Эфиопия Иргачеффе Черенет

Хороший вопрос!

Особенно приятно наблюдать у этой мытой Эфиопии тело интенсивности выше средней, на один пункт повыше, чем обычно. Это позволяет задумываться о том, что его можно было бы неплохо использовать в эспрессо.

Об этом же говорит и большая, чем обычно, сладость, проявляющаяся, с одной стороны, в сладких цветочных оттенках, а с другой, в зрелой, гладкой, спелой кислотности цитрусовых, которой богат этот кофе. Бывает у мытой Эфиопии, что цитрусовая кислотность немного незрелая, шершавая и шероховатая, слишком зеленая, вяжущая и разбалансированная. У Черенета по всем этим пунктам порядок. Кислотность зрелая, тело гладкое, баланс очень хороший.

Вы можете взять его в зеленом виде и развить чуть подольше, чем это делаем мы, примерно до группы С, и получить очень достойный эспрессо. Мы же остановились на фильтре. Воронки из него получаются совершенно отличные.

Первые впечатления: сочная и очень круглая, сладкий цитрус типа лайма, плотный, есть карамель и вдруг – как пепси-кола. Бергамот мытой Эфиопии в сочетании со сладкой кислинкой напомнил мне пепси-колу – конечно, это не 100% попадание, но определенная схожесть улавливается. Очень интересная ассоциация, одна из наиболее интересных за последнее время. Это произошло на воронке с ТДС 1,30 – чуть-чуть большем, чем искомый 1,25 для соотношения 1:18, которое я всегда использую.

В воронке Черенет особенно радует гладким телом. Это всегда очень приятно, когда кофе гладкий, шелковистый, а не «наждачный», не шершавый. Кроме цитрусовых, кислотность вызывает в памяти ассоциации с яблоком и ягодами. Когда воронка остывает, в кофе отчетливо улавливается «чай с лимоном», а если быть точным, то это чай со спелым, немного, самую малость даже перезревшим желтым лимоном, когда в чашке чая плавает целая долька и вам время от времени попадаются лимонные косточки.

Послевкусие строго и отчетливо цитрусовое.

Территориально мы снова в вореде Иргачеффе, в зоне Гедео Региона народов и национальностей юга. Кофе здесь растет в тени других деревьев на высоте около 2 километров над уровнем моря – в Эфиопии всегда высоко. Это местные разновидности – никто не знает, какие конкретно разновидности формируют конкретный лот. В этом огромное преимущество Эфиопии. Говорят, что в ней открыто около 10 тысяч разновидностей и еще столько же предстоит открыть. Во всей Америке хорошо если наберется разновидностей 100.

Кофе обрабатывается на станции обработки Арича. Это известная станция из Иргачеффе, кофе отсюда часто появляется у разных продвинутых обжарщиков по всему миру. Здесь ягоды депульпируют, ферментируют пачмент и сушат его на африканских кроватях в течение 2 недель, укрывая от палящего солнца в наиболее жаркие часы. Затем пачмент проходит халлинг, пергаментная оболочка удаляется, и зеленые зерна этого лота упаковываются в вакуумные коробки – это лучший тип упаковки для зеленого зерна, позволяющий хранить его максимально долго (хотя нам особо хранить его и не придется).

У этого кофе интересная судьба, мы получили его от итальянской компании Сандали, авторов Паганини и Карузо. Было любопытно потестить, что думают итальянцы о третьей волне. Обычно их кофейки все же лучше показывают себя в обжарке группы В или хотя бы С. Я был абсолютно поражен, когда попробовал Черенет в каппинге первый раз – вот она, мытая Эфиопия, которую я хотел. Воистину, никогда не знаешь, где найдешь, где потеряешь.