Микролот
Фруктовый вкус
Нужна обжарка
Индонезия Суматра Керинчи
Зеленый кофе
Кофе с удивительно сложной кислотностью спелого манго, лесной земляники, брусничного морса и терпко-сладким послевкусием чая из цветков гибискуса.
Действуют накопительная программа и скидки. Подробная консультация по телефону +7 (499) 653-71-17.
доставка
способы оплаты
программа
Аромат помола интенсивный и сладкий: ваниль, тростниковый сахар, яблочный зефир. В заваренном виде – каркаде, клубника, красное яблоко, киви и клюква.
Первый глоток встречает звонкой тропической кислотностью – манго, киви, ананас, личи,– эти оттенки плавно переходят в гранатовый сок, а в послевкусии отчетливо читается каракаде.
Спелость тропиков просто идеально ложится на терпковатую горчинку брусники, земляники и грейпфрута. Свойственная азиатскому кофе пряность здесь есть, но она настолько деликатна, что напомнила мне тростниковый сахар и смородиновый лист. По мере остывания становятся различимы оттенки красного винограда, малины, клубники и фиников, а горчинка обретает характер крепкого черного чая, какао и дубовой бочки. Нежная пряность, гладкий шелк текстуры и чистая от алкогольных нот сладость: просто удивительный кофе!
Впервые культивировать кофе в Индонезии стали в конце 17 века. В те времена она была
голландской колонией, что повлияло на развитие кофейного производства и сделало ее
одним из мировых лидеров в этой отрасли. Сегодня Индонезия на 4 месте по экспорту
зеленого зерна: более 600 тыс. тонн в год!
В большинстве случаев кофе здесь выращивают мелкие фермеры, в распоряжении
которых находится не больше 2 га земли.
Индонезия состоит из 18 000 островов (!), но лишь на десяти из них выращивают кофе:
10% арабики и 90% робусты.
В западной части Индонезии расположен остров Суматра. Вдоль его побережья раскинулись горы Барисан, самый высокий пик которых (и вообще Суматры) — вулкан Керинчи (3800 м). Последний раз он извергался в 2013 году. Высота выброса пепла тогда достигла 800 метров. Через полчаса после извержения несколько деревень в районе горы Гунунг были засыпаны густым слоем черной сажи.
С вулкана Керинчи открывается фантастический вид на лесные долины и лоскутное одеяло фермерских угодий.
Этот кофе родом из центральной Суматры, из области вокруг национального парка Керинчи Себлат: дом пышных тропических лесов и суматранских тигров. Непосредственная близость к экватору, влажный климат и плодородные вулканические почвы сделали эту местность просто идеальной для выращивания кофе.
Обработка
У этого лота нетипичная для суматранского кофе обработка: сухая.
Чаще всего арабику на Суматре обрабатывают методом вэт-халл. Это когда зерна
ферментируются в пергаментной облочке, а затем сушатся не до уровня влажности в
11-12%, как обычно, а до уровня 30-50%.
После чего влажные зерна в пергаментной оболочке отправляются на удаление этой самой оболочки — халлинг, поэтому способ обработки так и называется — вэт-халл. В результате во вкусе индонезийского кофе чаще всего можно встретить характерные землисто-древесные ноты и специи.
Однако этот лот разительно отличается как по способу обработки, так и по вкусу. После тщательной ручной сортировки спелые ягоды отправляют сушиться на солнце целиком. В результате мы получаем очень сладкую, медовую, чистую от древесных нот чашку с удивительным сочетанием тропической и винной кислотности.
С одной стороны, этот кофе напомнил мне Индонезию Суматру Пилихан: та же
фруктовая сочность киви и клубничные оттенки.
С другой – Йемен Матари: медовая сладость и пряное послевкусие, но без ухода в
перечные ноты. С третьей – Уганду Уайт Найл, но с менее выраженным ферментом.
Однозначно стоит того, чтобы попробовать!
У этого лота нетипичная для суматранского кофе обработка: сухая.
Чаще всего арабику на Суматре обрабатывают методом вэт-халл. Это когда зерна
ферментируются в пергаментной облочке, а затем сушатся не до уровня влажности в
11-12%, как обычно, а до уровня 30-50%.
Индонезия Суматра Керинчи зеленый кофе
Кофе с удивительно сложной кислотностью спелого манго, лесной земляники,
брусничного морса и терпко-сладким послевкусием чая из цветков гибискуса.
Индонезия Суматра в осмотик флоу на 90градусах получше чем в проливах на более высокой температуре,. Нет горечи, мягкая, балансная яркость только в остывшем, тёплом напитке. На горячую больше манго и тростникового сахара. Кислинка непонятно какая, но,, вроде, фруктовая.
Тело от среднего к плотному, но по вкусовому совокупному профилю больше тяготеет к чайному, заварочному.
Горчинка присутствует, перечная на горячую и кофейно-горько-шоколадная на холодную.
Ну, для себя, пока, не решил. Это, да, своеобразно, но такое-непонятное, отторжения не вызывает, хочется разобраться в напитке, но, явно чего-то не хватает, либо в избытке, либо чуть более темная обжарка, либо недокручено по рецепту и времени для развития зерна...
Итак, добротная натураха с ясными, читаемыми дескрипторами, но тёмным профилем
Не знаю, с чем связано, но для джезвы совершенно не годится. Может, исходное зерно не очень хорошее, ну или так обжарили...
Самое лучшее, чего удалось добиться, — относительно нейтральный вкус со слабым земляничным ароматом на пропорции 8 гр кофе на 75 мл воды средней минерализации, и то лишь первые пару дней. Но даже при этом чувствуется некоторая неприятная горечь.
Каноническое приготовление с варкой 5-7 минут с увеличенной закладкой кофе — вообще плохо, ощумивая горечь преобладает даже на специальной воде, на разной магазинной воде — очень плохо. К тому же, кофе быстро "умирает": спустя неделю земляники уже нет, зато горечь осталась. И ничего с ней не сделать: изменение помола и воды никак не помогает.
Пару раз сделал V60 с разным помолом на воде 94 градуса в чайнике. Не так едко, как в джезве, но тоже пробивается горечь, особенно на остывании.
Алексей, добрый день!
Благодарю за обратную связь.
Попробуйте, пожалуйста, значительно сократить время варки (хотя бы до 2-3 минут).
Напишите, какой результат у вас получится.
В v60 нужна низкая температура 90-91, обжарка темновата, Индонезия натуральная, никуда не деться
Ароматный мягкий вкус, приятный аромат
Михаил, здравствуйте!
Благодарим за обратную связь.
Рады, что кофе вам понравился.
Хорошего дня!
После ягодной и яркой Колумбии мне совсем не понравилась эта Индонезия, показалась очень горькой. Дальше стал экспериментировать с температурой и временем пролива. В итоге вкус кофе раскрылся просто отлично. Чувствуется манго и тростниковый сахар. Сладкий, яркий и терпкий вкус. Земляника ощущается в аромате. Пью с удовольствием каждый день! 13гр, 180мл, 88 градусов. Интервальный способ заваривания. V60
Алкогольные ноты, конечно, присутствуют, вино-коньячный аромат выбивает поначалу всё, мелко-средний помол, хороший вкус, лотов пять разных подряд приходит отличный вкусный кофе, всё в десятку, вне зависимости от от региона. Торрефакто Зачёт!
Кофе понравился. Родным тоже, хотя они мало разбираются в кофеях. Готовил в турке
Александр, здравствуйте!
Благодарим за обратную связь.
Рады, что кофе понравился вам и вашим близким.
Хорошего дня!
Самый любимый кофе, БЫЛ!!!!!
В последнем заказе вкус совсем другой. Горечь!!!
Ягодные нотки не ощущаеются.
Кажется, что передарен.
Но, я не профессионал.
Просто варю в турке 10гр на 250 мл воды
Покупала до этого один или два раза. Очень нравилось.
Анастасия, добрый день!
Благодарю за обратную связь.
К сожалению, данная обжарка действительно была не самая удачная.
Коллеги уже в процессе подбора нового профиля.
Средства вернули на счёт вашего личного кабинета.
Вы можете использовать их при оформлении следующего заказа.
Спасибо. Очень приятно, такое внимание к продукту
Потрясающий кофе. Наверное, лучшее, что заваривал альтернативой
Единственное, хотелось бы поменьше горечи и побольше кислинки. Но в целом очень яркий ягодный, земляничный букет и небольшая сладость в послевкусии.
Рецепт следующий:
- Timemore Chestnut C3: 20 щелчков, 18 было тоже неплохо, но больше понравилось 20
- Вода - фильтр проточный барьер
- По температуре не могу точно сказать, но довожу до кипения чайник и переливаю воду из него в нагретый маленький чайничек, так что теряется пару градусов, не больше
- 30 (блуминг 30 секунд)/60/60/80
- Между вливанием не делаю паузы по времени, смотрю на то, чтобы кофе не оседал и добавляю воды дальше
- 14 гр на 230мл воды
Средняя обжарка. Не сразу зашёл из за сложности вкуса,но потом очень даже.
Сергей, здравствуйте!
Благодарим за обратную связь.
Рады, что кофе вам понравился.
Хорошего дня!
Ничего общего со светлой обжаркой. Зерна темные как B+, горечь. Не понравилось.
Владимир, добрый день!
Благодарю за обратную связь.
Коллеги проверили образцы обжарки за данное число - с ними всё в порядке.
Уточните, пожалуйста, рецепт приготовления.
А какой рецепт нужен, что бы зерна светлее стали?
Владимир, коллеги проверили образцы обжарки от данного числа.
Всё в порядке.
Тёмный цвет далеко не всегда отражает глубину обжарки.
У каждого сорта есть свои индивидуальные особенности, зерно по-разному реагирует на ту или иную температуру выгрузки.
Подскажите, пожалуйста, рецепт приготовления и характер горечи - травянисто-вяжущий или пепльно-едкий?
Лучшее что я пробовал это Суматра Керинчи Индонезия и Трес Эрманас анаэробный Коста-рика
Здравствуйте!
Благодарим за обратную связь и высокую оценку лота.
Хорошего дня!
Очень мягкий, приятный, легкий напиток. Во вкусе слегка земляника. Легкая приятная кислотность.
Артём, здравствуйте!
Благодарим за обратную связь и высокую оценку лота.
Хорошего дня!
Кофе разочаровал. Не заметил, что он обычной сухой обработки, а не ветхалл. Покупал суматранский кофе именно из-за его неповторимого вкуса, которого не было в этом зерне.
Андрей, добрый день!
Благодарим за обратную связь.
Сожалеем, что сорт не пришёлся вам по вкусу.
Средства за него зачислили на счёт вашего личного кабинета.
Вы можете использовать их при оформлении следующего заказа.
Это просто бомба, кофе огонь, очень вкусно
Юрий, здравствуйте!
Спасибо за обратную связь.
Мы очень рады, что данный лот так вам понравился :)
Хорошего дня!
Интересный лот, словно лето налили в чашку.
Тропический вкус переплетается с дубовой горчинкой с оттенком катуабы.
По мере остывания проявляется клубника и манговые ноты, появляется цветочность; но без ухода в зелень.
Кофе совсем не кислый, но это не минус; а факт.
Леонид, здравствуйте!
Спасибо за ваш комментарий.
Очень понравилась фраза "словно лето налили в чашку" :)
Красивое сравнение!
Унылый кофеёк со слабым, плохо выраженным, простым и скучным ароматом: картон, незрелая клубника, на остывании ванильно-сливочная нота. Кислотность ниже среднего, тело приятное, шелковистое, высокая сладость. Цветочностью даже не пахнет. Да, еще манго забыли положить ;)
Андрей, добрый день!
Благодарю за обратную связь.
Подскажите, пожалуйста, какой рецепт приготовления использовали?
И какую марку воды?
Ольга, пуровер 4 мин: предсмачиване 40 сек + 2-3 вливания, Вода водопроводная с северного забора, обычно лучше бонаквы.
1:16, вода с северного водозабора Москвы
Андрей, попробуйте, пожалуйста, сократить время приготовления до трёх минут.
Ольга, 3 мин аромат плоский: картон, ягоды, карамель-ваниль, орехи
Андрей, уточните, пожалуйста, температуру воды.
Ольга,
92 градуса.
Пробовал 100 град для предсмачивания, 94 первый пролив, далее ниже 88, вышло чуть лучше, но кофе мертв, реанимировать не удалось.
Возможно, зелёнка старая, отъехала уже, индонезия долго не живет.
Это же не текущий урожай, вы бы убрали значок "новый урожай" с сайта.
Заваривал в аэропрессе. Вкус приятный, ягодный, насыщенный. Пока один из лучших сортов для аэропресса который я пробовал. Нет излишней кислинки, только приятные фруктовые нотки и сладость
Иван, здравствуйте!
Благодарим за обратную связь и высокую оценку лота.
Хорошего дня!
Очень сладкий кофе, который я когда-либо пил. Тело напитка мягкое, сливочное. Вкус манго присутствует очень долго, кажется он тебя не отпускает спустя час или два. Вообще "нежный" - это про все оттенки вкуса данного сорта. Все органично перемешано. Очень необычный и приятный кофе.
Брал зеленый кофе, обжарил на электрическом барабанном ростере до средней степени, некоторые зерна поджарились в более темный цвет, думал испортил, оказалось этот сорт вытерпел и такое насилие над собой.
Двойной помол на команданте 25 и 8 щелчков. Вода детская 2.30 мин, 1:10.
Шикарный кофе- мой фаворит.
Здравствуйте!
Благодарим за такой интересный и яркий комментарий :)
Рады, что вы высоко оценили данный лот.
Хорошего дня!
Первый заказ и невезука: такой же эффект, как у Василия. Я уж и так, и сяк, и разный помол, и разные фильтры... И никак. Жаль, что знакомство с Торрефакто началось с минорной ноты.
Хороший кофе,заказываю постоянно,но в этот раз пришло нечто другое,пережарен неоднородно,горчит,кислинки нет,может не тот сорт,я Суматру Керинчи беру давно и знаю какой он должен быть, а сейчас было не то совсем но это первый раз-может напутали чего.Исправьте это пожалуйста.С уважением Василий
хороший фруктово-ягодный кофе, профиль оказался не совсем мой, но при этом это не помешало получать удовольствие от его распития. чуть вылезает горчинка, но все равно вкус остается комплексный. по оценке дал бы скорее 86, питкий и приятный кофе
Познакомился с этим зерном летом-осенью 2022 года, произвело очень приятное впечатление. В этом году добрался до нено только в январе. Первая чашка (команданте С40 Мк3 двойной помол на 25 и 3 щелчках, Байкал, 7,5/75, 2:30) разочаровала, яркости никакой, в послевкусии пепельница. Возникло ощущение, что год для такого зернп многовато.
Увеличил до 6 щелчков на втором помоле, свврил на холоднлй воде за 3:40, получилось намного лучше, но прошлый урожай был лучше.
А вот в моке (50 на кингриндер к6, "единичка" 10/63 с медленным проливом) зерно раскрылось хорошо. Дескрипторы скорее другие, но пьется хорошо. Причем укрупнение помола улучшает вкус.
Оказывается я не один такой псих)
Попробуйте все то же самое (на 3х щелчках), но время до 1:30-2:00 мин сократить. И еще я пришел к тому, что после поднятия пенки, когда огонь выключаешь, нужно перемешать. Никогда так раньше не делал, но так вкус получается гораздо сбалансированнее.
П. С.
Мне этот кофе не зашел. Слишком фруктовый для меня. Иргачеффе и Бале Маунтин больше нравятся.
Турка Soy 85 и Zh 120, вода Aqua Minerale
Очень понравился, сравнительно недавно оценила светлую обжарку- и эта действительно сбаланированная и не оч кислотная, земляничка проявилась
Обжарка от 05.11 (уже не даёт выбрать эту дату) – кофе почти допит, всё это время радовал спелой земляникой и винными тонами, как вдруг в одну из заварок ещё на этапе помола резко запах плесневелым хлебом.
Во вкусе тоже очень яркая плесень, допить не получилось.
При следующей заварке – сегодня – отличный кофе.
Первый раз такая флуктуация. Неужели единичный квакер (или кто-то из его приятелей) способен настолько испортить чашку?
Сладкий и умеренно яркий, сливочный, как йогурт. Во вкусе легко поймать землянику, желтый манго, персик, чуть далее - оттенки клюквы, корицы, а на послевкусии - шоколадную курагу и розовый перец. Кислотность сочная и комплексная. Ферментация легкая, ощущается как полусладкое красное вино. Очень хорошо.
Очень гладкий, обволакивающий и даже сливочный кофе в воронке. Тропический профиль узнаваем, но выделить конкретные фрукты сложно, да и зачем, когда всё сбалансированно, всего в меру. Только послевкусие выдаёт характерную для Суматры "древесность", напоминающую палочки корицы, сандал и пачули. Эспрессо получается плотным и вязким, что редко для светлой обжарки, ароматным, но немного скучноватым — всё же это вам не искрящаяся Коста-Рика La Isabella Estate.
Здравствуйте!
Беру 15г на 175мл воды, помол мелкий, примерно пудра (кофемолка omni cup 5 щелчков). Время варки около 4-4:30. Первый глоток кофе (с крема) прям горький, без намека на кислоту или сладость. При следующих глотках горечь уходит, кислинка преобладает (видимо доэкстракция в чашке), однако сладости, которой я от этого сорта ожидал, не получаю.
Сделал следующие выводы, поправьте меня, если я не прав:
1. На переэкстракцию не похоже, потому как кислинка в кофе все таки ярко выражена при 2ом и следующих глотках.
Получается, это все таки недоэкстракт .Но это странно при таком длительном времени заваривания и довольно мелком помоле, плюс все таки обработка кофе сухая.
Может быть кофе все еще слишком свежий для заваривания и ему нужно дать еще пару дней? Обжарка от 25 ноября.
Либо взять помол еще меньше на пару кликов, или варить минут 5... Что нибудь подскажете? Особенно смущает этот первый глоток с крема, обычно с кофе крема не снимаю, не хотелось бы и в этот раз этим заниматься.
В общем, к этому кофе в турке, к сожалению, так и не удалось подобрать рецепт.
Дмитрий, здравствуйте!
Попробуйте более мягкую воду (байкал лучше всего), можно попробовать двойной помол (первый как для капинга, второй - уже для турки, если чашка горчила, то можно чуть крупнее, чем в прошлый раз). Но главное - попробуйте турку поменьше. Из недорогих zh 120 или la rose des sables 100. И сварить в ней за 2-2:30 порцию 75-80 мл. При 1/10. Не поднимая шапку до краев, а так, чтобы она только сформировалась, завернулась внутрь и начала подъем. Проблему горечи это должно решить. Если зерно свежее (и с момента обжарки, и с момента сбора/обработки).
Двойной помол дает лучшую равеомерность, шапка не песочит на более крупном помоле. А небольшой объем позволяет качественнее проварить за небольшое время.
Это кофе с самым СЛАДКИМ ароматом, который я когда-либо пил (а пробовал я уже много чего). Сразу после заваривания запах того самого тростникового сахара абсолютно доминирует. Тело напитка мягкое, мне показалось даже ближе к сливочному. Земляника здесь ощущается скорее не в чистом виде, а как ягода со сливками, придавая кофе особую нежность. Вообще "нежный" - это про все оттенки вкуса данного сорта, здесь вы не ощутите какой-то доминирующий сверхъяркий дескриптор во вкусе. Все органично перемешано. Очень необычный и приятный кофе, который нужно пить не ради получения кофеина, а для прекрасного и неспешного начала утра выходного дня.
Рецепт:
Вода 250 мл, подогретая до 95 градусов
15 г кофе, помол на Comandante C40 MK4 24 щелчка
Воронка Timemore CrystallEye
Фильтры Hario 02, отбеленные оригинальные
Вливания по 50 г воды каждые 30 секунд, ожидание пролива до 2:45
Помол Chestnut C2 - 20 щелчков.
10гр. зерна на 200мл. воды.
Заваривание 10 минут.
Микс тропических фруктов, вяленая лесная ягода, смородинный лист. Где-то в далеке ваниль.
Вкусная кислинка. Горчинка смешиваясь с сладостью на остывании очень приятная. Бархатная текстура.
Прекрасный сорт!
Взял 450 г. Зёрна красивые, чистенькие, как на подбор.
Приготовил пуровер, вкусно, но слабоват. Аромат почти не чувствуется. На вкус есть кислинка, приятная. Играл помолом и температурной, особо чего то добиться не удалось.
Приготовил Американо, и вот тот самый яркий вкус который я попробовал впервые в декабре 2022 года. Яркий вкус тропических фруктов, приятная кислинка, долгое и очень приятное послевкусие. Вот Espresso, не то. Слишком концентрированный вкус, плюс ещё и солёность чувствую.
Ещё очень неплохо получается во френчпрессе. Гораздо ярче вкусом чем фильтр, и плотнее.
И вот уже в пачке пусто.
Кстати, этот кофе очень хорошо бодрит, не смотря на то что произрастает достаточно высоко.
Спасибо огромное за вкусный кофе.
Я не нашел, какой разновидности эти растения. Предполагаю, это запутанная история, да? )
Помню свои впечатления от предыдущего урожая, это был прям восторг. Первые пара чашек новой партии получились чуть менее интересными, но и мы, правда, уже не те. Вкусный кофе, тем не менее
Второй подряд отзыв на этот сорт от меня. Насколько "пустым" был вкус во френче, настолько яркий в гейзерке от Биалетти. Уже три часа послевкусие не отпускает, даже пропустил дневную чашку. Сорт действительно очень фруктовый, и целое зерно и свежемолотое обладает сильным приятным запахом. Пожалуй, так сразу аналог и не подберу.
Подводя вывод по тестовым 150 граммам - сорт непростой для заварки (если вы любитель и особенно не понимаете теории), но, если вы его раскрыли - напиток подарит вам удовольствие на целое утро, а может и дольше.
Илья, спасибо, что поделились!
Да, теперь уже неизвестно, когда к нам вернется этот лот. Но я вам рекомендую попробовать D326 Руанда Гатаре, одна из ярких сухих новинок.
Этот лот у меня наименьшие впечатления (пока) вызвал среди всех заказов. Во френче заваривал (дважды), никаких ярких нот. Либо в помол не попал, либо во время заварки. В капельной кофеварке получше дело (как и в отзыве ниже). Взял минимальный пакет в 150 грамм, но ещё осталось зерна на 1-2 заварки, в зависимости от способа. Продолжу эксперименты
Илья, добрый день!
Странно, это довольно фруктовый сорт, я его периодически пробую, все в порядке. Попробуйте увеличить помол, либо сократить время заваривания, чтобы сместить баланс в сторону кислинки.
Денежку вам вернем на счет, сможете при следующем заказе применить, чтобы не жалко было потратить этот кофе на подбор рецепта.
Да мне самому странно показалось. Обычно такие ощущения от старого зерна. Но там свежак был, отменный запах при перемалывании зёрен в ручной кофемолке
С этим микролотом случилось нечто прикольное, такое у меня наверное впервые, но я выпил половину пачки на прям крупном помоле в капельной кофеварке, и он был прям очень вкусный, сладкий и клубнично-чайный и напоминал вполне обычную Суматру, с чуть более фруктовым профилем. Но потом я с чего-то вдруг решил "а уменьшу-ка я помол" и когда я сделал глоток я аж на кружку от удивления посмотрел: микролот заиграл абсолютно другими красками, но не менее интересно: он стал менее сладким, стал кислее, кислотность стала более ягодная, больше проявилось манго и какие-то тропические фрукты. Немного на послевкусии остается какой-то будто бы чуть алкогольный дескриптор как при экспериментальной обработке (может и подразумевается, что обработка "сухая экспериментальная"?)
Вывод: надо больше "играть" с помолом в разные стороны, больше-меньше, иногда это даёт узнать микролот с другой стороны.
P.S: Пожелание: Добавьте пункт "капельная кофеварка" в способы, пожалуйста :) Мне кажется полно людей, которые используют "капельки" для приготовления напитка.
Павел, спасибо!
По сути сорта, которые подходят для воронки, подходят и под капельную кофеварку.
Поменяем, сделаем более универсально: Фильтр-кофе.
И Вам спасибо!
Первая заваренная чашка как приключение. Типичная для Суматры ортофосфорность (насколько я могу это оценивать из своего опыта) здесь есть, но она не уходит в кока-колу, а действительно воспринимается как что-то сложное и кислотное, ягодное, как в вашем описании. Нравится
Спасибо, Павел!
Интересное наблюдение.
Мне еще нравится в этом кофе, что фермент не слишком заметен, а ягоды чередуются с тропическими оттенками.
В описании указано, что этот кофе лишен землисто-древесных нот. Я пока не смог от них избавиться. При этом сладость и землянично-фруктовая кислотность присутствуют, но не очень яркие. Обе Коста-Рики из последнего заказа показались поинтереснее.
Может быть, подскажете рецепт, на котором сорт хорошо раскрывается? Молка C2, вода осмос. На Святом источнике пока не пробовал.
Хорошего дня! Заказала кофе повторно, т.к. предыдущий заказ порадовал и ароматом и кислотностью. Но последний заказ(обжарка 16июня) не просто не порадовал, а разочаровал... Вода не менялась, помол, температура и способ заваривания тоже, а вот вкус поменялся очень сильно и не в лучшую сторону... Оооочень горький... Одновременно заказывала Колумбия Уила Папайо и он был хорош, как обычно бывает с вашим кофе, а этот - сплошное разочарование... Не подскажете, чем можно хоть немного снизить горечь? Температура заваривания 83.
Ирина, добрый день!
Температура 83°C крайне низкая для заваривания. Попробуйте 95°C.
Я практически уверен, что причина в этом, так как при такой низкой температуре кофе не отдает воде достаточно сладости, иными словами, это недоэкстракт, в результате чего и получается едко-анальгиновая горечь.
Напишите, пожалуйста, если это не поможет.
Неоднозначно. Каждый раз разный вкус - от очень интересно до как то странно и непонятно. Капельная кофеварка. Результат на 4 из 5.
Бодрящий кофе, хорошо пить в жару, как будто пьешь холодный лимонад, TDS воды - 89, готовил в аэропрессе, пробовал от 11 до 13 щелчков на Timemore c2, больше всего понравилось на 13, вкус потрясающий, великолепный, яркий, смесь киви и манго. В турке показался более кислым, как будто в кофе добавили лимон и грейпфрут одновременно (9 щелчков), эксперименты продолжаются!
Не могу понять, как раскрыть все эти дескрипторы в кофе. Готовлю в воронке v60, 25 гр кофе на 450 мл воды, помол на Chestnut 18 щелчков (на 16 щелчках с таким объёмом уже получается не такой чистый кофе), заваривание 3:00-3:10 - и вообще ничего, плоский заурядный вкус…
Александра, добрый день!
Я было уже хотел грешить на воду, но вижу, что у вас Святой Источник, все в порядке.
Плоский заурядный кофе?
А как при этом кислинка? Если она на минимуме — похоже на переэкстракт.
Попробуйте сократить время между вливаниями, а второе вливание сделать 70-80% от всего объема воды.
Если же кислинка есть, но следом идет горечь, а сладость отсутствует — с большой вероятностью это недоэкстракт.
Тогда можно увеличить температуру заваривания и, наоборот, чуть растянуть время между вливаниями, чтобы придти в итоге к проливу в 3,5 мин.
Еще часто плоский вкус бывает, если блуминг был слишком долго, я обычно придерживаюсь 25 с. и соотношения 1:3 (1 часть молотого кофе на 3 части воды).
И последнее — вижу, что общая пропорция у вас 1:18, попробуйте 1:16, чтобы сделать кофе поярче. Но тогда, соотвественно, и помол нужно будет уменьшить.
Денежку мы вам вернем на счет, чтобы не так жалко было тратить зерно на подбор рецепта. При следующем заказе сможете использовать.
Пишите, если возникнут вопросы!
Николай, спасибо большое! Последовала вашим рекомендациям, стало получше, но все же "разгадать" этот сорт у меня не получилось. Теперь наслаждаюсь Коста-Рика Ла Исабелла, невероятный ягодный кекс!
Посоветуйте, пожалуйста, какие сорта стоит попробовать для заваривания в пуровере из темной обжарки? Периодически беру Гвальвадор Эстейт анаэробный, получается прекрасно.
Спасибо, обязательно попробую. Прошлую пачку с удовольствием выпила с низкой температурой... Мне вообще показалось, что при температуре ниже 90 кислотность ярче проявляется...
Первый глоток - чистая земляника с толикой брусники) Манго я скорее в аромате молотого кофе уловила, а ещё сухофрукты. На остывании хорошо чувствуется яблоко и пронзительная ягодная кислинка. Такой кофе хочется пить на крылечке с видом на летний лес
Потрясающе!
Великолепное сочетание благородной кислотности, лёгкости и фруктовости в обрамлении богатых кофейных ароматов.
Завариваю в чашке. Мне нравится добавлять 300мг воды на порцию. На мой вкус от этого напиток приобретает элегантную лёгкость ничуть не теряя во вкусе, и удовольствие длится дольше :)
Андрей, спасибо! Перенес этот комментарий сюда по вашей просьбе :)
Разочарование.
Аромат помола - жженый сахар, сладкая вата.
Заваривал в воронке V60 (экспериментировал на разных рецептах и температуре от 95 до 97 градусов).
Аромат готового напитка в сервере - "горелый", через который пытается пробиться ягодная составляющая.
По вкусу горько-кислый, дескрипторы не проявляются.
В аэропрессе кофе ведёт себя аналогично.
В аромате готового напитка - сладкие ноты. Во вкусе - полынная горечь. Неприятное послевкусие.
Upd.
Заварил по френч-прессе.
На удивление, кофе раскрылся по новому. Пропала горечь. Сладкий аромат, во вкусе чувствуются дескрипторы. Всё в балансе. Сладкое длительное послевкусие плюс оттенки неких специй.
Жаль, что в других методах заваривания не удалось найти подход к этому лоту.
Добрый день!
Очень он мне понравился, но, к сожалению не успел прикупить ещё. Подскажите, пожалуйста, есть в наличии что-то похожее?
Спасибо
Великолепный вкус - плотный, тельный, сбалансированный, с заметной (но не доминирующей) кислинкой. Горчинка мягкая, бархатная, приятная. Чем-то мне напомнил Коста-Рику, что я заказывал на tofferacto. Мной воспринимается как очень "деловой" с налетом элитарности (словно едешь на бизнес-встречу на новом Ягуаре), должен понравиться любителям каждодневного эспрессо. "Шик, блеск, красота!"
Кофемашина De’Longhi PrimaDonna Class, степень помола 5 (из 7), крепость 5 из 5. Температура 3 (4). Вода осмос, степень минерализации 3 немецких градуса. Это вкусно. Высокая кислотность. Ягоды не только во вкусе, но и в аромате. Но не земляника, а малина. Однозначно на данный момент один из любимых сортов. Не пожалел, что перешел сюда от Tastycoffee, после неудачной покупки двух килограммов Эфиопия Иргачефф Нат.
Клим, добрый день!
Спасибо, что поделились!
Попробуйте в следующий раз, пока еще есть в наличии, D295 Колумбия Розовый бурбон сухой, один из самых интересных сортов в нашем каталоге! Думаю, оцените!
Николай
Подскажите пожалуйста, какой помол лучше использовать для фильтра?
У меня кофемолка Timemore С2 и иногда заказываю ваш помол.
Правда ли что, как говорят, "золотое" соотношения это 60гр на 1л?
Буду пробовать делать на капельной кофеварке.
Кирилл, добрый день!
Помол используйте такой, чтобы общее время заваривания (когда вся вода пройдёт через кофе) составило 3-3,5 минуты.
Обычно это 15-18 щелчков на Timemore в зависимости от закладки молотого кофе.
Базовая пропорция в фильтре — 1:16-1:17, но вы можете варьировать ее в зависимости от того, насколько насыщенный вкус вам нравится.
Николай
Вкусный кофе, очень нежный и мягкий, просто не привычный для кофе вкус. Сам кофе легкий и приятный. Вкус манго. Когда варил, казалось что немного пивом пахнет, потом аромат сменился больше в сторону ягод. Обязательно буду брать ещё.
Руслан, доброго дня!
Большое спасибо за ваш комментарий. Индонезия Суматра Керинчи - одна из жемчужин нашей коллекции. Если понравились тропические, фруктовые нотки - рекомендую попробовать также D295 Колумбия Розовый бурбон сухой - мой фаворит за последнее время в группе “D”.
С уважением, Михаил.
Бурбон пробовал в прошлом году, но это был не сухой, хорошо, теперь попробуем сухой 👍
Способ приготовления:
Nivona 520, пуровер, френч-прессю
Землиника - да, манго не нашел.
Больше всего понравилось на Nivone 520. Крепость 2, объем 2 (примерно 35-40 мл).
В целом кофе понравился. Заметил, что чем меньше объем напитка, тем более яркий вкус. Оооочень понравилась именно кислинка этого кофе
Спасибо!
В автомате не пробовал, но ваш комментарий красноречиво говорит о том, что светлая обжарка тоже подходит для автоматических кофемашин вопреки расхожим стереотипам.
А Индонезия Керинчи — один из моих любимых сортов за последнее время.
Николай
Давно не закупался, не писал, лечил кишочки:)
Но, это точно менее интересно, чем этот кофе:)
Сейчас, когда на улице жара в 30+ градусов уже какую неделю, хочется чего то легкого, освежающего, и помимо колдбрю и коктейлей на основе кофе, Суматра Керинчи прекрасно подходит . С помола и до последней капли прекрасно чувствуется земляника, чуть чуть с малиной. Пробовал по разному заваривать, тяжёлым кофе не получился ни разу. Всегда кислинка и лёгкость:)
Сергей, здравсвтвуйте!
С возвращением :))
Керинчи меня самого в этом сезоне очень приятно удивила. Одна из самых интересных новинок получилась. Очень хорошо сделанный кофе. Будем следить за ним в следующих сезонах теперь тоже :)
Потрясающе. Вкусовой профиль cбалансирован. Насыщенность, плотность. Раскрывается с первого глотка. Земляника, каркаде. Сладкое послевкусие. Напиток действительно чистый.
Помол 12 кликов comandante, 14гр. на 170мл, средний огонь.
Максим, добрый день,
Продолжаем беседу :)
Спасибо за точное описание. Чистый — да. Вообще это своего рода редкость для сухих кофейков, к счастью, встречающаяся все чаще. Недавно пил ее на каппинге, земляничный оттенок был точно, а я недавно как раз в лесу подмосковном ее дергал.
Ребята.. 7 кликов команданте, 12гр. зерна на 165мл. 2.5 минуты варим в турке. Меня просто порвало. Нет слов, одни эмоции.
12 кликов на команданте? Не многовато? Я сегодня на трёх попробовал, но пока не готов писать отзыв, пробую рецепты, меняю помол и другие параметры. Но зерно интересное. Максимума пока не добился
Уже пересмотрел на 6-7 кликов.
п.с. меньше 5 не рекомендуют. +помол не должен быть в пыль буквально, очень легко переэкстрагируется. 6-8 кликов идельный вариант для турки.
Максим, а за ноль что считаете?
Прямой рекомендации на счёт минимального количества кликов не видел.
Ноль - это полностью закрытый "колпачок", ровно на том моменте когда ручка перестает крутиться. У команданте есть полное видео с объяснением. www.youtube.com/watch?v=UN1X4ELC3-o
Касательно кликов много людей пишут (в том числе на иностранных ресурсах), что лучше ниже 5 не уходить. Насколько это корректно судить не берусь. Лучше сейчас сам им напишу и спрошу. Рекомендация для турки - 5-10 кликов.
Ноль именно по этой инструкции выставляю. 5 мне кажется крупновато. Но если пользователи с бОльшим опытом говорят, что лучше не меньше 5, может так и надо
И вот, практически мгновенно я получил ответ от Comandante:
Hello Maksim,
There is no minimum click! It depends on your tastebuds and the coffee you would like to brew! If you are worried about burrs touching - no problem - when the grinder is loaded, everything sets itself in place just wonderfully! It does not harm your grinder ;)
Hope that helps!
Anja Dehais
Support Team
COMANDANTE
Вольный гугл перевод:
Минимального клика нет! Это зависит от ваших вкусовых ощущений и от того, какой кофе вы хотите сварить! Если вас беспокоит касание заусенцев - не проблема - когда кофемолка загружена, все встает на свои места просто чудесно! Это не вредит вашей кофемолке;)
Максим, большое спасибо за то, что взяли на себя труд и спросили у производителя.
Мне продавец в России сказал примерно в том же духе.
Но мы далековато ушли в кофемолочную тему от очень интересного зерна.
Надеюсь выполнить «тестовую программу» и написать полноценный отзыв к концу недели. Сегодня заварю в чашке, завтра буду пробовать турку на 5-6 кликах и воронку с чуть более крупным помолом и немного другим режимом пролива.
Возможно, мне как закоренелому любителю Эфиопии не хватает ягодности, пытаюсь получше ее раскрыть. В послевкусии в турке сегодня получил очень интересный земляничный тон, но хочется большего.
Отлично! 50 оттенков кислинки (лесные ягоды, малина, каркаде и много простора для полета фантазии), ванильное мороженое ярко прозвучало, и легкие нотки терпкости. В эспрессо совсем чуть-чуть какао к этому букету добавляется. Не теряется в капучино, деликатно напоминает о сухой обработке на границе кофейной и молочной пенки. Шикарное зерно для экспериментов и удовольствия.
Алекс,
Таки благодаря вам этот кофе в каталоге у нас и появился — да и вообще в России, потому что о других случаях его присутствия мне пока неизвестно :)
Можно сказать, с вашей легкой руки открыли дорогу сухой Суматре в наш кофейный мир )
Думаю, всё дело в хорошем кофе, он делает руку лёгкой, взгляд внимательным и цепким... Не ожидал, но если так получилось - очень рад этому.
Алекс, да, так и есть.
Кстати, могу посоветовать, пока не закончился (а осталось меньше мешка), взять вот этот кофе: D295 Колумбия Розовый бурбон сухой. Тоже сухая обработка, Колумбия, 100% фермерская история, абсолютный директ трейд во всей его красе, при этом прекрасный результат в чашке. В Барселоне именно такого точно не будет :) Хотя сухие Колумбии уже несколько лет как не редкость.
Уже есть, стоит в очереди, ждёт окончания Керинчи. Они у меня в одном заказе были, в обжарке за 1 июля. После фильма от Дениса, разве можно удержаться от искушения? Фильм классный, много нового о кофе, и с таким настроением снято! Как будто сам побывал в кофейных местах...
Добрый вечер! А помол какой используете?
Добрый вечер! Помол самый мелкий (1,0) для моей кофемолки, это крупнее, чем совсем в пыль. Кофемолка (Bosch MKM-7003/01) очень древняя, простенькая жерновая, но пока устраивает для турки и для моки (3, 1).
Спасибо. Пока тоже пробую ближе к пудре, чем к пыли (на Команданте от нулевого положения, т.е.когда рукоятка из положения 9 часов под своим весом перестаёт падать на 6, 3-4 клика). Если снять крема, получается интересно. Но есть ощущение, что можно интереснее.
Ещё сварил воронку (помол на С2 в сахарный песок, святой источник 96С на старте, предсмачивание 1:3 30 секунд, заливаю за 2 минуты 320 мл порциями по 50-60, пролив 3:30 после предсмачивания, всего 4). Но хочется чуть меньше горчинки и больше ягод. Буду искать помол и время пролива.
Соглашусь с теми, кто отметил чистоту чашки. Хотя, возможно, здесь и помол (кофемолка) играет.
Вчера получил Суматру! Сегодня обжарил два батча 13,1% и 13,6% время развития 1:30 и 1:40, через пару часов заварил 11гр на 160гр родниковой местной водой 94* в стакане. Великолепный, насыщенный, яркий кофе с лёгким ромовым оттенком(приятный коричневый и темный рубиновый цвет в голове), аромат потрясающий!
Благодарю Вас ребята за кофе и за сервис, всё на высшем уровне!
С Уважением из Кабардино Балкарии Андрей!)
Кофе в воронке получился насыщенный, сладки, с ощутимой винной терпкостью.
Буду пробовать еще в турке и аэропрессе, но пока такой способ нравится
Юлия, спасибо, что поделились!
Попробуйте обязательно D298 Колумбия Кастильо сухой, для меня он еще более винный!
Николай
Очень сочная и яркая эта Индонезия в гейзере.
На первом плане у нас яркая кислинка манго переходящая в послевкусие ванили
и клубники со сливками.
Когда кофеек чуть остынет, к кислинке манго добавится нотка персика, а в послевкусии проявятся ноты какао и черного чая, которые, по мере дальнейшего остывания напитка,
будут становится плотнее и плотнее, и при этом изначальные ноты ванили и клубники
со сливками никуда не денутся, разве что станут тише.
Вот это вау! Какая чистота чашки, какова тельность напитка, какая сочность, и какое длительное сладкое послевкусие!
На первом плане у нас ноты корицы, ванили и яркие кислинки малины, киви и зеленого яблока, а дальше очень богатое на дескрипторы и сладость послевкусие - тут и ваниль,
и слива, и красный виноград, и сгущенное молоко, и сластинка клубники со сливками
По мере остывания напитка, общий фон послевкусия будет становится плотнее,
и как будто, послевкусие будет прибавлять в длительности.
И еще раз: бесподобная по чистоте чашка, и безразмерная сочность!
Андрей, сколько брали кофе на 100мл? По классике 1гр/10мл или меньше?
Максим, здравствуйте! Брал по классике - 1 гр/10мл