Покупка
Ваш кофе
Доставка
Все условияЗависят от города и способа получения заказа.
Курьерская доставка
Стоимость уточним при оформлении
Почта России
Стоимость уточним при оформлении
Самовывоз
Стоимость уточним при оформлении
Точная стоимость зависит от адреса и будет указана до оплаты заказа.
Оплата заказа
Подробнее об оплате
Т-Банк
Банковские карты, T-Pay, SberPay, MIR Pay, СБП
Оплата наличными
Вы можете оплатить заказ наличными во время получения, если при оформлении заказа будет доступен такой вариант
Доступные варианты оплаты будут предложены при оформлении заказа.
Бонусная программа
Подробные условияЗарегистрировавшись, вы уже стали участником накопительной программы Torrefacto!
Максимальная скидка по накопительной программе — 15%.
- Накопительная скидка действует на помол для всех сортов.
- Накопительная скидка не распространяется на аксессуары.
Как готовить
Сварить вкусный кофе в турке — несложно. Это популярный способ приготовления напитка в домашних условиях. С другой стороны это тонкий, требующий особого подхода инструмент. По приготовлению кофе в джезве, проходят мировые чемпионаты. При всей своей простоте, процесс требует максимальной концентрации внимания и выполнения множества условий, где каждое движение влияет на вкус, аромат и послевкусие.
Для того, чтобы приготовить кофе в турке, нужна хорошая жерновая кофемолка, способная производить мелкий помол. Помимо кофемолки понадобится питьевая вода с низкой минерализацией (50–150 мг/л), комнатной температуры, свежеобжаренный кофе, инструмент для перемешивания (подойдет палочка или ложка) и сама турка. Советую использовать медную, мельхиоровую или керамическую турку. Важно, чтобы у медной турки внутреннее покрытие было из серебра или пищевого олова. Сосуд имеет широкое основание и сужается к верху, имеет носик. Диаметр горлышка должен быть на 15-20% меньше основания, если джезва стандартной геометрии (сужение ближе к верхней части, как на фото в нашей инструкции). Это важно, чтобы сформировалась кофейная шапка. Турки бывают разных размеров, от маленьких, на 1 чашку, до больших, на 6 или даже 8 чашек, но мы не рекомендуем использовать турку объемом свыше 300 мл. В большой турке не получится выварить кофе, он скорее будет недоэкстрагированным (с травянистыми и овощными оттенками во вкусе и неплотным телом). Выбирайте джезву под объем вашей чашки.
Конечно, речь идет об условных чашках. Кроме того, важно, что в турке должно оставаться свободное пространство при приготовлении кофе, но не слишком много. При заваривании кофе будет подниматься в турке и образовывать пену. Если свободного пространства в турке будет слишком много, пена может пригореть к краям и придать нежелательную горечь.
При приготовлении кофе в турке обычно используется помол в пыль или чуть больше. Если ваша кофемолка не может обеспечить идеальный помол в пыль — не переживайте, помол для эспрессо также подойдет для домашнего приготовления.
Когда кофе в турке приготовлен правильно, он очень насыщенный и густой. Очень важный совет — никогда не спускайте глаз с кофе, когда он заваривается в турке. Он может «убежать» в мгновение ока и запачкать вам плиту.
Если вы хотите разнообразить вкус напитка, в турку можно добавить сахар и специи, например, кардамон, корицу или анис. В любом случае пользуйтесь правилом — добавляйте сыпучие ингредиенты (специи) к молотому кофе, а жидкие (сироп) к воде.
Любой. Выбор сорта кофе — это дело вкуса. Арабика дарит фруктово-ягодные, цитрусовые или цветочные ноты, а робуста — плотное тело, высокое содержание кофеина и яркую крепость. Подойдут как моносорта, так и сбалансированные смеси. Сорта из Бразилии, Гватемалы, Кении, Перу и Коста-Рики особенно хорошо раскрываются в турке. Не бойтесь экспериментировать — отборный кофе в зернах из разных регионов мира может создать уникальный букет с выраженной кислотностью, миндальными, карамельными или какао-нотками, в зависимости от профиля обжарки. Не бойтесь пробовать робусту — она прекрасно ведет себя в турке.
Вопрос о том, мешать или не мешать кофе, приготовляемый в турке, спорный. На наш взгляд, если кофе помешать, когда он уже снят с огня, то получается намного более чистая чашка, так как взвесь, присутствующая в пене, оседает на дно. Однако сторонники того, чтобы не мешать кофе приготовления, утверждают, что в каждую чашку должно попасть равное количество пены. Мешать или не мешать – дело предпочтений, поэтому предлагаем вам поэкспериментировать с разными вариантами приготовления и выделить для себя наиболее понравившийся. Итак, за дело!
*Встречаются турки, которые сужаются в середине, тогда диаметр горлышка может быть до 40% от диаметра дна.
Помните, что эти рекомендации по приготовлению кофе в турке – всего лишь отправная точка для ваших экспериментов. Смело меняйте их по вкусу!
Нам понадобятся:
- Чистая питьевая вода (общая минерализация 50-150 ppm, комнатной температуры)
- Кофемолка – помол в пыль (визуально чуть крупнее муки). Для темной обжарки можно использовать покрупнее (визуально напоминает «соль экстра»)
- Весы
- Турка
- Свежеобжаренный кофе
Чтобы сварить вкусный кофе в турке, мы рекомендуем придерживаться соотношения кофе и воды 1:10 (на 20 г кофе – 200 мл воды). Это базовая пропорция, ее можно менять в зависимости от величины помола и степени обжарки кофе. Диапазон пропорции кофе к воде: от 1:8 до 1:12. Например, для светлой обжарки можно попробовать 1:8, для темной – 1:12. Пропорция влияет на интенсивность вкуса и плотность текстуры. Чем больше кофе по отношению к воде – тем насыщеннее и ярче будет напиток, но важно не переусердствовать, чтобы не получить «горькую чашку». При расчете ориентируйтесь на объем вашей турки, заполняйте ее до точки сужения.
-
Шаг 1
Отмерьте на весах и смелите необходимое количество кофе. Но весы использовать необязательно: например, в ладонь обычно помещается около 10 г зерна.
-
Шаг 2
Засыпьте молотый кофе в турку и слегка потрясите, чтобы частицы легли равномернее.
-
Шаг 3
Залейте чистую питьевую воду до точки сужения турки.
-
Шаг 4
Поставьте турку на плиту на средний огонь (скажем, 5 из 9). Чем дольше будет вариться кофе, тем плотнее будет текстура. Для небольшой турки на 100-150 мл рекомендую 2-4 минуты, для 150-300 мл – 3–5 минут, но это уже дело вкуса.
-
Шаг 5
Как только вы увидите, что кофе поднялся, уберите турку с огня. Если кофе начнет выбегать из-под шапки тонкой струйкой, аккуратнее: он вот-вот сбежит!
-
Шаг 6
Слегка размешайте кофейную шапку и разлейте напиток по чашкам. Ничего сложного!
О кофе
Читать описание
Свернуть описание
Действуют накопительная программа и скидки. Подробная консультация по телефону +7 (499) 653-71-17.
Дополнительно
| Способ обработки: | мытая |
| Регион: | Регион народов и национальностей юга |
| Зона: | Гедео |
| Вореда: | Иргачеффе |
| Ферма: | Черенет |
| Станция обработки: | Арича |
| Высота произрастания: | 1900-2100 метров над уровнем моря |
| Разновидность: | местные разновидности |
| Упаковка: | вакуумные коробки |
| Урожай: | октябрь 2015 – январь 2016 г. |
Потенциал зерна:
Потенциал зерна (максимум 100 баллов) — это оценка сорта по системе SCAA, выставленная Ильей Савиновым, сертифицированным Q-грейдером. Пожалуйста, обратите внимание на то, что оценки SCAA выставляются исключительно во время каппинга сорта в светлой обжарке. |
86,75 |
| Размер лота: | 10 коробок (300 кг) |
Да! Черенет всех опередил. И это радует!
Всю мытую Эфиопию для группы D в этом урожайном году я видел на уровне 86-88 баллов. Меньше брать не хотелось. Больше всегда заманчиво, но совсем не хочется переплачивать, выбирая кофе уровня 89-90 по вдвое большей, чем у Черенета, цене, а затем смотреть, как при низком спросе (который, как ни крути, эластичен по цене) кофе скучает на складе и, в отличие от хорошего вина, стареет с каждым новым проведенным у нас месяцем.
По этой причине по большинству происхождений для группы D я стараюсь целиться в уровень 85+. Опыт последних двух лет подсказал мне, что именно здесь находится оптимальное соотношение цены и качества. Поиск адекватной цены для вас я считаю, по меньшей мере, своим долгом. Это понимание особенно окрепло во мне в ноябре 2014 г., когда рубль отправился в свободное плавание к берегам 60-70.
Мытая Эфиопия, однако, есть небольшое исключение. Хороший коммерческий Иргачеффе, который мы используем с самых первых наших дней вот уже как 5 лет, находится на уровне 84+. Поэтому что-то особенное надо искать повыше, чем 85+, например, в районе 86+ и выше. И эта мытая Эфиопия стала первой принятой нами в наше кофейное гнездо в этом урожайном году – я забраковал около пяти «обещающих» образцов и просто перепробовал не один десяток мытых спешиэлти Эфиопий в этом сезоне.
Хороший вопрос!
Особенно приятно наблюдать у этой мытой Эфиопии тело интенсивности выше средней, на один пункт повыше, чем обычно. Это позволяет задумываться о том, что его можно было бы неплохо использовать в эспрессо.
Об этом же говорит и большая, чем обычно, сладость, проявляющаяся, с одной стороны, в сладких цветочных оттенках, а с другой, в зрелой, гладкой, спелой кислотности цитрусовых, которой богат этот кофе. Бывает у мытой Эфиопии, что цитрусовая кислотность немного незрелая, шершавая и шероховатая, слишком зеленая, вяжущая и разбалансированная. У Черенета по всем этим пунктам порядок. Кислотность зрелая, тело гладкое, баланс очень хороший.
Вы можете взять его в зеленом виде и развить чуть подольше, чем это делаем мы, примерно до группы С, и получить очень достойный эспрессо. Мы же остановились на фильтре. Воронки из него получаются совершенно отличные.
Первые впечатления: сочная и очень круглая, сладкий цитрус типа лайма, плотный, есть карамель и вдруг – как пепси-кола. Бергамот мытой Эфиопии в сочетании со сладкой кислинкой напомнил мне пепси-колу – конечно, это не 100% попадание, но определенная схожесть улавливается. Очень интересная ассоциация, одна из наиболее интересных за последнее время. Это произошло на воронке с ТДС 1,30 – чуть-чуть большем, чем искомый 1,25 для соотношения 1:18, которое я всегда использую.
В воронке Черенет особенно радует гладким телом. Это всегда очень приятно, когда кофе гладкий, шелковистый, а не «наждачный», не шершавый. Кроме цитрусовых, кислотность вызывает в памяти ассоциации с яблоком и ягодами. Когда воронка остывает, в кофе отчетливо улавливается «чай с лимоном», а если быть точным, то это чай со спелым, немного, самую малость даже перезревшим желтым лимоном, когда в чашке чая плавает целая долька и вам время от времени попадаются лимонные косточки.
Послевкусие строго и отчетливо цитрусовое.
Территориально мы снова в вореде Иргачеффе, в зоне Гедео Региона народов и национальностей юга. Кофе здесь растет в тени других деревьев на высоте около 2 километров над уровнем моря – в Эфиопии всегда высоко. Это местные разновидности – никто не знает, какие конкретно разновидности формируют конкретный лот. В этом огромное преимущество Эфиопии. Говорят, что в ней открыто около 10 тысяч разновидностей и еще столько же предстоит открыть. Во всей Америке хорошо если наберется разновидностей 100.
Кофе обрабатывается на станции обработки Арича. Это известная станция из Иргачеффе, кофе отсюда часто появляется у разных продвинутых обжарщиков по всему миру. Здесь ягоды депульпируют, ферментируют пачмент и сушат его на африканских кроватях в течение 2 недель, укрывая от палящего солнца в наиболее жаркие часы. Затем пачмент проходит халлинг, пергаментная оболочка удаляется, и зеленые зерна этого лота упаковываются в вакуумные коробки – это лучший тип упаковки для зеленого зерна, позволяющий хранить его максимально долго (хотя нам особо хранить его и не придется).
У этого кофе интересная судьба, мы получили его от итальянской компании Сандали, авторов Паганини и Карузо. Было любопытно потестить, что думают итальянцы о третьей волне. Обычно их кофейки все же лучше показывают себя в обжарке группы В или хотя бы С. Я был абсолютно поражен, когда попробовал Черенет в каппинге первый раз – вот она, мытая Эфиопия, которую я хотел. Воистину, никогда не знаешь, где найдешь, где потеряешь.
Отзывы и вопросы
Рекомендуем
Вкусная и сочная мытая Эфиопия, прекрасно раскрывающаяся в воронке или кемексе оттенками черного чая с лимоном. Кислотность вызывает в памяти не только цитрусовые, но и яблоко с косточками, ягоды. На послевкусии – сладкий цитрус. Свойственный мытой Эфиопии бергамот в воронке Черенета впервые вызвал у меня ассоциации с пепси-колой. Это пока непроверенные ощущения, но они интересные и новые.
Начнем разговор? Поделитесь опытом или задайте вопрос
Поделитесь впечатлениями или задайте вопрос о товаре. Мы рядом и поможем с выбором. Обсуждений пока нет. Расскажите о товаре или уточните то, что важно для выбора.
Ваш опыт помогает выбрать
Расскажите, что понравилось, или задайте вопрос. Мы читаем все отзывы и внимательно относимся к критике.
Как оставить отзыв
Взял этот сорт кофе повторно)))).Не устаю восхищаться палитрой вкуса)).Очень приятная горчинка - кислинка во вкусе и послевкусии.Пью и заряжаюсь энергией.
Появится Меставет,- и его буду пить с неменьшим удовольствием)))
Александр, еще раз добрый вечер! :)
Меставет у нас, к сожалению, может и не появиться снова (а жаль), но другие вкусные Эфиопии и вообще Африки будут точно.
Прекрасный кофеек! Интересная чайная водянистость и лимонная кислинка, в меру насыщенная, но не кричащая кислинка, с "телом", как будто в чай не просто ломтик лимона кинули, а выжали сок. Очень доволен!
Этот кофе изменил мои представления об этом напитке. Буду становиться гурманом )))
Не помню писал ли я уже о том, что это мой любимый сорт зимы 2016... Так вот - любимый. Это прямо "мытый год", а Черенет - самый-самый
Анатолий, добрый день!
Вроде бы еще не писали :) Кто-то в Инстаграме сказал, что это "кофе для тех, кто любит чай")
Согласна, Черенет — отличный и очень ароматный. Я тоже в последнее время предпочитаю мытые сорта. Но и сухую Эфиопию Меставет все-таки тоже вспоминаю добрым словом :)
Вот уж любителям кислинок есть где оторваться)))Но и шоколадность есть +горчинка небольшая на послевкусии.Для меня Черенет ближе ,чем Меставет..
Александр,
про любителей кислинок это вы верно подметили :) Оба этих сорта в целом — цветочные Эфиопии, но они отличаются в деталях. Обратите внимание, что Меставет — это сухая обработка (она дает больше сладости и насыщенности), а Черенет — мытая (более кислотный и чистый вкус). На основании этого предпочтения можно выбирать уже другие сорта: возможно, получится, что вам мытая обработка ближе, чем сухая.
Я уже посмотрел у вас на сайте об обработках зерен,теперь кое-что могу в компании спецов вставить умное))).
С каждой новой партией кофе от вас мне приходится прибавлять-убавлять звезды для оценки кофе в личном кабинете в "избранном"...что-то новое вдруг затмевает уже бывшего лидера в оценках.Интереснейшее занятие дегустировать новые сорта)) Печалит одно,а что будет ,когда все перепробую((
Александр, здорово, что у вас такая полная статистика!
А насчет сортов — печалиться совершенно не о чем!
Смотрите, у Черенета номер 121 — этот сорт появился у нас осенью. Новые сорта, которые будут вводиться у нас в ближайшее время, уже будут, если не ошибаюсь, идти под номерами 135 и далее. Это 135 сортов, которые были когда-либо в нашем ассортименте! Какие-то возвращаются, какие-то уходят. Но, поверьте, в кофейном мире еще так много видов и разновидностей, в том числе пока не изученных, что хватит очень надолго!
Взять хотя бы эужениоидис, генетическую мать арабики, или либерику, или лаурину (разновидность, в которой меньше 1% кофеина). А есть еще разные регионы, разные обработки... В общем, скучать будет некогда :)
Благодарю за потраченное на меня время и развернутый ответ))).Теперь смотрю на "кофейную жизнь" с оптимизмом)))
Готовил помол для аэропресса в V60. Очень приятная свежая кислинка и очень приятное открытие, как аэропрессовый помол заиграл в V60.
Кирилл, спасибо за комментарий!
Рада, что Черенет стал приятным открытием :) Я использую одинаковый помол в аэропрессе и в V60 и меняю его, только если нужно каким-то образом "подстроить" вкус.
А вот вода действительно может значительно повлиять на кофе! Попробуйте проэкспериментировать: заварить одну воронку на вашей воде из крана, а другую — на Бон Акве или другой воде с низкой минерализацией. Наверняка разница в двух чашках будет заметной :)
Яркий. Очень яркий и очень сочный лайм. Эспрессо его, конечно очень упростила, сделав вкус немного плоским. Но турка потом все реабилитировала. Вкус очень многогранный, острый цитрус. И если вначале чувствуется лайм, то через несколько минут он уходят в мягкий и насыщенный бергамот.Думаю будет просто великолепен летом со льдом и листом мелиссы.
Мягкий кофе и очень приятный на вкус, лимон чувствуется не сильно, бергамот преобладает. Добавлю в избранное. Понравился :)
Надежда, добрый вечер.
Благодарю за комментарий!
Очень рад, что сорт понравился! Получается такой кофейно-чайный вариант ) По-моему, очень интересный вкус!
Приятного кофепития!
Чай с лимоном - самое близкое и точное описание сорта. Пьется легко, фруктовые нотки раскрываются лучше, как мне показалось, когда кофе немного остынет.
Сорт более спокойный, чем Меставет (131) и отлично заходит когда необходимо сделать паузу и расслабиться.
Вячеслав, добрый день.
Большое спасибо за комментарий!
Здорово! Очень рад, что кофе пришелся вам по душе и смог порадовать вас своим кофейно-чайно-лимонным вкусом! ) Очень интересный сорт! Приятно, что и вы его оценили!
Отличного вечера!
Стоило мне пристраститься к кислой компотной Кении, а тут уже новое открытие.
Очень приятный сорт! Действительно, четко чувствуется лимон, точнее, лимонная корочка, а послевкусие такое же как если выпить чай с лимоном, а затем плававший в нем лимон съесть. Вот один в один! Только бергамот не прочувствовался.
Екатерина, здравствуйте!
Эта и Эфиопия и мне очень нравится. Рада, что вы ее оценили! Как написал один покупатель, это "кофе для тех, кто любит чай" :)
Аааааа! Аромат вообще божественнен :) Вкус — да, чай с лимоном :) Вообще не понимал, как такое может быть, но ведь на самом деле! Бергамот — я просто не помню, что это, поэтому ничего про него не скажу. Что касается пепси-колы, последний раз я ее пил, кажется, еще раньше, чем бергамот, но, насколько я понял, речь идет о каком-то эфирном масле, дающим какой-то похожий аромат или что-то такое. Также еще замечу, что очень легко пьется. Волшебно!
Владимир, здравствуйте!
Спасибо за комментарий. Сам пью Черенет с восторгом. Хотя большую радость вызывает также и Нгома. Только что выдавил-таки четкие чернослив и сухофрукты в воронке. По обжарке Нгомы Сергей хорошо продвинулся вперед. Очень жду новый урожай.
Что до Черенета, то, говоря о пепси-коле, я имею в виду большую концентрацию ортофосфорной кислоты, которая и отвечает за характерный такой оттенок колы. Описать его словами, боюсь, непросто. К слову, ощущение это подтвердилось у меня с тех пор неоднократно.
Бергамот приблизительно можно уловить, послушав аромат чая Earl Grey. Понятно, что это ароматизатор, но для представления достаточно. Можно просто пачку понюхать.
Спасибо и с приветом из Коста-Рики,
Илья
На днях сравнивал с пристрастием Черенет с Гуджи Гурачу. Могу сказать что последний стал моим фаворитом а Черенет - просто хороший кофе. Я не сказал бы что тут идеальный баланс (в сравнении!) и гладкость. Мне не хватает "компотистости". Чайная терпкость, этот чуть вяжущий привкус чайной пенки... Это необычно! Но это точно найдет своего ценителя.
Я наверное пока еще слишком увлечен сухарями...
С упоением вспоминаю родственную Аричу Арамо )))
На следующей неделе буду сравнивать Черенет с Лимму Гера. Тоже мытая. Очень большие надежды на Лимму!
Кофе не производит Вау эфекта с первого глотка, как любимый мною Сан-Паскуаль, но он поражает балансом вкуса, он и кислый и сладкий и долгое приятное послевкусие. Через полчаса вернулся домой а в квартире стоит сладкий запах! (помолол друзьям 200 грамм, что бы удивить) Однозначно записываю в любимые сорта!
Спасибо что в подарочки кладут такие конфетки! Я купил его давно, но все не доходили руки открыть 900 гр пачку для обжарки. А тут подарочек, СПАСИБО!!!
Прошу прощенья, конечно я его давно не покупал, перепутал, это новый сорт, но все что касается вкуса, да он прекрасен.
Просто в последней посылке, изобилие подарков из группы D, при этом, не самых дешевых ;)
Спасибо!
Григорий, добрый вечер,
Прошу прощения за долгий ответ. Хочу разделить вашу радость и эмоции!
Аромат и вкус новой Эфиопии замечательный. Вчера я заваривал этот сорт в аэропрессе. Пропорция 1 к 10. Т.е 15 грамм кофе на 150 мл воды. Время приготовления 1,15сек; перевернутым методом. На первый взгляд,может показаться, что количество воды, маленькое в соотношении с кофе. Однако, цель была получить очень тельный и насыщенный кофе, при этом сохранить гладкую текстуру и вкус. На мой вкус аэропресс с этим справился.
Желаю хорошей трудовой недели и новых впечатлений!
Спасибо, я обязательно попробую аэропресс для разнообразия, думаю этот сорт заслуживает внимания. Температура воды для такой пропорции наверняка не многим больше 90 градусов?
Отличная новая Эфиопия! Этим кофе Эфиопия оторвалась от Кении и вышла на чистое первое место. Что сразу бросается в чашке, так это то, что полные впечатления, что пьешь не кофе, а качественный эрлгрей с лимоном. Какао нотки остаются совсем вдалеке. Кофе сочный, яркий, достаточно сладкий. Сочетание бергамота с лимоном на первом плане очень интересное, что даже и не хочется копать дальше, а хочется только наслаждаться этим прекрасным напитком. Благодарю на новое и прекрасное кофе!
Добрый вечер, Алексей,
Извиняюсь за поздний ответ.
Рад,что вы оценили эту Эфиопию так высоко, у меня были похожие ощущения от этого сорта! "Эрл Грей" тут отчетливо читается во вкусе. И более того, кофе остается не только терпким как "Эрл Грей", но и сладким.
Спасибо за ваш комментарий, и хорошего вечера!
>полные впечатления, что пьешь не кофе, а качественный эрлгрей с лимоном
Так может тогда стоит выпить чая и не возиться с кофе? "Если не видно разницы..."
вкусно!
та эфиопия которую точно буду брать еще и еще, Гуджи Гурачу чуть раньше к сожалению не удивил.
Здесь мне показалось чем то похоже на привкус смородинового варенья, в меру с кислинкой и сладость одновременно
Юрий, добрый день.
Очень рад, что одна из Эфиопий "выстрелила"! )
Надеюсь, она продолжит вас радовать из раза в раз!
Приятного кофепития!
Скорее бы попробовать. Ассоциации с пепси-колой очень интересны.
Интересно, а нет ли где-нибудь видео с прошедшего мастер - класса по завариванию в воронке 2 октября?
А также интересно, когда получит обещанное продолжение статья про воду для кофе)
Никита, добрый вечер!
Попробовать можно уже скоро: Черенет будем обжаривать уже в субботу.
Профессиональную запись (и онлайн-трансляцию) вел портал m24.ru. Как только получим ее, обязательно выложим в блоге, дадим прямую ссылку или поделимся другим возможным способом.
Продолжение о воде писать, конечно, надо. Из-за осенней суеты пока не дошли руки. Хотя в эту субботу идем на семинар о воде для кофе – возможно, вдохновимся на продолжение обзора в самое ближайшее время!