Меню
Быстрая
доставка
Удобные способы
оплаты
Накопительная
программа
Эфиопия фото

Эфиопия
Амхара 4 Айеху
Зеленый кофе

4.2 (155 голосов)
Очень чистый фруктовый кофе, приобретающий шоколадные оттенки благодаря нашей обжарке В.
Колорсортер удаляет все квакеры.

300г
900г
2000г
Вкусовые качества
Вкус
Какао Мёд Сухофрукты

Эфиопия Амхара 4 Айеху

Тот самый кофе

С начала 2020 года мы обжариваем этот кофе — Амхара 4 Айеху. Амхара — это как Сидамо, название региона. Четвёртый грейд — признак сухой обработки.

В этом году мы потихоньку переименовывали этот кофе после того, как улучшили Сидамо 4 в сторону более премиального кофе. Сначала он стал Сидамо 4 Премиум, как на фото, потом добавились слова Амхара Айеху, а теперь осталось только самое необходимое.

В помоле Амхара 4 Айеху дает достаточно яркий аромат, в котором читаются оттенки тертого какао, cухофруктов,— главным образом, чернослива и кураги,— цветочные ноты, красные яблоки и стручковая ваниль с ее характерным, сладковато-пряным оттенком.

Пока кофе горячий — на первом плане горький шоколад и черный изюм. Хорошая насыщенность и приятный баланс, сладкое послевкусие, которое тем слаще, чем дольше напиток остывает,— то, за что ценишь эту Эфиопию.

Кислинка есть, но она сглаженная и не столь очевидная, как, например, у Эфиопии Сидамо 2 мытой обработки.

Фрукты проявляются здесь скорее как некая сладость на фоне, а кислинка напоминает ту, что встречается в хорошем горьком шоколаде. Цветочные ноты, характерные для эфиопских сортов, читаются на послевкусии, особенно когда кофе уже остыл до комнатной температуры. Они буквально тонут в тягучих оттенках тертого какао, скрываясь под обволакивающей шоколадной текстурой, словно под одеялом.

Характерный для сухой обработки фермент выражен не столь очевидно, как это иногда бывает, но оттенки сухофруктов, стручковой ванили и та приятная сладость, что слышится в чашке с самого начала и усиливается по мере остывания,— все это делает Амхара 4 Айеху отличным вариантом для тех, кто предпочитает классику, но хочет разнообразить уже привычные шоколадные оттенки.

При помощи колорсортера мы удаляем все квакеры, которые регулярно встречаются в сухой Эфиопии и которые столь нежеланны в чашке.

Характеристики
Вид кофе: арабика
Способ обработки: сухая
Спецификация: Эфиопия грейд 4 Премиум Амхара Айеху
Оценка SCA: 84,75
Высота произрастания: 1600–1900 метров над уровнем моря
Зона: Амхара
Урожай: ноябрь 2020 – январь 2021
Упаковка: грейн-про
Дополнительно

Эфиопия Амхара 4 Айеху

Горы Эфиопии

Почему наш Амхара 4 Айеху столь хорош?

Во-первых, этот кофе премиум-класса, а это значит, что его обработке в Эфиопии было уделено особое внимание – более строгий подход к удалению дефектов, меньшая толерантность, как следствие — более высокая цена и более чистая чашка.

Во-вторых, с помощью колорсортера мы удаляем все квакеры. Квакеры — это такие зерна, которые остаются после обжарки желтыми. Причина заключается в том, что при производстве зеленого кофе (а зеленый кофе производится из кофейных ягод) были использованы незрелые ягоды. В зернах таких незрелых ягод не протекают все необходимые реакции в процессе обжарки, и они не приобретают коричневый цвет. Кроме того, что квакеры неприятны визуально, они еще и портят чашку, придавая ей разные оттенки от кукурузно-хлебного до неприятно-затхлого в худшем случае. Колорсортер, или фотосепаратор, — это отличное изобретение, позволяющее решить проблему квакеров раз и навсегда, что мы и делаем.

В-третьих, мы жарим Амхара 4 Айеху в группе В уже много лет (а более топовые сухие Эфиопии мы жарим либо под фильтр в группе D, либо «посерединке» в группе С). С уверенностью можем сказать, что сегодня мы можем обжарить Амхара 4 Айеху с закрытыми глазами и все равно попадем в наш стандартный профиль. Каким мы пытались его сделать? С одной стороны, не растерять все его фруктовое богатство, его сочную, южную кислинку. С другой, добавить сладости за счет карамельно-шоколадного фона, возникающего в результате обжарки.

Дополнительная очистка колорсортером, запущенная нами в начале 2020 года, окончательно расставила точки над i. Сегодня мы смело рекомендуем Амхара 4 Айеху всем тем, кто ищет в кофе что-то удивительное и необычное, ведь кофе сухой обработки появился на кофейной авансцене только в последние десятилетия. Это тот случай, когда можно попробовать что-то новое и понять, нравится оно или нет.

Эфиопия Амхара 4 Айеху

Отзывы про Эфиопия Амхара 4 Айеху
Мы читаем все комментарии и принимаем любую критику во внимание. Комментарии также служат другим покупателям ориентиром при выборе сортов. Поделитесь своим мнением, и вы поможете кому-то сделать правильный выбор.

Комментарии доступны только для авторизованных пользователей, оформивших у нас как минимум один заказ. Для отправки комментария вам нужно авторизоваться или зарегистрироваться.

Показать всех, кто готовил в:
04.10.2022 10:44:37
Марка воды: Фильтрованная с осмосом
Способ приготовления: Аэропресс
Дата обжарки: 17.09.2022
К сожалению, столкнулся с такой же проблемой, как и комментаторы ниже. Полно квакеров, я выбрал 1,5 гр из 14 гр кофе. На вкус кофе - очень плохой, горечь нереальная.
30.09.2022 08:13:26
Здравствуйте! Хочу поблагодарить команду Торрефакто в лице Ольги. Созвонилась с ними, объяснила причину, прислала фото и тут же компания отреагировала. Извинились, вернули деньги и пообещали всё исправить. Ребята, всем вам большой респект, а я как всегда с вами.🤗😊👍
torrefacto 30.09.2022 12:38:35
Ольга, добрый день!

Спасибо, здорово, что все разрешилось.
Я уже передал на производство, чтобы профиль колорсортера перенастроили, он убирает дефекты по цвету зерна. Видимо, что-то сбилось, мне позавчера тоже один клиент присылал фото.

В этой Эфиопии дефекты встречаются, но после колорсортера получается достаточно чистый сладкий кофе, за свою цену просто топ.
Закажу на днях, чтобы проверить, насколько ситуацию исправили.
30.09.2022 13:24:33
Здравствуйте, Николай. Я уже перестраховалась и заказала на вернувшиеся деньги другой кофе. Следующим обязательно будет опять Амхара, так что буду надеяться на уже хороший кофе, как видно по заказам, он мне нравится. Сухая Эфиопия- это моё.🤗
29.09.2022 11:53:05
Вдогонку 👇. Это вопрос к обжарщикам, уточните кто и передайте им привет. Я ОЧЕНЬ расстроена.
29.09.2022 11:35:50
Дата обжарки: 28.09.2022
Здравствуйте! Я не поняла что мне прислали. Впечатление такое, что это не Амхара, а прошлых лет мусор. Полно квакеров, запах затхлости и разнообразила сортов (мытая и не мытая). Даже не ожидала такого. На пакете дата обжарки 26.09.22г.
24.09.2022 08:35:26
Дата обжарки: 15.09.2022
Ребята, я в шоке. Никогда за почти 10 лет заказов у вас кофе не видел настолько дефектного кофе. Открыл, высыпал и отобрал - квакеров 3,5 граммов на 26,3 граммов обжаренного. И это только пустые и сломанные зерна. Квакеры, которые не смогли продариться, не считаю- их ну очень много.
Однозначно не проводили очистку колорсортером.

Прошу вернуть средства
torrefacto 25.09.2022 11:31:43
Евгений, добрый день!
Если не затруднит, пришлите, пожалуйста, фото мне на nick@torrefacto.ru
Профиль колорсортера мог сбиться, передам коллегам на производстве.
Извините, пожалуйста, за накладку! Денежку, конечно, вернем вам сегодня на счет.
16.09.2022 12:43:21
Марка воды: Фильтрованная из под крана
Способ приготовления: Эспрессо
Дата обжарки: 12.09.2022
Первый раз попробовал данный кофе и обжарку выше среднего, обычно брал среднюю обжарку. Очень понравился, действительно, как в описании: горчинка очень мягкая, приятная кислинка. В аромате, если не ошибаюсь, слышны ноты сушеного персика. Спасибо большое за кофе!
13.09.2022 22:18:43
Добрый вечер!
Получила сегодня свой заказ и уже сняла пробу, очень понравился. Хотя я не знаток, но мне пришёлся по душе. Омрачило покупку упаковка. Как только мне его выдали, из коробки просыпался кофе, я решила открыть не дома, а прямо на месте. Оказалось, что пакет с дырочкой прямо где должен открываться, я сказу даже не заметила.
Начала нажимать на пакет и сразу воздух пошёл, так я и обнаружила брачок. Весь стол осыпала в Сдек кофе и в метро ехала, такой аромат шёл на весь вагон, закачаешься, мне не терпелось добраться до дома и снять пробу.
В итоге нашла только одну ёмкость для кофе, завтра придётся ещё две купить ( упаковка килограммовая) , надо пересыпать чтобы аромат не потерять. А так довольна, буду ещё покупать. Спасибо вам!
torrefacto 15.09.2022 21:03:56
Елена, добрый день! Извините за накладку! Вернем вам средства за всю упаковку на счет. Если кофе высыпался из пакета в месте, где зип-лок, значит, плохо запаяли пакет, такое крайне редко бывает, спасибо вам за сигнал.
23.09.2022 19:23:07
Добрый вечер, деньги мне не вернули, но я и не рассчитывала если честно. А вот получить за такую накладку с кофе в виде извинений я бы не отказалась от какой нибудь новинки кофе, самой маленькой граммовки. Вдруг понравится и я ещё закажу:)
torrefacto 27.09.2022 18:26:40
Елена, добрый вечер!
Мы вернули вам 1680 рублей на счет 15 сентября. При оформлении заказа их можно списать в корзине.

А почему не рассчитывали на возврат? Мы всегда возвращаем
29.09.2022 09:48:44
Спасибо.
Просто отвыкла доверять.
Честно говоря мне и не нужен был возврат я ведь пользуюсь этим кофе и мне он понравился, а в качестве извинений можно было предложить что то из новинок в самой малой дозировка. 👍Мне для счастья много не надо😃
А то так разоритесь. Да, ребята, я нашла раздел где вы вернули мне сумму в полном объёме, сейчас буду искать что купить. Спасибо вас большущее, не ожидала от вас такого. Респект. Ещё раз спасибо.
02.09.2022 10:23:17
Добрый сентябрьский день! Амхара приятно удивила, начал пить как обычный проходной кофе за умеренные деньги, а через пару дней вдруг думаешь - ого! И в любительском рожке, и в турке невероятно ярок и сочен, даже в процессе подбора помола и температуры. Дата обжарки - 28.06.2022. Закажу, пожалуй, еще!
25.08.2022 21:26:55
Добрый вечер. Приобрел зелёный кофе для жарки в аскерке. При жарке обратил внимание, что данное зерно очень активно сбрасывает шелуху (её прямо очень много), хотя при обжарке Китай симао и Бразилии Сантос я такой обильной шелухи не наблюдал. С чем это может быть связано? И ещё про обжарку в аскерке вопрос. Сделал две обжарки одну за другой, давал зерну много огня , но так и не добился активного крека, только на 11 минуте был первый невнятный Крек и на этом он почти прекратился. Подскажите как это зерно лучше обжаривать, какое тепло ему давать? Спасибо
21.08.2022 19:48:57
Это испанский стыд. Взял 2 кг зелёного. Впечатление, что эфиопы нам за что-то мстят. Подмели на складе, ссыпали в мешок и продали. Пока зелёный бросается в глаза небольшое количество подпревших зёрен. Но после обжарки вылезает большое количество квакеров. Дальше - хуже. Размер зерна от 2 мм. Часть зёрен расколота, часть искарежена, часть не похожа на кофейные в принципе. Обжаривать это примерно как индейку и воробья, мелкие уже горят а крупные до крека не добрались. Напиток на кофе только похож с каким-то странным пластиковым запахом. Жалко потраченных денег, а, учитывая, что выдерживаю кофе в вискарных бочках, ещё и месяца выдержки. Радует что взял всего 2 кг на маленькую бочку. В общем, не продавайте ЭТО, вы же Торрефакто.
torrefacto 25.08.2022 17:11:54
Дмитрий, добрый день!

В исходном сырье попадаются дефекты, не без этого, однако сейчас выбирать не из чего, времена такие, что другой сухой Эфиопии по приемлемой цене сейчас не найти. Тем не менее какого-то ужаса я там не наблюдаю, на днях заглядывал в тележку с зелёным зерном на производстве перед обжаркой.

imageup.ru/img86/4008104/5db11ed7-3b14-4b8f-b46a-55cd1f8c2d52.jpeg

И второй важный момент — после обжарки мы пропускаем этот кофе, как и любой другой, через колорсортер, который убирает квакеры и редкие подгоревшие зерна, в итоге в жареном виде получаем достаточно чистенький кофе. Вам тоже рекомендую сортировать его после обжарки.
Денежку за все 2 кг мы вам вернули на счет.

У нас это один из самых популярных сортов, и он используется во многих наших смесях. Но его надо чистить от дефектов после обжарки, чем мы успешно занимаемся.
03.08.2022 11:32:37
Амхара хороша! И в классической Моке, и в двойном эспрессо от "Сильвии". Свежесмолотый пахнет какими то сухими пряностями. Первая чашка показалась с еле-уловимым запахом буковых опилок. Но к счастью, только показалось. Вкус. Чувствую чернослив явно, остальное такими тонкими нюансами, что не могу выделить. Приятная кислинка с совсем маленькой, несвойственной для кофе горчинкой. Кофе выпит, а на губах обещанная сладость. И одна "неприятная" особенность - это как у Винни Пуха с мёдом. Вот он был - и вот его нет. Просто не замечаешь как выпил эти несколько глоточков. Как по мне, это не утренний кофе, когда крепкая горечь заставляет проснуться. Амхара для наслаждения. Спасибо всем, кто участвовал в изготовлении этой марки кофе для нас!
С уважением, Владимир.
torrefacto 03.08.2022 18:39:12
Спасибо, Владимир!

Красивое описание. Довольно приятный получается кофе, согласен. Мы его еще пропускаем через колорсортер, как и все другие сорта в каталоге. Он убирает зерна неспелых ягод и редкие подгоревшие зерна, поэтому чашка отличная по балансу, ничего лишнего.
Поэтому даже немного удивился, когда вы про аромат буковых опилок написали )
Но это хорошо, если показалось.

А робусту мы ещё и в зелёном виде чистим от дефектов, не только в жареном. Это дополнительная работа, но оно того стоит. Наши 100% робусты получаются мягкие, без всяких посторонних привкусов.

Скоро у нас в группе C появится интересная сухая Эфиопия, определенное сходство с Сидамо 4 есть, только более фруктовый вкус.
Это будет Сидамо 2 сухой.
Пока в каталоге есть B211 Эфиопия Сидамо 2 мытый, но это иного плана сорт, который я вам тем не менее тоже советую!
01.08.2022 09:50:38
Марка воды: деминерализованная после осмоса
Способ приготовления: Мока
Дата обжарки: 27.07.2022
Очень насыщенный и плотный, ощущается кислинка. Понравился баланс вкусовых качеств и адекватной цены. На кофе это не влияет, но пакет оказался бракованный, застежка с одной стороны не приклеена.
torrefacto 02.08.2022 15:25:17
Владислав, добрый день!

Рад, что вы оценили этот сорт! Тем не менее с пакетом получилось неприятно, понимаю.
Извините, пожалуйста, что так вышло!
Если не затруднит – пришлите мне фотографию, пожалуйста, на почту nick@torrefacto.ru
torrefacto 02.08.2022 15:25:50
P.S. Денежку за всю упаковку мы вам вернем, как бы то ни было.
02.08.2022 16:49:50
возвращать деньги не нужно, вопрос хранения кофе решу :), но уже в другой емкости (нефирменном пакете)
27.07.2022 22:07:02
Способ приготовления: Эспрессо
Насыщенный крепкий бодрящий.
torrefacto 28.07.2022 15:17:08
Юлия, спасибо!

Возможно, вам ещё больше понравится смесь B+242 Сухой Закон.
Половину этой смеси составляет как раз Эфиопия Амхара 4, но для большей насыщенности добавлена Бразилия, а для разнообразия фруктовых оттенков — Гватемала.
Плюс этот кофе обжарен чуть темнее, что опять же только добавляет ему плотности.
12.07.2022 10:11:45
Заказал 8 пачек с азотом, 4 пачки надутые как шарики , а оставшиеся выглядят практически, как без азота. С чем связано, так и должно быть ? Не повлияет на срок хранения малое количество газа?
torrefacto 12.07.2022 14:17:13
Александр, добрый день!

Давайте проверим, не нарушена ли целостность упаковки: если надавить на те четыре пакета, которые выглядят, как обычные, они сдуваются сильнее?
Если да, откройте, пожалуйста, любой из них и посмотрите, есть ли внутри второй пакет (прозрачный).
Если его там нет – кофе зафасовали без азота.
Если есть, и при этом до вскрытия упаковки при надавливании на пакет он сдувался – нарушена целостность упаковки, где-то разгерметицзация.

Буду ждать вашего ответа!
В любом случае, если пакет не держит азот или пришел без азота вообще – мы вернем средства!
12.07.2022 15:02:20
Упаковку вскрыл , второй пакет есть внутри, газа в нем практически нет и аромат кофе чувствуется очень сильно
torrefacto 12.07.2022 15:13:09
Спасибо, что сообщили. А если его достать из внешнего паркета, вы сможете заметить, откуда выходит воздух при надавливании? Просто хочу понять, пакет по шву разошелся или плохо запаян, чтобы на производство сообщить.
Средства за 4 этих пакета вернём вам сегодня на внутренний счет.
12.07.2022 17:22:11
при надавливание, воздух выходит около шва , судя по запаху кофе
torrefacto 12.07.2022 17:24:38
Спасибо! Передам на производство.
Средства за 4 упаковки вам уже вернули на личный счет, сможете потратить при ближайшем заказе.
Извините за накладку!
torrefacto 12.07.2022 17:29:37
P.S. Уточните, пожалуйста, вы имеете в виду боковой шов или верхний? Это важно, поскольку верхний шов запаиваем мы, а боковой — производитель пакетов.
12.07.2022 17:33:34
верхний, с боковых и нижнего при надавливание запах кофе не ощущается
torrefacto 12.07.2022 18:46:15
Спасибо за информацию, передал на производство. И еще раз извините, пожалуйста.
04.07.2022 08:15:34
Марка воды: Осмос
Способ приготовления: Эспрессо
Дата обжарки: 15.06.2022
Добрый день! Николай, подскажите рецепт приготовления в эспрессо машине, пью в основном американо иногда капыч, на днях открыл Эфиопия Амхара 4 Айеху и никак не могу избавиться от угольной горечи, пробовал и БР менять в большую и меньшую сторону. Корзина аскасо 57 на 14 гр. В этой закупке был подарок Вьетнам Далат, так он вкуснее на голову. И еще у меня висит активный заказ 3630587 от октября прошлого года :)
torrefacto 04.07.2022 15:57:46
Анатолий, добрый день!
Угольная горечь бывает от переэкстракции чаще всего. Brew ratio можно взять 1:2, а при настройке менять помол и время пролива — по идее, если сделать пролив 23 секунды, то переэкстракция там вряд ли будет возможна.
Попробуйте и напишите, пожалуйста, если не поможет, мы тогда вернем средства за этот сорт.
05.07.2022 11:33:02
Попробовал по вашим рекомендациям, к сожалению к положительному результату не привело. Так же пробовал меньше проливать, и быстрее. На переэкстрат не похоже.
torrefacto 05.07.2022 13:19:31
Анатолий, понял, может быть и так, что выгрузили из ростера позднее, чем нужно.
Денежку за этот кофе вам вернём. Я попробую его в ближайшей обжарке, поправим профиль, если понадобится!
05.07.2022 14:38:52
Спасибо! Просто брал его до этого и вкус был другой, поэтому и заказал ещё. Пока пью Бразилию средней обжарки, очень вкусно
28.06.2022 14:21:22
Марка воды: Осмос
Способ приготовления: Эспрессо
Дата обжарки: 09.06.2022
Очень тёмная обжарка, много масел на зёрнах. В эспрессо явная горечь, от которой не уйти. Онли капуч и в нем, в принципе, неплохо.
torrefacto 28.06.2022 17:01:31
Добрый день, Роман!
Странно, а не пробовали увеличивать помол? Я проверю этот сорт в ближайшей обжарке, средства на счет вам сегодня вернем
28.06.2022 17:51:54
Помол был от 22 до 33 сек для х2 (я уже допиваю пачку). Я грешу на конкретную обжарку, которая оказалась у меня в пачке и внешний вид зёрен на это намекает. Многие хвалят этот сорт именно в эспрессо, пока не вышло. Но в блокнот думаю стоит отправить, там уже один сорт на повтор есть.
torrefacto 28.06.2022 19:16:34
Роман, вполне возможно, что конкретный батч был не очень удачный, кофе – живой продукт, да и жарят его тоже живые люди, что-то могло пойти не так. Обязательно проверю в ближайшей обжарке и буду вам признаетелен, если отправите мне фото зерна на nick@torrefacto.ru
05.05.2022 17:29:47
Марка воды: Осмос
Способ приготовления: Эспрессо
Достал заначку из морозилки, еще где-то с марта-апреля, мне прямо понравилось. Первый раз очень мелко смолол и еле выдавил, но при этом никакой абсолютно горечи, очень плотный и сбалансированный вышел шот.
torrefacto 06.05.2022 18:14:55
Спасибо, Алексей, что поделились!
Да, в эспрессо просто отлично получается, согласен!
02.05.2022 11:32:12
Марка воды: фильтр
Способ приготовления: Автомат
Не хочу ни кого обидеть, но мне не понравилось. От тёмной обжарки ждал меньшей кислинки. На настройках под тёмную (помол ближе к максимальному и температурой на среднюю) не вкусно, горчит. Сделал меньше помол и прибавил температуру и стало кислить. Пробовал граммовку прибавить, не помогло. Какао и мёд не почувствовал. Удивило то, что при открытии пачки запах практически ноль. Обжарка 27 марта, но открыл 1 мая... но за такой срок не мог запах весь уйти...да и вкус кофе не мог уйти... Готовил на кофемашине Melitta. Помол ближе к максимальному и температура на средней, граммовку варьировал 3-4. Затем помол средний и температура на максимум.
torrefacto 03.05.2022 14:48:13
Александр, добрый день!

К нам как раз пришла на днях новая партия этого сорта, да и профиль мы немного поправили, рекомендую попробовать!
Сейчас кофе сладкий, абрикосово-яблочный, да, с кислинкой, но она приятная, как в горьком шоколаде.
А вообще, если кислинка не очень нравится, возьмите лучше B+242 Сухой Закон, это действительно темная обжарка, а группа Б, скорее, средне-темная.
Денежку за этот сорты мы вам вернули на внутренний счет.
23.05.2022 14:36:23
Добрый день. Решил повторить этот сорт. Прошлая Эфиопия Амхара 4 Айеху не вызвала восторга, буду надеется, что новая партия будет лучше. Что вы посоветуете но помолу и температуре.
torrefacto 23.05.2022 14:42:24
Добрый день, Александр! А в чем готовите?
23.05.2022 15:59:20
Кофемашина Melitta.
27.04.2022 21:23:15
Марка воды: Осмос
Способ приготовления: Эспрессо
Дата обжарки: 11.04.2022
Кофе неплох на вкус, но в последней пачке было ну ооочень много брака. Куча квакеров, поломанных, угольно-черных зёрен. Пришлось руками перебирать.
torrefacto 03.05.2022 16:42:33
Добрый день, Павел!
Извините, пожалуйста, за накладку. С тех пор мы не раз уже откалибровали профиль колорсортера для этого кофе, сейчас таких проблем быть не должно.
Денежку вам вернули на счет!
17.04.2022 23:04:26
Прям обидно(
Крайне не доволен партией зеленого зёрна от 07.04.2022г.
Не пойму - то ли кофе старый, то ли партия новая какая-то паленая у вас, то ли просто со дна мешка насыпали. Не впервый раз заказываю кофе этот и много раз его обжаривао, но в этот раз с ним явно что-то не то.
250г жарились аж 26минут против обычных 13минут. Тупо не коричвел и крэка небыло, а когда стал слышен крэк, при чем такой тихий, что еле различим был - обжарку уже нужно было заканчивать, иначе я бы просто спалил зерно.
По итогу - куча квакеров. Я такого кол-ва даже в Индии мусорный Малабар не видел (хотя тогда списали на то, что это Индия и сбор недозрелого кофе для Индии - норма)
torrefacto 18.04.2022 19:18:12
Кирилл, добрый день!

Спасибо за фидбек.
Думаю, пора начинать пропускать через колорсортер этот сорт не только при отгрузке жареного кофе, но и при отгрузке зелёного.
Обычно мы всегда колорсортим его до и после обжарки, что позволяет убрать квакеры, закисшие зерна и некоторые другие дефекты. Но когда зеленый кофе заказывают — через колорсортер его не пропускаем, а для этого сорта было бы хорошо, согласен.

Денежку за Эфиопию вам вернули полностью на внутренний счет, сможете применить при следующем заказе. Извините за накладку!

И я сейчас передам на производство, чтобы мы теперь начали пропускать этот сорт через колорсортер при отгрузках и в зелёном виде.
13.04.2022 20:21:40
Марка воды: Родниковая
Способ приготовления: Автомат
Дата обжарки: 11.04.2022
Кофе отменного качества. Фруктовый вкус обалденный.
Очень хорош в капучино.
Зерно чистое, обжарено на самом высоком уровне. Ещё раз огромное спасибо
torrefacto 14.04.2022 11:29:20
Добрый день, Роман!
Рад слышать это! На фоне недавних жалоб на этот кофе (когда у нас сбился профиль колорсортера для него, и стали попадаться квакеры) ваш комментарий – бальзам на сердце. Я тоже недавно заказывал Амахру, очень яркая обжарка сейчас.
09.04.2022 17:40:11
Марка воды: Эйр Маунтин
Способ приготовления: Турка
Здравствуйте, согласна с предыдущим покупателем, неприятно удивило количество очень светлого зерна, не скажу что очень много, но много. Сам кофе мне нравится, но тоже сидела и изображала из себя золушку, перебирая зёрна. Обжарку получила не ровную. Поправьте пожалуйста её.
torrefacto 11.04.2022 19:35:06
Добрый день, Ольга!
Дело, вероятно, не в обжарке, а в некорректно настроенном профиле колорсортера для этого кофе.
Поправим. Денежку вам на счет уже вернули.
Фотографию зерен, пожалуйста, пришлите мне на почту nick@torrefacto.ru
31.03.2022 11:11:31
Марка воды: Обратный осмос
Способ приготовления: Автомат
Дата обжарки: 28.03.2022
Сам кофе вкусный. Но был неприятно удивлён большим количеством бракованного зерна. Перед заваркой пришлось вручную перебирать зерна. За все время покупки кофе наверно первый раз. Жаль нельзя прикрепить фото.
31.03.2022 11:23:34
Ранее был отзыв Ивана от 16.02.2022 10:15:04. Я с ним солидарен. Низкое качество описано очень подробно. Повторять нет смысла.
torrefacto 14.04.2022 11:25:50
Андрей, добрый день!

Извините за накладку! И, конечно, за то, что задержал с ответом.
Профиль колорсортера в марте сбился, из-за чего дефекты (в основном, квакеры – зерна неспелых ягод) стали попадаться чаще; сейчас уже все настроили, должен быть порядок.
Возврат за кофе сделаем сегодня на внутренний счет, при ближайшем заказе сможете использовать эти средства.
11.03.2022 16:06:34
Марка воды: Святой Источник
Способ приготовления: Турка
Дата обжарки: 08.03.2022
Присоединяюсь к комментариям ниже. Вкуса практически нет. Если было бы горько или кисло то я бы понял в какую сторону плясать, а тут как будто кофе из вскрытого месяц назад пакета. Как будто из него вытянули всю жизнь что-ли. Из пакета пахнет едковато-горько. Может пережарили? Уже молотый пахнет просто как кофе.

Турка ZH 200мл. Кофемолка 1zpresso JE, 18 кликов (помол в муку). 2:30-2:45 на газу.
15.03.2022 14:07:36
Поварил подольше (3,5м) - появился вскус какао с горчинкой и чего-то кисловатого со слабым, но интересным послевкусием. Но всеравно хотелось бы поярче.
torrefacto 15.03.2022 15:58:26
Андрей, добрый день!
Подозреваю, что дело в слишком мелком помоле, который не дает кислотности нормально раскрыться, делая вкус плоским.
Попробуйте увеличить на несколько щелчков, чтобы визуально был чуть мельче соли. А время заваривания в 3-3,5 мин обычно вполне хватает.

Денежку за кофе сейчас вам вернем на внутренний счет, чтобы было не так жалко тратить на подбор рецепта!
15.03.2022 18:05:17
Я думал, что слишком мелкого помола для турки не бывает. Всегда было так, что чем мельче помол тем четче вкус. Какой привередливый кофе оказался. Завтра попробую.

Спасибо за понимание!
10.03.2022 14:46:44
Добрый день! Что случилось с данный кофе? Если раньше на мой вкус он был относительно неплох, то тот кофе который пришел сейчас просто отвратительный. Растворимый Нескафе в жестяной банке гораздо лучше.
torrefacto 14.04.2022 11:19:52
Александр, добрый день!

Извините, пожалуйста, что упустил ваш комментарий.
Сейчас вернем вам денежку за Эфиопию.

В последнее время с этим сортом порядок (достаточно посмотреть комментарий Романа, да и сам я заказывал недавно), мы уже поправили профиль колорсортера, который отбирает дефекты. А вот в марте и начале апреля действительно могли попадаться квакеры (зерна неспелых ягод), которые и портили весь вкус.
Надеюсь, в дальнейшем избежим подобных ситуаций.
02.03.2022 09:58:13
Марка воды: Хваловская Горная
Способ приготовления: Мока
Дата обжарки: 23.02.2022
Здравствуйте! Сражу скажу, что я отношусь к тем, кто заморачивается минимально и возможно мыслит больше в терминах вкусно / невкусно. Так вот, данный сорт показался "просто обычным кофе". По сравнению с тем, что уже пробовала, здесь вообще вкуса не чувствую (
Для понимания от чего я отталкиваюсь (только не кидайтесь в меня зернами) мне дико нравится Бразилия Сантос, Индия Муссоный Малабар и Грильяж.
torrefacto 02.03.2022 15:27:45
Ирина, здравствуйте!

В зависимости от того, почему невкусно, можно поправить рецепт. Эффект «просто кофе» (я так понимаю, это когда баланс в сторону горечи) может быть и из-за неподходящей воды, которая делает вкус более плоским и горьким, если в ней высокая минерализация, либо из-за слишком мелкого помола.

Я не утверждаю, что ваша вода не подходит, просто не знаю, какая минерализация у неё.
Попробуйте приготовить на другой воде (Святой Источник, Пилигрим, Аква Минерале, БонАква — любая из этих должна подойти), либо немного увеличить помол, если горечь преобладает.

Денежку за этот кофе мы вернули вам на внутренний счет. Сможете использовать, чтобы попробовать в следующий раз что-нибудь новое!
16.02.2022 10:15:04
Способ приготовления: Эспрессо
Здравствуйте! У Торрефакто с первого посещения сайта понравилось очень подробное описание каждого сорта кофе, которое до этого момента довольно удачно совпадало с действительностью. Но с этим кофе, увы, так не произошло. А произошло ровно наоборот.
Очень жаль, что нет возможности прикрепить фотографию к отзыву, чтобы люди могли видеть, что покупают. В этой пачке - просто ужас. Внутри полно откровенно испорченных зёрен: разломанные, скукоженные, явно жёлтые и, напротив, угольки. Также внутри одной упаковки зерна могут отличаться по размеру более, чем в 3 раза. Хотя указано, что это моносорт, причем неплохой, судя по описанию...
На этом фоне представленное описание звучит просто как издевательство. О том, что у данного кофе какой-то сбалансированный вкус с отчётливыми нотами и о том, что кофе проходит тщательную обработку и обжарщик бережно удаляет квакеры, коих в пачке полно.
И естественно этот кофе невозможно нормально приготовить. Получается какой-то напиток с неприятным запахом и горьким несбалансированным вкусом. Пытался много раз и в эспрессо-кофеварке, и в турке, в которой почти к любому кофе можно подобрать удачный рецепт. С этим - никак.
Ранее заказывал тут Гватемала Фэнси - действительно хороший качественный кофе. А также Грильяж - дефолтный недорогой кофе темной обжарки. Так вот даже он был в разы вкуснее. В нем была равномерная обжарка, и его можно было вкусно приготовить, даже сварив его с кислинкой.
В общем, данный кофе - полное разочарование. Не советую его заказывать. Судя по предыдущим отзывам, людям повезло больше, и мне отправили какую-то другую смесь. Хотя даже если так, всё равно ведь визуально заметно, что зерна вразнобой и по степени обжарки и по размеру.. Покупал у многих обжарщиков различные сорта, но такое встречаю впервые.
torrefacto 16.02.2022 11:06:53
Иван, добрый день!

Извините, пожалуйста, за накладку. Сложно сказать заочно, почему так, но это, конечно, не дело. И хотя небольшой разброс по размеру возможен, квакеров там быть не должно, их удаляет колорсортер.
Пришлите, пожалуйста, фотографию зерна мне на nick@torrefacto.ru
Будем разбираться, а вам я сейчас верну денежку за этот кофе на счет.
16.02.2022 21:04:25
Спасибо, конечно, за денежку, но прежде всего признателен вам за неравнодушность! Торрефакто выгодно отличает эта система с отзывами и главное - не шаблонные ответы на них, а желание вникнуть в каждую ситуацию и всё выяснить. Это ваша сильная сторона, здесь надо отдать должное.
В целом, я мог преувеличить насчёт того, что в пачке именно полно неважно выглядищих зёрен, но то, что они есть в заметном глазу количестве и отличаются, в том числе по степени обжарки - факт. Такого я не припомню в имеющихся ранее пачках.
Сейчас отправлю фото на указанный адрес, буду ждать ответа. Возможно, произошла какая-то ошибка с данным кофе. А может это я чего-то не понял, и он так и должен выглядеть... В любом случае интересно будет услышать отзыв, спасибо за ответ!
torrefacto 17.02.2022 11:52:44
Иван, приятно слышать!

Да, у меня нет ни скриптов, ни заранее заготовленных ответов, потому что все ситуации очень индивидуальны :)
Здорово, что вы такой подход цените.
Буду ждать фото, спасибо!
15.02.2022 09:18:14
Марка воды: БонАква
Способ приготовления: Эспрессо
ИМХО 4,18 довольно низкая оценка для данного кофе.
Он в целом немного выделяется на фоне своих коллег из группы B, которые в большей свое части имеют шоколадную подложка, но опыту он для меня оказался на уровне анаэробного Гальвадора, т.е. чашка удивила при первом знакомстве. Это и сухофрукты и изюм и ликер и отличная общая сладость.
Хотя, стоит отметить, что допиваю пачку 450г есть от него небольшая "усталость", все таки немного тяжеловат по насыщенности и интенсивности вкусов для кофе на каждый день, но менять рецепт в сторону "разбавления" совсем не хотелось.
torrefacto 15.02.2022 21:49:35
Спасибо, Олег! Действительно, Амахара в эспрессо просто супер, мы еще хорошенько чистим этот кофе, как и все другие, от дефектов с помощью колорсортера. Рекомендую в следующий раз попробовать еще B+288 Гвальвадор Дали, например!
17.12.2021 06:43:55
Способ приготовления: Эспрессо
Раньше был Сидамо 4, который, к стати говорят, мне нравился более, нежели Сидамо 2. Амхара это совсем другой регион. Вкус приятный, черный чай, шоколад и изюм, присутствует абрикосовая кислинка с оттенками винограда. Данный сорт очень достойный.
torrefacto 11.01.2022 16:40:25
Здравствуйте, Андрей! Рад слышать. Мне текущая сухая Эфиопия в Б тоже нравится больше, чем Сидамо 4, что был раньше.
14.12.2021 17:06:10
Марка воды: Фильтр 50-70 bpm
Способ приготовления: Аэропресс
Дата обжарки: 06.12.2021
Первый раз решил попробовать в аэропрессе, в эспрессо пока другую смесь тестирую. Помол чуть крупнее эспрессо, 12гр -60мл воды 93"C - 45 сек, -140 мл воды - жду до 2.30 и продавливание за 30 сек. Хороший плотный кофе с шоколадом и сухофруктами. Без лишней горечи и практически без кислинки. Мне кислинка очень редко в сортах заходит. Так что для меня был приятный напиток. И при остывании кислинка не выпирала. Допил не торопясь, с печенькой просто супер.
torrefacto 14.12.2021 21:14:00
Виктор, спасибо!
Да, в принципе, это же основной компонент смеси Сухой Закон, которая вам так понравилась! А кислинка тут и правда не особо заметна, хотя она есть, просто сахара ее здорово сглаживают.
15.12.2021 01:03:28
Взял попробовать менее кислотную Эфиопию. С мыслью - если не зайдёт, смешаю с Бразилией. В аэропрессе зашла, подождём эспрессо ))) Сухой закон тоже умышленно взял, посмотрев на состав. Похоже что формируется понимание вкусного для меня кофе. Спасибо вам за помощь!
27.11.2021 21:25:05
Марка воды: Сенежская
Способ приготовления: Эспрессо
Интересный кофе. Общий профиль -шоколад и сухофрукты, но какой именно сухофрукт выстрелит сложно предугадать. Чаще всего чернослив, а иногда темный изюм и яблоко(готовлю всегда одинаково в рожковой Делонги). На минимальном помоле горечь забивала все оттенки, но чуть увеличила помол и кофе заиграл. На остывании проявляется настойчивая кислинка, поэтому с дегустацией лучше не затягивать.
25.11.2021 19:42:21
Марка воды: Серебряная
Способ приготовления: Турка
Интересный и ароматный кофе, при помоле отчетливо ощущается ваниль. Вкус мне пока удалось проявить в джезве, шоколадные компоненты хорошо сбалансированы с ферментными нотами, горчинка поначалу кажется слегка повышенной, но с остыванием и более отчетливым проявлением кислинки этот баланс как-то выравнивается. С фильтром продолжаю поиск оптимального подхода. При попытке в V60 на привычном помоле при 97-99 градусах вода проходит непривычно долго, задерживается и после 4 минут, хотя большинство сортов укладывается в 3:30, многие в 3. Возможно, дело в насыщенности газом, который долго выделяется на стадии первичного "цветения". А возможно, нужен просто помол покрупнее.
torrefacto 26.11.2021 17:47:34
Андрей, добрый день!
Вероятнее всего, дело в помоле: у Сидамо 4 зерно более хрупкое, чем у многих других сортов, которые готовите в воронке (сухая обработка+обжарка темнее средней). Так что помол стоит чуть увеличить. Насчет ванили — здорово, что тоже услышали!
05.11.2021 13:41:21
Марка воды: фильтр
Способ приготовления: Турка
Довольно забавно то, что мы с женой являемся любителями робуст, но этот кофе не оценили за его сильнейшую горечь, за которой сложно разглядеть какие-то иные вкусовые оттенки. Первая полукилограммовая пачка кофе от Торрефакто, которую с сентября не можем допить :)
Вероятно на днях вернусь к нему, помолов как крупную соль, кофе за это время подвыдохся и изменил вкусовой профиль, посмотрим, что будет. Пока думаю, что моя ошибка была молоть его мелко, почти в пыль.
torrefacto 05.11.2021 15:49:05
Ким, возможно, действительно от помола в пыль кофе ушел в горечь, попробуйте увеличить, если не выйдет — пишите, верну вам средства!
31.10.2021 19:45:25
Марка воды: Красная цена
Способ приготовления: Эспрессо
Обжарка на среднем огне. Первый крэк на 11 мин. Общее время 14.30 мин. Степень обжарки темная. По запаху сразу шоколадные нотки появились. По вкусу эспрессо кислое, с фруктовыми оттенками. Капучино нежное, сливочное, с кофейным вкусом.
torrefacto 02.11.2021 16:55:46
Спасибо, Евгений!
Поздравляю с удачной обжаркой! Этот сорт в эспрессо и у нас с кислинкой получается. В турке кислотность помягче, тем не менее тоже ощутимы фруктовые ноты.
03.10.2021 16:35:02
Марка воды: Святой источник
Способ приготовления: Аэропресс
Мой новый фаворит для латте, получается, как ни странно, нежнее и насыщеннее, чем на иргачифе. Чистый - жестче иргачифа.
torrefacto 04.10.2021 18:23:18
Игорь, спасибо!
Для латте в группах B+ и B много интересных сортов. Начиная с классики (B+241 Кот Бразилио) и заканчивая винно-вишневым B266 Бурунди Ругази хани.
26.09.2021 08:38:53
Способ приготовления: Эспрессо
Дата обжарки: 06.09.2021
Типичная злюка из Эфиопии.
Вкус очень насыщенный горько-кислый с лёгкими нотами брожения (кто как их описывает: изюм, ром, сухофрукты)
Цветы во вкусе найти не получилось(((
torrefacto 25.10.2021 13:47:38
Добрый день!
Извините, что не сразу увидел ваш комментарий.

Если горько-кислый, можно попробовать увеличить время пролива, чтобы получше экстрагировать этот кофе, и сделать пропорцию 1:3 (закладка молотого кофе к выходу напитка), чтобы снизить концентрацию сделать вкус мягче.

Сейчас вернем средства за Амхару, а вы сможете использовать их при ближайшем заказе, выбрав C6 Эфиопия Иргачеффе или B211 Эфиопия Сидамо 2 — там цветочные ноты звучат более отчетливо!
25.10.2021 20:29:00
Спасибо, возможно вы меня неправильно поняли, кофе доволен.
torrefacto 25.10.2021 21:30:02
Добрый вечер!
Возможно! «Горько-кислый с нотами брожения», — по вашим эпитетам решил было, что не понравился вам этот кофе, но денежку мы уже вернули за него, и пусть это будет вам маленький бонус — в следующий раз закажете Сидамо 2 или Иргачеффе, например.
24.09.2021 10:29:58
Марка воды: Bon Aqua 150 ppm
Дата обжарки: 02.09.2021
Кофе ,,слегка,, переферментированный едкий как будто 10 кусочков какао 100% съел послевкусие долгое не приятное. Разную воду испробовал корректировал помол на Comandante, уровень огня от него и время. Во френч прессе он получше но кофе не понравился .
torrefacto 25.10.2021 13:56:39
Иван, добрый день!
Проглядел ваш комментарий, прошу прощения.
Сейчас денежку вернем за этот кофе.

Если переферментированный – это может быть индивидуальная реакция на сухую обработку. Вижу, вы почти всегда берете у нас мытый кофе, так что, может, с непривычки.
А вот то, что едкий – тут уже надо копать, едкий по горечи или по кислоте. В зависимости от этого править рецепт. Возможно, у вас уже закончился пакет с этим сортом. Если нет – дайте знать, помогу с рецептом.
18.08.2021 15:01:52
Марка воды: Фильтрованная
Способ приготовления: Турка
Сразу хочу сказать, что к Torrefacto у меня претензий нет. Но кофе не понравился. Купил зелёный кофе - обжариваю в керамическом тигле на газовой плите. Вначале сделал светлую обжарку. Уже при помоле в нос ударил знакомый тошнотворный запах, который я узнаю из тысячи. Этот запах (и вкус) мне знаком по кофе от других обжарщиков - я два раза купил у разных обжарщиков свежеобжаренный кофе, это были Эфиопия Сидамо и Эфиопия Иргачиф (оба грейд 4).
С вашим кофе я пытался путем темной обжарки избавиться от этого вкуса. Отчасти это удалось, этот вкус стал фоновым оттенком, удалось различить другие оттенки кофе, но полностью от него избавиться не удалось (я даже пытался предварительно вымачивать сутки зелёное зерно в воде). Понятно, что Эфиопию мне не стоит больше покупать, но хотелось бы понять корни этого вкуса (и запаха). Связан ли он только с Эфиопией, с натуральной (сухой) обработкой? А заодно понять, один ли я такой в восприятии этого вкуса? Есть ли другие, которые тоже чувствуют этот вкус?
torrefacto 20.08.2021 00:24:45
Игорь, добрый день!

А могли бы вы капельку подробнее описать, о каком вкусе речь?
На что похож? Затхлый, плесневелый, еще что-то?
У нас в последнее время с этим сортом проблем нет, но, если я правильно догадался, что "тошнотворный запах, который я узнаю из тысячи" — это затхлость, то нечто такое было у нас весной с этим лотом, потом мы сменили зерно, проблема ушла.
Плюс у нас этот кофе отлично колорсортится, главным образом удаляются квакеры — зерна неспелых ягод, а они ох как способны испортить чашку и привести к неприятному вкусу/аромату.

Я проверю этот кофе в ближайшую неделю, попросил обжарщиков прислать мне для каппинга.
А вам сейчас вернул денежку за него.
При ближайшем заказе сможете потратить на любой другой сорт.
20.08.2021 01:19:04
Спасибо за возврат - потрачу на старую добрую Бразилию и буду держаться подальше от всяких Эфиопий. Что касается запаха, то я могу его описать. Как бы сказать по-деликатнее... Слегка напоминает запах не до конца переваренной пищи, с которой не справился желудок и которая оказалась снаружи. Как-то так. Но, может, я один такой впечатлительный и уникальный, остальные, кажется, не замечают этот запах (и вкус).
torrefacto 20.08.2021 01:38:47
Игорь!

Теперь я понял, что к чему. Это ваша реакция на запах фермента, свойственного сухой обработке!

Описали вы, конечно, в красках, однако я вполне понимаю, что это ин-ди-ви-ду-аль-на-я реакция, которая вполне имеет место быть! Особенно, если жарить этот кофе светло.

И хотя Амхара 4 Айеху — далеко не самый буйный с точки зрения фермента сорт, тем не менее картина мне теперь ясна.
Одним фермент напоминает переспелый фрукт, другим сухофрукт, третьим — алкоголь, а четвертым — четвертым он напоминает то, что напомнил вам.
Одним нравится кофе сухой обработки, другим нет.

Но я хочу сказать еще вот что. Мы специально жарим этот кофе темнее среднего, чтобы фермент прибрать и добавить больше баланса.
Так что (это на случай, если этот комментарий читают другие, а его обязательно кто-нибудь, да прочтет) в нашей обжарке этот кофе ближе к классике, фермент не выпирает. Можете попробовать в нашей обжарке. Просто даже из интереса. Поймете, что не ваша чашка чая — не проблема, опять вернем денежку.

И да, как насчет того, чтобы попробовать B211 Эфиопия Сидамо 2? Это мытая обработка, там совершенно иной профиль. Эфиопский кофе — он ведь удивительно разнообразный; так что напрасно вы ставите на нем крест. Пробуйте, а если что не понравится — пишите :)

Николай
20.08.2021 02:03:07
Спасибо за ответ. Я подозревал, что это связано с сухой обработкой. Буду держаться от нее подальше. Пробовать Эфиопию сухой обработки я точно больше не буду, потому что чувствую описанный мною выше вкус даже в микроскопических дозах в темной обжарке (Французской, Итальянской). А вот мытую Эфиопию при случае попробую.
torrefacto 20.08.2021 02:05:51
Хорошо, Игорь!
Спасибо, что поделились!
Да, мытая Эфиопия — это отдельная вселенная. Начните с B211 Эфиопия Сидамо 2, затем можно взять C6 Эфиопия Иргачеффе, один из самых любимых нашими покупателями сортов, а потом — D277 Эфиопия Анасора мытый.
10.09.2021 18:54:09
Забавно написали, я здорово развеселился!)))
23.10.2021 13:59:28
Доброго дня! Про вышеперечисленные сорта хочу написать всё с точностью наоборот. Жарю на Гене и всё удачно. Только делаем капуч. Но берём у ТФ и довольны. Всем бобра✌️
torrefacto 25.10.2021 13:41:35
Спасибо, Илья!
30.07.2021 23:22:34
Марка воды: Фильтр дважды через кувшин до 150 ТДС
Способ приготовления: Эспрессо
Дата обжарки: 26.07.2021
КофеВарка - левер La pavoni europicolla с термометром группы.
Молка - Nemox Lux.


Горчит. Именно в послевкусии. По мере остывания гороечит меньше, но настойчиво.
Заколдованная пачка. Менял поочередно - помол на покрупнее, пролив на побыстрее, предсмачивание на покороче, дозу, а потом и температуру на поменьше. Все равно самая сильная горечь , что видел на своем левере. Точнее, раньше вообще не выдавливал из него столь горький кофе.

Не настаиваю на возврате денег. Если остался образец с обжарки, не могли бы вы его прокапить?))) Горький ли? Может что-нибудь пошло не так в процессе. Или у меня все же ковид?))

Сам капить не умею, да и если на своей собью помол с эспрессо , искать его обратно буду ещё пару пачек подряд))

PS. Пачку для меня (заодно) брал друг со своего аккаунта.
31.07.2021 16:06:04
Отбой)) наверное я его сам просто сжёг вчера. Сегодня пробовал ещё уменьшить температуру. Получилось лучше.
torrefacto 03.08.2021 15:53:10
Пётр, добрый день!

Интересно, а горечь какого плана? На что похожа?
Вообще, если уменьшение температуры помогло, то с большой вероятностью был переэкстракт.
А он лечится либо увеличением помола, либо уменьшением температуры.

Но пережар там едва ли возможен, я пробовал этот кофе на прошлой неделе в каппинге. От соседней, правда, даты; но у нас сейчас такая тенденция в обжарке, что я давно ни в одном сорте не встречал пережара.
Если все ещё вкус вас не совсем устраивает — пишите, подумаем вместе, что можно сделать с рецептом.

Николай
20.07.2021 13:27:53
Способ приготовления: Автомат
Дата обжарки: 12.07.2021
Здравствуйте! В пятый раз взяла данный сорт кофе. Эфиопия Амхара 4 Айеху СВЕЖЕОБЖАРЕННЫЙ КОФЕ B
Первые 4 раза было всё хорошо, напиток получался как надо. Последняя поставка меня огорчила, горелый привкус присутствует , причём ярко, мешает даже. В чём проблема? Варю одинаково вот уже не первый год.
torrefacto 22.07.2021 11:05:29
Добрый день, Ольга!

В первую очередь рекомендую попробовать приготовить на другой воде.
Подборку проверенных марок, которые отлично подходят для кофе, я даю в статье:

www.torrefacto.ru/blog/how-to-fix-your-coffee/

И даже если вы уже давно готовите на этой воде, стоит учитывать, что одна и та же марка воды может существенно отличаться по минерализации в разных партиях, а когда минерализация высокая — вкус кофе меняется до неузнаваемости, появляется горечь, забивающая все оттенки. Так что можно просто попробовать другую воду.

Во-вторых, если у вас настраивается помол, то рекомендую увеличить его. Это позволит воде забрать чуть меньше веществ из кофе и, вполне возможно, получится снизить горечь.

Если ни то, ни другое не поможет — дайте знать, пожалуйста, я сделаю вам возврат за этот кофе.

Николай
29.07.2021 12:40:29
День добрый!
Вода у меня обратный осмос вот уже более пяти лет. За фильтрами слежу регулярно.
Пробовала разный помол и пробовала варить в турке. Горчинка и кислинка по разному раскрываются, то ярче, то меньше. Но горелый привкус, увы, не пропадат. Странно.
torrefacto 29.07.2021 14:03:44
Ольга, возможно, не очень удачный батч (партия обжарки). Сейчас сделаем вам возврат на личный счет за этот кофе. Думаю, можно дать ему ещё шанс.
Я периодически пробую, добавил себе в список к ближайшему каппингу, проверю текущую обжарку.
16.06.2021 21:18:19
Марка воды: Кубай, Серебряная, Святой Источник
Способ приготовления: Турка
Дата обжарки: 03.06.2021
К сожалению, этот сорт в чистом виде мне не подошел - он сильно горчит. Я перепробовала разную воду, уменьшала количество кофе, а результат практически одинаковый. С Серебряной чуть-чуть получше было. Нормально пить получается только с молоком.
torrefacto 16.06.2021 21:20:56
Ольга, добрый вечер!

Спасибо за обратную связь, сейчас верну вам денежку за этот кофе на внутренний счет на сайте.

А что напоминает горечь по вкусу?
Ближе к корке лимона, травянисто-цедровая такая, вяжущая, или ближе к подгоревшему хлебу?

Николай
17.06.2021 09:26:55
Большое спасибо. По вкусу ближе к хлебу.
torrefacto 21.06.2021 19:17:50
Ольга, спасибо, что поделились! Надо будет мне попробовать этот кофе в ближайшем каппинге. Проверю текущую обжарку.

Николай
26.05.2021 21:08:10
Марка воды: Рамено
Способ приготовления: Автомат
Дата обжарки: 17.05.2021
Добрый день!
Готовил из этого кофейка капучино, вкус немного пустоват как по мне, Гондурас сан маркос показался мне на порядок более насыщенным, в этом же еле уловимый привкус орехов и немного какао на послевкусии, попробую на днях его в турке приготовить, м.б. что-то получится интересное=)
torrefacto 27.05.2021 16:14:04
Денис, добрый день!

Попробуйте Амхару в черном виде.
Что до B22 Гондурас Сан-Маркос, то он действительно более насыщенный. Эфиопия понежнее, пофруктовее, с молоком может и потеряться.

В следующий раз рекомендую заказать B+241 Кот Бразилио, B73 Бразилия Сантос 14/16 и B105 Куба Серрано , вот уж где орехов полным-полно.

Николай
17.05.2021 15:00:00
Марка воды: Фильтр
Способ приготовления: Автомат
Несмотря на аромат из открытой пачки в чашке получается не очень. Менял помол и количество зерен на чашку - пить можно первые 20 мл, дальше горечь. Читал, что для молочных напитков этот сорт хорошо подходит. Ну, вполне на твердую 4.
28.04.2021 18:43:48
Марка воды: Фильтр
Способ приготовления: Эспрессо
Дата обжарки: 11.03.2021
Общее впечатление: "That's a shame"

Приготовил эспрессо, отведал яркое послевкусие бревна)
Капучино его скрашивает и в принципе выходит даже вкусно.

Машина: FrancisFrancis X1
Кофемолка: Brasilia RR 45
torrefacto 30.04.2021 14:58:30
Максим, добрый день!

Вижу, у вас кофе от 11/03.
В марте у нас действительно были проблемы с зеленым зерном Амхары, в конце марта поменяли его – сейчас все супер.
Денежку вам верну сейчас на внутренний счет, дайте второй шанс этому лоту!

Николай
09.07.2021 10:37:02
Уважаемый комрад , у вас кофеварка с улучшайзером , нормального эспрессо там не видать! У другого автомат ( да хоть за 300000₽) ! Купите нормальный рожок , не пишите ерунды .
27.04.2021 16:02:05
Марка воды: Осмос+минерализатор
Способ приготовления: Эспрессо
Дата обжарки: 11.03.2021
Классика. Какао, тёмный изюм. Тёмный шоколад. Кислинка фоном на остывании. Плотный, сладковатый, пенка непробиваемая. Ароматное облако долго ощущается на кухне после приготовления эспрессо.
torrefacto 27.04.2021 16:15:54
Добрый день, Александр!

Спасибо! Радуете своими комментариями, как и всегда!
В чем готовите эспрессо?

Николай
27.04.2021 16:26:00
Это вы радуете кофе, нам только удовольствие получать. Готовлю на Lelit Kate. Кофемолка для эспрессо её, встроенная. Для турки и моки другая кофемолка Бош начального уровня жерновой.
torrefacto 27.04.2021 16:30:04
О, прекрасно!
Я коплю на Lelit, только без кофемолки, pl41.

Спасибо, что цените нашу обжарку и часто оставляете комментарии!

Николай
23.04.2021 11:40:23
Марка воды: Святой источник
Способ приготовления: Мока
Дата обжарки: 05.04.2021
Отличный кофе: из пачки невозможно вкусно пахнет корицей и сливовым пирогом, кофе получается очень плотным и насыщенным, во вкусе горький шоколад с цукатами апельсина.
torrefacto 23.04.2021 11:48:41
Антон, спасибо, что поделились!

Согласен, Амхара 4 не перестаёт радовать, особенно, в последнее время, когда мы подобрали крайне удачный профиль обжарки для этого лота.

Николай
22.04.2021 17:43:21
Марка воды: Осмос 40-45 tds
Способ приготовления: Эспрессо
Дата обжарки: 12.04.2021
Шоколад в кофе чувствуется . Кислинка чувствуется - ненавязчивая , приятная Рецепт заваривания классический 1 к2 за 25 секунд, сбалансирован - да . Сладкий - да. Рекомендую. Буду ли заказывать ещё ? -без сомнения да . С уважением Вадим .
torrefacto 22.04.2021 17:44:05
Спасибо большое, Вадим!
Рад, что оценили!

Николай
14.04.2021 11:51:58
Марка воды: 120ppm
Способ приготовления: Эспрессо
Дата обжарки: 29.03.2021
В обжарке от 29 марта всё было прекрасно.

Кофеварка: Lelit Elizabeth
Кофемолка: Niche Zero
Закладка: 18g
Температура: 93C
13.04.2021 16:39:50
Марка воды: Архыз
Способ приготовления: Турка
Дата обжарки: 25.02.2021
Пакет хранился в морозилке, только сейчас дошли руки. К сожалению, в приготовленном кофе ощущаются овощные, затхлые, даже немного плесневые ноты.
torrefacto 13.04.2021 17:01:22
Антон, добрый день!

Я сейчас верну вам деньги на внутренний счет за этот кофе.
В феврале я обнаружил этот дефект в каппинге, после чего мы сменили зерно, и вкус стал даже лучше, чем был до обнаружения дефекта.

Тот вкус, о котором вы пишете, результат дефекта именно в зелёном зерне; сейчас такого уже нет, так что можете смело заказывать.
Извините за накладку!

Николай
02.08.2021 17:52:07
Николай, добрый день!

На счет ничего не приходило, проверите?

Спасибо!
torrefacto 03.08.2021 11:38:49
Антон, добрый день!

Извините, пожалуйста! По всей видимости, забегался и упустил этот момент. Сейчас вернул вам на внутренний счет средства за Амхару 4! Сможете применить их в ближайшем заказе!

Николай
23.02.2021 12:06:29
Марка воды: Святой Источник 1,5 л
Способ приготовления: Эспрессо
Дата обжарки: 11.02.2021
К сожалению недожар:( Либо мне попался неудачный батч. Вкус травы так и не удаётся побороть:(
Второй день пытаюсь настроить и никак. После великолепнейшего Сидамо 2, этот кофеёк откровенно неудачный. Хотя раньше у меня был в лидерах из группы В. Но вероятно мне просто попался неудачный батч:(
torrefacto 23.02.2021 13:18:32
Антон, Сидамо 4 мы сейчас уже сделали немного темнее. Действительно, в обжарках 4 и 11 февраля мог быть недожар, который в эспрессо проявлялся наиболее очевидно. Сейчас уже должно быть все в порядке с Сидамо 4.

Денежку я вернул вам на внутренний счет.

Николай
23.02.2021 17:35:21
Николай, спасибо!
Сервис у ТФ как всегда на высоте. Не зря я вас друзьям рекомендую:)
Если говорите, что с Сидамо 4 навели порядок, закажу ещё раз. Ранее кофеёк был зачетный!
torrefacto 23.02.2021 17:39:29
Антон, спасибо за добрые слова!

Буду рад услышать ваше мнение, как попробуете!

Николай
10.03.2021 16:59:29
Николай, добрый день. Решил не писать отдельный новый отзыв, а отписаться тут. По Сидамо 4. Имхо- у вас был идеальный профайл обжарки под это зерно! Сейчас слишком светло жарите. В зерне проявились дефекты. Сейчас это четкое землистое послевкусие. Оно прямо отчетливое и очевидное.
Открыл Руанду Гахара. Обжарка такая же. Но зерно видимо само по себе поле качественное. Дефектов нет. Обжарка огонь и кофе огонь! Сидамо 4 имхо испорчен тем, что жарите его очень светло для этого зерна.

Однако, в капучино кофеёк неплох! В капучино его и выпьем:)

P.S. Клиентоориентированность компании ТФ на высоте! Но прошу- не нужно сейчас возвращать деньги за кофе:) Хоть в эспрессо зерно очень- очень слабое, в капучино выплеск с удовольствием:)
Только на будущее Сидамо 4 вычеркнул из своих любимчиков.
torrefacto 10.03.2021 17:13:10
Антон, добрый день!

Пока боремся с профилем к Сидамо 4.
Увы, вынужден с вами согласиться, что сейчас этот кофе претерпевает у нас небольшой кризис и пока далек от идеала.
Но я прямо сейчас переслал ваше сообщение обжарщикам в дополнение моей к ним недавней просьбе начать жарить этот сорт темнее. Возьму на контроль, надеюсь, скоро сделаем его как нужно.

Спасибо за добрые слова в наш адрес!

С возвратом давайте так поступим, я напишу вам сразу, как у нас получится этот кофе привести к нужному виду, после чего добавлю пакетик в один из ваших следующих заказов.

Николай
10.03.2021 17:51:23
Николай, спасибо за предложение!
В компании ТФ не сомневался!
torrefacto 10.03.2021 18:07:19
Антон, и вам спасибо!
Оказалось все даже иначе: Илья уже позаботился о том, чтобы мы сменили сейчас зерно этого лота на более качественное, там уже дефекта быть не должно, так что напишите мне, пожалуйста, на nick@torrefacto.ru, как сделаете новый заказ, я вам добавлю пакетик этого кофе.

Николай
16.02.2021 13:54:26
Способ приготовления: Эспрессо
Кофеварка: Gaggia Achille, Isomac Zaffiro+PID+RP
Кофемолка: BlackJack 68 mm conical
Закладка: 18.5 g Synesso rigeless
Температура заваривания: 92C
Выход: 30g 28sec
Очень вкусный кофе в эспрессо. В меру плотный, сиропистый, очень чистая сбалансированная чашка. Во вкусе явственно чувствуется шоколад и темные сухофрукты, изюм, немного чернослива, в подостывшем кофе усиливается шоколадно-жженокарамельная сладость, очень деликатноя кислинка и приятное послевкусие. Видимо колорсортер и в самом деле творит чудеса с этим довольно заурядным зерном (по неподтвержденным слухам в нем до 10-15% квакеров и к сожалению зеленку заказывать боязно - у пропущенный квакер начисто загубит чашку).
Обжарка шикарная, я на домашнем газовом барабанном Калди вряд ли смогу такое повторить. Браво ребята! Как мне кажется, после колорсортера этот кофе заслуживает оценки не 83.75, а минимум 85+, смеси типа Страдивари и Карузо вряд ли могут тягаться с данным моносортом.
torrefacto 16.02.2021 14:31:12
Роман, спасибо!

Очень приятно получить такой фидбек. Переслал сейчас нашим обжарщикам. В последнее время мы намеренно сделали этот сорт потемнее, чтобы он и в эспрессо раскрывался. Потому что я, например, прекрасно понимаю, что сорта группы Б должны априори хорошо получаться и в "рожке", и в "автомате", а не только в каппинге. За последий месяц очень многие профили скорректировали и продолжаем корректировать сейчас.

А квакеры – да, у нас их тщательно отбирает колорсортер, и здорово, что вы это оценили!

Николай
16.02.2021 16:40:16
На работе стоит средненький автомат... Увы "экспрессо" их него и эспрессо из рожка с хорошей молкой - это несравнимые вещи... Пока полентяйничать, нажав кнопку и получив чашку вкуснейшего эспрессо/капучино, не получается... увы...
05.02.2021 11:46:48
Марка воды: Фильтр
Способ приготовления: Мока
Дата обжарки: 21.01.2021
Здравствуйте!
Это первый ваш кофе, который я попробовала. К сожалению, никому в семье он не понравился - не заметили ни шоколадных оттенков, ни насыщенности. Очень слабый на вкус. Может, обжарка была неудачной, не знаю. Были разочарованы, так как до этого пили эфиопский кофе и он нам очень нравился.
А вот колумбийский Эксельсо ваш нам понравился.
torrefacto 05.02.2021 18:06:25
Лилия, добрый день!

Вполне может быть, что обжарка была не совсем удачной, мы сейчас выравниваем профили к некоторым сортам; в прошлую пятницу я пробовал этот кофе и просил обжарщиков начать его постепенно затемнять.
Сегодня буду снова тестировать в каппинге, посмотрю, как получилось.

Тем временем вернул вам денежку за этот кофе на внутренний счет, сможете использовать при следующем заказе.
Крайне рекомендую попробовать новую смесь в группе Б+. Называется B+287 Лейтенант Коломбо, вчера ночью добавили на сайт.

Николай
04.02.2021 14:38:00
Марка воды: осмос
Способ приготовления: Автомат
Дата обжарки: 18.01.2021
наконец то нашел , что хотел в меру кислинка и насыщенность, я в восторге!!! взял еще на пробу Колумбия Кондор Эль-Пасто и Бразилия Сантос 19. Бразилиа не понравилось сильно чувствуется кислинка.Больше не буду заказывать Бразилию.
torrefacto 24.02.2021 13:01:04
Александр Владимирович,

Извините за запоздалый ответ. Я вам на прошлой неделе уже вернул денежку за Бразилию, вижу, что вы применили уже эти средства к новому заказу.

Бразилию Сантос 19 сейчас выровняли, она у нас в январе-начале февраля жарилась светлее, чем нужно. Я на прошлой неделе пробовал после коррекции профиля — сейчас с ней полный порядок, арахис отчетливый во вкусе, на фоне — молочный шоколад.

Николай
29.01.2021 16:08:29
Марка воды: Бонаква
Способ приготовления: Эспрессо
Дата обжарки: 07.01.2021
Добрый день! Постоянно беру этот сорт, один из самых любимых и на каждый день. Обжарка от 07.01 отличается от предыдущих, сильно преобладает горечь, жена тоже подтвердила это. Что-то могло случиться на производстве?
torrefacto 29.01.2021 16:13:12
Добрый день!

Как раз сегодня иду получать заказ, в котором образец этого сорта и многих других.
Нужно проверить обжарку, возможно, профиль понадобится скорректировать.
Обязательно напишу вам по результату.
А средства за кофе сейчас верну на внутренний счет.

Николай
07.12.2020 19:34:05
Марка воды: Аквафор осмос
Способ приготовления: Эспрессо
Дата обжарки: 19.11.2020
Очень понравилось!
Эспрессо великолепный, шоколад и фрукты!
Под капучино тоже прекрасно ложиться!
Рекоменд!
27.11.2020 16:39:45
Здравствуйте, покупала Эфиопию Сидамо 4, мелкий помол. В капельной кофеварке вообще не получился, а вот во франч-прессе вышло неплохо, но для меня слишком мало горчинки и слишком слабый вкус, приходится сыпать его в два раза больше, чем своего привычного кофе. Что бы вы могли бы мне посовать из темной обжарки, так чтобы сердце остановилось?)))
torrefacto 29.11.2020 16:29:41
Анна, забавно сказали )
Рекомендую B+242 Сухой Закон и B+241 Кот Бразилио, там горчинки сполна, а в первом варианте еще и та же Эфиопия в составе.
Только за счет темной обжарки – более сильная карамелизация сахаров, и получается мощная горчинка, напоминающая горький шоколад и жженый сахар, а в случае с Котом Бразилио – еще и жареный фундук.

Никола
29.11.2020 16:46:42
Спасибо большое, попробую!
28.10.2020 11:29:35
Марка воды: Скважина, фильтр
Способ приготовления: Автомат
Дата обжарки: 12.10.2020
Прикупил на пробу несколько сортов кофе группы в. Выбирал в основном по рейтингу. Потом уже понял что все они примерно похожи по вкусу, очень приятный спокойный вкус, без лишней горечи, шоколад, какао, при остывании приятная кислотность, отличные напитки у вас ребята! Ради сравнения насыпал в машину кофе с магазина, что пил до этого, при чем казался он мне нормальным! Теперь конечно есть с чем сравнивать это небо и земля!
На каждый день буду подбирать кофе из группы с. Заказал уже несколько сортов.
Ещё раз спасибо вам и удачи!
torrefacto 28.10.2020 14:09:28
Александр, спасибо за добрые слова!

Да, в группе Б у сортов больше пересечений, чем в С, вы правы.
Вообще, условно, чем темнее обжарка, тем больше сорта похожи друг на друга, и во многом это происходит из-за того, что кислинка заглушается, а именно она, ее характер, во многом определяет индивидуальность сорта.

Отличный выбор: Супремо, Сигри, Иргачеффе, ещё и Лалесу Гедеб, смотрю, взяли из группы D на пробу в новом заказе.
Думаю, оцените ее лаймово-бергамотную сочность!

Николай
10.10.2020 11:34:31
Марка воды: Фильтр
Способ приготовления: Турка
Добрый день!
Отзывы пишу крайне редко, только когда что-то действительно удивит.
Кофе куплен давно, только сейчас дошла до него очередь.
Дата обжарки 13.08.2020.
При открытии упаковки ожидала увидеть ровные по размеру и цвету зерна, это же ПРЕМИУМ. По факту похоже на ссыпанные остатки всего подряд - от средних по размеру до неровной по форме мелочи, от совсем темных, близко к подгоревшим, до очень светлых. Расколола. Внутри цвет соответствует внешнему. Подумала, что уже хорошо. Запах в зерне поджаренный. Смолола. Бодрящего и вызывающего желание выпить чашечку кофе не получила. Ещё раз почитала описание сорта. Закрыла глаза и заставила почувствовать запах чернослива. Почти убедила себя в наличии такого оттенка. Сварила привычным образом. Ничего премиального в аромате и вкусе не почувствовала.
Я не гурман, но кофе люблю.
К отзыву нельзя прикрепить фото. Напишите, пожалуйста, адрес, на который их отправить, хочется понять это норма в премиальном разряде или мне не повезло.
torrefacto 10.10.2020 12:40:32
Наталья, добрый день!

Сожалею, что Сидамо 4 оставил такое впечатление!
Пожалуйста, пришлите фото зерна мне на nick@torrefacto.ru

Полагаю, что зерна действительно могут отличаться по размеру, частое явление в эфиопском кофе.
А вот по цвету особой разницы быть не должно, у нас все зерно проходит через колорсортер. Любопытно будет увидеть фото. Возможно, там и правда что-то пошло не так.

Денежку за этот сорт вернул вам на внутренний счет.

Николай
11.09.2020 16:59:04
Марка воды: Bon Aqua пролив 50 секунд
Способ приготовления: Мока
Дата обжарки: 27.08.2020
Очень яркий многогранный вкус с приятной кислотностью. Ощущения что пьешь сорт светлой обжарки по удовольствию (К обжарке претензий нет) Не обычный кофе для меня чем темнее кофе тем он спокойнее тут по другому совсем
14.09.2020 21:13:39
Иван, а что означает "Бон Аква пролив 50 секунд"? У меня тоже гейзерная кофеварка, поэтому заинтересовало. Наверно, вы в гейзер наливаете горячую воду и далее на газе быстро доводите до кипения?
14.09.2020 21:51:49
Нет заливаю обычную воду а время считаю от первой капли до конца приготовления. Такой вот ориентир у меня что бы не получить переэкстракт. Соответственно регулирую газ секундомер помогает во время убрать мокку с плиты. Опытным путем нашел идеальный помол и время от 50 сек до 1:10 для моей кофеварки что бы получить самый лучший вкус. Это время контакта воды и кофе
12.08.2020 17:43:41
Марка воды: фильтр
Способ приготовления: Мока
Дата обжарки: 03.08.2020
Зерно мне показалось не однородным по цвету, как-будто смесь обжарок, но вкус это никак не испортило. Получается хороший кофе. Плотный и сладкий. Варил его в моке и турке. В моке можно описать как темный шоколад с изюмом, а может быть и с апельсином, а в турке как молочный шоколад с изюмом или черносливом.

И по скольку у кофе вкус не супер сложный, хоть и очень приятный, меня не мучала совесть когда запивал им печеньки:)
torrefacto 19.08.2020 12:00:29
Роман, добрый день!

Наш однородностью работаем; колорсортер отбирает все квакеры и пережаренные зерна.
А то, что это не смесь обжарок, так это я вам скажу однозначно )

Тем не менее, здорово, что этот сорт вам пришелся по вкусу!

Николай
14.07.2020 11:45:48
Марка воды: родниковая
Способ приготовления: Турка
Дата обжарки: 06.07.2020
Добрый день!У меня стал выбор между бразилией сантос 14/16 и сидамо 4.Я не люблю в кофе кислинки.Люблю шоколад.орехи и что то похожее.Я позвонил в ТФ,чтоб проконсультироваться.В результате я взял бразилию сантос 14/16.А сидамо 4 мне положили на пробу в подарок.И вот что хочу сказать про сидамо 4.Как только начал молоть кофе сразу же почувствовал шоколадно изюмный аромат. Сварил.Вкус изюма в шоколаде(когда шоколадку с изюмом ешь).Горчинки я никакой не заметил.На остывании нежный такой вкус.Может на вкус влияет тростниковый сахар.Впечатлил этот сорт.Мне понравился.Но не на каждый день.Но часто.Однозначно покупать еще буду этот сорт.Спасибо,что дали возможность познакомится с этим сортом.
torrefacto 14.07.2020 17:33:25
Владимир, добрый вечер!

Прекрасно!
Изюм в шоколаде — просто идеальное описание Эфиопии сухой обработки в группе B!

Я вам рекомендую попробовать еще Эфиопию мытой обработки в нашей средне-темной обжарке.
Это B211 Эфиопия Сидамо 2.
Она чуть поярче, чем Сидамо 4, в центре профиля — какао, но тут уже можно услышать цитрусовые ноты, кислинку абрикоса, а свойственные эфиопскому кофе цветочные оттенки на послевкусии звучат более отчетливо, чем в Сидамо 4.

Вижу, что вы обжариваете самостоятельно, так что вдвойне приятно, что попробовав Сидамо 4 в нашей обжарке, оценили его профиль!

Николай
14.07.2020 18:24:04
Спасибо за рекомендации,но кислинки и цветочки в кофе это не мое.Сидамо 4 понравился,но там нет кислинки.Я один раз пробовал какой то сорт из группы С,по описанию мне подходящий.В итоге кислинку убирал темнотой обжарки и до конца не убрал. И чтоб не выкидывать 300 грамм кофе пришлось делать смеси.
torrefacto 16.07.2020 12:50:40
Владимир, добрый день!

Тогда я вам настоятельно рекомендую попробовать сорт под названием B193 Бразилия Мока Пергамино пиберри!
При обжарке чуть темнее среднего она даст отличную сладость с очень приятным фруктовым ферментом, но без кричащей кислотности, чем даже может вызвать ассоциации с Эфиопией Сидамо 4.

А если обжаривать темно, то будет характерный жареный фундук и много шоколадных оттенков.

Николай
16.07.2020 13:10:21
Спасибо за настоятельные рекомендации.Но я уже знаком с этим сортом.Мне он понравился.
torrefacto 16.07.2020 13:15:12
Ага, все, увидел: полтора года назад вы его заказывали.
Отлично!

А еще B69 Мексика Чьяпас нового урожая страсть как хороша!

Николай
03.07.2020 18:01:21
Способ приготовления: Эспрессо
Дата обжарки: 22.06.2020
Добрый день! Делимся впечатлениями - первый раз заказали эту Эфиопию... да и в принципе, Эфиопию в первый раз взяли.
У нас 4 регулярных кофемана на мою кофейную станцию😁, но пьем исключительно капучино - эспрессо я пробую только при настройке. Этот сорт долго не настраивал - со второй чашки уже попал в диапазон, который стандартно использую для кофе темной обжарки (я стараюсь из закладки 17.5-18 гр. получить 30 г. кофе за 20-25 секунд, в идеале стремлюсь к 22 секундам) . До этого пробовали Вьетнам Далат (мне понравился, но остальным не очень), Паганини (мне тоже хорошо, но большинству менее зашел ), Муссонный Малабар (тут мнения разделились, как раз мне он показался как-то прост во вкусе и совсем не прост для Латте-Арт😬 - уж больно крема плотные получаются - тяжело рисовать🤪, а вот супруге очень понравился), на сегодняшний день абсолютный фаворит - Карузо 💪🏻, он всем отлично заходит - в нем мне очень нравится послевкусие, которое как-то особенно выражено на второй неделе после обжарки, как мне показалось. Не знаю, составилась ли у Вас какая-то картина, отражающая наш вкус, но вот касательно этой Эфиопии, весь консилиум постановил, что нам она не подошла - все почувствовали горечь, которая никому особо не понравилась, однако до этого, когда мы взяли этот кофе к знакомым, у которых Делонги Автомат, никто не жаловался)).
Дома я готовлю на Lelit Elizabeth, температура стоит на 91 градус, с предсмачиванием 6 секунд. Как уже сказал, закладываю 17.5-18.0 гр. (чаще где-то 17.7), на выходе 29-31 гр. за 21-24 секунды.
Может, Вы подскажете, это кофе с такой горчинкой, что нам не заходит или есть способ ее побороть? ))
Пардон за много букв, надеюсь, не утомил)))
torrefacto 03.07.2020 18:58:25
Иван, добрый день!

Спасибо вам, что так подробно поделились впечатлением!

Рецепт ваш мне видится вполне подходящим для нашей группы B, но вот с Сидамо 4 я замечал, что он получается более мягким, более сладким с brew ratio 1:2, а не 1:6-1:7, как в вашем случае.

Горчинка в этом сорте действительно есть, и в эспрессо она, в силу концентрации, особенно ощутима: это такая терпковатая горчинка тертого какао.
Но ее можно сгладить, если сделать brew ratio 1:2.

Стоит понимать еще характер этой горчинки – она может быть такой покалывающей язык, с уклоном в сторону смолисто-дымных оттенков, а может быть вяжущей, с травянистыми нотами.

В первом случае можно попробовать уменьшить время пролива до 21 секунды, во втором же, наоборот, увеличить до 28 секунд.

Если ничего из вышеперечисленного не поможет уйти от этой горчинки – варианта два: или вам достался не очень удачный батч (партия загрузки ростера), или это просто не ваш сорт.
В отношении того, что это может быть неудачный батч – такие случаи единичны, не более 1% от всех обжарок. Но такое случается, ведь кофе, как вы понимаете, продукт достаточно тонкий.

В любом случае, я вам рекомендую попробовать сварить три шота, с brew ratio 1:2 и разным временем пролива, затем сравнить их между собой и выбрать для себя тот рецепт, где будет меньше горчинки:

1) 18 г/36 г/28 сек
2) 18 г/36 г/24 сек
3) 18 г/36 г/21 сек

Еще я очень рекомендую попробовать другую Эфиопию из группы B, которая будет отличаться по характеру кислинки от Сидамо 4. Да и горчинки в ней, на мой взгляд, поменьше. Это B211 Эфиопия Сидамо 2, мытой обработки.

В сочетании с молоком оба этих лота ведут себя отлично. Надеюсь, у вас еще получится сварить Сидамо 4 так, чтобы сгладить горчинку.
Черный кофе я лично предпочитаю на Сидамо 2, а молочные напитки – на Сидамо 4. Обе этих Эфиопии в эспрессо мне, например, ближе, чем Карузо. Но тут, как говорится, на вкус и цвет. Опять же, попробуйте сварить по моим рекомендациям, возможно, получится оценить сладость Сидамо 4!

А средства за упаковку этого сорта я вернул на ваш внутренний счет, чтобы не так жалко было тратить кофе на подбор рецепта! )

Николай
03.07.2020 20:36:04
Большое спасибо, Николай! Обязательно попробую сварить по вашим рекомендациям, напишу о результатах... Однако, по поводу терпкости и смолянистости горчинки... Вы слишком хорошо думаете о моих вкусовых рецепторах))) Но попробовать-попробую)
torrefacto 03.07.2020 20:55:45
Иван, и вам спасибо!

Первое время отличить горчинку переэкстракта от горчинки недоэкстракта может быть нелегко, но уверен, у вас получится!

Если угодно, то «смолянистый» оттенок — это такая едкая табачная горечь, а травянистый — хинная горечь, вяжущая такая, напоминающая тоник.

Пишите, интересно будет узнать о ваших успехах.
Я чаще использую brew ratio 1:1.8, но в некоторых случаях 1:2 бывает ну прямо очень уместным.

Николай
07.07.2020 14:34:36
Николай, добрый день)
Отчитываюсь о проделанной работе))
поэкспериментировал сегодня с Эфиопией и вот какие выводы сделал для себя.
Самый главный, наверное, в том, что скорее всего это "не наш" кофе, но, благодаря Вашим советам удалось свести к минимуму ту самую, не понравившуюся нам горчинку.
Действительно, как только сделал brew ratio 1:2, в эспрессо ее стало чувствоваться гораздо меньше, однако, поскольку эспрессо у нас пока что никто особо не пьет 😬, остальным пришлось делать для пробы капучино... в итоге, "эксперты"😁 постановили, что минимальная горчинка получалась на проливе не менее 25 секунд тогда, когда я уменьшил закладку с 18 до 17.5 гр. То есть, скорее всего, горчинка была от недоэкстракта.
В целом, поэксперементировать было очень интересно)) но, судя по всему, как уже сказал, эта Эфиопия все-таки не наш кофе. Однако, несмотря на то, что почти сразу нашли для себя "Карузо", продолжаем экспериментировать)) в каждом заказе стараемся брать какой-то новый кофе... Благо, ассортимент у Вас с лихвой позволяет это делать))
torrefacto 07.07.2020 20:01:46
Иван, добрый вечер!

Отлично! Рад, что мой совет по brew ratio был полезен.

Горчинка недоэкстракта – очень распространенная штука в эспрессо.
Почему-то принято считать, что недоэкстрагированный эспрессо – ннепременно кислый и соленый, но это не всегда так: иногда, а я бы даже сказал – часто, вяжущая, хинная горечь тоже может указывать на недостаток экстракции.
И верный способ исправить это – увеличить время пролива, оставив нетронутыми остальные переменные.

А еще.. пора срочно исправлять то обстоятельство, что вы до сих пор не попробовали B22 Гондурас Сан-Маркос!
Очень рекомендую!
И если Карузо так пришелся по вкусу, то Гондурас, скорее всего, тоже не оставит равнодушным.

Николай
19.06.2020 09:43:46
Марка воды: Аквафор
Способ приготовления: Турка
Дата обжарки: 25.05.2020
У меня получилось прочувствовать вкус этого кофе только в турке. Пока не сделал в турке, был даже разочарован (до турки делал в рожковой кофеварке ).
torrefacto 19.06.2020 10:25:16
Павел, добрый день!

Спасибо за комментарий!

Скажите, пожалуйста, а в рожковой машине у вас сколько секунд был пролив, хотя бы примерно, и какой был вес готового напитка?
Если не взвешивали, то просто навскидку.

Я варю Сидамо 4 периодически именно в «рожке», и на мой взгляд, этот сорт довольно здорово раскрывается в эспрессо.
Хотя и в турке он тоже очень хорош, просто иначе.

Николай
07.06.2020 18:40:58
Марка воды: Пилигрим
Способ приготовления: Кемекс
Сразу видно, от кого у "Сухого закона" такая сладость, очень сладкий кофе с кислинкой абрикоса и послевкусием в виде сгущенки на первом глотке.

По мере остывания напитка к абрикосу на первом плане добавится персик и "традиционное" для Эфиопского кофе сочетание жасмина и бергамота, а сгущенка в послевкусии будет потихоньку превращаться в сливочную карамель, после которой, во рту появится четкая нота шоколада

В очередной раз классный кофеек!
torrefacto 08.06.2020 23:15:14
Андрей, добрый вечер!

Спасибо за такое прекрасное описание!
Вы знаете, я от них в восторге )

Кстати, мне порой очень сложно отличить вкус персика и абрикоса в кофе.
У меня на эти фрукты аллергия, я их с детства не ел, так что больше знаю их по аромату, нежели чем по вкусу.

Надо будет сварить Сидамо 4 в ближайшее время в воронке (Кемекса дома нет), прислушаться, возможно, получится и у меня услышать на остывании то, о чем вы пишете!

Николай
14.06.2020 09:07:26
Доброго утра, Николай!

Если говорить о различии абрикоса и персика во вкусе, то для меня в первую очередь эта разница находится в характере кислинки: у персика кислинка сладкая и округлая, а у абрикоса кислинка колючая и прямолинейная, без какого либо намека на сладость
28.05.2020 08:57:50
Марка воды: Бон аква
Способ приготовления: Турка
Дата обжарки: 27.04.2020
Горький шоколад во всем! Запах, вкус - все отчетливо шоколадное! Горчинка явная, но очень вкусная. Понравился с молоком
torrefacto 28.05.2020 19:04:42
Юлия, добрый день!

Прекрасно! Спасибо за комментарий!

Мне в Сидамо 4 нравится совершенно потрясающая сладость, карамельно-шоколадная, с оттенками сухофруктов, яблок, цветочными тонами и пряным послевкусием, напоминающим мне настоящую стручковую ваниль.

В турке на мелком помоле действительно шоколадность выше в сравнении с другими способами заваривания, горький шоколад тоже замечал во вкусе.

Рад, что оценили!

Попробуйте в следующий раз Колумбию Асеведо Катурру №231, там кислинка носит более ягодный характер, но горький шоколад во вкусе тоже слышится отчетливо, напоминает хорошее тертое какао с его характерной такой, винной терпкостью.

Николай
28.05.2020 22:32:11
Попробую, спасибо!
18.05.2020 14:32:43
Марка воды: фильтрованная
Способ приготовления: Френч-пресс
Дата обжарки: 23.04.2020
Очень легкий кофе. Хоть вкус с выраженной горчинкой и выраженной кислинкой, но сбалансированный. Обычно нравится кофе поплотнее, но тут под настроение очень понравился.
И да, похоже я перехожу на Темную сторону ))
torrefacto 19.05.2020 21:13:57
Наталья, добрый вечер!

Спасибо вам!

Прекрасно понимаю, эта Эфиопия умеет удивить!
А легкой она могла вам показаться на контрасте с орехово-шоколадными, классическими, тягучими Бразилиями, но рекомендую в таком случае чуть уменьшить помол, когда снова будете варить эту Эфиопию во френч-прессе.
Сидамо 4 умеет быть насыщенным!

Про темную сторону – улыбнули )
Дальше – прямая дорога в группу Б+ с авторскими смесями Ильи Савинова.
Кстати, Сидамо 4 составляет половину смеси Сухой Закон, в каталоге под номером 242.
Эту смесь я вам крайне рекомендую попробовать, равно как, например, Кота Бразилио и Мокка Яву!

Кот Бразилио – эдакая квинтэссенция бразильского кофе, со всем его ореховым очарованием.
Мокка Ява – союз Йемена и Индонезии: удивительное шоколадно-пряно-грейпфрутовое полотно, в котором можно найти много-много интересного.
И да, это очень плотный кофе, самая темная наша обжарка.

А один из моих любимых сортов в Б+ – Кот Бразилио и Лиса Алиса.
Там, как и в Мокка Яве, грейпфрут отчетливо слышен; кроме того, на остывании появляется карамельно-вишневая кислинка, во френч-прессе очень интересно будет проследить динамику изменений вкуса на разных температурах!

Николай
20.05.2020 10:43:21
Николай, добрый день!

Спасибо за подсказку, сегодня немного уменьшила помол и сделала чуть менее горячую воду (примерно, конечно, подглядела в комментариях ниже). Результат - обволакивающий мягкий насыщенный кофе. По оттенкам вкуса, правда, расписать не берусь, навыка не хватает :) Горчинка стала чуть меньше и мягче. Прекрасно!
И спасибо за наводку на смеси, обязательно буду пробовать :)
torrefacto 20.05.2020 16:03:23