способу возврата средств или оформлению повтора (более подробно см. в моем ответе на ваш первый комментарий).

Николай
07.01.2020 12:49:00
Добрый день, Николай!

Спасибо за ответ. Возврата средств не приму, так как это не было целью моего отзыва.

Иргачеффе второй шанс конечно дадим, но позже, уезжаю в командировку и не успею получить.

Кофе за праздники почти допили, вышлю фото остатка.

С Новым Годом и наилучшими пожеланиями!!

Алан
10.01.2020 10:02:18
Добрый день, Алан!

Фото от вас получил, в ответном письме озвучил свое мнение по этому вопросу.

Приятно, что вы готовы дать второй шанс этому прекрасному сорту!
Поэтому для удобства я зачислил его стоимость на ваш личный счет в Торрефакто: сможете сделать заказ по возвращении из командировки и при оформлении списать эти средства.

Вас тоже с наступившими праздниками!

Николай
30.12.2019 21:31:51
Марка воды: Святой источник
Способ приготовления: Эспрессо
Обжарка от 16.12 - чувствуется кислинка с лихвой, но не более. Цветочных оттенков, как ни старались, не смогли почувствовать. Very sorry to have identified Ethiopia coffee (by the way, Ilya having said “as long as there is Ethiopian coffee, why one would need anything else), so bad. We have had great expectations, but have been disappointed.
06.01.2020 17:52:52
Добрый день, Алан!

Примите извинения, не хотели вас расстроить!

Я пробовал этот сорт в обжарке от 16 декабря, причем, именно в эспрессо; более того – тоже на "Святом источнике". Кислинка, действительно, яркая, но со сладковато-терпким послевкусием, ближе к лайму, а вместе с этой кислинкой были и легкие цветочные оттенки.

Допускаю, что вам мог попасться неудачный батч (партия загрузки ростера), однако расскажу, по какому рецепту варю этот сорт я: 14г закладка молотого кофе, 35 сек. пролив с момента включения помпы (довольно долгий, как видите, чтобы добавить баланса и сладости), 30г выход готового напитка.

Раньше я варил по рецепту 14г, 25 сек пролив и 25г выход, однако, в таком варианте, действительно, кислотность перекрывала цветочные ноты, которые, повторюсь, довольно тонкие и легко могут потеряться в эспрессо, если недоэкстрагировать или переэкстрагировать шот.

Тем не менее, поскольку данный сорт вам не понравился, я готов вернуть вам средства за него согласно нашей гарантии: на внутренний счет (в таком случае, их можно будет применить при оформлении следующего заказа) или на карту, с которой совершался платеж,– как будет удобнее.
Если же вы готовы дать второй шанс Иргачеффе, то я могу оформить вам повтор за наш счет на ближайшую обжарку.

Буду ждать вашего ответа!

Николай
23.12.2019 19:36:31
Марка воды: Водопровод через фильтр
Способ приготовления: Эспрессо
Раньше заказывал этот и другие сорта из "светлой" категории регулярно. Потом подсел на своего местного обжарщика. Спустя 10 месяцев решил "тряхнуть" стариной. Заказал Иргачефе и Донацетти. Это совсем не то что я любил раньше! Подозреваю, что теперь вся категория "С" уже совсем не светлая обжарка которая мне так нравилась своим богатым вкусом. Не понимаю зачем вы это сделали!!! Впрочем любители" копчёной горечи" коих большинство будут довольны....По моему мнению, некогда эксклюзивный продукт уверенно мигрировал в зону ширпотреба... Печалька....
24.12.2019 11:53:13
Александр, добрый день!

Сожалею, что вас разочаровали Иргачеффе и Доницетти!

Я пробовал несколько батчей Эфиопии обжарки 9 декабря в и могу сказать, что никаких дефектов не заметил: Иргачеффе цветочный, сладкий, с хорошим балансом.
Возможно, вам попался неудачный батч, но я больше склоняюсь к тому, что вам стоит попробовать приготовить не на водопроводной фильтрованной воде (не знаю, какой у вас фильтр и какой минерализации вода на выходе,— а это очень влияет на вкус). Попробуйте сварить на «Святом источнике».

И расскажите, если не затруднит, по какому рецепту варите эспрессо (если у вас рожковая кофемашина)?

А средства за эти сорта я готов вам вернуть на личный счет в Торрефакто или на карту, с которой оплачивали. Подскажите, какой вариант будет предпочтительнее?

Николай
24.12.2019 12:36:36
Я варю в автоматической кофемашине. И по моему мнению, вода в данном случае погоды не сделает. Я и раньше этой же водой пользовался. Тут дело в обжарке. Однозначно Вы стали жарит гораздо темнее чем год назад....Мне кажется даже Куба раньше обжаривалась светлее. В общем не мой кофе. №221 Гондурас Ла-Антена еще не пробовал. Может у него вкус к которому я привык. Вы скажите пожалуйста, стала ли светлая обжарка (С) темнее? Какие сорта в группе (С) остались по прежнему светлые? Возврат мне удобнее на карту...
24.12.2019 13:06:29
Александр, возврат на карту сейчас оформим.

А вот по поводу воды хочу сказать, что она играет очень большую роль; я бы сказал, одну из главных.

Вчера готовил описания к новым сортам и пробовал в каппинге.
Одна вода была с минерализациецией 200 мг/л, «Черноголовская», а другая — «Святой источник», минерализация около 100 мг/л.
Так вот, в первом случае кофе был плоским и горьким; если бы я купил такой кофе и сварил бы на этой воде — непременно пошёл бы писать отзыв. Шучу )

Но вообще мне было очень сложно подготовить описание, пока я не сменил воду на «Святой Источник».

Другой вопрос, что, как вы говорите, вы варили и раньше на водопроводной фильтрованной воде.
Но вы не могли варить на ней раньше: вернее, могли, конечно, но она была другой: минерализация в водопроводной воде нестабильна, тем более, что фильтр у вас мог быть тогда (в марте, когда покупали в прошлый раз) другой, а это тоже имеет значение.

Что касается обжарки, могу сказать, что она стала, наоборот, светлее: мы уменьшили градус выгрузки зерна для группы B и C, уменьшили общее время обжарки и время развития зерна.

По моим ощущениям все сейчас стало сочнее и ярче; я пью все сорта в каппинге каждую неделю, два раза, после каждой обжарки; но, повторюсь, что неудачные батчи могут случаться: кофе продукт достаточно тонкий.

Средства на карту поступят в течение нескольких рабочих дней.
Буду раз, если дадите второй шанс нашей обжарке (но вопросом воды все же пренебрегать не советую; ее жесткость очень сильно влияет на вкус).

Николай
09.01.2020 19:46:27
По поводу воды, странно, последнее я всегда использую "Черноголовскую" для эспрессо, и мне показалось, что вкус на ней лучше, чем на "Святом источнике", да и статья на вашем сайте это подтверждает - www.torrefacto.ru/blog/water-for-coffee-mini-review/
10.01.2020 10:45:54
Никита, добрый день!

Спасибо, что поделились мнением!

Дело в том, что в разной фасовке (в разных объемах бутылки) минерализация, откровенно говоря, очень плавает. А бывает даже, что и в разных партиях в рамках одной фасовки она различается.

Я пробовал недавно "Черноголовскую" на воде из бутылки 2.5л и был крайне разочарован: кислотность была просто убита в сравнении со "Святым источником" 1.5л: кофе был прямым и тусклым, с выпирающей горечью.

Подчеркну то, что я пробовал в каппинге.
Вполне вероятно, что в эспрессо "Черноголовская" могла бы дать более тельную чашку, чем "Святой источник": скорее всего, с меньшей кислинкой, но с хорошей сладостью и горчинкой со знаком "плюс".

Надо пробовать и экспериментировать.
А за пять лет (статья 2015г.) данные по некоторым маркам воды могли устареть.

Тут два варианта: либо можете приобрести TDS-метр,– такая вещь стоит недорого, а пользы от нее много.
Или проведите каппинг на разной воде и при сравнении сделайте выводы.
Только именно каппинг: заварите в чашках и, что немаловажно, одновременно.
Потому как если пробовать эспрессо, результат будет необъективен: вы не сможете сварить сразу несколько шотов на разной воде, а имеет смысл сравнивать чашки непосредственно "лоб-в-лоб".

Николай
10.01.2020 20:48:10
Я использую Черноголовскую 5 л, а 2.5 л как-то попробовал, именно саму воду, без кофе, и сразу почувствовал различие, у нее присутствует какой-то вкус, а 5 л почти нейтральная. Кстати, такая же ситуация и с Bon Aqua - 2 л хорошая, а в 5 л фасовке уже несколько отличается.
23.12.2019 16:09:34
Способ приготовления: Френч пресс
Очень люблю этот сорт и часто его заказываю, но в последней обжарке этого года он получился просто волшебным-появилась сочная абрикосовая нота! Спасибо!
17.12.2019 15:18:52
Способ приготовления: Мока
Пробую первый раз этот сорт. Запах отличный, очень приятное послевкусие. Бергамота правда не смог почуствовать :) При среднем помоле в моке мне не хватает плотности во вкусе ( В следующий раз для эксперимента попробую мелкий. Из особенностей - вкус ОЧЕНЬ сильно зависит от времени экстракции. Чуть прозевал - вкус сваливается в неприятную кислоту.
13.12.2019 08:40:00
Марка воды: Архыз
Способ приготовления: Эспрессо
Просто волшебный кофе! Очень свежий, богатый оттенками вкус. В только сваренной чашке ощущается аромат цитрусовых с бергамотом, через какое-то время, по мере остывания - грейпфрут. Пролив 30-35 секунд.
10.12.2019 03:25:41
Марка воды: Бон-Аква
Способ приготовления: Эспрессо
Обжарка от 21.11.2019 - соглашусь с отзывом Дмитрия Овчинникова от 26.06.2019, все один в один :(
Раньше был один из моих самых любимых сортов кофе, но теперь даже и не знаю как к нему относится. Сам кофе вроде и не плох, но нет той изюминки что была раньше.
10.12.2019 17:06:45
Добрый вечер, Алексей!

Спасибо, что поделились мнением!

Странно, что все как в отзыве Дмитрия, по вашим словам, поскольку тот отзыв был написан, когда мы жарили еще на других ростерах и по другому профилю.
Однако, в чем дело, конечно, стоит разобраться.

Завтра я поеду на производство и попробую все батчи Иргачеффе, какие только были пожарены 21 ноября.
Однако, помню, что когда пробовал их две недели назад, не заметил ничего критичного; но завтра тогда особо внимательно прислушаюсь ко вкусу Эфиопии вместе с нашими обжарщиками.

Алексей, расскажите, пожалуйста, у вас автоматическая кофемашина или рожковая? Если последний вариант, то по какому рецепту варите?

И чего именно не хватает во вкусе?
Эта "изюминка" для вас состоит, главным образом, в кислинке как таковой (заметили, что ее стало меньше?) или, может быть, в каких-то конкретных дескрипторах?

Николай
10.12.2019 23:56:47
Кофеварка Lelit ANNA PL41TEM, кофемолка ASCASO ISTEEL-1
Пробовал различные варианты помола, но собой разницы во вкусе не получал - да горчинка и кислинка менялись но не более того.
Насчет изюминки - я имел ввиду что раньше это кофе был с цветочными оттенками, сейчас их нет вообще :( Кофе как бы стало "обычным" и если бы я не знал что это ИРГАЧЕФФЕ то по вкусу бы я бы подумал что это что-то другое..
11.12.2019 19:18:48
Алексей, сегодня в каппинге пробовал Иргачеффе от 21.11, всего жарилось шесть батчей (партий загрузки ростера); я смог раздобыть пять, но по этим пяти могу сказать, что они великолепны: во вкусе сочный лайм и отчетливые оттенки цветов.

В эспрессо варить не пробовал пока.
Ради эксперимента рекомендую вам приготовить в чашке, на среднем помоле.
И ещё, для полноты картины скажу, что я пробовал на воде с минерализацией около 40 мг/л. Попробуйте по возможности тоже взять воду с низкой минерализацией, чтобы сделать кофе ярче и подчеркнуть эти тонкие цветочные нюансы в чашке.

А средства за Иргачеффе я вам уже вернул на личный счёт; сможете применить их при следующем заказе.
Очень надеюсь, что вы дадите Эфиопии ещё один шанс )

Николай
13.12.2019 20:11:56
Спасибо за возврат, но это было не обязательно. Кофе был неплохой, просто не тот что я ожидал. Но попробуем заказать его еще раз, хотя может вы что-то подобное посоветуете еще ?
15.12.2019 16:46:29
Добрый день, Алексей!

Из группы С рекомендую еще Колумбию Кондор Эль-Пасто №167 и Колумбию Супремо №103: в последнее время мы начали обжаривать их чуть ярче, цитрусовые ноты в Эль-Пасто и слива в Супремо стали заметнее!

А еще один из моих фаворитов в группе С – Папуа-Новая Гвинея Сигри №18: очень ягодный сорт!

Николай
01.12.2019 17:56:03
Способ приготовления: Мока
Обжарка - 25.11.2019. Очень вкусный кофе с приятной лимонной кислинкой. Буду еще его заказывать. Спасибо команде Torrefacto.
17.09.2019 13:32:39
Марка воды: Бон-Аква 2 л.
Ранее заказывал только сухую Эфиопию. А зря. Изысканнейший кофе. 5+. И спасибо за подарок!
04.09.2019 22:16:10
Способ приготовления: Эспрессо
Обжарка от 29 августа - пережарена. Очень горькая.
05.09.2019 18:01:19
Алексей, добрый день!

Сожалею, что обжарка от 29 августа вас разочаровала!

Готов вернуть средства на ваш личный счет в Торрефакто для оплаты последующих заказов или на банковскую карту, с которой совершали оплату.

Подскажите, какой вариант предпочтительнее?
05.09.2019 18:56:48
Лучше на внутренний счет. Попробую этот сорт в следующем заказе.
05.09.2019 19:08:28
Вернул вам средства на личный счет!
Был рад помочь.
06.08.2019 16:16:02
Марка воды: Биомолодость и умягчитель
Способ приготовления: Эспрессо
Добрый день, ранее ни разу не приходилось жаловаться но в этот раз обжарка от 29го пережарена. За день до этого пил от 01.07, всё было ОК, на новой чётко видна проблема: горечь и почти отсутствующая кислинка.
14.08.2019 16:27:52
Александр, добрый день!

Извините, что не сразу ответили. Проверим этот сорт в обжарке от 29.07. Вернула вам на внутренний счет деньги – можно оформить замену или выбрать другой сорт.
15.07.2019 18:31:18
Способ приготовления: Мока
Так, внесу и свою лепту. Обжарка 27 июня подарила мне нормальный кофе, но никак не ту Эфиопию, которую я знал и в которую влюбился с самого начала закупок здесь. Дмитрий ранее в отзыве почти в точности описал мои ощущения. Где те яркость, глубина, многогранность, которые сделали этот сорт одним из любимых не только у меня, но и многочисленных друзей, которых я подсадил на Торрефакто? Явно что-то случилось... На этой неделе я рискну заказать шестерку снова. Но если будет повтор прошлого заказа - увы, впервые воспользуюсь гарантией. Ребята, поправьте, пожалуйста, эту проблему - данный кофе я всегда приводил в пример, он был неким эталоном того, каким должен быть классный кофе за вполне скромную сумму.
16.07.2019 08:58:03
Роман, добрый день!

Благодарю за обратную связь. Обжарщику передала информацию. Буду ждать вашего отзыва по этому кофе, обжаренному 27 июня. Мы всегда готовы вернуть деньги по гарантии. Но, конечно, куда важнее, чтобы мы оправдывали ваши ожидания по кофе. Напишите, пожалуйста, как вам кофе из последнего заказа?
17.07.2019 00:09:04
Екатерина, спасибо. Полагаю, что обжарка в четверг расставит все точки над №6 - заказ оформил.

Я тоже всегда придерживался той логики, что важнее всего - оправдание ожиданий. И всегда Торрефакто приводил в пример удивительной стабильности качества. Понимаю, что нюансы могут быть - кофе не вино, и тем не менее. Но все же когда я покупаю, скажем, калифорнийский Зинфандель, то хочу получить в бутылке именно его, а не Амурский Потапенко ;) Пусть даже последний сам по себе интересен и самобытен. В общем, верим в Сергея и ждем воскрешения любимой Эфиопии!
17.07.2019 11:59:32
Роман, благодарю за ответ и аналогию с сортами виноградов. В нашей сфере часто сравнивают вино и кофе, вот только первое не нуждается в обжарке и приготовлении, потому меньше рисков на пути "от ягоды до чашки (бокала)".
Точки предлагаю не расставлять: мы недавно модернизировали ростеры и активно пересматриваем профили обжарки. Хочу предложить вам отсроченную гарантию замены (подробности напишу в письме). Спасибо за веру в нас.
06.07.2019 20:26:48
Способ приготовления: Свой способ
Обжарка 6.06.2019
Стойкий вкус гари, то что иногда принято изящно называть - дымность.

Судя по размерам зерна, проблемы в мелких.
Наверное сгорают быстрее остальных, получается как ложка дегтя в бочке меда.

Вероятно контроль больше ведется по крупным.
Треть из них тоже темнее большинства.

Можно ли попробовать ориентироваться на мелкие размеры, чтобы они были как на картинке ?
Остальные пусть остаются еще светлее.

Поддерживаю предложение по переводу в группу D.

Заказ разочаровал.
Не сказать чтобы давились, но допивали без особого удовольствия, например как от "Колумбия Уила таби".

Из пакета (150г.) удалось отобрать только 9 чайных ложек посветлее, которые приблизились к описанию и даже напомнили тот самый - "Колумбия Уила таби".
07.07.2019 12:28:53
Евгения, благодарю за обратную связь и сожалею, что кофе не понравился. Вернула вам на внутренний счет баллы в размере предыдущего заказа.

Обжарщику информацию передам, Сергей более 7 лет жарит этот сорт, обычно этот кофе отлично раскрывается в средней обжарке. Разберемся, что пошло не так. Обращайтесь, если будет нужна помощь.
08.07.2019 23:41:24
Спасибо за оперативный ответ и приятный сюрприз.
Большой Уила Таби уже в пути ^_^
09.07.2019 11:47:25
Евгения, благодарю. Буду ждать обратную связь от вас. Надеюсь, все понравится.
26.06.2019 09:47:28
Способ приготовления: Мока
Наш любимый сорт кофе в семье уже более 3 лет.Но,последние партии с декабря 2018-января 2019 года стали откровенно огорчать.Пропали почти полностью цветочно-цитрусовые оттенки, Эфиопией пахло только после помола,в чашке-все ожидаемые от прошлого урожая дискриптеры куда-то исчезли, появилась совсем неуместная в таком нежном кофе горчинка.С января заказывали уже обжарки 4 точно,вряд ли ошибка обжарки. Даже воду поменяли-и фильтр сменили, и брали Пилигрим-всё то же самое.Очень обидно.Возможно,это урожай или не совсем стабильная обработка после сбора,не знаю.Хотел спросить совета у вас ребята,возможно ли данную Эфиопию перевести в группу D и обжарить светлее хотя бы микролотом для пробы,может при более светлой обжарке проявится фирменное звучание Иргачеффе. Думаю я не один такое почувствовал.Спасибо за ответ.
С уважением,Дмитрий!
26.06.2019 12:16:04
Дмитрий, добрый день!

Благодарю за комментарий и регулярные заказы. Обжарщику передам ваше обращение: в группу D не переведем, но горчинку будем прятать.

Вернула вам на внутренний счет средства за данный сорт. Хотела предложить альтернативу – кофе мытой обработки светлой обжарки, но вижу, что вы уже заказываете Уганду Сипи Фоллз. Попробуйте еще Колумбию Уила Таби как альтернативу – кофе достаточно легкий цветочный с ягодными нотами www.torrefacto.ru/catalog/roasted/colombia-huila-tabi/


26.06.2019 14:59:46
Екатерина,спасибо за ответ!Возврат денег,думаю, лишний,кофе всё равно вкусный,но спасибо!Да,Уганда всех порадовала в разных способах приготовления, очень живой,дышащий сорт.Попробуем Колумбию Уила Таби. Подскажите,а что делать с внутренним счётом,этими средствами можно расплачиваться за заказ?
Спасибо за ответ.
С уважением,Дмитрий!
26.06.2019 15:22:44
Дмитрий, рада, что Уганда понравилась. Буду ждать ваш отзыв на Колумбию Уила таби. Если хорошо относитесь к яркой кислотности, обязательно попробуйте Кению – скоро будет 4 новых сорта.

Баллы на внутреннем счете используются для оплаты заказа. При оформлении очередного заказа вы увидите перед табличкой с выбором вариантов оплаты строчку "внутренний счет", просто укажите сколько баллов хотите потратить, сумма заказа пересчитается. Если будет нужна помощь, напишите мне Ekaterina@torrefacto.ru или позвоните на общий номер – с радостью поможем.
26.06.2019 16:21:06
Спасибо за разъяснение.Попробуем,но не большим объемом, ещё в планах Иргачеффе Арамо, хочется попробовать Эфиопию сухую, тем более дискриптеры интересные описаны.Ещё раз спасибо.
С уважением,Дмитрий!
26.06.2019 17:11:08
Дмитрий, отличный план!
Если понравится Арамо натуральной обработки, смело выбирайте сорта светлой обжарки и из других регионов: за счет фермента они будут схожи по характеру вкуса. Буду ждать вашего отзыва на новые сорта.
23.05.2019 11:04:15
Марка воды: 7 вод/обратный осмос
Способ приготовления: Пуровер
Я уже заказывала ранее этот сорт и его трепетно люблю за цветочные оттенки, мягкость и многогранность вкусовой палитры и плавную понятность вкуса/послевкусия. Однако в последнем заказе он мне категорически не понравился.. какой то пресный, слабый. Очень удивил. Даже воду купила другу на всякий случай, проверить может с водой что-то не то. Но увы.. Заказывала новый сорт, потому что любимой Руанды не было, а этот добавила, потому что была в нем уверена. На случай если новый не пойдет. Удивили в общем. Нет ничего гарантированного в этом мире ))
23.05.2019 15:32:43
Евгения, добрый день,

Спасибо за обратную связь и впечатления! Сожалею, что обжарка разочаровала. Хорошо, что вы проверили кофе на другой воде. Мы тоже проверим. Обязательно вернусь к вам с ответом. Скажите, как будет лучше для вас, вернуть стоимость кофе на внутренний счет магазина или заменить кофе?

Спасибо!
23.05.2019 15:49:16
Лучше на внутренний счет. Пока не знаю какой кофе из тех, что люблю у вас выберу в следующий раз. Вдруг моя любимая Руанда появится. И может захочется той Колумбии, которую вы мне так удачно предложили в последний заказ. Буду ждать вашего ответа по проверке. Благодарю за заботу!
24.05.2019 13:44:56
Евгения, добрый день,

Попробовали кофе от 29 числа. Профиль вкуса сохранен, слабым и пресным я его назвать не могу, кофе достаточно тельный, возможно, у нас разный помол, есть небольшая дымность в полевкусии, это скорее всего обжарка конкретного батча.

Спасибо еще раз за обратную связь!
24.05.2019 15:17:26
У меня средний помол рожковой кофемолки для бумажного фильтра. Дымности совершенно не присутствует на мой вкус.. То есть всё-так дело в обжарке? В прошлый заказ при таком же помоле и способе заваривания всё было великолепно. Даже вода была похуже в прошлый раз.
Тогда только знакомилась с вашим сайтом и Эфиопия этого региона оправдала все ожидания, так как в кофейном мире в силу профессии более 6ти лет и опыт имею.
28.05.2019 15:04:51
Евгения, добрый день,

Я думаю, что это вода и батчи (обжарка), в данном случае лот не является микролотом, его гамма вкуса может меняться от чашки к чашке даже в пределах одной пачки. Вы можете заварить пять чашек подряд и все они будут чуть-чуть отличаться. Дело в микронюансах и полутонах. Общий вкусовой профиль, конечно, сохранится.
23.05.2019 16:56:34
Евгения, вернул сумму на внутрениий счет. Ищем пачку кофе с вашей обжарки ;)
19.03.2019 11:41:12
Марка воды: Осмос ~ 50-70 ppm
Способ приготовления: Эспрессо
Отличная, качественная эфиопия. Очень цветочный аромат, вкус как и полагается бергамот, жасмин. Немного не хватило плотности, но в смеси с гондурасом получилось поплотнее.
21.03.2019 16:46:43
Ярослав, добрый день,

Спасибо за ваш комментарий. Рад, что кофе вам понравился. На мой вкус эта Эфиопия лучше сочетается с Бразилией, попробуйте в пропорции 50 на 50.

Например, Сантос 14/15 № 73 или Сантос 19 № 81
21.03.2019 16:46:42
Ярослав, добрый день,

Спасибо за ваш комментарий. Рад, что кофе вам понравился. На мой вкус эта Эфиопия лучше сочетается с Бразилией, попробуйте в пропорции 50 на 50.

Например, Сантос 14/15 № 73 или Сантос 19 № 81
18.03.2019 12:19:37
Способ приготовления: Эспрессо
Покупали 3 раза.Первые 2 отлично, полюбился нам. На третий раз обжарка 09.03.19 года, оказался слишком горький. В итоге разнообразные зёрна и неоднородная обжарка. Печально(
23.03.2019 23:11:30
В Эфиопии, как и в других сортах попадаются квакеры. Их надо удалять, иначе вкус портится.
22.03.2019 17:38:19
Марка воды: ВодаОнлайн
Способ приготовления: Свой способ
Ольга, добрый день,

Спасибо за ваши честные впечатления. Сожалею, что обжарка вас расстроила.

Проверял Эфиопию от 9 числа - профиль в порядке. Может быть вы меняли воду или рецепт? В рамках нашей гарантии, конечно, готовы сделать вам замену ;)
22.03.2019 18:21:10
Способ приготовления: Эспрессо
у меня есть фото зерна, оно разнокалиберное, пьёт любитель кофе с многолетним стажем и он разбирается.
22.03.2019 21:26:26
Ольга, спасибо,

Вернем вам сумму за кофе на внутренний счет. Замечу, что кофе в Эфиопии не сортируется по размеру. На качество вкуса чашки размер зерна не влияет. Любые действия с кофе, которые приходится делать кооперативу или станции обработки стоят дополнительных денег. Что в итоге сказывается на стоимости здесь. Отличный пример: Никарагуа Марагоджип с огромными, аккуратными зернами и высокой стоимостью, которая больше идет за калибровку и "красивые" зерна.

И вот эта статья и видео о вкусе и размере зерен:

www.torrefacto.ru/edu/razmer-zerna-i-vkus/

www.youtube.com/watch?list=PLdkS5ghdJjB6bwWyVvSqkF8t_H3cZnioT&;v=3KB3btZVp-s
22.03.2019 22:40:54
По поводу сортировки по размеру соглашусь. Встречали уже.
Но это уже третий мой заказ данного сорта.
Есть с чем сравнивать. По-видимому разный калибр зерна приводит к неравномерной обжарке.
Так в этом и должно проявляться мастерство обжарки!!!
Или я не права?
Вместо денег предложите лучше хороший кофе.
Я ведь не собираюсь расставаться с Вами.
24.03.2019 23:20:48
Ольга, добрый вечер,

Возможно, что вам попались квакеры, т.е светлые зерна, которые не сформировались в процессе обжарки так как в них не было сахаров. Эфиопия сложный в обжарке кофе, как раз по причине того, что все зерна разные по размеру. В ваш крайний заказ я добавил небольшой подарок и вернул сумму за Эфиопию на ваш счет в нашем магазине :)

Хорошей недели!
25.03.2019 18:28:15
Спасибо большое)
12.03.2019 17:09:34
Способ приготовления: Френч пресс
Очень понравился кофе, советую любителям чего-то необычного. Чувствуются цветочные нотки и совсем нет кислинки.
22.03.2019 17:41:13
Марка воды: ВодаОнлайн
Способ приготовления: Френч пресс
Марина, здравствуйте!

Спасибо, очень рад! Это один из моих любимых сортов на каждый день. Очень цветочный и яркий. Рекомендую попробовать вам кофе из группы D, например, Эфиопию Челелекту или Руанду Ругали. Они еще сочнее и ярче по вкусу. Увернен, что вам понравится!

28.02.2019 17:23:11
Способ приготовления: Мока
Действительно, кисловат. Есть цветочные и травяные ноты. На мой вкус необычен, что-то даже чайное в нем присутствует.
22.03.2019 17:43:24
Вячеслав, добрый вечер,

Кислотность обусловлена самим сортом и степенью обжарки. Вы верно заметили, - этот сорт с легким, "чайным" вкусом. Я бы описал его как черный чай с бергамотом, вроде "Эрл Грей" с нотами лимона.
16.02.2019 09:18:33
Способ приготовления: Мока
Купил кофе средней обжарки, по факту пришло пережаренное зерно. С трудом допили пачку.
22.03.2019 17:45:26
Борис, здравствуйте,

Прошу извинить за длительный ответ. Сожалею, что обжарка вас разочаровала. Подскажите, как вы готовите обычно моку? Возможно, что я смогу вам помочь с рецептом. В любом случае, готовы сделать замену или вернуть деньги.

Как вам будет удобнее?

Спасибо.
22.03.2019 18:54:00
Добрый день.
Готовил в гейзерной кофеварке. Раньше с этим зерном не было никаких проблем, но в тот раз что-то могло не так.

Деньги возвращать не нужно, но замена хорошая альтернатива)
22.03.2019 19:56:20
Хорошо, понял вас :) Детали заказа пришлю на вашу почту.

Спасибо.
08.02.2019 21:40:09
Все жду Харрар...жду жду и жду...
22.03.2019 18:01:26
Андрей, приветствую,

С Харраром сейчас ситуация такая, что его попросту нет в прайс-листах у наших поставщиков. На мой вкус Уганда Бугису обладает похожим профилем, только дефекты нужно отобрать.
22.03.2019 21:48:37
Спасибо, попробую откалибровать)
11.12.2018 18:47:51
Марка воды: Осмос
Способ приготовления: Турка
Кроме кислинки не удалось уловить других оттенков вкуса. Крепость присутствовала. Возможно, не мой сорт.
22.03.2019 18:03:57
Андрей, добрый день,

Спасибо. Возможно, стоит попробовать сварить на другой воде, например, Святой Источник. А что понравилось из нашего ассортимента?
11.12.2018 13:32:35
Марка воды: Осмос
Способ приготовления: Эспрессо
Когда-то давно после покупки хорошей кофемашины я первым делом попробовал эту эфиопию и просто с ума сошел от буйства ароматов цветов и бергамота. Пью этот сорт регулярно, но свежесть ощущений сохранятся. Удивительный кофе, один из лучших в коллекции!
31.01.2019 22:11:27
Вячеслав,

Здорово, поделитесь рецептом?)
10.12.2018 16:51:25
Способ приготовления: Турка
Добрый день! В описании указан вид "арабика".Первое, что смутило при открытии упаковки - это внешний вид зерна - разного размера, очень много мелких, круглых, на вид робуста, причем даже не половина ( обжарка от 24 ноября). К сожалению нет опции приложить фото. Но я не специалист, написано арабика, наверное такая арабика. Пью этот кофе неделю - все же самочувствие после арабики и робусты, даже в смесях - две большие разницы. А сейчас читаю информацию на упаковке - там вообще просто "кофе". По этому поводу вопрос - всё же какой вид используется в данном сорте?
12.12.2018 16:28:48
"на вид робуста"
А на вкус, Ольга, на вкус то как? Робусту вы бы ни с чем не перепутали, уверяю ;)
Это именно "такая арабика". Самые корявые зерна, что я встречал.
Если по како-то причине важен внешний вид, могу рекомендовать Никарагуа Марогоджип.
13.12.2018 17:13:40
Павел, спасибо,

Зерна, да, -корявые, а вкус фантастический ;)
12.12.2018 16:53:05
Спасибо за ответ! Т.е. это 100% арабика?
12.12.2018 17:37:06
Да.

Вид: арабика
Способ обработки: мытая

нет оснований не доверять :) в других местах такие же на вид зерна.
12.12.2018 20:22:03
Ну вы ж читали мой вопрос - вид зерен смутил, но я не специалист и верю, что написано, а вы второй раз именно на этом акцентируете внимание))) Смутило исключительно самочувствие - а именно чрезмерно бодрящий эффект, сердцебиение и тп, потому что наблюдала за собой при употреблении смесей с робустой - вот такие моменты. Спасибо за ответы, извините если что не так
13.12.2018 17:12:41
Ольга, добрый день,

Спасибо за вопросы. В Эфиопии зерна не сортируют по размеру, поэтому они все разные. Для сортов кофе из Эфиопии грейд указывает на способ обработки и количество : 1 и 2 — это мытая обработка, 3 -5 — натуральная. Эта Эфиопия грейда 2. Робуста по вкусу будет сильно отличатся, у нее выраженный профиль шоколада, злаков. И кофеина в два раза больше.
28.10.2018 12:45:59
Марка воды: Бонаква
Способ приготовления: Аэропресс
Очень понравился. Вкус сложный многогранный. Вкус напомнил сладкие цветы акации (ели в детстве, много). Присутствует кислинка. И все это балансируется насыщенностью и крепостью.
16.09.2018 11:35:36
Марка воды: Арктик
Способ приготовления: Турка
Получила заказ повторно, по гарантии качества. Великолепный кофе. Кофе - праздник. Аромат нежный и сладкий, немного цветочный, уже при помоле дом наполняется его волшебством. Раскрывается в турке, немного капризный - надо уловить момент наилучшего времени заваривания. В моке не раскрылся совсем. Но в турке наловчилась. Сладкий, нежный, обволакивающий и одновременно прозрачный. Оттенки бергамота, немного специй (этакая перчинка на заднем плане), легкая кислинка проявляется в конце. Богатое стойкое послевкусие, сладкое и теплое.
26.08.2018 18:43:09
Марка воды: Осмос
Способ приготовления: Эспрессо
Странный кофе, аромат ужасный, вкус тоже. Может это такой специфический сорт на любителя. Но получить питейный напиток из полугодовой лавации проще чем из этого зерна. Но может оно не предназначенно для эспрессо машин, не знаю.
26.08.2018 18:45:04
И вес у него огромный, при стандартной 16г, 20г закладке, обьем в корзине маленький, возможно такая светлая обжарка
22.08.2018 16:48:37
Марка воды: аква минерале
Способ приготовления: Эспрессо
Обжарка 4 августа.Ярко выраженная горечь,фрукты к которым я привык отсутствуют совершенно.К сожалению данный вид кофе пить невозможно.
23.08.2018 17:48:08
Марка воды: Вода Онлайн
Способ приготовления: Эспрессо
Николай, добрый день,

Спасибо за комментарий. Николай, пожалуйста, поделитесь рецептом приготовления? Сейчас приготовил Эфиопию от обжарки 4 августа в леверной La Pavoni. Закладка 15 грамм, выход 24 мл, а время приготовления 27 секунд.

Получилась достаточно сладкая, цветочная чашка с нотами лимона и бергамота.

Спасибо.
23.08.2018 19:47:37
Способ приготовления: Эспрессо
Здравствуйте Сергей!Приготовление кофе,как обычно в автомате.Возможно данный сорт не подходит для автоматических кофемашин. Спасибо за то,что вы делаете качественный и вкусный кофе.
11.08.2018 09:54:34
Марка воды: Арктик, Вон Аква
Способ приготовления: Мока
Обжарка 4 августа2018. Очень разочарована. Кофе просто невкусный. Такого не ароматного и бедного по оттенкам вкуса, с практически нулевым послевкусием Иргачеффе просто не ожидала. Зерна обжарены неравномерно, полное многоцветие. Привкус горелой горечи, а не кофейной горчинки. Общее впечатление, будто кофе пролежал на полке полгода, а потом его приготовила. Пробовала в мокке и турке, результат одинаково плохой. Итог: пить этот кофе совсем не хочется, испорчено настроение, выброшены деньги. Надеюсь, Можиана из этой обжарки окажется лучше.
20.08.2018 11:20:13
Способ приготовления: Эспрессо
Та же обжарка, от 04.08.18, узнаваемый "тот самый" вкус Иргачеффе, сплошное наслаждение.
Приготовлю его еще и в воронке, поищу горечь там.

На вид да, по прежнему неказистые зернышки. Это вам не Марагоджип ;)
13.08.2018 12:24:41
Марка воды: Краснозатонская
Способ приготовления: Эспрессо
Странно, у меня противоположный опыт. Может, просто научился со временем и готовить, и ощущать вкус, но это первый раз, когда у Иргачеффе раскрылось бергамотовое послевкусие. Сегодня при приготовлении переэкстрагировал, так что вышло слишком горько, но в пятницу было замечательно.
12.08.2018 11:16:22
Марка воды: Аква минерале
Способ приготовления: Пуровер
Аналогично, обжарка 05.08.2018, горелая горечь и чуть чуть кислинки. Первый раз думал много кофе насыпал, уменьшил дозировку, но горечь на месте, причем не зависимо от температуры. Очень разочарованы.
23.07.2018 17:06:10
Способ приготовления: Эспрессо
Если я правильно понимаю - этот сорт обжарен из зерна Yirgacheffe Gr.2? Оно вот так и должно выглядеть?: i.imgur.com/5x9gpdz.jpg
Это обжарка от 7го июля, если что.
Торрефакто, скажите - а какое зерно использовалось для обжарки этой позиции в прошлом году? На память, выглядело оно куда лучше, было довольно похоже на то фото, что в описании лота, только без глянца). Использовался более высокий грейд? Или партия этого же зерна в этом году такая некрасивая?
25.07.2018 15:32:04
Владислав, спасибо за комментарий.

Мы закупаем зерно для Эфиопии Иргачеффе #6 только второго экспортного грейда. Немного технической информации от нашего поставщика по грейдам и закупке:

Уровень рейда определяется компанией-поставщиком Багерш. Они закупают зерна на эфиопской бирже (ЕСХ). На бирже представлены грейды от 1 до 9, для производства Иргачеффе второго грейда большинство экспортеров использует грейды от 3 до 6. На экспортном милле зерно сортируют по дефектам и по результатам сортировки назначают экспортный грейд: 1 или 2.

В прошлом году также был грейд 2, но от урожая к урожаю внешний вид зерна может отличаться.

Подскажите, по вкусовым характеристикам вас устроил этот сорт?
25.07.2018 17:49:13
Способ приготовления: Эспрессо
Екатерина, спасибо за ответ.
Да, в целом по вкусу кофе ожиданиям соответствовал, вроде всё на месте. Единственное - была во вкусе какая-то обособленная, даже местами навязчивая горчинка. В капучино была особенно заметна, как ни странно. Но сильно не напрягало, ну есть она и есть ).
20.07.2018 18:01:13
Марка воды: Веселый Водовоз
Способ приготовления: Эспрессо
Заказал этот кофе в офис, попробовать в числе трех видов. Напиток готовит автоматическая кофемашина Saeco. Выбирал этот сорт по отзывам. Субъективно, мне сорт не понравился. У зерен в упаковке запах хороший. Но на вкус же... Кисловатый, без отчетливого акцента, основной кофейный вкус ощущается слабо. Интересный аромат проявляется при смешивании с большим количеством молока. Так и выпили всю пачку 450 г. в целом, без особого удовольствия. Сегодня открыли упаковку другого сорта, Коломбия. Это совсем другой вкус и другой отзыв будет позже. Все в офисе заметили что кофе поменялся. Наверное, Эфиопия строго на любителя.
25.07.2018 15:36:26
Руслан, спасибо за обратную связь.

Эфиопия Иргачеффе любима многими, но скорее во френч-прессе, рекомендую оценить этот кофе не в эспрессо. Колумбия с шоколадно-ореховым профилем, так же как и любые сорта из Бразилии группы B и C, хорошо подойдут для эспрессо и напитков на его основе.
Ждем отзыва ваших коллег по Колумбии.
12.07.2018 16:51:25
Способ приготовления: Турка
Действительно, сложный сорт в домашней обжарке
19.07.2018 13:55:22
Станислав, спасибо за комментарий. Да, наш обжарщик Сергей, называет все эфиопские сорта сложными в обжарки. Разный размер и плотность зерна сказываются.
Скоро выпустим серию роликов про обжарку кофе дома, думаю, вам будет интересно. Подписывайтесь на наш YouTube канал.
21.06.2018 12:42:13
Марка воды: Хвалынская
Способ приготовления: Мока
Обжарка от 9 июня. Кофе-машина, мокка. Не испытал восторга. Ожидал большего. Сладости и бергамота не ощутил. Горчит, хотя стоит единица. Не запомнился. Брать не буду.
19.07.2018 13:58:03
Денис, спасибо за комментрий. Извините, что не сразу ответили. Сожалею, что сорт не понравился. В каппинге по нему не было вопросов. Может быть стоит попробовать на другой воде? Святой Источник или Байкал, если сможете найти, в качестве сравнения. Кофе лучше всего раскрывается на воде минерализацией до 150 мг/л.
Оформлю вам замену, чтобы вы смогли снова оценить этот кофе. Если будут вопросы или пожелания, напишите на orders@torrefacto.ru, оперативно ответим.
18.06.2018 20:22:00
Марка воды: фильтр
Способ приготовления: Эспрессо
В целом понравился, но в средней обжарке на мой вкус слишком умеренный по сравнению с Сидамо. Более шоколадный чем в светлой обжарке и менее ярко выражена сладость и цветочные оттенки. В светлой обжарке был моим фаворитом (особенно Челекту, но и Кочере хорош), но к сожалению, кончился. Помимо эспрессо готовили в турке - впечатления аналогичные.
17.05.2018 03:11:46
Марка воды: Святой Источник
Способ приготовления: Френч пресс
Этот сорт кофе шел как подарок к заказу. Выпили его первым! Обалденный вкус и аромат. Обжарка от 21 апреля, заказали еще. Всех кого угощала были в восторге.
Отличный кофе в средней обжарке, хорошо получился в воронке, френч-прессе и домашнем эспрессо.
Спасибо.
08.05.2018 15:01:26
Способ приготовления: Турка
Зашла пожаловаться на обжарку от 21.04 и увидела, что не ошиблась, не мне одной не понравилась. Видимо пережарен. Беру этот сорт часто как мягкий и почти прозрачный, эта обжарка неприятно удивила, горький. Спросила мужа, что за кофе он мне сварил, я такой не покупала). Варим в турке, всегда одинаково, на одной и той же воде.
17.05.2018 03:13:15
Марка воды: Святой источник
Способ приготовления: Френч пресс
Как раз была обжарка от 21 апреля. Давно этот кофе не покупала, а тут в качестве подарка вложили.
Очень понравился, цветочный, сладкий, ароматный!
Может что-то не так у вас с помолом было? Но явно не пережаренный.
29.04.2018 11:07:36
Марка воды: Осмос
Способ приготовления: Френч пресс
Обжарка от 21.04., полностью разочаровала. Вкус неприятно горький, землистый. Пить невозможно.. при осмотре зерен был сильно удивлён. Приобладают совсем мелкие, похожие на робусту зерна, грязновато-земленого оттенка, среди них редко попадаются очень крупные светлые. Что это? Видимо придётся все выкинуть..
30.04.2018 04:57:26
Евгений, спасибо за обратную связь. Сожалею, что кофе не понравился вам.

Мы проверяли этот сорт в каппинге и он показал себя отлично – цветочные чайный профиль вкуса. При фасовке очень внимательны, все пачки маркируются, ошибки сведены к минимуму. Допускаем, что могло что-то пойти не так, пришлите, пожалуйста, фото зерен из вашей пачки на ekaterina@torrefacto.ru – разберемся.

Всегда готовы предложить вам замену или возврат, если кофе не понравился. Свяжусь с вами по этому вопросу. Сделаем все, чтобы ваша чашка кофе была вкусной.

16.05.2018 21:56:54
Марка воды: Водокачка – Лазурная
Способ приготовления: Эспрессо
Здравствуйте! У нас аналогичная проблема, только обжарка от 31.03. Зёрна очень мелкие, кофе получается горький, вкус совсем не похож на заявленный. Заказывали у вас в первый раз, поэтому не обратились с этой проблемой и в латте с большим количество молока с регулировкой помола выпили уже.
18.05.2018 19:40:34
Ольга, добавил в ваш ближайший заказ упаковку Эфиопии Иргачеффе :)
09.07.2018 23:15:11
Ого! Вот это удивительный сервис)
Извиняюсь за долгий ответ, сначала решили выпить новый кофе, а потом снова попробовали этот – вкус отличается. От первой партии осталось 3 зерна, 3 случайным образом вытащенные из новой партии всегда оказывались больше старых, и у них прожилка посередине более светлая, чем на старых (зёрна до сих пор есть, если захотите, могу отдать) )
К сожалению, у нас простая машина, она показывает только в своих единицах количество кофе, воды и время: обычно параметры подгоняются по вкусу за первые 2–3 кружки. Вот в первом заказе Эфиопии пришлось сделать максимально возможный помол, и насыпать минимально допустимое количество кофе в таблетку, только так было не горько. Из нового пакета зёрна на почти среднем значении перемалываются – кофе получается приятный, Даже не знаю, почему так в первый раз не повезло(
18.05.2018 19:35:04
Ольга, добрый вечер,

Если найдем в офисе упаковку от 31 марта - обязательно проверим кофе.

Сожалею, что вкус кофе вас расстроил, я оформлю повтор, чтобы вы смогли сравнить вкусовой профиль.

Буду признателен, если расскажете как вы готовите эспрессо, возможно, помогу с рецептом.
27.04.2018 13:14:18
Способ приготовления: Эспрессо
Получил кофе обжаркой от 21.04, при варке эспрессо он получается каким-то кислогорьким, причём горчинка не очень приятная, готовил в двойной корзине 18грамм, время экстракции 25-27 секунд, на выходе 50-60мл напитка, чтобы избавиться от горечи сократил дозу до 16-ти грамм и время экстракции до 23-х сек ( на выходе 45-50мл), кислинка стала чуть более выраженной и приятной и горчить стало меньше, но всеравно достаточно явно и не очень приятно, помол мелкий, темперую не сильно, не подскажете что ещё можно сделать чтобы свести горечь к минимуму, опыта у меня немного, кофеварку приобрёл совсем недавно.
27.04.2018 14:37:13
Дмитрий, добрый день,

Спасибо за вопрос и комментарий. Проверил данную обжарку - в порядке.

Я рекомендую сократить время пролива, сделать корректировку помола в меньшую сторону, либо увеличить закладку на 1-2 грамма.

У вас должно получиться на 18 граммах 30-32 мл готового напитка, время пролива составляет 23-27 секунд. Иными словами, пропорция кофе и воды: 1 к 1.7.

Рекомендую попробовать пропорции от 1:1.5 до 1:2, чтобы выбрать тот вкус который вам нравится.
27.04.2018 18:12:48
Спасибо, я почему-то при готовке просто на объем ориентировался, а не на вес, а из-за пенки он разный получался и в итоге кофе выходил в пропорции где-то от 1:2 до 1:3, сделал 1:1.8 и все стало хорошо.
27.04.2018 22:10:15
Дмитрий,

Так точно. Рад, что подобрали оптимальную пропорцию. Для разных сортов, конечно, пропорция будет отличаться ;)
26.03.2018 09:51:04
Мой любимый сорт! Вкусняшка =))
Подскажите, пожалуйста, какой помол больше подойдёт для кофеварки капельного типа?
26.03.2018 15:06:33
Галия, спасибо за вкусняшку :))

Рекомендую из наших двух опций помола выбирать средний для фильтр-кофе.
27.03.2018 09:57:11
Спасибо =)

Но я осуществляю помол самостоятельно - дома)))

27.03.2018 17:29:30
Галия, ориентируетесь на размер как сахарный песок.
27.03.2018 19:03:02
Спасибо!
07.02.2018 11:15:20
В понедельник получил обжарку от 27.01. Что-то первый раз этот сорт полностью разочаровал(((. Такое ощущение что это вообще не эфиопия, вкус никакой, плоский, как будто дешевый кофе из супермаркета)) Как только не заваривал...Возможно, пережарили? Перепутать не могли же с другим сортом?
15.02.2018 18:34:36
Обжарка 27.01. По мне так пережар. Кислинки почти нет, вкус совершенно не интересный и пережаренный, на мой вкус. Не буду больше заказывать ни этот сорт, ни обжаренный темнее D.
13.02.2018 17:07:37
Способ приготовления: Турка
У меня та же история с 20.01. Это вообще другой сорт. Зерна мелкие. Вкус ни в какие ворота. Жаль. Этот сорт покупал несколько лет.
01.02.2018 21:37:58
Способ приготовления: Френч пресс
Во френч-прессе было очень вкусно, мягкий цветочный букет и умеренная яркость вкуса - мой сорт вполне.
Приобрел простенькую капельную кофеварку Melitta недавно, опробовать, и при тех же условиях температуры и помола с френчем не удалось получить хороший вкус, переэкстрагированность, как я понял. Возможно, простенькие дешевые фильтры тому виной, проверил - и правда, кофе скапливается внизу и образует застойную пробку через которую медленно капает вода, за счет чего переэкстракция имеет место быть. Даже не знаю что делать, есть решения? Без кофе через фильтр вода протекает вполне неплохо.
19.03.2018 22:00:48
Семён, здравствуйте,

Вы говорите о двух различных способах заваривания, френч-пресс, это иммерсионный способ приготовления кофе, иными словами - метод настаивания. 

В капельных кофеварках используют бумажный фильтр, это сильно влияет на вкусовой профиль кофе. Делает его менее тельным, но более чистым. "Чистый", значит есть легко различимые дескрипторы вкуса и повышенная кислотность. Кстати, бумажные фильтры изобрела Melitta Benz в 1908 году, в Германии. 

Рекомендую просто увеличить помол, до фракции сахарного песка, чтобы кофе проливался побыстрее. Время приготовления составит около 4  минут, если используете 20-25 грамм кофе, а объем воды должен быть 360-400 миллилитров.
26.01.2018 12:44:18
Марка воды: Фильтр
Способ приготовления: Эспрессо
Обжарен кофе 06.01.18. Если есть возможность,будьте любезны,заварите у себя в офисе зерна с той обжарки. Во все предыдущие разы профиль полностью соответствовал описанию,а в этот раз при заваривании получилась совершенно нехарактерная терпкая горчинка. Вода и помол остались без изменения.
21.03.2018 17:22:10
Вадим, здравствуйте,

К сожалению, январскую обжарку найти не удалось. С вашим новым заказом отправим замену, чтобы вы сравнили вкусовой профиль сорта.

Пожалуйста, напишите мне короткое письмо на sergei@torrefacto.ru, когда решите оформить новый заказ и я добавлю его в корзину.

Обращайтесь, если понадобится помощь.

Спасибо
19.03.2018 21:50:29
Вадим, добрый вечер,

Завтра я смогу посмотреть пачки от январской обжарки и вернусь к вам с ответом.

25.01.2018 14:07:57
Марка воды: Ладожская фильтрованная. 50мг/л
Способ приготовления: Турка
Обжарка 20.01.18. Давно не покупал этот сорт и в этот раз был несколько удивлен грэйдом зерна и обжаркой. Грэйд зерна уменьшился визуально на треть, до этого брал его год назад. Думаю настройки у обжарщиков стояли на тот размер (больший размер зерна) в результате кофе слегка перегрели.
19.03.2018 21:48:12
Антон, добрый вечер,

Спасибо за комментарий и прошу простить за длительное молчание.

Кофе в Эфиопии как правило не сортируют по размеру зерна, он всегда отличается. Год назад кофе был другого урожая, скорее всего и профиль обжарки был немного другой.
20.03.2018 11:57:59
Спасибо за разъяснения.  Значит будем подбирать ему замену.
20.03.2018 18:07:12
Антон, добрый день,

Подскажите какой вкус в кофе вы любите, чтобы я смог подобрать для вас подходящий сорт?
22.03.2018 11:37:51
Мне нужен кофе для турки. Яркий, не размытый вкус. Плотный и маслянистый. Тона вкуса: орех, шоколад, грейпфрут. Кислинка не нужна.  Сейчас пью№104 Никарагуа марагоджип. Он в целом устраивает. Питые из полученных недавно заказов: №126 Бразилия Ипанема Дульче, №3 Паганини, №23 Вьетнам Далат, №115 Гватемала Фэнси не подходят (не моего уровня). Предлагайте кофе дороже 1000р/450гр. Моносорт. Чтобы оно было постоянного качества. Пусть грейд зерна и профиль слегка меняются (это нормальное явление), но чтоб не менялось качество.
23.03.2018 21:25:15
Антон,

Понял вас. Тогда думаю, что интересным опытом будет Индонезия Суматра № 99 в группе С и Индия Плантейшн Бабабудан № 112 в группе B


Обязательно опробуйте наши новинки!

Колумбия Кондор Эль Пасто № 167

Бурунди Яндаро № 168

Хороших выходных!
03.01.2018 11:16:16
Марка воды: Бонаква
Способ приготовления: Эспрессо
Очень понравился это сорт кофе, причем всем членам нашей семьи. И эспрессо и капучино с ним получаются очень вкусными. Пожалуйста, порекомендуйте сорта кофе похожие на этот.
13.03.2018 07:03:12
Екатерина, благодарю за отзыв, извините за долгий ответ. Основной профиль кофе из Эфиопии – чайный, цветочный. Если вам понравились эти ноты во вкусе, возможно стоит попробовать кофе из этого региона мытой обработки светлой обжарки – Эфиопия Белойя www.torrefacto.ru/catalog/roasted/ethiopia-yirgacheffe-beloya/. Этот кофе будет ярче по вкусу особенно в эспрессо. Если останавливать выбор на сладком кофе средней обжарки и мытом способе обработки, то обратите внимание на Папуа-Новая Гвинея Сигри www.torrefacto.ru/catalog/roasted/papua-new-guinea-sigri/. Можно попробовать достаточно сладкий кофе сухой обработки – Бразилия Ипанема Дульче www.torrefacto.ru/catalog/roasted/brazil-ipanema-dulce/
15.03.2018 15:51:38
Спасибо большое за рекомендации, заказала все указанные сорта на пробу, обязательно напишу отзывы.
18.12.2017 15:33:56
Способ приготовления: Эспрессо
Не понравился сорт. Кислинка показалась несколько едкой. Даже в турке не очень. А в эспрессо и вовсе. Начинаю понимать, что мне по нраву более мягкие сорта.
03.12.2017 00:17:44
Здраствуйте, заказал данный кофе маме на Новый год, сам я абсолютный профан в этом деле, поэтому выбирал по отзывам, скажите, а где можно приобрести бергамот для данного сорта?
03.12.2017 10:09:50
Марка воды: Фильтр
Способ приготовления: Турка
«добавьте бергамот»- это значит, что в этом кофе можно различить нотки бергамота. Хотя в заказе от 4.11 никакого бергамота , к счастью лично для меня, я не нашла. Горький шоколад и пряная дыня. Правда эти оттенки быстро улетучились, в отличие от Кении, которая держит яркость вкуса и на сегодняшний день.
14.11.2017 20:11:52
Марка воды: Бонаква
Способ приготовления: Френч пресс
Это наверное первый кофе кислинка в котором мне очень понравилась, в которой реально не вырвиглазная отталкивающая кислотность как у некоторых, а приятная кислинка с ароматами цитрусовых и каких-то цветов что ли, не знаю даже как описать правильно - но это очень интересный и своебразный кофе.Пробовал его мучить в турке, кофемашине и френче. Во френче на мой взгляд получается удачнее всего.Спасибо Торрефакто.
15.11.2017 09:20:24
Тимур, добрый день,

Спасибо за комментарий! Очень здорово на самом деле, что Иргачеффе на фоне робуст вам тоже понравился) Вы все очень хорошо описали: лимонная кислотность и цветы — это типичной описание хороших Эфиопий. Обжарка светлее, чем у группы B, поэтому цитрусы и цветы во вкусе хорошо заметны.

Для более светлых обжарок любые альтернативные способы заваривания подходят как нельзя лучше. Френч в данном случае из всех трех опробованных вами методов как раз ближе всего к альтернативным иммерсионным (типа воронок с клапаном — Бонавита, Вилфа), так что кофе он раскрыл, видимо, очень неплохо :)
09.11.2017 12:14:09
Способ приготовления: Пуровер
Взял для фильтра пока пусто в светлой обжарке. Очень хороший кофе! Мягкий, сбалансированный, в нем нет яркости и чистоты, но по общим впечатлениям - лучше последних заказов Бау и Нгомы. Не ожидал от коммерческого зерна такой результат. Визуально обжарка практически не отличается от светлой.
12.11.2017 01:12:02
Антон,

Не так давно (при всей обсуждавшийся нами с вами субъективности) поставил этому лоту 86,25. Достойная штука.

Насчёт визуального — это отдельная большая тема. Вопрос в развитии ароматов из группы карамелизации сахаров, которые здесь раскрываются в большей степени, чем в фильтр-обжарках, в которых за счёт обжарки подчёркивается кислотность. Большой вопрос в самом профиле обжарки, не в цвете даже. Это действительно отдельная большая тема. Сегодня как раз общался с Сергеем на тему подготовки материалов по ней для того, чтобы у нас у всех было единое понимание происходящего.
12.11.2017 13:39:21
Марка воды: Волна Байкала
Способ приготовления: Свой способ
Ну честное слово, тут действительно 86.25, а не 84,5. В светлой обжарке - просто божественна.
Вариации вкусов: от сливочного лимонного крема до садовых цветов с очень сладким запахом, местами со сладким мандарином или апельсином. Эта Ирга слаще, чем недавно закончившаяся мытая Иргачеффе Конга. Но это, конечно, в том виде, в котором у меня получаются мои обжарки.
12.11.2017 14:22:53
Отличные, судя по дескрипторам, обжарки.

Жду следующий лот. Если будет такого же уровня, обновим баллы на страничке.
24.01.2018 09:51:15
К моему сожалению, повторить эти успешные жарки так и не получилось. Два месяца порчу зерно, а так же вкусно не получается. Расскажите, как жарить эту Иргу? :)
У меня тогда термопары отвалились и я жарил вслепую, без профиля непонятно как повторить результат.
25.01.2018 13:50:38
Сам спросил, сам и отвечу: надо не стесняться дать побольше энергии в самом начале.
12.11.2017 00:13:22
Забавно, я тоже решил воспользоваться моментом и потестировать Иргу. И действительно она очень даже ничего. Мне в бонавите понравилось больше чем в харио. Получается более сладкий напиток. Согласен и с тем что Ирга. в данный момент оказалась лучше Нгомы,Бау и Сан-Паскуаля.
08.11.2017 16:02:51
Йирга, же?
08.11.2017 17:01:48
Максим, добрый день,

имеете в виду название? Устоявшейся нормы нет, так что российские обжарщики называют регион по-разному: и Йиргачеф, и Йергачеф, и Иргачеффе. Наверняка еще пару написаний можно встретить.

В Эфиопии произносят "Иргачеффе", у англоговорящих получается звук, средний между "й", "ё" и "и", что-то вроде "Йёргашеф". Для русского уха "Иргачеффе" звучит более привычно, во всяком случае мы привыкли именно к такому наименованию.

По большому счету я думаю, что это не принципиально: эфиопцы, французы, англичане и русские поймут, о чем речь, даже несмотря на разность произношения :)
08.11.2017 17:11:46
Там неподалеку Yirga-Alem, которую гугль транскрибирует как Йирга... Ирка-шеф, значит... :)
08.11.2017 18:01:48
Ну, а я бы сказала Иргалем :)

Вот смотрите, оказывается, мы не одни задаемся таким вопросом, нашла еще один вариант произношения в английском, "Юргачеф": www.youtube.com/watch?v=Pkn0YWyFA6M

08.11.2017 21:01:33
Так-то, если английский брать и Ёргачев возможен
15.11.2017 09:06:01
Ага, или вообще Ергачёв — такой обрусевший эфиоп :))
27.09.2017 10:10:03
Марка воды: Шишкин лес
Я совершенно не разбираюсь в кофе. Но беременная женщина тот еще гурман :) Хотелось прямо ВКУСНОГО качественного кофе по утрам. Заказала этот сорт просто на удачу... и получила истинное удовольствие! Плотный, в меру кислый, все грани вкуса какие-то благородные что ли. Варила в обычной капельной кофеварке. Возможно этот волшебный вкус можно улучшить в других вариантах приготовления. Рекомендую!
29.09.2017 19:27:21
Евгения, добрый вечер!

Что вы, беременные женщины самые что ни на есть гурманы в плане вкусов! :)

Благородный — это про регион Иргачеффе в целом, все сорта оттуда очень ценятся и получают высокие оценки вкуса. В зависимости от зерна и светлоты обжарки в них можно встретить бергамотные и цветочные оттенки, которыми Эфиопии известны в мире.

Если позволите, небольшая рекомендация насчет воды: на этикетке обычно указан параметр "общая минерализация". Для кофе, чтобы лучше раскрыть его вкус и не уйти в горечь, лучше брать воду с минерализацией до 150 мг/л. По опыту самый распространенный и наиболее доступный вариант — Бон Аква в полутора-двухлитровых бутылках. "Шишкин лес" с минерализацией больше 300 мг/л, с такой водой вкус кофе может искажаться. Буду рада, если вам удастся попробовать кофе на другой воде в качестве эксперимента :)
30.09.2017 11:01:51
Благодарю, Юлия! Попробую с Бон Аквой!
26.09.2017 09:35:05
Марка воды: осмос
Способ приготовления: Эспрессо
на этот раз Эфиопия 6 (16.09.) темнее попался, как не играл с настройками кислинки так и не нашел.
07.10.2017 12:45:10
Алексей, добрый день,

Прошу извинить за долгий ответ. Тестировал обжарку от 30 сентября, - все в порядке. Яркий профиль в эспрессо, мягкий и нежный в фильтре.

Скажите, какие у вас настройки для эспрессо?
06.10.2017 14:04:04
Способ приготовления: Эспрессо
Приветствую! Кстати уже не первый раз это замечаю. Давно и постоянно заказываю этот сорт, но в последнее время он стал темнее (сильнее обжарка), без молока уже не то ...
07.10.2017 12:42:44
Владимир, добрый день,

Я уточню профиль обжарки у Сергея Тебера. Пробовал в каппинге и в эспрессо Эфиопию Иргачеффе обжарки 30.09, - кофе вполне соответствует вкусовому профилю.

Владимир, может быть вы меняли воду или рецепт приготовления?
07.10.2017 13:15:39
Способ приготовления: Эспрессо
Добрый день!
Ничего не менял. По цвету различия видны. Я уже общался по этому поводу с Алексеем Мурашевым в личной переписке. Фото высылал. Можете у него поинтересоваться.
26.09.2017 16:10:17
Алексей, здравствуйте!

Сейчас проверим батчи этой обжарки, посмотрим, в чем может быть дело. Вы в автомате готовите или в рожке? С какими параметрами?
10.10.2017 09:51:23
Марка воды: осмос
Способ приготовления: Эспрессо
Юлия, доброе утро!
готовил в рожке, закладка - 18г, на выходе 31г., 50-55 мл., 21-22 сек., 9 бар., пред темп.92, прединфузия 1-2 сек.
13.10.2017 09:47:32
Алексей, добрый день,

Прошу извинить за долгий ответ. Рекомендую вам уменьшить помол, чтобы при вашей закладке в 18 грамм у вас получалось около 37-43 мл. напитка за 30-35 секунд.

Это позволит получить более сбалансированную чашку с отношении кислотности и горечи.

Пишите о результатах и хорошего вам дня!
23.09.2017 21:26:04
Марка воды: Собственной фильтрации
Способ приготовления: Эспрессо
Очень вкусный кофе, довольно сладкий, чем-то напомнил Мусасу, только без абрикосов) Цена, правда, немного кусается, но в сочетании сорт недели+15%скидка получаем отличный кофе по отличной цене. Правда бергамота не уловил совсем, разве что в аромате что-то есть. Надо поэкспериментировать с помолом и проливом. Кстати, интересно вышло, 2 сорта недели - Играчеффе в разной обработке, заказал оба, любопытно будет сравнить) О сухом отпишусь позже, еще не пробовал.
24.09.2017 14:36:24
Эдуард, добрый день,

Аромат бергамота в этом сорте скорее похож на черный чай с добавлением бергамота типа Эрл Грей. Он проявляется на послевкусии, когда кофе немного остынет.

Сухой Играчеффе отличается более насыщенным ягодным вкусом, он отлично подойдет для приготовления в эспрессо или турке.

Рекомендую проверить зерно на наличие квакеров (очень светлые зерна) перед приготовлением, это "пустышки" со вкусом кукурузы.
24.09.2017 21:01:15
Сухой мне совсем не зашел, уж слишком выражена и навязчива кислотность у этого кофе, насыщенности еще не хватает, на мой взгляд. Что касается квакеров, они есть! Я попробовал пролить с квакерами и без, честно, разницы не заметил, вкус кофе не испортился, может быть из-за малого количества (3-4 зернышка). Как по мне мокрый во многом превосходит сухой.
25.09.2017 14:00:28
На мой взгляд, сухая или мытая обработка дело вкуса и настроения :)
21.09.2017 15:47:12
Марка воды: BonAqua
Способ приготовления: Турка
Великолепный кофе. Достаточно усредненный и целостный, отлично подойдет на каждый день и долго не будет надоедать.
Очень нравится в турке без каких либо дополнений.
В эспрессо такая же история, очень ровный , нежный и цельный.
24.09.2017 14:11:10
Андрей, здравствуйте,

Спасибо за комментарий. Согласен с вами - отличный сорт на каждый день в любых способах приготовлениях.

Особенно хорошо получается во френч-прессе.
13.08.2017 20:08:01
Марка воды: Калинов родник
Способ приготовления: Пуровер
Тепло люблю этот сорт. Обжариваю в сити, в альтернативе получается очень вкусно, в аромате завариваемого кофе чувствуются цветы и бергамот, тут все однозначно. Вкус сладкий, отличное тело, кислинка фруктовая, не выпирающая. В такой обжарке достойный конкурент сортам из группы D.
22.08.2017 00:46:29
Максим, добрый вечер!

Спасибо за комментарий. Этот сорт в средней обжарке я советую тем, кто уже отошел от темной обжарки, но кому группа D еще кажется слишком кислотной. Иргачеффе — идеальный переходный вариант, в нем и цветы, и карамель. В светлой обжарке, конечно, карамели будет меньше, цветов больше.
12.08.2017 18:57:51
Способ приготовления: Пуровер
Это один из моих любимых сортов, но в этом году с ним что-то не так ((( В воронке цветёт вяло, пролив останавливается, как будь-то этой обжарке не 4 дня, а 4 недели ((( Изменение помола ситуацию не меняет, с другими сортами все в порядке. Думал, что просто не повезло 1 раз, но так уже 4 заказ этого сорта подряд ((( Молчал, потому что жаловаться не люблю, но и разочаровываться каждый раз заказывая свой любимый сорт уже устал. (((
15.08.2017 18:25:41
Марка воды: Вода ОнЛайн / TDS 0,70 ppm
Способ приготовления: Пуровер
Олег, добрый день,

Спасибо за ваш комментарий. Сейчас приготовил Эфиопию Иргачеффе следующим образом:

Обжарка от 12.08
Пропорция: 1:17
Температура воды: 93 градуса
Кофе: 14,5 грамм, среднего помола
Объем воды: 250 мл

Для предсмачивания я использовал 50 мл. воды и через 30 секунд залил весь остававшийся объем - 200 мл.
Общее время приготовления 2.50 минуты.

Вкус узнаваем. Есть цветочные ноты, приятная сладость. Единственный нюанс - на остывании появляется небольшая горечь. Это следствие средней обжарки. Например, Эфиопия светлой обжарки более сбалансирована и яркая, при остывании ее кислотность и вкус раскрывается в сладость.
18.08.2017 18:06:01
Способ приготовления: Пуровер
Здравствуйте, Сергей! Печально, что вы, вместо того, чтобы разобраться в возможных причинах негативных изменений, о которых вам просигнализировал клиент, просто решили убедить себя, что все прекрасно. Я рад, что вы попили Иргачефефе от 12.08.17г. Но, у меня крайний заказ Иргачеффе был с обжаркой от 05.08.17г., когда он был сортом недели. Возможно, что-то меняется в процессе обжарки и/или упаковки, когда этот сорт становится сортом недели. Все упомянутые мной заказы были сделаны, когда Иргачеффе был сортом недели. Я веду с Вами этот диалог лишь для того, чтобы и дальше покупать этот сорт, но не ожидая подвоха.
18.08.2017 18:51:08
Добрый вечер, Олег,

спасибо за обратную связь! В офисе у нас, к сожалению, не оказалось упаковки кофе обжарки 5 августа, поэтому я дегустировал обжарку от 12 августа.

Вы правы, для объективности будет правильно проверить кофе именно из вашей пачки. Подскажите, когда и в какое время вам будет удобно принять курьера и передать ему ваш кофе для теста? Взамен вышлем вам другую упаковку Иргачеффе с новой обжарки.

Профиль обжарки, по идее, не менялся. Конечно, двух абсолютно одинаковых обжарок не бывает, ведь на сам процесс влияет много разных факторов. В случае, если расхождение во вкусе подтвердится, обязательно возместим вам стоимость второй пачки или также вышлем повтор — как вам будет удобнее.
18.08.2017 21:28:47
Сергей! Я не настолько тонко различаю вкусы, как вы, поэтому у меня претензий по вкусу нет. Хотя, я подозреваю, что он тоже изменился. Просто, в прошлом году во время предсмачивания этот сорт очень бурно цвел, все время пролива над кофе была пена (я делю весь объем воды на несколько порций), а в этом году цветет вяло и очень быстро заканчивается процесс пенообразования (такое я видел в процессе старения кофе, примерно через месяц после обжарки и более). Вы когда-нибудь видели разницу в том, как ведет себя кофе в воронке свежей обжарки и после месяца? Попробуйте заварить кофе с помощью ступенчатой заливки воды. За счет каких процессов это происходит? Я слышал, что кофе из магазинов вы называете "сухариками". Если это название отражает суть происходящих процессов, т.е. кофе старея высыхает, то, возможно, вы стали его пересушивать. несколько месяцев назад.
18.08.2017 19:17:35
Сергей, а это возможно, если я живу в Екатеринбурге?
19.08.2017 13:22:39
Конечно, я сообщу вам все детали позже письмом на вашу почту.
14.08.2017 18:19:04
Способ приготовления: Турка
Завариваю в турке, но согласен, со вкусом и ароматом что-то не так в этом году, несмотря на регулярно растущие цены(((
15.08.2017 18:55:49
Сергей, здравствуйте,

Во всем мире зеленое зерно закупается поставщиком за валюту на бирже. Биржа является ценовым уровнем, от которого отталкиваются цены на кофе. Мы тоже закупаем кофе в долларах, курс которого плавающий, как и наши цены.

С какого периода вы наблюдаете повышение цен?

Каждую неделю мы выбираем два сорта из нашего каталога и снижаем на них цену. Текущие сорта недели всегда указаны на маленьких баннерах на главной странице сайта. Скидка на них составляет порядка 30%.

Обязательно сварю Эфиопию Иргачеффе в турке и вернусь к вам с впечатлением в ближайшее время.

Хорошего вечера!
18.08.2017 01:15:03
Ну вот конкретно по Иргачифу: 09.06.17 курс 56,9857 цена 350р за 150г (=6,14USD). 21.07.17 курс 59,0823 цена 386р(=6,53USD).Плюс 6%, так же, примерно, у всех других сортов. Если взять цены августа 2016 - подорожание составляет 20-25%(это именно в USD!) Разве цены на бирже настолько выросли? А на сорт недели,кстати, скидка уже не 30, а всего 22% Как-то трудно все это не заметить...
18.08.2017 18:23:22
Сергей, здравствуйте!

Приготовил кофе в турке, вполне соответствует заявленному вкусу. Попробуйте сварить кофе на воде с низкой минерализацией, от 80 до 120 мг/л.

Цены действительно выросли, они никогда не бывают постоянными: на цену влияют сезонность, изменения на бирже, грейд самого зерна. А вот расчета цен на сорт недели у нас не менялся с момента появления на сайте.
10.08.2017 10:02:23
Марка воды: Nestle
Способ приготовления: Френч пресс
Заваривал во френч-прессе. Помол - обычной кофемолкой, 7 секунд.
Очень много впечатлений от этого сорта. Так как я только начинаю только пить нормальный кофе... Масса впечатлений.
1. Первые полчашки - бергамота не чувствовал, скорее gunpowder.
2. Когда кофе (видимо) подостыл - начала проявляться кислинка.И здесь - просто бомба, в этом вкусе есть все!!! Жаль, что в чашке осталось только 2 глотка :(
10.08.2017 17:39:51
Илья, добрый день!

Добро пожаловать в мир свежей обжарки :) Вы правы, кофе нужно дать немного остыть — наши рецепторы лучше всего распознают вкусы на температуре 60-65С. Первый горячий глоток кофе, как правило, будет казаться горьким, а на остывании будут появляться нюансы и усиливаться кислотность. Это справедливо в отношении и средней, и светлой обжарки. Темная обжарка, как правило, лишена кислотности.
28.07.2017 13:04:54