Вкусовые особенности робусты накладывают отпечаток на режим ее обжарки. Поскольку в робусте ценят насыщенность и крепость, ее жарят на более низких температурах, позволяя кофе максимально набрать эти качества во время длительной обжарки. Мы обжариваем эту робусту достаточно светло: так она дает достаточно мягкую (но насыщенную кофеином!) чашку, а интенсивность горчинки сохраняется на приемлемом уровне.
Робуста из Уганды — одна из лучших робуст натуральной обработки на мировом кофейном рынке. Так же, как Эфиопия считается родиной арабики, Уганда считается родиной робусты. Предлагаемая нами угандийская робуста обладает выраженными нотами горького темного шоколада во вкусе, высокой насыщенностью и крепостью и дает чистую чашку без неприятных привкусов. Мощность этого кофе напоминает о дикой природе африканского континента.
Способ обработки: сухая
Спецификация: Уганда робуста скрин 17
Высота произрастания: от 1200 метров над уровнем моря
Урожай: 2019
Упаковка: джутовый мешок
Уганда входит в десятку крупнейших производителей кофе в мире. Большая часть производства этой страны приходится на робусту, которая выращивается к северо-западу от озера Виктория. Обычно принято считать, что робуста — это кофе «второго сорта», что она «хуже» арабики. Однако это не так. Это другой кофе, и у него есть свои почитатели. Кстати, в нашем каталоге кофе вы сможете выбрать свежеобжаренную робусту на ваш вкус.
Основные различия между арабикой и робустой касаются вкуса напитка и его консистенции. По насыщенности, крепости и горчинке робуста зачастую превосходит арабику, однако чисто вкусовыми достоинствами этот кофе не обладает: в робусте отсутствует кислинка, и она лишена того богатства вкуса, которое свойственно арабике. Но поскольку есть потребители, которые ищут в кофе крепость и отвергают кислинку, робуста легко находит свою аудиторию.
Другим важным отличительным свойством робусты является то, что в ней содержится практически вдвое больше кофеина, чем в арабике (2,8% против 1,5%).
Зерна арабики и робусты легко отличить по внешнему виду. Зерна арабики — продолговатые, а зерна робусты — округлой, правильной формы.
Комментарии доступны только для авторизованных пользователей. Для отправки комментария вам нужно авторизоваться или зарегистрироваться.
Странно. Попробую в ближайшем каппинге, пока сложно сказать, почему так.
Верну вам сейчас средства за эту робусту!
А в следующий раз рекомендую вам взять одну из наших новых смесей с робустой в Б+. Они более насыщенные, чем робусты в моносортах, поскольку жарятся темнее.
Попробуйте, например, B+292 Грильяж.
Николай
Буду дальше экспериментировать с помолом и способами заварки по советам Николая (прошу деньги не возвращать, я заплатил за собственное кофейное образование!), но остальным покупающим советую: бойтесь пробовать робусту! : ))
Из плюсов (а для кого-то и минусов), кофе очень бодрящий. Если пьёте для эффекта, самое то
Спасибо за обратную связь!
Робуста нравится далеко не всем, это факт.
Однако я вам рекомендую попробовать приготовить этот кофе, взяв помол покрупнее, чтобы сгладить горчинку.
И если у вас не получится добиться такого вкуса, чтобы чашку хотелось допить до конца – напишите, я вам тогда все-таки верну средства на внутренний счет, чтобы в следующий раз смогли попробовать на них другой кофе.
Николай
А ещё попробовал сварить его в турке и вот тут он меня приятно удивил. У меня редко получается хороший кофе в турке, а тут получилось: густой, крепкий ароматный кофе, именно той консистенции "кофе из турки", которую я давно искал. Это трудно объяснить, но вкус, запах и внешний вид напитка очень гармонируют друг с другом. Отсутствие кислинки — даже преимущество, потому что для меня любая кислинка портит турку.
В общем, похоже, что для меня робуста — это турка. Буду пробовать другие сорта!
Рад, что мои советы пришлись кстати.
В следующий раз попробуйте одну из наших новых смесей без кислинки. Например, B+292 Грильяж. В ней чуть больше 1/3 робусты. В турке получается помягче, чем чистая робуста, а насыщенность при этом просто на высоте!
Николай
Вижу, что это ваше первое знакомство с робустой за 4 года заказов.
Робуста нравится не всем, даже далеко не всем, даже такая качественная, как у нас, она обладает своим специфическим привкусом.
Да, у нее больше горчинки, чем у большинства арабик, даже в средней обжарке. Мы не жарим темно нашу робусту, это я вам точно могу сказать.
Так что эта горечь – либо индивидуальное восприятие робусты, либо неправильно настроенный рецепт в кофемашине.
Я рекомендую поставить помол крупнее, чтобы сгладить эту горечь, и заваривать не лонг, где пролив идет долго, а эспрессо, который потом можно разбавить небольшим количеством теплой воды по вкусу, получится американо.
При долгом проливе (когда делаем лунго) кофе может отдавать веществ воде больше, чем нужно. То же и с мелким помолом. В случае с робустой это часто приводит к нежелательной горечи.
Резюмирую: увеличьте помол и попробуйте короткое время пролива (эспрессо + разбавление водой по вкусу).
А денежку за этот кофе я сейчас верну вам на внутренний счет, при следующем заказе сможете их использовать. 30 дней – условности. Каждый случай мы рассматриваем индивидуально.
Николай
Действительно, с робустой столкнулась впервые и хитрости её приготовления не знала, ставила мелкий помол и долгий пролив. Ваши рекомендации помогли, горчить стала меньше, но всё равно то. Видать, не моё.
Если любите что-то подобное-то подойдёт, но для себя решил, что Никарагуа Санта Фе и Бразилия Вентурим при сходной крепости обладают более интересным вкусом.
Сейчас передам Сергею, Максиму и Вадиму ваше сообщение.
Здорово, что оценили угандийскую робусту.
Рекомендую еще попробовать R10 Вьетнам робуста Голубой дракон.
Вижу, уже пробовали Эль-Сигло и Санта-Фе, одни из моих любимых лотов среди робусты.
А вьетнамская – это, можно сказать, классика. Терпкая, жарено-ореховая, шоколадная. Думаю, вам понравится!
Николай
Брал т.к. у него насыщенность стоит почти на максимум, но что-то показался очень плоским. По насыщенности, все что брал, было гораздо насыщеннее.
Да и горчинка у того же эль-класико выше показалась)
Зерно достаточно светлое, по сравнению с обжаркой группы B и B+.
Мне возврат не нужен, просто хочется понять, вся робуста такая или просто мне так повезло?))
1к10, полом - почти в пыль(типа сахарной пудры)
Стало лучше - горчинка поднялась, после чашки кофе, почувствовал, что он реально крепче, но насыщенность все равно не дотягивает до арабики в группах Б, Б+
В аромате есть земельный запах, понял что имеется ввиду под затхлым. Не противный запах, но не обычный, в арабике такого не слышал. Это прикольно! :-)
Рекомендую попробовать R248 Бразилия файн робуста Вентурим Классика и R255 Гватемала робуста Эль-Сигло, они помягче, особенно гватемальская робуста.
За угандийскую сейчас верну вам денежку на внутренний счет.
А вообще рекомендую увеличить помол, при слишком мелком землистость действительно может превалировать.
Николай
Примите мои извинения!
Скорее всего, вам попался неудачный батч (партия загрузки ростера).
Понаблюдаем за этой робустой в каппингах ближайших обжарок, скорректируем профиль, если и в текущих батчах проявится то, о чем вы пишете.
А средства за упаковку этого сорта я вернул на ваш личный счет, вы сможете списать их при оформлении следующего заказа, когда понадобится пополнить кофейные запасы.
Николай
Спасибо за комментарий! Согласен, кислинка здесь отсутствует практически полностью, вкус очень шоколадный, строгий, и характерные для многих робуст землистые нотки есть, но они здесь в прекрасном балансе с другими оттенками.
Что же касается обжарки, то у Индии просто другая текстура, плотность и, в конце концов, размер зерна, потому и выглядят они с Угандой немножко по-разному с точки зрения цвета. А сам профиль обжарки у них плюс-минус одинаковый, и выгружаются они на одной температуре.
Рад, что и ту, и другую робусту оценили! Спасибо!
Николай
Землистость сразу заметили на разнице с Вьетнам Далат. Но она не выпирает, а просто есть фоном.
Но неплохо, от робусты вообще не ожидал.
Готовим в капельной машинке.
Робуста в капельной машинке? Оригинально!
Попробуйте файн робусту Вентурим №205: микролот с оценкой 85.5 по SCA; в чашке порадует оттенками запеченной груши и дубовой бочки!
Николай
Да, пожалуй, здесь мы немного переборщили в своём стремлении сблизить «потребителей» и «профессионалов». «Затхлый» действительно регулярно используется для описания робусты и, в общем, ничего в этом такого нет... но вы правы — это когда ты уже к этому привык и деформирован.
Надо, я думаю, решить вопрос радикально и взять топовую угандийскую робусту, благо пробегала такая.
Профессиональный сленг, даже устоявшийся, порой шокирует обывателя или водит в глубокие раздумья, но в данном случае мне видится совсем другая проблема. "Затхлый" по любому имеет отрицательную коннотацию, вызывая сразу ассоциацию с несвежим, испортившимся, залежалым, поэтому никак не может использоваться в описании товара, если он конечно не на списание готовится.
Собственно, и в русском варианте колеса вкусов нашли далеко не самый удачный вариант, тем более что использовали не совсем подходящее "затхлый" и для "musty", и для "stale".
Как совершенно правильно заметил выше Николай, "stale"ассоциируется с черствым, несвежим хлебом и не только в случае с робустой, а в принципе в англоязычном мире . Но ведь запах черствого хлеба мы никогда не назовем затхлым!!!
Дополню ответ Ильи.
Действительно, существует некоторое расхождение между классическим пониманием этого слова и тем его узкоспециальным значением, что в какой-то момент появилось в «кофейном» лексиконе.
А появилось оно неспроста: есть так называемое кофейное колесо вкусов, которое SCA (Specialty Coffee Association) приняла 25 лет назад. И есть там такое слово — stale.
Русскоязычная версия колеса появилась позже. Конечно, не обошлось без трудностей перевода: stale в английском, как и в русском, имеет несколько значений, но они немного другие, чем в русском.
Так, например, одно из них — «черствый».
И когда речь идет о кофе (в частности, о некоторых сортах робусты) — дескриптор stale ближе всего, на мой взгляд, стоит к черствому хлебу.
Не стала исключением и эта угандийская робуста: ее сырые землистые ноты и оттенки черствого хлеба лаконично умещаются в одном английском слове — stale.
Николай
Сожалею, что Уганда Робуста вам не понравилась!
Не хотели вас расстроить!
Подскажите, пожалуйста, как завариваете в турке (сколько кофе, сколько воды)?
И пробовали ли вы до этого робусту в чистом виде?
По поводу помола – что вы имеете в виду, сравнивая с песком? Величину фракции?
У нас на производстве стоят профессиональные кофемолки Mahlkoenig, равномерность помола должна быть отличная; по величине – мелкий помол делаем визуально как соль "экстра" или чуть меньше.
Подскажите, у вас так?
Такой помол должен хорошо подходить для заваривания в турке.
Но давайте попробуем разобраться с вами вместе.
А средства за этот сорт я вам уже вернул на личный счет. Вы сможете их применить при оформлении следующего заказа.
И советую, все же, открыть другие пачки; надеюсь остальные сорта вас обрадуют больше.
Николай
Потому что обычно у нас мелкий помол не больше по фракции, чем соль "экстра".
Мне необходимо оценить визуально, чтобы в случае чего передать на производство об этом.
Заранее спасибо!
Николай
Спасибо, получил фотографии!
Оставлю их здесь, поскольку наши с вами комментарии читают другие покупатели, что заходят на страницу сорта; возможно, кому-то будет интересно:
goo-gl.su/9pMKin1
goo-gl.su/v4fd3b
Визуально частички на вашем фото ближе всего к соли "экстра", что соответствует опции "мелкий помол": мы сознательно не делаем его "в пыль" в целях более чистого вкуса в чашке,– слишком мелкая фракция может привести к вяжущей горчинке.
Однако, как я мог понять, вам горчинка как раз нравится.
В таком случае, рекомендую чуть увеличить закладку молотого кофе в турке, чтобы пропорция была ближе к 1:8, а при заваривании в моке можете слегка утрамбовать "таблетку" для большей насыщенности.
Еще один немаловажный фактор – вода: если не хватает тельности, советую взять бутилированную воду с минерализацией около 200 мг/л: например, "Сенежскую" (~220 мг/л) или "ВкусВилл" (~180 мг/л). А сказать какое общее количество растворенных частиц на выходе вашего трехступенчатого фильтра без tds-метра будет затруднительно.
Тем не менее, как я уже сказал выше, средства за робусту я вернул на ваш личный счет, чтобы было не так жалко тратить этот кофе на эксперименты.
Николай
Вы, конечно, экспериментируете уже и так, о чем я догадался, однако всегда веселее делать это, имея денежку на счете.
А что касается воды — отсутствие накипи на чайнике, увы, совсем не показатель того, что она хорошо подходит для кофе.
Рекомендую ознакомиться со статьей на эту тему в нашем блоге:
www.torrefacto.ru/blog/vybiraem-pravilnuyu-vodu-dlya-kofe/
Николай
Спасибо за комментарий!
Первым делом я советую вам сварить с классической пропорцией 1:10 (10 г кофе на 100 мл воды),
Но если и тогда вкус будет «нейтральным» и без послевкусия — можете взять 12г кофе на 100 мл или чуть уменьшить помол.
Что касается воды — общая минерализация 70—120 мг/л, нейтральный ph (6-7) дают сбалансированную чашку.
Я предпочитаю для кофе воду «Святой источник».
Николай
Просто вы написали, что «увеличенного количества кофеина» не почувствовали, однако, уверяю вас: дело в пропорции!
А чтобы вкус стал более насыщенным и интересным, попробуйте сварить те же 25г, но в турке меньшего объема (220-250мл).
Что касается кофеина — в зернышке робусты его примерно в два раза больше, чем в зернышке арабики.
И если все же вы захотите почувствовать кофеиновый «пинок» — просто возьмите 40г на вашу турку 400мл.
Удачных экспериментов!
Николай
Посоветовал вам пропорцию 1:10, потому что вы говорили о «нейтральном вкусе» и «отсутствии послевкусия»; а теперь пишете, что «крепость мешает ощущениям».
Что ж, желаю вам найти свою «золотую середину»! )
Про воду любопытно; в ближайшее время собираюсь написать статью в блог Торрефакто на эту тему.
Не могли бы вы, пожалуйста, чуть подробнее поделиться ощущениями: на «питерской водопроводной» вкус ярче, чем на «Святом источнике»? Или в чем именно разница?
Николай
Пробовал мешать с другим зерном и эта робуста забивает почти все ароматы. Как то давно я покупал у вас Вьетнам РОБУСТА ГОЛУБОЙ ДРАКОН, вот там вкус сильный, эффект бодрости, как столкновение с поездом) Тут увы.. может мне не повезло, может я что то делаю не так, буду мешать с другими, не выбрасывать же.
Этот сорт робусты действительно имеет выраженную горчинку, однако она, скорее, шоколадно-злаковая, возможно, слегка древесная, но не "с тяжелым вкусом дерева": полагаю, что этот нежелательный вкус мог возникнуть из-за того, что вы готовите на воде "Шишкин лес", а у нее очень высокая минерализация.
Для меня вообще любой сорт на этой воде откровенно горький.
Рекомендую вам попробовать сварить на "Святом источнике" (или БонАкве/Аква Минерале/ Пилигриме/Черноголовской,– в общем, на любой из перечисленных, какую найдете). Думаю, что картина будет совершенно иной.
Напишите потом, если вас не затруднит, как сварите на другой воде; интересно!
А средства за эту Робусту я вам уже вернул на личный счет в Торрефакто (чтобы не так жалко было тратить этот кофе на эксперименты с водой).
Николай
Вот только что попробовал на другой воде. Вкуссвил родниковая 6л. Кофе стал другим, поинтереснее. Но буду пробовать еще с другими марками воды.
Спасибо, еще раз))
Спасибо за комментарий!
В профиле обжарки робусты ничего не меняли, изменения профилей коснулись только группы B и С, в связи с чем, полагаю, что вам мог попасться неудачный батч.
Я готов вернуть вам средства за этот сорт на внутренний счет, либо оформить бесплатный повтор на ближайшую обжарку, которая будет в понедельник, 2 декабря.
Скажите, пожалуйста, какой вариант вам предпочтительнее?
Николай
Прошу прощения, упустил тогда ваш ответ. Спасибо, что напомнили.
Сейчас оформил повтор за наш счёт на обжарку понедельника, там две упаковки Уганды робусты и в качестве подарков по 150г двух других робуст и Вьетнама Далат.
Доставка будет в тот же постамат, что и в прошлый раз.
Ожидайте смс о готовности к выдаче!
Надеюсь, робуста из нового заказа понравится больше!
Николай
Неприятный осадок давно держится на самих специалистов, основателей, менеджеров (не придумал, как правильно к вам обращаться) Torrefacto. Мне интересно было бы пообщаться по поводу процесса приготовления кофе в турке, задавал вопрос через ВК, письмо на почту, но ответа никакого не последовало. Не исключено, что я как-то не туда стучался, поэтому надеюсь, что хотя бы через этот отзыв я буду замечен вами и мы сможем наладить связь :)
Спасибо!
Редактировал этот отзыв, и заметил, что у вас HTML-тэги переноса строки появляются прям в этом textarea, и поле ввода "Ваше имя" стирается. Может вы не знали об этой проблеме, лучше скажу, чем не скажу :)
Простите нам и нашу "слепоту", обычно стараемся оперативно реагировать на комментарии, тут я упустил по невнимательности.
Однако, вижу, что мы с вами довольно активно общались на почте по выбору кофемолки и по подбору помола в начале ноября после того, как я ответил вам на комментарий к Бразилии Сантос.
Потом с вами общалась моя коллега Татьяна.
Если какие-то вопросы по приготовлению у вас еще остались – готов помочь!
А по поводу "HTML-тэги переноса строки появляются прям в этом textarea, и поле ввода "Ваше имя" стирается" – это могло быть связано с тем, что тогда мы только перешли на новую версию сайта, могли быть некоторые огрехи, сейчас подобной проблемы быть уже не должно, проверил.
Николай
ещё запах " шоколадного пряника" появился(урожай что ли новый?!)
Кофе крепкий, плотный,отчетливый "земельный" привкус...!
Обжарка от 01.08 на высоте)))
способ приготовления: американо)))
Спасибо за комментарий. Очень рад, что сорт вас порадовал!
Урожай 17/18 года, так что дело, скорее, не в урожае, а в качественной обжарке и удачном приготовлении :)
Хороший эксперимент! У Малабара действительно, как и у робусты, довольно специфический вкусовой профиль; рад, что удалось их "подружить"!
В другой раз попробую и другие виды робусты, для сравнения, но этот однозначно запомню для себя, как "5 из 5":)
Использую чтобы проснуться после 3 часов сна
Спасибо за вкусный кофеек!
Спасибо за ваш комментарий. Скажите, правильно ли я вас понял, что кофе вам кажется водянистым? Или не хватает крепости и насыщенности?
Сожалею, что кофе вас разочаровал. Деньги поступят на вашу карту в течение 3-5 рабочих дней.
Сравнить свежую обжарку робусты не могу, так как не видел в продаже этот вид кофе как моносторт у других обжарщиков.
Который раз уже заказываю у вас Робусту, и вот до Нового года наконец решил попробовать Уганду.
После второго поднятия пенки в турке, вкус получился просто потрясающим. В итоге допил ту пачку, и заказал еще раз, привезли на прошлой неделе.
Но... полное расстройство)) Совершенно другой вкус, не насыщенный, даже водянистый. Хотя способ приготовления идентичный - вода в офисе всегда одинаковая, турка и ручная мельничка тоже. Единственное, Уганда обжарки середины декабря была очень твердой, с трудом получалось крутить ручку мельнички - а нынешняя примерно как сильно обжаренная арабика. Кстати, если дозировку увеличить примерно в 1,5 раза - вкус становится похож на старый, но все равно не то.
И вот таки вопрос - в какой раз вкус наиболее точно соответсвовал Уганде? Сильно повезло до НГ, или что-то случилось в этот раз?
Прошу извинить за длительный ответ. Сожалею, что кофе не оправдал ваших ожиданий. Профиль обжарки не меняли. Пришлем вам Уганду Робусту с новым заказом, чтобы вы смогли сравнить вкус.
Пожалуйста, напишите мне на почту sergei@torrefacto.ru короткое письмо с номером заказа и я добавлю к нему этот сорт.
Супер. И крема, и вкус - все на высоте.
Чистая робуста в эспрессо понравилась меньше, но вполне можно пить.
Тут кстати ниже писали:
"Если добавить чуть чуть(20-25%) в Кубу- выходит волшебно. Пахнет яблочным бисквитом с небольшими нотками корицы, бодрит, но не трясет."
Согласен.
заказал этот сорт на пробу (из робуст только пробовал "дракона", суперский кофе!) еще не успел оценить...
А в капельной, если приготовить, никто не пробовал?
С возвращением :))
Насчет робусты в капельной кофеварке не могу вам ответить однозначно. Если вы любите темную обжарку, приготовленную таким способом, то чистую робусту тоже можно заварить так. Но вообще такой способ приготовления для робусты — непрофильный, получится довольно горький и крепкий напиток, при этом с неплотным телом (потому что используется бумажный фильтр). Мне кажется, для робусты больше подходит турка, кофемашина.
Робуста из Уганды более насыщенная, чем "Дракон". В том числе за счет обработки: угандийская робуста прошла сухую обработку, а "дракон" еще и полировку водой, за счет этого его вкус чуть нейтральнее.
Далее, с остыванием кофе, кислинка трансформируется в хлебно-ореховую, а на первый план к орешкам добавляется дымок, и на этом этапе уже после послевкусия какао появляется минеральный привкус во рту.
А когда кофе станет еле теплым, ореховая составляющая из кислинки исчезнет, и кислинка станет просто хлебной, как корочка белого хлеба, а к орешкам на первом плане добавится очень заметная терпкость черного чая. Очень интересный эспрессо, со своим лицом и характером. Мне понравилось)
Капуччино из угандийской робусты тоже очень хорош! На первом плане орешки с кислинкой какао, а в послевкусии молочный шоколад. Очень вкусный, и при этом простой, без вычурных понтов капуччино :) испил с большим удовольствием!
На счет минерального привкуса скажу еще что, я его ощущаю только в робусте, в арабиках его нет, и если у индийской робусты и вьетнамского "голубого дракона" это ощущение минеральности, этот привкус появлялся у меня во рту после исчезновения послевкусия то, в угандийской робусте этот привкус у меня появился уже перед послевкусием.
И еще, угандийская робуста отличается тем, что она - сладкая, в ней не приторная сладость, которую я не видел ни у индийской робусты, ни у вьетнамского "голубого дракона". Яркая, честная и по-своему интересная робуста, мне понравилось!
Полнотелостью и сладостью эта робуста обязана натуральной обработке — такой кофе всегда более сладкий и насыщенный. А насчет минеральности — тоже тонкое наблюдение, для робуст даже существует собственная система оценки, один из параметров этой системы — баланс кислотности/солености.
Этот "гниловатый" оттенок — следствие сухой обработки, когда зерно сушится и ферментируется целиком, вместе с ягодой. Вкус этого фермента особенно хорошо чувствуется в арабиках светлой обжарки типа Колумбии Сан-Паскуаль и Гватемалы Сан-Игнасио, а темной обжарке придает насыщенности и сладости. Если такая категория вкусов вам понравилась, попробуйте сухие сорта из разных групп, в каталоге можно задать фильтр и отображать только их!
Так что всем удачи и приятного пития.
По сравнению с арабикой у робусты вкус действительно не такой богатый. Частично это связано с обработкой: робусту обрабатывают как самую дешевую арабику, не уделяют ей особого внимания, и это сказывается на вкусе в чашке. Бывает specialty-робуста, и по вкусу она может быть очень интересной. У нас, может быть, появится такая робуста осенью.
Чаще всего разделение по предпочтениям такое: робуста и смеси с робустой выбирают те, кто любит очень крепкий, терпкий, горький кофе и хочет сильного тонизирующего эффекта. Если хотите интересного вкуса, то лучше экспериментировать с арабиками, желательно светлой обжарки.
Усилить насыщенность можно несколькими поднятиями пенки — это повысит экстракцию, кофе станет более горьким, плотным, субъективно крепким.
Если чистая робуста вам не по вкусу, можно попробовать Паганини, смесь с робустой. Довольно популярный сорт. Может в смеси робуста зайдет лучше. Если хотите, отправим вам на пробу с ближайшей обжарки.
Удачи всем нам !
Поэкспериментировать с приготовлением — это всегда хорошо, но Александр, думаю, как любитель яркого кофе из группы D, просто ожидал более интересного вкуса :)
Насчет родниковой воды сложно сказать, не зная ее точные параметры. Как правило, осмотическая вода, к которой относится и Бон Аква, — более мягкая, и благодаря этому она как раз позволяет вкус и кислотность сделать более глубокими. А вот высокоминерализованная вода, к которой чаще всего относится и родниковая, наоборот, сглаживает вкусовые нюансы. Конечно, тут важна не столько сама минерализация, сколько минеральный состав, в частности наличие магния.
Сожалею, что робуста вас так расстроила! Тем более это ваш первый заказ у нас.
Но я уверена, что все можно исправить. Скажите, пожалуйста, какую дозировку кофе берете для заваривания в турке? По какому рецепту готовите?
Из вашего отзыва могу предположить, что вам не хватило насыщенности – это ведь робуста, а от нее ожидают крепости. Если так, то можно положить в турку кофе побольше, а также "потомить" кофе в турке подольше, чтобы увеличить насыщенность.
Еще один важный фактор, если позволите, это вода (а вода — это 99% кофе). Для кофе, как и для чая, лучше брать воду с низкой минерализацией, 120-170 мг/л. Мы в офисе используем воду Норинга, но она не везде продается. А вот Бон Аква в 2л-бутылках — почти везде. Она тоже отлично подходит! Если у вас есть возможность сварить две турки (на вашей обычной воде и на Бон Акве), я уверена, вы почувствуете разницу!
Конечно, если Уганда Робуста вас ни в каком виде не устраивает, мы вам обменяем ее на другой какой-то сорт, никаких проблем. Например, на арабику темной обжарки. Свяжитесь со мной по почте julia@torrefacto.ru, и я вам помогу.
А еще лучше, приходите к нам в офис вместе с вашей упаковкой кофе, мы сможем вместе его заварить и попробовать. Если что-то будет не так, как я уже сказала, с удовольствием ваш заказ повторим!
Крепость меня не особо интересует, даже скорее крепкий не рекомендуется в связи с аритмией. А вот вкуса именно не хватает, цвет вообще расстраивает. По одному рецепту всегда: насыпал кофе в турку, чуть-чуть погрел, налил воды, варишь до появления признаков закипания (не кипячу), снял на несколько секунд, поставил обратно на плиту до признаков кипения и так раза 3.
Пробовал прогреть кофе в турке подольше, не наливая воду — эффекта вообще никакого. Обычно кладу ложку с горкой на одну чашку (около 250мл), пробовал класть 2 ложки — так же не заметил разницы.
Вода всегда одна и та же — обычная фильтрованная из-под крана. На ней же варил и Карт Нуар, и Президент, и упомянутый ранее Билловский — все они значительно лучше на вкус получаются.
Кофе ушел за неделю, любимой понравился и она вполне пила, так что протестировать не удастся.
Наконец, забрал кофемолку, так что молотый мне больше не понадобится скорее всего, а вот за зернами, возможно, к вам еще загляну, но не обещаю
спасибо за ответ! Тогда, полагаю, дело в робусте. А если вам крепкий (в смысле содержания кофеина) кофе не рекомендуется, то робуста еще наименее предпочтительный вариант — в ней кофеина в два раза больше, чем в любой арабике!
Будем рады, если вернетесь к нам за зернами, но в любом случае я хотела бы отправить вам замену кофе. Если не возражаете, это будет Гондурас Сан-Маркос или Карузо, арабика темной обжарки. Я свяжусь с вами по почте для уточнения деталей доставки.
На весь наш кофе действует гарантия, поэтому замена мне представляется вполне справедливой. Очевидно, что сорт вам совсем не подошел, поэтому и предложила вам свою помощь в поиске "своего" кофе.
Более подробно ответила вам в почте. Обращайтесь, если понадобится помощь!
Не появилось ли у вас еще пробников? Чтобы сразу несколько разных видов взять и потестировать, что больше понравится? ;-)
Зерна у меня были уже, но постепенно заканчиваются, так что скоро придется к вам обращаться, пора готовить поляну
Наша минимальная фасовка — по-прежнему 150г. Когда мы перейдем на новые пакеты, самым маленьким форматом оставим 125г — этот формат позволяет хорошо распробовать сорт. Пробники по 50г мы коллективно сочли слишком маленькими — для эспрессо, например, этого точно не хватит. Да и в воронке требуется настроить рецепт, прежде чем получишь хороший результат.
Если хотите попробовать сразу несколько сортов, могу предложить вам скидку за количество www.torrefacto.ru/poleznaya-informatsiya/#discount. Она обычно действует при покупке одного и того же сорта, но специально для вас, учитывая ситуацию, сделаем скидку и на разные пакеты, независимо от сорта. Если решите воспользоваться этим предложением, напишите мне на julia@torrefacto.ru. Буду рада помочь.
Отлично бодрит!
Делал также капучино - получается прекрасный напиток, обладающий более насыщенным вкусом кофе (в сравнении с арабикой), но в целом молоко прекрасно смягчает его.
Один из немногих кофе, который поднимает мое давление (поэтому и предпочитаю именно робусту)
А вкус, мм, "хорошо идет" и с горьким шоколадом, и с молоком (с молоком особенно чувствуется шоколадный привкус, а если к привычной доли кофе добавить в турку ложку-другую хорошего какао, то получится вкусный шоколадно-шоколадный и бодрящий напиток), и в виде крепкого-крепкого эспрессо, на котором я выживаю в особо напряжные и пасмурные дни.
По пятибалльной шкале - десятка, никак не меньше.
Планирую попробовать несколько новых сортов, но Робуста Уганда в фаворитах останется в любом случае.
Спасибо за комментарий. Десятка по пятибалльной шкале – это отлично! Ваш рецепт мне напомнил другой рецепт: Муссонный Малабар, отваренный в турке прямо на молоке. Тоже получается густой и крепкий напиток, похожий на какао, только с оттенками не шоколада, а кориандра. С робустой можно поэкспериментировать.
Кстати, бодрящий эффект можно усилить, если варить кофе в турке кардамоном. Робуста получится отлично!
Большое спасибо за вопрос!
Вы можете найти все рекомендуемые способы приготовления к каждому сорту непосредственно на странице того или иного сорта. Для робусты мы рекомендуем использовать моку, френч-пресс или турку.
Я бы посоветовал вам начать именно с турки, так как она прекрасно раскрывает практически любой сорт. Робуста - не исключение!
Буду рад, если поделитесь впечатлениями после дегустации!
Отличного вам дня и приятного кофепития!
Я какое-то время назад активно употреблял робусту. И в эспрессо, и в других способах тоже. Сейчас уже все как-то поменьше да поменьше бы кофеина. У всего, наверно, есть пределы, у каждого сосуда своя емкость, что ли.
Рад, что понравилось )
И.
17гр. кофе 120мл воды.
Запах при заварке так и просит выпить его)
Дозировка только, по-моему, уже о-го-го какая. Осторожнее там. )
И.
Крепость напрямую связана с содержанием кофеина. В робусте его в 2 раза больше, чем в арабике. Попробуйте турку из расчета 10 г на 100 мл. Все встанет на свои места.
Спасибо.
И.
Исходя из вашего совета, сорт кофе с оценкой крепости 1 нужно брать из расчета 70 г. на 100 мл.?
Вы абсолютно правы. Я давно уже пришел к тому, что шкалы нужно упразднить.
Класть 70 г на 100 мл не стоит. 10 г на 100 мл - нормальная дозировка. При такой дозировке робуста у вас гарантированно "выстрелит". А вот высокогорная арабика (в которой кофеина меньше) пройдет более легко.
Спасибо.
И.
Сегодня утром сварил.
Мощно. Насыщенно. Мужской кофе.
Да, это точно. При том что обжарка достаточно светлая.
25% робусты - вполне себе нормальная концентрация.
Что-то вроде того! Хорошее сравнение, спасибо.
Описание этого сорта очень точное.
Сперва опробовал в эспрессо. Первое впечатление: "УРА! Вот он вкус кофе из магазина и кофеен!". После ваших свежих арабик, создается впечатление, что всю жизнь ты пил не кофе. Это как вспомнить вкус детства. После восторга, начинаешь разбирать вкус.
Все, что написано в описании, все сходится без отклонений. Яркая насыщенная горчинка, с землянистым послевкусием. Ппослевкусие больше всего напоминает послевкусие хорошего пуэра.
От кофе из магазина все таки есть отличия в лучшую сторону: не пахнет табаком (здесь ни разу не попадался кофе с "табаком"), свежий (кофе ароматный и горечь помягче).
Френч и фильтр дают тот же вкус без изменений (насыщенность поменьше, так как воды больше). Сахар добавляет только сладость, ничего не убавляет. После дегустации этого кофе в трех видах, можно идти спокойно валить лес или строить дом, так как энергии в этом кофе спрятано очень много.
На второй эсперессо дегустации попалась легкая кислинка. Это была кислинка от свежей мягкой воды (во вьетнам робусте скорей всего кислинка тоже от воды). Кому интересно, вода из под проточного фильтра со свежими фильтрами для умягчения воды.
П.С. Маленький вопрос-уточнение, некрупная арабика тоже имеет округлую форму, как робуста? Попробовал сравнить их визуально (робусту и арабику), так крупные зерна отличаются, а мелкие очень похожи друг на друга.
Согласен по всем пунктам. Интересное наблюдение про пуэр - я сам себя не раз ловил себя на этой мысли. Точно подмечено!
Про кофеин вы, разумеется, совершенно правы. В робусте его в два раза больше, чем в арабике. Поэтому приток энергии неудивителен. Главное не злоупотреблять!
"Табаком" в лежалом кофе, я думаю, вы называете неприятный привкус, появляющийся в старом, окислившемся жареном кофе. Мне он всегда больше напоминал пепельницу, но, я думаю, мы говорим об одном и том же.
Относительно формы зерен, зерна арабики вдавленные, зерна робусты гладкие. У арабики прожилка больше похожа на инь-ян, у робусты более прямая. Вот пример: www.dropbox.com/s/56znnimpb8spo5a/arabica_vs_robusta.jpeg?dl=0
Спасибо!
Спасибо за ваш комментарий. Рад, что вы нашли наличие робуст в нашем ассортименте полезным. Нужно и важно отличать робусту по вкусу, а также наслаждаться ей, пока она не надоест. Чем глубже погружаешься в мир кофе, чем больше новых оттенков, зачастую скрывающихся в богатстве кислинки, находишь, тем меньше хочется "прямоты" робусты.
А тем временем здорово, что вы нашли их столь разными и что вы определились со своим фаворитом!
А с чем Вы предложили попробовать смешать данную робусту, для эспрессо?
На счет жарить самому, я пожалуй повременю с этим. Для начала, стабильно эспрессо научусь готовить =)
Робуста не есть что-то обязательно необходимое для эспрессо. Вот Паганини — смесь с робустой, а Карузо — без. Здесь нет каких-то законов, все дело вкуса.
Другое дело, если в кофе надо добавить кофеина, тогда без робусты не обойтись. И в чистом виде она достаточно любопытна, но может быстро надоесть.
Жду, когда закончатся запасы танзанийской робусты, потому что иметь 4 штуки - явный перебор )
Думаю, дело может быть в помоле. Помолотый кофе, к сожалению, теряет аромат в несколько раз быстрее, чем зерновой. Зерно выступает контейнером, который сохраняет летучие вкусоароматические соединения. Помолотый кофе, увы, это свойство теряет, поэтому мы рекомендуем молоть зерно перед самым приготовлением.
А кофемолка вам скоро приедет? Если не возражаете, давайте отправим вам эту же робусту, но в зернах, чтобы у вас была возможность сравнить результат с предварительным помолом и с помолом перед приготовлением.
Очень рада, что вы так серьезно подошли к процессу — кофе это и правда постоянные эксперименты. Что касается аромата — по моим наблюдениям, он сильнее всего после помола, и разные сорта, конечно, ведут себя по-разному.