Меню
Быстрая
доставка
Удобные способы
оплаты
Накопительная
программа
Китай Симао фото

Китай Симао
Зеленый кофе

4 (8 голосов)
Встречайте кофе из Китая – впервые в Торрефакто!
Насыщенный, с теплым шоколадным профилем, сладостью карамели, арахиса, кукурузных хлопьев и глубокой пряностью черного перца и мускатного ореха.
Наименее кислотная арабика в нашем каталоге.

300г
900г
2000г
Вкусовые качества
Вкус
Арахис Мускатный орех Шоколад

Аромат интенсивный – какао, ваниль, тростниковый сахар.
Во вкусе на первом плане молочный шоколад.
Очень хорошая плотная текстура.
Много жарено-ореховых оттенков – арахис, фундук и грецкий орех.

За шоколадом и орехами – карамель, кукурузные хлопья, жареный тост, корочка ржаного хлеба.

Отличная пряность на фоне, в которой различимы ноты черного перца, кориандра и мускатного ореха.

Кислинка едва уловима.
Она очень интересно раскрывается в эспрессо оттенками такого плотного сухого красного вина, но в других способах заваривания практически отсутствует.

Очень хороший баланс и долгое послевкусие какао и пряностей.
Отлично проявит себя как в чистом виде, так и в молочных напитках.

Это идеальный во всех смыслах кофе.
Тягучий, шоколадный, с классическим профилем. Более насыщенный, чем Кот Бразилио. Такой же ореховый, но при этом более мягкий, чем смеси с робустой.

Вдобавок в нем есть характерная пряность, какую можно встретить в Муссонном Малабаре, но она звучит очень аккуратно за счет богатой шоколадной составляющей. Налицо сходство и с Гвальвадором Эль-Чоколате, только меньше кислинки.

Характеристики
Вид кофе: арабика
Разновидность: катимор
Способ обработки: мытая
Спецификация: Китай Симао Гр.1 Меллоу
Оценка SCA: 82,5
Скрин: 14/18
Высота произрастания: 800-1300 метров над уровнем моря
Регион: Провинция Юньнань
Округ: Сымао, город Пуэр
Урожай: зима 2021
Упаковка: джутовый мешок
Происхождение
Регион

Китай Симао

Производство кофе в Китае

Китай Симао

Кофейная ферма в Юньнане
Источник: https://perfectdailygrind.com/2020/09/the-increasing-quality-of-chinese-grown-coffee/

Весь мир знает Китай как одного из крупнейших чайных производителей, однако с конца 19 века здесь выращивают и кофе. И хотя сейчас Китай не входит в топ-20 лидеров в этой отрасли, масштаб производства составляет уже 131 тыс. тонн зеленого кофе в год (для сравнения, во Вьетнаме — 1 млн. тонн).

Теплый климат, большое количество осадков, высота над уровнем моря от 500 до 1800 метров и плодородная красноземная почва – все это обеспечивает идеальные условия для выращивания кофе.

Китай Симао

Источник: https://www.yunnanexploration.com/yunnan-chinas-largest-coffee-producer.html

98% кофе в Китае растет в провинции Юньнань на границе с Вьетнамом, Мьянмой и Лаосом.
Там же и началась китайская кофейная история, когда в конце 1892 году французский миссионер приехал из Вьетнама в Жукулу, деревню народа И (Yi people) в Биньчуане. Вокруг глинобитной церкви, которую он построил, он посадил первые деревья своего любимого напитка.

Китай Симао

Источник: https://time.com/5195173/china-yunnan-puer-coffee-tea/

В 1950-х годах в юньнаньском округе Баошань посадили высокоурожайную арабику, что способствовало первому буму выращивания кофе в Юньнани. В этот период большая часть юньнаньского кофе экспортировалась в Советский Союз, это были в основном разновидности бурбон и типика.
Однако по-настоящему массовое производство началось в 80-х годах при поддержке китайского правительства, Всемирного банка, Программы Развития ООН и компании Nestle.

Позже Nestle China сосредоточила свое внимание на городе Пуэр и открыла пункт закупки кофе, чтобы оказывать мощную техническую и рыночную поддержку местной индустрии кофейных плантаций.
Тогда кофе из Пуэра действительно встал на путь индустриализации. В настоящее время почти половина всего производства кофе в Юньнани приходится на Пуэр. После более чем 20 лет интенсивного развития Пуэр стал «кофейной столицей» Китая.

Китай Симао

К 2018 году Китай вышел на уровень 3% от мирового кофейного рынка. И хотя это относительно мало, производство кофе растет стремительными темпами.

О производителе

Компания Mellower Coffee была основана в 2009 году, специализируется на производстве, импорте и экспорте зеленого и жареного кофе. Расположена в Цзиншане, Шанхай. Площадь производства – 2000 м2.

Компания владеет сетью специализированных кофеен в Китае, предоставляет образовательные и консультационные услуги в рамках своего собственного проекта «Академия кофе». Кофейни Mellower Coffee — единственная в Китае сеть кофеен с собственной производственной инфраструктурой, реализовавшая концепцию «от ростка до чашки».

Отзывы про Китай Симао
Мы читаем все комментарии и принимаем любую критику во внимание. Комментарии также служат другим покупателям ориентиром при выборе сортов. Поделитесь своим мнением, и вы поможете кому-то сделать правильный выбор.

Комментарии доступны только для авторизованных пользователей, оформивших у нас как минимум один заказ. Для отправки комментария вам нужно авторизоваться или зарегистрироваться.

Показать всех, кто готовил в:
09.09.2022 09:28:23
Марка воды: обычная
Способ приготовления: Эспрессо
Дата обжарки: 26.08.2022
Пробовал разные рецепты,
но шоколадный профиль вкуса не выходит.

Изменение помола, дозы,
увеличение времени пролива,
изменение brew ratio - не помогли.

Все время получается легкий,
водянисто-кислый эспрессо.

Пить можно, но невкусно.
torrefacto 09.09.2022 11:19:02
Константин, добрый день!

Вернули вам денежку за кофе на счет, а я тем временем подъезжаю сейчас к производству, чтобы проверить профили основной части ассортимента. Китай тоже попробую. Возможно, вам попался батч с недожаром, если уже всячески меняли рецепт, а кислота не уходит. Извините за накладку.
09.09.2022 20:30:31
Николай, спасибо

Ещё один ньюанс. Не знаю, насколько это акутально в данной ситуации.

До этого я покупал Кот Бразилио, Лентенант Коломбо, Грильяж, Бразилия Сантос, Гондурас и всегда запах зерен (из пакета) был приятный.

В данном случае, когда открыл упаковку Китай Симао, то удивился резкому и не очень приятному запаху. Я не знаю, как его описать. Для себя называю такой запах "сивушный".
03.09.2022 12:45:43
Марка воды: обычная
Способ приготовления: Эспрессо
Дата обжарки: 26.08.2022
Подскажите, пожалуйста, Ваш рецепт эспрессо для этого кофе (Китай Симао),
чтобы на выходе получился теплый шоколадный профиль.

Сколько грамм кофе на входе, сколько грамм на выходе, время пролива.

Спасибо!
28.08.2022 20:01:15
Способ приготовления: Турка
Давно ждал у вас кофе из Китая, спасибо, что предоставили возможность попробовать. Очень даже неплохо, правда вашу обжарку не могу оценить - брал зеленый, чтобы обжаривать дома. Обжариваю не до самой темной обжарки, результат нравится, хотя по поводу первых порций мне сказали, что есть привкус рассола), последующие уже были лучше.
Может быть попробую у вас обжаренный.
18.08.2022 20:51:02
Марка воды: Святой источник
Способ приготовления: Турка
Дата обжарки: 14.08.2022
Варю в турке для супруги, она в восторге. Раз от разу очень хорошо раскрывается сладость.
Про дискрипторы не скажу, она их описать не может, не умеет, но ей очень нравится.
Сам не могу полностью оценить, последствия ковидные не позволяют.
14.08.2022 11:30:37
Марка воды: Осмос
Способ приготовления: Пуровер
Добрый день. Обжаривал в аскерке, обжарка светлая (опыта обжарки почти нет, до этого обжаривал бразилию Сантос и по моему субъективному мнение, получилось хорошо). После обжарки, аромат не ярко выражен, при помоле (kingrinder k1, помол под воронку, 68 щелчков) очень ярко проявился арахисовый аромат. Заваривал с пятью проливами, в итоге вкус оказался слабовыраженным, при остывании понравилась кислинка. Пока не понравилось, попробую более темную обжарку (почитал в комментариях, что эти зерна, не для светлой обжарки.
30.07.2022 09:56:30
Марка воды: Архыз
Способ приготовления: Свой способ
Приготовил в капельной кофеварке (Моккамастер), впечатление от кофе - вааау! Плотность, аромат, вкус, то что мне нужно.
torrefacto 02.08.2022 15:45:27
Спасибо, Сергей, большое! Рад, что оценили!
Очередное доказательство того, что и темная обжарка отлично раскрывается в фильтре (вопреки мифам, что для фильтра лучше выбирать светлую).
22.07.2022 18:27:54
Марка воды: Фильтр
Способ приготовления: Автомат
Дата обжарки: 11.07.2022
Обратил внимание на особенность - довольно слабый аромат как у зерен, так и у готового напитка. На остывании заметна кислинка, причем довольно неприятная в отличие от Коста-Рика Росалия. Брал как замену Гальвадора (надеюсь на возвращение в ассортимент), но ошибся. Совершенно не согласен с описанием.
В моем автомате кофе получается с ощутимой и не особенно приятной кислинкой, которая нарастает по мере остывания. Сходства с Гальвадор Эль-Чоколате по части шоколада во вкусе не чувствуется, зато кислотность ощутимо выше. Орехи и пряности чувствуются. Особенно орехи.
torrefacto 22.07.2022 18:36:43
Юрий, добрый день!
Возможно, не хватило развития зерну, я завтра же попробую, что у нас получается сейчас с этим кофе, и скорректирую профиль, напишу тут. Этот Китай действительно не любит, когда его жарят светлее, так что спасибо за сигнал.
Денежку на счет за этот кофе верну.
Кстати, попробуйте уменьшить помол, если ещё есть, куда уменьшать.
24.07.2022 10:16:14
Николай, здравствуйте! Спасибо за ответ!
К сожалению попытка "починить" кофе в автомате не удалась. Попытки убрать кислинку приводит к одновременному ухудшению вкуса. Кислинка ослабевает, но становится еще менее приятной.
Малабар из того же заказа абсолютно соответствует ожиданиям и сильно менее кислотный (там кислинка довольно слабо ощутима). Возможно этому сорту противопоказан автомат? Если не составит труда, ответьте по итогам Вашей пробы.
18.07.2022 10:00:08
Марка воды: Святой источник
Способ приготовления: Эспрессо
Дата обжарки: 10.07.2022
Всем Доброго утра! У меня оно Доброе возможно потому, что началось с чашки этого сорта кофе!!! Моя "болезнь" кофе пока еще в начальной стадии, поэтому в основном все мои впечатления на уровне горький, кислый, сладкий, насыщенный, пустой, мой, не мой, нравится, не нравится и т.п. Это как раз тот случай когда я могу сказать про кофе Мой... именно тот вкус который нравится мне... и кстати возможно ошибусь, но чем-то напомнил мне Куба Серрано, но без оттенка табака и показалось, что чуть больше кислинки (возможно разные условия приготовления)... Рекомендую попробовать эту новинку!!! Мне этот сорт зашел!!!
torrefacto 18.07.2022 17:49:45
Спасибо, Игорь!
Согласен, отличный кофе, для меня тоже стал открытием. Напоминает B+241 Кот Бразилио, только чуть помощнее в плане горчинки-насыщенности, есть определенне сходство с Кубой, вы правы. Рекомендую еще попробовать B+292 Грильяж – вижу, уже как-то брали в дрип-пакетах, знакомы с этим сортом, но еще не брали в зернах. Это смесь с робустой, но за счет того, что мы пропускаем весь наш кофе через колорсортер, который убирает дефекты, получается добиться чистого вкуса, с магазинными робустовыми смесями ничего общего.
18.07.2022 18:08:12
Обязательно попробую когда дойдет ход)... смеси с робустой ничуть не пугают... как по мне то робуста придает смесям мужского характера, а порой с утра вообще очень хочется выпить чашку чистой робусты!!!
torrefacto 18.07.2022 18:10:24
Есть такой момент ) Тогда B+312 Девятый вал будет отличным вариантом!
15.07.2022 20:21:29
Марка воды: Серебряная, водопроводная из фильтра
Способ приготовления: Пуровер
Дата обжарки: 09.07.2022
Ну что, товарищи, докатились? Допрыгались? Доскакались? Арабика из Китая, из самого чайного его региона, подумать только! Что дальше, березовый сок из Африки, квас из Австралии? Примерно такой внутренний монолог происходил у меня с самим собой, пока заказанный пакетик ехал ко мне. За шесть дней страсти улеглись, а интерес - нет. Полученное немедленно опробовал и знаете, кофе действительно оказался хорошим и своеобразным. Кислинка минимальная, если варить в турке, особенно длительным методом, скорей всего вообще не проявится. В фильтре и гейзерной кофеварке ее отыскать еще удается, особенно в остывающей чашке (что мне нравится, она там совершенно ненавязчивая и очень уместная). Горчинка доминирует, конечно, но она не агрессивная, не резкая, вполне соответствует насыщенности, которая и правда высока. Описание из профиля в аромате читается почти без усилий и подкрепляется послевкусием. В целом вкус оригинальный, по характеристикам ему бы быть какой-то вариацией бразильских сортов, ан нет, впечатление от него совсем другое, и еще меньше оно напоминает другие арабики ЮВА. Не соревнуется по богатству вкусовой палитры с фермерскими лотами Гвальвадора, но тем не менее пьется с удовольствием. Где-то к пятой пробе, кажется, начал понимать, почему в разделе сорта нет рекомендаций по приготовлению, я тоже не понял пока, какой подход будет оптимальным. Но определенно убедился, что внимания этот кофе заслуживает. Тонизирует не очень сильно, но мысли проясняет, чем-то в этом аспекте напомнив китайские пуэры (вот где проявился китайский терруар!). В общем, Китай как производитель кофе мои предубеждения начал понемногу развеивать. Есть, оказывается, и там достойные предложения. Спасибо ТФ за эту находку.
06.07.2022 21:30:19
Способ приготовления: Турка
Здравствуйте!

Возникли два вопроса: почему урожай 2020 года и почему решили обжарить эту арабику В+?
torrefacto 07.07.2022 02:47:15
Здравствуйте, Дмитрий!

Урожай — зима 2021, это я ошибся, спасибо, что заметили, исправил.

А что касается обжарки — ему гораздо больше идет профиль Б+, я пробовал его в Б — не то, кофе как кофе, а в Б+ удивительно насыщенный, шоколадный, пряный, однозначно один из моих любимых сортов за последнее время. И не в последнюю очередь потому, что ему так подошел этот профиль обжарки.
07.07.2022 10:51:17
Б+ немного настораживает в плане горечи, вернее скорее жженки в турке, но если Вам он так зашел, то обязательно попробую его как-нибудь, спасибо. Особенно заинтриговала его заявленная насыщенность.
torrefacto 07.07.2022 11:39:55
Дмитрий, что касается горечи, то могу сказать, что при не слишком долгом времени заваривания в джезве (3-3,5 мин) ее нет, есть только приятная горчинка. Ну и помол я рекомендую делать не в пыль, ближе к эспрессо, тогда должно отлично получиться.
07.07.2022 12:29:17
У меня базовый рецепт такой же: помол на 9 кликов Timemore Chestnut TITANIUM, заваривание 3,5 минуты, а дальше уже при необходимости корректирую вкус количеством кофе.
Спасибо.
Torrefacto +7 (499) 653-71-17 RUB Логотип Torrefacto
ул. Энтузиастов 2-я, д. 5, к. 10, эт. 3, пом. VII, ком. 6 111024 Москва