Меню
Быстрая
доставка
Удобные способы
оплаты
Накопительная
программа
Индонезия Суматра Керинчи хани фото

Индонезия Суматра Керинчи хани
Зеленый кофе

4.67 (3 голоса)
Глубокая медовая сладость, сочная кислинка вишни и черники, хорошая плотность, шоколадные ноты и очень приятная пряность, напоминающая смесь перцев, — все это рождает ассоциации с сухим красным вином сорта Пинотаж.

300г
900г
2000г
Вкусовые качества
Вкус
Вишня Мёд Пряный
Николай Макаров,
Ведущий эксперт Торрефакто по кофе

Индонезия Суматра Керинчи хани

Керинчи хани напомнил мне одновременно несколько сортов — это и Йемен Матари с его медовой сладостью и розовым перцем на фоне абрикоса, и Эфиопия Бале Маунтин с сочной черникой, и Руанда Мутетели с ее спелой вишенкой и черным чаем, и Индонезия Гайо Беланги с наливными яблоками и пряным фоном.
Вот именно эта пряность — то, за что мне так нравится суматранский кофе. Если я прихожу в кофейню, и в ассортименте есть Индонезия — ничего другое меня уже не интересует.

Пока кофе горячий — пряность ощутима сильнее, но она не острая, а такая, знаете — как в хорошем африканском сухом красном вине сорта Пинотаж, — пожалуй, это наиболее близкое описание.

Кто-то услышит в ней смесь перцев (белого, зеленого, розового и черного), кто-то — стручковую ваниль, третий скажет — зеленый кардамон, — четвертый найдет дубовую бочку, а пятый — вишневую косточку.

Все эти оттенки прекрасны, особенно — в сочетании с тягучей ягодной кислотностью, которая тут ну настолько комплексная, настолько сладкая, что чашку просто нельзя не допить до конца. Простите за лирику, не получается писать лаконично, когда у меня на столе такой кофе.

По мере остывания появляется больше фруктовых нот — это и что-то тропическое в духе манго и киви, и спелый красный апельсин, и красное яблоко, и медовый абрикос. На фоне — черника.

Когда кофе уже ближе к комнатной температуре — сладость становится совершенно потрясающей, как у темного меда и спелой вишни. Пряности смягчаются, догоняя фрукты-ягоды на послевкусии. Хорошо различимы шоколадные оттенки, что делает этот сорт и вовсе выдающимся для светлой обжарки.

Ни о каком ферменте тут нет и речи, все оттенки лишены переспелых и забродивших нот, чашка потрясающе чистая.
Вообще, под конец чашки этот кофе чем-то даже похож на мытую Кению, с таким удивительным объемом.
Баланс кислинки-горчинки-сладости, плотная текстура, долгое пряное послевкусие — все здесь удивительно красиво.

Рекомендации по завариванию:

Для джезвы прекрасно подойдет наш классический рецепт.

Для воронки рекомендую следующий:

17 г кофе/275 г воды, помол — ориентировочно 98 щелчков на Kingrinder K4

Время заваривания — 3:15 мин.
Кол-во вливаний — 4 (с учетом блуминга)
Температура заваривания — 97 °C

Блуминг — 40 г/30 с.
Второе вливание — 110 г
Третье — 50 г, начинайте его на 1:00
Четвертое — 75 г, начинайте на 1:25

Характеристики
Вид кофе: арабика
Способ обработки: хани
Спецификация: Индонезия Суматра Керинчи Грейд 1 хани
Оценка SCA: 88.25
Высота произрастания: 1200-1700 метров над уровнем моря
Регион: Долина Керинчи, Западная Суматра
Микрорегион: Гунунг-Туджу
Урожай: октябрь 2021-январь 2022
Упаковка: грейн-про
Происхождение
Регион

Кофе в Индонезии

Впервые культивировать кофе в Индонезии стали в конце 17 века. В те времена она была голландской колонией, что повлияло на развитие кофейного производства и сделало ее одним из мировых лидеров в этой отрасли. Сегодня Индонезия на 4 месте по экспорту зеленого зерна: более 600 тыс. тонн в год!
В большинстве случаев кофе здесь выращивают мелкие фермеры, в распоряжении которых находится не больше 2 га земли.
Индонезия состоит из 18 000 островов (!), но лишь на десяти из них выращивают кофе: 10% арабики и 90% робусты.

Индонезия Суматра Керинчи хани

А вот так на Суматре выращивают рис

Вулкан Керинчи

В западной части Индонезии расположен остров Суматра. Вдоль его побережья раскинулись горы Барисан, самый высокий пик которых (и вообще Суматры) — вулкан Керинчи (3800 м). Последний раз он извергался в 2013 году. Высота выброса пепла тогда достигла 800 метров. Через полчаса после извержения несколько деревень в районе горы Гунунг были засыпаны густым слоем черной сажи.

Индонезия Суматра Керинчи хани

Вулкан Керинчи

С вулкана Керинчи открывается фантастический вид на лесные долины и лоскутное одеяло фермерских угодий.

Этот кофе родом из центральной Суматры, из области вокруг национального парка Керинчи Себлат: дом пышных тропических лесов и суматранских тигров. Непосредственная близость к экватору, влажный климат и плодородные вулканические почвы сделали эту местность просто идеальной для выращивания кофе.

Обработка

У этого лота нетипичная для суматранского кофе обработка: хани.
Чаще всего арабику на Суматре обрабатывают методом вэт-халл. Это когда зерна ферментируются в пергаментной облочке, а затем сушатся не до уровня влажности в 11-12%, как обычно, а до уровня 30-50%. После чего влажные зерна в пергаментной оболочке отправляются на удаление этой самой оболочки — халлинг, поэтому способ обработки так и называется — вэт-халл. В результате во вкусе индонезийского кофе чаще всего можно встретить характерные землисто- древесные ноты и специи.

Однако, как и в случае с сухим Керинчи, этот лот разительно отличается как по способу обработки, так и по вкусу.

Индонезия Суматра Керинчи хани

Пачмент сушится на африканских кроватях около трех недель, что обеспечивает комплексную сладкую кислотность.
Источник: https://sucafina.com/na/offerings/kerinci-gunung-tujuh-sumatra-anaerobic-honey

Ягоды после сбора сортируются вручную и методом флотации, в резервуарах с водой: все легкое всплывает (ветки, листья, неспелые и высохшие ягоды), а спелые ягоды остаются на дне.

Затем ягоды депульпируются, после чего отправляются на сушку. Сушка производится на африканских кроватях или патио в течение трех недель.

Хани-обработка отличается от мытой тем, что муселяж не удаляется перед сушкой, и чем его больше — тем больше карамелизированного сахара и темнее цвет пачмента.
Подробнее — в нашем учебнике.

Это отражается на вкусе в сторону большей, чем при мытой обработке, сладости. При этом здесь нет характерного фермента переспелых фруктов, какой часто можно наблюдать в кофе сухой обработки.

Отзывы про Индонезия Суматра Керинчи хани
Мы читаем все комментарии и принимаем любую критику во внимание. Комментарии также служат другим покупателям ориентиром при выборе сортов. Поделитесь своим мнением, и вы поможете кому-то сделать правильный выбор.

Комментарии доступны только для авторизованных пользователей, оформивших у нас как минимум один заказ. Для отправки комментария вам нужно авторизоваться или зарегистрироваться.

Показать всех, кто готовил в:
19.07.2022 07:50:23
Марка воды: bonaqua
Способ приготовления: Аэропресс
Дата обжарки: 01.07.2022
Вишневый компот - первые ассоциации после нескольких глотков.
При этом немного "вяжет" как хурма, есть шоколадный вкус, есть прянные оттенки.

За разнообразие вкусов - 10/10.

Да и окончательно убедился, что "Альтернатиная" Индонезия всегда удивляет вкусом.
torrefacto 21.07.2022 09:49:52
Спасибо, Вячеслав!

Когда кофе вяжет подобно хурме, это с большой вероятностью говорит о легком недоэкстракте.
Попробуйте в следующий раз либо увеличить температуру воды, либо время иммерсии. Можно попробовать уменьшить помол.

И крайне рекомендую попробовать D313 Колумбия Розовый бурбон блэк хани! Тоже великолепный кофе!
01.07.2022 07:53:06
Честно говоря внешний вид немного удивил... Особенно по сравнению с обычной суматрой Керинчи. Такое ощущение, что ту просеяли скрина от 15-16, а то что прошло сквози сито, назначили суматрой хани :) зерно не крупное но при этом такое разнокалиберное, наверное от 3 до 7 мм... Впрочем главное вкус...
Пожарил под эспрессо, Время обжарки порядка 13 минут, первый крак на 11 время развития 1:50-2 минуты, степень обжарки фс/фс+. Насобирав приличную кучку квакеров (жаль фотосепаратор отсутствует), не удержался и попробовал... особо описывать не умею, вкус плотный, что-то медово-гречишное, пряное, кислотность толи алычи, то-ли сливы - весьма приятно, но понятно, что пока не отлежится - полностью не раскроется. До обычной Керинчи видом и количеством дефектов явно не дотягивает, интересно, дотянет ли вкусом, ведь оценка прямо-таки намекает на великолепный вкус...
torrefacto 01.07.2022 17:27:44
Роман, добрый день!

Да, зернышки по размеру отличаются, это и на фото видно, но уж никак не от 3 мм. Мы, кстати, все фото зерна сами снимаем. Конечно, с сухой Суматрой я бы сравнивать не стал, это совершенно разный кофе, никто через сито их вместе не пропускал. Этот ближе к мытому по вкусу, фермента тут особо никакого нет.
Потрясающе ягодно-шоколадно-медовый кофе + характерная для Суматры пряность.
Я надеюсь, что вы еще распробуете его!

У меня это один из любимых сортов за последнее время наряду с D313 Колумбия Розовый бурбон блэк хани.
17.07.2022 20:42:39
Завтра специально померяю, некоторые зерна по памяти раза в 2 отличаются...
Меж тем никак не могу удачно её пожарить, жарил под фс+ - невыразительна, жарил под фс, чуть получше, но на 88+ ну никак не тянет пробовал и быстро обжарить (9 мин) и медленно, растягивая крек испортил уже 4 батча по 250 гр... Не сказать что пить нельзя, но когда вкус на уровне ординарной бразилии, как то расстраиваешься... с обычной Керинчи никаких проблем, со сложной в обжарке Гватемала План-дель-Гуайябо то же... Может свой профиль дадите? понимаю что под другой ростер он не подойдет, но возможно будет понятнее в какую сторону двигаться...
torrefacto 18.07.2022 19:31:51
Добрый день!
Поговорил с обжарщиками, наш профиль такой: температура выгрузки 203 °C, время развития 1:25 мин., общее время – 11 мин.
28.06.2022 05:34:57
Приветствую! Пробовали ли вы его обжаривать под эспрессо?
torrefacto 28.06.2022 17:09:35
Добрый день, Евгений!
Нет, не пробовали, но я более чем уверен, что получится хорошо. Главное, время развития подобрать из расчета 25% от общего времени обжарки и выгружать при температуре около 210 градусов.
01.07.2022 06:58:15
Это как? насколько я понимаю время развития - это с начала 1 крака?, т. е. если время развития 2 минуты, то общая обжарка 8 минут? Это что-то малореальное, особенно учитывая что домашние обжарщики жарят батч 12-16 минут... За 3-4 минуты там уже и разовьется и умрет всё...
torrefacto 01.07.2022 17:36:02
Добрый день!
Рекомендую вам ознакомиться с методом Скотта Рао. Этот материал написал Илья, когда виделся с ним несколько лет назад.

sft-trading.ru/news/obzharivaem_vmeste_so_skottom_rao/

Там в блоке "Три правила обжарки...":
"Первый крэк должен происходить на 75-80% от общего времени обжарки. Другими словами, время развития составляет 20-25% от общего времени обжарки. Если у нас время обжарки 10 минут, то первый крэк мы ждем на 7:30-8:00".

Евгений интересовался профилем под эспрессо, время развития в 2,5-3 минуты после первого крека при общем времени обжарки 10-13 минут – целевое значение.
17.07.2022 21:04:21
Николай, я читал книгу Скотта Рао по обжарке, тут все-таки стоит принимать во внимание что домашние обжарщики как правило жарят дольше чем на профростерах, тот же Дмитрий Бородай говорит, что под эспрессо время развития должно быть 2-2,5 минуты... если на том же гене жарить и принять рекомендацию, что время развития должно составлять 25%, то мы должны пожарить за 10 минут, что малореально... Насколько мне помнится основная концепция у Скотта в растягивании времени крака за счет понижения ror, но опять же к длинным обжаркам кажется это мало применимо...
К счастью у меня с этим все хорошо, жарю на газу, на ростере с перфорированным барабаном...
27.06.2022 20:54:32
Марка воды: Водопроводная из фильтра
Способ приготовления: Пуровер
Дата обжарки: 22.06.2022
Аромат в свежеоткрытой пачке показался слабоватым, но только до помола. После сразу проявляются характерные для Суматры пряные и шоколадные ноты, во вкусе умеренная горчинка, фруктовая кислинка, которая ощущается отчетливее по мере остывания. Вычислить по вкусу ферментирование действительно не удается, его типичные признаки тут сходу не отыскать, можно только заподозрить по очень богатой фоновой палитре ароматов. Неплохо заваривается и почти кипящей (98-99 градусов) водой, 15 г при этом она вполне успевает пройти в V60 < 3 мин. Кофе при таком приготовлении получается без ярко выраженного бодрящего эффекта, давление не подстегивает, но сознание проясняет хорошо.
20.06.2022 15:32:28
Марка воды: Святой Источник
Способ приготовления: Пуровер
Дата обжарки: 14.06.2022
Я впервые пробую ваш кофе и в общем то не считаю себя знатоком в этой области, хотя уже года три, как подсел на хороший кофе не из магазина. Сейчас заварил воронку следуя рекомендациям выше и возникли вопросы. Там написано, что общее время экстракции 3:15, а последнее вливание 75 гр надо делать на 1 мин 25 сек. Получается, что последний пролив должен длиться аж 1 мин 50 сек? Или у вас опечатка, или я что то неправильно понимаю. Проясните пожалуйста. У меня общее время экстракции составило 2:05, помол на честнат С2 - 20 щелчков. Вкус на горячую уходит больше в горечь, но на остывании горечь уходит в горчинку и больше проявляется сладость, кислинка и на отдалении специи.
torrefacto 21.06.2022 19:16:09
Анатолий, добрый день!

Добро пожаловать в ряды ценителей!

Общее время экстракции — это то время, за которое вся вода проходит через кофейную таблетку, а последнее вливание необязательно растягивать до конца заваривания.

Помол подбирайте под время пролива в 3-3,5 минуты, две — зачастую мало, отсюда и горечь (скорее всего — горечь недоэкстракта). Уменьшите до 17-18 щелчков, посмотрите, какое будет время и как это повлияет на вкус.
Еще рекомендую посмотреть мою статью "13 способов...", там есть практические советы, как приготовить кофе вкуснее.
www.torrefacto.ru/blog/how-to-fix-your-coffee/

Если что-то будет не получаться — спрашивайте!
21.06.2022 19:24:21
Спасибо, Николай. Буду пробовать.
22.06.2022 16:07:40
Пробовал заваривать на 15, 16 и 17 щелчках. На 15 к 2:50 уже вся вода уходит и таблетка сухая, но вкус ещё сильнее уходит в горечь. На 16 и 17 одинаково - в 2:40, горечи чуть меньше, чем на 15. Не понимаю, почему величина помола почти не влияет на время? Если помол делать меньше 15, то переэкстракт же будет, я правильно понимаю?
torrefacto 23.06.2022 14:03:26
Анатолий, здравствуйте!

Заваривание в воронке — это комплексный процесс, в котором все переменные взаимосвязаны.

Можно и меньше 15 щелчков сделать помол, если во время пролива в 3:30 уложитесь. Пролив ближе к четырем минутам уже, скорее всего, приведет к переэкстракту, если только температура вода, конечно, не была намеренно низкой.

Я вам рекомендую попробовать классический рецепт от Хоффманна: вода 97-98 градусов, общее время 3:30, три вливания, последнее — на 1:05. Попорция вливаний такая, что первое после блуминга 60% от всего объема воды.
www.youtube.com/watch?v=AI4ynXzkSQo
24.06.2022 15:05:22
Спасибо, Николай ещё раз. Пока экспериментировал с помолом и проливом, пачка кофе (150 г) закончилась. Сейчас буду подбирать помол под Колумбию Розовый бурбон сухой
torrefacto 24.06.2022 15:50:50
Хорошо, Анатолий, дайте знать, если понадобится помощь с рецептом!
Torrefacto +7 (499) 653-71-17 RUB Логотип Torrefacto
ул. Энтузиастов 2-я, д. 5, к. 10, эт. 3, пом. VII, ком. 6 111024 Москва