Быстрая
доставка
Удобные способы
оплаты
Накопительная
программа
Скидки за
количество
Кения фото

Кения
Центральная провинция АБ
Зеленый кофе

4.67 (3 голоса)

Яркая, бесконечно смородиновая, винно-вишневая, лопающаяся во рту своей искристой кислинкой Кения!
Не кофе, а ягодный морс! Поторопитесь, осталось не так много.


300г
900г
Вкусовые качества
Вкус
Вишня Лайм Красная смородина
Николай Макаров,
Ведущий эксперт Торрефакто по кофе

Кения Центральная провинция АБ

К кенийскому кофе я всегда относился особенно.

Во-первых, благодаря нему я узнал, что кофе может быть кислым, а кислинка бывает сладкой. Первый «фильтр» я попробовал именно на Кении. «Так меня тут и прожгло».

Во-вторых, первый кофе, к которому два года назад я сделал описание в Торрефакто – Кения Каринга пиберри №212. «Любопытный намек на чернику»,– читаю сейчас тот текст с улыбкой. И вот – уже трехсотый сорт в каталоге. И тоже Кения. С тех пор многое поменялось, но к кенийскому кофе я по-прежнему отношусь особенно.

В чашке:

В аромате помола – сладкая сдоба с изюмом, цветочный мед, сушеная вишня.
В заваренном виде – брусничный джем.
С первого глотка отчетливо звучит красная смородина, ее догоняет вишнево-клюквенная кислинка, переходящая в сушеное яблоко на послевкусии.
По мере остывания кислинка становится все более интенсивной; в какой-то момент она уже напоминает спелый лайм, желто-зеленая мякоть которого наполнена сладким соком.
На фоне – оттенки клюквы, брусники и черного чая с шиповником и долькой лимона.
Обрамляет эту картину такая приятная вишневость, какую часто можно встретить в португальских сухих красных винах: сладкая, но без ухода в джем, с терпковатой танинностью косточки и очень нежной кислинкой. Она же звучит и в аромате.
Насыщенность – как у густого морса. Текстура очень гладкая, округлая, но в то же время плотная.

Рекомендации по завариванию:

Используйте помол мельче, чем обычно. Что в чашке, что в воронке, что в аэропрессе – как мелкая соль. 18-20 щелчков на Comandante, 13-15 щелчков на Timemore. Вода – сразу после закипания.

В аэропрессе:

Переэкстрагировать этот кофе сложно.
Я пробовал очень разные рецепты, и мне понравился достаточно экстремальный.
Помол – мелкая соль. Обратный способ.
19 г кофе, 80 г воды, t 99 °C, настаивание 2 мин.
Долив 80 г воды, настаивание 1 мин.
Интенсивное размешивание, плавное продавливание.
Общее время ~4 мин.
Байпас 15-20 г.

В таком варианте кофе получается плотным, ярким, с такой тягучей винно-медово-черешневой сладостью, терпкой брусничной горчинкой на фоне и молочным шоколадом на остывании.

Илья Савинов,
Основатель Торрефакто

Кения Центральная провинция АБ

У этой Кении прекрасное соотношение цены и качества. Я бы сказал, что это превосходный образец кофе под фильтр на каждый день. Урожай свежий, ему еще и года нет, а Кения, тем более в грейн-про, лежит очень хорошо. Даже жаль, что ее так мало.

Характеристики
Вид кофе: арабика
Разновидность: SL28, SL34, батьян, руиру 11
Способ обработки: мытая
Оценка SCA: 87,50
Высота произрастания: 1600-1800 м над уровнем моря
Регион: Центральная провинция, округ Ньери, округ Кириньяга
Урожай: ноябрь – декабрь 2020
Упаковка: грейн-про
Происхождение
Регион

В этот сорт входит кофе из округов Ньери и Кириньяга, что в Центральной провинции.

Поставщик — Dormans Coffee, один из передовых экспортеров зеленого кофе в Кении. Компания была основана в 1950 году Чарльзом и Эллен Дорман и с тех пор напрямую сотрудничает с лучшими станциями обработки и фермерскими кооперативами.

Кения Центральная провинция АБ

Фургон компании Dormans, 1950-е годы.

В начале 1950-х годов Чарльз и Эллен открыли первый в Кении обжарочный цех, что стало новой вехой в кофейной истории Кении. А в 2002 году компания основала кофейную школу в Найроби.

Центральная провинция

Центральная провинция — регион в центральной части Кении площадью чуть более 13 км². Расположен к северу от Найроби и к западу от горы Кения (неподалеку от дорожной линии A2, в 42 км к северо-востоку от столицы Найроби).

Климат Центральной провинции, как правило, прохладнее, чем в остальной части Кении, из-за большей высоты над уровнем моря. С начала марта по конец мая в этом регионе сезон продолжительных дождей, а с октября по ноябрь – коротких. Такая достаточно стабильная периодичность здорово сказывается на урожае.

В центральной провинции Кении более 300 000 фермеров и около 70 станций обработки, относящихся к фермерским кооперативам.

Кения Центральная провинция АБ

Молодая кофейная плантация в зарослях Тиковых деревьев в Центральной провинции.

В Кении два сезона сбора урожая: ранний и поздний. Основной урожай (поздний/main crop) собирают с ноября по декабрь, в то время как ранний урожай (fly crop) – с мая по июнь каждого года. Кения Центральная провинция АБ — это смесь кофе из основного урожая (main crop).

Кения Центральная провинция АБ

Горный массив Dragon’s Teeth в Национальном парке Абердэр в Центральной провинции.

Источник: https://peterndungu.com/

Сбор, обработка и сушка кофе

Кения Центральная провинция АБ

Фермер в Кириньяге, Центральная провинция.

Сбор урожая осуществляется вручную, ягоды доставляются в тот же день на ближайшую станцию обработки кофе.

На станциях обработки производится повторная сортировка ягод — остаются только самые спелые, после чего их помещают в специальные резервуары для ферментации.

Процесс ферментации происходит в водной среде и тщательно контролируется. Затем кофе промывают водой и относят сушить на африканские кровати. Во время сушки кофе в пачменте постоянно переворачивают, а в полдень накрывают защитной пленкой.

Далее кофе в пачменте отвозят для его дальнейшей обработки (халлинга) и сортировки (грейдинга) на станцию предэкспортной подготовки (dry mill).

Отзывы про Кения Центральная провинция АБ
Мы читаем все комментарии и принимаем любую критику во внимание. Комментарии также служат другим покупателям ориентиром при выборе сортов. Поделитесь своим мнением, и вы поможете кому-то сделать правильный выбор.

Комментарии доступны только для авторизованных пользователей. Для отправки комментария вам нужно авторизоваться или зарегистрироваться.

Показать всех, кто готовил в:
22.07.2021 17:49:37
Марка воды: Фильтр
Способ приготовления: Пуровер
Дата обжарки: 19.07.2021
Давно не пил Кению, решил для разнообразия попробовать.
Для меня это тот случай, когда основная нота во вкусе - красная смородина - полностью совпала с моим восприятием. Действительно, очень похоже!
Пока что не могу сказать, что это мой фаворит, но мне нравится. По условной шкале - 8,5 из 10.
Может еще распробую, покручу сладость-кислость. Хотя учитывая, что это Кения - кислота ей явно к лицу)
Спасибо за необычный сорт.
17.07.2021 17:22:57
Марка воды: Bonaqua
Способ приготовления: Турка
Дата обжарки: 12.07.2021
За что я люблю Кению, так это за кислинку. Аромат в приготовленной чашке в отличии от Индонезии/Эфиопии менее выразительный, но более утонченный. Я пока не понял, наверное что-то типа меда, джема, персика.

Горечь отсутствует практически совсем, кислинка в меру яркая и выразительная. послевкусие приятное и ненавязчивое. По дескрипторам: красное вино, компот, вишня. Много не скажу, только учусь читать дескрипторы. В целом, остался доволен.

Помол 12 кликов comandante (отсчет в сторону грубого помола против часовой), 14гр. на 170мл, средний огонь.
Буду пробовать более мелкий помол (8-10 кликов), но не уверен, что это действительно нужно. Завтра дополню комментарий, может что-то новое открою.
19.07.2021 11:42:59
Максим, спасибо,

Это хорошая Кения по соотношению цены и качества, "звезд с неба" она не хватает, но и ценник у нее тоже более чем для Кении приемлемый.

Горчинку (травянистую) мы к 12.07 прибрали, да, стало лучше. Спасибо!
10.07.2021 17:45:00
Марка воды: Фильтрованная из под крана
Способ приготовления: Пуровер
Дата обжарки: 05.07.2021
Не получается нормально заварить этот сорт, с центрально американскими все хорошо, а вот с Африкой всегда проблема.

Кофемолка Wilfa Uniform, пробовал помолы 28, 29, 30, 32. Чтобы были понятны относительные значения, то для Колумбии почти всегда использую 28 и получается хорошо, для кемекса 35-36.

Температуру воды тоже пробовал и 92, 95 и 100 градусов (т.к. чайник не электрический, то возможны неточности).

Я пробовал сделать "быстро" но горячее, либо наоборот, уменьшив помол, сделать воду похолоднее.

Blooming 30 секунд, около 40-50 мл.

18 грамм кофе на 300мл воды.

Общее время тоже получалось разное, от 2:30 до 3:30.

Я уже даже не знаю что попробовать сделать. Возможно конечно получается настолько кисло, что я путаю это с горечью, завтра попробую еще сильнее уменьшить помол. Какой вообще профиль Кении должен быть в идеале?

Есть конечно еще вариант поменять воду... Может у вас есть какие-то еще идеи?

Это даже не отзыв на конкретно этот помол, а крик помощи по поводу африканского кофе :)
10.07.2021 18:30:31
Попробовал с водой Архыз (минерализация 100-250мг/л), результат такой же :(
10.07.2021 21:54:58
Семен, здравствуйте,

Спасибо за сообщение.

Если можно, пару уточнений.

1) Вкус кисло-горький, едкий, как будто травянисто-горький? Или что-то в сторону корки лимона (тоже едко-горькое, но по-другому)?

2) Эфиопии же у вас наверно нормально завариваются? Мытые, сухие? Всякие Руанды-Бурунди как, раз уж об Африке?

Профиль: ягодный, ярко-кислотный, с достаточным количеством (по сравнению с той же мытой Колумбией) яблочной кислоты.

Если симптомы примерно как в 1), то я бы уменьшил помол + заваривал бы на максимальной температуре.

Насчет Архыза не помню -- скорее, мне было "не очень", но это было давно. Я вот на днях взял в Магните "Свою цену" или как-то так (самую дешевую 5л за 30р), меня устраивает. Хотя минерализацию еще не измерял, на вкус мягкая. Т.е. я бы мог посоветовать взять мягкую воду, но я понимаю, что это звучит, как издевательство ))

Да и если другие сорта на вашей стандартной воде нормально варятся, то все должно быть ок.

Можем пока отправить вам какой-нибудь Африки за наш счет для экспериментов, чтобы вы не унывали )
10.07.2021 22:15:49
Мне сложно сказать кисло-горький или нет, но кислинка чувствуется, но очень слабо, а горчинка прям на основании языка, где-то ближе к горлу. Но я бы не сказал, что он недоэкстрагирован, то есть он довольно плотный и даже немножечко вяжет как зеленый чай. Я сначала подумал даже что я его переэкстрагировал и решил увеличить помол, но в этом случае он как раз становится водянистым, теряет вкус, но горечь немного остается.

А сколько у вас получается финальное время?

Отправлять не нужно, спасибо :) У меня еще лежит Руанда/228 лот (но Руанда у меня тоже не получается, это просто магия какая-то, я уже даже боюсь Африку заказывать), завтра попробую с ней еще, но я понял, что это нестандартная ситуация :)
11.07.2021 10:18:41
Семен, добрый день.

Относительно времени — я завтра либо во вторник заварю эту Кению в воронке и напишу вам по результатам.

Относительно Африки — я бы разделял Эфиопию и всю остальную Восточную Африку (Кению, Руанду, Бурунди, Танзанию, Уганду). Они достаточно разные по своей природе и по поведению тоже.
12.07.2021 19:58:40
Семен, добрый вечер,

Заварили, причём длинным проливом: 22 г на 382 мл, 60 г воды на предсмачивание 30 сек, далее 2 ровными порциями с общим временем 4:20.

Во вкусе недостаток развития (вот это вот травянисто-горькое, накладывающееся на кислотность). Поэтому мы вернём вам деньги за эту покупку, пригодится на эксперименты :)

Также советую обратить внимание, когда появится Африка свежего урожая — в основном, по осени, не считая Эфиопии. Там будет ярче и проще попасть в профиль.
14.07.2021 08:38:31
Круто, спасибо, возьму в следующий раз Эфиопию :)
04.07.2021 09:32:33
Марка воды: водопровод
Способ приготовления: Пуровер
Дата обжарки: 21.06.2021
Пью обжарку 21.06. У меня не раскрылся этот сорт, чувствую больше овощные ноты. Ничего не зацепило в этом сорте. Уганда Малиба, которую взял в паре, намного ярче.
04.07.2021 13:40:21
Добрый день!

Подскажите, пожалуйста, какой у вас был рецепт в воронке (температура воды, пропорция, время заваривания)?

Николай
04.07.2021 20:52:29
Да, даже из свежеоткрытой пачки немного овощной аромат, так что параметры заваривания ни при чем. 19г на 230мл воды, 97 градусов.
04.07.2021 21:03:32
Спасибо, Александр, что рассказали об этом. Я завтра попрошу обжарщиков проверить текущий батч, посмотрим, возможно, стоит скорректировать профиль.
Сейчас верну вам денежку на внутренний счет.

Николай
06.07.2021 16:55:18
Александр, добрый день!Вернул вам средства за этот сорт, однако уже успел проверить его в соседней с вашей обжарке. Идеальная, ягодная Кения. Легкий овощной аромат при этом есть из пачки, согласен. Но вкус очень сладкий, кислотность хорошо развита. Я вам рекомендую попробовать уменьшить помол и увеличить t заваривания до 98 градусов. Хотя не могу исключить, что в обжарке 21/06 мог быть небольшой недожар. Но сейчас с этим кофе все хорошо, так что если не получится вытянуть рецептом – рекомендую дать второй шанс и заказать на следующую обжарку.Николай
30.06.2021 21:16:18
Способ приготовления: Аэропресс
Дата обжарки: 24.06.2021
Обжарка 24.06. В аэропрессЕ очень хорошо себя проявило. Ребята спасибо вам за такое кофе👍 Однозначно закажу ещё ( если конечно останется).
27.06.2021 18:08:18
Марка воды: Водный маркет
Дата обжарки: 24.06.2021
Спасибо, Николай, что посоветовали этот кофе. Попробовал только что обжарку от 24 июня. Очень классный сорт. По кислинке - она многоплановая, я бы определенно выделил вишню и бруснику, и есть что-то, напоминающее красное вино.

У меня вопрос. Чем больше я интересуюсь кофе светлой обжарки, тем больше у меня потребность пить кофе не глотками, а "хлюпать" (примерно как при каппинге), причем мне нравится так пить всю чашку - так намного богаче и ярче вкус. Жена считает, что кофе нужно просто пить маленькими глотками - так он кажется ей более целостным. А как Вы и другие сотрудники Торрефакто обычно пьете свой кофе?
28.06.2021 12:31:57
Добрый день!

Спасибо, что поделились!
И спасибо за интересный вопрос.

Лично я "хлюпаю" только в каппингах. Когда пью для себя, максимум что делаю, чтобы лучше услышать вкус – раскатываю кофе по полости рта. Но чаще всего просто пью маленькими глотками.
Про других сотрудников сказать затрудняюсь, но по моим наблюдениям они тоже "хлюпают" только на каппингах )

Когда я готовлю описания к сортам или проверяю обжарку – это и правда играет роль: когда втягиваешь кофе резким вдохом, можно ярче услышать нюансы вкуса, поскольку он равномернее орошает все рецепторы языка. Однако тут выбор каждого, нет универсального правила: кто-то ярче чувствует вкус, когда раскатывает по полости рта, кто-то – когда просто пьет маленькими глотками.

Николай
Torrefacto +7 (499) 653-71-17 RUB Логотип Torrefacto
ул. Энтузиастов 2-я, д. 5, к. 10, эт. 3, пом. VII, ком. 6 111024 Москва