Ваниль стручковая

Ваниль представляет собой лиану с длинным стеблем и воздушными корнями, род орхидей, насчитывающий более 100 видов растений. Испанское слово vanilla обозначает «маленький стручок». Родина ванили – Мексика и Центральная Америка, но сегодня ее выращивают по всему миру.

В Европу ваниль попала именно из Америки, откуда ее завезли вместе с перцем чили, шоколадом и томатами. Ваниль смешивали с сахаром, поступавшим из индийских колоний, и получался десерт, доступный только самым богатом из-за сложности добычи и перевозки новых продуктов.

Все европейские империи того времени пытались выращивать ваниль в своих колониях с тропическим климатом. Однако ваниль хоть и прекрасно росла, но не давала плоды. Цветки ванили – гермафродиты, имеют и пестики, и тычинки. Но их соприкосновению в естественных условиях мешает мембрана. Лишь в 1841 году был придуман метод «искусственного опыления», заключавшийся в том, что мембрана перемещалась вручную и происходило соприкосновение пестиков и тычинок. Это случилось на острове Реюньон, тогда именовавшимся Бурбон, и потому в сортах ванили, как и в случае кофейных разновидностей, до сих пор нередко мелькает слово «бурбон».

Основные производители Ванили на сегодня – это Мадагаскар и Индонезия. Далее с большим отставанием следуют Китай, Мексика и Папуа-Новая Гвинея.

Технология производства ванили довольно сложна, и этим обусловлена ее высокая стоимость. Сначала собирают незрелые плоды и погружают их на 20 секунд в горячую воду. Далее плоды ферментируются при температуре 60 градусов Цельсия в течение недели. Ферментация дает ванили характерный аромат и узнаваемый темно-коричневый цвет. После этого ваниль в течение нескольких месяцев сушат в тени на открытом воздухе. Отдельно стоит отметить тот факт, что цветение ванили происходит в течение всего лишь одних суток, что требует постоянной проверки лиан – ведь опылять цветки для получения плодов необходимо вручную.

Использование в кулинарии

Один из основных методов – это использование семян ванили для придания ванильного аромата выпечке. Для этого стручок необходимо открыть продольным разрезом, а семена выскоблить. Семена добавляются в процессе приготовления теста и хорошо с ним смешиваются.

Также семена ванили можно втереть в обычный рафинированный сахар, что придаст ему ванильный аромат. Сахар приобретет и приятный ванильный запах, и характерный вкус.

Другой способ – использовать целые ванильные стручки. На литр молока возьмите один стручок и подогрейте молоко на среднем огне. После нескольких минут кипения попробуйте молоко на вкус. Далее используйте полученное «ванильное молоко» в ваших рецептах. Также такое ванильное молоко можно добавить в кофе, чтобы естественным образом получить кофе с ароматом ванили, но для использования с кофе концентрацию ванили лучше увеличить до 2 стручков на литр.

Также можно добавить целый стручок ванили в вашу сахарницу. Это придаст сахару ванильный вкус и аромат.