Меню
Быстрая
доставка
Удобные способы
оплаты
Накопительная
программа
Индия фото

Индия
Муссонный Малабар
Зеленый кофе

B 2
4.32 (327 голосов)
Муссонный Малабар обладает во вкусе характерными оттенками специй, хлебными нотками и небольшой свежестью, возникающей благодаря очень легкой, минимальной кислинке.

300г
900г
2000г
Вкусовые качества
Вкус
Злаки Мускатный орех Специи

Индия Муссонный Малабар

Чашка Муссонного Малабара обладает высокой насыщенностью и легкой кислинкой, во вкусе прослеживаются ноты специй и пряностей. При правильной обжарке его резкий вкус приобретает ни с чем не сравнимую сладость мускатного ореха, которая многим приходится по душе.
Характеристики
Вид кофе: арабика
Способ обработки: муссонная
Спецификация: Индия Муссонный Малабар АА
Оценка SCA: 83,00
Высота произрастания: 1200–1400 метров над уровнем моря
Урожай: июнь – август 2019
Упаковка: полипропиленовые мешки
Происхождение
Регион

Муссонная обработка — это именно то, что делает эту нехитрую индийскую арабику столь особенной и уникальной. Давайте посмотрим, что это такое, но сперва пару слов о географии этого кофе и истории его возникновения

Малабарское побережье расположено на юго-западе Индии. Это самый влажный регион южной Индии, поскольку Западные Гхаты, также известные как горы Сахядри, останавливают муссонные ветры, дующие с океана и несущие дождь, что способствует выпадению большого количества осадков, особенно на западных склонах. Муссон (от араб. «сезон») — это ветер, меняющий свое направление в зависимости от времени года: летом муссоны дуют с океана, а зимой — с суши. Муссонный климат характеризуется повышенной влажностью в летний период и практически полным отсутствием осадков в зимний. При этом температура на Малабарском побережье летом может достигать пятидесяти градусов по Цельсию.

Малабарское побережье

Малабарское побережье

Итак, что же это за кофе — Индия Муссонный Малабар? Именно специфика муссонного климата обусловливает его особенности. Легенда гласит, что столетия назад, когда европейцы господствовали в Индии, а индийский кофе отправлялся морем в Лондон и другие порты Европы, его зерна подвергались воздействию муссонных ветров и дождей во время своего путешествия. Путешествие длилось несколько месяцев, и по прибытию зерна индийского кофе приобретали уникальные, неповторимые характеристики: крупного размера, необычайно легкие и светло-желтого, а не привычного зеленого, цвета. Европейцы обратили внимание, что напиток, получаемый из таких зерен, утрачивал кислинку, но зато приобретал дополнительную насыщенность и крепость. Его сладкий, пряный аромат быстро нашел свою аудиторию, и когда транспортные системы были улучшены, время в пути сократилось, а кофе стал перевозиться в Европу под защитой от воздействия ветра и влаги, европейцы заметили, что прибывающий кофе утратил свои уникальные характеристики. Так началось производство муссонного кофе.

Малабарское побережье

Регионы Земли с муссонным климатом

Сегодня зерна Малабара подвергаются воздействию муссонного климата на специальных складах в Мангалоре на юго-западе Индии. Зерна этого кофе проходят натуральную обработку и затем выдерживаются в течение трех-четырех месяцев.

О муссонной обработке

Вначале берется кофе сухой обработки. С июня по август, во время муссонного сезона, зеленые зерна раскладывают на полу хорошо проветриваемых складов слоем 15-20 см.

Индия Муссонный Малабар

Пока зерна лежат, их постоянно перемешивают. Горячий влажный муссонный воздух заставляет зерна преть, как раньше во время транспортировки из Индии в Европу.

Индия Муссонный Малабар

После того, как зерна, увеличившись в размере, немного пожелтеют, их упаковывают в джутовые мешки, которые ставят столбиками.

Индия Муссонный Малабар

В мешках зерна продолжают раздуваться, и некоторые мешки даже лопаются по швам. Спустя некоторое время зерна снова высыпают на пол, и процесс повторяется — до тех пор, пока зерна не приобретут характерный золотистый оттенок. По сути, находясь на складе, зерна «идут» на корабле, то в мешках, то будучи рассыпанными по палубе.

Весь процесс муссонной обработки занимает от 12 до 16 недель, после чего зерна полируют, сортируют по плотности и прогоняют через колорсортер. Перед экспортом проводят дополнительную ручную сортировку.

Индия Муссонный Малабар

Мы благодарим нашего бессменного поставщика Муссонного Малабара – компанию «СФТ ТРЕЙДИНГ» — за предоставленную информацию и фотографии от их партнера – индийской компании Aspinwall, а также за постоянно великолепное качество этого непростого по своей обработке зерна.

Отзывы про Индия Муссонный Малабар
Мы читаем все комментарии и принимаем любую критику во внимание. Комментарии также служат другим покупателям ориентиром при выборе сортов. Поделитесь своим мнением, и вы поможете кому-то сделать правильный выбор.

Комментарии доступны только для авторизованных пользователей, оформивших у нас как минимум один заказ. Для отправки комментария вам нужно авторизоваться или зарегистрироваться.

Показать всех, кто готовил в:
27.09.2022 14:08:05
Здравствуйте. Почитав статью возник вопрос , а почему этот кофе не получил высокую оценку SCA? По сути его вкусовые качества и обработка не малого труда стоит
torrefacto 27.09.2022 14:37:50
Роман, добрый день!
Спасибо за вопрос. Оценка по протоколу SCA включает в себя различные параметры, в том числе кислотность. Учитывается не столько интенсивность кислинки, сколько ее сложность, яркость, читаемость оттенков, их разнообразие, сладость и т.д.
Также учитывается однородность чашки. Когда из пяти чашек все по вкусу одинаковы, этот показатель считается высоким. Малабар, несмотря на сложность его вкуса и характерные для него любопытные оттенки семечек, пряностей и другие, не вытягивает по этим параметрам (сложность кислинки и однородность) настолько, чтобы поставить ему оценку выше 83, однако оценка 81,75, на мой взгляд, уже немного устаревшая, сейчас этот кофе по качеству стал получше и вполне заслуживает 83 баллов, я постоянно пробую его в каппинге. Спасибо, что обратили внимание.
26.09.2022 11:45:23
Марка воды: Осмос
Способ приготовления: Турка
Дата обжарки: 22.08.2022
Спасибо комментариям ниже про самый мелкий помол этого зерна. Рецепт классический в турке. Кофе получается отличный: ароматный и с хорошо выраженной горчинкой. Во вкусе есть хлебные корочки и мускатный орех, а вот семечек не ощутила, ну и ладно ))). Однозначно в избранное!
torrefacto 27.09.2022 13:42:16
Спасибо, Ольга!
Рад, что оценили.
Попробуйте еще две прекрасных смеси с этим сортом – B+245 Муссонная ночь и B+321 Сержант Пеппер!
18.09.2022 09:35:14
Марка воды: Святой источник
Способ приготовления: Турка
Дата обжарки: 06.09.2022
Кофе очень понравился, один из моих любимых сортов. Отсутствие кислинки, вкус табака, ржаного хлеба и специй - всё как должно быть в этом сорте. Еще хотелось бы этот кофе в более светлой обжарке, тогда вкус табака проявляется сильнее.
17.09.2022 10:43:40
Способ приготовления: Турка
Дата обжарки: 03.09.2022
Здравсвтуйте!
Готовлю кофе в турке. Недавно приобрел жерновую ручную кофемолку. В этот раз при помоле получил очень светлую пудру, которая налипла на стенки кофемолки и очень тяжело счищалась.
Скажите, пожалуйста, нормальная ли это практика? Прежде покупал молотый кофе и с подобной ситуацией не сталкивался.
К слову, при помоле зерен другого сорта из прошлого заказа все было в порядке.
Заранее спасибо за ответ!
03.09.2022 10:29:29
Способ приготовления: Турка
Очень понравился этот кофе. Варю в турке и добавляю корицу, получается бархатным, очень вкусным! Нет кислинки и выраженной горчинки.
31.08.2022 12:05:40
Способ приготовления: Автомат
Дата обжарки: 17.08.2022
Здравствуйте, я новичок, люблю тёмную обжарку без кислинки, заказала по описанию грильяж (очень понравился), и для сравнения Бразилию сантос 14/16 и мусорный малабар. Прочитала, как улучшить вкус кофе, сменила в машинке уровень помола на более крупный,снизила температуру воды, уменьшила время приготовления. Грильяж и Бразилия хорошо раскрыли вкус, и малабар я так и не поняла. То горько,то кисло,то водянисто,что посоветуете? Помол поставила мелкий, как Вы ниже советовали
torrefacto 01.09.2022 11:42:34
Марина, добрый день!

Для Малабара нужен помол не просто мельче, а кардинально мельче, чем для других сортов группы Б по причине высокой плотности его зерна.
Кисло-горький + водянистый — я почти уверен, что это недоэкстракт.
Поставьте в автомате самый мелкий помол, какой только можно поставить + уменьшите количество воды на ту же порцию кофе, чтобы повысить насыщенность.

Если не поможет, приготовьте этот кофе во френч-прессе или чашке, чтобы оценить его по достоинству!
Рецепт во френче можете найти здесь:
www.torrefacto.ru/wiki/coffee/brew-guide/french-press/

Это не значит, что он не подходит для кофемашины, просто так можно откалиброваться по вкусу и потом уже подбирать рецепт в кофемашине.
Если никак не получится подружиться с этим кофе, пишите, верну денежку за него.
07.09.2022 20:00:05
К сожалению, ничего не помогло. Ни мелкий помол, ни увеличение дозировки кофе. Вкус непонятный((
torrefacto 08.09.2022 13:29:27
Марина, добрый день!

Сейчас зачислим вам средства за Малабар. Думаю, вам больше понравится смесь с этим сортом, B+245 Муссонная ночь. У неё более классический вкус, да и в кофемашине ведёт себя стабильнее. Малабар изначально сорт более специфический, у него много поклонников, но подружиться с ним получается не у всех.
08.09.2022 14:04:16
Благодарю Вас, попробую
25.08.2022 17:46:48
Марка воды: Питерская водопроводная
Способ приготовления: Турка
Дата обжарки: 11.08.2022
Очень понравился, как раз искал арабику с низкой кислотностью. Кислинка есть, но едва заметна, горечь с ароматом семечек, орехов. По сравнению с ним кот Бразилио показался кислятиной, как и многие другие бразильские сорта.
03.08.2022 11:02:16
Способ приготовления: Свой способ
Для меня это идеальный кофе для американо. Слабая кислинка и аромат чëрного хлеба. Жареная шелуха подсолнечника (если так можно выразиться).
torrefacto 03.08.2022 18:30:40
Да, Роман, очень точное описание. Для меня еще молочный шоколад, арахис и что-то пряное на фоне, напоминающее смесь перцев.
27.07.2022 17:34:39
Марка воды: Аквафор Кристалл H
Способ приготовления: Автомат
Дата обжарки: 24.07.2022
Очень интересный, семечки, подсолнечная пахлава. Получил удовольствие от капучино. Чистым пока не пробовал, но обязательно попробую. Спасибо

Nivona 5 серии, средний помол, средняя температура, максимальная крепость.
torrefacto 28.07.2022 15:12:28
Спасибо, Андрей!

Да, этот вкус — отличительная черта кофе муссонной обработки.
Я вам рекомендую попробовать ещё B+245 Муссонная ночь.
С молоком сочетается столь же удачно! Профиль Малабара Хорошо узнаваем, только ещё больше насыщенности.
22.06.2022 10:19:43
Марка воды: фрутоняня
Способ приготовления: Эспрессо
Добрый день. Машинка Lelit. Чаще всего ваш кофе идеально укладывается в параметры - 20 гр кофе, 20-25 секунд пролива, густая струя, давление от 9 до 12. Помол ставлю средний для эспрессо. Из последней партии ваш кофе "Индия Муссоный Малабар". Получается очень быстрый пролив обычной чашки за 10 секунд, большая струя, давление 3. Делаю всё как обычно, а результат плачевный. Почему так происходит? обжарка 12.03.2022
torrefacto 23.06.2022 14:22:20
Олег, добрый день!

Причина в том, что зерно Малабара очень плотное, с высоким процентом влажности — результат муссонной обработки. А чем плотнее зерно, тем оно, соответственно, менее хрупкое. Поставьте мелкий помол, и все должно стать хорошо.
23.06.2022 20:58:22
Ставил. Не сильно помогает. Если увеличить дозу помола, то тогда всё приходит в норму.
17.06.2022 11:46:55
Марка воды: водопроводная
Способ приготовления: Мока
Дата обжарки: 19.05.2022
Когда-то давно заказывала этот сорт, и он не очень понравился. С этой партией я пересмотрела свои взгляды. У напитка приятный сладковатый аромат. Вкус мягкий, с хлебными оттенками и лёгкой кислотностью на остывании. Приятный кофе для тех, кто любит более сдержанные, не резкие вкусовые оттенки. Наверное, хорошо сочетается со сливками (сама не пью так, поэтому не могу проверить).
torrefacto 23.06.2022 15:19:32
Ольга, спасибо!
Малабар даже за последний год помнялся, стал послаще благодаря более удачно подобранному профилю обжарки. А вы как раз почти полтора года назад до этого заказывали. Рад, что оценили! С молоком/сливками сочетается очень круто, один из моих любимых сортов в молочных напитках, хотя я их тоже пью довольно редко.
Попробуйте еще как-нибудь B105 Куба Серрано , если Малабар понравился.
10.06.2022 15:34:51
Марка воды: Проточный фильтр
Способ приготовления: Автомат
Дата обжарки: 13.05.2022
Я был неожиданно и приятно удивлен. Очень понравилось. Хорошо чувствуются специи и семечка. Действительно круто получилось. Помол ставлю чуть мельче среднего. Тогда неприятная мне кислинка совсем теряется
24.05.2022 11:45:24
Способ приготовления: Кемекс
Дата обжарки: 26.04.2022
Взял на пробу Муссонный Малабар в марте и влюбился в этот сорт! Жареные семечки меня просто покорили! В конце апреля заказал этот кофе еще раз. Приехало совсем не то, той мощи во вкусе что меня поразила нет и следа. Пробовал поиграться с помолом и температурой воды, но так и не смог получить ожидаемый вкус.
torrefacto 24.05.2022 20:50:10
Роман, добрый день!

Закажу с ближайшей обжарки этот сорт, проверю профиль.
Вам рекомендую уменьшить помол, чтобы приготовить более насыщенно и сладко.

Денежку за кофе тем временем вернем вам на счет, при следующем заказе сможете попробовать что-нибудь новое!
26.05.2022 13:57:05
Николай, спасибо! Попробую заказать этот сорт ещё раз.
04.05.2022 13:07:00
Марка воды: Фильтр
Способ приготовления: Турка
Дата обжарки: 11.04.2022
Хотела заказать Муссонную ночь, но немного перепутала названия и заказала Муссонный Малабар. Отзывы о кофе были неоднозначные и я немного расстроилась. Итог - любовь с первого глотка. Кофе меня просто покорил, без кислинки, достаточно насыщенный с интересным вкусом. Очень рада своей ошибке и неприменно закажу ещё.
torrefacto 04.05.2022 13:45:34
Анна, добрый день!
Спасибо, что поделились!

Знаете, так вообще со всеми сортами — одному может не понравиться совершенно, в том время как другому станет любимым кофе.
Я бы не ориентировался на отзывы в первую очередь, ведь вкусы у всех разные, рецепты тоже, да и множество других факторов есть, вплоть до минерализации воды (а ведь кофе почти на 99% из нее состоит).
Кому-то не по душе пряная нота Малабара, кто-то ради нее только и берет его.

Вообще, профиль у этого сорта и правда необычный, помню, несколько лет назад он у нас даже был в группе сортов-исключений (A).
И это самый, наверное, красноречивый пример нашего каталога, когда люди делятся на два лагеря. Я встречал очень многих, кто вообще уже несколько лет только Малабар и заказывает, однако в комментариях видим, что не все клиенты от него в восторге, да, такое встречается.
У меня лично этот сорт — один из любимых, и здорово, что вы его тоже оценили.

Кстати, может быть, даже и хорошо, что вы по "ошибке" заказали Малабар, а не Муссонную ночь. Что ни делается — все к лучшему. Кислинки сейчас меньше в Малабаре, а в Муссонной ночи, несмотря на более темную обжарку, фруктово-ягодные ноты на фоне шоколада.
08.04.2022 17:22:14
Марка воды: BonAqua
Способ приготовления: Эспрессо
Дата обжарки: 24.03.2022
Второй кофе который у вас пробую. Первым был Гондурас B22.
Делаю с молоком флетуайт.
Во вкусе специй не чувствую, чувствуется вкус семечек, что в запахе зерна, что в самом кофе.
При одинаковом рецепте вкус Индии крепче, Гондурас более молочный, именно из-за этого Индия понравилась больше, что больше вкуса кофе.
torrefacto 11.04.2022 19:46:28
Спасибо, Александр!

Специи лично мне удавалось получить в эспрессо при увеличенном времени пролива, когда кофе уже ближе к переэкстракту, но еще не уходит в горечь. А в сочетании с молоком это у меня один из самых любимых сортов в принципе.
31.03.2022 17:12:21
Марка воды: Осмос+минерализатор
Способ приготовления: Эспрессо
Решился попробовать. Не пожалел. Необычно, хотя и ожидаемо по описанию. Семечки, жареные и без скорлупы, маслянистые, прямо вот на языке лежат, того и гляди, захрустят на зубах. И хлеба немного, бородинского. В моке очень сильный, немного горьковат на мой вкус, можно было с помолом поиграть, поискать баланс, но уже не буду. Потому как в эспрессо прекрасен. Эти же семечки, плотный, с хорошей пенкой, и горчинка в самую меру. Январская обжарка, 07.01, в азоте - со свежестью всё шикарно.
torrefacto 02.04.2022 10:18:10
Спасибо большое за фидбек, Александр!

Кажется, на одного любителя Малабара стало больше — нашего полку прибыло!
Красивое описание у вас!

Да, очень самобытный кофе, очень узнаваемый и мало на что похожий. Мне по настроению он тоже нравится.
02.04.2022 10:40:54
Да, Николай, точно, могу считать себя его любителем. В ещё большей мере становлюсь на его сторону после субботней утренней чашки, это было здорово! Этот кофе на мой взгляд совсем особенный, не только по вкусу и аромату. Зерно внешне такое светленькое, предыдущим был Иргачеффе средний - по сравнению с ним Малабар выглядит даже немного светлее. Еще интереснее при помоле - молотый выглядит по цвету как светлая обжарка, горка в рожке "пушистая", легкая, воздушная, и ложится на выходе из кофемолки тоже как светлая. Но завариваешь - и здесь поведение меняется на типичное для обжарки тёмной, и результат тоже характерный для тёмной с неповторимыми особенностями именно этого сорта. Словом, зашёл, и очень здорово зашёл. И обжарка, если бы я в этом что-то понимал, чисто по полученному удовольствию, выполнена идеально. Вот теперь, наверное, все впечатления.
torrefacto 02.04.2022 10:54:03
Спасибо большое!

На самом деле и правда удивительный кофе.
В эспрессо для него помол обычно выставляю даже мельче, чем для светлой обжарки, потому что зерно очень плотное.
Это связано с его высокой влажностью, которая сохраняется после обработки.

По вкусу, я с вами согласен, сейчас профиль очень хорошо подобран, сладкий, орехово-шоколадный, с жареными семечками, ржаным тостом и смесью перцев на фоне. Безусловно, это один из самых интересных сортов в нашем каталоге, и я рад, что вы смогли его оценить!
22.03.2022 11:46:53
Марка воды: Осмос
Способ приготовления: Турка
Дата обжарки: 12.03.2022
Кофе интересное. Необычный эффект, прикольно)) Варил на газовой горелки, 2.5 минуты. Как будто больше пузырьков образуется.))) Пенится интенсивнее чем другие. Именно так, а не кипит. Три раза сего проверял. Короче изюминка. Спасибо.
torrefacto 22.03.2022 14:26:00
Олег, добрый день! Спасибо большое!
В эспрессо аналогично — крема такого объема, будто это молочная пенка. Есть такой эффект. Да и вкус у него очень узнаваемый, со своим характером.
22.03.2022 23:55:01
О, да)). Вкус, утром, может напомнить бабушкин комод)). Но потом не че так)
13.03.2022 23:32:01
Марка воды: Пилигрим, Архыз(горная вода)
Способ приготовления: Турка
Кофе очень странный вкус выдал, пробовал в пуровере горчил выраженно, но терпимо и отдавал на выдохе через нос пуэрный древесный аромат. Запах зерна пах семечками подсолнуха. Но в турке пить вообще невозможно таблеточная горечь, в независимости от помола. Мелкий помол под турку такая горечь, что невозможно пить. При укрупнении помола проявляется кислинка, горечь смягчается, но незначительно. Пить невозможно.
torrefacto 14.03.2022 12:11:55
Алексей, добрый день!

По описанию похоже на переэкстракт (горечь пуэра).
Попробуйте помимо увеличения помола сократить время заваривания.

Я недавно пил февральский Малабар, никаких отклонений в профиле не нашел, но в ближайшее время проверю текущую обжарку.

А сейчас сделаем возврат за этот кофе вам на личный счет.
Малабар вообще сильно отличается от других сортов, и особенно — от других из ваших заказов. Семечки в нем присутствуют практически как основной дескриптор.
И более светлая обжарка их не уберет, но это особенность сорта, которая многим нравится.
Но чего в нем быть не должно — так это древесной горечи.
Если сокращение времени заваривания в паре с увеличением помола не спасут ситуацию — возьмите другой сорт, денежка будет у вас на внутреннем счете, при оформлении заказа можно списать.

Если понравился Иргачеффе, например, рекомендую попробовать C305 Уганда Сипи Фоллз хани и C282 Колумбия Розовый бурбон мытый. Горчинка во всех этих сортах выражена меньше, чем в Малабаре.
24.03.2022 15:02:01
Я не говорил, что пуэрная(древесная) горечь --таблеточная. Зерна 20 грамм, воды 240 мл. Помол не в пыль, а как Сергей Блинников советует. Готовлю на газовой конфорке. Готовил с водой 40-45 градусов, чтобы не переэстрагировать, как в первые разы. Горечь снизилась по интенсивности, но тем не менее очень сильна. В пуровере делал с крупным помолом. (Закладка 19,2 грамма на 320 мл.) Забыл слить однажды воду, которой прогревал и на выходе получил кофе почти 0,5 литра довольно водянистым, но без горечи. И он таки пах семечками. Не понимаю как его готовить???? Уменьшить закладку кофе, причём сильно???? Помол менял, время тоже. Может есть идеи??? Могу конечно выпить любую горечь, но всё-таки хочется выпить вкусный кофе.
torrefacto 24.03.2022 16:55:07
Мне кажется, что все-таки это переэкстракт. Попробуйте огонь сделать максимальный, чтобы приготовить быстрее, помол чуть крупнее сделайте, и да, все-таки это не самый классический кофе, тут и пряность, и горчинка внушительная (хотя до пуэра у меня не доходило), и жареные семечки. Не сдавайтесь, попробуйте его меньше экстрагировать )
24.03.2022 21:50:30
Горечь не пуэрная, а таблеточная. Пуэр был один раз в пуровере при выдохе через нос, т.е. аромат. Турка готовится 3 минуты, поднял температуру воды 2,5 минуты. Закладка в турке 20 грамм на 240 мл. воды. Т.е. соотношение несколько щадящее.
09.03.2022 16:45:20
Марка воды: обратный осмос
Способ приготовления: Автомат
Кислинки практически нет. Огромный плюс. Очень интересный кофе. Я бы даже сказал - благородный!
torrefacto 09.03.2022 18:17:40
Прекрасно! Спасибо, что поделились!

В B+245 Муссонная ночь профиль похожий, а кислинки ещё меньше.
31.01.2022 20:00:31
Марка воды: Люкс вода
Способ приготовления: Турка
Кофе в турке получатся совсем не плотным и со слабовыраженым вкусом.
Как будто кофе закипел.
На вид зерна сильно светлее даже Эфиопии Иргачеффе средней обжарки.
Может быть я что-то делаю не так? Хотя остальные сорта из заказа получались плотными с хорошей пенкой при той же пропорции.
Дата обжарки 06.01.2022
15.01.2022 11:43:32
Способ приготовления: Френч-пресс
Муссонный Малабар мой любимый сорт кофе! Попробовав его однажды я влюбилась в него окончательно и бесповоротно! Недавно угостила им мою подругу, переболевшую covid и потерявшую надолго вкус и запах. И о чудо! Чашка Малабара вернула ей былой вкус и аромат кофе, без которых она сильно мучалась!
26.12.2021 13:47:01
Марка воды: Фильтр без насыщения
Способ приготовления: Эспрессо
Взрыв мозга, взрыв мозга из карри и других индийский пряностей. Делаешь первый глоток и единственная мысль: "Это точно кофе или все таки настойка из специй". Дышишь через рот через пять минут после глотка, а на вдохе вкус солёных специй. Точно не на каждый день, точно не для каждого, и даже видимо не для меня, присутствовал вау эффект первые 3 чашки. Сейчас положил, отдохну денек-два, потому что вкус очень необычный
torrefacto 27.12.2021 14:35:36
Савелий, спасибо за такие яркие впечатления! Да, Малабар сорт крайне необычный, обработка делает свое дело )
04.12.2021 17:44:37
Способ приготовления: Эспрессо
Уважаемые знатоки! Возможно Муссонный Малабар стоит попробовать обжарить чуть светлее-на группу С .Шоколадный вкус сильно забивает хлебный и ореховый, все упрощая. Обжарка 18.10.21
torrefacto 06.12.2021 15:26:11
Николай, добрый день!
Мы пробовали жарить этот кофе светлее, но ничего хорошего не вышло из этой затеи; мне как раз нравится, что в Малабаре сейчас кислинки не очень много. Я вам советую капельку увеличить помол, попробуйте приготовить за 23 секунды в пропорции 1:2. Должно получиться поярче.
20.11.2021 13:44:23
Марка воды: обратный осмос аквафор
Способ приготовления: Турка
Дата обжарки: 10.11.2021
Здравствуйте!

Кажется, в этой обжарке что-то пошло не так. В кофе я дилетант. Беру в третий раз по 450 гр., помню в прошлые разы ярко выраженные характерные оттенки специй с хлебными нотками.

Сам кофе выглядит более яркого цвета и запах не тот, что раньше. Нет ли у вас возможности проверить эту партию?
Не получается получить прежний аромат. Может я что не так делаю.

Кофемолка Timemore ручная жерновая, тукрка медная обычная армянская, вода из под фильтра с обратным осмосом Аквафор (с очень слабой минерализацией, не более 40 ppm).
torrefacto 22.11.2021 20:50:06
Добрый день!

Подскажите, пожалуйста, а в какую сторону поменялся вкус и аромат? Так мне будет чуть проще помочь вам скорректировать рецепт.
А денежку мы вам за этот кофе вернем на внутренний счет, чтобы в след. раз еще что-нибудь попробовали.
30.11.2021 08:59:19
Спасибо, не стоило так беспокоиться.

Вкус у меня был кислый. Следуя инструкциям на упаковке, мне удалось добиться нормального вкуса. Зерен по больше и огонь слабее (дольше варится). Но все равно, кажется, аромат не такой насыщенный.

А вы не можете проверить эту партию? Интересно, это кофе изменился, или мои вкусовые восприятия. В последнее время кофе пью много, может перенасытился ;)
torrefacto 30.11.2021 21:09:01
У нас нет на производстве батча от 10 ноября, но текущую обжарку в ближайшем каппинге обязательно проверим!
02.12.2021 10:13:25
Спасибо, для меня будет важно узнать ваше мнение.
15.11.2021 17:45:31
Способ приготовления: Автомат
Очень плохо( как будто старый кофе
torrefacto 15.11.2021 20:45:28
Добрый день!

Малабар — кофе не старый, а специально состаренный; если обычно ценится новый урожай, то здесь совершенно другой случай. Именно состаривание, а также муссонная обработка с сохранением влажности зерна на высоком уровне придает Малабару характерные хлебные и пряные оттенки.

Я вам сейчас вернул денежку за этот кофе на внутренний счет. Попробуйте в следующий раз, например C6 Эфиопия Иргачеффе.
15.11.2021 20:50:12
Благодарю. Видимо не мой фасон оказался.
11.11.2021 15:13:23
Марка воды: Обратный осмос
Способ приготовления: Автомат
Дата обжарки: 03.11.2021
Первый раз заказал Малабар у Torrefacto, кофе супер! Готовлю в автомате на Nivona 520, пью только капучино. На фоне молока кофе не теряется, вкус выраженный, насыщенный, ароматный. Пожалуй, мой любимый сорт. До этого заказывал его у двух других обжарщиков, но у одного не впечатлил, а у второго стоимость... Кто-то писал, что кофеина меньше, чем в других сортах, пожалуй, соглашусь. Для меня это плюс! Можно выпить несколько чашек подряд. Профиль обжарки на мой вкус идеальный. Torrefacto, спасибо!
torrefacto 12.11.2021 19:18:52
Спасибо, Сергей, большое!
С Малабаром именно так: либо очень нравится, либо нет, а если уж понравился, то привязываешься к нему конкретно )
19.10.2021 10:11:49
Марка воды: из крана после фильтра для жесткой воды
Способ приготовления: Турка
Дата обжарки: 11.10.2021
получил вчера этот кофе ( в зернах). помол делаю мелкий - для турки. сварил первую чашку : не понял что получилось - пенки нет вообще. как будто когда кофе закипел... кофе варю всегда с хорошей пенкой. попробовал - а он какой то как "пустое", безвкусный... сварил второй раз - то же самое...
больше не буду заказывать этот кофе.
torrefacto 19.10.2021 13:28:17
Евгений, добрый день!

Сейчас вернем вам денежку за Малабар!
Подскажите, пожалуйста, а какой у вас рецепт в турке? Сколько кофе и сколько воды, какое время приготовления?
19.10.2021 23:27:23
Здравствуйте. Вы, как всегда, умеете удивлять ))) Спасибо, аж неудобно...
Оставляя отзыв, я не преследовал цель вернуть деньги за него ))) Просто удивило, что кофе получился невкусный.
По моим заказам Вы видите, что я регулярно заказываю у Вас )))) И нам с женой очень нравится Ваш кофе, хотя мы не покупаем какие то дорогие сорта...
Последнее время нам больше всего нравится Бразилия Сантос 17/18 - его заказываем каждый раз и + какой то другой кофе.

Рецепт ? Та обычный самый - мелкий помол, две чайных ложки с горкой кофе на чашку (200мл), вода из фильтра кувшина, на медленном огне до поднятия шапки.
Варю каждое утро себе и жене, всегда одинаково.... Всегда получается хорошая плотная пенка. А тут два раза сварил - и оба раза что то не то... и на вкус он пустой какой то...
torrefacto 20.10.2021 13:42:51
Евгений, спасибо, что описали рецепт!

Думаю, стоит взять на одну чайную ложку с горкой (6 г) больше, тогда вкус будет более насыщенным. Поскольку для турки классическая пропорция — 1:10 (1 часть кофе на 10 частей воды). Получается 3 чайных ложки с горкой — 18 г, на 180-190 г воды должно быть в самый раз. Попробуйте!
А возврат средства — правило нашей гарантии, если кофе не понравился, так что все нормально! Понимаю, что вы писали не с целью возврата :)
20.10.2021 18:04:40
Хорошо, попробую.
Но весь другой кофе я варю в таких же пропорциях - и он хорошего вкуса.
torrefacto 20.10.2021 20:34:37
Евгений, возможно, Малабар чуть светлее в этот раз пожарили; и для того, чтобы кофе был насыщеннее, пропорция 2 чайных ложки на турку 200 мл уже не подойдёт. Возьмите 3 (18 г), надеюсь, получится раскрыть!
21.09.2021 09:40:51
Способ приготовления: Эспрессо
Дата обжарки: 06.09.2021
Муссонный малабар, толи кофе, толи жидкая халва.
В помоле намного светлее чем обычный кофе
В эспрессо немножко пресный, сбалансированный без ярких сторон, весьма плотная крема.
По ощущениям кофеина меньше чем в обычном кофе, пьешь чашку за чашкой, и не можешь напиться
В капучино получается то самое кофе-халва из шоколадницы.

Интересный опыт - да
Необычный вкус - да
Понравился ли мне кофе (хотел написать нет, но к концу пачки скорректировал помол, припился и даже скажу что да)
Возьму ли я еще, возможно, но когда нибудь попозже, когда станет томно от шоколадной бразилии и табачного вьетнама
P.S: как бы кофе не был "на любителя", за последнее время это самый объемный отзыв который я написал 😅
14.09.2021 11:39:43
Марка воды: Осмос
Способ приготовления: Мока
Дата обжарки: 02.09.2021
Странно, что пишу негативный отзыв, ведь я ваш очень давний постоянный и лояльный клиент. Очень вас люблю, но тут что-то случилось.
Заказал Муссоный малабар для гейзера специально темную обжарку. И конечно С для воронки и аэропресса. Так вот малабар оказался светлее на вид, чем группа С. Очень странно. Не хватает того мощного вкуса, который был годами ранее, когда малабар был еще в группе исключений.
Надеюсь примите на заметку
torrefacto 14.09.2021 15:37:25
Анатолий, добрый день!

Да, понимаю вас, сейчас этот сорт и правда жарится светлее, чем ещё даже пару лет назад.
Но мы намеренно пошли на это, чтобы сделать его мягче.
Тем не менее в нем практически нет кислинки, он достаточно насыщенный, так что затемнять его мы вряд ли будем. Да и горчинка там на месте. Я недавно в каппинге пробовал, очень много жареных орехов и шоколада, много ржаной корочки. Жареных семечек чуть меньше, чем раньше, но профиль очень хорош; тут на вкус и цвет, конечно.

Я вам рекомендую попробовать B+245 Муссонная ночь, если ещё не пробовали. Там в составе один из основных компонентов — Малабар, и профиль как раз очень схож с тем, что был у Малабара несколько лет назад, только чуть поярче.

А по цвету зерна сравнение с группой C не вполне корректно с точки зрения того, что зерно разных сортов имеет разные исходные характеристики (плотность, начальную влажность и т.д.), как следствие различен и цвет. То, что Малабар жарится темнее, чем сорта группы C, это однозначно.

А пока я верну вам средства за Малабар на внутренний счет, чтобы вы могли заказать Муссонную ночь :)
14.09.2021 15:55:03
Николай, добрый день. Спасибо за развёрнутый ответ! Я не про, поэтому могу и ошибаться))
Все равно мое кофейное сердце навсегда с Торрефакто, я и родственники всегда заказываем только ваш кофе.
torrefacto 14.09.2021 16:01:34
Спасибо, Анатолий, очень приятно это слышать! :)
В таком случае, точно есть повод попробовать B+245 Муссонная ночь!
25.08.2021 13:40:20
Марка воды: Фильтр
Способ приготовления: Автомат
Тот случай, когда «раньше было лучше». Обе последние покупки данного сорта разочаровали. Вкус и аромат пережженного кофе.
torrefacto 25.08.2021 14:01:43
Добрый день, Елена!

Вижу у вас два заказа на Малабар за последнее время — один в этом июне, другой — в прошлом, то есть больше года назад уже.
Уточните, пожалуйста, речь идёт про эти два заказа или все же про один, который был в этом году?

Что касается профиля к Малабару, то сейчас уже все хорошо, но два месяца назад он мог плавать, действительно, потому что это не самый простой в обжарке сорт. Но мы отловили этот момент и скорректировали, так что вы можете попробовать его при ближайшем заказе!
Денежку я вам верну, осталось понять про какой заказ (или заказы) идёт речь.
Спасибо!

Николай
25.08.2021 14:33:21
Оба заказа не понравились, к сожалению. Возможно оба раза мне попадалась не очень удачная партия. Не было того характерного аромата хлеба и жареных семечек. «Правильный» вкус Мусонного Малабара хорошо запомнился, поэтому последующие заказы сравниваю с первой покупкой.
Только что заказала другой кофе, если есть возможность внести изменение в заказ и добавить 150г зерна Мусонного Малабара буду очень признательна.
torrefacto 25.08.2021 14:48:31
Елена, понял теперь, спасибо!
Конечно, тут дело вкуса, но сейчас профиль очень неплох, как по мне.
Добавлю в ваш заказ Малабар и ещё несколько сортов на пробу в качестве бонуса.
25.08.2021 14:54:23
Спасибо.
03.01.2022 14:24:21
Тоже сейчас раздумывая над заказом, занес курсор над Малабаром, некогда очень любимым, и вспомнил что последний заказ в августе прошлого года не вызвал прежних ощущений. Не нашел в кофе табачных ноток (или тех что я воспринимаю как табачные), которые мне так нравились, и малабар стал очень похож на тот что есть у основного конкурента (и который мне не нравился по сравнению с торрефактовским). То ли ковидные изменения запахов и вкусов делают свое дело, то ли действительно с малабаром что то поменялось - урожай/обжарка, не знаю(
torrefacto 06.01.2022 13:55:35
Алексей, спасибо, что написали, сейчас вернем средства за этот кофе.

Вообще, на мой взгляд, это к лучшему, что ушли от табачных нот в этом кофе. Для любителей потемнее у нас как раз есть B+245 Муссонная ночь. Там Малабар занимает одну из основных частей состава, а обжарка как раз на уровень темнее, чем в Б, табачные ноты там есть!
08.01.2022 12:22:12
Значит все таки мне не показалось и какие то изменения в обжарке случились. Видимо я любил как раз этот "дефект" от которого попытались избавиться, не стоило за личные предпочтения возвращать средства, с лояльностью итак все ок)

Смесь Муссонную ночь пробовал, но того старого малабара не нашел в ней)
17.08.2021 17:52:40
Способ приготовления: Автомат
Раньше кофе Муссонный Малабар был любимым, очень нравился. Но при последнем заказе показался совсем не ароматным как прежде и жёстким. Возможно что-то поменялось... Разочаровалась...
16.08.2021 11:32:51
Способ приготовления: Автомат
Дата обжарки: 09.08.2021
так себе кофе
20.06.2021 11:53:06
Марка воды: Калинов Родник
Способ приготовления: Эспрессо
Дата обжарки: 29.04.2021
Данный сорт является одним из самых любимых. Но вот в последний раз произошло что-то странное. Заказал пачку, запах безумно крутой, но при приготовлении (в эспрессо) вкуса нет вообще. Только горечь и все. Подскажите, пожалуйста, первый раз такое, что это может быть?
torrefacto 21.06.2021 19:29:44
Дмитрий, добрый день!

Вероятно, именно вам в инстаграме уже ответила моя коллега Татьяна. Но я продублирую здесь.
Крайне рекомендую попробовать приготовить на другой воде. Например, на Святом источнике, БонАкве или Аква Минерале. У них минерализация гораздо ниже, чем у воды Калинов Родник. А именно из-за высокой минерализации чаще всего кофе слишком горчит. Если это не поможет – дайте знать, пожалуйста!

Николай
21.06.2021 21:23:54
К сожалению особой разницы не почувствовал. Сейчас пробовал делать на Аква Минерале. Практически тоже самое.
До этого на воде, которую использовал изначально варил Доницетти - все было превосходно. Попробую помолоть и в турке))
torrefacto 22.06.2021 20:16:22
Дмитрий, добрый вечер!

Сейчас я верну вам средства за Малабар.
Проверю текущую обжарку в ближайшем каппинге. Если вдруг в турке вам больше понравится, чем в эспрессо, дайте знать, пожалуйста. На возврат средств это никак не повлияет, просто мне для понимания.

Спасибо!

Николай
24.06.2021 08:22:03
Николай, да не стоит возвращать. Выпью и такой) просто хочу понять, может быть я не так что то делаю..
12.06.2021 15:36:33
Марка воды: Колодезная
Способ приготовления: Турка
Дата обжарки: 07.06.2021
Открываешь пакет и действительно чувствуешь запах семян подсолнечника. Даже во вкусе проявляются их отголоски. Сладость явно выраженная, а вот кислинка слабая (для меня это хорошо).
Как по мне, так есть ещё что-то ореховое (если кто ел свежие, даже зеленоватые орехи, тот поймет).
15.05.2021 19:46:22
Марка воды: Вода бутилированная Пилигрим минерализация 0,1-0,3 г/л.
Способ приготовления: Эспрессо
Дата обжарки: 13.05.2021
Сорт не удивил, не скажу что прямо хорошо подходит для эспрессо. Паганини мне больше нравился.
11.03.2021 07:22:31
Марка воды: Фильтр «Аквафор»
Способ приготовления: Турка
Дата обжарки: 01.02.2021
Приветствую,

Индия Муссонный Малабар - первый сорт кофе в темной обжарке, который я попробовал. Конечно, я был заинтригован описанием этого сорта и не смог устоять, чтобы не попробовать.
Сыграла свою роль и неоднозначность в комментариях. Понял, что не пойму, пока не попробую сам.
Первые впечатления: какие зерна темные! Аромат... аромат свежего ржаного хлеба, который хочется вдыхать и вдыхать. Суть позже появляется аромат семечек, который дополняет аромат ржаного хлеба. После помола аромат усиливается и заполняет собой пространство, его можно ощутить за несколько метров отт кофемолки.

Во время приготовления меня ожидал сюрприз. Обычно снимаю джезву когда на поверхности образовывается воронка, но при приготовлении Малабара воронка не образовалась, крема очень плотные и густые, поднимались почти равномерно.

Переливаю кофе в стеклянный бокал (нравится пить кофе из прозрачной посуды) и наблюдаю как через пару минут содержимое бокала разделилось на три почти ровные части: крема, напиток, взвесь. Т.е. крема очень обильные, пышные, что-ли, заняли почти треть бокала. Выглядит потрясающе. На вкус нежные, как мусс. Во вкусе почувствовал шоколад с орехами, но для меня это, скорее, фундук, нежели мускатный орех. Также присутствует лёгкая, пикантная горчинка, которая дополняет и делает вкус объемным. Очень ароматный, сбалансированный напиток получился
06.03.2021 12:37:01
Марка воды: Фильтр
Способ приготовления: Френч-пресс
Дата обжарки: 01.03.2021
Беру "Муссонный Малабар" уже не первый раз. Завариваю каждый раз во френче, помол крупный. В этот раз кофе совершенно разочаровал, пережжённый вкус, неправильная горечь, не характерная ни для этого сорта, ни вообще для ТорреФакто. Раньше был намного мягче и деликатнее.
torrefacto 08.03.2021 13:19:20
Александр, добрый день!

Спасибо за обратную связь! Завтра собирался как раз попробовать этот сорт вместе с некоторыми другими в каппинге. Буду разбираться, что там случилось. Обязательно вернусь с ответом!

Николай
torrefacto 08.03.2021 13:22:24
P.S. Денежку за кофе вам сейчас вернул на внутренний счет. Пока буду проверять обжарку – сможете заказать какой-нибудь другой сорт.
Например, сейчас очень хорошо себя показывает C6 Эфиопия Иргачеффе. Пробовал на днях – очень медовая чашка, лайм слышен отчетливо, но он сладкий.
А с Малабаром обязательно разберусь и напишу вам, в чем дело.
24.06.2021 20:08:46
.... беру этот сорт уже как лет 6-7 , да , вы правы . Я получаю кофе через партнера ( владелец кофейни ), он тоже заметил , что сорта поменяли вкус. В апреле звонил в Торрефакто , проблему признали, обещали исправиться. Заказал- оно
04.03.2021 20:17:02
Марка воды: Bon Aqua
Способ приготовления: Автомат
Дата обжарки: 25.02.2021
Было интересно попробовать кофе с необычной обработкой, но, к сожалению, совсем не понравился.. Делал и на среднем и на крупном помоле, крепость средняя (3\5 Nivona 779), но всё равно кофе резко горчит, каких-то интересных ноток не ощущается совсем за горечью.
Сейчас попробовал выставить минимальную крепость на максимальном помоле - горечи почти нет, но и вкуса тоже.
torrefacto 04.03.2021 20:25:13
Андрей, спасибо, что написали!

Я попросил сейчас обжарщиков вложить Малабар текущей обжарки в мой заказ к другим образцам для каппинга. Надо будет мне его проверить. Да, обычно он с горчинкой, но никак не с горечью.
Как попробую – отпишусь.
Вам же пока вернул денежку за этот кофе на внутренний счет.

Николай
06.03.2021 14:34:44
Николай, спасибо, буду ждать результаты каппинга. Горечь на средней крепости получилось побороть, убрав предсмачивание, но вкус всё равно не мой и не соответствует описанию..
torrefacto 08.03.2021 13:23:15
Да, напишу обязательно, Андрей. Завтра собирался этот сорт попробовать в каппинге.

Николай
21.12.2020 15:07:45
Марка воды: Фильтр
Способ приготовления: Аэропресс
Дата обжарки: 14.12.2020
Так и не удалось приготовить в аэропрессе так, чтоб нравился. Либо очень сильная и перебивающая всё горечь, либо плоский и безвкусный.
К сожалению, не понравился.
torrefacto 21.12.2020 15:32:38
Александр, добрый день!

Спасибо за фидбек. У меня в аэропрессе Малабар здорово получается в пропорции 1:12 при температуре 92 градуса, на среднем, ближе к сахарному песку, помоле.
На остывании даже кислинка появляется интересная.
Впрочем, вам мог достаться не очень удачный батч этого сорта, извините.
Денежку я вам за него уже вернул на внутренний счет.

Николай
22.11.2020 13:35:55
Марка воды: Фильтр
Способ приготовления: Мока
Дата обжарки: 16.11.2020
Готовлю в Моке.
Помол немного крупнее чем для эспрессо.
Достаточно сильная медицинская горечь.
При прочих равных в Эль-классико горечь ниже.
Как ее можно сгладить? Или это норма для этого сорта?
Насыщенность нравится :-)
20.11.2020 20:49:10
Марка воды: осмос
Способ приготовления: Свой способ
Дата обжарки: 08.10.2020
Добрый день. Разочарована, ( к сожалению не получается посмотреть дату обжарки точно и наименования в заказе) ни вкуса, ни запаха, вернее он есть, но неприятный для меня. В чем причина не знаю. Оставила его полежать и он совсем "пропал", заваривала на бон аква минерале с магнием, но увы так и не получила чашечки вкусного, утреннего кофе. Простите, возможно я не тонкий профи или заелась. В кофе машине не готовила, проливала. Жду Сой, и начну снова варить, не только проливать, возможно что-то изменится. Благодарю вас за труд и интеллигентность.
21.11.2020 10:50:10
Доброго дня. Прошу простить, сегодня получилось посмотреть, прожиг от 14.09.20 г.
Возвращать не надо ничего.
17.11.2020 09:50:52
Марка воды: Хваловская, артезианска, питьевая
Способ приготовления: Автомат
Дата обжарки: 12.11.2020
Я не большой знаток, но этот сорт кофе, если можно так выразится, наверно для очень больших ценителей кофе. Первое меня всегда радует запах, только что открытого пакета с кофе, как первое знакомство. Здесь его нет, очень слабый аромат. После приготовления аромат совсем пропадает. Может для дневного и вечернего варианта подойдет, но утром чашечка ароматного кофе - это не про этот сорт. Вкус тоже слабо уловим. Пока горячий да отдаленно напоминает вкус хлеба, когда остывает остается только кислинка без намека на кофейный вкус. Еще попробую разный помол и варианты приготовления, но если аромат слабый, то пока не понятно как он появится. Возможно весь эфир улетел вместе с муссоными ветрами.
torrefacto 17.11.2020 15:47:29
Илья, добрый день!

Про муссонные ветра красиво сказали. Жаль, что вам не понравился этот сорт!
Я рекомендую настроить в атомате помол помельче, чтобы сделать вкус чуть ярче. Что же касается аромата – сложно сказать, почему так. На днях пробовал Малабар, обжаренный 29 октября – очень узнаваемый запах ржаного хлеба и специй.
Я иногда замечал, что аромат некоторых сортов становится ярче, когда они полежат пару недель в закрытом пакете или недельку в распечатанном (но закрытом на зип-лок).

Я сейчас верну вам денежку за этот сорт на внутренний счет.

Николай
16.11.2020 12:06:17
Марка воды: Смесь осмоса и Шишкин лес до TDP 60...90
Способ приготовления: Эспрессо
Дата обжарки: 02.11.2020
Возможно, что у меня изменился вкус после регулярного пития кофе из зерен сухой обработки, но в этот раз ощущаю явный запах из пакета и привкус в чашке жженого кофе. Также очень сильно электризуется при размалывании - когда пересыпаю в рожок, может начать разлетаться вокруг сантиметров на 20-30 - как-то не ожидал такого.

С разлетанием - не проблема, это было просто очень неожиданно в первый раз.

А вот запах и вкус горелого - немного странно.
torrefacto 18.11.2020 19:09:13
Сергей, добрый день!

Про статику тут уже кто-то писал, действительно, есть такой момент с Малабаром. Эта проблема (если это проблема) решается одним нехитрым трюком: можно размешать концом ложки, на которой будет пару капель воды, тогда не будет электризоваться.

Что касается горелого вкуса и запаха – очень странно, я на днях пробовал Малабар от 29/10, все было в полном порядке. Возможно, от 2 ноября батч был менее удачный. Я сейчас верну вам денежку на счет.

Николай
18.11.2020 22:52:28
Николай, добрый день!

То, что статика - это не проблема, написал сразу. Просто не ожидал такого поведения при высыпании из приемника молотого кофе (молол ручной кофемолкой). Если другие сорта немного прилипают к стенкам и все, то тут был просто какой-то "взрыв" с разлетом сантиметров на 10-15 во все стороны.

Про горелый вкус/запах - зерна выглядят нормально. Поэтому странно, что он есть.
07.11.2020 14:25:14
Марка воды: Фильтр-кувшин
Способ приготовления: Эспрессо
Дата обжарки: 02.11.2020
Отлично совпало с ожиданиями! Очень люблю хлебные ноты. И очень рада, что нашла вас)
torrefacto 10.11.2020 18:36:18
Алина, спасибо за добрые слова!
Я тоже рад )

Хлебные ноты есть еще в B217 Коста-Рика Трес-Эрманас хани, чуть менее очевидно, там больше карамель и цитрус, но жареный хлеб во вкусе тоже есть. Рекомендую попробовать!

А если в Малабаре оценили еще и пряности, то крайне рекомендую обратить внимание на B75 Индия Литл Флауэр, B243 Индонезия Ява и C191 Индонезия Гайо Беланги.

Николай
11.11.2020 00:44:26
Спасибо за советы!
Обязательно воспользовавуюсь ими)
01.11.2020 13:29:21
Марка воды: Фильтр
Способ приготовления: Турка
Дата обжарки: 14.09.2020
что то в этот раз не повезло с Малабаром. Оказался с очень выраженным горелым вкусом. Пробовал в турке и в гейзерной кофеварке. Из гейзерной плохо, а из турки вообще пить нельзя. Кофе хранился в морозилке. Кофемолка - fiorenzato 64. Помол под турку и гейзер. Вода из фильтра
torrefacto 04.11.2020 20:17:00
Евгений, добрый день!

Вернул вам денежку за Малабар, тем не менее попробуйте немного укрупнить помол, это может спасти вкус.
Для джезвы – как мелкая соль, для гейзера покрупнее, ближе к сахарному песку.

Завтра я буду пробовать Малабар текущей обжарки, чтобы понять, все ли хорошо у него с профилем сейчас.

Николай
05.11.2020 08:36:24
Добрый день, Николай

Спасибо! Помол пробовал разный, но результат, к сожалению, остался прежним.

Малабар был один из первых кофе, которые я заказывал. Мне он очень понравилсяю надеюсь, что качество вернется!

С уважением,
Евгений
15.10.2020 09:54:52
Способ приготовления: Турка
Дата обжарки: 05.10.2020
Это первый кофе, который я заказал у вас. Удивительный вкус. Аромат хлеба, вкус обволакивающий, пряный и в тоже время утонченный. Ассоциация с теплой южной ночью.
torrefacto 18.10.2020 17:19:09
Сергей, прекрасно!

Как вижу, Малабар "реабилитировался". Несколько обжарок назад была пара жалоб, после чего я попробовал его в каппинге и скорректировал профиль в сторону более темной обжарки. Рад, что оценили!
Ассоциация подходит как нельзя лучше )

Николай
06.10.2020 12:25:00
Марка воды: Архыз
Дата обжарки: 14.09.2020
Кофе не понравился совершенно...Как только не пробовал приготовить: воронка, френч-пресс, эспрессо, лунго, американо. Увеличивал/уменьшал помол, везде чувствовалась неприятная горечь, хотя обжарку B люблю и беру часто. Пока ваш первый кофе, который не зашел.
torrefacto 06.10.2020 23:15:16
Алексей, добрый вечер!

Спасибо за фидбек!
Извините, видимо, что-то действительно не так с обжаркой.
Денежку вам утром верну за Малабар.

Завтра еду на производство, как раз попросил обжарщиков подготовить к каппингу образцы сентябрьских батчей Муссонного Малабара, попробую, возможно, нужна коррекция профиля.
Напишу здесь по результатам каппинга.

Николай
07.10.2020 10:22:17
Благодарю, посмотрим, что покажет каппинг. Вообще, зерна точно обжарены неравномерно.
torrefacto 07.10.2020 10:46:51
Алексей, напишу вам обязательно.
А что касается неравномерности, то Малабар — действительно тот кофе, где присутствует разброс по цвету зерен больше, чем в каких бы то ни было других сортах.
Связано это, вероятно, с высокой влажностью зеленого зерна, но эту «неравномерность» можно сгладить, если жарить темнее.

Попробую сегодня, посмотрим, есть ли там куда двигаться в сторону более темной обжарки.

Николай
torrefacto 13.10.2020 11:08:01
Алексей, добрый день!Как и обещал, возвращаюсь с обратной связью, хоть и чуть позже, чем планировал.Что могу сказать: Малабар явно жарился в последнее время светлее, чем того требует этот сорт. В общем, эта горечь – это, скорее всего, дефект, я тоже в каппинге эту горечь слышал. Малабар нужно жарить темнее, я в среду уже попросил скорректировать профиль.Надеюсь, теперь все с ним будет в порядке, попробую в ближайшее время.Николай
13.10.2020 11:47:00
Николай, благодарю за обратную связь!
11.10.2020 18:40:31
Хитрый Q грейдер он такой гурман.
21.09.2020 08:18:01
Марка воды: Архыз
Способ приготовления: Турка
Дата обжарки: 06.08.2020
Беру эти зерна уже далеко не первый раз, обжарка 06.08.2020 сильно выбивается в худшую сторону, отсутствует характерный вкус из-за которого я так уважаю Муссонный Малабар. Пробовал дать еще несколько шансов и перепробовал 3 раза.

>>Европейцы обратили внимание, что напиток, получаемый из таких зерен, утрачивал кислинку, но зато приобретал дополнительную насыщенность и крепость. Его сладкий, пряный аромат быстро нашел свою аудиторию, и когда транспортные системы были улучшены, время в пути сократилось, а кофе стал перевозиться в Европу под защитой от воздействия ветра и влаги, европейцы заметили, что прибывающий кофе утратил свои уникальные характеристики.

История повторяется.
torrefacto 21.09.2020 12:02:01
Валерий, добрый день!

Скажите, вам бы хотелось чуть больше кислинки в этом лоте?
Пытаюсь понять, чем отличалась обжарка 06.08 от предыдущих.
В общем, что для вас есть «тот самый характерный вкус Малабара»?

А денежку я вам вернул на личный счет, когда понадобится пополнить кофейные запасы — сможете их потратить.

Николай
21.09.2020 14:06:23
Хлебные нотки во вкусе, соль в послевкусии.
torrefacto 21.09.2020 14:07:45
Этим отличалась та обжарка или же это характерные ноты Малабара, которых вам, наоборот, не хватило в той обжарке?
21.09.2020 14:56:05
Не хватило.
torrefacto 21.09.2020 16:02:07
Валерий, спасибо, теперь понял.

Что ж, в среду я буду напроизводстве, попробую Малабар в каппинге вместе с остальными сортами, чтобы понять, не требуется ли коррекция профиля текущему варианту.
Я напишу здесь, как попробую, чтобы мы с вами поняли, был ли в вашем случае неудачный батч, либо вопрос более масштабный и требуется "подкрутить" профиль обжарки.

Николай
21.09.2020 19:23:21
еще раз спасибо)
13.09.2020 11:16:34
Марка воды: Фильтр
Способ приготовления: Автомат
Обжарка от 29.06.2020. Показался пережаренным, без характерных хлебных ноток. Не такой богатый вкус как раньше.
torrefacto 14.09.2020 17:07:14
Елена, добрый день!

Спасибо за обратную связь!
Вполне возможно, что вам достался не очень удачный батч.
Обжарку конца июня мы уже проверить не сможем физически, но сейчас с Малабаром все должно быть в норме, в недавних каппингах ничего необычного не замечали, хлебные ноты на месте )

Я вернул вам средства за этот сорт на внутренний счет, советую дать Малабару еще один шанс. Если что-то будет не так – пишите, будем разбираться!

Николай
07.09.2020 09:43:19
Марка воды: Святой источник
Способ приготовления: Мока
Дата обжарки: 10.08.2020
Проверьте обжарку от 10.08, пожалуйста. В пачке как будто много очень светлых зёрен, почти белёсых. Вроде в прошлый раз не было такого. Фото есть, если что. Хотя не знаю, насколько это информативно будет.
torrefacto 07.09.2020 11:25:02
Юлия, добрый день!

Спасибо, что написали. А успели попробовать? Как на вкус?

А фото будет очень кстати, чтобы понять, получилась ли эта обжарке светлее обычного, либо там вообще квакеры (что вряд ли, потому что кофе проходит через колорсортер, который как раз их должен убирать).

Пришлите, пожалуйста, фотографию зерен, только не отдельно светлых, а небольшой россыпи, мне на nick@torrefacto.ru

Николай
07.09.2020 13:46:23
Отправила вам фото на почту! «Пробую» пачку вторую неделю. Ну, то есть пью и пью. По личным ощущениям в прошлый раз, когда я его брала, то был крепче и чуть более горьким, а сейчас как будто вообще никакой. Но меня больше удивили зерна, конечно.
torrefacto 07.09.2020 14:54:33
Юлия, спасибо!

Получил фотографии, показал обжарщикам.
Как я узнал, это сейчас единственный сорт, который не проходит через колорсортер, а именно он, как я уже говорил, удаляет эти светлые зерна (квакеры).

А не проходит через колорсортер Малабар потому, что цвет зерна при текущем профиле обжарки получается в довольно широком диапазоне, и колорсортер убирает очень много зерен.
Обсудили сейчас этот момент, решили попробовать поменять профиль обжарки, чуть-чуть растянуть его, чтобы сделать обжарку однороднее по цвету, а потом уже пропускать через колорсортер и убирать квакеры.

Юлия, спасибо, что обратили наше внимание на это!
А средства за упаковку Малабара я вам уже вернул на внутренний счет. Сможете применить их при следующем заказе.

Николай
07.09.2020 15:32:25
Спасибо, а после какого числа можно будет снова заказать Малабар, чтобы уже новую обжарку попробовать?
torrefacto 07.09.2020 15:33:08
Юлия, давайте я вам напишу, как будет ясно! Пока потестируем новый профиль.
Обязательно вернусь с ответом.
20.08.2020 10:38:42
Марка воды: Осмос с минерализатором
Способ приготовления: Эспрессо
Дата обжарки: 06.08.2020
Добрый день.
В обжарке от 06.08.2020 не нашёл хлебных ноток, которые до этого всегда отчетливо проявлялись. Кислотность, как мне показалось, больше обычного и молоть в ручной кофемолке стало тяжелее.
Возврат денег не прошу, кофе вполне питейный, но вкус не такой как обычно. Проверьте, пожалуйста, данную обжарку.
torrefacto 20.08.2020 10:47:26
Николай, услышал вас, спасибо, посмотрим и вернёмся. По вашему описанию похоже на более светлый вариант, это и будем искать. Спасибо.
12.08.2020 14:25:15
Марка воды: Осмос
Способ приготовления: Турка
Дата обжарки: 06.08.2020
Это просто в десятку с первого раза))) Совершенно мой кофе. Жаль заказала только 900 граммов, буду ждать скидок. С молоком -бесподобен. Не могу его описать, он на уровне рефлексов и чувств, глоток делаешь... И такой:вау, вот это да, потому что нельзя быть на свете красивой такой. Спасибо большое команде за приятные мгновения в компании с божественным напитком!
torrefacto 19.08.2020 11:56:45
Татьяна, а вам спасибо за такое чудесное описание!

Малабар — один из тех сортов, у которого есть преданные поклонники; именно что преданные: заказывают из раза в раз только Малабар. Ещё год назад я их не понимал, теперь потихоньку мне становится ясно, что в этом сорте так пленительно )

Спасибо вам ещё раз, что поделились!

Николай
05.08.2020 09:55:56
Марка воды: Хрусталь Белогорья
Способ приготовления: Эспрессо
Дата обжарки: 03.08.2020
5 лет не брал зеленку у Торрефакто. Соскучился по качеству. Малабар - великолепен! Достаю с чердака ростер, и вперед! ))
torrefacto 05.08.2020 14:37:36
Сергей,

Вот это да, с возвращением!

Спасибо за добрый отзыв, и конечно, удачных вам батчей!

P.S. Не у всех на чердаке есть ростер; круто )

Николай
05.08.2020 14:51:17
Та простенький ))) Гена-кафе 101 )))
torrefacto 05.08.2020 14:52:22
Сергей, когда я обжаривал дома, то мечтал о таком!
14.06.2020 19:37:52
Что можно сказать о вкусе этого кофе?) Он насыщенный,объемный, у него есть хорошая горчинка без всяких излишеств,на послевкусии чувствуются нотки черного хлеба с тонким привкусом перца,и когда глоток кофе прокатывается по языку ,то сразу чувствуется правильная обжарка) Конечно этот сорт немного непривычен для меня на вкус,т.к. я первый раз в жизни попробовала Малабар именно темной обжарки (я обычно дегустирую этот сорт в обжарке под фильтр,она более светлая) но тем не менее я очень рада,сто попробовала этот сорт от Торрефакто) Моя мечта сбылась ,и я рекомендую всем его попробовать и сделать свой вывод:)
torrefacto 15.06.2020 17:40:07
Валентина, добрый день!

Спасибо вам, что написали про Малабар!

Иногда, не очень часто, но с некоторой периодичностью, мы получаем просьбы сделать обжарку этого сорта светлее, однако большинству из тех, кто его заказывает, он нравится именно в таком профиле обжарки. И мне в том числе. А теперь и вам.

Я рад, что вы его оценили!

Недавно варил этот сорт в турке, сделав помол крупнее даже мелкой соли (что уж совсем для турки нестандартно), и мне, знаете, очень понравилось.
Жареные семечки уступили место ржано-пшеничному свежевыпеченному хлебу с такой интересной, солодовой кислинкой, а пряности отошли на второй план.

Про объемность вкуса – это вы тонко подметили.

Спасибо!

Николай
15.06.2020 18:15:36
Николай, добрый день! Просто " Малабарский Муссон" обычно у всех ассоциируется с светлой обжаркой,с светлыми зёрнами муссоной обработки,которые изображены на большинстве фотографий " ММ" вот и на подсознании многие желают светлую обжарку:) У меня так было с одним кубинским сортом( нет,не здесь,это было по молодости) - я его запомнила как серьезный сорт с шоколадной,тягучей горчинкой и пряными нотками как у Никарагуа Роял) а потом как-то попробовала Кубу в обжарке под фильтр,и мне так удивительно-приятно было,что Куба умеет быть ровной,без горчинки ,и даже цветочками пахнуть) То же самое у меня с Малабарским Муссоном- я его всегда помнила светлым ,ровным ,мягким ,привычным ,а как взяла его у Торрефакто,так даже развеселилась- Малабарский Муссон отрастил себе " кофейный мускул" и звучит не просто хлебными нотками,а ржаными сухариками из духовки:)) Приятно было его такого видеть)
Он стал сильным)
P.S. У меня бабушка по молодости делала " хреновину" ( помидоры,чеснок,много хрена,соль) ,и качество проверялось так- если кто-то смог с равнодушным лицом съесть ложку этого чудного продукта - значит надо добавить хрена,а если у человека глаза на лоб вылазили от ядрености и он не мог и слова сказать- значит хреновина удалась.
Тех кто считал,что хреновина должна быть с лёгкой остринкой- подвергались мочаливо- укоризненному порицанию ба) потому что жизнь скучна без остринки и со стереотипами)
А Малабарский Муссон - гораздо веселее,когда он темный)
torrefacto 15.06.2020 18:18:56
Спасибо вам за очередную милую и столь колоритную зарисовку, Валентина! )
14.06.2020 11:15:25
Марка воды: Родниковая
Способ приготовления: Турка
Дата обжарки: 01.06.2020
Варил в турке.
Ни ка кой. Пустой кофе. Ни одной из характеристик, описанных в проморолике. Выброшенные деньги. Впрочем, жена сказала, что с молоком можно пить. Не более.
p.s. В предыдущих отзывах сказали про горечь - да, вот горечь есть. И привкус угля. Вот, собственно, и весь букет.
torrefacto 14.06.2020 13:50:24
Александр, добрый день!

Спасибо за комментарий!

Как я вам уже написал в ответе на отзыв, будем проверять этот сорт в обжарке от 1 июня.

А пока рекомендую вам чуть увеличить помол и посмотреть, как изменится вкус.
Если горечь все ещё будет явной — попробуйте уменьшить закладку кофе по отношению к воде.

Про возврат средств вам Илья уже сказал: конечно же, мы вам их полностью возвращаем.

Николай
13.06.2020 11:11:42
Марка воды: фильтр
Способ приготовления: Мока
Дата обжарки: 21.05.2020
Брался второй раз, сразу 450 на "изоляционную" дачу. И как-то не пошел: варить было не в чем, взяли только турку, разбавляли сливками и молоком.. Сейчас попал в домашнюю моку. Все подтвердилось, ощущение, что пережарен, зерна сразу показались очень легким, ниже писали про наэлектризованность. Итого - горечь. Что делать с ним дальше непонятно.
torrefacto 13.06.2020 12:33:52
Александр, добрый день!

Спасибо за комментарий!
Как вариант — попробуйте сделать крупнее помол.

При слишком мелком в этом сорте преобладают жарено-семечковые ноты и пряности, но стоит чуть увеличить — горчинка становится мягче, шоколаднее, а жарено-семечковые ноты уступают место хлебным.
Замечал такое неоднократно при заваривании в турке.

Кстати, именно в турке этот сорт нравится мне больше всего.
В этом способе приготовления я использую для Малабара помол почти как сахарный песок.
Для некоторых других сортов группы B, в которых горчинка менее выражена, например, для эфиопских, помол использую мельче, как мелкая соль.

Если увеличение помола не поможет нивелировать горчинку, попробуйте чуть уменьшить закладку молотого кофе по отношению к воде.
Базовая для турки пропорция — 1:10 (20 г кофе на 200 г воды, 30 г на 300 г и так далее), можете взять чуть меньше кофе, если горчинка все ещё будет навязчивой.

Для моки помол как сахарный песок для этого сорта тоже вполне подойдёт, чтобы снизить горчинку. Пропорция — 1:7-1:8.

Про связь статики при помоле и пережаренного кофе дать какой-либо комментарий затрудняюсь.

Средства за заказ с Малабаром вернул на ваш внутренний счет.
При следующей покупке сможете их применить.

И попробуйте, кстати, ради интереса какой-нибудь сорт в группе B с меньшей, чем у Малабара, горчинкой.
Например это может быть B211 Эфиопия Сидамо 2 или B194 Колумбия Эксельсо. А ещё B231 Колумбия Асеведо Катурра.

А если все-таки по вкусовому профилю вам близок именно Малабар (ведь вы взяли его уже второй раз), то рекомендую дать ему ещё один шанс.
Закажите, например, на следующую обжарку 150 г Малабара и 150 г любого из трёх перечисленных мной сортов, используя те средства, что я вернул вам на счет.

И конечно, вы всегда можете повлиять на результат в чашке, варьируя степень помола и пропорцию, о чем я написал выше.

Николай
15.06.2020 11:05:43
Спасибо за возврат, сделан новый заказ "на пробу". Ввиду такого подарка, особо рассуждать от изменениях вкуса этого сорта не буду, заказы делались мной с разницей в год, могли стать другими и сбор и обжарка. Буду пробовать другие сорта.
torrefacto 15.06.2020 17:47:13
Александр, добрый день!

Спасибо вам!

Вижу, что заказали Индонезию Яву и Гондурас Сан-Маркос. Отличный выбор!

Индонезия более, чем Гондурас, пряная, с таким характерным для этого терруара профилем, а вот Сан-Маркос – это вообще наш бестселлер!
Темно-шоколадный, мягкий, но насыщенный, с хорошей сладостью какао и апельсина на послевкусии.

Надеюсь, что вам понравятся эти сорта!

Николай
03.09.2020 16:07:19
Прошу прощения что вмешиваюсь в ваш диалог, но хотел поделиться своими наблюдениями относительно статики при помоле зерен разной степени обжарки. Использую кофемолку Comandante и заметил, что при увеличении степени обжарки (C-B-B+) соответственно увеличивается и количество кофе, налипшего на нижний жернов. Т.е. если помол группы С практически вообще не налипает, то некоторое количество молотого кофе В+ приходится стряхивать в приемный стакан легкими постукиваниями. То же самое и с объемом - чтобы получить одинаковый объем закладки в корзине, как правило использую 18г для группы С, чуть меньше - для В, и еще меньше (около 17г) для В+. То есть, наверное, да - чем сильнее обжарен кофе - тем ниже его плотность, и, соответственно, вес зерен. Но это вряд ли может являться критерием оценки пережаренности кофе (для каждого сорта все индивидуально, к тому же скорее всего будет влиять способ обжарки - кондукционный/конвекционный, профиль обжарки и еще куча факторов). Хотя для одного сорта одного и того же обжарщика - может и применимо как дополнение к вкусовым ощущениям.

P.S. Все вышесказанное - исключительно личное мнение ...
torrefacto 03.09.2020 16:12:03
Дмитрий, добрый день!

Спасибо, что поделились опытом!

Вы правы, количество налипшего на жернова кофе точно не стоит рассматривать как критерий оценки качества обжарки.

А мысль про то, что чем темнее обжарка, тем охотнее фракция налипает на жернова, имеет, конечно, свою логику (более хрупкое и легкое зерно), но я это не проверял.
Интересное наблюдение. Спасибо!

Николай
08.06.2020 23:02:30
Способ приготовления: Эспрессо
Дата обжарки: 25.05.2020
Это был один из первых заказанных мной у вас сортов. Остался очень доволен.
В отзывах прочитал, что хорошо идёт с молоком. Сам люблю эспрессо с чайной ложкой сливок, так что решил попробовать именно этот сорт. В итоге - со сливками, наверно, сочетается лучше, чем любой другой сорт кофе, который пробовал до и после.
Из перечисленных в описании оттенков вкуса почувствовал что-то похожее на выпечку, но в первую очередь этот сорт, я считаю, ощущается, как достаточно плотный и "густой" кофе с меньшей, по сравнению с многими другими сортами, горчинкой.
В общем, заказал его ещё раз.
torrefacto 08.06.2020 23:10:13
Василий, добрый вечер!

Спасибо, что поделились!
Если понравился Муссонный Малабар, рекомендую попробовать такие сорта, как B227 Гватемала Сабанетас и B243 Индонезия Ява.

Не то что бы они сильно похожи на Малабар (на него вообще, по правде говоря, особо «никто» не похож), но определенные пересечения в профиле есть.
С Сабанетас его роднят оттенки хлебной корочки, с Индонезией Явой — пряности во вкусе.

А со сливками или молоком Малабар действительно сочетается великолепно, согласен!

Николай
28.05.2020 14:19:50
Марка воды: колодезная местная
Способ приготовления: Эспрессо
Дата обжарки: 25.05.2020
Получил сегодня свой заказ, без предоплаты, оперативно, качественно упакованный. Спасибо, я доволен!
Уже опробовал малабар - столько оттенков вкуса - очень приятный сорт!
torrefacto 28.05.2020 18:40:38
Павел, добрый день!

Спасибо вам! Рад, что остались довольны и сервисом, и кофе!

А сорта вы взяли очень интересные, что Малабар, что Сидамо 4.

Под эспрессо в следующий раз очень рекомендую Индонезию Яву и Эфиопию Сидамо 2.
Первая пересекается с Малабаром своими пряными оттенками, а вторая – с Сидамо 4, но кислинка другого характера.

А если захочется кислинки более яркой – попробуйте что-нибудь из группы C.
Например, Коста-Рику Пресиденте или Коста-Рику Хуан Карлос Валерио хани.
Это две новинки, которые в эспрессо дают очень яркую цитрусово-яблочно-вишневую кислотность!

Николай
28.05.2020 20:03:39
Спасибо за совет, возьму покислее в следующий раз. Я люблю более кислый вкус, но семья нет, поэтому для начала решил пойти на компромисс)
20.05.2020 12:34:59
Способ приготовления: Турка
Моя семья всегда пьет только муссонный индийский кофе: мы не любим горький и острый кофе. Предпочитаем мягкий. Раньше покупала этот кофе в магазине в центре города, но в связи с самоизоляцией пришлось искать его в интернете. Сначала отнеслась с недоверием к большому количеству слишком хороших отзывов о torrefacto, но решила рискнуть, так как муссонный кофе встречается не везде.
Вся моя семья осталась очень довольна. Мы получили настоящий муссонный индийский малабар и еще очень свежий. В магазине такой свежий нам не продавали. Цена очень хорошая, а упаковка просто супер.
torrefacto 20.05.2020 12:49:49
Алла, здравствуйте, спасибо большое за ваш добрый комментарий!

Не могу не прокомментировать, один из предметов моей гордости за нашу компанию в том, что за все годы существования мы не написали / не заказали себе ни одного отзыва и комментария! Это действительно редкость в современном рунете.

Здорово, что вы решили рискнуть, одним словом! Плюс на картинках выше можно своими глазами увидеть, как муссонный кофе "производится". Надеюсь, все стало чуточку понятнее и интереснее.

Отдельное спасибо за оценку упаковки!

Буду рад, если поделитесь, за что вы любите именно муссонный кофе. Пьете ли вы его с молоком или черным?
20.05.2020 00:52:31
Марка воды: Фильтр Барьер Эксперт
Способ приготовления: Эспрессо
Здравствуйте. Хотим попробовать этот сорт для капучино, как считаете?)) Сейчас пьем "Карузо". Не подскажете, есть какой-то рецептик у вас для этого сорта на наш случай?))
torrefacto 20.05.2020 12:45:13
Иван,

Муссонный кофе под молоко, я считаю, это бомба! Возможно, в этом секрет его успеха ))) это почти как зеленый кардамон с молоком, совершенно другая картина получается, чем в чистом виде (еще и при нагреве, да).

Так что рекомендую однозначно!

А рецептик для Карузо (если я правильно понял) принесет Коля )))

Спасибо!
torrefacto 20.05.2020 15:21:21
Иван, добрый день!

Абсолютно поддерживаю сказанное Ильей: с молоком сочетается очень классно!

Не совсем понял из комментария, рецепт для Карузо или все-таки для Малабара вы спрашиваете, так что напишу сразу по двум сортам )

Для Малабара помол под эспрессо необходимо делать мельче, чем для Карузо, это я могу сказать однозначно. Вернее, не так: сама фракция помола та же, но настроить кофемолку нужно на меньшее значение, как, к примеру, для сортов группы C, а то и D.

Полагаю, что связано это с плотностью зерна, у Муссонного Малабара оно плотнее, чем у Карузо, состоящего, судя по вкусовому профилю, преимущественно из центрально-американских и бразильских арабик.

При этом сам рецепт (время пролива, пропорция) для Карузо и для Малабара плюс-минус идентичен, речь только о настройках кофемолки.

Отрегулируйте помол таким образом, чтобы за 25 секунд получить из 15 г молотого кофе 26-28 г готового эспрессо (соответственно, при закладке 18 г уже 32-34 г готового напитка за то же время).

Количество молока – на свой вкус. Если хочется вариант ближе к флэт уайт – используйте 140 г на двойной эспрессо (порция, про которую писал выше), 180 г молока – ближе к капучино.

Николай
19.05.2020 09:11:31
Марка воды: Святой источник
Способ приготовления: Турка
Дата обжарки: 27.04.2020
Запах отправляет на море! Видимо, что-то схожее варила себе в Европе по утрам, с видом на волны, поэтому флешбек был очень сильный.
В турке идеально получается, а в моке смогла убить вкус до горечи.
torrefacto 19.05.2020 19:38:17
Юлия, добрый вечер!

Спасибо, что поделились!
Интересно, когда вкус возвращает в такие приятные моменты!
Прямо даже как-то на море захотелось!
Сто лет не был, а когда последний раз был, то кофе еще не пил и вовсе.

В отношении моки рекомендую сделать помол чуть крупнее и снимать ее с огня раньше, до посветления кофейных струек, затем сразу основание моки – под струю холодной воды, чтобы быстро остановить экстракцию.
В гейзерной кофеварке бывает легко уйти в переэкстракцию и получить горечь, но при соблюдении такой нехитрой техники вкус чаще всего получается отличный!
Да, и еще можно заливать в моку подогретую в чайнике воду; теплую, но не кипяток.
Так время контакта кофе с водой можно сократить, что, опять же поможет снизить горчинку.

Николай
22.05.2020 09:05:25
Николай, благодарю за науку!
Попробовала, вроде все получилось по вкусу! 🙌🏽 Только для гейзера на 6 чашек возник вопрос: из низа выходит 50-60% воды, если снимать с огня до светлых струек (начала бульканья), из гейзера на 3 чашки - 90-95%. Для большого гейзера-это стандартная ситуация, когда в нижнем отсеке осталась половина воды? 🙄
torrefacto 22.05.2020 19:32:01
Юлия, добрый день!

Спасибо за вопрос!

На самом деле, скорее всего, все дело в помоле.

Если после моки на 3 чашки вы его не увеличивали, взяв моку большего размера, вероятно, часть воды просто не может пройти через такую плотную кофейную таблетку.

Ведь у моки на 6 чашек больше металлический фильтр, соответственно, и закладка молотого кофе больше, и кофейная таблетка получается толще. И вода встречает большее сопротивление на своем пути )

Так что просто попробуйте чуточку увеличить помол; думаю, это поможет!
Если что – пишите!

Николай
23.05.2020 07:57:01
Фантастика! О таком даже не подумала! 🙏🏼
15.05.2020 11:44:27
Способ приготовления: Мока
Добрый день.
Может быть не совсем в тему комментарий на этой странице ,но началось всё после Малабара.
Обжарка от 26.03.2020.
Сразу оговорюсь, что из этой партии другие сорта были без проблем.
Так вот. Открыл пачку Малабара, засыпал в кофемолку (Kinu),смолол, открываю кофемолку - кофе скачет в разные стороны - НАЭЛЕКТРИЗОВАЛСЯ !!! Липнет к ложке,стреляет.
Почистил кофемолку, взял другой сорт, (робуста Индия ) тот же результат.
Можете помочь решить проблему?
А то весь стол в кофе. Да и нервным стал процесс.
torrefacto 15.05.2020 12:27:55
Дмитрий, добрый день!

Спасибо за комментарий!

Понимаю ваше удивление, но такое порой бывает, что кофе липнет к кофемолке; статика.
Сказать почему именно Малабар затрудняюсь, но!
С радостью подскажу решение проблемы.

Есть один нехитрый трюк. Смочите обратный конец чайной ложки водой, засыпьте необходимое количество зерна в кофемолку и размешайте этой ложкой.
Всего 2-3 капельки воды, попав между зерен, снимут статику.

Джеймс Хоффманн показывает это в своем видео:
youtu.be/T0Dh1W40ILY

Попробуйте!

Николай
15.05.2020 12:31:56
Спасибо. Обязательно попробую.
09.05.2020 18:45:58
Способ приготовления: Свой способ
Дата обжарки: 26.03.2020
Для меня " Индия Муссонный Малабар" всегда ассоциировался с сортом светлой обжарки,с задумчивыми ,хлебными нотками вкуса ,с ароматом ветра,что дует с моря,на берегу которого можно помечтать о чем-то своём,хорошем) А тут листая странички на " Вайлдберриз" я увидела,что у компании Торрефакто, которая знакома мне по сорту " Йемен Матари" есть Малабар" Уррра! "- подумала я и решила взять,а то,что на пакете написано " темная обжарка" я как-то и не обратила внимание ))Когда пришел "Малабар" я , честно говоря,немного расстроилась ,ведь из пакета повеяло хорошо-таки обжаренным зерном,которое действительно было темной обжарки. Я загрустила ненадолго,(ну не люблю я темную обжарку,не моё это),затем посмотрела на " Малабар" ,махнула рукой и решила что " была-не была,приготовлю в рожке" На всякий случай взяла 10 грамм на 200 мл.воды " Святой Источник" и принесла пакет молока ( а вдруг он горький будет) Из рожка побежала ароматная струйка,в воздухе повис аромат свежего хлеба..я осторожно сделала глоток кофе,который мягко положил мне на язык аккуратную горчинку ,которая развернулась ..нет,не развернулась,а унесла меня в воспоминания далёкой юности,когда идёшь мимо деревенской пекарни,а оттуда пахнет горячим хлебом! Ржаным,пшеничным ,тем,что с кориандром,да и вообще тем
домашним запахом,которого не встретишь в больших городах! Так пахнет пшеничное поле после теплого дождя , дорога по которой можно беззаботно пробежаться босиком,не думая ни о каких проблемах,так пахнет уют..Так развернулся " Малабар" который я улыбаясь, не спеша дегустировала глядя за окно,где на улице уже распускалась черемуха..) Дегустировала без молока,просто так..просто наслаждаясь вкусом,который будто обнял меня всю) Рекомендую его всем попробовать) он умеет впечатлить
torrefacto 09.05.2020 19:23:32
Валентина, добрый день!

Равно как Малабар умеет впечатлить, так и вы своим комментарием впечатлили меня донельзя!

Как картину написали.

Засим, Валентина, мне остается только благодарить вас!

Надеюсь, вы еще не раз украсите страницы наших сортов своими речами!

Николай
09.05.2020 22:48:36
Николай,добрый вечер!
Всегда рада поделиться своим мнением о хорошем кофе)
06.05.2020 06:54:57
Марка воды: Фильтр
Способ приготовления: Эспрессо
Неоднократно брал данный сорт, всегда был доволен.
Но вот обжарка от 05.03.20 показалась какой то плоской по вкусу, кроме горчинки ничего не проявляется. Приглядевшись к зернам в пакете, заметил что обжарка неоднородная, т.е. встречаются и совсем темные и совсем светлые зерна кофе. Надеюсь, что при последующих заказах все будет хорошо.
torrefacto 06.05.2020 11:37:32
Александр, добрый день!

Спасибо за обратную связь!

Муссонный Малабар у нас по сей день единственный сорт, который не проходит через колорсортер.
Есть определенные сложности с сортировкой этого зерна по цвету, но в ближайшее время мы что-нибудь обязательно придумаем; спасибо, что подняли эту тему!

А вообще, случаи, подобные вашему, встречаются крайне редко.
Я сейчас открыл упаковку от 9 апреля: зернышки гладкие, ровные, все по цвету очень близки, лишь 5 светлых зёрен насчитал на 100 г., и то, это не квакеры, а просто зёрна, что чуть светлее остальных.

Надеюсь, что в следующем заказе вам достанется более равномерная обжарка.
Я вам вернул средства за этот сорт на внутренний счёт, сможете их применить при оформлении.

А мы, в свою очередь, подумаем, как подружить Малабар с колорсортером.

Подробнее об этом чудо-аппарате — в статье Ильи:
www.torrefacto.ru/blog/diary3/
08.05.2020 05:19:53
Спасибо за ответ.
Никак не ожидал (даже не думал) возврата средств, т.к. 30 дней давно прошли.
23.03.2020 10:47:16
Марка воды: фильтр
Способ приготовления: Мока
№2 Муссонный Малабар, обжарка от 09.03, мягко говоря, неудачная. Ничего общего с тем, что заказывал раньше. Такое же впечатление как в предыдущем отзыве - горечь, аромата нет, неприятное послевкусие. И как "удачно" заказал 2 большие упаковки((
torrefacto 23.03.2020 13:35:50
Добрый день, Сергей!

Спасибо за обратную связь.
В обжарке от 9 марта было 5 батчей (партий загрузки ростера) Муссонного Малабара. Возможно, какой-то из них оказался менее удачным. Кофе – продукт достаточно тонкий и капризный; даже один градус разницы при обжарке может сыграть решающую роль. Поэтому неудачные батчи бывают, хотя и крайне редко, около одного процента.

Я вернул вам средства за этот сорт на внутренний счет, можете списать их при оформлении нового заказа.
В ближайшем каппинге на производстве уделю особое внимание этому сорту; если дело в профиле обжарки – подкорректируем.

Николай
23.03.2020 15:20:55
Спасибо, Николай! Еще раз убеждаюсь - у вас лучший сервис!
13.04.2020 12:23:05
Да давно у ребят этот сорт не тот. В обжарке от 6.04.2020 совсем нет тех хлебных ноток, что были несколько лет назад.
torrefacto 13.04.2020 14:49:59
Добрый день, Даниил!

Я как раз сейчас готовлю описание вкуса к этому сорту и заварил только что чашку на зерне обжарки 9 апреля. Пью и получаю удовольствие.
Стоит сказать, что я все утро пил разный кофе, но ни одна чашка не вызвала у меня столько эмоций, как чашка Малабара (хотя раньше я был к нему довольно равнодушен).

Во вкусе отчетливо слышится ржано-пшеничный хлеб – такой, знаете, темно-серый, мягкий, ароматный. И жареные семечки. И какие-то специи (какие именно – пока пытаюсь понять). Фоном – темный шоколад.
На мой взгляд – этот сорт стал заметно слаще, чем был раньше. Возможно именно хлебных нот в обжарках прошлых лет действительно могло быть больше, как и семечковых оттенков, но сейчас стало больше баланса, появилась очень хорошая, сладкая шоколадная база, на которую этот хлеб очень плавно ложится и не перетягивает на себя одеяло.
На остывании кислинка усиливается, и это уже такая характерная кислинка пшеничной закваски, какая чувствуется в свежем деревенском хлебе. А уже совсем на остывании появляется кислинка тертого какао и карамели.

Не знаю, вполне возможно, что вам попался не очень удачный батч, потому что я хлеб очень явно ощущаю во вкусе; обжарка, повторюсь, 9 апреля.
Но возможно и другое – возможно, что-то не так в рецепте: например, если вы заваривали на воде с высокой минерализацией, если пропорция кофе к воде была несоответствующая, если температура воды не та, если неправильно подобран помол,– факторов, влияющих на вкус, много, а кофе, как вы знаете, продукт довольно капризный.

Попробуйте этот сорт еще раз, дайте ему шанс!
Я вернул вам средства за все четыре больших упаковки на внутренний счет, сможете списать их при оформлении следующего заказа.
Если нужны будут рекомендации по завариванию – пишите, с радостью помогу.

Николай
18.01.2020 17:27:02
Марка воды: Stelmas
Способ приготовления: Мока
Обжарка от 6 января — пережаренная, пить невозможно :( только горечь, и даже запаха, обычного для муссонного малабара, вообще нет.
<