Индия Муссонный Малабар

Муссонная обработка — это именно то, что делает эту индийскую арабику столь особенной и уникальной. Давайте посмотрим, что это такое, но сперва пару слов о географии этого кофе и истории его возникновения

Малабарское побережье расположено на юго-западе Индии. Это самый влажный регион южной Индии, поскольку Западные Гхаты, также известные как горы Сахядри, останавливают муссонные ветры, дующие с океана и несущие дождь, что способствует выпадению большого количества осадков, особенно на западных склонах. Муссон (от араб. «сезон») — это ветер, меняющий свое направление в зависимости от времени года: летом муссоны дуют с океана, а зимой — с суши. Муссонный климат характеризуется повышенной влажностью в летний период и практически полным отсутствием осадков в зимний. При этом температура на Малабарском побережье летом может достигать пятидесяти градусов по Цельсию. Именно здесь сформировались уникальные природные условия, благодаря которым муссонный кофе приобрел мировую известность.

Итак, что же это за кофе — Индия Муссонный Малабар? Именно специфика муссонного климата обусловливает его особенности. Легенда гласит, что столетия назад, когда европейцы господствовали в Индии, а индийский кофе отправлялся морем в Лондон и другие порты Европы, его кофейные зерна подвергались воздействию муссонных ветров и дождей во время своего путешествия. Путешествие длилось несколько месяцев, и по прибытию зерна индийского кофе приобретали уникальные, характеристики: становились крупнее, легче и приобретали светло-желтого, а не привычного зеленого, цвета. Европейцы обратили внимание, что напиток, из таких зерен, утрачивал кислинку, но приобретал дополнительную насыщенность плотное тело и характерные вкусовые оттенки с нотами шоколада и пряностей. Именно эти вкусовые особенности сделали сорт одним из самых узнаваемых.

Когда транспортные системы были улучшены, время доставки значительно сократилось, а кофе стал перевозиться в Европу под защитой от воздействия ветра и влаги, европейцы заметили, что он утратил свои уникальные характеристики. Именно поэтому технология муссонной обработки стала воспроизводиться искусственно: после первичной обработки кофейные зерна в течение определенного времени выдерживают в открытых складах, где они подвергаются воздействию влажного муссонного воздуха. Такой процесс осуществляется под постоянным контролем и позволяет получить характерный профиль вкуса, за который ценят этот индийский кофе.

Сегодня Индия Муссонный Малабар доступен в зернах и в молотом виде. Он хорошо подходит для приготовления эспрессо, а также для большинства домашних способов заваривания. Перед покупкой можно ознакомиться с отзывами покупателей, добавить товар в корзину и оформить заказ с удобной доставкой. Если у вас возник вопрос о выборе помола или характеристиках сорта, наши специалисты помогут получить необходимую информацию.

Сегодня зерна Малабара подвергаются воздействию муссонного климата на специальных складах в Мангалоре на юго-западе Индии. Зерна этого кофе проходят натуральную обработку и затем выдерживаются в течение трех-четырех месяцев.

Вначале берется кофе сухой обработки. С июня по август, во время муссонного сезона, зеленые зерна раскладывают на полу хорошо проветриваемых складов слоем 15-20 см.

Пока зерна лежат, их постоянно перемешивают. Горячий влажный муссонный воздух заставляет зерна преть, как раньше во время транспортировки из Индии в Европу.

После того, как зерна, увеличившись в размере, немного пожелтеют, их упаковывают в джутовые мешки, которые ставят столбиками.

В мешках зерна продолжают раздуваться, и некоторые мешки даже лопаются по швам. Спустя некоторое время зерна снова высыпают на пол, и процесс повторяется — до тех пор, пока зерна не приобретут характерный золотистый оттенок. По сути, находясь на складе, зерна «идут» на корабле, то в мешках, то будучи рассыпанными по палубе.

Весь процесс муссонной обработки занимает от 12 до 16 недель, после чего зерна полируют, сортируют по плотности и прогоняют через колорсортер. Перед экспортом проводят дополнительную ручную сортировку.

Мы благодарим нашего бессменного поставщика Муссонного Малабара – компанию «СФТ ТРЕЙДИНГ» — за предоставленную информацию и фотографии от их партнера – индийской компании Aspinwall, а также за постоянно великолепное качество этого непростого по своей обработке зерна.