Коммерческая Колумбия мытой обработки — это хорошая чашка за свои деньги. В Колумбии легко найти кофе по умеренной цене, обладающий яркой кислинкой, которая особенно ярко проявит себя в эспрессо. Средняя обжарка «сгладит углы» кислинки, добавит оттенки карамели, увеличит, по сравнению со светлой обжаркой, сладость напитка и сделает его более универсальным с точки зрения приготовления.
В эспрессо эта Антьокия дает хорошую кислотность желтой сливы с оттенком зеленого яблока. На остывании кислинка становится заметнее, чувствуются уже оттенки лимона. Оттенки карамели хорошо балансируют кислинку.
Разновидность: кастильо, катурра, колумбия
Обработка: мытая
Спецификация: Колумбия Антьокия Супремо скрин 17/18
Оценка SCA: 84,25
Высота произрастания: 1350–2000 метров над уровнем моря
Муниципалитет: Андес
Департамент: Антьокия (северная Колумбия)
Субрегион: Юго-Западная Антьокия
Кооператив: Андес
Урожай: февраль 2023
Упаковка: грейн-про
Кооператив Андес был создан в 1961 г. Он находится в муниципалитете Андес в 67 км к юго-западу от Медельина, столицы Антьокии. В него входит около трех с половиной тысяч членов, выращивающих кофе на общей площади около 35 тысяч га. Средний размер фермы составляет 2,5 га. Кооператив экспортирует кофе в 12 стран, включая США, Японию, Австралию и Италию.
Антьокия — один из наиболее известных кофепроизводящих департаментов Колумбии, расположенный на севере этой страны. Климат Антьокии интересен тем, что почти каждый день после обеда появляются облака, образующие естественную тень, что позволяет выращивать кофе без использования дающих тень деревьев.
Илья первый раз был в Антьокии в мае 2014 г. Аккуратный, ухоженный департамент, местами напоминающий европейские Альпы, произвел большое впечатление, особенно на контрасте с другими кофепроизводящими странами.
Комментарии доступны только для авторизованных пользователей, оформивших у нас как минимум один заказ. Для отправки комментария вам нужно авторизоваться или зарегистрироваться.
Очень понравился - аромат по всей квартире, все отметили вкус.
Небольшая кислинка и не горчит.
Пью с молоком - капучино в большой кружке или с молоком двойной эспрессо
Привезли очень быстро по Мск - что очень радует
Очень классный, очень сбалансированный кофе!
Решил познакомиться с классикой=)
Мне нравятся самые стандартные вкусы вроде Эфиопии Иргачеффе.
Вот этот кофе теперь в той же линейке. Такой глубокий, тянучий вкус почти без горчинки, и где-то на заднем фоне тёмный шоколад. В общем, буду брать еще
Кофе хороший, но не раскрытый.
Дата обжарки 13.07.2023
Получилось 18г на входе 29г на выходе за 20 секунд с понижением давления после 15 секунд на E61 . Итоговый объем напитка 300 мл.
Приятный лот, возьму ещё в будущем.
В текущем лоте Супремо кислинки чуть меньше, хотя в целом под эспрессо это можно воспринимать даже как плюс. Тут на вкус и цвет.
C329 Колумбия Энрике Увиталь и C144 Гватемала Уэуэтенанго – достойная альтернатива, поярче, особенно Энрике Увиталь. Рекомендую.
Saeco poemia смазало вест вкус
При заваривании в фильтре: обычный, ровный, кислинка минимальная. Но фрукты/ягоды так и не нашел
В общем нравится
Завтра поеду на каппинг, буду проверять. Странно, у в последнее время с этим кофе проблем не было, но от восьмого числа не пробовали. Возможно, надо посветлее сделать – завтра замерим цвет и попробуем текущий батч. Спасибо за сигнал!
Средства на счет сейчас вернем.
Как вариант – попробуйте увеличить помол или залить в моку горячую воду, чтобы приготовить быстрее, это должно помочь снизить уровень экстракции и сделать кислинку заметнее.
У Супремо обычно действительно крупный скрин. Я проверю зерно на производстве.
Еще раз извините, что не оправдали ожиданий.
Вижу, вы уже заказали на возвращенные нами средства C282 Колумбия Розовый бурбон мытый – отличный выбор. Надеюсь, он вам понравится.
А Супремо мы проверили в пятницу:
drive.torrefacto.com/d/s/tCxmbkduQGxniujz5qSpJ1TvRv5Zw9lu/yH7dt1v3R71Vvvr8d_e_qlDLaXbOSROC-07EALWkxXwo
Сильного разброса по размеру я не увидел. Извините, если у вас в пакете попалось больше мелких зерен.
Да, разброс по размеру присутствует, хотя мусором я бы это не назвал.
На производстве посмотрели внимательно — можно найти более мелкие зерна среди крупных, но их не так много.
Как бы то ни было, извините, что не оправдали ожиданий от этого кофе.
Надеюсь, Розовый бурбон вам больше понравится и на вид, и на вкус.
К сожалению кофе оказался сильно пережарен: кислинки нет, сильная горечь...в более ранних заказах этого сорта такого не наблюдалось...
Удивительно, потому что показатель цвета от той даты в норме, да и в каппинге пережара не обнаружили. Завтра внимательно попробую текущую обжарку этого сорта. Средства вам сегодня вернем на счет, извините, пожалуйста.
Попробуйте еще чуть увеличить огонь, чтобы приготовить быстрее, должно помочь сместить баланс в сторону кисло-сладких оттенков.
Шоколад, чай очень понравились , а вот Кофе в этот раз разочаровал, наверное привык к высокому качеству микролотов, до этого заказывал только их Эфиопия Лиму, Сидамо, Гвальвадор Эстейт Сухой, Анаэробной обработки. Засыпал сначала Колумбию Супремо , вода очищенная температура 95 градусов, помол идеально подобранный для Гейзера , ни какого сочного эспрессо ядерная горечь, кислинки вообще нет от слова совсем , просмотрел пачку там половина зерна Угольная обжарка под B+, часть светлая под D, лишь небольшая часть равномерная, фото отправил на почту info@torrefacto.ru.
К сожалению, не пробовала этот сорт конкретно за 11.02, однако за соседние даты с C103 Колумбия Антьокия Супремо всё было прекрасно. Возможно, вам попалась не самая удачная обжарка. Средства за эту пачку вернутся вам на счёт.
Советую немного увеличить помол, чтобы уменьшить горечь. Могу предположить, что причиной может быть и излишняя минерализация. Подскажите, на какой воде варили? Мы советуем использовать воду с минерализацией 50-150 мг/л (Святой Источник, Пилигрим, Архыз, Аква Минерале, БонАква)
Проблему с минерализацией в случае использования «Святого Источника» можем исключить.
Когда попробуете увеличить помол, пожалуйста, сообщите об имениях во вкусе. Возможно, сможем ещё что-нибудь подсказать.
Обычно я беру 3 пачки: Кислый, Горький и что-то посередине.
Лучший из кислого наверно: Эфиопия Сидамо или Колумбия Кастильо.
Лучший из горького: Гондурас Сан Маркос или Бразилия Сантос
Колумбия Антьокия Супремо: лучший кофе посередине. В чашке с молоком: четкий фрукт. Чистый эспрессо без зубодробящей кислинки, но со вкусом.
Пока есть - буду брать его на постоянке. Эксперименты видимо будут за счет кислого кофе.
Благодарю за отзыв! Радует, что удалось подобрать профиль обжарки, который раскрывает этот сорт Колумбии. Спешу заметить, что наши кофейные предпочтения схожи. Мне тоже нравится B211 Эфиопия Сидамо 2, поэтому рекомендую попробовать C282 Колумбия Розовый бурбон мытый. К нам приехал новый урожай, который отличается своей яркой кислинкой, а во вкусе - насыщенная чёрная смородина.
Пробовал и в эспрессо, и в воронке, и в аэропрессе, везде очень вкусно.
Да, у нас недавно поменялось зерно к этому сорту, такой профиль посчитали наиболее подходящим. В течение месяца ждем новую поставку Супремо, я попробую, возможно, там уже более светлый профиль будет лучше смотреться. Спасибо вам за фидбек!
Вернём, конечно.
В эспрессо кислинка особенно заметна, однако я вам рекомендую чуть уменьшить помол и увеличить время пролива секунд до 32-35. Это поможет задвинуть яркость подальше и приблизить карамель. В каппинге эта Колумбия очень ягодная, однако профиль сейчас по температуре даже между B и C, а не просто C. То есть там и «карамели» должно хватать. Тем не менее Колумбия априори кофе яркий.
На средства, которые мы вернули, возьмите какой-нибудь сорт поспокойнее. Например, B105 Куба Серрано или B3 Паганини. Можно даже попробовать что-то из B+, группы темной обжарки, где в основном кислинка меньше трёх по нашей шкале.
Кофе очень ароматный, особенно при помоле! Карамель чувствуется 100%! Но всё же Колумбия Супремо наверное не моё....буду эксперементировать пока, и ухожу в группу В или В+ )
1. На шаге в 14 очень резкий вкус. Кислинка, едва заметная, где-то фоном. Утреннюю кружку из мокки пить тяжело. В течении дня (когда сатанеешь от работы) становится легче восприятие.
2. На шаге в 15 что-то среднее, при первом глотке резкость слегка уходит, ОЧЕНЬ яркая и "быстрая" кислинка идёт следом за первым рецептурным ощущением.
3. На шаге в 16 начинает проявляться водянистость, зато ощущается резкая кислинка в послевкусии.
Если говорить в целом, то кофе не столько фруктовый, сколько насыщенный и резкий. В мокке пить не смогу, а вот в фильре пойдёт, мне кажется. Тем не менее, очень непростой кофе для меня с точки зрения "настроек" - совсем не моё :-( Вот Руанда Мутители прям зашла на обычных для меня 14 шагах кофемолки. Данная Колумбия же чем-то напомнила Золотую Яву. Есть какие-то отголоски :-)
Уверен, что данный кофе найдёт своего любителя, но это точно не я. Лично для себя убеждаюсь, что Мексика и Африка - по мне.
PS: Мнение, как и восприятие, безусловно, субъективны. Мои - не исключение.
Интересно, что на 14 щелчках кислинка фоном и едва заметна, а на 15 уже очень яркая.
Вижу, что уже заказали Эфиопию Амхару — один из самых фруктовых кофе в группе B, если не самый. Думаю, вам понравится! Там больше шоколада, чем в этой Колумбии, кислинка поспокойнее, но достаточно заметна.
По соотношению горчинки/кислинки все хорошо.
Хотя в этой Колумбии я такого не услышал, но в некогда популярном у нас сорте X196 Колумбия Уила таби это точно было.
Вообще еще в Кении томаты часто бывают, но не в любой. Это даже не дефект, просто особенность, но на вкус и цвет, как говорится, фломастеры разные.
Попробуйте что-нибудь из светлой обжарки – например, D128 Кения Рука Чуи. Вот интересно, найдете вы в ней томаты или нет. Я не нашел )
Мы вам сейчас сделаем возврат за эту Колумбию на внутренний счет для оплаты последующих заказов, чтобы вы и дальше изучали наш каталог и пробовали новые сорта.
Согласна, что некоторые любят томатный вариант, у меня есть в окружении любители.
Кению никогда не пробовала!
Скажите, пожалуйста, самый мой любимый сорт Колумбии - "Инза". Есть ли в наличии что-то близкое и, может, на что ориентироваться, чтобы найти похожий вариант?
Однако очень рекомендую схожий по профилю кофе D228 Руанда Мутетели.
А вот в молочке получается отлично - сглаживается агрессивность, появляется сладость. При этом вкус кофе не уходит на второй план, не "прячется" за "сливочностью" молочных напитков. Тем кому надоели стандартные шоколадно-ореховые капучино стоит обратить внимание.
Ну и фильтр, cold brew тоже получаются отлично.
P.S. мне кажется кофе не подойдет для автомата с бедными настройками.
Спасибо, что поделились. В принципе, если на автомате настраивается помол, этого уже должно быть достаточно, чтобы скорректировать баланс.
Для меня Супремо в эспрессо очень ягодный и яркий. Как, кстати, и более темная смесь, где он один из основных компонентов, – B+287 Лейтенант Коломбо. Возможно, "агрессивность" вкуса была... в недоэкстракции? Такой травянисто-вяжущий горьковатый привкус.
Это можно вылечить уменьшением помола, например.
Кстати, думаю, вам может понравиться C320 Эфиопия Сидамо 2 сухой.
Возможно ему надо дать полежать и он раскроется. Но надо же чего-то пить сейчас :)
Станица 140мл. 1zpresso JE 22 клика.
Разочарован
Взял кофе по рекомендации perfetto.
К сожалению, разочарование)
На автомате перепробовал все возможные варианты (помол, крепость, объём, температура).
Рекомендую вам попробовать сократить время заваривания, для этого увеличьте огонь, а еще, если у вас электрическая плита, максимально прогрейте конфорку перед завариванием.
Мы вернем вам сегодня средства за этот сорт, в следущий раз сможете списать их с внутреннего счета и заказать что-нибудь новое!
А насчет этого кофе – попробуйте чуть увеличить помол, либо огонь, чтобы турка приготовилась быстрее. Это позволит сместить баланс в сторону кислинки.
Но все же жена поьет в основном с молоком, для нее надо бы выбрать обжарку потемнее, чтобы было больше "кофейности", меньше кислинки.
У нас добрая часть каталога отлично сочетается с молоком!
B+241 Кот Бразилио, B+245 Муссонная ночь, B+292 Грильяж, B+312 Девятый вал, B+238 Аль Робусто, — три последних с робустой, но бояться ее не стоит, она у нас проходит через фотосепаратор, который отлично убирает дефекты, в итоге вы получается сладкий орехово-шоколадный кофе с оттенком жареных злаков.
Это темная обжарка, в молочных напитках кофейный вкус точно не потеряется.
Сейчас, в данную минуту, я пью R1 Уганда робуста и восхищаюсь, насколько чистый вкус у этого кофе, никакой горечи, даже легкая фруктовая кислинка есть (!), как в темном шоколаде. А это вообще 100% робуста. С молоком, кстати, просто супер.
В группе Б (средне-темная обжарка) тоже очень много достойных сортов под молочные напитки: B73 Бразилия Сантос 14/16, B105 Куба Серрано , B2 Индия Муссонный Малабар, B22 Гондурас Сан-Маркос, B226 Гвальвадор Эль-Чоколате.
В группе C есть классическая Бразилия, без особо яркой кислинки, но более мягкая по вкусу за счет средней обжарки: C81 Бразилия Сантос 19 и C102 Бразилия Можиана.
Думаю, вы найдете у нас тот кофе, который и вам в эспрессо понравится, и вашей супруге в капучино.
Пишите, всегда рад помочь с выбором!
Сразу напишу всем, кому не понравился кофе или показался не выразительным. Кофе очень сложно настроить на заявленный вкус. Особенно если на автомате отсутствует возможность широко настраивать помол и температуру заваривания .
К примеру, если сделать помол на 2-ку, то убирается сливочность и кофе теряет большую часть своей привлекательности.
Попробуйте в следующий раз C167 Колумбия Кондор Эль-Пасто!
Спасибо, что поделились. Возможно, стоит поиграть с помолом в эспрессо и автомате, чтобы сделать кофе ярче. Потому что вообще обычно в эспрессо этот сорт крайне интересен, с вишневой такой кислинкой.
Конкретно с Jura e8 не взаимодействовал, но логика тут такая: нужно повысить уровень экстракции.
Это можно сделать уменьшением помола. При этом объем готового напитка менять не нужно. Тогда время, за которое вода пройдёт через кофе, увеличится, поскольку через более мелкий помол ей будет пройти сложнее, и она сможет вытянуть из кофе больше веществ помимо кислот.
Второй вариант — увеличить температуру заваривания, если она настраивается.
Если ничего из этого не поможет — дайте знать, вернем средства за кофе.
А в следующий раз рекомендую попробовать в эспрессо B+287 Лейтенант Коломбо, смесь колумбийских арабик в темной обжарке.
В эспрессо легче приготовить этот кофе.
Всего хорошего!
Колумбия, Супремо, уже говорит многое.
С первой чашки - Да, он.
Чуть играя рецептом, в зависимости от настроения можно получить и фруктовую кислинку, или уйти "ореховость" с шоколадной ноткой.
Люблю "пожевать" холодный осадок если помол покрупнее. Тончайший помол увожу "шоколадную" тему, осадок не осаживается, пьется как какао. Послевкусие долгое, теплое, осеннее, аппетитное.
Дружит с молоком.
Для нас этот сорт кофе в приоритетную группу с первого глотка.
А вот в фильтре все становится лучше, все резкие углы сглаживаются, начинают узнаваться красные фрукты, на упаковке написано "карамель", я незнаю как описать эти дескрипторы, потому скажу что пусть еще это будет карамель 😅
В кофемашине рекомендую уменьшить время пролива, если есть понимание, что это переэкстракт. Однако зачастую горечь переэкстракта можно спутать в горечью недоэкстракта. Подробнее — в моей статье:
www.torrefacto.ru/blog/how-to-fix-your-coffee/
Ребята, спасибо Вам за такие яркие эмоции
Я бы наоборот (если интересно) сделал бы на максимальной температуре, минимальном помоле и максимальном времени экстракции. Это должно придушить древесность. Я посмотрю зерно на следующей неделе, у нас оно не вызывало вопросов, но лишний раз проверить будет полезным.
Сейчас вернем вам за него средства. Посмотрите на фермерскую Колумбию C197 Колумбия Уила Катурра либо сухую обработку ее же D298 Колумбия Кастильо сухой, D299 Колумбия Уила Катурра сухой.
Кастильо сухой". Надеюсь здесь все будет хорошо.
Я пробовал Супремо в субботу, ничего особенного не заметил. У вас, получается, и древесность сохранилась, и горечь добавилась. Сходу удаленно не соображу. Да и не хочется ваше время тратить своими советами.
Сухой Кастильо, заказанный вами, под иммерсию будет вообще что надо.
Вернул вам средства за заказ на внутренний счет. Вы можете ими воспользоваться для оплаты будущих заказов.
Хорошего вам дня.
Здорово, что вы решили еще попробовать наш чай и шоколад!
А по поводу этой Колумбии вы совершенно правы: сочный, карамельно-вишневый, очень хороший по балансу кофе. Один из моих любимых сортов в каталоге.
Рекомендую в следующий раз взять C197 Колумбия Уила Катурра, к нам как раз пришел новый урожай; вчера полностью поменял описание к этой Колумбии, красные ягоды во вкусе так и искрятся.
Николай
Очень странно. Я пил этот кофе в обжарке середины января, потрясающая ягодная сочность.
Темной обжарки у нас сейчас быть не может по определению, даже в группе Б, не то что в С.
Напротив, есть тенденция к слишком светлой обжарке, которую я исправляю еженедельными каппингами с последующими корректировками профилей с обжарщиками.
Возможно, был не совсем удачный рецепт (вода с высокой минерализацией/слишком мелкий помол/слишком большая закладка кофе/слишком долгое время заваривания).
С радостью подскажу вам, что изменить в рецепте, если напишете, как заваривали!
Николай
Более грубый помол и уменьшение времени и концентрации делают напиток совсем невыразительным, водянистым.
Сами зерна в упаковке имеют табачно-горький аромат.
Спасаюсь добавлением в чашку сгущенного молока.
Это мой 10 заказ. С другими сортами не было разочарований.
Можете даже три ложки на 100 г взять, чтобы сделать вкус более выразительным и насыщенным.
Помол чуть мельче сахара — отлично, как и время приготовления.
Основополагающую роль тут играет вода.
Почему раньше было все хорошо — сказать сложно, но минерализация у воды из скважины может быть нестабильной, раньше могла быть ниже.
Насчёт аромата зёрен — я очень удивлён, поскольку, повторюсь, у нас сейчас есть, скорее, тенденция к недожару, которую мы стремительно исправляем.
Я сейчас верну вам средства за этот лот и за Сантос 19 на личный счет.
Николай
прекрасный вкус для любителей мягкого нейтрального кофе - и не кислит сильно и совсем не горчит.
Да, Супремо неизменно хорош во всех каппингах за последнее время.
Как-то очень удачно подобрали к нему профиль летом, что он теперь такой ягодный, яркий, с хорошей сладостью, и если раньше для меня фаворитом среди Колумбий в группе С был Эль-Пасто, то теперь, пожалуй, все же Супремо.
Николай
Во вкусе яблочная кислинка, по мере остывания переходит в яблочно-лимонную. В арамате и во вкусе есть и карамель, но я её услышал в уже остывшем кофе. Горчинка практически не чувствуется. Кофе в турке получился средней плотности.
Мне кажется этим кофе хорошо наслаждаться именно в летний день. Так яблочная кислинка освежает, а сам аромат кофе поднимает настроение.
Да, Колумбия Супремо хороша, особенно, в последнее время; сладкая такая, мягкая, даже вишневые оттенки слышны стали.
Я вам рекомендую попробовать еще C252 Коста-Рика Пресиденте, во вкусе тертое какао и вишня, классное сочетание; профиль у них с Супремо схож, но определенную разницу услышите!
Николай
Да, Супремо в последнее время особенно хороша, полностью согласен!
А Илья так обрадовался вашему комментарию, что даже будучи сейчас в походе на Камчатке, отправил ваш комментарий в группу «Свежего номера»!
Спасибо вам, что поделились!
Николай
Расскажу, как я готовил: взял 15г кофе помолол ( у меня кофемолка Timemore Slim 18 щелков), смачивание 50гр, 1й пролив 100гр, 2й пролив 100гр.
Спасибо большое, очень доволен заказом.
Замечательно!
Мы с обжарщиками и Ильей в пятницу тоже пели дифирамбы Супремо.
В последнее время этот лот особенно хорош, особенно сладок.
Я, кстати, тоже примерно так и готовлю! Помол на закладку 15 г кофе чуть мельче, чем сахарный песок (если мне не изменяет память, 15 щелчков на timemore примерно такой и дает).
Спасибо, что поделились!
Николай
Ммм! Интересный у него вкус- в нем есть кислинка,нотки варенья из терна,тонкое послевкусие айвы ( яблочно- лимонные нотки) и чувствуется тонкая нотка леденца из солодки :) А он многогранен и очень-очень приятен. Однозначно рекомендую этот сорт к дегустации)
Прекрасная зарисовка получилась!
Спасибо!
Да, Супремо — это такая колумбийская классика, яблочно-сливовая, какао на фоне.
Но в нашей средней обжарке этот сорт достаточно ярко себя проявляет, лимонные и желто-сливовые оттенки там есть.
А при желании и ноты айвы действительно услышать можно, соглашусь.
Николай
Как это прекрасно!
Спасибо, что поделились!
Я вам рекомендую еще попробовать Колумбию Кондор Эль-Пасто №167, в новом урожае она очень сочная, ягодная, с удивительно гладкой текстурой и при этом достаточно насыщенная, в прошлом году была более цитрусово-цветочная, с более чайным телом. Сейчас она мне нравится больше.
И когда вы написали про Супремо – первое, что мне пришло ассоциативно на ум – это именно Кондор Эль-Пасто нового урожая!
Попробуйте! А уж в нашей обжарке или в вашей – выбор за вами )
Николай
Хорошего вам вечера и выходных!
Сожалею о случившемся инциденте.
На вкус может влиять масса факторов. Так, на страничке Сантоса 19 www.torrefacto.ru/catalog/roasted/brazil-santos-19/ мы как раз вчера общались с Юлией на тему того, что в иных условиях приготовления турка на электроплите дала жженый привкус (а на газу все было хорошо). Я не к тому, что у вас изменились условия — я к тому, что работать может множество факторов, не исключая, разумеется, ошибок при обжарке — мы не идеальные, погрешности возможны.
В любом случае я бы рекомендовал, пользуясь моментом, сверить часы относительно рецепта в турке: соотношение 1 к 10 (20 г кофе на 200 мл воды, 30 на 300 и т.д.), заливаем холодную воду, ставим на огонь, готовим на среднем огне, турка 200 мл готовится за 3,5-4 минуты (подбираем огонь под это). Помол делаем эспрессо, "в пыль" — необязательно. Этот рецепт согласован мною с Чемпионом мира по турке нашим соотечественником Сергеем Блинниковым (он, к слову, в своем авторском напитке использовал Цветы либерики www.torrefacto.ru/catalog/roasted/costa-rica-liberica-flowers/, и я вслед за ним повторил это неделю назад во время записи подкаста, доступного на нашем ютуб-канале, последняя серия на сегодня — это серия с нашим коста-риканским партнером, фермером Гонсало Эрнандесом www.youtube.com/watch?v=_drLRmt7vVo&t=3569s, с моим синхронным переводом на русский язык, а подкаст с Сергеем выйдет следом, можно подписаться на канал, чтобы не пропустить).
Воду советую минерализации до 200 мг/л, попросту говоря, мягкую. Рекомендация индустрии - 125-175 мг/л, я использую дома 15-20 мг/л и мне она хорошо подходит. Здесь меньше лучше, чем больше.
Дарья,
Пользуясь случаем, я благодарю вас за поддержку Торрефакто все это время, за ваши заказы, для нас очень радостно отправлять наши заказы в Оренбург! Разумеется, в рамках нашей гарантии положительного опыта,
я уже вернул вам средства за упаковку Колумбии Супремо 450 г на внутренний счет, чтобы вы могли ей воспользоваться при любых последующих заказах.
Еще раз спасибо за ваше обращение!
Спасибо за добрые слова!
Если кофе не понравился – смело пишите нам, не вдаваясь в субъективность восприятия вкуса и индивидуальность работы рецепторов )
В отношении Эфиопии Иргачеффе Кедиды хочу сказать, что у нее есть прекрасная сестра, Эфиопия Гуджи Кена, в каталоге под номером 234.
Конечно, в нюансах вкус будет различаться, но не сказать, что особо сильно. Когда вводил их в каталог, то сравнивал в упаковках без этикеток: во втором каппинге даже перепутал их на столе, настолько они похожи.
Попробуйте Гуджи Кену, уверен, понравится не меньше!
Вообще, влюбляться в какой-то один сорт не стоит, тем более, если это микролот.
Они довольно быстро сменяют друг друга в нашем каталоге. Ваше поле выбора – Эфиопия сухой обработки в средней обжарке. Сейчас это Гуджи Кена.
Кстати, есть еще в группе D одна очень сочная Эфиопия, называется Иргачеффе Арича, под номером 251, ввели ее буквально пару недель назад. Во вкусе сладкая кислотность киви и голубики!
Тоже крайне рекомендую!
Николай
Сожалею, что это зерно в обжарке от 02.04 в эспрессо дает горечь.
Раз эксперименты с помолом и временем пролива не помогли – вернул вам средства на внутренний счет, сможете применить при следующем заказе.
Полагаю, что вам мог достаться неудачный батч. Примите мои извинения!
Николай
Данный сорт судя по всему очень хорошо должен подойти для Фреддо Эспрессо - осталось дождаться жаркой погоды ;)
На мой вкус эспрессо сбалансированный и очень ароматный! Кофе мягкий, но с долгим послевкусием.
Капучино получается очень мягким.
На удивление отличные крема.
До этого кофе пил Эфиопию Иргачеффе. Из-за интенсивной кислинки Иргачеффе понравился меньше.
Мой рецепт. Температура 93 градуса, загрузка 18 грамм, пролив 30 секунд с момента включения помпы. Выход 36-40 грамм.
Прекрасно! Я рад, что эта Колумбия пришлась вам по вкусу.
Да, Иргачеффе на мой взгляд тоже меньше сочетается с молоком, чем Супремо.
В последнем тоже есть кислинка, но она ближе к яблочной (в эспрессо, возможно, к кислинке какао).
А в Иргачеффе такие тонкие чайно-цветочные ноты, которые в капучино теряются, а цитрус во вкусе (главным образом, лайм) с молоком и вовсе может диссонировать.
Вообще, на мой взгляд, один из самых симпатичных сортов в капучино – это Бразилия Ипанема Дульче (№126): очень миндальная чашка получается!
Николай
В автомате получается просто caffè a Napoli)
Колумбию жарим уже нового урожая. Надеюсь, что следующий заказ не разочарует вас.
Жерновная кофемолка, рожковая кофеварка саеко, вода осмос.
Спасибо за впечатления! Очень рад, что кофе понравился. Это новый урожай из Колумбии.
Это второй кофе из средней обжарки который мне нравится! ( любитель категории 'B')
дозу, кислил и все. Обжарка от 13.10.18
Спасибо за комментарий, прошу извинить за длительный ответ. Возможно, что необходимо сделать более "длинную" чашку. Например, закладка 18 грамм кофе, а время пролива около 30-33 секунд. Объем в чашке 36-39 мл. Как вы готовили?
1. Кофемолка должна быть жерновная
2. Кофемашина рожковая, лучше 20 бар.
3. Кофе из автоматической кофемашины получается среднего качества, значительно хуже, чем в рожковой.
Думаю, что кофемашина автоматическая, они обычно портят кофе, но человек никогда на автоматическую машину не жалуется, жалуются на кофе.
Появились новые сорта и разновидности из Колумбии:
Колумбия Уила Катурра
Колумбия Уила Таби
Колумбия Кондор Эль-Пасто
Еще рекомендую попробовать две Мексики разных обработок в группе C- классный вкусовой опыт!
Но, не ошибается тот, кто ничего не делает. Ваш проект уникальный, поэтому кофе только от Торрефакто! )
Горький кофе. Обжарка 27.01.18
В воронке пить можно... а вот с молоком даже невкусно!
Эфиопия конечно интересней. По началу Эфиопия казалась кисленько-цветочно-карамельной. Но в сравнении с Колумбией она оказалась ещё и сладкой! А вот в Колумбии сладости нет. А кислинка яркая, но простая, ровная что ли. Горечи нет. Есть черный шоколад.
когда вы заказывали кофе на обжарку 11 ноября, эта Колумбия была "сортом недели". Это еженедельная акция — в течение недели на такие сорта действуют специальные цены. "Сорта недели" обозначены в каталоге специальным символом и отображаются на главной странице под большим баннером. Сейчас, например, действуют скидки на Эфиопию Иргачеффе www.torrefacto.ru/catalog/roasted/ethiopia-yirgacheffe/и Никарагуа Марагоджип www.torrefacto.ru/catalog/roasted/nicaragua-maragogype/. После 20:00 пятницы цены на эти сорта станут прежними, без скидки, а скидка будет распространяться на два новых сорта, которые покупатели выбирают голосованием — его вы тоже можете найти на главной странице.
Видимо пропустили, когда ставили дату на этикету. Будем внимательней :)
Спасибо.
Брала домой, проливала в фильтре, мне показалась менее яркая кислинка и фруктовость, чем в кофемашине, видимо из-за использования фильтра.
Если еще не пробовали сорт № 18 - Папуа-Новая Гвинея Сигри, то я рекомендую попробовать, он хорошо подойдет как для воронки, так и для кофемашины.
А фильтр задерживает часть масел, поэтому тело у кофе становится более легким и это немного меняет текстуру напитка. Попробуйте заваривать на температуре 92 и 95 градусов, сравните ощущения по текстуре напитка - они будут разными.
Это распространенное мнение, но на самом деле мы все любим кислотность, даже фрукты с кислинкой кажутся нам намного вкуснее просто сладких! Последний пример из жизни — фруктовый коктейль: если взбить в блендере просто сладкий банан, то будет вкусно, но неинтересно. А если капнуть в чашку лимонного сока, то вкус заиграет новыми красками и станет намного интереснее и ярче. Так же и с кофе, на самом деле в его кислотности скрыты и все различия между сортами, и все его вкусовое богатство :)
Прошло довольно много времени, кофе мог уже постареть. Поискала Супремо от 29 апреля в офисе, чтобы протестировать обжарку, но, к сожалению, ничего не нашла. Если хотите, добавим повтор к вашему заказу.
Разные сорта жарятся в разное время, иногда на разных ростерах, поэтому прямых связей тут нет :) Кроме того, многое решает способ приготовления, оборудование...
Если вы получили не то, что ожидали, ваше разочарование вполне понятно. Давайте тогда поступим так: я верну стоимость Супремо на счет вашего личного кабинета, а вы при следующем заказе сами решите, как этим распорядиться :)
Могу только добавить, что этот сорт я брал неоднократно и он, на мой вкус, один из лучших по соотношению цена/качество.
А каким способом готовили? В принципе, если предпочитаете более темные сорта, то Супремо может вам показаться достаточно кислотным за счет более светлой обжарки. Горечь могла возникнуть из-за переэкстракции — вряд ли это проблема обжарки, в этом случае сильной кислотости точно бы не было.
Возможно, этот сорт вам просто не подошел и стоит обратить внимание на кофе из группы B. У нас действует 30-дневная гарантия на весь кофе: если вкус вам не понравился, то мы в течение 30 дней после покупки заменим кофе, который не понравился, на другой сорт, или вернем эквивалент стоимости на счет личного кабинета в виде баллов. Если вы хотели бы воспользоваться такой возможностью, пожалуйста, дайте знать.
засыпаю 12 грамм кофе на 300 мл и заливаю кипятком
турку ставлю на сковороду, она рассеивает тепло
экстракция 2 минуты
мне бы хотелось воспользоваться этой возможностью, но речь о прошлой обжарке
Спасибо, что поделились таким необычным способом приготовления! Очень интересно. Я готовлю турку немного по-другому, добавляю кофе в подогретую до 50-60 градусов воду и дожидаюсь одного поднятия пенки. А сковорода у вас пустая, без песка? Воду заливаете именно кипяток, или не доведенную до кипения? Дожидаетесь поднятия пены или ориентируетесь исключительно на время 2 минуты?
Что касается сортов, которые вам не понравились, я ответила вам на странице этих сортов. Других жалоб на кофе вашей обжарки мы не получали, но раз этот кофе не понравился вам по вкусу, мы вернем вам деньги за него.
Конечно, очень странно получилось, что вас разочаровали два заказа почти подряд, и один из них вам не понравился полностью. Понимаю, что Колумбии Супремо у вас, должно быть, уже не осталось, но буду очень благодарна вам, если сможете передать оставшиеся у вас зерна Кубы и робусты нашему представителю в Нижнем Новогороде. Если проблема такова, как вы ее описали, мы хотели бы сами протестировать кофе, чтобы локализовать и устранить возможные проблемы на производстве, которые могли привести к такому серьезному изменению вкуса.
Я свяжусь с вами по почте для уточнения деталей. Ваше содействие очень нам поможет.
2 минуты нужны для полного оседания кофе
плюс метода в минимальной горечи
я проживаю в чебоксарах
думаю мне стоит присмотреться к более светлой обжарке
Возможно, дело во вкусовых предпочтениях, а возможно — в способе приготовления. Для снижения горечи есть несколько методов: во-первых, не брать слишком темную обжарку (это группа B), поскольку с увеличением силы обжарки горечь увеличивается. Во-вторых, лучше не брать робусту, потому что это более горький кофе сам по себе по сравнению с арабикой. Третье — помол можно брать не самый мелкий, а покрупнее, по размеру как сахарный песок. Особенно это касается светлой обжарки. Четвертое — не использовать кипяток и не позволять кофе кипеть.
Но в то же время нагревание тоже очень важно для правильной экстракции. Но нагревание это должно быть постепенным. Я на своей электрической плите добиваюсь этого так: в медную турку с водой, подогретой до определенной температуры (не больше 60 градусов), засыпаю молотый кофе, и почти сразу выключаю конфорку. На горячей конфорке кофе томится в течение 2-3 минут и сам "подходит". Когда шапка поднялась, я снимаю кофе с плиты и переливаю в чашку.
В этом смысле я бы рекомендовала вам поэкспериментировать именно со способом приготовления. Если кофе, залитый горячей водой, сразу поставить на холодную сковороду, то предполагаю, что есть риск, что кофе будет недоставать температуры, чтобы завариться. Отсюда — несбалансированный вкус, "и кислый, и горький". Хотя Колумбия Супремо обладает достаточно высокой кислотностью сама по себе.
Кстати, вопрос оседания кофе может тоже решиться более крупным помолом. Если вы размешаете кофе после его закладки в воду, то более крупные частицы осядут на дно быстрее и напиток будет содержать меньше взвеси.
Надеюсь, мои советы пригодятся вам для дальнейших экспериментов и вам удастся добиться подходящего вкуса и найти подходящий сорт. Если у вас возникнут вопросы или понадобится помощь, мы всегда на связи.
я начинал с рекомендованного способа, игрался с помолом и температурой воды, но все-же пришел к своему способу, он хорошо проявил себя с другими сортами
торрефакто планирует сэмпл паки?
Сэмпл-паки планируем обязательно — мы видим, что это многим покупателям очень упростило бы процесс выбора! Вопрос сейчас в упаковке, он более первостепенный. Но сэмплы тоже держим в голове.
С доставкой ваших образов из Чебоксар, увы, пока не сложилось, никто из партнеров не готов к такой схеме "обратной" доставки. Поэтому не буду вас беспокоить больше по этому вопросу. Будем надеяться, что с будущими сортами все будет в порядке!
Сделал первую покупку в вашем магазине. Открыв зип.пакет я вдохнул волшебный аромат, даже не поверил. По мне, данному сорту присуще аромат специй ,чернослива, перца.
После первого глотка ощущение как будто компота из чернослива глотнул. Стойкая кислинка, то что надо!
Очень доволен кофе, видимо я нашёл своего постоянного поставщика кофе))
p.s. Ваш сайт считаю лучшим на просторах РУнета, посвящённого кофе.
Спасибо.
В гейзере даже при такой концентрации предполагаю, что напиток все же получится чуть более насыщенным, чем в воронке. В гейзере и температура воды выше, и давление все-таки участвует в формировании вкуса. Хотя, признаюсь, сама такого эксперимента не проводила: фильтр от моки у меня только один, "родной", и готовлю моку только в стандартной концентрации :)
Сожалею, что эта Колумбия вас разочаровала! Скажите, пожалуйста, у вас не осталось фотографии зеленого зерна и дефекта, о котором вы говорите? По вашему описанию это может быть сильверскин, серебряная кожица, которая покрывает зеленое зерно и ослаивается при обжарке. Вы пишете о неприятном запахе — вы могли бы его описать? Вы уже пробовали обжаренный кофе?
Буду рада вам помочь!
Фото можно на orders@torrefacto.ru прислать. Нашла ваше сообщение, которое вы отправляли в наш онлайн-консультант в конце марта — действительно пропустили, прошу прощения.
Предварительно предполагаю, что описанная вами шелуха — сильверскин, она при обжарке отслаивается и ее отсеивают. Может подгорать — отсюда запах. Надеюсь, по фото сможем сказать больше!
Над форматом пробников мы думаем, этот процесс потребует времени. А пока давайте отправим вам образец в маленькой упаковке. Может быть, сравнив нашу обжарку с вашей, удастся выявить причину.
Если есть какие-то сомнения или вопросы, все равно присылайте фото. А насчет замены я свяжусь с вами по почте.
Попал с третьей попытки, помол надо ставить мельче чем обычно на среднюю обжарку.
Это мой второй заказ и был очень приятно удивлён вкусом, который получил. Пока хочется заказать ещё, но не все сорта распробованы. Однозначно в избранное.
Спасибо за комментарий. Рада, что эта Колумбия попала к вам в Избранное! Я не большой любитель эспрессо, но помол еще может быть необходимо менять в зависимости от свежести обжарки (чем старше кофе, тем мельче молоть). В "альтернативе", хотя, все несколько проще c настройкой помола, чем в эспрессо :)
Такая же ситуация была с иргой, для меня это было шоком если честно, но эксперименты с рычагом степени помола решили проблему с горчинкой.
Да, с Колумбией непорядок, кислинка совершенно точно должна быть. Александр ниже дал верный совет насчет помола. Горечь косвенно указывает на переэкстракцию кофе, и увеличение помола может помочь решить эту проблему.
Удалось ли вам поэкспериментировать с помолом? С другими сортами машина ведет себя как обычно? Буду рада помочь и что-то посоветовать!
Если эксперимент с помолом не удастся и горечь вы чувствуете только в одном этом сорте, вышлем вам замену с ближайшей обжарки. Жалоб на Колумбию той обжарки мы не получали, но не исключаю, что, если изменение помола не помогает, то обжарка может быть чуть темнее, чем следует.
спасибо за комментарий. Характер кислотности может зависеть и от способа приготовления. Основное описание вкуса Илья делал как раз на основании дегустации эспрессо, и кислотность яблока и сливы, которые раскрылись в эспрессо под давлением, попали на этикетку. Главным образом потому, что эспрессо — один из профильных способов приготовления средней обжарки.
А в автоматической кофемашине кислотность уже лимонная, цитрусовая. Нет сейчас под рукой этой Колумбии, но вполне допускаю, что в турке может проявиться тот же самый эффект!
пил из турки с молоком или сливками утром из преса так днем.
в целом кофе скорее не понравился (денег назад не прошу) в ощущениях кофе более крепкий нежели ароматный, и имеет какой-то "пыльный" вкус.
Есть узнавание колумби супремо (ну нравится мне он) но в этом магазине это первая покупка, то ли не повезло с обжаркой, то ли... а может ему надо дать постоять месяц, потому что это кофе никогда не готовил из свежеобжаренного зерна.
#81 Бразилия Сантос 19 на фоне этой колумбии смотрелся очень здорово - богатый вкус и послевкусие и было с чем сравнить :))
Прошу прощения за поздний ответ. Жаль, что первая покупка вас в некотором роде разочаровала. Вообще ситуация странная: Бразилия Сантос 19 более мягкий, или, скажем, менее яркий кофе, чем Колумбия Супремо. Могу предположить, что обжарка могла быть чуть темнее, чем следует.
Месяц свежеобжаренный кофе выдерживать лучше не надо — его вкус через месяц после обжарки наоборот станет угасать. Давайте оформим вам повтор с ближайшей обжарки, чтобы выяснить, в чем дело.
Напишите мне, пожалуйста, на julia@torrefacto.ru насчет замены. Буду рада все устроить.
мои руки не могут нормально приготовить это кофе в турке, а вот с френч прессом я кажется научился получить что-то интересное, хотя и не совсем то что ожидал.
А вот Бразилия у меня получается нормально и в турке и в пресе... но по отношению к Бразилии у меня не было ожиданий
Еще могу посоветовать в качестве эксперимента попробовать заварить Колумбию Супремо на бутилированной воде с низкой минерализацией (БонАква или другая вода с минерализацией 120-170 мг/л). Вода из фильра-кувшина может быть слишком минерализованной, а это в свою очередь не позволяет вкусу Колумбии раскрыться в полной мере.
С удовольствием посоветуем :) Можно попробовать Эфиопию Иргачеффе www.torrefacto.ru/catalog/roasted/ethiopia-yirgacheffe/
Папуа-Новую Гвинею Сигри www.torrefacto.ru/catalog/roasted/papua-new-guinea-sigri/
Никарагуа Марагоджип www.torrefacto.ru/catalog/roasted/nicaragua-maragogype/104/
или Индонезию Суматру Гайо Мандири www.torrefacto.ru/catalog/roasted/nicaragua-maragogype/99/
Надеюсь, смогла помочь :)
К пожеланиям прислушаемся :) Вам уже скоро можно будет составлять топ-10 любимых регионов!
Завариваю в кружку.
рада, что эта Колумбия вам пришлась по вкусу. Я тоже иногда люблю заваривать кофе в кружке – тело получается очень плотное, самое то для средней обжарки!
Рад, что вам удалось подобрать помол. Обычно, на каждый новый сорт, а бывает и на новую обжарку нужно корректировать помол. Это нормальная практика, ведь мы должны максимально раскрыть вкус сорта.
Здесь же просто чувствую крепкий кофе, горчит (на мой взгляд). Пробовала и в моке, и в турке, все одно.
Кофе ни о чем
Вот эта кислинка... её ни с чем не перепутаешь! И она выше заявленной! 5-5,5 / 10
Яркий и запоминающийся сорт! В турке ещё лучше!
Прикольно. Рад. Я думаю, что в такой обжарке она получше, чем в светлой совсем. Там разбаланс у нее бывает (именно у этого зерна). Ну ты ценник видишь. Простой совсем кофе. Хотя на днях пил Колумбию прикольную, 84 поставил. И тоже коммерческая. Кто знает, может, доживем и до нее.
Насчет карамели, думаю, надо будет при следующей встрече откалиброваться )
Илья
Тоже повторюсь: что такое отсыревший?
Спасибо!
И.