Вкусовые качества
Вкусовые особенности робусты накладывают отпечаток на режим ее обжарки. Поскольку в робусте ценят насыщенность и крепость, ее жарят на более низких температурах, позволяя кофе максимально набрать эти качества во время длительной обжарки. Мы обжариваем эту робусту достаточно светло: так она дает достаточно мягкую (но насыщенную кофеином!) чашку, а интенсивность горчинки сохраняется на приемлемом уровне.
Робуста из Уганды — одна из лучших робуст натуральной обработки на мировом кофейном рынке. Так же, как Эфиопия считается родиной арабики, Уганда считается родиной робусты. Предлагаемая нами угандийская робуста обладает выраженными нотами горького темного шоколада во вкусе, высокой насыщенностью и крепостью и дает чистую чашку без неприятных привкусов. Мощность этого кофе напоминает о дикой природе африканского континента.
Характеристики
Вид кофе: робуста
Способ обработки: сухая
Высота произрастания: от 1200 метров над уровнем моря
Урожай: 2017/18 г.
Упаковка: джутовый мешок
Происхождение
Уганда входит в десятку крупнейших производителей кофе в мире. Большая часть производства этой страны приходится на робусту, которая выращивается к северо-западу от озера Виктория. Обычно принято считать, что робуста — это кофе «второго сорта», что она «хуже» арабики. Однако это не так. Это другой кофе, и у него есть свои почитатели. Кстати, в нашем каталоге кофе вы сможете выбрать свежеобжаренную робусту на ваш вкус.
Дополнительно
Основные различия между арабикой и робустой касаются вкуса напитка и его консистенции. По насыщенности, крепости и горчинке робуста зачастую превосходит арабику, однако чисто вкусовыми достоинствами этот кофе не обладает: в робусте отсутствует кислинка, и она лишена того богатства вкуса, которое свойственно арабике. Но поскольку есть потребители, которые ищут в кофе крепость и отвергают кислинку, робуста легко находит свою аудиторию.
Другим важным отличительным свойством робусты является то, что в ней содержится практически вдвое больше кофеина, чем в арабике (2,8% против 1,5%).
Зерна арабики и робусты легко отличить по внешнему виду. Зерна арабики — продолговатые, а зерна робусты — округлой, правильной формы.
Комментарии доступны только для авторизованных пользователей. Для отправки комментария вам нужно авторизоваться или зарегистрироваться.
Пробовал мешать с другим зерном и эта робуста забивает почти все ароматы. Как то давно я покупал у вас Вьетнам РОБУСТА ГОЛУБОЙ ДРАКОН, вот там вкус сильный, эффект бодрости, как столкновение с поездом) Тут увы.. может мне не повезло, может я что то делаю не так, буду мешать с другими, не выбрасывать же.
Этот сорт робусты действительно имеет выраженную горчинку, однако она, скорее, шоколадно-злаковая, возможно, слегка древесная, но не "с тяжелым вкусом дерева": полагаю, что этот нежелательный вкус мог возникнуть из-за того, что вы готовите на воде "Шишкин лес", а у нее очень высокая минерализация.
Для меня вообще любой сорт на этой воде откровенно горький.
Рекомендую вам попробовать сварить на "Святом источнике" (или БонАкве/Аква Минерале/ Пилигриме/Черноголовской,– в общем, на любой из перечисленных, какую найдете). Думаю, что картина будет совершенно иной.
Напишите потом, если вас не затруднит, как сварите на другой воде; интересно!
А средства за эту Робусту я вам уже вернул на личный счет в Торрефакто (чтобы не так жалко было тратить этот кофе на эксперименты с водой).
Николай
Вот только что попробовал на другой воде. Вкуссвил родниковая 6л. Кофе стал другим, поинтереснее. Но буду пробовать еще с другими марками воды.
Спасибо, еще раз))
Спасибо за комментарий!
В профиле обжарки робусты ничего не меняли, изменения профилей коснулись только группы B и С, в связи с чем, полагаю, что вам мог попасться неудачный батч.
Я готов вернуть вам средства за этот сорт на внутренний счет, либо оформить бесплатный повтор на ближайшую обжарку, которая будет в понедельник, 2 декабря.
Скажите, пожалуйста, какой вариант вам предпочтительнее?
Николай
Прошу прощения, упустил тогда ваш ответ. Спасибо, что напомнили.
Сейчас оформил повтор за наш счёт на обжарку понедельника, там две упаковки Уганды робусты и в качестве подарков по 150г двух других робуст и Вьетнама Далат.
Доставка будет в тот же постамат, что и в прошлый раз.
Ожидайте смс о готовности к выдаче!
Надеюсь, робуста из нового заказа понравится больше!
Николай
Неприятный осадок давно держится на самих специалистов, основателей, менеджеров (не придумал, как правильно к вам обращаться) Torrefacto. Мне интересно было бы пообщаться по поводу процесса приготовления кофе в турке, задавал вопрос через ВК, письмо на почту, но ответа никакого не последовало. Не исключено, что я как-то не туда стучался, поэтому надеюсь, что хотя бы через этот отзыв я буду замечен вами и мы сможем наладить связь :)
Спасибо!
Редактировал этот отзыв, и заметил, что у вас HTML-тэги переноса строки появляются прям в этом textarea, и поле ввода "Ваше имя" стирается. Может вы не знали об этой проблеме, лучше скажу, чем не скажу :)
Простите нам и нашу "слепоту", обычно стараемся оперативно реагировать на комментарии, тут я упустил по невнимательности.
Однако, вижу, что мы с вами довольно активно общались на почте по выбору кофемолки и по подбору помола в начале ноября после того, как я ответил вам на комментарий к Бразилии Сантос.
Потом с вами общалась моя коллега Татьяна.
Если какие-то вопросы по приготовлению у вас еще остались – готов помочь!
А по поводу "HTML-тэги переноса строки появляются прям в этом textarea, и поле ввода "Ваше имя" стирается" – это могло быть связано с тем, что тогда мы только перешли на новую версию сайта, могли быть некоторые огрехи, сейчас подобной проблемы быть уже не должно, проверил.
Николай
ещё запах " шоколадного пряника" появился(урожай что ли новый?!)
Кофе крепкий, плотный,отчетливый "земельный" привкус...!
Обжарка от 01.08 на высоте)))
способ приготовления: американо)))
Спасибо за комментарий. Очень рад, что сорт вас порадовал!
Урожай 17/18 года, так что дело, скорее, не в урожае, а в качественной обжарке и удачном приготовлении :)
Хороший эксперимент! У Малабара действительно, как и у робусты, довольно специфический вкусовой профиль; рад, что удалось их "подружить"!
В другой раз попробую и другие виды робусты, для сравнения, но этот однозначно запомню для себя, как "5 из 5":)
Использую чтобы проснуться после 3 часов сна
Спасибо за вкусный кофеек!
Спасибо за ваш комментарий. Скажите, правильно ли я вас понял, что кофе вам кажется водянистым? Или не хватает крепости и насыщенности?
Сожалею, что кофе вас разочаровал. Деньги поступят на вашу карту в течение 3-5 рабочих дней.
Сравнить свежую обжарку робусты не могу, так как не видел в продаже этот вид кофе как моносторт у других обжарщиков.
Который раз уже заказываю у вас Робусту, и вот до Нового года наконец решил попробовать Уганду.
После второго поднятия пенки в турке, вкус получился просто потрясающим. В итоге допил ту пачку, и заказал еще раз, привезли на прошлой неделе.
Но... полное расстройство)) Совершенно другой вкус, не насыщенный, даже водянистый. Хотя способ приготовления идентичный - вода в офисе всегда одинаковая, турка и ручная мельничка тоже. Единственное, Уганда обжарки середины декабря была очень твердой, с трудом получалось крутить ручку мельнички - а нынешняя примерно как сильно обжаренная арабика. Кстати, если дозировку увеличить примерно в 1,5 раза - вкус становится похож на старый, но все равно не то.
И вот таки вопрос - в какой раз вкус наиболее точно соответсвовал Уганде? Сильно повезло до НГ, или что-то случилось в этот раз?
Прошу извинить за длительный ответ. Сожалею, что кофе не оправдал ваших ожиданий. Профиль обжарки не меняли. Пришлем вам Уганду Робусту с новым заказом, чтобы вы смогли сравнить вкус.
Пожалуйста, напишите мне на почту sergei@torrefacto.ru короткое письмо с номером заказа и я добавлю к нему этот сорт.
Супер. И крема, и вкус - все на высоте.
Чистая робуста в эспрессо понравилась меньше, но вполне можно пить.
Тут кстати ниже писали:
"Если добавить чуть чуть(20-25%) в Кубу- выходит волшебно. Пахнет яблочным бисквитом с небольшими нотками корицы, бодрит, но не трясет."
Согласен.
заказал этот сорт на пробу (из робуст только пробовал "дракона", суперский кофе!) еще не успел оценить...
А в капельной, если приготовить, никто не пробовал?
С возвращением :))
Насчет робусты в капельной кофеварке не могу вам ответить однозначно. Если вы любите темную обжарку, приготовленную таким способом, то чистую робусту тоже можно заварить так. Но вообще такой способ приготовления для робусты — непрофильный, получится довольно горький и крепкий напиток, при этом с неплотным телом (потому что используется бумажный фильтр). Мне кажется, для робусты больше подходит турка, кофемашина.
Робуста из Уганды более насыщенная, чем "Дракон". В том числе за счет обработки: угандийская робуста прошла сухую обработку, а "дракон" еще и полировку водой, за счет этого его вкус чуть нейтральнее.
Далее, с остыванием кофе, кислинка трансформируется в хлебно-ореховую, а на первый план к орешкам добавляется дымок, и на этом этапе уже после послевкусия какао появляется минеральный привкус во рту.
А когда кофе станет еле теплым, ореховая составляющая из кислинки исчезнет, и кислинка станет просто хлебной, как корочка белого хлеба, а к орешкам на первом плане добавится очень заметная терпкость черного чая. Очень интересный эспрессо, со своим лицом и характером. Мне понравилось)
Капуччино из угандийской робусты тоже очень хорош! На первом плане орешки с кислинкой какао, а в послевкусии молочный шоколад. Очень вкусный, и при этом простой, без вычурных понтов капуччино :) испил с большим удовольствием!
На счет минерального привкуса скажу еще что, я его ощущаю только в робусте, в арабиках его нет, и если у индийской робусты и вьетнамского "голубого дракона" это ощущение минеральности, этот привкус появлялся у меня во рту после исчезновения послевкусия то, в угандийской робусте этот привкус у меня появился уже перед послевкусием.
И еще, угандийская робуста отличается тем, что она - сладкая, в ней не приторная сладость, которую я не видел ни у индийской робусты, ни у вьетнамского "голубого дракона". Яркая, честная и по-своему интересная робуста, мне понравилось!
Полнотелостью и сладостью эта робуста обязана натуральной обработке — такой кофе всегда более сладкий и насыщенный. А насчет минеральности — тоже тонкое наблюдение, для робуст даже существует собственная система оценки, один из параметров этой системы — баланс кислотности/солености.
Этот "гниловатый" оттенок — следствие сухой обработки, когда зерно сушится и ферментируется целиком, вместе с ягодой. Вкус этого фермента особенно хорошо чувствуется в арабиках светлой обжарки типа Колумбии Сан-Паскуаль и Гватемалы Сан-Игнасио, а темной обжарке придает насыщенности и сладости. Если такая категория вкусов вам понравилась, попробуйте сухие сорта из разных групп, в каталоге можно задать фильтр и отображать только их!
Так что всем удачи и приятного пития.
Поэкспериментировать с приготовлением — это всегда хорошо, но Александр, думаю, как любитель яркого кофе из группы D, просто ожидал более интересного вкуса :)
Насчет родниковой воды сложно сказать, не зная ее точные параметры. Как правило, осмотическая вода, к которой относится и Бон Аква, — более мягкая, и благодаря этому она как раз позволяет вкус и кислотность сделать более глубокими. А вот высокоминерализованная вода, к которой чаще всего относится и родниковая, наоборот, сглаживает вкусовые нюансы. Конечно, тут важна не столько сама минерализация, сколько минеральный состав, в частности наличие магния.
По сравнению с арабикой у робусты вкус действительно не такой богатый. Частично это связано с обработкой: робусту обрабатывают как самую дешевую арабику, не уделяют ей особого внимания, и это сказывается на вкусе в чашке. Бывает specialty-робуста, и по вкусу она может быть очень интересной. У нас, может быть, появится такая робуста осенью.
Чаще всего разделение по предпочтениям такое: робуста и смеси с робустой выбирают те, кто любит очень крепкий, терпкий, горький кофе и хочет сильного тонизирующего эффекта. Если хотите интересного вкуса, то лучше экспериментировать с арабиками, желательно светлой обжарки.
Усилить насыщенность можно несколькими поднятиями пенки — это повысит экстракцию, кофе станет более горьким, плотным, субъективно крепким.
Если чистая робуста вам не по вкусу, можно попробовать Паганини, смесь с робустой. Довольно популярный сорт. Может в смеси робуста зайдет лучше. Если хотите, отправим вам на пробу с ближайшей обжарки.
Удачи всем нам !
Сожалею, что робуста вас так расстроила! Тем более это ваш первый заказ у нас.
Но я уверена, что все можно исправить. Скажите, пожалуйста, какую дозировку кофе берете для заваривания в турке? По какому рецепту готовите?
Из вашего отзыва могу предположить, что вам не хватило насыщенности – это ведь робуста, а от нее ожидают крепости. Если так, то можно положить в турку кофе побольше, а также "потомить" кофе в турке подольше, чтобы увеличить насыщенность.
Еще один важный фактор, если позволите, это вода (а вода — это 99% кофе). Для кофе, как и для чая, лучше брать воду с низкой минерализацией, 120-170 мг/л. Мы в офисе используем воду Норинга, но она не везде продается. А вот Бон Аква в 2л-бутылках — почти везде. Она тоже отлично подходит! Если у вас есть возможность сварить две турки (на вашей обычной воде и на Бон Акве), я уверена, вы почувствуете разницу!
Конечно, если Уганда Робуста вас ни в каком виде не устраивает, мы вам обменяем ее на другой какой-то сорт, никаких проблем. Например, на арабику темной обжарки. Свяжитесь со мной по почте julia@torrefacto.ru, и я вам помогу.
А еще лучше, приходите к нам в офис вместе с вашей упаковкой кофе, мы сможем вместе его заварить и попробовать. Если что-то будет не так, как я уже сказала, с удовольствием ваш заказ повторим!
Крепость меня не особо интересует, даже скорее крепкий не рекомендуется в связи с аритмией. А вот вкуса именно не хватает, цвет вообще расстраивает. По одному рецепту всегда: насыпал кофе в турку, чуть-чуть погрел, налил воды, варишь до появления признаков закипания (не кипячу), снял на несколько секунд, поставил обратно на плиту до признаков кипения и так раза 3.
Пробовал прогреть кофе в турке подольше, не наливая воду — эффекта вообще никакого. Обычно кладу ложку с горкой на одну чашку (около 250мл), пробовал класть 2 ложки — так же не заметил разницы.
Вода всегда одна и та же — обычная фильтрованная из-под крана. На ней же варил и Карт Нуар, и Президент, и упомянутый ранее Билловский — все они значительно лучше на вкус получаются.
Кофе ушел за неделю, любимой понравился и она вполне пила, так что протестировать не удастся.
Наконец, забрал кофемолку, так что молотый мне больше не понадобится скорее всего, а вот за зернами, возможно, к вам еще загляну, но не обещаю
спасибо за ответ! Тогда, полагаю, дело в робусте. А если вам крепкий (в смысле содержания кофеина) кофе не рекомендуется, то робуста еще наименее предпочтительный вариант — в ней кофеина в два раза больше, чем в любой арабике!
Будем рады, если вернетесь к нам за зернами, но в любом случае я хотела бы отправить вам замену кофе. Если не возражаете, это будет Гондурас Сан-Маркос или Карузо, арабика темной обжарки. Я свяжусь с вами по почте для уточнения деталей доставки.
На весь наш кофе действует гарантия, поэтому замена мне представляется вполне справедливой. Очевидно, что сорт вам совсем не подошел, поэтому и предложила вам свою помощь в поиске "своего" кофе.
Более подробно ответила вам в почте. Обращайтесь, если понадобится помощь!
Не появилось ли у вас еще пробников? Чтобы сразу несколько разных видов взять и потестировать, что больше понравится? ;-)
Зерна у меня были уже, но постепенно заканчиваются, так что скоро придется к вам обращаться, пора готовить поляну
Наша минимальная фасовка — по-прежнему 150г. Когда мы перейдем на новые пакеты, самым маленьким форматом оставим 125г — этот формат позволяет хорошо распробовать сорт. Пробники по 50г мы коллективно сочли слишком маленькими — для эспрессо, например, этого точно не хватит. Да и в воронке требуется настроить рецепт, прежде чем получишь хороший результат.
Если хотите попробовать сразу несколько сортов, могу предложить вам скидку за количество www.torrefacto.ru/poleznaya-informatsiya/#discount. Она обычно действует при покупке одного и того же сорта, но специально для вас, учитывая ситуацию, сделаем скидку и на разные пакеты, независимо от сорта. Если решите воспользоваться этим предложением, напишите мне на julia@torrefacto.ru. Буду рада помочь.
Отлично бодрит!
Делал также капучино - получается прекрасный напиток, обладающий более насыщенным вкусом кофе (в сравнении с арабикой), но в целом молоко прекрасно смягчает его.
Один из немногих кофе, который поднимает мое давление (поэтому и предпочитаю именно робусту)
А вкус, мм, "хорошо идет" и с горьким шоколадом, и с молоком (с молоком особенно чувствуется шоколадный привкус, а если к привычной доли кофе добавить в турку ложку-другую хорошего какао, то получится вкусный шоколадно-шоколадный и бодрящий напиток), и в виде крепкого-крепкого эспрессо, на котором я выживаю в особо напряжные и пасмурные дни.
По пятибалльной шкале - десятка, никак не меньше.
Планирую попробовать несколько новых сортов, но Робуста Уганда в фаворитах останется в любом случае.
Спасибо за комментарий. Десятка по пятибалльной шкале – это отлично! Ваш рецепт мне напомнил другой рецепт: Муссонный Малабар, отваренный в турке прямо на молоке. Тоже получается густой и крепкий напиток, похожий на какао, только с оттенками не шоколада, а кориандра. С робустой можно поэкспериментировать.
Кстати, бодрящий эффект можно усилить, если варить кофе в турке кардамоном. Робуста получится отлично!
Большое спасибо за вопрос!
Вы можете найти все рекомендуемые способы приготовления к каждому сорту непосредственно на странице того или иного сорта. Для робусты мы рекомендуем использовать моку, френч-пресс или турку.
Я бы посоветовал вам начать именно с турки, так как она прекрасно раскрывает практически любой сорт. Робуста - не исключение!
Буду рад, если поделитесь впечатлениями после дегустации!
Отличного вам дня и приятного кофепития!
Я какое-то время назад активно употреблял робусту. И в эспрессо, и в других способах тоже. Сейчас уже все как-то поменьше да поменьше бы кофеина. У всего, наверно, есть пределы, у каждого сосуда своя емкость, что ли.
Рад, что понравилось )
И.
17гр. кофе 120мл воды.
Запах при заварке так и просит выпить его)
Дозировка только, по-моему, уже о-го-го какая. Осторожнее там. )
И.
Крепость напрямую связана с содержанием кофеина. В робусте его в 2 раза больше, чем в арабике. Попробуйте турку из расчета 10 г на 100 мл. Все встанет на свои места.
Спасибо.
И.
Исходя из вашего совета, сорт кофе с оценкой крепости 1 нужно брать из расчета 70 г. на 100 мл.?
Вы абсолютно правы. Я давно уже пришел к тому, что шкалы нужно упразднить.
Класть 70 г на 100 мл не стоит. 10 г на 100 мл - нормальная дозировка. При такой дозировке робуста у вас гарантированно "выстрелит". А вот высокогорная арабика (в которой кофеина меньше) пройдет более легко.
Спасибо.
И.
Сегодня утром сварил.
Мощно. Насыщенно. Мужской кофе.
25% робусты - вполне себе нормальная концентрация.
Да, это точно. При том что обжарка достаточно светлая.
Что-то вроде того! Хорошее сравнение, спасибо.
Описание этого сорта очень точное.
Сперва опробовал в эспрессо. Первое впечатление: "УРА! Вот он вкус кофе из магазина и кофеен!". После ваших свежих арабик, создается впечатление, что всю жизнь ты пил не кофе. Это как вспомнить вкус детства. После восторга, начинаешь разбирать вкус.
Все, что написано в описании, все сходится без отклонений. Яркая насыщенная горчинка, с землянистым послевкусием. Ппослевкусие больше всего напоминает послевкусие хорошего пуэра.
От кофе из магазина все таки есть отличия в лучшую сторону: не пахнет табаком (здесь ни разу не попадался кофе с "табаком"), свежий (кофе ароматный и горечь помягче).
Френч и фильтр дают тот же вкус без изменений (насыщенность поменьше, так как воды больше). Сахар добавляет только сладость, ничего не убавляет. После дегустации этого кофе в трех видах, можно идти спокойно валить лес или строить дом, так как энергии в этом кофе спрятано очень много.
На второй эсперессо дегустации попалась легкая кислинка. Это была кислинка от свежей мягкой воды (во вьетнам робусте скорей всего кислинка тоже от воды). Кому интересно, вода из под проточного фильтра со свежими фильтрами для умягчения воды.
П.С. Маленький вопрос-уточнение, некрупная арабика тоже имеет округлую форму, как робуста? Попробовал сравнить их визуально (робусту и арабику), так крупные зерна отличаются, а мелкие очень похожи друг на друга.
Согласен по всем пунктам. Интересное наблюдение про пуэр - я сам себя не раз ловил себя на этой мысли. Точно подмечено!
Про кофеин вы, разумеется, совершенно правы. В робусте его в два раза больше, чем в арабике. Поэтому приток энергии неудивителен. Главное не злоупотреблять!
"Табаком" в лежалом кофе, я думаю, вы называете неприятный привкус, появляющийся в старом, окислившемся жареном кофе. Мне он всегда больше напоминал пепельницу, но, я думаю, мы говорим об одном и том же.
Относительно формы зерен, зерна арабики вдавленные, зерна робусты гладкие. У арабики прожилка больше похожа на инь-ян, у робусты более прямая. Вот пример: www.dropbox.com/s/56znnimpb8spo5a/arabica_vs_robusta.jpeg?dl=0
Спасибо!
Спасибо за ваш комментарий. Рад, что вы нашли наличие робуст в нашем ассортименте полезным. Нужно и важно отличать робусту по вкусу, а также наслаждаться ей, пока она не надоест. Чем глубже погружаешься в мир кофе, чем больше новых оттенков, зачастую скрывающихся в богатстве кислинки, находишь, тем меньше хочется "прямоты" робусты.
А тем временем здорово, что вы нашли их столь разными и что вы определились со своим фаворитом!
Думаю, дело может быть в помоле. Помолотый кофе, к сожалению, теряет аромат в несколько раз быстрее, чем зерновой. Зерно выступает контейнером, который сохраняет летучие вкусоароматические соединения. Помолотый кофе, увы, это свойство теряет, поэтому мы рекомендуем молоть зерно перед самым приготовлением.
А кофемолка вам скоро приедет? Если не возражаете, давайте отправим вам эту же робусту, но в зернах, чтобы у вас была возможность сравнить результат с предварительным помолом и с помолом перед приготовлением.
Очень рада, что вы так серьезно подошли к процессу — кофе это и правда постоянные эксперименты. Что касается аромата — по моим наблюдениям, он сильнее всего после помола, и разные сорта, конечно, ведут себя по-разному.
А с чем Вы предложили попробовать смешать данную робусту, для эспрессо?
Жду, когда закончатся запасы танзанийской робусты, потому что иметь 4 штуки - явный перебор )
На счет жарить самому, я пожалуй повременю с этим. Для начала, стабильно эспрессо научусь готовить =)
Робуста не есть что-то обязательно необходимое для эспрессо. Вот Паганини — смесь с робустой, а Карузо — без. Здесь нет каких-то законов, все дело вкуса.
Другое дело, если в кофе надо добавить кофеина, тогда без робусты не обойтись. И в чистом виде она достаточно любопытна, но может быстро надоесть.