Аромат помола интенсивный и сладкий: ваниль, тростниковый сахар, яблочный зефир. В заваренном виде – каркаде, клубника, красное яблоко, киви и клюква.
Первый глоток встречает звонкой тропической кислотностью – манго, киви, ананас, личи,– эти оттенки плавно переходят в гранатовый сок, а в послевкусии отчетливо читается каракаде.
Спелость тропиков просто идеально ложится на терпковатую горчинку брусники, земляники и грейпфрута. Свойственная азиатскому кофе пряность здесь есть, но она настолько деликатна, что напомнила мне тростниковый сахар и смородиновый лист. По мере остывания становятся различимы оттенки красного винограда, малины, клубники и фиников, а горчинка обретает характер крепкого черного чая, какао и дубовой бочки. Нежная пряность, гладкий шелк текстуры и чистая от алкогольных нот сладость: просто удивительный кофе!
Обработка: сухая
Спецификация: Индонезия Суматра Керинчи Грейд 1
Оценка SCA: 88,00
Высота произрастания: 1200-1700 метров над уровнем моря
Регион: Долина Керинчи, Западная Суматра
Микрорегион: Гунунг-Туджу
Урожай: октябрь 2022-январь 2023
Упаковка: грейн-про
Кофе в Индонезии
Впервые культивировать кофе в Индонезии стали в конце 17 века. В те времена она была
голландской колонией, что повлияло на развитие кофейного производства и сделало ее
одним из мировых лидеров в этой отрасли. Сегодня Индонезия на 4 месте по экспорту
зеленого зерна: более 600 тыс. тонн в год!
В большинстве случаев кофе здесь выращивают мелкие фермеры, в распоряжении
которых находится не больше 2 га земли.
Индонезия состоит из 18 000 островов (!), но лишь на десяти из них выращивают кофе:
10% арабики и 90% робусты.
А вот так на Суматре выращивают рис
Вулкан Керинчи
В западной части Индонезии расположен остров Суматра. Вдоль его побережья раскинулись горы Барисан, самый высокий пик которых (и вообще Суматры) — вулкан Керинчи (3800 м). Последний раз он извергался в 2013 году. Высота выброса пепла тогда достигла 800 метров. Через полчаса после извержения несколько деревень в районе горы Гунунг были засыпаны густым слоем черной сажи.
Вулкан Керинчи
С вулкана Керинчи открывается фантастический вид на лесные долины и лоскутное одеяло фермерских угодий.
Этот кофе родом из центральной Суматры, из области вокруг национального парка Керинчи Себлат: дом пышных тропических лесов и суматранских тигров. Непосредственная близость к экватору, влажный климат и плодородные вулканические почвы сделали эту местность просто идеальной для выращивания кофе.
Обработка
У этого лота нетипичная для суматранского кофе обработка: сухая.
Чаще всего арабику на Суматре обрабатывают методом вэт-халл. Это когда зерна
ферментируются в пергаментной облочке, а затем сушатся не до уровня влажности в
11-12%, как обычно, а до уровня 30-50%.
Остров Суматра. Вулкан Керинчи.
После чего влажные зерна в пергаментной оболочке отправляются на удаление этой самой оболочки — халлинг, поэтому способ обработки так и называется — вэт-халл. В результате во вкусе индонезийского кофе чаще всего можно встретить характерные землисто-древесные ноты и специи.
Однако этот лот разительно отличается как по способу обработки, так и по вкусу. После тщательной ручной сортировки спелые ягоды отправляют сушиться на солнце целиком. В результате мы получаем очень сладкую, медовую, чистую от древесных нот чашку с удивительным сочетанием тропической и винной кислотности.
С одной стороны, этот кофе напомнил мне Индонезию Суматру Пилихан: та же
фруктовая сочность киви и клубничные оттенки.
С другой – Йемен Матари: медовая сладость и пряное послевкусие, но без ухода в
перечные ноты. С третьей – Уганду Уайт Найл, но с менее выраженным ферментом.
Однозначно стоит того, чтобы попробовать!
Фото автора Daniel Dan: Pexels
Комментарии доступны только для авторизованных пользователей, оформивших у нас как минимум один заказ. Для отправки комментария вам нужно авторизоваться или зарегистрироваться.
Увеличил до 6 щелчков на втором помоле, свврил на холоднлй воде за 3:40, получилось намного лучше, но прошлый урожай был лучше.
А вот в моке (50 на кингриндер к6, "единичка" 10/63 с медленным проливом) зерно раскрылось хорошо. Дескрипторы скорее другие, но пьется хорошо. Причем укрупнение помола улучшает вкус.
Попробуйте все то же самое (на 3х щелчках), но время до 1:30-2:00 мин сократить. И еще я пришел к тому, что после поднятия пенки, когда огонь выключаешь, нужно перемешать. Никогда так раньше не делал, но так вкус получается гораздо сбалансированнее.
П. С.
Мне этот кофе не зашел. Слишком фруктовый для меня. Иргачеффе и Бале Маунтин больше нравятся.
Турка Soy 85 и Zh 120, вода Aqua Minerale
Во вкусе тоже очень яркая плесень, допить не получилось.
При следующей заварке – сегодня – отличный кофе.
Первый раз такая флуктуация. Неужели единичный квакер (или кто-то из его приятелей) способен настолько испортить чашку?
Беру 15г на 175мл воды, помол мелкий, примерно пудра (кофемолка omni cup 5 щелчков). Время варки около 4-4:30. Первый глоток кофе (с крема) прям горький, без намека на кислоту или сладость. При следующих глотках горечь уходит, кислинка преобладает (видимо доэкстракция в чашке), однако сладости, которой я от этого сорта ожидал, не получаю.
Сделал следующие выводы, поправьте меня, если я не прав:
1. На переэкстракцию не похоже, потому как кислинка в кофе все таки ярко выражена при 2ом и следующих глотках.
Получается, это все таки недоэкстракт .Но это странно при таком длительном времени заваривания и довольно мелком помоле, плюс все таки обработка кофе сухая.
Может быть кофе все еще слишком свежий для заваривания и ему нужно дать еще пару дней? Обжарка от 25 ноября.
Либо взять помол еще меньше на пару кликов, или варить минут 5... Что нибудь подскажете? Особенно смущает этот первый глоток с крема, обычно с кофе крема не снимаю, не хотелось бы и в этот раз этим заниматься.
Попробуйте более мягкую воду (байкал лучше всего), можно попробовать двойной помол (первый как для капинга, второй - уже для турки, если чашка горчила, то можно чуть крупнее, чем в прошлый раз). Но главное - попробуйте турку поменьше. Из недорогих zh 120 или la rose des sables 100. И сварить в ней за 2-2:30 порцию 75-80 мл. При 1/10. Не поднимая шапку до краев, а так, чтобы она только сформировалась, завернулась внутрь и начала подъем. Проблему горечи это должно решить. Если зерно свежее (и с момента обжарки, и с момента сбора/обработки).
Двойной помол дает лучшую равеомерность, шапка не песочит на более крупном помоле. А небольшой объем позволяет качественнее проварить за небольшое время.
Рецепт:
Вода 250 мл, подогретая до 95 градусов
15 г кофе, помол на Comandante C40 MK4 24 щелчка
Воронка Timemore CrystallEye
Фильтры Hario 02, отбеленные оригинальные
Вливания по 50 г воды каждые 30 секунд, ожидание пролива до 2:45
10гр. зерна на 200мл. воды.
Заваривание 10 минут.
Микс тропических фруктов, вяленая лесная ягода, смородинный лист. Где-то в далеке ваниль.
Вкусная кислинка. Горчинка смешиваясь с сладостью на остывании очень приятная. Бархатная текстура.
Прекрасный сорт!
Приготовил пуровер, вкусно, но слабоват. Аромат почти не чувствуется. На вкус есть кислинка, приятная. Играл помолом и температурной, особо чего то добиться не удалось.
Приготовил Американо, и вот тот самый яркий вкус который я попробовал впервые в декабре 2022 года. Яркий вкус тропических фруктов, приятная кислинка, долгое и очень приятное послевкусие. Вот Espresso, не то. Слишком концентрированный вкус, плюс ещё и солёность чувствую.
Ещё очень неплохо получается во френчпрессе. Гораздо ярче вкусом чем фильтр, и плотнее.
И вот уже в пачке пусто.
Кстати, этот кофе очень хорошо бодрит, не смотря на то что произрастает достаточно высоко.
Спасибо огромное за вкусный кофе.
Помню свои впечатления от предыдущего урожая, это был прям восторг. Первые пара чашек новой партии получились чуть менее интересными, но и мы, правда, уже не те. Вкусный кофе, тем не менее
Подводя вывод по тестовым 150 граммам - сорт непростой для заварки (если вы любитель и особенно не понимаете теории), но, если вы его раскрыли - напиток подарит вам удовольствие на целое утро, а может и дольше.
Да, теперь уже неизвестно, когда к нам вернется этот лот. Но я вам рекомендую попробовать D326 Руанда Гатаре, одна из ярких сухих новинок.
Странно, это довольно фруктовый сорт, я его периодически пробую, все в порядке. Попробуйте увеличить помол, либо сократить время заваривания, чтобы сместить баланс в сторону кислинки.
Денежку вам вернем на счет, сможете при следующем заказе применить, чтобы не жалко было потратить этот кофе на подбор рецепта.
Вывод: надо больше "играть" с помолом в разные стороны, больше-меньше, иногда это даёт узнать микролот с другой стороны.
P.S: Пожелание: Добавьте пункт "капельная кофеварка" в способы, пожалуйста :) Мне кажется полно людей, которые используют "капельки" для приготовления напитка.
По сути сорта, которые подходят для воронки, подходят и под капельную кофеварку.
Поменяем, сделаем более универсально: Фильтр-кофе.
Интересное наблюдение.
Мне еще нравится в этом кофе, что фермент не слишком заметен, а ягоды чередуются с тропическими оттенками.
Может быть, подскажете рецепт, на котором сорт хорошо раскрывается? Молка C2, вода осмос. На Святом источнике пока не пробовал.
Температура 83°C крайне низкая для заваривания. Попробуйте 95°C.
Я практически уверен, что причина в этом, так как при такой низкой температуре кофе не отдает воде достаточно сладости, иными словами, это недоэкстракт, в результате чего и получается едко-анальгиновая горечь.
Напишите, пожалуйста, если это не поможет.
Я было уже хотел грешить на воду, но вижу, что у вас Святой Источник, все в порядке.
Плоский заурядный кофе?
А как при этом кислинка? Если она на минимуме — похоже на переэкстракт.
Попробуйте сократить время между вливаниями, а второе вливание сделать 70-80% от всего объема воды.
Если же кислинка есть, но следом идет горечь, а сладость отсутствует — с большой вероятностью это недоэкстракт.
Тогда можно увеличить температуру заваривания и, наоборот, чуть растянуть время между вливаниями, чтобы придти в итоге к проливу в 3,5 мин.
Еще часто плоский вкус бывает, если блуминг был слишком долго, я обычно придерживаюсь 25 с. и соотношения 1:3 (1 часть молотого кофе на 3 части воды).
И последнее — вижу, что общая пропорция у вас 1:18, попробуйте 1:16, чтобы сделать кофе поярче. Но тогда, соотвественно, и помол нужно будет уменьшить.
Денежку мы вам вернем на счет, чтобы не так жалко было тратить зерно на подбор рецепта. При следующем заказе сможете использовать.
Пишите, если возникнут вопросы!
Посоветуйте, пожалуйста, какие сорта стоит попробовать для заваривания в пуровере из темной обжарки? Периодически беру Гвальвадор Эстейт анаэробный, получается прекрасно.
Великолепное сочетание благородной кислотности, лёгкости и фруктовости в обрамлении богатых кофейных ароматов.
Завариваю в чашке. Мне нравится добавлять 300мг воды на порцию. На мой вкус от этого напиток приобретает элегантную лёгкость ничуть не теряя во вкусе, и удовольствие длится дольше :)
Аромат помола - жженый сахар, сладкая вата.
Заваривал в воронке V60 (экспериментировал на разных рецептах и температуре от 95 до 97 градусов).
Аромат готового напитка в сервере - "горелый", через который пытается пробиться ягодная составляющая.
По вкусу горько-кислый, дескрипторы не проявляются.
В аромате готового напитка - сладкие ноты. Во вкусе - полынная горечь. Неприятное послевкусие.
Заварил по френч-прессе.
На удивление, кофе раскрылся по новому. Пропала горечь. Сладкий аромат, во вкусе чувствуются дескрипторы. Всё в балансе. Сладкое длительное послевкусие плюс оттенки неких специй.
Жаль, что в других методах заваривания не удалось найти подход к этому лоту.
Очень он мне понравился, но, к сожалению не успел прикупить ещё. Подскажите, пожалуйста, есть в наличии что-то похожее?
Спасибо
Спасибо, что поделились!
Попробуйте в следующий раз, пока еще есть в наличии, D295 Колумбия Розовый бурбон сухой, один из самых интересных сортов в нашем каталоге! Думаю, оцените!
Николай
У меня кофемолка Timemore С2 и иногда заказываю ваш помол.
Правда ли что, как говорят, "золотое" соотношения это 60гр на 1л?
Буду пробовать делать на капельной кофеварке.
Помол используйте такой, чтобы общее время заваривания (когда вся вода пройдёт через кофе) составило 3-3,5 минуты.
Обычно это 15-18 щелчков на Timemore в зависимости от закладки молотого кофе.
Базовая пропорция в фильтре — 1:16-1:17, но вы можете варьировать ее в зависимости от того, насколько насыщенный вкус вам нравится.
Николай
Большое спасибо за ваш комментарий. Индонезия Суматра Керинчи - одна из жемчужин нашей коллекции. Если понравились тропические, фруктовые нотки - рекомендую попробовать также D295 Колумбия Розовый бурбон сухой - мой фаворит за последнее время в группе “D”.
С уважением, Михаил.
Nivona 520, пуровер, френч-прессю
Землиника - да, манго не нашел.
Больше всего понравилось на Nivone 520. Крепость 2, объем 2 (примерно 35-40 мл).
В целом кофе понравился. Заметил, что чем меньше объем напитка, тем более яркий вкус. Оооочень понравилась именно кислинка этого кофе
В автомате не пробовал, но ваш комментарий красноречиво говорит о том, что светлая обжарка тоже подходит для автоматических кофемашин вопреки расхожим стереотипам.
А Индонезия Керинчи — один из моих любимых сортов за последнее время.
Николай
Но, это точно менее интересно, чем этот кофе:)
Сейчас, когда на улице жара в 30+ градусов уже какую неделю, хочется чего то легкого, освежающего, и помимо колдбрю и коктейлей на основе кофе, Суматра Керинчи прекрасно подходит . С помола и до последней капли прекрасно чувствуется земляника, чуть чуть с малиной. Пробовал по разному заваривать, тяжёлым кофе не получился ни разу. Всегда кислинка и лёгкость:)
С возвращением :))
Керинчи меня самого в этом сезоне очень приятно удивила. Одна из самых интересных новинок получилась. Очень хорошо сделанный кофе. Будем следить за ним в следующих сезонах теперь тоже :)
Помол 12 кликов comandante, 14гр. на 170мл, средний огонь.
Продолжаем беседу :)
Спасибо за точное описание. Чистый — да. Вообще это своего рода редкость для сухих кофейков, к счастью, встречающаяся все чаще. Недавно пил ее на каппинге, земляничный оттенок был точно, а я недавно как раз в лесу подмосковном ее дергал.
п.с. меньше 5 не рекомендуют. +помол не должен быть в пыль буквально, очень легко переэкстрагируется. 6-8 кликов идельный вариант для турки.
Прямой рекомендации на счёт минимального количества кликов не видел.
Касательно кликов много людей пишут (в том числе на иностранных ресурсах), что лучше ниже 5 не уходить. Насколько это корректно судить не берусь. Лучше сейчас сам им напишу и спрошу. Рекомендация для турки - 5-10 кликов.
Hello Maksim,
There is no minimum click! It depends on your tastebuds and the coffee you would like to brew! If you are worried about burrs touching - no problem - when the grinder is loaded, everything sets itself in place just wonderfully! It does not harm your grinder ;)
Hope that helps!
Anja Dehais
Support Team
COMANDANTE
Вольный гугл перевод:
Минимального клика нет! Это зависит от ваших вкусовых ощущений и от того, какой кофе вы хотите сварить! Если вас беспокоит касание заусенцев - не проблема - когда кофемолка загружена, все встает на свои места просто чудесно! Это не вредит вашей кофемолке;)
Мне продавец в России сказал примерно в том же духе.
Но мы далековато ушли в кофемолочную тему от очень интересного зерна.
Надеюсь выполнить «тестовую программу» и написать полноценный отзыв к концу недели. Сегодня заварю в чашке, завтра буду пробовать турку на 5-6 кликах и воронку с чуть более крупным помолом и немного другим режимом пролива.
Возможно, мне как закоренелому любителю Эфиопии не хватает ягодности, пытаюсь получше ее раскрыть. В послевкусии в турке сегодня получил очень интересный земляничный тон, но хочется большего.
Таки благодаря вам этот кофе в каталоге у нас и появился — да и вообще в России, потому что о других случаях его присутствия мне пока неизвестно :)
Можно сказать, с вашей легкой руки открыли дорогу сухой Суматре в наш кофейный мир )
Кстати, могу посоветовать, пока не закончился (а осталось меньше мешка), взять вот этот кофе: D295 Колумбия Розовый бурбон сухой. Тоже сухая обработка, Колумбия, 100% фермерская история, абсолютный директ трейд во всей его красе, при этом прекрасный результат в чашке. В Барселоне именно такого точно не будет :) Хотя сухие Колумбии уже несколько лет как не редкость.
Ещё сварил воронку (помол на С2 в сахарный песок, святой источник 96С на старте, предсмачивание 1:3 30 секунд, заливаю за 2 минуты 320 мл порциями по 50-60, пролив 3:30 после предсмачивания, всего 4). Но хочется чуть меньше горчинки и больше ягод. Буду искать помол и время пролива.
Соглашусь с теми, кто отметил чистоту чашки. Хотя, возможно, здесь и помол (кофемолка) играет.
Благодарю Вас ребята за кофе и за сервис, всё на высшем уровне!
С Уважением из Кабардино Балкарии Андрей!)
Буду пробовать еще в турке и аэропрессе, но пока такой способ нравится
Попробуйте обязательно D298 Колумбия Кастильо сухой, для меня он еще более винный!
Николай
На первом плане у нас яркая кислинка манго переходящая в послевкусие ванили
и клубники со сливками.
Когда кофеек чуть остынет, к кислинке манго добавится нотка персика, а в послевкусии проявятся ноты какао и черного чая, которые, по мере дальнейшего остывания напитка,
будут становится плотнее и плотнее, и при этом изначальные ноты ванили и клубники
со сливками никуда не денутся, разве что станут тише.
На первом плане у нас ноты корицы, ванили и яркие кислинки малины, киви и зеленого яблока, а дальше очень богатое на дескрипторы и сладость послевкусие - тут и ваниль,
и слива, и красный виноград, и сгущенное молоко, и сластинка клубники со сливками
По мере остывания напитка, общий фон послевкусия будет становится плотнее,
и как будто, послевкусие будет прибавлять в длительности.
И еще раз: бесподобная по чистоте чашка, и безразмерная сочность!