Незаменимая при готовке соль! Особенность кала намак в том, что при готовке ей невозможно пересолить (если использовать в разумных пределах). Она прекрасно подходит для мяса, превосходна для баранины. Для блюд без термической обработки (салатов, например) кала намак не очень подходит. К тому же, это помол в пыль, и частички соли остаются на пальцах, что опять же обуславливает ее использование в готовке.
Отправляем заказы каждый день.
Курьерская доставка и самовывоз из постаматов и пунктов выдачи СДЭК по всей России, Беларуси, Казахстану, Армении и Киргизии.
Бесплатный самовывоз от 0 рублей в пункте СДЭК по адресу: Москва, Кронштадтский б-р, 7а, цокольный этаж, офис 1.
Оформите заказ до 14:00 и мы передадим его в курьерскую службу на следующий день. Сроки и стоимость зависят от типа доставки, веса посылки и региона — их можно выбрать на странице оформления заказа.
Самовывоз из постаматов и пунктов выдачи СДЭК, 5Post, Boxberry, Dalli и Яндекс по всей России. Когда посылка поступит в ПВЗ, вы получите уведомление.
Курьерская доставка по РФ службами СДЭК, Dalli, Яндекс и PonyExpress.
Почта России — в любую точку РФ посылкой с номером отслеживания.
Можно оплатить заказ наличными или банковской картой в пункте выдачи, отделении Почты или курьеру.
Оплата на сайте
Платите при оформлении заказа без комиссии банковской картой, электронными деньгами, используя различные платежные системы. Выбирайте удобный способ оплаты в ЮКассе!
Максимальная скидка — 15%.
Накопительная скидка не распространяется на аксессуары и книги, но копится при их покупке.
Или черная соль?
Кала намак – это обжигаемая в печи каменная соль с заметным сероводородным (сернистым) запахом. Ее нередко называют «черной солью» – это дословный перевод с хинди, однако я решил оставить традиционное название, чтобы не путать ее с той черной солью, которая черного цвета. Кала намак в молотом виде по цвету скорее темно-розовая, чем черная, хотя ее цельные крупные кристаллы могут обладать темно-фиолетовым цветом.
Цельные кристаллы соли кала намак
Характерный запах кала намак обусловлен в основном содержанием серы. Производство кала намак в общих чертах выглядит следующим образом. Галит (природные отложения каменной соли NaCl), добываемый на месторождениях северной Индии, обжигается в керамических чашах, укрытых углем, в большой печи. Чаши полностью укрываются, так, что тепло не уходит. Процесс обжига длится около суток.
Процесс обжига кала намак. Кадр из видео в ютубе
После того, как обжиг подходит к концу, раскаленные керамические чаши извлекаются и откатываются в сторону. Внутри находится раскаленная соль, выглядящая, как лава. Вы можете сами увидеть процесс в видео этого индийского блогера на ютубе.
Когда чаши остывают, их разбивают. Внутри находятся темно-фиолетовые кристаллы кала намак. Процесс трудоемкий и сложный.
Применение
Кала намак – прекрасная соль для готовки. Если вы ее ни разу не пробовали, то спешу заверить: характерный сернистый аромат в готовом блюде присутствовать не будет. Зато эта соль просто прекрасно подсластит корочку вашего мяса. У нее есть одно достоинство: ей невозможно пересолить (если, конечно, не делать этого специально). Даже большое количество этой соли, используемое при приготовлении блюд с термической обработкой, незаметно распределяется по всему вкусу. Для меня эта соль – абсолютный фаворит при приготовлении баранины.
Мелкий помол (в пыль)
Данная соль поставляется в форме мелкого помола в пыль. Такой помол остается на пальцах рук, поэтому ее лучше использовать в готовке.
Комментарии доступны только для авторизованных пользователей, оформивших у нас как минимум один заказ. Для отправки комментария вам нужно авторизоваться или зарегистрироваться.
Использую для су-вид, любое мясо получается очень вкусным, иногда очень похоже на ветчину - думаю, это заслуга этой соли, тк без неё точно так не выходит.
Но если серьезно, то за всеми этими операциями следует термообработка. Тот же кофе мы жарим при 200+ (!) градусах температуры зерна (воздух еще выше) на финальных стадиях обжарки. Да и соль нагревается нешуточно, я, правда, признаться, не помню, кто и когда ее пинал ногами на этом веселом видео — до или после термообработки ;)
Я ел ее в «холодном» виде много раз, подтверждаю, полет нормальный.