Индия фото

Индия
Муссонный Малабар

Зеленый кофе
B 2
4.35 (290 голосов)
Муссонный Малабар обладает во вкусе характерными оттенками специй, хлебными нотками и небольшой свежестью, возникающей благодаря очень легкой, минимальной кислинке.
Кислинка
Горчинка
Насыщенность

300г
900г
Вкусовые качества
Вкус
Злаки Мускатный орех Специи

Чашка Муссонного Малабара обладает высокой насыщенностью и легкой кислинкой, во вкусе прослеживаются ноты специй и пряностей. При правильной обжарке его резкий вкус приобретает ни с чем не сравнимую сладость мускатного ореха, которая многим приходится по душе.
Характеристики
Вид кофе: арабика
Способ обработки: муссонная
Спецификация: Индия Муссонный Малабар АА
Оценка SCA: 81,75
Высота произрастания: 1200–1400 метров над уровнем моря
Урожай: декабрь 2018 – февраль 2019
Муссонная обработка: июнь – август 2019
Упаковка: полипропиленовые мешки
Происхождение
Регион

Муссонная обработка — это именно то, что делает эту нехитрую индийскую арабику столь особенной и уникальной. Давайте посмотрим, что это такое, но сперва пару слов о географии этого кофе и истории его возникновения

Малабарское побережье расположено на юго-западе Индии. Это самый влажный регион южной Индии, поскольку Западные Гхаты, также известные как горы Сахядри, останавливают муссонные ветры, дующие с океана и несущие дождь, что способствует выпадению большого количества осадков, особенно на западных склонах. Муссон (от араб. «сезон») — это ветер, меняющий свое направление в зависимости от времени года: летом муссоны дуют с океана, а зимой — с суши. Муссонный климат характеризуется повышенной влажностью в летний период и практически полным отсутствием осадков в зимний. При этом температура на Малабарском побережье летом может достигать пятидесяти градусов по Цельсию.

Малабарское побережье

Малабарское побережье

Итак, что же это за кофе — Индия Муссонный Малабар? Именно специфика муссонного климата обусловливает его особенности. Легенда гласит, что столетия назад, когда европейцы господствовали в Индии, а индийский кофе отправлялся морем в Лондон и другие порты Европы, его зерна подвергались воздействию муссонных ветров и дождей во время своего путешествия. Путешествие длилось несколько месяцев, и по прибытию зерна индийского кофе приобретали уникальные, неповторимые характеристики: крупного размера, необычайно легкие и светло-желтого, а не привычного зеленого, цвета. Европейцы обратили внимание, что напиток, получаемый из таких зерен, утрачивал кислинку, но зато приобретал дополнительную насыщенность и крепость. Его сладкий, пряный аромат быстро нашел свою аудиторию, и когда транспортные системы были улучшены, время в пути сократилось, а кофе стал перевозиться в Европу под защитой от воздействия ветра и влаги, европейцы заметили, что прибывающий кофе утратил свои уникальные характеристики. Так началось производство муссонного кофе.

Малабарское побережье

Регионы Земли с муссонным климатом

Сегодня зерна Малабара подвергаются воздействию муссонного климата на специальных складах в Мангалоре на юго-западе Индии. Зерна этого кофе проходят натуральную обработку и затем выдерживаются в течение трех-четырех месяцев.

О муссонной обработке

Вначале берется кофе сухой обработки. С июня по август, во время муссонного сезона, зеленые зерна раскладывают на полу хорошо проветриваемых складов слоем 15-20 см.

Пока зерна лежат, их постоянно перемешивают. Горячий влажный муссонный воздух заставляет зерна преть, как раньше во время транспортировки из Индии в Европу.

После того, как зерна, увеличившись в размере, немного пожелтеют, их упаковывают в джутовые мешки, которые ставят столбиками.

В мешках зерна продолжают раздуваться, и некоторые мешки даже лопаются по швам. Спустя некоторое время зерна снова высыпают на пол, и процесс повторяется — до тех пор, пока зерна не приобретут характерный золотистый оттенок. По сути, находясь на складе, зерна «идут» на корабле, то в мешках, то будучи рассыпанными по палубе.

Весь процесс муссонной обработки занимает от 12 до 16 недель, после чего зерна полируют, сортируют по плотности и прогоняют через колорсортер. Перед экспортом проводят дополнительную ручную сортировку.

Мы благодарим нашего бессменного поставщика Муссонного Малабара – компанию «СФТ ТРЕЙДИНГ» — за предоставленную информацию и фотографии от их партнера – индийской компании Aspinwall, а также за постоянно великолепное качество этого непростого по своей обработке зерна.

Отзывы про Индия Муссонный Малабар
Мы читаем все комментарии и принимаем любую критику во внимание. Комментарии также служат другим покупателям ориентиром при выборе сортов. Поделитесь своим мнением, и вы поможете кому-то сделать правильный выбор.

Комментарии доступны только для авторизованных пользователей. Для отправки комментария вам нужно авторизоваться или зарегистрироваться.

21.09.2020 08:18:01
Марка воды: Архыз
Способ приготовления: Турка
Дата обжарки: 06.08.2020
Беру эти зерна уже далеко не первый раз, обжарка 06.08.2020 сильно выбивается в худшую сторону, отсутствует характерный вкус из-за которого я так уважаю Муссонный Малабар. Пробовал дать еще несколько шансов и перепробовал 3 раза.

>>Европейцы обратили внимание, что напиток, получаемый из таких зерен, утрачивал кислинку, но зато приобретал дополнительную насыщенность и крепость. Его сладкий, пряный аромат быстро нашел свою аудиторию, и когда транспортные системы были улучшены, время в пути сократилось, а кофе стал перевозиться в Европу под защитой от воздействия ветра и влаги, европейцы заметили, что прибывающий кофе утратил свои уникальные характеристики.

История повторяется.
21.09.2020 12:02:01
Валерий, добрый день!

Скажите, вам бы хотелось чуть больше кислинки в этом лоте?
Пытаюсь понять, чем отличалась обжарка 06.08 от предыдущих.
В общем, что для вас есть «тот самый характерный вкус Малабара»?

А денежку я вам вернул на личный счет, когда понадобится пополнить кофейные запасы — сможете их потратить.

Николай
21.09.2020 14:06:23
Хлебные нотки во вкусе, соль в послевкусии.
21.09.2020 14:07:45
Этим отличалась та обжарка или же это характерные ноты Малабара, которых вам, наоборот, не хватило в той обжарке?
21.09.2020 14:56:05
Не хватило.
21.09.2020 16:02:07
Валерий, спасибо, теперь понял.

Что ж, в среду я буду напроизводстве, попробую Малабар в каппинге вместе с остальными сортами, чтобы понять, не требуется ли коррекция профиля текущему варианту.
Я напишу здесь, как попробую, чтобы мы с вами поняли, был ли в вашем случае неудачный батч, либо вопрос более масштабный и требуется "подкрутить" профиль обжарки.

Николай
21.09.2020 19:23:21
еще раз спасибо)
13.09.2020 11:16:34
Марка воды: Фильтр
Способ приготовления: Автомат
Обжарка от 29.06.2020. Показался пережаренным, без характерных хлебных ноток. Не такой богатый вкус как раньше.
14.09.2020 17:07:14
Елена, добрый день!

Спасибо за обратную связь!
Вполне возможно, что вам достался не очень удачный батч.
Обжарку конца июня мы уже проверить не сможем физически, но сейчас с Малабаром все должно быть в норме, в недавних каппингах ничего необычного не замечали, хлебные ноты на месте )

Я вернул вам средства за этот сорт на внутренний счет, советую дать Малабару еще один шанс. Если что-то будет не так – пишите, будем разбираться!

Николай
07.09.2020 09:43:19
Марка воды: Святой источник
Способ приготовления: Мока
Дата обжарки: 10.08.2020
Проверьте обжарку от 10.08, пожалуйста. В пачке как будто много очень светлых зёрен, почти белёсых. Вроде в прошлый раз не было такого. Фото есть, если что. Хотя не знаю, насколько это информативно будет.
07.09.2020 11:25:02
Юлия, добрый день!

Спасибо, что написали. А успели попробовать? Как на вкус?

А фото будет очень кстати, чтобы понять, получилась ли эта обжарке светлее обычного, либо там вообще квакеры (что вряд ли, потому что кофе проходит через колорсортер, который как раз их должен убирать).

Пришлите, пожалуйста, фотографию зерен, только не отдельно светлых, а небольшой россыпи, мне на nick@torrefacto.ru

Николай
07.09.2020 13:46:23
Отправила вам фото на почту! «Пробую» пачку вторую неделю. Ну, то есть пью и пью. По личным ощущениям в прошлый раз, когда я его брала, то был крепче и чуть более горьким, а сейчас как будто вообще никакой. Но меня больше удивили зерна, конечно.
07.09.2020 14:54:33
Юлия, спасибо!

Получил фотографии, показал обжарщикам.
Как я узнал, это сейчас единственный сорт, который не проходит через колорсортер, а именно он, как я уже говорил, удаляет эти светлые зерна (квакеры).

А не проходит через колорсортер Малабар потому, что цвет зерна при текущем профиле обжарки получается в довольно широком диапазоне, и колорсортер убирает очень много зерен.
Обсудили сейчас этот момент, решили попробовать поменять профиль обжарки, чуть-чуть растянуть его, чтобы сделать обжарку однороднее по цвету, а потом уже пропускать через колорсортер и убирать квакеры.

Юлия, спасибо, что обратили наше внимание на это!
А средства за упаковку Малабара я вам уже вернул на внутренний счет. Сможете применить их при следующем заказе.

Николай
07.09.2020 15:32:25
Спасибо, а после какого числа можно будет снова заказать Малабар, чтобы уже новую обжарку попробовать?
07.09.2020 15:33:08
Юлия, давайте я вам напишу, как будет ясно! Пока потестируем новый профиль.
Обязательно вернусь с ответом.
20.08.2020 10:38:42
Марка воды: Осмос с минерализатором
Способ приготовления: Эспрессо
Дата обжарки: 06.08.2020
Добрый день.
В обжарке от 06.08.2020 не нашёл хлебных ноток, которые до этого всегда отчетливо проявлялись. Кислотность, как мне показалось, больше обычного и молоть в ручной кофемолке стало тяжелее.
Возврат денег не прошу, кофе вполне питейный, но вкус не такой как обычно. Проверьте, пожалуйста, данную обжарку.
20.08.2020 10:47:26
Николай, услышал вас, спасибо, посмотрим и вернёмся. По вашему описанию похоже на более светлый вариант, это и будем искать. Спасибо.
12.08.2020 14:25:15
Марка воды: Осмос
Способ приготовления: Турка
Дата обжарки: 06.08.2020
Это просто в десятку с первого раза))) Совершенно мой кофе. Жаль заказала только 900 граммов, буду ждать скидок. С молоком -бесподобен. Не могу его описать, он на уровне рефлексов и чувств, глоток делаешь... И такой:вау, вот это да, потому что нельзя быть на свете красивой такой. Спасибо большое команде за приятные мгновения в компании с божественным напитком!
19.08.2020 11:56:45
Татьяна, а вам спасибо за такое чудесное описание!

Малабар — один из тех сортов, у которого есть преданные поклонники; именно что преданные: заказывают из раза в раз только Малабар. Ещё год назад я их не понимал, теперь потихоньку мне становится ясно, что в этом сорте так пленительно )

Спасибо вам ещё раз, что поделились!

Николай
05.08.2020 09:55:56
Марка воды: Хрусталь Белогорья
Способ приготовления: Эспрессо
Дата обжарки: 03.08.2020
5 лет не брал зеленку у Торрефакто. Соскучился по качеству. Малабар - великолепен! Достаю с чердака ростер, и вперед! ))
05.08.2020 14:37:36
Сергей,

Вот это да, с возвращением!

Спасибо за добрый отзыв, и конечно, удачных вам батчей!

P.S. Не у всех на чердаке есть ростер; круто )

Николай
05.08.2020 14:51:17
Та простенький ))) Гена-кафе 101 )))
05.08.2020 14:52:22
Сергей, когда я обжаривал дома, то мечтал о таком!
14.06.2020 19:37:52
Что можно сказать о вкусе этого кофе?) Он насыщенный,объемный, у него есть хорошая горчинка без всяких излишеств,на послевкусии чувствуются нотки черного хлеба с тонким привкусом перца,и когда глоток кофе прокатывается по языку ,то сразу чувствуется правильная обжарка) Конечно этот сорт немного непривычен для меня на вкус,т.к. я первый раз в жизни попробовала Малабар именно темной обжарки (я обычно дегустирую этот сорт в обжарке под фильтр,она более светлая) но тем не менее я очень рада,сто попробовала этот сорт от Торрефакто) Моя мечта сбылась ,и я рекомендую всем его попробовать и сделать свой вывод:)
15.06.2020 17:40:07
Валентина, добрый день!

Спасибо вам, что написали про Малабар!

Иногда, не очень часто, но с некоторой периодичностью, мы получаем просьбы сделать обжарку этого сорта светлее, однако большинству из тех, кто его заказывает, он нравится именно в таком профиле обжарки. И мне в том числе. А теперь и вам.

Я рад, что вы его оценили!

Недавно варил этот сорт в турке, сделав помол крупнее даже мелкой соли (что уж совсем для турки нестандартно), и мне, знаете, очень понравилось.
Жареные семечки уступили место ржано-пшеничному свежевыпеченному хлебу с такой интересной, солодовой кислинкой, а пряности отошли на второй план.

Про объемность вкуса – это вы тонко подметили.

Спасибо!

Николай
15.06.2020 18:15:36
Николай, добрый день! Просто " Малабарский Муссон" обычно у всех ассоциируется с светлой обжаркой,с светлыми зёрнами муссоной обработки,которые изображены на большинстве фотографий " ММ" вот и на подсознании многие желают светлую обжарку:) У меня так было с одним кубинским сортом( нет,не здесь,это было по молодости) - я его запомнила как серьезный сорт с шоколадной,тягучей горчинкой и пряными нотками как у Никарагуа Роял) а потом как-то попробовала Кубу в обжарке под фильтр,и мне так удивительно-приятно было,что Куба умеет быть ровной,без горчинки ,и даже цветочками пахнуть) То же самое у меня с Малабарским Муссоном- я его всегда помнила светлым ,ровным ,мягким ,привычным ,а как взяла его у Торрефакто,так даже развеселилась- Малабарский Муссон отрастил себе " кофейный мускул" и звучит не просто хлебными нотками,а ржаными сухариками из духовки:)) Приятно было его такого видеть)
Он стал сильным)
P.S. У меня бабушка по молодости делала " хреновину" ( помидоры,чеснок,много хрена,соль) ,и качество проверялось так- если кто-то смог с равнодушным лицом съесть ложку этого чудного продукта - значит надо добавить хрена,а если у человека глаза на лоб вылазили от ядрености и он не мог и слова сказать- значит хреновина удалась.
Тех кто считал,что хреновина должна быть с лёгкой остринкой- подвергались мочаливо- укоризненному порицанию ба) потому что жизнь скучна без остринки и со стереотипами)
А Малабарский Муссон - гораздо веселее,когда он темный)
15.06.2020 18:18:56
Спасибо вам за очередную милую и столь колоритную зарисовку, Валентина! )
14.06.2020 11:15:25
Марка воды: Родниковая
Способ приготовления: Турка
Дата обжарки: 01.06.2020
Варил в турке.
Ни ка кой. Пустой кофе. Ни одной из характеристик, описанных в проморолике. Выброшенные деньги. Впрочем, жена сказала, что с молоком можно пить. Не более.
p.s. В предыдущих отзывах сказали про горечь - да, вот горечь есть. И привкус угля. Вот, собственно, и весь букет.
14.06.2020 13:50:24
Александр, добрый день!

Спасибо за комментарий!

Как я вам уже написал в ответе на отзыв, будем проверять этот сорт в обжарке от 1 июня.

А пока рекомендую вам чуть увеличить помол и посмотреть, как изменится вкус.
Если горечь все ещё будет явной — попробуйте уменьшить закладку кофе по отношению к воде.

Про возврат средств вам Илья уже сказал: конечно же, мы вам их полностью возвращаем.

Николай
13.06.2020 11:11:42
Марка воды: фильтр
Способ приготовления: Мока
Дата обжарки: 21.05.2020
Брался второй раз, сразу 450 на "изоляционную" дачу. И как-то не пошел: варить было не в чем, взяли только турку, разбавляли сливками и молоком.. Сейчас попал в домашнюю моку. Все подтвердилось, ощущение, что пережарен, зерна сразу показались очень легким, ниже писали про наэлектризованность. Итого - горечь. Что делать с ним дальше непонятно.
13.06.2020 12:33:52
Александр, добрый день!

Спасибо за комментарий!
Как вариант — попробуйте сделать крупнее помол.

При слишком мелком в этом сорте преобладают жарено-семечковые ноты и пряности, но стоит чуть увеличить — горчинка становится мягче, шоколаднее, а жарено-семечковые ноты уступают место хлебным.
Замечал такое неоднократно при заваривании в турке.

Кстати, именно в турке этот сорт нравится мне больше всего.
В этом способе приготовления я использую для Малабара помол почти как сахарный песок.
Для некоторых других сортов группы B, в которых горчинка менее выражена, например, для эфиопских, помол использую мельче, как мелкая соль.

Если увеличение помола не поможет нивелировать горчинку, попробуйте чуть уменьшить закладку молотого кофе по отношению к воде.
Базовая для турки пропорция — 1:10 (20 г кофе на 200 г воды, 30 г на 300 г и так далее), можете взять чуть меньше кофе, если горчинка все ещё будет навязчивой.

Для моки помол как сахарный песок для этого сорта тоже вполне подойдёт, чтобы снизить горчинку. Пропорция — 1:7-1:8.

Про связь статики при помоле и пережаренного кофе дать какой-либо комментарий затрудняюсь.

Средства за заказ с Малабаром вернул на ваш внутренний счет.
При следующей покупке сможете их применить.

И попробуйте, кстати, ради интереса какой-нибудь сорт в группе B с меньшей, чем у Малабара, горчинкой.
Например это может быть B211 Эфиопия Сидамо 2 или B194 Колумбия Эксельсо. А ещё B231 Колумбия Асеведо Катурра.

А если все-таки по вкусовому профилю вам близок именно Малабар (ведь вы взяли его уже второй раз), то рекомендую дать ему ещё один шанс.
Закажите, например, на следующую обжарку 150 г Малабара и 150 г любого из трёх перечисленных мной сортов, используя те средства, что я вернул вам на счет.

И конечно, вы всегда можете повлиять на результат в чашке, варьируя степень помола и пропорцию, о чем я написал выше.

Николай
15.06.2020 11:05:43
Спасибо за возврат, сделан новый заказ "на пробу". Ввиду такого подарка, особо рассуждать от изменениях вкуса этого сорта не буду, заказы делались мной с разницей в год, могли стать другими и сбор и обжарка. Буду пробовать другие сорта.
15.06.2020 17:47:13
Александр, добрый день!

Спасибо вам!

Вижу, что заказали Индонезию Яву и Гондурас Сан-Маркос. Отличный выбор!

Индонезия более, чем Гондурас, пряная, с таким характерным для этого терруара профилем, а вот Сан-Маркос – это вообще наш бестселлер!
Темно-шоколадный, мягкий, но насыщенный, с хорошей сладостью какао и апельсина на послевкусии.

Надеюсь, что вам понравятся эти сорта!

Николай
03.09.2020 16:07:19
Прошу прощения что вмешиваюсь в ваш диалог, но хотел поделиться своими наблюдениями относительно статики при помоле зерен разной степени обжарки. Использую кофемолку Comandante и заметил, что при увеличении степени обжарки (C-B-B+) соответственно увеличивается и количество кофе, налипшего на нижний жернов. Т.е. если помол группы С практически вообще не налипает, то некоторое количество молотого кофе В+ приходится стряхивать в приемный стакан легкими постукиваниями. То же самое и с объемом - чтобы получить одинаковый объем закладки в корзине, как правило использую 18г для группы С, чуть меньше - для В, и еще меньше (около 17г) для В+. То есть, наверное, да - чем сильнее обжарен кофе - тем ниже его плотность, и, соответственно, вес зерен. Но это вряд ли может являться критерием оценки пережаренности кофе (для каждого сорта все индивидуально, к тому же скорее всего будет влиять способ обжарки - кондукционный/конвекционный, профиль обжарки и еще куча факторов). Хотя для одного сорта одного и того же обжарщика - может и применимо как дополнение к вкусовым ощущениям.

P.S. Все вышесказанное - исключительно личное мнение ...
03.09.2020 16:12:03
Дмитрий, добрый день!

Спасибо, что поделились опытом!

Вы правы, количество налипшего на жернова кофе точно не стоит рассматривать как критерий оценки качества обжарки.

А мысль про то, что чем темнее обжарка, тем охотнее фракция налипает на жернова, имеет, конечно, свою логику (более хрупкое и легкое зерно), но я это не проверял.
Интересное наблюдение. Спасибо!

Николай
08.06.2020 23:02:30
Способ приготовления: Эспрессо
Дата обжарки: 25.05.2020
Это был один из первых заказанных мной у вас сортов. Остался очень доволен.
В отзывах прочитал, что хорошо идёт с молоком. Сам люблю эспрессо с чайной ложкой сливок, так что решил попробовать именно этот сорт. В итоге - со сливками, наверно, сочетается лучше, чем любой другой сорт кофе, который пробовал до и после.
Из перечисленных в описании оттенков вкуса почувствовал что-то похожее на выпечку, но в первую очередь этот сорт, я считаю, ощущается, как достаточно плотный и "густой" кофе с меньшей, по сравнению с многими другими сортами, горчинкой.
В общем, заказал его ещё раз.
08.06.2020 23:10:13
Василий, добрый вечер!

Спасибо, что поделились!
Если понравился Муссонный Малабар, рекомендую попробовать такие сорта, как B227 Гватемала Сабанетас и B243 Индонезия Ява.

Не то что бы они сильно похожи на Малабар (на него вообще, по правде говоря, особо «никто» не похож), но определенные пересечения в профиле есть.
С Сабанетас его роднят оттенки хлебной корочки, с Индонезией Явой — пряности во вкусе.

А со сливками или молоком Малабар действительно сочетается великолепно, согласен!

Николай
28.05.2020 14:19:50
Марка воды: колодезная местная
Способ приготовления: Эспрессо
Дата обжарки: 25.05.2020
Получил сегодня свой заказ, без предоплаты, оперативно, качественно упакованный. Спасибо, я доволен!
Уже опробовал малабар - столько оттенков вкуса - очень приятный сорт!
28.05.2020 18:40:38
Павел, добрый день!

Спасибо вам! Рад, что остались довольны и сервисом, и кофе!

А сорта вы взяли очень интересные, что Малабар, что Сидамо 4.

Под эспрессо в следующий раз очень рекомендую Индонезию Яву и Эфиопию Сидамо 2.
Первая пересекается с Малабаром своими пряными оттенками, а вторая – с Сидамо 4, но кислинка другого характера.

А если захочется кислинки более яркой – попробуйте что-нибудь из группы C.
Например, Коста-Рику Пресиденте или Коста-Рику Хуан Карлос Валерио хани.
Это две новинки, которые в эспрессо дают очень яркую цитрусово-яблочно-вишневую кислотность!

Николай
28.05.2020 20:03:39
Спасибо за совет, возьму покислее в следующий раз. Я люблю более кислый вкус, но семья нет, поэтому для начала решил пойти на компромисс)
20.05.2020 12:34:59
Способ приготовления: Турка
Моя семья всегда пьет только муссонный индийский кофе: мы не любим горький и острый кофе. Предпочитаем мягкий. Раньше покупала этот кофе в магазине в центре города, но в связи с самоизоляцией пришлось искать его в интернете. Сначала отнеслась с недоверием к большому количеству слишком хороших отзывов о torrefacto, но решила рискнуть, так как муссонный кофе встречается не везде.
Вся моя семья осталась очень довольна. Мы получили настоящий муссонный индийский малабар и еще очень свежий. В магазине такой свежий нам не продавали. Цена очень хорошая, а упаковка просто супер.
20.05.2020 12:49:49
Алла, здравствуйте, спасибо большое за ваш добрый комментарий!

Не могу не прокомментировать, один из предметов моей гордости за нашу компанию в том, что за все годы существования мы не написали / не заказали себе ни одного отзыва и комментария! Это действительно редкость в современном рунете.

Здорово, что вы решили рискнуть, одним словом! Плюс на картинках выше можно своими глазами увидеть, как муссонный кофе "производится". Надеюсь, все стало чуточку понятнее и интереснее.

Отдельное спасибо за оценку упаковки!

Буду рад, если поделитесь, за что вы любите именно муссонный кофе. Пьете ли вы его с молоком или черным?
20.05.2020 00:52:31
Марка воды: Фильтр Барьер Эксперт
Способ приготовления: Эспрессо
Здравствуйте. Хотим попробовать этот сорт для капучино, как считаете?)) Сейчас пьем "Карузо". Не подскажете, есть какой-то рецептик у вас для этого сорта на наш случай?))
20.05.2020 12:45:13
Иван,

Муссонный кофе под молоко, я считаю, это бомба! Возможно, в этом секрет его успеха ))) это почти как зеленый кардамон с молоком, совершенно другая картина получается, чем в чистом виде (еще и при нагреве, да).

Так что рекомендую однозначно!

А рецептик для Карузо (если я правильно понял) принесет Коля )))

Спасибо!
20.05.2020 15:21:21
Иван, добрый день!

Абсолютно поддерживаю сказанное Ильей: с молоком сочетается очень классно!

Не совсем понял из комментария, рецепт для Карузо или все-таки для Малабара вы спрашиваете, так что напишу сразу по двум сортам )

Для Малабара помол под эспрессо необходимо делать мельче, чем для Карузо, это я могу сказать однозначно. Вернее, не так: сама фракция помола та же, но настроить кофемолку нужно на меньшее значение, как, к примеру, для сортов группы C, а то и D.

Полагаю, что связано это с плотностью зерна, у Муссонного Малабара оно плотнее, чем у Карузо, состоящего, судя по вкусовому профилю, преимущественно из центрально-американских и бразильских арабик.

При этом сам рецепт (время пролива, пропорция) для Карузо и для Малабара плюс-минус идентичен, речь только о настройках кофемолки.

Отрегулируйте помол таким образом, чтобы за 25 секунд получить из 15 г молотого кофе 26-28 г готового эспрессо (соответственно, при закладке 18 г уже 32-34 г готового напитка за то же время).

Количество молока – на свой вкус. Если хочется вариант ближе к флэт уайт – используйте 140 г на двойной эспрессо (порция, про которую писал выше), 180 г молока – ближе к капучино.

Николай
19.05.2020 09:11:31
Марка воды: Святой источник
Способ приготовления: Турка
Дата обжарки: 27.04.2020
Запах отправляет на море! Видимо, что-то схожее варила себе в Европе по утрам, с видом на волны, поэтому флешбек был очень сильный.
В турке идеально получается, а в моке смогла убить вкус до горечи.
19.05.2020 19:38:17
Юлия, добрый вечер!

Спасибо, что поделились!
Интересно, когда вкус возвращает в такие приятные моменты!
Прямо даже как-то на море захотелось!
Сто лет не был, а когда последний раз был, то кофе еще не пил и вовсе.

В отношении моки рекомендую сделать помол чуть крупнее и снимать ее с огня раньше, до посветления кофейных струек, затем сразу основание моки – под струю холодной воды, чтобы быстро остановить экстракцию.
В гейзерной кофеварке бывает легко уйти в переэкстракцию и получить горечь, но при соблюдении такой нехитрой техники вкус чаще всего получается отличный!
Да, и еще можно заливать в моку подогретую в чайнике воду; теплую, но не кипяток.
Так время контакта кофе с водой можно сократить, что, опять же поможет снизить горчинку.

Николай
22.05.2020 09:05:25
Николай, благодарю за науку!
Попробовала, вроде все получилось по вкусу! 🙌🏽 Только для гейзера на 6 чашек возник вопрос: из низа выходит 50-60% воды, если снимать с огня до светлых струек (начала бульканья), из гейзера на 3 чашки - 90-95%. Для большого гейзера-это стандартная ситуация, когда в нижнем отсеке осталась половина воды? 🙄
22.05.2020 19:32:01
Юлия, добрый день!

Спасибо за вопрос!

На самом деле, скорее всего, все дело в помоле.

Если после моки на 3 чашки вы его не увеличивали, взяв моку большего размера, вероятно, часть воды просто не может пройти через такую плотную кофейную таблетку.

Ведь у моки на 6 чашек больше металлический фильтр, соответственно, и закладка молотого кофе больше, и кофейная таблетка получается толще. И вода встречает большее сопротивление на своем пути )

Так что просто попробуйте чуточку увеличить помол; думаю, это поможет!
Если что – пишите!

Николай
23.05.2020 07:57:01
Фантастика! О таком даже не подумала! 🙏🏼
15.05.2020 11:44:27
Способ приготовления: Мока
Добрый день.
Может быть не совсем в тему комментарий на этой странице ,но началось всё после Малабара.
Обжарка от 26.03.2020.
Сразу оговорюсь, что из этой партии другие сорта были без проблем.
Так вот. Открыл пачку Малабара, засыпал в кофемолку (Kinu),смолол, открываю кофемолку - кофе скачет в разные стороны - НАЭЛЕКТРИЗОВАЛСЯ !!! Липнет к ложке,стреляет.
Почистил кофемолку, взял другой сорт, (робуста Индия ) тот же результат.
Можете помочь решить проблему?
А то весь стол в кофе. Да и нервным стал процесс.
15.05.2020 12:27:55
Дмитрий, добрый день!

Спасибо за комментарий!

Понимаю ваше удивление, но такое порой бывает, что кофе липнет к кофемолке; статика.
Сказать почему именно Малабар затрудняюсь, но!
С радостью подскажу решение проблемы.

Есть один нехитрый трюк. Смочите обратный конец чайной ложки водой, засыпьте необходимое количество зерна в кофемолку и размешайте этой ложкой.
Всего 2-3 капельки воды, попав между зерен, снимут статику.

Джеймс Хоффманн показывает это в своем видео:
youtu.be/T0Dh1W40ILY

Попробуйте!

Николай
15.05.2020 12:31:56
Спасибо. Обязательно попробую.
09.05.2020 18:45:58
Способ приготовления: Свой способ
Дата обжарки: 26.03.2020
Для меня " Индия Муссонный Малабар" всегда ассоциировался с сортом светлой обжарки,с задумчивыми ,хлебными нотками вкуса ,с ароматом ветра,что дует с моря,на берегу которого можно помечтать о чем-то своём,хорошем) А тут листая странички на " Вайлдберриз" я увидела,что у компании Торрефакто, которая знакома мне по сорту " Йемен Матари" есть Малабар" Уррра! "- подумала я и решила взять,а то,что на пакете написано " темная обжарка" я как-то и не обратила внимание ))Когда пришел "Малабар" я , честно говоря,немного расстроилась ,ведь из пакета повеяло хорошо-таки обжаренным зерном,которое действительно было темной обжарки. Я загрустила ненадолго,(ну не люблю я темную обжарку,не моё это),затем посмотрела на " Малабар" ,махнула рукой и решила что " была-не была,приготовлю в рожке" На всякий случай взяла 10 грамм на 200 мл.воды " Святой Источник" и принесла пакет молока ( а вдруг он горький будет) Из рожка побежала ароматная струйка,в воздухе повис аромат свежего хлеба..я осторожно сделала глоток кофе,который мягко положил мне на язык аккуратную горчинку ,которая развернулась ..нет,не развернулась,а унесла меня в воспоминания далёкой юности,когда идёшь мимо деревенской пекарни,а оттуда пахнет горячим хлебом! Ржаным,пшеничным ,тем,что с кориандром,да и вообще тем
домашним запахом,которого не встретишь в больших городах! Так пахнет пшеничное поле после теплого дождя , дорога по которой можно беззаботно пробежаться босиком,не думая ни о каких проблемах,так пахнет уют..Так развернулся " Малабар" который я улыбаясь, не спеша дегустировала глядя за окно,где на улице уже распускалась черемуха..) Дегустировала без молока,просто так..просто наслаждаясь вкусом,который будто обнял меня всю) Рекомендую его всем попробовать) он умеет впечатлить
09.05.2020 19:23:32
Валентина, добрый день!

Равно как Малабар умеет впечатлить, так и вы своим комментарием впечатлили меня донельзя!

Как картину написали.

Засим, Валентина, мне остается только благодарить вас!

Надеюсь, вы еще не раз украсите страницы наших сортов своими речами!

Николай
09.05.2020 22:48:36
Николай,добрый вечер!
Всегда рада поделиться своим мнением о хорошем кофе)
06.05.2020 06:54:57
Марка воды: Фильтр
Способ приготовления: Эспрессо
Неоднократно брал данный сорт, всегда был доволен.
Но вот обжарка от 05.03.20 показалась какой то плоской по вкусу, кроме горчинки ничего не проявляется. Приглядевшись к зернам в пакете, заметил что обжарка неоднородная, т.е. встречаются и совсем темные и совсем светлые зерна кофе. Надеюсь, что при последующих заказах все будет хорошо.
06.05.2020 11:37:32
Александр, добрый день!

Спасибо за обратную связь!

Муссонный Малабар у нас по сей день единственный сорт, который не проходит через колорсортер.
Есть определенные сложности с сортировкой этого зерна по цвету, но в ближайшее время мы что-нибудь обязательно придумаем; спасибо, что подняли эту тему!

А вообще, случаи, подобные вашему, встречаются крайне редко.
Я сейчас открыл упаковку от 9 апреля: зернышки гладкие, ровные, все по цвету очень близки, лишь 5 светлых зёрен насчитал на 100 г., и то, это не квакеры, а просто зёрна, что чуть светлее остальных.

Надеюсь, что в следующем заказе вам достанется более равномерная обжарка.
Я вам вернул средства за этот сорт на внутренний счёт, сможете их применить при оформлении.

А мы, в свою очередь, подумаем, как подружить Малабар с колорсортером.

Подробнее об этом чудо-аппарате — в статье Ильи:
www.torrefacto.ru/blog/diary3/
08.05.2020 05:19:53
Спасибо за ответ.
Никак не ожидал (даже не думал) возврата средств, т.к. 30 дней давно прошли.
23.03.2020 10:47:16
Марка воды: фильтр
Способ приготовления: Мока
№2 Муссонный Малабар, обжарка от 09.03, мягко говоря, неудачная. Ничего общего с тем, что заказывал раньше. Такое же впечатление как в предыдущем отзыве - горечь, аромата нет, неприятное послевкусие. И как "удачно" заказал 2 большие упаковки((
23.03.2020 13:35:50
Добрый день, Сергей!

Спасибо за обратную связь.
В обжарке от 9 марта было 5 батчей (партий загрузки ростера) Муссонного Малабара. Возможно, какой-то из них оказался менее удачным. Кофе – продукт достаточно тонкий и капризный; даже один градус разницы при обжарке может сыграть решающую роль. Поэтому неудачные батчи бывают, хотя и крайне редко, около одного процента.

Я вернул вам средства за этот сорт на внутренний счет, можете списать их при оформлении нового заказа.
В ближайшем каппинге на производстве уделю особое внимание этому сорту; если дело в профиле обжарки – подкорректируем.

Николай
23.03.2020 15:20:55
Спасибо, Николай! Еще раз убеждаюсь - у вас лучший сервис!
13.04.2020 12:23:05
Да давно у ребят этот сорт не тот. В обжарке от 6.04.2020 совсем нет тех хлебных ноток, что были несколько лет назад.
13.04.2020 14:49:59
Добрый день, Даниил!

Я как раз сейчас готовлю описание вкуса к этому сорту и заварил только что чашку на зерне обжарки 9 апреля. Пью и получаю удовольствие.
Стоит сказать, что я все утро пил разный кофе, но ни одна чашка не вызвала у меня столько эмоций, как чашка Малабара (хотя раньше я был к нему довольно равнодушен).

Во вкусе отчетливо слышится ржано-пшеничный хлеб – такой, знаете, темно-серый, мягкий, ароматный. И жареные семечки. И какие-то специи (какие именно – пока пытаюсь понять). Фоном – темный шоколад.
На мой взгляд – этот сорт стал заметно слаще, чем был раньше. Возможно именно хлебных нот в обжарках прошлых лет действительно могло быть больше, как и семечковых оттенков, но сейчас стало больше баланса, появилась очень хорошая, сладкая шоколадная база, на которую этот хлеб очень плавно ложится и не перетягивает на себя одеяло.
На остывании кислинка усиливается, и это уже такая характерная кислинка пшеничной закваски, какая чувствуется в свежем деревенском хлебе. А уже совсем на остывании появляется кислинка тертого какао и карамели.

Не знаю, вполне возможно, что вам попался не очень удачный батч, потому что я хлеб очень явно ощущаю во вкусе; обжарка, повторюсь, 9 апреля.
Но возможно и другое – возможно, что-то не так в рецепте: например, если вы заваривали на воде с высокой минерализацией, если пропорция кофе к воде была несоответствующая, если температура воды не та, если неправильно подобран помол,– факторов, влияющих на вкус, много, а кофе, как вы знаете, продукт довольно капризный.

Попробуйте этот сорт еще раз, дайте ему шанс!
Я вернул вам средства за все четыре больших упаковки на внутренний счет, сможете списать их при оформлении следующего заказа.
Если нужны будут рекомендации по завариванию – пишите, с радостью помогу.

Николай
18.01.2020 17:27:02
Марка воды: Stelmas
Способ приготовления: Мока
Обжарка от 6 января — пережаренная, пить невозможно :( только горечь, и даже запаха, обычного для муссонного малабара, вообще нет.
19.01.2020 15:41:07
Добрый день, Екатерина!

Сожалею, что обжарка Малабара от 6 января вас разочаровала.

Рекомендую попробовать сварить его на другой воде (например, на «Святом источнике») и увеличить помол.
Если это не поможет, и кофе по-прежнему будет горчить, я попрошу вас передать мне образец из вашего пакета для выявления дефекта обжарки, если он имел место быть.
Так как этот сорт жарился несколькими батчами (партиями загрузки ростера), мне важно попробовать именно ваш экземпляр.

Одно из основных направлений, которым я занимаюсь в Торрефакто — это контроль качества; поэтому в случае, если мои рекомендации по помолу и воде не исправят ситуацию, вы очень поможете, если передадите образец, чтобы я мог разобраться.
Курьера вызову за наш счёт в удобный для вас день.

А средства на личный счёт я вам уже вернул за этот сорт. Вы сможете использовать их для оплаты при оформлении следующего заказа.

Буду ждать от вас обратной связи, как сварите на другой воде и более крупном помоле.

Николай
20.01.2020 13:12:56
Добрый день, Николай.

Более крупный помол ситуацию не исправил. Другую воду я не стала пробовать, по той причине, что кофе в принципе пахнет как пережаренный.

Большое спасибо за возврат денег, очень приятно, что вы так внимательны к клиентам :)

Упаковку с кофе передам курьеру без проблем. Но могли бы вы, пожалуйста, написать мне на почту или позвонить по телефону, к которым привязан мой аккаунт, так как в зависимости от дня недели я буду доступна по разным адресам.
20.01.2020 13:23:22
Екатерина, добрый день!
Спасибо, что пошли навстречу!

Я напишу вам сегодня на почту, согласуем детали!

Николай
30.12.2019 11:12:34
Марка воды: фильтр
Способ приготовления: Эспрессо
Приятный, плотный, текстурный кофе. В пенке эспрессо присутствует легкая горчинка с оттенками специй, в самом кофе её не наблюдается как и специй. Я бы не сказал, что кофе обладает хлебными нотками - у него скорее хлебный вкус) за счет чего хорошо с табачными смесями, в которых есть Бёрли. Но вот если рассматривать как самостоятельную единицу, то скорее скажу, что не мой вариант. Не впечатлил.
13.12.2019 10:12:09
Марка воды: Фильтр
Способ приготовления: Турка
кофе хороший, приятный вкус, но немного мусорный. В своей кофемолке помол не менял пару лет, но вот этим кофе засорилась 2 раза, пришлось увеличить крупность помола, а то почти в пыль превращается и засоряет кофемолку.
15.12.2019 16:40:54
Добрый день, Дмитрий!

Спасибо за комментарий.
Интересное наблюдение!

Помол под турку рекомендую делать всегда визуально как мелкая соль, но не "в пыль".
Тогда и засоряться кофмемолка не будет, и вкус станет более чистым, без лишней горчинки, да и читаемость дескрипторов в чашке увеличится.

Николай
12.12.2019 13:08:04
Марка воды: Из собственной скважины
Способ приготовления: Турка
Первый раз тут заказал кофе. Сначала не оценил, а теперь ощущаю все вкусы, которые были в описании.
В первый раз такое со мной: скорее бы утро наступило, чтобы снова попить этот замечательный кофе!
12.12.2019 13:24:27
Добрый день, Егор!

Это просто замечательно!

Муссонный Малабар – не самый "понятный" для восприятия сорт: загадка его необычного вкуса лежит в крайне влажном климате, в котором произрастает и проходит обработку зерно.
Так что его терпко-пряные оттенки, напоминающие не то ржаной хлеб, не то жареные семечки,– заслуга терруара.

Несмотря на специфику вкуса, у этого сорта есть свои преданные поклонники, и как здорово, что теперь вы один из них!

Николай
01.12.2019 14:40:50
Марка воды: Bon Aqua
Способ приготовления: Свой способ
Кофе объективно один из лучших среди всех существующих сортов. Округлый и бархатный, в меру насыщенный, с приятными нотами хлеба. Очень гармоничный кофе-аристократ)
Всегда заказываю большой пакет его и что то еще, дабы постоянно убеждаться в первом тезисе)

PS в обжарке от 4 ноября, что то пошло не так... Аромат свежемолотого кофе, и сам получающийся напиток, горчит выше нормы...
12.12.2019 13:15:28
Роман, добрый день!

Извините за столь долгое ожидание ответа!

С сентября профиль Малабара особо не менялся. Горчинка у него, скорее приятная, напоминает ржаной хлеб и семечки, но, допускаю, что раз у вас она сильнее обычного – мог попасться неудачный батч.

Я вернул вам средства за Малабар на внутренний счет: еще можете успеть оформить заказ до вечера воскресенья, чтобы попасть на последнюю в этом году обжарку.
Надеюсь, с новой обжарки этот сорт вас не разочарует!

Николай
12.12.2019 15:59:49
Добрый день Николай! Спасибо! Так и сделал)
19.11.2019 10:03:21
Марка воды: Bon Aqua 2л
Способ приготовления: Эспрессо
Кофе великолепный!
В эспрессо отличный сбалансированный вкус. Лёгкая горчинка и слегка улавливаемая кислинка. Аромат очень интересный. А спустя минуту после последнего глотка эспрессо, во рту остаётся сладкое послевкусие с ароматом... хм похоже злаков.

В капучино кофе тоже великолепен. Капучино имеет насыщенный вкус без намёка на горечь.

Ну и last but not the list:) ох уж эта крема!

В общем кофе твёрдая 5. Малабар разделит мой ТОП на равне с Карузо.

Мой рецепт: Температура 89 градусов, закладка 15 грамм в двойную корзину, пролив 22 секунды (с появления первых капель), выход 28-29 грамм.
19.11.2019 17:00:28
Антон, добрый день!
Спасибо, что поделились своим мнением об этом сорте и рецептом эспрессо!

Очень рад, что Малабар пришёлся вам по вкусу!
У этого сорта есть свои преданные поклонники: он действительно по-своему интересен; злаки и пряности во вкусоароматике для меня отдаленно ассоциируются с робустой, но в нем нет той мощной горчинки, какая есть в последней.

А кислинка в этом сорте напоминает мне корку ржаного хлеба.
В общем, сорт интересный; не на каждый день (для меня). Я рад, что вы оценили его специфику!

Спасибо!

Николай
19.10.2019 15:05:00
Способ приготовления: Эспрессо
Я с кофе подружился недавно, поэтому какие-либо нотки не особо различаю. Хлебушка и специй не нашёл, но тут скорее дело во мне. Как все пишут - у данного сорта объемные крема. Да, это действительно так. Что я делаю не так - не пойму. Крема у меня объемные и СУХИЕ! Они просто настолько рыхлые, что даже не знаю с чем сравнить. Плюс помол очень сильно электризуется, при засыпании в рожок летит во все стороны. Не считаю это минусом, так как более опытные кофеманы тут писали о том, что данный сорт - особенный. В общем...Гондурас Сан Маркос остаётся моим фаворитом.
06.10.2019 12:51:16
Марка воды: из под крана
Способ приготовления: Эспрессо
Добрый день! Очень жаль, но Муссонный Малабар от 09 сентября очень и очень пережарен, не могли бы вы жарить его светлее, как раньше, чтобы при помоле он был рыжеватым...
06.10.2019 16:44:23
Юлия, добрый день!

Сожалею, что обжарка этого сорта от 9 сентября вас разочаровала!

Месяц назад у нас действительно возможны были некоторые отклонения от стандартного профиля обжарки, это было связано с переездом производства и отладкой новых ростеров. Сейчас усилили контроль и подобного быть не должно; извините за накладку!

Я уже вернул вам средства на личный счёт в Торрефакто, ими можно будет оплатить последующие заказы.

Спасибо за обратную связь!
30.09.2019 22:44:47
Марка воды: осмос
Способ приготовления: Свой способ
Да, тот же эффект пережаренного горького кофе. Прошу вернуть деньги.
06.10.2019 16:49:31
Добрый день, Евгений!

Сожалею, что вам не понравился Муссонный Малабар от 12 сентября.
Сейчас контроль над качеством обжарки ввели в усиленном режиме, постараемся впредь подобного не допускать.

Вернул вам средства на личный счёт, ими вы сможете оплатить последующие заказы.

Хорошего дня!
29.09.2019 15:42:36
Марка воды: осмос
Способ приготовления: Мока
Малабар был самым любимым сортом для моки, что с ним происходит? оба последних раза он пережарен, горчит. даже свежесмолотый пахнет пережаренным магазинным кофе.
Уважаемые знатоки, посоветуйте чем можно его заменить? Именно для моки, хочется тот, старый непережаренный свежий хлебный малабар.
30.09.2019 09:59:06
Игорь, добрый день!
Малабар – особенный сорт, поэтому прямой замены ему не найти. Мы работаем над изменением профилей обжарки, чтобы во вкусе были те самые хлебные нотки. Вернула вам деньги на внутренний счет, чтобы вы могли вновь заказать этот кофе. Коллеги на обжарке работают над стабильностью хорошего результата. Надеюсь, что с новой партии кофе понравится.
20.09.2019 23:12:12
Способ приготовления: Турка
Первый раз заказал. Попробовать. Поэтому может так и надо, но мне кофе показался пережаренным. Или просто не мой. Поробую другой сорт. Этот, увы...
30.09.2019 09:47:59
Станислав, добрый день!

Благодарю за отзыв. Сожалею, что кофе не понравился. Вернула вам на внутренний счет средства за этот заказ. Надеюсь, что новый заказ с Бразилией понравится. Обращайтесь, если будут вопросы по выбору кофе и приготовлению.
03.09.2019 16:59:47
Марка воды: Осмос
Способ приготовления: Эспрессо
Один из любимых сортов для капучино. Вкус, сразу после обжарки, восхитителен! Твердая пятерка.
09.08.2019 11:45:53
Способ приготовления: Эспрессо
Кофе очень понравился. Он действительно немного необычный, но это как раз то, что я люблю. Для меня это лучший вариант для эспрессо!
21.06.2019 16:59:03
Способ приготовления: Турка
Почему этот сорт кофе перевели из Исключений в Эспрессо темной обжарки? Почему поменяли обжарку?
23.06.2019 16:32:22
Александр, добрый день,

Следуя логике в каталоге в группе исключений теперь будет только "не кофе", а сам профиль обжарки у малабара не менялся. Почему вы так решили?
28.06.2019 12:54:26
Исходя из описания группы B "обжарка темнее среднего" и группы A "обжарка средняя".
28.06.2019 14:41:46
Александр, дополню слова коллеги. Надеюсь, поводов для беспокойства за любимый сорт нет.

Для Муссонного Малабара мы искали новое место в каталоге. В группе А ему было не место: некоторые его не замечали там, а по рекомендуемым способам приготовления и профилю вкуса он лучше подходит к группе Б. Обжарка для него особенная, как сказано в описании, кофе требует особого режима обжарки, более медленного, чем для плотных мытых арабик. Зато теперь этот сорт на первом месте в каталоге, и любители кофе без кислинки точно обратят на него внимание.
06.06.2019 01:29:20
Марка воды: Святой Источник
Способ приготовления: Мока
Кофе отличный, очень понравился. В дескрипторы я не умею... мне показался очень маслянистым таким... как надо. Очень боялся из-за большого количества негативных отзывов. Но все супер.
12.06.2019 18:58:38
Дмитрий, добрый день,

Спасибо за впечатления! Рад, что кофе понравился. Вкус кофее субъективен. У каждого из нас своя вкусовая библиотека и ассоциации. Конечно, лучше попобовать самому, чтобы составить свое впечатление. А этот лот очень специфичен. Либо это любимый сорт, либо нет :)
03.06.2019 09:42:11
Способ приготовления: Турка
обжарка 27.05.2019 (заказ 3462297)

Давно заказываю у вас кофе, первый раз не получилось его приготовить. В турке кофе довел до кипения, чего обычно не делаю, но пенки так и не образовалось. Заметил что кофе либо влажный, либо сильно электризуется, т.к. очень много кофе осталось на стенках кофемолки. Вкус пустой, пытаюсь понять что я делаю не так. Повторная готовка привела к тем же результатам, очень жаль, это первый кофе у вас который себя так повел, отнесу на работу в кофемашину.
20.05.2019 16:26:17
Отчего ж он так электризуется?! ))
03.06.2019 14:42:20
Алексей, возможно, муссоны :)

Все сорта в большеей или меньшей степени электризуются.
20.04.2019 17:54:05
Марка воды: осмос
Сразу атакует ароматом, непривычным ореховым, шоколаднохлебным.
С первого глотка берет в плен насыщенным, густым вкусом. Затем он ослабевает, уступая место горчинке (кислоты практически нет), оставляя долгое послевкусие поджаренного хлеба и трав.
Приготовленный в КМ не всем понравился. Рискнула сделать в стеклянной воронке (бревиста) и не прогадала, видимо сыграла роль бережная, ровная обжарка. Спасибо вам.
Поймала себя на мысли, что хочу его спрятать ото всех.
Есть нюанс, но связан не с кофе, а с весом.
04.06.2019 15:17:41
СоНика, добрый день,

Рад, что вы нашли для себя интересный кофе и вкус. Малабар, конечно, достаточно необычный кофе из за своего вкусового профиля.

Кстати, рекомендую сделать из него аффогато. Шарик мороженого и кофе. Лучше всего взять хороший пломбир, а сверху приготовить двойную порцию эспрессо. Получается очень вкусно. Вкус шоколада, специй и пломбира.

05.06.2019 21:02:25
Благодарю за совет.
30.01.2019 04:19:25
Марка воды: Байкал
Способ приготовления: Турка
Обжарка 19.01.2019

Это был мой самый любимый кофе у вас, на пару с Доницетти. Давно очень не заказывал у вас кофе и, возможно, это был последний раз. Создалось впечатление, что кофе пережарен. Вкус отвратительный. Наверное, придется искать Муссонный Малабар в другом месте =(
30.01.2019 15:58:30
Степан, спасибо за отзыв.

Сожалею, что кофе вам не понравился. Тестировал Малабар вчера, в слепом общем каппинге с гостями. Никаких отклонений во вкусе мы не обнаружили. Дополнительно проверю этот сорт еще раз.
01.02.2019 08:29:56
Возможно, вы и правы, возможно, по вашему мнению, всё нормально. Но я категорически уверен, что это не тот кофе, что я и мои друзья пили у вас в течении 2 лет. Это не только моё мнение, это мнение и моих друзей. И судя по отзывам, и других заказчиков.
27.01.2019 21:10:41
Марка воды: БонАква
Способ приготовления: Турка
Обжарка 19.01.2019

У Вас с Малабаром реально какая-то проблема. Даже близко нет того, что было раньше. Это был первый кофе, который я заказал с торрефакто и это был самый вкусный кофе. Это точно не тот же кофе, про который Илья Савинов рассказывает в видео. Вкуса нет, какая-то вода. Зерна не ароматные. Все отзывы ниже абсолютно верны. Торрефакто уже почему-то их даже не комментирует. Зря я понадеялся, что после таких отзывов в торрефакто что-то сделают с качеством малабара и в этот раз я получу тот самый малабар. Нет, получилось равно то, что пишут. Я заказываю кофе с коллегами, в этот раз помимо прочего брали 7 больших пачек малабара. Я свою пачку 100% возвращаю/меняю/хочу обратно деньги/и т.д. Коллегам в понедельник отдам кофе (т.к. из-за пикпоинта кофе пришел только вчера), попрошу у них первым делом попробовать Малабар и отпишусь сюда, кто еще разделяет мою боль и боль людей из комментариев и сколько пачек возвращать
30.01.2019 15:50:42
Может быть, он просто старый? В описании
Урожай:     2016/17 г.
Взял зелёного, обжарю, попробую...
30.01.2019 18:31:31
Олег, здравствуйте,

Спасибо. Поделитесь, пожалуйста, впечатлениями.
30.01.2019 19:13:49
Сергей, обязательно напишу.
09.02.2019 16:03:55
Марка воды: колодезная
Способ приготовления: Френч пресс
Пожарил, гораздо светлее. Попробовал через три дня после обжарки - не понравился, хлеб всё забивает. Подумал, что нужно потемнее пожарить. Сегодня - неделя после обжарки - специи появились, гладкость во вкусе на месте, еле уловимая кислинка в послевкусии. Решил темнее не жарить, немного изменю профиль нагрева на третьей минуте обжарки. Возможно, пораньше можно будет пить.
Помню, до того, как Малабар мне надоел, пробовал пить через час после обжарки и было неплохо. Но другой урожай, наверное.
Малабар ещё отличается довольно долгим сохранением вкуса при хранении обжаренным - но это не про меня, стандартная порция обжарки 150гр.
Зерно зелёное внешним видом мне понравилось. Не старое точно. Не просто без претензий, а очень хорошо.
Вообще, Торрефакто меня вполне устраивает качеством зелёнки, другое дело что ассортимент не тот, что был раньше, да и цены... Но это уж совсем не в тему.
09.02.2019 16:21:29
Да, ещё - квакеров совсем немного. Помню, было зерно году в 2013 с большим количеством квакеров
30.01.2019 18:47:42
Олег,

уточнили у поставщика, актуальный урожай 2017/18

Сейчас исправим дату на сайте.
30.01.2019 18:30:38
Алексей, спасибо за честные впечатления.

Мне очень жаль, что кофе вас разочаровал. Малабар у нас с первых дней работы Торрефакто. Разумеется, вкус поменялся, так как это уже не первая поставка кофе и  урожая, а это сказывается на вкусе. Еженедельно я провожу слепые каппинги в офисе со всеми желающими. В прошлый каппинг как раз на столе был Малабар от 19 числа. Вкус и запах соответствовал описанию. Единственная возможность по которой у вас может быть иной кофе, разные в обжарке батчи(загрузки). Я приглашаю вас в офис, в любое удобное время, чтобы вместе проверить кофе. Подскажите, как вам будет удобнее, вернуть деньги на карту или счет нашего магазина?

Спасибо.
18.01.2019 00:28:32
Способ приготовления: Турка
Запах приятный, но вкуса почти нет.
Обжарка с 12го января.
21.11.2018 10:01:01
Способ приготовления: Эспрессо
Зря не поверил последним отзывам. Вкуса нет совсем, от слова вообще. Как будто робусту засыпал в кофемашину. Но у робусты есть крепость и хорошая насыщенность (поэтому иногда и заказываю), а здесь нет ничегооооо. Ну наверное поэтому и сортом недели назначили, вряд ли покупатели, основываясь на последних отзывах, сами Малабар избрали сортом недели. Что происходит с торрефакто в этом году? Качество кофе снизилось, цены повыше чем у конкурентов, подарки за 3 по 450 отменили. Идём ко дну??
13.11.2018 16:02:28
Способ приготовления: Турка
Подскажите, пожалуйста, а Вам как-то нужно вернуть непонравившиеся зерна? Как надо поступать?
Заранее спасибо за Ваш ответ.
12.11.2018 12:46:09
Способ приготовления: Эспрессо
Добрый день!
Увидев Муссоный Малабар в сорте недели решил написать свой отзыв, который, к сожалению, совпадает с мнением предыдущего автора. Пробовал обжарку от 18/10. Наблюдается полностью пустой вкус. Пробовал и эспрессо и френч пресс. Нет вкуса.
Одновременно заказывал Бразилию- все отлично.
18.10.2018 17:15:52
Способ приготовления: Френч пресс
Получил обжарку от 13,10,18...просто коричневая водица
..Ребята..вы вообще что?..как вы ухитрились это зерно испортить?...мы скушали несколько кило этого кофе..от Ваших конкурентов..был всегда супер.
Ваш Муссоный Малабар-позорище
19.10.2018 13:09:04
Георгий, добрый день,

Спасибо за комментарий. Скажите, пожалуйста, что именно вам не понравилось? Хотелось бы получить больше конкретики.

Муссонный Малабар я обязательно проверю и вернусь к вам с ответом.

Благодарю.
19.10.2018 13:43:34
Сергей..не понравилось..э..все..пустой вкус.
Вернее практически полное его отсутствие ..где та карамельная сладость..характерная для этого зерна?.
..понимаете...вода одна и та же..кофемолка - та же..френч тот же..даже ложка которой мешал- та же.
И девочки - которые этот кофе пили- те же..одна проста выплюнула первый глоток и ушла..вторая допила..но сказала
- что за г(вырезано цензурой)
Сергей..Вы попробуйте..если сочтёте что с этим кофе все норм...
Ну тогда я прямо не знаю...
19.10.2018 15:03:23
Георгий,

Спасибо за ответ. Сейчас заварил в чашке и френч-прессе. Готовил по пропорции 1 к 15. Температура 95 градусов, вода с минерализацией 70 мг\л.

Заваривал в чашке по протоколу каппинга, а френч-пресс 10 минут. Помол как сахар.

Вкус полностью соответствует описанию. Хлебные ноты, карамелька, сливочное масло, орехи.

Конечно, деньги за кофе мы вам вернем. Наш Малабар просто с другим профилем обжарки, он более легкий, с легкой кислотностью. Если вам нравятся более мощные и тельные сорта, то обратите внимание на группу B, сорта с номером 22 и 3.

Разный стиль обжарки, это не хорошо или плохо. Просто по-другому.

19.10.2018 20:39:06
Угу..понял.. наверное просто я не Ваш клиент(
19.10.2018 22:40:45
Георгий,

Такое бывает, вкусы у всех разные. Наверное, обжарщик, как и цирюльник, должен быть у всех свой. Я зачислил на счет в нашем магазине сумму заказа, чтобы вы смогли выбрать другой кофе и попробовать, сравнить.

Надеюсь, что он вам понравится. Пишите, обязательно помогу с выбором.
21.11.2018 10:17:33
Вкус полностью соответствует описанию. Хлебные ноты, карамелька, сливочное масло, орехи.
Тогда вопрос - что пробуете вы и что отсылаете покупателям?? Четыре минуса покупателей против одного вашего плюса - наверное стоит задуматься.
06.12.2018 13:56:47
Марка воды: Святой источник
Способ приготовления: Эспрессо
для начало научитесь работать с кофе
я заварил дома и у меня вышло шикарно это с учетом того что кофе 2х месечной давности
06.12.2018 19:38:55
если двух месячной давности значит другая обжарка и о чём тогда спорить. для начала научитесь давать советы тогда, когда у вас их спрашивают. у меня автоматическая кофемашина и она очень не плохо справляется с приготовлением эспрессо, но в этот раз с малабаром ей это не удалось, хотя когда то давно заказывал этот сорт и было вполне приличное эспрессо. я просто высказал своё мнение по конкретному случаю. имею право? Да, и что это вы шикарный кофе засунули на верхнюю полку в дальний угол аж на два месяца? с учётом того, что торрефакто рекомендует употребить в течении месяца. Всего вам хорошего.
24.05.2019 13:26:27
Георгий, ну какой продавец признается что торгует некачественными продуктами?
11.11.2018 16:37:49
Георгий, а не могли бы Вы рассказать, где покупали Мусонный Малабар раньше? можно на почту tkandrej@yandex.ru
13.09.2018 15:10:19
Марка воды: Колодезная вода
Способ приготовления: Турка
Пару месяцев назад пробовала у друзей - было просто супер, пожалуй, один из немногих сортов, после которого подскакиваешь от насыщенности вкуса и интенсивного действия кофеина. Заказала себе обжарку от 8 сентября 2018, томилась в ожидании, приготовила в турке как обычно готовлю прочие сорта от Torrefacto- вкус вообще никакой, горький и пресный, без сахара, прости господи, вообще не хочется пить. Может, я что-то не так сделала - какой способ приготовления заставит этот сорт выигрышнее всего звучать?
20.08.2018 10:54:44
Марка воды: Фильтрованная вода
Способ приготовления: Свой способ
Последняя обжарка особенно удалась. Отличный рыжий кофе. Перемалывается в инерционной мельнице полностью и нет постороннего запаха в только что сваренном кофе.
Ранее такой запах присутствовал, но быстро исчезал при разливе кофе по чашкам.
31.08.2018 09:56:29
Марка воды: Фильтрованная
Способ приготовления: Свой способ
Кажется моя семья подсела на этот кофе. Варю в открытом металлическом ковшике на индукционном нагреве Нагрев отключаю когда пенка пошла, но окисление пенки (потемнение) еще не началось. Эти доли секунды надо поймать. Иначе вкус грубоват.
15.06.2018 06:34:19
Я не то что бы умею готовить кофе, этот пробовала делать в какой-то штуке для вьетнамского кофе (да, очень хорошо описала) и потом, когда нашла турку - соответственно в турке), я думаю что и так и так получалось хорошо, в турке более горько, но в целом оба способа думаю подходят нормально, по вкусу/аромату это идеальный для меня кофе - терпкий, не кислый, ароматный, запах именно кофе, практически без кислинки, получался вкусно и с молоком(типа капучино), и с соевым молоком вместо обычного, и со сгущенкой (так как собственно готовили вьетнамский кофе (в штуке для приготовления въетнамского кофе).
конечно он не бодрит с утра так сильно как Паганини, но это даже хорошо, для меня.
брала вместе с Паганини, над ним ставила те же эксперименты по завариванию, паганини нереально ароматный, и ОЧЕНЬ крепкий. Оба кофе очень понравились.
ЗЫ: если посоветуете еще что-то подобное, буду благодарна)
20.07.2018 04:06:42
Ольга, спасибо, что поделились вашими вкусовыми ощущениями и опытом приготовления. Вьетнамский фин и турка разные по сути способы, можно получить два совершенно разных по насыщенности и телу напитка. Рекомендую для фина выбирать помол покрупнее. И обязательно обратите внимание на воду, кофе не должен сильно горчить, такое бывает если вода с слишком высокой минерализацией или при излишней экстракции (тогда стоит уменьшить пропорции, увеличить помол).

Паганини бодрящий кофе за счет робусты, входящей в состав (на 25%). Мусонный Малабар – это 100% арабика, содержание кофеина в ней в 2 раза ниже, чем в робусте.

Муссонный Малабар особенный кофе – условия произрастания и сушки не такие как у других сортов, поэтому мы выделили его в группу А (исключения).
Подобрать что-то подобное не получится. Сориентирую вас на два других сорта с необычной обработкой, также из азиатского региона, но они обладают кислотностью во вкусе и древесными нотами. Если готовы на такой эксперимент, то обратите внимание на Индонезию Суматру Гайо Мандири www.torrefacto.ru/catalog/roasted/indonesia-sumatra-gayo-mandiri/ и на Индонезию Суматру Пилихан www.torrefacto.ru/catalog/roasted/indonesia-sumatra-pilihan/.

Обязательно обращайтесь к нам, если будет нужна помощь или рекомендации. Вкусного кофе и новых экспериментов!
20.07.2018 12:59:23
Паганини и Малабар мне понравились, на них натренировалась, уже и научилась не передерживать в турке) Про 25% робусты я сразу до покупки это прочитала, просто подумала что будет не лишним написать в отзыве что он и правда бодрит)
10.05.2018 16:54:20
Марка воды: фильтрованная
Способ приготовления: Кемекс
Спешу поделиться впечатлением! Пока заваривала один раз, еще хочу другими способами попробовать. В кемекс отлично получилось!
Приятный аромат, незабываемый вкус. Очень понравилось!
11.05.2018 17:01:19
Юлия, спасибо за отзыв.

У этого сорта есть свои поклонники, которые выбирают его и для эспрессо, и для альтернативы, и для варианта с молоком. У него очень большие крема, оцените в способе приготовления без бумажного фильтра.
16.03.2018 19:09:50
Марка воды: фильтрованная
Способ приготовления: Турка
Выиграла в конкурсе ВК! :) Обжарка 10.03.
ВОТ ЭТО ДА! Зерно имеет запах классического кофе в моём представлении. Ничего лишнего в аромате и при самом мелком помоле.
Первый глоток невозможно повторить, даже выпив воды. Действительно, что-то похожее на хлеб, скорее злаковые. Кофе стоит пить крепким, в одиночестве или в тишине. Либо решая серьёзные задачи.
Сложно передать ощущения во рту, он не обволакивает, скорее слегка немеет язык, почему-то ) Ежедневный кофе. В рекомендации нет кофемашины. Но хочется прогнать под давлением)) Я бы не стала добавлять ни молока, ни сахара. Кофе не для смакования: чтобы пить и думать о напитке, а думать о своём.

Спасибо Вам ОГРОМНОЕ, Torrefacto, это спокойный, зрелый, сбалансированный кофе.
22.02.2018 08:36:05
Способ приготовления: Турка
Заказывал 2 раза.
Обжарка 4.11.17 была просто шикарной. Очень понравился, готовил разными способами (турка, мока).

Решил заказать во второй раз побольше (450гр). Но обжарка 9.02.18 очень не понравилась. Запах пережаренных семечек был совсем неожиданным (хотя с таким нюансом есть другой сорт Уотер Декаф). Хотя в остывшем виде вкус улучшается.
19.02.2018 14:36:11
Марка воды: Фильтр Keosan ks-971
Способ приготовления: Мока
Насыщенный кофе,есть легкий привкус затхлости, как раз то что я люблю. Однозначно стал самым любимым сортом, кислинка едва заметная)))))
05.02.2018 18:00:40
Марка воды: Bon Aqua
Способ приготовления: Свой способ
Отличный кофе. И ни капли не затхлый. Сытный. Критики, не пробуйте его сразу по всякому тестировать. И не для каждого способа он подходит, хотя для любого способа не плох. Подождите недельку после обжарки; вообще, это нормально и очень не плохо - неделька ожидания, после обжарки. Если жарите мелкими партиями, даже если покупаете небольшими партиями; 450гр - эта та самая небольшая партия, которую можно, относительно быстро, выпить в одно лицо, даже учитывая 7-10ти дневную выдержку после обжарки.
24.01.2018 15:53:04
Марка воды: БонАква
Способ приготовления: Аэропресс
Здраствуйте, первый раз взял малабар, обжарка от 13.01, при вскрытии пачки был очень не приятный затхлый запах. после него ,заваривать кофе, желание почти пропало. Вкус готового кофе не очень понравился, заваривал перевернутым методом, может не угадал с помолом, затхлости во вкусе не было. но из за запаха еще раз заваривать его , нет желания.
13.02.2018 14:20:31
Способ приготовления: Турка
Добрый день!
Аналогичная ситуация (обжарка 13.01.2018), Запах при вскрытии пачки скорее походил на пепельницу с окурками недельной давности. Даже запах кофе его не смог перебить!
Не знаю, как должен выглядеть этот сорт в готовом виде (заказывал первый раз), но "мыльные" пузыри вместо кофейной пены?! Не мой вариант.
Спустя месяц (почти) ситуация не изменилась. Увы.
13.02.2018 18:13:39
Здравствуйте,

Спасибо за комментарий. Запах и вкус у этого сорта конечно, специфический, не скажу, что сорт пепельный с нотами окурков.

Завтра поищу обжарку от 13.01 в офисе, чтобы провести дополнительную дегустацию. 
16.02.2018 11:05:52
Добрый день,

Написал вам на почту.
17.01.2018 15:04:49
Способ приготовления: Френч пресс
Не первый раз беру этот сорт, но обжарка от 13.01 не понравилась :( при вскрытии был жженый запах, так же он сохранился и во вкусе, к тому же ощущались небольшие крупинки в самом напитке, т.е. Была пыльность. Если это не ошибка при обжаривания или помоле, а эффект от помола «средний», то посоветуйте пж домашнюю стабильную кофемолку
22.01.2018 19:05:12
Наталия, добрый вечер,

Спасибо за комментарий. На неделе обязательно проверим Малабар.

Бывает, что при приготовлении френч-пресса совсем малая часть кофе не фильтруются. После помола частички можно разделить на мелкую, среднюю, крупную фракцию и они остаются в напитке.

Возможно, получилось так, что при установке поршня частички кофе "поднялись" и осели сверху фильтра.
23.01.2018 18:50:43
Наталия,

По муссонному малабару ответил вам на почту.
15.12.2017 03:58:08
Марка воды: Фильтр-барьер
Способ приготовления: Эспрессо
После достаточно продолжительного опыта собственной обжарки чувствую что готов написать отзыв...
Пробовал кофе разных сортов, из последних (в течении 2 месяцев) хотелось выделить номера 148, 143 и 4. Но все-же отзыв об этом кофе.

Обжарка средняя, после - кофе был выдержан сутки, дегазация прошла полностью.
Отличается ровным, плотным вкусом. Выделить его из огромного разнообразия особого желания нет. Идеально, по моему мнению, походит для латте, латте макиато и других кофейных напитков.

При приготовлении в турке особого восторга также не вызвал.

В целом 4 балла.
21.11.2017 20:46:13
Марка воды: Фильтр-барьер
Способ приготовления: Френч пресс
Первый раз пробую Индию собственной обжарки.
Впечатления довольно странные, мягко говоря. :) Зеленый кофе пахнет как дрожжи. После обжарки не стал давать ему отлежаться, дал 10 минут, предсмочил водой в 80 градусов, через 30 секунд долил в 23 грамма кофе - воды 87 градусов. В итоге 200 мл на выходе.
К сожалению специи очень дисбалансно вылезли, и даже молоко не спасло.
Ни кислинки, ни солоноватости.
Как с ним бороться, надо еще подумать)
23.11.2017 11:04:39
Марка воды: Фильтр-Барьер
Способ приготовления: Френч пресс
В общем, немного изменил соотношение, на 270 мл взял 14 грамм кофе, предсмачивание 80 градусами, и поднял температуру совсем чуть выше, долил воды в френч, и никаких специй впереди, только сладость, чистое тело и мой восторг. =)
23.11.2017 11:48:51
Федор, здравствуйте,

Поздравляю с первой обжаркой. Зеленый кофе действительно не пахнет кофе, это как горох. Аромат появляется в процессе теплового воздействия, как и с обжаркой пищи: реакция Майяра дает ароматику и вкус.

Впечатления странные — скорее всего, потому что не дали кофе отлежаться и пройти дегазацию. После обжарки в порах зерна много углекислого газа, который в том числе мешает экстракции. Возможно, отсюда дисбаланс. Дайте вашей обжарке полежать еще пару дней. Пик вкуса обычно наступает на четвертый день после обжарки.

23.11.2017 12:09:18
Я в курсе, большое спасибо )
21.10.2017 11:12:05
Способ приготовления: Мока
Продолжаю знакомство с сортами, на очереди Малабар. Специи во вкусе присутствуют, да и хлеба немного улавливается, по ощущениям вначале кажется что будет горечь но через секунду она сразу пропадает, поэтому можно пить даже без молока и лично на мой вкус это плюс.. Хотя мне больше нравится покрепче, но целом доволен, 4\5
25.10.2017 13:19:59
Павел, спасибо!

Я его всегда советую в турке — можно положить побольше кофе и таким образом отрегулировать крепость. Если есть турка, рекомендую, с молоком или без молока :)
29.09.2017 16:14:24
Марка воды: фильтрованная
Способ приготовления: Мока
Брал на пробу этот сорт. Думал будет по вкусу не совсем кофе... Но нет оказалось совсем даже кофе. Готовил на даче в моке. Кофемолка примитивная, без регулировки степени помола. И от этого кофе получался сильно разным. Первый раз как-то так угадал и кофе вышел просто идеальным и интересным! А как-то наоборот не угадал и получился странный пряный напиток с землянистым вкусом. Я его назвал кофе-пуэр.
В общем буду брать еще и пробовать разные методы заварки и помолы.
29.09.2017 20:37:37
Илья, здравствуйте!

Конечно, это тоже кофе, просто немного специфический из-за метода обработки: обычно чем свежее зеленое зерно, тем лучше, а тут зеленка специально состарена. Кофе-пуэр — это интересное сравнение :) Обязательно попробуйте в турке с молоком, и получите еще и кофе-какао :)
29.06.2017 15:27:21
Способ приготовления: Свой способ
Добрый день! Я наконец-то созрела написать свой первый отзыв и он будет про Малабар. Не буду долго распинаться, это - мой любимый сорт.
Заказываю его уже два года, раньше брала молотый и варила в турке, теперь моё сонное утро спасает капельная кофеварка. В турке напиток получается более тельным и ароматным, а кислинка с горчинкой выражены чётче. Капельный пролив немного притупляет и сглаживает все нюансы, но вкус и запах остаются узнаваемыми. Мне очень нравится как кофе играет на языке сладостью, горечью и лёгкой кислинкой. В запахе кофе слышу тонкий аромат мякоти ржаного хлебушка. Необычно и очень классно.
Т.к. больше всего люблю пить кофе с молоком, Малабар для меня стал идеальным сортом на каждый день. С молоком он великолепен! Причём, вкус так же меняется в зависимости от молока и его температуры. С безлактозным, взбитым в пену молоком Малабар получается как десерт - терпкий, сладкий, бодрящий и при этом просто умопомрачительно нежный. С обычным холодным и не взбитым молоком - сладость и мягкость уходит, уступая место немного вяжущему и кислому послевкусию.
Единственное, для меня этот сорт на каждый день не холодного времени года. Зимой он совсем не пьётся и рука к нему совсем не тянется. Возможно это из-за недостаточной дозы кофеина или из-за того, что зимой люблю добавлять хаваядж (смесь специй) при варке, а Малабар совсем не сочетается со специями.
30.06.2017 23:17:35
Ася, спасибо за отзыв!

Из него видно, как Малабар сильно вам нравится — вы о нем с такой любовью говорите :)

По всем пунктам поддерживаю — и насчет интресной хлебности, и насчет сочетания с молоком! Правда, в капельном способе бумажный фильтр все-таки отфильтровывает тело, которое в Малабаре так важно. Поэтому он и получается не таким тельным, как в турке.

Насчет специй — пожалуй, ведь кофе сам по себе пряный. Про хаваядж интересно! А вы где, кстати, специи покупаете?
02.07.2017 14:29:38
У меня сетчатый фильтр, не бумажный, поэтому всё не так плохо! :D
Что касается специй, то их стараюсь покупать во время путешествий и командировок. Но так же беру на рынках на развес и некоторые беру в этнических магазинах, например, в индийских специях. Покупаю сразу много и в основном "чистые" специи, а смеси предпочитаю делать сама. Тот же хаваядж только названием непривычен, а специи все знакомые: имбирь, кардамон, корица и гвоздика. Я, правда, добавляю ещё мускатный орех и душистый перец. Знаю, что многие любят ваниль, но я лично считаю, что она забивает запах, поэтому никогда не кладу в смесь для кофе. Все специи перетираю в ступке (за неимением других агрегатов), складываю и храню в стеклянной баночке. Сыплю по вкусу :)
04.07.2017 13:41:16
Ася, очень интересно, спасибо за ликбез! Непременно сделаю хаваядж :))

Возник вопрос по аналогии с кофе: вот интересно, специи, как и кофе, лучше молоть перед приготовлением, не теряют ли они во вкусе, если хранятся помолотыми? В общем, тема для нового исследования :)
08.06.2017 14:41:37
Марка воды: родниковая
Способ приготовления: Френч пресс
Добрый день!
Год назад несколько раз заказывал у вас этот сорт, и был всегда доволен вкусом.
В этом же году, обжаренный 13.05 малабар оказался просто отвратителен.
Вода у меня та же, процесс заварки тот же, другой сорт кофе обжаренный в тот же день - все так же прекрасен.
Не знаю в чем дело, но очень жаль.
09.06.2017 16:02:08
Михаил, добрый день,

спасибо за комментарий. Малабара обжарки 13 мая в офисе, увы, не нашлось, чтобы его протестировать. Вы могли бы подробнее рассказать, что именно было не так?

В любом случае буду рада выслать вам повтор Малабара с ближайшей обжарки. Надеюсь, ситуация изменится в лучшую сторону — пожалуйста, напишите, когда получите новую пачку!

Также, если позволите, выскажу свое мнение насчет воды. Родниковая вода, как и горная, очень хороша на вкус, но из-за высокой минерализации не всегда подходит для кофе, не всегда хорошо раскрывает его вкус. Даже если вам нравится вкус кофе, приготовленного на вашей воде, я бы рекомендовала провести небольшой эксперимент и попробовать кофе, заваренный на воде с низкой минерализацией (из быстрых и доступных способов — купить Бон Акву 2 л в магазине). Скорее всего, вкус кофе в целом поменяется и станет ярче.
13.06.2017 09:34:44
Добрый день!
Один из плюсов вашего магазина - хорошее достаточно точное описание сортов. По крайней мере я всегда был доволен.
Пришедший малабар, к сожалению, никак не соответствовал описанию.
Раньше его вкус чем-то напоминал хлеб, не слишком сильно, но эта нота была заметна. Причем я заказывал его не раз и этот фирменный знак был во всех обжарках.
В прошлой, от 13-ого, я не только не смог обнаружить этой ноты, но и вообще оказалось не возможно что-либо определить.
Тут я встаю на скользкий лед пытаясь передать словами вкусовые ощущения, но единственно, что было понятно точно - да, это кофе :) но с очень насыщенным, возможно даже терпким, вкусом забивающим рецепторы.
Оно не было пережженым, нет, но совершенно не напоминало привычный малабар.
Да и другие сорта, которые я пробовал, тоже.
13.06.2017 15:33:55
Михаил, здравствуйте!

Спасибо за помощь! Из вашего описания делаю вывод, что кофе мог быть обжарен чуть темнее обычного. С темнотой обжарки "особенности" вкуса и различия между сортами стираются, а вкусовой профиль становится более темно-шоколадным. Возможно, в этом причина. Этот самый хлеб (в моем понимании это бородинский хлеб с кориандром) мог с темнотой обжарки стать менее выраженным.

Насчет других сортов — давайте разбираться. У нас в офисе иногда остается кофе с прошлых обжарок, мы можем его протестировать. Если весь кофе обладал необычным вкусом — это уже вряд ли обжарка — возможно, стоит проверить кофемолку или воду, как я писала в прошлом комментарии.

Повтор Малабара вам в любом случае отправили — напишите, пожалуйста, о впечатлениях, когда его попробуете!
13.06.2017 15:53:41
С другими сортами разбираться не нужно.

Я запутанно выразился, а сказать хотел, что полученная обжарка малабара была не похожа на заказанные у вас раньше сорта.

Спасибо за ваше внимание к моей претензии.
13.06.2017 18:27:25
Рада помочь, если что — пишите :)

Надеюсь, с новой обжаркой ситуация изменится.
19.06.2017 09:15:31
Добрый день!
Новая обжарка оказалась значительно лучше!
Сейчас опять заметен привычный вкус.
Спасибо!
19.06.2017 14:50:47
Михаил, добрый день!

Спасибо, что написали. Рада слышать, что все в порядке!
05.06.2017 17:38:15
Марка воды: Фильтрованная из под крана
Способ приготовления: Эспрессо
Насколько понравилась прошлая прожарка - настолько не понравилась эта. В прошлый раз вкус был яркий и самобытный, немного землистый, как всегда у Малабара. В этот раз - как будто пьёшь кофе из шоколадницы - никакой. Причём даже кофе в пачке не пахнет, как будто бы изначально пришёл пролежав 3 недели на складе. Не знаю, какой кофе теперь и заказывать, привык к Малабару в последнее время.
08.06.2017 13:50:23
Максим, добрый день!

Спасибо, что написали! От 27 мая Малабара в офисе не нашлось — к сожалению, не сможем проверить эту обжарку. Но в любом случае вы можете воспользоваться нашей гарантией и получить повтор любимого кофе с ближайшей обжарки или с ближайшим заказом. Напишите, как вам будет удобнее.

Обратила внимание, что вы используете фильтрованную воду из крана. В зависимости от региона, такая вода может иметь довольно высокую минерализацию для кофе. Вы наверно знаете, что мы рекомендуем "калибровать" вкус на Бон Акве. Если будет такая возможность, попробуйте приготовить кофе на новой воде, когда получите повтор. Вполне возможно, что это положительно скажется на вкусе!
03.06.2017 21:12:01
Марка воды: Бутилированная
Способ приготовления: Аэропресс
Действительно необычный кофе.
Словно гремлины втихаря покрошили туда бородинского, пока заваривающий отвернулся.
Вполне уместная для хлебных нот горчинка и небольшая кислинка.
Для повседневного кофе наверное буйство вкуса чрезмерное, но под настроение буду покупать ещё.
05.06.2017 15:43:14
Юрий, спасибо, что поделились мнением!

Ну, если бородинский хлеб (кориандр, то есть) — положительный дескриптор, то тогда могли и феи покрошить :) Если отрицательный — тогда точно гремлины :)

Согласна насчет кофе на каждый день — если предпочитаете более спокойные вкусы и низкую кислотность, можно попробовать сорта из групп B или С. Можиана www.torrefacto.ru/catalog/roasted/brazil-mogiana/ или Бразилия Сантос 19 www.torrefacto.ru/catalog/roasted/brazil-santos-19/, на мой взгляд, хорошие варианты. Малабар — более яркий и необычный, поэтому — под настроение :)
25.05.2017 12:05:45
Способ приготовления: Турка
Интересный кофе.мне понравился.думаю буду еще его покупать.
25.05.2017 16:37:38
Владимир,здравствуйте! Сорт необычный благодаря обработке: в результате искусственного состаривания он приобретает хлебные оттенки во вкусе и теряет кислотность. Рада, что он вам понравился! Попробуйте еще выдержанную Суматру из этой же группы А - в турке дложно получиться вкусно.
25.05.2017 16:56:38
Спасибо за предложение . Обязательно попробую как только разберусь с только что купленным у вас кофе )))
25.05.2017 17:17:42
Конечно! Если будет нужна помощь, обращайтесь!
17.05.2017 14:53:41
Марка воды: Вундервелле
Способ приготовления: Турка
У меня получилось немного странно: первый глоток - ожидаемая горчинка, а второй - почему-то кислинка, которая потом исчезла и так и не появилась до конца чашки, хотя обычно к концу кислотность становится сильнее.
Кофе интересный, до конца пока ещё не распробовал. Надо будет, как пишут в комментариях, попробовать с молоком...
17.05.2017 19:22:49
Михаил, спасибо за интересное наблюдение!

Может, показалось? В Малабаре, приготовленном в турке, кислотности большой можно не ожидать — обработка Малабара "убирает" из него почти всю кислотность. А так, если кислотность в кофе есть, на остывании она будет усиливаться, вы правы.

С молоком попробуйте обязательно! Мне понравилось.

24.05.2017 08:50:19
Извиняюсь за задержку с ответом!
В следующий раз действительно кислинки не было, может быть попалось какое-нибудь недожаренное зёрнышко?
Также попробовал с молоком - отпивая по глотку и постепенно добавляя молоко. Вкус молока стал ощутим примерно с половины чашки, до этого кофе заглушал. (Хотя какое теперь делают молоко - тоже ещё вопрос, частенько просто белая водичка...) Почувствовал какое-то смутное воспоминание из детства - то ли ржаной хлеб с солью и молоком, но без соли, то ли советская карамель кофе со сливками, но без сладости. )))
Вкусно!
24.05.2017 13:26:23
Михаил, добрый день! Что вы, все в порядке! Очень рада, что с Малабар с молоком "зашел" и даже вызвал такие воспоминания :)

Насчет кислинки — может быть, попалось зерно с дефектом, может что-то изменили с приготовлением. Бывает, что из всей пачки одна чашка получается совершенно не похожей на остальные. Скорее всего, это какой-то дефект, дефектное зерно, которое попало именно в эту чашку.
17.05.2017 11:09:11
Способ приготовления: Эспрессо
Во второй заказ взял зелёный.
Реально цвет зерна жёлтый. Знающие люди говорят, что зелёное зерно становится таким жёлтым от времени.
Вероятно сказывается год урожая 2014-2015.
Обжаривал сам - обжарка получилась неравномерной, потому что зёрна неоднородные. В следующий раз буду предварительно сортировать и жарить отдельно по одному калибру.
17.05.2017 13:26:18
Андрей, добрый день!

Рада, что решили начать эксперименты с обжаркой.

В случае с Малабаром цвет зерна обусловлен способом обработки. После сухой обработки Малабар искусственно состаривают: в течение нескольких месяцев подвергают его действию муссонного климата. В результате перепадов влажности зерно становится пористым, желтым, теряет кислотность и приобретает характерные хлебные оттенки во вкусе.

В связи с тем, что для Малабара применяется искусственное состаривание, то год урожая в данном случае не является таким же важным показателем, как в обычном зерне, обработанном обычными способами. То же самое, кстати, касается и выдержанной Суматры, только ее состаривают не месяцы, а годы www.torrefacto.ru/catalog/roasted/indonesia-sumatra-aged/
09.05.2017 18:20:41
Способ приготовления: Эспрессо
Это уже реально похож на кофе. Есть аромат и характерный кофейный вкус, есть насыщенность, не горький, слабая кислинка, зерна крупнее. Можно брать ещё. Хорошая пенка.
11.05.2017 14:31:55
Андрей,

рада, что хотя бы один сорт из заказанных вами пришелся вам по душе :) Должна сказать, он довольно необычный, его или любят, или не любят из-за его характерных хлебных оттенков, я в нем чувствую кориандр из бородинского хлеба.

Такой необычный вкус связан с необычным способом обработки. Зерно в течение нескольких месяцев подвергается воздействию муссонных ветров, в процессе теряет кислотность и приобретает насыщенные ноты специй.
09.04.2017 22:32:57
Марка воды: Бутилированная
Способ приготовления: Эспрессо
В запахе зёрен и смолотого кофе, аромате и вкусе готового напитка - семечки! Очень понравился!
После окончания пролива шот - сплошная пена, которая ещё за 25-30 секунд разделяется на кофе и очень плотную и крупнопористую крема. Крема получается как будто взбитая.
Определённо - кофе облазает "вау" эффектом.
Ещё из особенностей отметил бы - сушит сильнее других сортов (по крайней мере из уже попробованных). Через 3-5 минут ощущается сильная жажда во рту. Не столько пить, сколько смочить рот хочется.

Для эспрессо молоть как в турку, максимально мелко.
07.04.2017 09:56:40
Способ приготовления: Турка
Необычный. Стал любимым кофе с молоком. Почему-то именно с молоком. Если нужен черный и бодрящий - варю другой. Этот для неспешного удовольствия)
07.04.2017 20:48:00
Ирина, добрый вечер!

Как раз с молоком — определенно "малабарный" рецепт. С молоком он мне напоминает какао, только не такой сладкий, более "кофейный".
05.04.2017 13:05:30
Марка воды: Пилигрим
Весьма необычный кофе. По запаху напоминает... растворимый Jacobs Monarch. По вкусу, конечно, значительно лучше.
Готовил в аэропрессе - эдакий кофе для тех, кто не любит кислинку, но, честно говоря, так себе.
В эспрессо значительно лучше. Напоминает эспрессо смесь с робустой, без кислинки, насыщенный, с обильной крема, прекрасно подошёл для капучино и латте.
Как и писали в комментариях - Малабар очень электризуется, налипает на кофемолку.
Если уж так не хочется кислинки, я бы взял Кубу Серано, она даже в аэропрессе интересная, а в эспрессо вообще шик. Кофе на любителя.
07.04.2017 20:45:53
Алексей, спасибо за комментарий!

Для меня это тоже кофе не на каждый день, а скорее специфический и по случаю (хотя почему нет, если нравится!)

А турка у вас есть? Очень рекомендую с Малабаром знакомиться именно с турки. Попробуйте сварить в двух вариантах: на молоке и на воде. Может быть найдете в нем то, за что его любят почитатели :)
04.04.2017 21:33:43
Марка воды: БонАква
Способ приготовления: Турка
Открыл кофе...в пачке довольно светлые зерна.Ну все,подумал,что-то будет сродни кофе светлой обжарки(кислинки-рябинки-подустал уже немного).
Первое ощущение от горячего кофе - какая-то горечь сладковатая (сочетаем несочетаемое).Дальше горечь + кислинка небольшая....Самое интересное,на послевкусии что-то из детства напомнило....до боли знакомое.Потом понял - лекарство (были такие большие коричневые таблетки из какой-то травы то ли от кашля ...
Вы уж извините за мои ассоциации.
Кофе мне понравился ...плотный и насыщенный...с постоянной горчинкой во всем диапазоне температур,но приятной горечью.
Мне нравится)))
07.04.2017 20:38:58
Александр, спасибо за комментарий!

"Кислинки-рябинки" – смешно получилось :) Ассоциации, по-моему, отличные, у меня такие же. Лекарство на вкус я тоже помню, но больше всего эта сладковатая горечь у меня ассоциируется с бородинским хлебом, точнее говоря с семенами кориандра, которыми он посыпан.
07.04.2017 20:53:03
Эвано как....не я один такой))).Но вы ,Юлия,по круче меня будете (по безбашеннее что ли в хорошем смысле ).Оно и понятно,вы здесь не первый день,а я только вхожу во вкус и становлюсь соратником по братству.
08.04.2017 12:58:01
Александр, что вы, мне еще очень далеко до настоящих "безбашенных"! Новым соратникам по кофейному братству всегда рады :)
04.04.2017 18:09:20
Марка воды: фильтр система
Способ приготовления: Турка
обжарка от 1 апреля 17. Первые впечатления:
первый глоток-горечь, но со второго глотка горечи и в помине нет, появились отчетливые нотки гренок. В послевкусии переходящие в сладость и специи, и держится секунд 30-40.
Легкая кислинка проявляется в остывшем кофе.
Итог: мне понравился этот сорт, попробую как прессе он проявит))
P.S. Вот ну не заметил я во вкусе привкус "затхлости"))
04.04.2017 18:49:27
Юрий, спасибо за комментарий!

Рада, что Малабар вам понравился! Тем более это первый ваш заказ у нас — не хотелось бы вас расстроить)

В кофе чаще всего первый глоток — это именно горечь. Объяснений этому можно много дать. Одно из них в некотором роде "эволюционное": кофеин — это, грубо говоря, яд, и горечью на первом глотке наш организм как бы предупреждает нас, что это может быть опасно. Потом ничего плохого не происходит, организм отключает систему защиты, и можно дальше наслаждаться своим кофе :)

По мере остывания всегда проявляется кислотность. Это, с одной стороны, совсем незначительное изменение pH по мере остывания, но главным образом — приспособление наших вкусовых рецепторов, которые лучше всего распознают вкусы на температуре, приближенной к температуре тела.

А вкус затхлости — наверно, имеется в виду фермент, который свойственен всему кофе сухой обработки. Малабар до муссонной проходит именно сухую обработку, и этим своим немного землистым сладковатым привкусом обязан именно ей. Кому-то нравится, кому-то нет :)
06.03.2017 14:20:49
Марка воды: Бутилированная
Способ приготовления: Турка
Один из любимых сортов.
Обжарка от 18 фев - всё хорошо - пряные нотки, чуть древесные. Добротный вариант "кофе-кофе" для гостей, которые ещё не в теме кислинок-ноток-послевкусий.) Да и мусонную легенду под кофе можно рассказать.)
04.03.2017 14:03:38
Марка воды: колодезная
Способ приготовления: Турка
Первый мой заказ сразу порадовал: Муссоный Малабар - это то, что я надеялась получить от кофе. Приготовила в турке, на артзианской воде, пила без сахара. Нотки свежего хлеба и прекрасное послевкусие очаровали!
26.02.2017 10:20:42
Марка воды: водопроводная, обратный осмос
Способ приготовления: Эспрессо
Ждал этот кофе как сорт недели, мягко говоря, с любопытством, заказал две пачки себе, еще на три склонил знакомых (надеюсь, не побьют:-). Ну, что сказать, Малабар разочаровал, не понравился совсем, т.е. от слова абсолютно -не ароматный, не держит пенку, не насыщенный, короче, никакой. Увы.
25.03.2017 14:49:21
В защиту Малабара можно сказать, что в рекомендованных способах приготовления не указан эспрессо. Совсем. То есть абсолютно)). В эспрессо этот кофе на безоговорочного любителя именно Малабара. С другой стороны, мока/турка Вас не разочаруют.
25.03.2017 22:46:02
Турецкая SOZEN уже выпущена таможней и передана в доставку по России, так что жду ее со дня на день. Специально оставил немного Малабара на эксперименты с туркой, как придет кофемолка, сразу попробую.