Вкусовые качества
Бразилия Сантос 17/18 — один из самых известных коммерческих кофе в мире, получивший свое название благодаря порту Сантус на юго-востоке Бразилии.
Этот сорт нередко обладает ореховыми нотками во вкусе, а при насыщенной обжарке (но, разумеется, до выступления масла) дает очень хороший кофе на каждый день при приготовлении в автоматических кофемашинах, но подойдет и для ценителей классического эспрессо в рожковых кофеварках.
Характеристики
Разновидность: катуаи, мундо-ново
Способ обработки: сухая
Спецификация: NY2 гуд кап
Высота произрастания: 850-1150 метров над уровнем моря
Регион: Суль-ди-Минас, Можиана
Штат: Минас-Жерайс
Урожай: 2018/19 г.
Упаковка: джутовый мешок
Происхождение
Бразилия — крупнейший производитель арабики в мире, и Сантоса в ней производится немало. Кофе, который предлагаем мы, выращен на юге штата Минас-Жерайс, в регионах Суль-де-Минас и Можиана, на высоте от 850 до 1150 метров над уровнем моря. Это разновидности катуаи и мундо-ново. Урожай собирают с июня по октябрь.
Сбор урожая осуществляется как вручную, так и при помощи специальных комбайнов. После ягоды отправляются напрямую на сушку, длящуюся около четырех недель. После сушки и очистки от кожуры зерна проходят сортировку с использованием колор-сортеров и калибровку по размеру.
Комментарии доступны только для авторизованных пользователей. Для отправки комментария вам нужно авторизоваться или зарегистрироваться.
Спасибо за комментарий!
Вполне возможно, что Сантос 17/18 и не создан для того, чтобы "зацепить душу"; однако это нисколько не умаляет его "тихого очарования": у него хороший шоколадно-ореховый вкус, он сбалансированный и приятный, но да, он без сюрпризов. Иногда, впрочем, именно такого вкуса и хочется от кофе.
Вижу, что вы еще брали робусту из Индии и из Уганды, а также смесь Карузо. Интересно, как вам они?
И расскажите, пожалуйста, как готовите: в какой пропорции варите турку?
Рекомендую классическую – 1:10, и попробуйте дать ему немного остыть для большего баланса.
Николай
Карузо нежный и насыщенный, для матери пока что оставил этот сорт в качестве наиболее подходящего. Хотя, по её мнению, та же Уганда Робуста для неё хороша, просто молоком нужно регулировать необходимую нежность.
С туркой я экспериментирую уже несколько лет, также смотрю на опытных людей, в том числе ваши советы. К сожалению, у меня 700-миллилитровая турка (на момент покупки я считал это больше преимуществом, чем недостатком), весов для точного измерения у меня нет, я добавляю 9 кофейных ложечек на эти 700-мл, просто потому что опытным путём выявил =)
Давать остывать я ещё не пробовал. Попробую)
Ничего себе, турку на 700 мл я еще не встречал.
В одной чайной ложке с небольшой горкой +-5гр молотого кофе, а в кофейной в два раза меньше.
Так что у вас получается пропорция практически 1:30. Теперь я, кажется, начинаю понимать, почему вам мог не приглянуться этот сорт.
Положите как-нибудь 13 чайных ложек кофе (или 26 кофейных), разница будет заметна.
Что касается помола: если используете самый мелкий (в пыль), рекомендую его немного укрупнить до "мелкой соли" – визуально и на ощупь.
Пропорция 1:10, помол "мелкая соль".
Думаю, приготовив таким способом, вы, как минимум, почувствуете больший баланс, как максимум – кофе откроется вам с другой стороны!
А так – даже без весов можно обойтись.
Попробуйте!
Николай
Ничего себе, 26 кофейных ложек О_о
Попробую, конечно, спасибо.
Что касается помола: я стараюсь не молоть в пыль, но это "как повезёт" =)
Использую электрическую кофемолку для этого. Есть какой-то другой способ, гарантирующий нужный помол?
Можно просто – Николай
26 кофейных ложек – это немало, конечно, но учитывая, что воды у вас вмещается в турку 700 мл – пропорция как раз получается примерно 1:10
Молоть лучше на жерновой кофемолке (электрической или ручной – это уже второй вопрос). На таких кофемолках можно выставить необходимый помол, а на ножевых действительно каждый раз – "как повезет" :)
Спасибо вам за советы, теперь у меня появилось много точек роста карьеры домашнего баристы!
Кстати, у меня на вчерашний вечер оставались остатки этого сорта, я решил пустить всё в турку. Получилось чуть меньше, чем 26 кофейных ложек, но всё же достаточно, чтобы координально изменить своё мнение о сорте. Было хорошо.
Недостаток только был в толстой кофейной таблетке, но это уже проблема турки.
А по поводу толстой кофейной таблетки – рекомендую после того, как сняли турку с огня, просто аккуратно перемешать гущу.
Всегда можете написать мне, если будут какие-либо вопросы по приготовлению!
Моя почта nick@torrefacto.ru
Мне очень жаль, что Сантос 17/18 в обжарке от 14 октября не оправдал ваших ожиданий!
Средства за этот сорт готов вернуть (на карту или на личный счет для оплаты заказов – как решите).
Или могу отправить вам сорт на замену.
Скажите, пожалуйста, какой вариант для вас предпочтительнее?
А по поводу обжарки могу сказать, что, скорее всего, вам попался неудачный батч, потому что мы пробовали Сантос 17/18 от этой даты на нашем внутреннем каппинге на производстве и ничего подобного не заметили!
В связи с чем я попросил моего коллегу Алексея (который, к слову, как раз живет в том же городе, что и вы) связаться с вами для того, чтобы вы передали ему образец этого кофе для выявления дефекта.
Будем благодарны, если пойдете навстречу!
Ожидайте звонка или письма на эл.почту от Алексея.
Будем разбираться!
Спасибо за обратную связь!
Николай
Наиболее адекватным вариантом - этот же сорт, другая обжарка.
Всякое случалось на 5 лет, поэтому не скажу - "никогда не было и вот опять".) Да и брал я его неоднократно. Ну тут провал. Даже открытая пачка имеет устойчивый аромат жженого хлеба. Коммерческий же сорт, он так пахнуть не должен, ну и по вкусу тоже понятно. А эту пачку я отложу и отдам Алексею.
Еще раз приношу свои извинения!
Оформил вам повторный заказ на этот сорт на ближайшую обжарку, которая будет в четверг.
Номер заказа 3486792
Алексей попробовал ваш образец кофе: дефект и правда есть.
Горечь присутствует, однако Алексей эту горечь описал как "хининную" (напоминает тоник типа "Швеппс", с такой травянисто-цитрусовой горчинкой).
Жженого хлеба во вкусе и аромате Алексей не обнаружил, о чем я и предполагал, потому что температура выгрузки была не такая высокая, чтобы пережарить зерно.
Тут, скорее, наоборот, возможно было некоторое недоразвитие зерна в процессе обжарки. Это тоже может давать горечь, только не жженую.
Тем не менее, сейчас профиль обжарки уже скорректирован по сравнению с 14 октября и подобного не должно быть.
Так что, надеюсь, Сантос 17/18 с ближайшей обжарки реабилитируется в ваших глазах, а вместе с ним – и мы!
Николай
Сожалею, что Сантос 17/18 от 23 сентября не оправдал ваших ожиданий!
Допускаю, что в профиле обжарки могла быть ошибка, которая дала такой результат.
Я готов вернуть вам средства за этот сорт на личный счет для оплаты последующих заказов или на банковскую карту.
Скажите, пожалуйста, какой вариант будет предпочтительнее?
С середины сентября мы каждую неделю устраиваем внутренние каппинги на производстве, пробуем практически все сорта, которые обжариваем, чтобы избежать подобных недоразумений.
И могу сказать, что в последние несколько обжарок мы сократили время развития зерна (период на финальной стадии процесса, когда из зерна активно выходит влага и углекислый газ); в вашем случае, вероятнее всего, зерно немного пережарено внутри из-за более долгого времени развития при более коротком, чем раньше, общем времени профиля.
Но это мое предположение (хотя и небезосновательное). Поэтому у меня к вам такой вопрос (тем более, что вы часто берете этот сорт): скажите, пожалуйста, цвет зерен снаружи заметно темнее, чем раньше, есть ли выступы масел? Или цвет практически такой же как прежде, но во вкусе горечь?
Нам очень важно понимать этот момент, потому что практически во всех последних случаях жалоб на обжарку, получая от покупателей образцы, я фиксировал то, что внешне зерно выглядит очень хорошо, без намека на пережар, а в серединке оно как бы запекшееся (причиной тому – более долгое "полоскание" зерна в барабане на финальной стадии, непосредственно перед выгрузкой), что дает во вкусе тот самый дефект, о котором вы пишете.
Буду благодарен за ответ по цвету зерна и, повторю, скажите, пожалуйста, как вам лучше вернуть средства за этот сорт – на внутренний счет или на карту?
Спасибо!
Николай
И цвет темнее, и запах не такой как всегда, больше горелый. Ну и вкус соответственно.
Если интересно - могу вечером сфотографировать зерна и выслать фото куда скажете.
Насчет возврата, то лучше на внутренний счет, так как и дальше планирую закупать продукцию у вас :)
Спасибо.
Пришлите фото зерна, пожалуйста, мне на nick@torrefacto.ru, как будет возможность (необязательно сегодня).
Сделал вам возврат на внутренний счет за 3 упаковки этого сорта по 450гр.
Я очень рад, что это недоразумение с обжаркой Сантоса 17/18 от 23 сентября не заставило вас отвернуться от Торрефакто. Стараемся работать над ошибками, и с середины октября профиль уже другой, подобного быть не должно.
Николай
Спасибо за письмо. Обязательно проверю эту обжарку и вернусь к вам с ответом.
Спасибо!
Заранее спасибо!
Думаю, что вам будет интересен Перу, Куба, Тосканини.
Не первый раз заказываю данный кофе для приготовления эспрессо и напитков на основе.
Кофе хорошо показывал себя в молочных напитках и устраивал "понятностью" для неискушенных гостей нашей студии.
В последнее время, уже второй заказ (а заказываю я по 15кг) я получаю уж точно не ореховую и шоколадную чашку а бесформенное кисловатое тело с послевкусием горечи. Я понимаю, что это "базовый" кофе и ждать от него взрыва вкусовых сосочков не стоит. Но всё же он должен соответствовать описанию.
Ответил вам ниже на ваш комментарий.
Покупаю данный кофе третий раз. Обжарка от 04 августа мне очень понравилась, ощутил приятный, мягкий, орехово-шоколадный вкус. В обжарке от 29 сентября не могу обнаружить и намёка на орехи и шоколад. Дайте, пожалуйста, Ваши рекомендации по приготовлению данного кофе (закладка/время пролива/полученный напиток/температура). Кофеварка с кофемолкой Lelit PL042 TEMD. Спасибо.
Спасибо за ваш честный отзыв. Сожалею, что Сантос вас разочаровал, посмотрю в офисе обжарку от 29 сентября и проверю обжарку.
Рекомендую готовить этот сорт на температуре 94 градуса, а помол настроить так, чтобы за 26 секунд получилось 23-27 мл готового напитка при закладке в 16 грамм.
Сумму за кофе можем вернуть на карту и ли на внутренний счет магазина, как удобнее?
Спасибо.
Прошу извинить за длительный ответ, Сантос от 29 числа вернулся только с возвратом. Проверил на леверной La Pavoni с закладкой 15 грамм. Время пролива 26 секунд. Объем 29 грамм. Вкусовой профиль с темным шоколадом и арахисовой пастой, не могу сказать, что его там нет.
Николай, а вы меняли воду на иную, чем обычно? В любом случае, сумму мы вернули на внутренний счет, в рамках нашей гарантии. Я считаю, что 23 грамма будет двойной ристретто. Ближе к 27 это эспрессо, а вес считаю с крема.
Сварим сегодня еще, посмотрим как будет себя вести кофе при других настройках и в каппинге.
Спасибо.
Благодарю за комментарий. Согласен, этот сорт очень универсален. Хотя мне очень нравится просто ристретто из этого сорта.Рад, что вам понравился наш кофе и обжарка.
Спасибо за обратную связь!
Спасибо за ваши впечатления, попробуйте Перу № 61, думаю, что вам понравится. Он достаточно мягкий и чуть более шоколадный.
Долго не писала отзыв потому что хотела дать кофе шанс, думала из-за рецепта горчит, но нет, всегда и разными способами получается очень горьким, немного спасает молоко, но он не вкусный и все равно горчит. сразу по цвету зерен показалось что очень темный, тем более обидно что заказала сразу большую пачку, а кофе в ней пережарен ужастно
Сожалею, что этот сорт не понравился, ушел в горечь. Проверим дополнительно в каппинге эту обжарку.
Свяжусь с вами по эл.почте для замены.
Готовил в турке, в кофеварке Мока, в фильтре.
Вода покупная очищенная.
Сами зёрна красивые, очень ровной обжарки, не тёмные. Но вкус и запах... Пить невозможно.
Не мой сорт.
Бразилия 17/18 – классический сорт, во вкусе и аромате ноты шоколада и орехов. Мы не жарим зерна слишком темно, чтобы не было излишней горечи.
По нашим правилам мы всегда готовы вернуть деньги или предложить замену, если какой-то сорт пришелся не по вкусу.
Собственно сам вкус и не устроил. Кофе на уровне тех, что сейчас продаются в пачках в магазинах. Какими-то оттенками вкуса и запаха они отличаются, но в целом они все похожи друг на друга и одинаково невкусные. Причем за последние 3-4года не попадался ни один приличный кофе, который было бы приятно пить. Так что решил выписать кофе из Москвы, заказав у вас. Но, видимо с кофе всё совсем плохо. Единственный кофе, который можно пить - это ваш Паганини. Ещё пока мало сортов кофе у вас пробовал. Буду заказывать ещё другие сорта. Может, что-то придется по вкусу.
Бразилия 17/18 – классический сорт с шоколадным профилем. Паганини – смесь арабик и робусты, у него интенсивней аромат и вкус за счет робусты.
Подберу вам другой сорт, яркий и сочный из средней обжарки, отправлю за наш счет. Надеюсь, что получится сравнить и наш вариант свежей средней обжарки превзойдет магазинный.
У меня обжарка, как и у Ольги, от 30.07.2018.
Может быть тоже пережарен кофе?
Может быть единственным не пережаренным кофе оказался как раз сорт Паганини?
К сожалению, в этом не разбираюсь, т.к. свежеобжаренный кофе впервые приобрёл у Torrefacto. До этого всегда приобретал кофе в магазинах в пачках или на развес, была возможность выбрать ориентируясь на аромат зёрен.
Оформила вам повтор, будет возможность оценить.
Хотелось бы также узнать Ваше мнение об обжарке от 30.06.2018.
Проверим обжарку от 03.03, вернусь с ответом.
Мы жарим кофе, следуя заданным в программе профилям обжарки, стараемся проверять выборочно батчи в каппинге. Пережар – скорее исключение.
Буду ждать обратной связи от вас, как попробуете.
Спасибо.
Спасибо за комментарий. На неделе посмотрим обжарку от 27 января в офисе. Для аэрорпесса - снизите температуру заваривания до 90-92 градусов, горечи будет меньше.
По вкусу: получился действительно кофейный кофе, с легким ореховым ароматом и мягкой шоколадной горчинкой, кислинка слабая, но различимая. Просто хороший кофе на каждый день.
Согласен, это классика кофе на каждый день с мягким, шоколодно-ореховым вкусом.
Хотел бы выразить благодарность Юлии за хлопоты и внимание.
попробуйте другие Бразилии:
Бразилия ситио Санто-Антонио www.torrefacto.ru/catalog/roasted/brazil-sitio-santo-antonio/
Бразилия обата Коаноп www.torrefacto.ru/catalog/roasted/brazil-obata-coanop/
Или Сантос калибром помельче: www.torrefacto.ru/catalog/roasted/brazil-santos-14-16/. Это тот же регион, просто будет более мелкое зерно. За счет этого оно чуть дешевле Сантоса 17/18.
Увидели ваше сообщение и проверили все батчи прошлой обжарки. Действительно пережарен. Как и Антону, предлагаю вам замену с ближайшей обжарки или со следующим заказом. Напишите, пожалуйста, какой вариант удобен.
Спасибо Вам большое за ответ. Был бы признателен, если в ближайшую обжарку, поскольку к тому времени и собирался оформлять заказ на кофе.
С уважением,
Александр.
На 7 октября и рассчитывал.
Давайте заменим или вернем баллами на счет в личном кабинете. Как удобнее?
Давайте заменим, конечно! Запасы кофе мы не храним — только батчи с прошлых обжарок, чтобы контролировать качество. На эту обжарку, к сожалению, оформить кофе я вам уже не успею — все заказы уже ушли на производство. Если вы не против, давайте обжарим вам кофе 7 октября.
отправила вам подробности о замене на почту. Кофе обычно просим присылать нам, если в офисе не находится подходящего батча для проверки. Но ваша обжарка у нас была под рукой, поэтому в возврате нет необходимости!
Понял вас. Спасибо за оперативное решение проблемы!
спасибо, что вспомнили и рада, что получили кофе. Хорошо, что теперь все в порядке. Если что, обращайтесь!
Хорош как с молоком, так и без.
В следующий раз закажем всем коллективом ;)
Очень рад, что наш кофе вам понравился. Действительно, френч-пресс отлично раскрывает вкус и аромат кофе.
Если у вас появятся какие-либо дополнительные вопросы или пожелания, пожалуйста, обращайтесь, я или мои коллеги будем рады вам помочь!
Большое спасибо за ваш вопрос и заказ. Наш партнер в Казани сегодня будет осуществлять доставку и обязательно свяжется с вами.
О хранении кофе можно прочесть в нашей статье:
www.torrefacto.ru/blog/how-to-store-coffee/
Хорошего дня!
Надеюсь, что кофе уже у вас и радует своим вкусом :)
Пишите о впечатлениях и хорошего вам дня!
спасибо за комментарий. А почему не совсем ваш? Показался слишком мягким? Может посоветовать какой-то сорт под ваши вкусы?
С мягкостью-то все нормально, но возможно насыщенность или горчинка более сильные чем хотелось. Может еще что.
Заказал Доминикана Бараона, может больше понравиться.
Описать четко что не понравилось не смогу. Скажу так 4* из 5*. Просто пока попробую разные сорта, может что и зайдет на все 100%))
P.S. Лет 7 назад в офисе дико нравился PERLANERA Моро(и далее по возрастанию линейки) сваренный на дешевом "автомате" Saeco. Может теперь ищу что-то по воспоминаниям.
у вас хорошая машина — с такой маньячить нет особой необходимости )) Но эксперимент с водой, если будет возможность, все же советую — иногда результаты удивляют :)
Кофе, о котором вы говорите, я не пробовала, но поскольку это бленд темной обжарки, то обратила бы ваше внимание на итальянские смеси с робустой. Кажется, вы их уже пробовали: это Паганини www.torrefacto.ru/catalog/roasted/paganini/ и Скарлатти www.torrefacto.ru/catalog/roasted/scarlatti/. Как они вам?
Еще из самых-самых насыщенных сортов, думаю, близки вам по вкусу могут быть Гондурас www.torrefacto.ru/catalog/roasted/honduras-san-marcos/, Никарагуа www.torrefacto.ru/catalog/roasted/nicaragua-royal/, Карузо www.torrefacto.ru/catalog/roasted/caruso/, Куба www.torrefacto.ru/catalog/roasted/cuba-serrano-/.
Хотя вижу, что вы уже почти все их попробовали :)
P.S. Не рекламы ради, а ради доброго дела: мне машину привезли за 28т. руб., у официалов в Москве она стоит 45т. руб. Советую обратить внимание на итальянский магазин itallinea.com/, украинцы вроде держат, но пол форума "прокофе" там закупается.;)
Надеюсь, Доминикана вам понравится! Пишите о впечатлениях, попробуем что-то подобрать под ваши предпочтения. В конце концов, можно брать чистую робусту и, например, Бразилию, и смешивать их в разных пропорциях для эспрессо. Это тоже немного из разряда заморочек, но именно так можно найти "свой" вкус ))
Вопрос: вот как-то взял на пробу три сорта у ваших конкурентов, тэйсти кофе которые. В общем не конкуренты они ни разу, еле допил, бррр... Но мерч у них классный, включая посуду. Когда же у вас появятся всякие чашечки да блюдца?
Сразу большого ассортимента мерча не сделаем, поэтому что это требует вложений, но постепенно наберем обороты — планов много :)
Вы меня раскрыли) Я подумала, что эта пачка существенно облегчит дальнейшие поиски подходящего вкуса. Надеюсь, так и будет!
Спасибо за ответ. Странно, Сантос — относительно спокойный кофе. Тот же Гондурас или Куба должны получаться более насыщенными и с большей горечью. А у вас автомат или рожковая машина? Как готовите?
спасибо за комментарий! А какое молоко берете для капучино? 6% не везде можно найти, из того, что помню — только "Домик" :) Мы сейчас просто как раз тестируем разные марки молока для капучино, поэтому интересуюсь.
Разработчику сайта благодарность передадим. Ему будет приятно узнать, за что конкретно :))
За сайт — спасибо! Стараемся улучшать его по мере возможности.
Постараюсь вам помочь! Подскажите, у вас машина автомат или рожковая?
С кислотностью в кофе обстоят дела так: чем темнее обжарка, тем ниже в кофе кислотность (за исключением некоторых сортов — некоторых Кений, Эфиопий, или вот Конго Бор-дю-Лака и Колумбии Веракрус). А чем обжарка светлее, тем кислотность выше. Соответственно, если кофе обжарен недостаточно темно (или вы привыкли к более темной обжарке), то кислотность будет казаться выше обычной. Косвенно обжарку можно определить по цвету зерна — оно будет светлее, чем обычно.
Эту Бразилию мы жарим темнее среднего, то есть кислотность в ней не должна быть высокой. Причина слишком высокой кислотности может крыться в приготовлении: в рожковой кофемашине, если кофе недоэкстрагирован, будет проявляться резкая неприятная кислотность. Возможно, быстрый пролив, недостаток температуры? Если готовите в рожке, то какая у вас закладка, какое время пролива?
Как вам другие сорта из заказа по вкусу? Такой резкой кислотности не наблюдаете?
В офисе обязательно поищем обжарку от 3 июня и также сделаем эспрессо на нашей машине, чтобы проверить, в чем дело.
В Бразилии в обжарке темнее средней, в принципе, может быть совсем легкая кислотность какао на остывании. Но если вы привыкли к более темному варианту, то, вероятно, эта кислинка кажется вам слишком интенсивной. В этом смысле то, что вам понравился Паганини, подтверждает мою догадку — в этой смеси 25% робусты, что нивелирует кислотность арабики и добавляет дополнительной крепости и горечи.
У нас пока нет тестовых наборов, чтобы новые покупатели могли подобрать для себя оптимальный вкус кофе (хотя это есть в планах!), поэтому всем покупателям мы предлагаем 30-дневную гарантию обмена. Если кофе по каким-то причинам не подошел по вкусу, можем выслать вам еще одну Бразилию с новой обжарки, чтобы посмотреть, не изменится ли ситуация со вкусом, или заменить Бразилию на кофе какого-то другого сорта. Можно попробовать Гондурас Сан-Маркос www.torrefacto.ru/catalog/roasted/honduras-san-marcos/, Эфиопию Харрар www.torrefacto.ru/catalog/roasted/ethiopia-harrar/ или Кубу Серрано www.torrefacto.ru/catalog/roasted/cuba-serrano-/ — это сорта с наименьшей кислотностью.
Гондурас — отличный выбор. Я оформлю доставку для вас, а подробности о посылке отправлю отдельным письмом.
Очень рада, что удалось найти тот вкус, который вам нравится :) Тогда мое предположение относительно сортов с меньшей кислотностью верно. Выбирайте из наименее кислотного кофе в группе B — Карузо, Гондурас, Куба. Все они, теоретически, вам должны подойти!
Поскольку покупаю исключительно зелёный и обжариваю сам - местная переобжарка мне не страшна ))
Насчет "переобжарки" — часто дело бывает в помоле, в воде с высокой минерализацией, а в эспрессо — еще и в технологии. Каждый случай разбираем индивидуально.
Заметила, что в прошлый раз вы кофе мололи сами, а в этот раз брали кофе с помолом для турки. В общем-то, в этом тоже может быть причина. Если помол разный, то и способ приготовления тоже придется настроить: при более мелком помоле экстракция проходит быстрее, кофе есть риск переэкстрагировать кофе и получить эту самую горечь. Исправить это можно дозировкой (если помол более мелкий, взять кофе поменьше) или временем приготовления (отказаться от нескольких поднятий пены, если обычно их используете). Я предварительно подогреваю воду в турке где-то до 50-60 градусов, кладу кофе и выключаю плиту, чтобы кофе дошел сам. Риск переэкстрагировать его таким образом уменьшается.
Мы завтра будем на выставке и проверим как раз Сантос, у нас будет с собой аэропресс. Если проблема все-таки была в батче, чего я тоже пока не могу ислключать, вышлем вам замену.
Еще пробовал этот кофе тоже в капучино, но в автоматической кофемашине - более обыденный вкус, несколько грубый, полагаю сильная разница в помоле и способе взбивания молока сказывается.
согласна, с молоком получается хорошо. А вот грубость в напитке без молока, скорее всего, связана именно с темной обжаркой. Сорта средней обжарки в напитке "без ничего" будут значительно мягче. Небольшая кислотность в средней обжарке тоже добавится, но она только сделает кофе интереснее.
Притом также я пробовал бразильский Сантос из группы C, тоже и в рожковой кофемашине (взбивание молока вручную с помощью пара, "как положено") и в автоматической (Saeco, взбивает молоко тоже паром, но автоматически с помощью подачи пара по трубке в контейнер с молоком и оттуда по трубке же в чашку) - картина аналогичная, в автомате при той же пропорции кофе и молока (я настраивал автоматическую кофемашину на "правильную" подачу кофе и затем молока в нужном количестве), получается более "грубый" по вкусу напиток, чем в рожковой машине.
Грубость выражается в преобладании вкуса кофе над молоком (большем, чем должно быть в капучино), но при этом и сам вкус кофе более "тривиальный" по вкусу, "пустой", более кислый (вероятно, кислотность и делает преобладающим вкус кофе над вкусом молока).
Полагаю, проблема в степени экстракции кофе автоматической машиной (даже при самом мелком помоле пролив воды через кофе слишком быстрый явно), а также недостаточном разогреве молока при взбивании (молоко не становится сладковатым, как должно при взбивании и нагреве паром до необходимой температуры).
Это претензия исключительно к автоматическим кофемашинам, но это следует учитывать и выбирая сорт кофе под такую машину.
Впрочем, если дать кофе полежать недели две-три, то приходится делать помол более крупным (я имею в виду отдельную кофемолку + рожковую эспрессо-машину) чтобы получить то же время экстракции - думаю, в автоматической машине этим можно пользоваться. Во всяком случае, урон вкусу от прошедшего времени будет меньше, чем от недоэкстракции.
спасибо за уточнения. Достаточно резкая кислотность — это и правда похоже на недостаточную экстракцию. Из кофе не успели экстрагироваться сахара, и в нем нет баланса.
Такое бывает не во всех автоматах. В рожке, конечно, настойка в любом случае будет тоньше, но в автомате тоже можно попробовать настроить помол.
А насчет помола — Скотт Рао как раз советует свежеобжаренный кофе молоть примерно за 20 минут до приготовления эспрессо. В свежей обжарке еще много углекислого газа, который может создать обратное давление в портафильтре и таким образом снизить экстракцию. Чтобы этого избежать, можно "состаривать" уже помолотый кофе. Или же дать ему полежать в зернах, как вы говорите :)
А так вообще любимое кофе и местного каталога.
От 28 января, похоже, обжарка какого-то из батчей действительно выдалась слишком "жаркой". Нашли и заварили Бразилию той же обжарки только что в офисе, ваши слова подтвердились, к сожалению.
Заменим эту пачку с ближайшей обжарки или со следующим заказом. Свяжусь с вами по почте насчет замены.
Когда в прошлый раз брал этот кофе на пробу а августе месяце очень понравился этот сорт. Особенно хорош был в Латтэ и капучино. Легкая горчинка отлично сочетается с молоком.
Поэтому без сомнений взял 1кг этого кофе себе и родителям. И могу сказать следующее: кофе откровенно горькое! На обычных настройках горчит так что перебивается только большой дозой сахара, что уже портит сам вкус кофе. Нормально его пить получается только при малой крепости. Влияние кофемашины исключается, вторая кофемашинка у родителей ведёт себя так же.
Ухожу обратно на проверенный Паганини.
Сожалею, что Сантос обжарки 12 ноября вас так расстроил. Возможно, родниковая вода с высокой минерализацией, повлияла на вкус. Однако, не исключаю, что кофе мог быть сильнее обжарен.
Позвольте заменить для вас Сантос с ближайшего заказа.
Приятно удивлен вашей работой с клиентами) Я как раз сформировал заказ 3305729, было бы неплохо получить Сантос чтобы дать ему ещё один шанс)).
Извиняюсь за поздний ответ.
Конечно, мы отправим вам Сантос с ближайшей обжарки! На прошлой неделе тестировал Сантос в эспрессо, вполне соответствует своему описанию. ;)
Сожалею, что Бразилия Сантос, вас расстроил.
Подскажите, как вы приготовили эспрессо? Возможно помол слишком мелкий и кофе переэкстрагировался. Также слишком высокая горечь появляется, когда используется вода с высокой минерализацией, более 250 мг/л.
Если желаете, следующим заказом пришлем вам Сантос на замену.
Я готовил в автоматической кофемашине. Мне конечно это не очень нравится, поэтому как будет возможность куплю рожковую. Воду брал бутилированную королёвскую.
Вашему кофе я всегда рад, но сантос я больше брать не хочу.
В любом случае я на следующей неделе заеду к вам в офис в гости и могу продигустировать "правильный" сантос.
Отличные новости! Мы будем очень рады вас видеть. Я закажу Сантос 17\18 в офис, мы с вами сварим кофе на разной воде. Это будет интересный опыт. Обещаю.
Безусловно, кофе из рожковой кофеварки будет более качественным и богатым на вкус. Обсудим при встрече! ;)
Хорошего вечера!
Покупали не один раз этот кофе, всегда радовал простым, мягким, ореховым вкусом. Последняя партия откровенно горчит. Присутствуют в открытой пачке "горелые нотки". Допускаем, что зерно немного подгорело при обжарке. Подобный эффект встретили в одной из прошлых партий Карузо, поэтому решили заказать в этот раз Бразилию, а с ней вышла такая же история. Хотелось бы остановиться на какой-то одной эспрессо-смеси, с обжаркой темнее средней. Что-то можете предложить?
Сожалею, что Бразилия не оправдала ожиданий. Не могу исключать, что при обжарке случилась ошибка. Вы во всех упаковках Бразилии почувствовали признаки того, что зерно пережарено, или только в некоторых? Сорт популярный, поэтому жарится несколькими партиями, и разных пакетах могут оказаться зерна из разных партий.
Те упаковки, в которых зерно было пережарено, позвольте заменить с ближайшей обжарки. Напишите, пожалуйста, на почту info@torrefacto.ru номер вашего последнего заказа, и мы оформим повтор за наш счет.
Что касается эспрессо-смесей, именно смесей у нас их в темной обжарке четыре: Паганини (25% робусты и смесь арабик), Скарлатти (15% робусты и смесь арабик), Карузо, Тосканини (смеси арабик). Моносорта, такие как эта Бразилия, тоже хорошо подходят для использования в кафе. Может быть, вышлем вам несколько образцов на пробу?
Мы покупали 5 пакетов, пока что готовили из двух пакетов, соответственно обнаружили нотки в этих двух.
Вышли из положения смешав Бразилии между собой - тёмнуб обжарку со средней.
Дело вовсе не в обмене, этого мы делать не хотим. Всегда интересно покупать стабильную обжарку, потому что первая Бразилия в тёмной обжарке очень порадовала, надеемся на её стабильное наличие.
А из предложенных, спасибо кстати, попробуем Тосканини! Его еще мы не пили!
Рада, что удалось найти выход! В целом профиль обжарки всех сортов стабилен, от обжарки к обжарке отличаться может совсем незначительно. В данном случае, судя по описанным вами симптомам, могла произойти ошибка в обжарке. Именно поэтому я предлагаю вам замену. И хочу попросить вас, если в будущем возникнет подобный вопрос или необходимость в замене – пожалуйста, пишите в комментариях или на почту.
Коммерческие сорта, такие как Бразилия, стабильно есть в наличии. А если вас заинтересовали смеси, есть еще одна смесь от того же производителя Sandalj – это Доницетти. Она в средней обжарке, но вам, возможно, тоже будет интересна www.torrefacto.ru/catalog/roasted/donizetti/
Собственно, мы находимся в поиске, пробуем и знакомимся. Бывают и ошибки, но нет предела совершенству :) Спасибо за ответы !
В последний раз, когда вы покупали обжаренную Бразилию Сантос 17/18, она была сортом недели и продавалась со скидкой. Это было в начале июля, а сейчас Бразилия 17/18 продается по полной стоимости.
Сорта недели на каждую обжарку новые. На этой неделе со скидкой Гондурас Сан-Маркос и Гватемала Фэнси - они есть на главной странице, под большим баннером. Там же, кстати, есть голосование за сорт недели – можно выбрать любимый сорт, и если он наберет нужное количество голосов, то тоже будет продаваться со скидкой.
Возможно, я не утонченный ценитель кофе и мой выбор многим покажется банальным, но я полюбила Сантос за мягкий шоколадный вкус и отсутствие кислинки.
А запах!!! Словно шоколад варят на твоей кухне)))
Но сегодня утренняя чашка кофе меня совсем не порадовала....
Обжарка от 22 октября 2016.
Видимо, сильно пережарили кофе...
Другого объяснения такому горькому вкусу нет.
Даже не горчит, а откровенно горький - пить невозможно!
При этом, всего пара ложек кофе на чашку, а не три, как обычно.
Я любитель крепкого кофе без кислинки и прочих радостей.
Но сегодня Сантос получился уж слишком крепкий на вкус и горький.
Разочарована.
Купила килограмм кофе!!! Как оказалось, для мусорного ведра.
Пойду пробовать купленную Кубу Серано.
Хорошо, что про запас решила выбрать ещё один сорт для «попробовать»…
Сожалею, что Сантос обжарки 22 октября вас так расстроил. Если все исходные данные – вода, способ приготовления, пропорции – остались прежними, то, вероятно, кофе действительно был пережарен. Простите за этот случай и позвольте предложить вам замену кофе с ближайшей обжарки. Надеюсь, с новой обжаркой ситуация исправится и любимый вами вкус вернется.
С радостью воспользуюсь Вашим предложением.
Сообщите когда я могу забрать "правильный" кофе.
Если вы хотели разместить заказ на ближайшую обжарку, то повтор добавим к вашему заказу. А если не собирались, то просто отправим отдельной посылкой по адресу последнего заказа – как вам будет удобнее.
В ближайшее время делать новый заказ не планировала, поэтому заберу "повтор" у Вас в офисе - там я в последний раз забирала свой заказ.
Скажите, пожалуйста, никакие исходные данные – метод приготовления, вода, пропорции кофе – не менялись? Если все осталось прежним, но кофе горчит сильнее обычного, то давайте вышлем вам новую упаковку на пробу.
Вижу, вы снова заказали этот же сорт с обжарки 29 октября. Если уже получили посылку, поделитесь, пожалуйста, впечатлениями! Исправилась ли ситуация с горчинкой?
Буду признателен если отправите новую упаковку на перетест. Добавить можете к этому заказу 3301095,только на этот раз не нужно молоть кофе, отправьте в зернах.
конечно. Насчет этого вопроса свяжусь с вами по почте.
Неожиданно удивил сорт. Идеален для экспрессо, кремА получается густая и насыщеная, как на картинке. Вкус полный, с преобладающей горчинкой. Варил на практически максимальном давлении, возможно изза него горчинка преобладает. Рекомендуется к употреблению. Плюс радует цена.
Ну вот, а в комментариях к Бугису ее, наоборот, ругают. Насчет обжарки – да, может быть такое, что обжарка чуть темнее могла дать горечь. Можно способ приготовления немного "отредактировать" в зависимости от того, в чем готовите. Если хотите, со следующим заказом пришлем вам Сантос на замену, чтобы не горчил.
И, да — абсолютно верно! И орех (фундук?), и горький шоколад отчетливо чувствуются, послевкусие очень приятное, затрудняюсь сказать, какое именно, но явно не горькое (может только с легкой горчинкой). И, правда, очень мягкий кофе. Настолько, что хочется пить чашечку за чашечкой. В общем — отличный вариант действительно, раскрылся в гейзере превосходно просто. Наверное, стоит порекомендовать тем, кто любит что-то подобное :)
Все починили :) Коллективный разум не подвел и не зря вам посоветовал Сантос в моке. А приготовили бы в турке – может, не нашли бы фундука. Удивительная все-таки в кофе вариативность вкуса!
А насчет фильтра и кислинки полностью с вами согласна. Иногда хочется чего-то потемнее, помягче, орехово-шоколадного, и тут Сантос выручает отлично.
Крепкий и плотный вкус.
От меня 5 баллов даже без сахара!
Вроде открываешь упаковку с молотым Сантосом и погружаешься в аромат его приятных оттенков, но в турке он абсолютно не раскрывается, в кружке оказывается "просто" кофе. Мне не удалось раскрыть ни одной грани его вкусовых качеств.. Возможно, что другими способами приготовления получается нечто иное, но я бы поставил Сантосу 17/18 оценку 3 из 10 и охарактеризовал как "нечестное" кофе
Однако с последним заказом (3262941) возникла некоторая проблема собственно с самим Сантосом. Он у меня обжарился как-то неоднородно. Прям один в один как его "младший брат" - Сантос 14/16. Присмотрелся - а зерно-то у вновь прибывшего Сантоса подозрительно мелкое. Вот фотографии сравнения полученного мной на днях Сантоса 17/18 и заказанного еще до Нового Года Сантоса 14/16:
www.dropbox.com/s/1qx0dv7qe46zya9/2016-01-30%2011.04.54.jpg?dl=0
www.dropbox.com/s/4zh9vu2s2h4p92w/2016-01-30%2011.04.17.jpg?dl=0
Нигде ничего не могли перепутать?
goo.gl/nxdN5j
goo.gl/0V6tyJ
А орехи прятались в моке! Я влюбился в этот сорт благодаря гейзеру. Не знаю, применим ли к самому кофе термин "питкость". Он, на мой взгляд, из области алкогольных напитков, но хочется сказать про питкость Бразилии Сантос - не нужны ни молоко ни сахар, ибо они скроют эту пьянящую ореховость чашки.
Спасибо за подарок ))
С ассоциациями согласен. Жду пакет, чтобы оценить, пахнет ли он жареными семечками (из переписки ниже)!
Кофе огонь вот этот! Не удержался вчера, попробовал на ночь, до 3 утра не спал, с утра вскочил в 7 часов и до их пор по потолку бегаю!
Кофе-классико — пожалуй, очень хорошее описание!
По-своему Сантос действительно весьма хорош.
Спасибо!
Илья
Илья
До этого попробовал Гондурас Сан-Маркос, Эфиопия Сидамо Нефас - запомнились гораздо сильнее.
Пью с молоком, без сахара.
В следующий раз возьму другое кофе.
Да, полагаю, что Нефас (или его более простой аналог Сидамо 4) запомнился фруктовой кислинкой, Сан-Маркос — горчинкой и насыщенностью. Сантос же хорош как какао-ореховый кофе без сильных вкусовых доминант. Кому-то это ближе, что, впрочем, подтверждается его продажами — он более популярен многих других сортов из В, хотя Сан-Маркс, конечно, его опережает.
Надеюсь, вы найдете свою кофейную жемчужину!
Спасибо!
Илья
Ваша слабость к фарфоровым кофейникам давно известна :) Так что я не удивлен!
Соглашусь с вашим описанием - ровный кофе, это верно!
Очень рад. Да, я думаю, что Сантос отлично справится с задачей разнообразить кофе из автомата.
Низкий поклон вам за столь роскошное описание!
Ни добавить, ни убрать. Просто шикарно.
Согласен! Отлично подходит под автоматические кофемашины.
Все таки - "пусть он недорогой, но зато свежеобжаренный!" )
Я к тому, что пусть он простоват, в отличии от недавно выпитой Пакамары. Но Сантос - мягкий, теплый и какой то домашний. Но порой именно такого вкуса и охота. Обжарка по мне - в самый раз.
p.s. вообще по себе заметил, что пью неделю (1-2 сорта) и все - дальше душа требует смены кофе! =)
Да, согласен с вами насчет смены. Как, в общем, согласен и с тем, что иногда хочется вот таких простых уютных вкусов, которые несут с собой сорта типа Сантоса.
Спасибо!
Вы совершенно правы, поздравляем вас с правильным ответом!
В подарок вы получаете одну упаковку кофе Бразилия Сантос 450 г.
В ближайшее время мы свяжемся с вами по почте для уточнения деталей по доставке.
Хорошего дня!
Гейзер дал, не побоюсь, отличную чашку, джезву даже не буду доставать. Сорт не имеет привкуса ни шоколада, ни орехов, он имеет вкус кофе. Кофе может и не стоит больше той цены, что за него просят, но и не меньше. Возможно Далат и чуть интересней, но, при выборе, я Вьетнам не предпочту. Это хороший коммерческий кофе с предсказуемым результатом. И, пожалуй, я не взялся бы жарить его самостоятельно - по ощущениям, очень сложно поймать грань и промахнуться.
P.S. Сварил в офисе, в капельной кофеварке. Мало того, что потек народ на запах: "случайно зашли с каким-то вопросом", так общая оценка: "Да! Вот это кофе!". Потребитель конечно не искушенный ни разу, но все же
То, что вы пишете, - это прекрасный по своей сути комментарий. Я бы даже сказал - великолепный!
Почему? Народ, кто в теме, совсем уже стал сходить с ума. Только спешиэлти, только кислинка, только это, только то. Многие не понимают, что к этому нужно прийти. И важный участок этого пути - это простые сорта типа Сантоса, всенепременно свежего, которые действительно подкупают своей простотой и которые хочется выпить, зайдя в теплое помещение с мороза.
Да, потом проходишь и эти участки и к ним уже не хочется возвращаться. Вряд ли мне сейчас захочется такую простую честную чашку. Другое дело какой-нибудь взрывной кофе. Разве что иногда, очень редко, обычно в театре перед спектаклем, я могу захотеть чего-нибудь такого, заварить френч-пресс перед выходом на сцену.
Но, повторюсь, на мой взгляд, простые сорта типа Сантоса - это отличная площадка для приземления на кофейную планету. Их можно пить не год и не два, прежде чем определиться, куда тянуться дальше.
Как раз только что отвечал на абсолютно противоположный комментарий в Перу - что Перу интереснее, чем Сантос. И это очень хорошо - что мы добавили оба этих сорта. Потому что получается, что в данном ценовом сегменте есть представители для разных вкусов, что радует.
Спасибо!
Вкус ровный, спокойный. Насыщенности не хватает. И крепости,по-моему, меньше 3. Но может нужно было посильнее обжарить?
Спасибо за Ваш вопрос.
Хороший звонкий крек свидетельствует
о том, что зерна правильно раскрываются.
Соотвественно и вкус раскрывается правильно!
Почему крека нет?
Как правило это связано с отсутствием тепловой энергии - конвекции или перемешивания.
Конвекция- это горячий воздух!
Если у Вас духовка без конвекции и, как я понимаю, нет перемешивания, то я рекомендую жарить
кофе на сковородке, при этом зерна необходимо постоянно
перемешивать. Лучше приводить в
движение всю сковородку - так кофе ровнее обжарится.
Обжарка может длится примерно 15 мин. Рекомендую начать с минимальной закладкой, например 50 грамм кофе.
Я очень рад, что вы разобрались и у вас всё получилось!
Однозначно, жарить самому намного лучше, нежели использовать магазинный вариант... Тем более, что со временем вы "набьёте руку" и будете мастерски обжаривать любые сорта!
Удачи вам и хороших выходных!
Если не хватает насыщенности, крепости, можно смело жарить темнее, это 100% дорога туда.
Пробовали ли вы Сидамо 4? www.torrefacto.ru/catalog/roasted/ethiopia-sidamo-4/
Если нравится эспрессо с фруктовыми оттенками и приятной кислотностью, то Сидамо 4 может стать хорошим выбором, а за свои деньги и вовсе отличным! Вчера еще раз пробовал его в эспрессо наряду с Харраром.
На счет того что этот кофе похож на растворимый, не согласен! Ничего похожего на растворимый кофе нету.
На счет того что этот кофе похож на растворимый, не согласен! Ничего похожего на растворимый кофе нету.
Просто хороший кофе на каждый день - так я его для себя охарактеризовал. Часто пью по утрам капучино, нравится!
Да, согласен, что Сидамо 4 интереснее во вкусе. Вообще любопытно, сухая коммерческая Бразилия - пожалуй, самый скучный из всех известных мне сухих коммерческих кофе, которых не то что бы очень много. Да, у сухой Эфиопии случаются дефекты, и чаще, чем у сухой Бразилии, но их можно спрятать за более темной обжаркой и получить в результате достойную чашку, а вот Бразилия достаточно скучна. Я, разумеется, про недорогие коммерческие варианты типа Сантоса. Такой рядовой кофе, ни плохо ни хорошо.
И тем не менее, спасибо что предлагаете нам, в том числе, недорогие сорта. Учитывая нынешние цены, приходится экономить и искать доступные "будничные" сорта, а чем-то этаким и выразительным довольствоваться по выходным. Но, кто знает, может в этом тоже есть плюс :) Встаешь утром, делаешь себе чашку хорошего, вкусного, выразительного кофе и понимаешь что не зря ждал этого момента :)
Должно быть разумное соотношение цены и качества, а кроме того, должна быть какая-то комфортная база, от которой можно было бы отталкиваться. В конце концов, кофе нужно пить постоянно, лучше пить свежий, но простой, чем несвежий, какой бы он ни был. Так что Сантос, я думаю, прижился. Через некоторое время в Россию придет Сантос меньшего размера, будет еще какая-то сумма экономии.
Абсолютно пустой вкус - точнее его отсутствие
Похож на растворимый кофе советских времен
Да не так уж много в нем дефектных зерен все-таки.
Еще Перу, мне кажется, может быть неплохой основой.
Хочу еще более дорогую Бразилию добавить, но это, конечно, так, на праздник, хотя кофе, безусловно, классный...
Спасибо, очень интересный вопрос.
Вот, мне кажется, неплохой материал о попадании кофе в Бразилию (и без лишней романтики): en.m.wikipedia.org/wiki/Coffee_production_in_Brazil (раздел History)
А здесь вы найдете немного сведений именно о _желтом_ бурбоне: www.specialtycoffee.nl/en/coffee/origins
Если я могу помочь чем-то еще, пожалуйста, пишите.
Спасибо!