Способ обработки: | мытая |
Регион: | Регион народов и национальностей юга |
Зона: | Гедео |
Вореда: | Иргачеффе |
Ферма: | Черенет |
Станция обработки: | Арича |
Высота произрастания: | 1900-2100 метров над уровнем моря |
Разновидность: | местные разновидности |
Упаковка: | вакуумные коробки |
Урожай: | октябрь 2015 – январь 2016 г. |
Потенциал зерна:
Потенциал зерна (максимум 100 баллов) — это оценка сорта по системе SCAA, выставленная Ильей Савиновым, сертифицированным Q-грейдером. Пожалуйста, обратите внимание на то, что оценки SCAA выставляются исключительно во время каппинга сорта в светлой обжарке. |
86,75 |
Размер лота: | 10 коробок (300 кг) |
Первая мытая Эфиопия нового урожая среди микролотов!
Да! Черенет всех опередил. И это радует!
Всю мытую Эфиопию для группы D в этом урожайном году я видел на уровне 86-88 баллов. Меньше брать не хотелось. Больше всегда заманчиво, но совсем не хочется переплачивать, выбирая кофе уровня 89-90 по вдвое большей, чем у Черенета, цене, а затем смотреть, как при низком спросе (который, как ни крути, эластичен по цене) кофе скучает на складе и, в отличие от хорошего вина, стареет с каждым новым проведенным у нас месяцем.
По этой причине по большинству происхождений для группы D я стараюсь целиться в уровень 85+. Опыт последних двух лет подсказал мне, что именно здесь находится оптимальное соотношение цены и качества. Поиск адекватной цены для вас я считаю, по меньшей мере, своим долгом. Это понимание особенно окрепло во мне в ноябре 2014 г., когда рубль отправился в свободное плавание к берегам 60-70.
Мытая Эфиопия, однако, есть небольшое исключение. Хороший коммерческий Иргачеффе, который мы используем с самых первых наших дней вот уже как 5 лет, находится на уровне 84+. Поэтому что-то особенное надо искать повыше, чем 85+, например, в районе 86+ и выше. И эта мытая Эфиопия стала первой принятой нами в наше кофейное гнездо в этом урожайном году – я забраковал около пяти «обещающих» образцов и просто перепробовал не один десяток мытых спешиэлти Эфиопий в этом сезоне.
Почему Черенет?
Хороший вопрос!
Особенно приятно наблюдать у этой мытой Эфиопии тело интенсивности выше средней, на один пункт повыше, чем обычно. Это позволяет задумываться о том, что его можно было бы неплохо использовать в эспрессо.
Об этом же говорит и большая, чем обычно, сладость, проявляющаяся, с одной стороны, в сладких цветочных оттенках, а с другой, в зрелой, гладкой, спелой кислотности цитрусовых, которой богат этот кофе. Бывает у мытой Эфиопии, что цитрусовая кислотность немного незрелая, шершавая и шероховатая, слишком зеленая, вяжущая и разбалансированная. У Черенета по всем этим пунктам порядок. Кислотность зрелая, тело гладкое, баланс очень хороший.
Вы можете взять его в зеленом виде и развить чуть подольше, чем это делаем мы, примерно до группы С, и получить очень достойный эспрессо. Мы же остановились на фильтре. Воронки из него получаются совершенно отличные.
В воронке
Первые впечатления: сочная и очень круглая, сладкий цитрус типа лайма, плотный, есть карамель и вдруг – как пепси-кола. Бергамот мытой Эфиопии в сочетании со сладкой кислинкой напомнил мне пепси-колу – конечно, это не 100% попадание, но определенная схожесть улавливается. Очень интересная ассоциация, одна из наиболее интересных за последнее время. Это произошло на воронке с ТДС 1,30 – чуть-чуть большем, чем искомый 1,25 для соотношения 1:18, которое я всегда использую.
В воронке Черенет особенно радует гладким телом. Это всегда очень приятно, когда кофе гладкий, шелковистый, а не «наждачный», не шершавый. Кроме цитрусовых, кислотность вызывает в памяти ассоциации с яблоком и ягодами. Когда воронка остывает, в кофе отчетливо улавливается «чай с лимоном», а если быть точным, то это чай со спелым, немного, самую малость даже перезревшим желтым лимоном, когда в чашке чая плавает целая долька и вам время от времени попадаются лимонные косточки.
Послевкусие строго и отчетливо цитрусовое.
Немного о том, откуда этот кофе
Территориально мы снова в вореде Иргачеффе, в зоне Гедео Региона народов и национальностей юга. Кофе здесь растет в тени других деревьев на высоте около 2 километров над уровнем моря – в Эфиопии всегда высоко. Это местные разновидности – никто не знает, какие конкретно разновидности формируют конкретный лот. В этом огромное преимущество Эфиопии. Говорят, что в ней открыто около 10 тысяч разновидностей и еще столько же предстоит открыть. Во всей Америке хорошо если наберется разновидностей 100.
Кофе обрабатывается на станции обработки Арича. Это известная станция из Иргачеффе, кофе отсюда часто появляется у разных продвинутых обжарщиков по всему миру. Здесь ягоды депульпируют, ферментируют пачмент и сушат его на африканских кроватях в течение 2 недель, укрывая от палящего солнца в наиболее жаркие часы. Затем пачмент проходит халлинг, пергаментная оболочка удаляется, и зеленые зерна этого лота упаковываются в вакуумные коробки – это лучший тип упаковки для зеленого зерна, позволяющий хранить его максимально долго (хотя нам особо хранить его и не придется).
У этого кофе интересная судьба, мы получили его от итальянской компании Сандали, авторов Паганини и Карузо. Было любопытно потестить, что думают итальянцы о третьей волне. Обычно их кофейки все же лучше показывают себя в обжарке группы В или хотя бы С. Я был абсолютно поражен, когда попробовал Черенет в каппинге первый раз – вот она, мытая Эфиопия, которую я хотел. Воистину, никогда не знаешь, где найдешь, где потеряешь.
Комментарии доступны только для авторизованных пользователей, оформивших у нас как минимум один заказ. Для отправки комментария вам нужно авторизоваться или зарегистрироваться.
Появится Меставет,- и его буду пить с неменьшим удовольствием)))
Меставет у нас, к сожалению, может и не появиться снова (а жаль), но другие вкусные Эфиопии и вообще Африки будут точно.
Вроде бы еще не писали :) Кто-то в Инстаграме сказал, что это "кофе для тех, кто любит чай")
Согласна, Черенет — отличный и очень ароматный. Я тоже в последнее время предпочитаю мытые сорта. Но и сухую Эфиопию Меставет все-таки тоже вспоминаю добрым словом :)
про любителей кислинок это вы верно подметили :) Оба этих сорта в целом — цветочные Эфиопии, но они отличаются в деталях. Обратите внимание, что Меставет — это сухая обработка (она дает больше сладости и насыщенности), а Черенет — мытая (более кислотный и чистый вкус). На основании этого предпочтения можно выбирать уже другие сорта: возможно, получится, что вам мытая обработка ближе, чем сухая.
С каждой новой партией кофе от вас мне приходится прибавлять-убавлять звезды для оценки кофе в личном кабинете в "избранном"...что-то новое вдруг затмевает уже бывшего лидера в оценках.Интереснейшее занятие дегустировать новые сорта)) Печалит одно,а что будет ,когда все перепробую((
А насчет сортов — печалиться совершенно не о чем!
Смотрите, у Черенета номер 121 — этот сорт появился у нас осенью. Новые сорта, которые будут вводиться у нас в ближайшее время, уже будут, если не ошибаюсь, идти под номерами 135 и далее. Это 135 сортов, которые были когда-либо в нашем ассортименте! Какие-то возвращаются, какие-то уходят. Но, поверьте, в кофейном мире еще так много видов и разновидностей, в том числе пока не изученных, что хватит очень надолго!
Взять хотя бы эужениоидис, генетическую мать арабики, или либерику, или лаурину (разновидность, в которой меньше 1% кофеина). А есть еще разные регионы, разные обработки... В общем, скучать будет некогда :)
Рада, что Черенет стал приятным открытием :) Я использую одинаковый помол в аэропрессе и в V60 и меняю его, только если нужно каким-то образом "подстроить" вкус.
А вот вода действительно может значительно повлиять на кофе! Попробуйте проэкспериментировать: заварить одну воронку на вашей воде из крана, а другую — на Бон Акве или другой воде с низкой минерализацией. Наверняка разница в двух чашках будет заметной :)
Благодарю за комментарий!
Очень рад, что сорт понравился! Получается такой кофейно-чайный вариант ) По-моему, очень интересный вкус!
Приятного кофепития!
Сорт более спокойный, чем Меставет (131) и отлично заходит когда необходимо сделать паузу и расслабиться.
Большое спасибо за комментарий!
Здорово! Очень рад, что кофе пришелся вам по душе и смог порадовать вас своим кофейно-чайно-лимонным вкусом! ) Очень интересный сорт! Приятно, что и вы его оценили!
Отличного вечера!
Очень приятный сорт! Действительно, четко чувствуется лимон, точнее, лимонная корочка, а послевкусие такое же как если выпить чай с лимоном, а затем плававший в нем лимон съесть. Вот один в один! Только бергамот не прочувствовался.
Эта и Эфиопия и мне очень нравится. Рада, что вы ее оценили! Как написал один покупатель, это "кофе для тех, кто любит чай" :)
Спасибо за комментарий. Сам пью Черенет с восторгом. Хотя большую радость вызывает также и Нгома. Только что выдавил-таки четкие чернослив и сухофрукты в воронке. По обжарке Нгомы Сергей хорошо продвинулся вперед. Очень жду новый урожай.
Что до Черенета, то, говоря о пепси-коле, я имею в виду большую концентрацию ортофосфорной кислоты, которая и отвечает за характерный такой оттенок колы. Описать его словами, боюсь, непросто. К слову, ощущение это подтвердилось у меня с тех пор неоднократно.
Бергамот приблизительно можно уловить, послушав аромат чая Earl Grey. Понятно, что это ароматизатор, но для представления достаточно. Можно просто пачку понюхать.
Спасибо и с приветом из Коста-Рики,
Илья
Я наверное пока ещё слишком увлечён сухарями...
С упоением вспоминаю родственную Аричу Арамо )))
На следующей неделе буду сравнивать Черенет с Лимму Гера. Тоже мытая. Очень большие надежды на Лимму!
Спасибо что в подарочки кладут такие конфетки! Я купил его давно, но все не доходили руки открыть 900 гр пачку для обжарки. А тут подарочек, СПАСИБО!!!
Спасибо!
Прошу прощения за долгий ответ. Хочу разделить вашу радость и эмоции!
Аромат и вкус новой Эфиопии замечательный. Вчера я заваривал этот сорт в аэропрессе. Пропорция 1 к 10. Т.е 15 грамм кофе на 150 мл воды. Время приготовления 1,15сек; перевернутым методом. На первый взгляд,может показаться, что количество воды, маленькое в соотношении с кофе. Однако, цель была получить очень тельный и насыщенный кофе, при этом сохранить гладкую текстуру и вкус. На мой вкус аэропресс с этим справился.
Желаю хорошей трудовой недели и новых впечатлений!
Извиняюсь за поздний ответ.
Рад,что вы оценили эту Эфиопию так высоко, у меня были похожие ощущения от этого сорта! "Эрл Грей" тут отчётливо читается во вкусе. И более того, кофе остается не только терпким как "Эрл Грей", но и сладким.
Спасибо за ваш комментарий, и хорошего вечера!
Так может тогда стоит выпить чая и не возиться с кофе? "Если не видно разницы..."
та эфиопия которую точно буду брать еще и еще, Гуджи Гурачу чуть раньше к сожалению не удивил.
Здесь мне показалось чем то похоже на привкус смородинового варенья, в меру с кислинкой и сладость одновременно
Очень рад, что одна из Эфиопий "выстрелила"! )
Надеюсь, она продолжит вас радовать из раза в раз!
Приятного кофепития!
Интересно, а нет ли где-нибудь видео с прошедшего мастер - класса по завариванию в воронке 2 октября?
А также интересно, когда получит обещанное продолжение статья про воду для кофе)
Попробовать можно уже скоро: Черенет будем обжаривать уже в субботу.
Профессиональную запись (и онлайн-трансляцию) вел портал m24.ru. Как только получим ее, обязательно выложим в блоге, дадим прямую ссылку или поделимся другим возможным способом.
Продолжение о воде писать, конечно, надо. Из-за осенней суеты пока не дошли руки. Хотя в эту субботу идем на семинар о воде для кофе – возможно, вдохновимся на продолжение обзора в самое ближайшее время!