| Способ обработки: | мытая |
| Регион: | Регион народов и национальностей юга |
| Зона: | Гедео |
| Вореда: | Гедеб |
| Станция мытой обработки: | Нотс фэмили |
| Высота произрастания: | 1900 метров над уровнем моря |
| Разновидность: | местные разновидности |
| Упаковка: | грейн про |
| Урожай: | конец ноября 2014 – начало января 2015 |
| Размер лота: | 300 кг |
Мытая Эфиопия под фильтр
Первая мытая микро-Эфиопия с обжаркой под эспрессо Иргачеффе Колиша потихоньку подошла к концу. Наконец-то мы можем порадовать и любителей вкусной, сочной Эфиопии, заваренной в фильтре — воронке V60 или кемексе. Этот кофе также отлично покажет себя во френч-прессе и прекрасно раскроется в турке.
Обжарка у Нотс фэмили средняя. Вы можете приготовить его в эспрессо, но на свой страх и риск, поскольку есть шанс получить разбалансированную чашку с травянистым оттенком. При приготовлении эспрессо из кофе светлой обжарки многое зависит от того, какая у вас эспрессо-машина и насколько высок ваш навык приготовления эспрессо, поэтому мы не можем гарантировать однозначных результатов.
В фильтре же этот кофе раскроется превосходно. Сочный, свежий, со сладким оттенком абрикоса, кислинкой белой смородины и традиционным для Иргачеффе цветочно-бергамотным оттенком.
Совсем немного
Пожалуйста, обратите внимание, что у нас совсем немного этого кофе — всего 300 кг, из которых около 100 кг мы отправили по нашей акции тем, кто записался на получение ознакомительной упаковки Нотс фэмили. Успейте попробовать одно из лучших наших предложений для фильтра в этом сезоне!
Обновлено 15 марта 2015 г. Провели дозакупку. Пока все в порядке. До лета этот кофе с нами, а с лета будет новый урожай. Говорят, что новый урожай Эфиопии в этом году дороже. Что ж, посмотрим.
Гедеб
Вореда Гедеб находится на самом юге зоны Гедео. Гедеб граничит с соседним регионом — Оромией — на юге, а на западе и на северо-западе, внутри зоны Гедео, с воредой Кочере и воредой Иргачеффе. Кофе из Гедео классифицируется как Иргачеффе.
Удаленность вореды Гедеб создает дополнительный интерес к Нотс фэмили. Много лет назад кофейные посадки в Эфиопии поразила кофейная ржавчина, и многие деревья традиционных разновидностей были заменены на новые, более устойчивые к болезни, что, как считают, могло отрицательно сказаться на вкусе. Слабая дорожная инфраструктура ослабила процесс замены посадок в наиболее удаленных местах, таких, как Гедеб.
Нотс фэмили
Нотс фэмили — это станция обработки в Гедебе, в 50 км от поселения Иргачеффе. Средняя температура в данной местности составляет 25 градусов Цельсия днем и 18 – ночью.
Около 950 фермеров, выращивающих в среднем по 3 тысячи кофейных деревьев каждый на небольших участках земли площадью до 2 гектаров, поставляют ягоды на Нотс фэмили. Кроме кофе, многие из них выращивают такие сельскохозяйственные культуры, как маис и энсета, некоторые занимаются скотоводством. Кофе растет в тени акаций и подокарпов.
Станция принимает на обработку только спелые ягоды. Поступившие ягоды отправляются в традиционный для Эфиопии трехдисковый депульпатор Аагарда, удаляющий кожуру и мякоть. Зерна в пергаментной оболочке, покрытой клейковиной, отправляются на влажную ферментацию, длящуюся от 36 до 48 часов, после чего с них смывают остатки клейковины и погружают в чистую воду на 10-12 часов. Вслед за этим следует сушка на африканских кроватях, занимающая от 10 до 12 дней.
Всего на Нотс фэмили установлено 85 африканских кроватей, обеспечивающих правильную циркуляцию воздуха, более необходимую для равномерной сушки, чем даже солнце.
Первое знакомство с Эфиопия Иргачеффе Нотс фэмили
Комментарии доступны только для авторизованных пользователей, оформивших у нас как минимум один заказ. Для отправки комментария вам нужно авторизоваться или зарегистрироваться.
Предварительно думаю, что у вас недоэкстракт в аэропрессе. Если дозировка ок, то мельче помол.
Илья
Насчет аэропресса, я пробовал кучу разных комбинаций и с дозировкой и с помолом и с технологиями самого заваривания. Все не то. Вот есть сорта, которые сразу нравятся, а тут что-то не пошло. Столько положительных отзывов, подозреваю, что просто сорт не для аэропресса. Буду пробовать в чашке.
Да Бог его знает, мытая Эфиопия для аэропресса достаточно классической мне, например, представляется. Может, я не в теме просто совсем. В любом случае, спасибо. Интересен будет фидбек по чашке.
Хорошего вечера!
Илья
Жаль, что Нотс как раз закончился. Думаю, пора начинать путешествие по группе Д. Потом уже к Карузо не получится вернуться )))
Илья
100% будет вкусная мытая Эфиопия 15/16 года урожая (т.е. свежая). Октябрь 2015 - февраль 2016. Будет это Нотс или другая - не столь важно. Потому что Нотс разных урожаев разный. Мне в этом году не очень, например, понравился. Ищу лучшую по соотношению цены и качества.
Т.е. мытая Эфиопия светлой обжарки (группа D) будет обязательно. Просто лучше мы получше что-то найдем, чем возьмем "по названию" и будет компромисс.
Илья
Обжарка от 16 апреля замечательная! Сергей на высоте!
Очень рад, что Вам понравился Нотс фемели, это один из моих фаворитов в сортах. Будем стараться для Вас!
Вообще спасибо огромное ребятам из Torrefacto. Открыли для меня мир кофе. В их офис меня буквально затащили)), там напоили напитком с кислинкой, который меня ошарашил, да-да, дали подарочный чемоданчик с 10 сортами. Всё - теперь я постоянный клиент))
Сегодня привезут нотс фэмили, надеюсь все совпадает))
Нотс фэмили по сравнению с просто Иргачеффе, более ясный, чистый вкус. Но чистый вкус это дело вкуса : ) может больше нравиться и обычный Иргачеффе.
В эспрессо очень вкусно. Горчинки ноль. Кислинки, в привычном понимании ноль. Вкус необычный. Фруктово-цветочно-ягодная эссенция. Вечерком в V60 буду пробовать.
Этот сорт для меня универсальный (я пью практически только воронку). То есть, да, надоедает, но значительно меньше, чем остальные.
А перлы - это кто? Квакеры?
Более распространенное название - пиберри (peaberry). Поэтому я и не понял.
Крайне интересный сорт, приятный контраст после более яркой Эфиопии или Кении.
Очень рад, что Нотс Фэмили не оставил вас равнодушным! Согласен с вами - прекрасный и крайне интересный сорт. Получается очень ярко и насыщенно.
Еще раз большое спасибо!
Для эспрессо он может быть немного светловат. Хотя это дело вкуса, на любителя. Мне, например, нравится.
Надеюсь, другие ценители кофе поделятся с вами своими впечатлениями от Нотс фэмили в эспрессо.
Спасибо!
Какой температурой у вас получается хорошо сварить этот сорт в эспрессо?
Кофе приятно удивил. Я пока не эксперт в приготовлении, но вкус получился очень освежающим. Я готовился к тому, что такие сорта мне не подойдут и остановлюсь на группе B. Правда ближе к концу чашки и приближению к осадку начинал черезчур кислить, видимо немного передержался.
Очень рад! Здорово, что вам понравился этот кофе. Буду очень признателен за впечатления от него в воронке.
Группа В, на мой взгляд, имеет некоторую тенденцию надоедать, хотя, конечно, у всех это по-разному проявляется.
Спасибо!
Здорово, рад, что этот сорт произвёл на вас хорошее впечатление в турке.
Полностью согласен, в кофемашине получается слишком концентрированным, из-за чего кислинка чересчур насыщенная.
Турка, как раз, смягчает все оттенки, вкус получается нежнее. В итоге, достаточно вкусно!
Но всё же в фильтре этот сорт, на мой взгляд, получается максимально хорошо!
Так как при светлой обжарке, фильтр позволяет дать отличнейший вкус, равномерно раскрыть все нотки кофе.
Возможно, это только по моим ощущениям, так как я очень люблю фильтр )
Еще раз огромное спасибо за отзыв!
Приятного кофепития.
И вот сегодня свершилось! Раздобыл жерновую кофемолку, достал старенькую рожковую Saeco, которая лет 10 была в темнице...
Какое прекрасное вкусовое ощущение открылось! Кофе заиграл, да еще как!! Словно после нескольких лет невооруженной близорукости одеть очки или линзы ))
Жена же высказалась "ух, какой ядреный!" У каждого свой вкус.
Буду пока набивать руку на других Эфиопиях, а к Нотс Фэмели вернусь чуть позже. Обязательно во френче после жернового помола его попробую.
Большое спасибо за ваш отзыв.
Проблема ножевой кофемолки в том, что она пережигает помол, кофе теряет вкусовые оттенки и нюансы, стирается кислинка - поэтому полученный вами результат был вполне оправданным и обоснованным!
Ваше сравнение "ножевого" и "жернового" вкуса очень точно! Очень здорово, что у вас получился такой эксперимент. Потому что, по сути, преимущества кофемолки раскрылись перед вами во всей красе и на нужном кофе. Гондурас Сан-Маркос, упоминаемый вами, безусловно, по-своему классный кофе и в нем есть своя "тема", но, поскольку вкусового разнообразия в нем меньше, чем в Нотс фэмили, то на нем, например, вкусовые различия, возникающие за счет использования разных кофемолок, проявились бы в меньшей степени.
Еще раз спасибо, что поделились вашим опытом, который, я уверен, будет полезен очень и очень многим!
В обычном Иргачеффе бывают ньюансы на заднем плане и чувствуется "Дикость". Нотс наиболее стандартный фермерский кофе.
Да, вы совершенно правы, Нотс фэмили - это Иргачеффе более высокого класса. Хотя если искать Иргачеффе с заметно более плотным телом, то стоит смотреть в сторону Реко, который просто невероятно плотный для мытой Эфиопии. Возможно, добавим его в ассортимент... Время покажет!
Спасибо!
Отличный эксперимент!
Я очень люблю Нотс фэмили через воронку. При фильтр-приготовлении хорошо проявляется кислотность, она прямо-таки раскачивается по чашке, создавая очень и очень приятное ощущение.
Спасибо!
Потрясающее описание! Рад подписаться под каждым его словом.
Спасибо!
Давно не пил его во френче, но в воронке пью каждую неделю, все на месте, включая кислинку. Подскажите, пожалуйста, какую воду вы используете?
По воде можно попробовать Бонакву, она хорошо подходит для кофе, позволяя проявиться вкусовым оттенкам и нюансам того или иного сорта.
Спасибо!
Чудо как хорош!
Спасибо, что знакомитесь с такими чудесными сортами!
Спасибо!
Как раз только что заварил себе воронку Нотса и с радостью поделюсь тем, как именно я ее готовил.
Соотношение кофе и воды: 14 г на 250 мл. Можно и 15-16 г - под настроение, но 14 г - классика. (Важно. 28 г на 500 мл получается не так хорошо, как 14 г на 250 мл.)
Вода. Отличная вода для калибровки - это Бонаква. Она дает очень хороший вкус. Другую воду можно сравнивать с ней. Хороший результат дает Черноголовская. Сегодня утром варил на ней.
Температура. Я ставлю чайник, пока он закипает, взвешиваю кофе и засыпаю его в кофемолку. Чайник кипит, я проливаю фильтр. Далее смалываю кофе, выливаю воду из ренж-сервера, засыпаю кофе в воронку, обнуляю весы. На все это уходит 1-2 минуты. Далее начинаю заливать.
Сначала заливаю 35-40 г на предсмачивание, жду 30 сек. Далее два варианта. Медленный профиль или быстрый. Например, медленный. Доливаю 30 г, жду 20 сек, доливаю 30 г, жду 20 сек и т.д. Общее время получилось 3:15 (т.е. в некоторых местах подождал больше, чем 20 сек). Быстрый профиль - то же самое, только проливы по 50 г и интервалы между ними короткие. Этот профиль объясняет Паша в видео на этой страничке. Время составляет примерно 2:15. Как мне кажется, медленный профиль лучше раскрывает кислотность этого кофе, быстрый лучше раскрывает сладость и цветочность.
Пролив делаю по спирали, Паша это хорошо показывает на видео.
Надеюсь, вам пригодится эта информация!
Буду рад поделиться любыми дополнительными сведениями. Надеюсь, у вас получится приготовить отличную чашку этого классного кофе.
А осенние новинки из D www.torrefacto.ru/blog/osenniy-assortiment/ так и просятся в воронку!
Удачного дня,
Илья
А пока советую увеличить помол, чтобы был нормальный пролив. Я погляжу Кито вечерком свою, конечно, что у меня на ней. Но я ее сбивал в сторону более тонкого помола, заваривал в чашке последний раз на ней. Могу откалибровать ее под воронку, но не обещаю, что на этой неделе, завтра уезжаю из города.
Илья
Я покрутил назад, но там оборот как минимум есть до начала. Просто сейчас не успею поковыряться с щелчками. Сделал вам фотографию помола на Кито, от которого можно отталкиваться уже. Вот она:
www.dropbox.com/s/bfygblqugw2i5yx/Photo%2007-07-16%2007%2035%2027.jpg?dl=0
Надеюсь, пригодится. Кроме помола, я бы советовал проверить разок ваш фильтр на Бонакве (сравнить пролив при прочих равных, чем больше у воды щелочность, она же карбонатная жёсткость, тем дольше вода проливается) + белые фильтры. Повторюсь, что я коричневые не использовал и не могу ничего сказать по ним, но возможно, что дело и в них тоже.
Спасибо.
И.
Мое предложение по "вороночному" вечеру всегда в силе. Пишите. Будем собираться небольшим коллективом, варить, калиброваться.
Илья