Эфиопия
Иргачеффе Черенет

Зеленый кофе

Первая мытая Эфиопия нового урожая среди микролотов!

Да! Черенет всех опередил. И это радует!

Всю мытую Эфиопию для группы D в этом урожайном году я видел на уровне 86-88 баллов. Меньше брать не хотелось. Больше всегда заманчиво, но совсем не хочется переплачивать, выбирая кофе уровня 89-90 по вдвое большей, чем у Черенета, цене, а затем смотреть, как при низком спросе (который, как ни крути, эластичен по цене) кофе скучает на складе и, в отличие от хорошего вина, стареет с каждым новым проведенным у нас месяцем.

По этой причине по большинству происхождений для группы D я стараюсь целиться в уровень 85+. Опыт последних двух лет подсказал мне, что именно здесь находится оптимальное соотношение цены и качества. Поиск адекватной цены для вас я считаю, по меньшей мере, своим долгом. Это понимание особенно окрепло во мне в ноябре 2014 г., когда рубль отправился в свободное плавание к берегам 60-70.

Мытая Эфиопия, однако, есть небольшое исключение. Хороший коммерческий Иргачеффе, который мы используем с самых первых наших дней вот уже как 5 лет, находится на уровне 84+. Поэтому что-то особенное надо искать повыше, чем 85+, например, в районе 86+ и выше. И эта мытая Эфиопия стала первой принятой нами в наше кофейное гнездо в этом урожайном году – я забраковал около пяти «обещающих» образцов и просто перепробовал не один десяток мытых спешиэлти Эфиопий в этом сезоне.

Почему Черенет?

Хороший вопрос!

Особенно приятно наблюдать у этой мытой Эфиопии тело интенсивности выше средней, на один пункт повыше, чем обычно. Это позволяет задумываться о том, что его можно было бы неплохо использовать в эспрессо.

Об этом же говорит и большая, чем обычно, сладость, проявляющаяся, с одной стороны, в сладких цветочных оттенках, а с другой, в зрелой, гладкой, спелой кислотности цитрусовых, которой богат этот кофе. Бывает у мытой Эфиопии, что цитрусовая кислотность немного незрелая, шершавая и шероховатая, слишком зеленая, вяжущая и разбалансированная. У Черенета по всем этим пунктам порядок. Кислотность зрелая, тело гладкое, баланс очень хороший.

Вы можете взять его в зеленом виде и развить чуть подольше, чем это делаем мы, примерно до группы С, и получить очень достойный эспрессо. Мы же остановились на фильтре. Воронки из него получаются совершенно отличные.

В воронке

Первые впечатления: сочная и очень круглая, сладкий цитрус типа лайма, плотный, есть карамель и вдруг – как пепси-кола. Бергамот мытой Эфиопии в сочетании со сладкой кислинкой напомнил мне пепси-колу – конечно, это не 100% попадание, но определенная схожесть улавливается. Очень интересная ассоциация, одна из наиболее интересных за последнее время. Это произошло на воронке с ТДС 1,30 – чуть-чуть большем, чем искомый 1,25 для соотношения 1:18, которое я всегда использую.

В воронке Черенет особенно радует гладким телом. Это всегда очень приятно, когда кофе гладкий, шелковистый, а не «наждачный», не шершавый. Кроме цитрусовых, кислотность вызывает в памяти ассоциации с яблоком и ягодами. Когда воронка остывает, в кофе отчетливо улавливается «чай с лимоном», а если быть точным, то это чай со спелым, немного, самую малость даже перезревшим желтым лимоном, когда в чашке чая плавает целая долька и вам время от времени попадаются лимонные косточки.

Послевкусие строго и отчетливо цитрусовое.

Немного о том, откуда этот кофе

Территориально мы снова в вореде Иргачеффе, в зоне Гедео Региона народов и национальностей юга. Кофе здесь растет в тени других деревьев на высоте около 2 километров над уровнем моря – в Эфиопии всегда высоко. Это местные разновидности – никто не знает, какие конкретно разновидности формируют конкретный лот. В этом огромное преимущество Эфиопии. Говорят, что в ней открыто около 10 тысяч разновидностей и еще столько же предстоит открыть. Во всей Америке хорошо если наберется разновидностей 100.

Кофе обрабатывается на станции обработки Арича. Это известная станция из Иргачеффе, кофе отсюда часто появляется у разных продвинутых обжарщиков по всему миру. Здесь ягоды депульпируют, ферментируют пачмент и сушат его на африканских кроватях в течение 2 недель, укрывая от палящего солнца в наиболее жаркие часы. Затем пачмент проходит халлинг, пергаментная оболочка удаляется, и зеленые зерна этого лота упаковываются в вакуумные коробки – это лучший тип упаковки для зеленого зерна, позволяющий хранить его максимально долго (хотя нам особо хранить его и не придется).

У этого кофе интересная судьба, мы получили его от итальянской компании Сандали, авторов Паганини и Карузо. Было любопытно потестить, что думают итальянцы о третьей волне. Обычно их кофейки все же лучше показывают себя в обжарке группы В или хотя бы С. Я был абсолютно поражен, когда попробовал Черенет в каппинге первый раз – вот она, мытая Эфиопия, которую я хотел. Воистину, никогда не знаешь, где найдешь, где потеряешь.