Вторым удивлением может стать то, что куркума – это красиво цветущее растение, иначе называемое «сиамский тюльпан».

Это многолетнее корневищное травянистое растение, произрастающее в Индии и других странах индийского субконтинента – Непале, Пакистане, Бангладеш. Куркуме требуется высокая температура – от 20 до 30 градусов Цельсия и достаточное количество осадков, чтобы цвести. Род Куркума (Curcuma L.) относится к роду многолетних растений семейства имбирных и включает в себя около 60 видов растений.

Листья у куркумы длинные, красивые, напоминают листья карликового банана. Цветет куркума с июня по сентябрь. Когда надземная часть куркумы начинает вянуть, корни извлекают из земли, промывают и опускают на короткое время в кипяток. Кипяток активирует клетки корня, которые начинают выделять желто-оранжевое красящее вещество – куркумин. После обваривания корни в течение 10-15 дней сушат на солнце.

Если вы не знакомы с куркумой, то должны знать, что ее молотые корни сильно красятся желтым, поэтому избегайте ее попадания на одежду, скатерти и так далее.

Помолоть цельные корни куркумы дома может быть сложно. Для этого нужно сначала отломить небольшой кусочек корня, ударив по нему чем-нибудь тяжелым, а затем уже растолочь этот кусочек в ступке. Поэтому многие приобретают куркуму уже в молотом виде.

Вместе с тем в сети множество информации о поддельных порошках, которые в лучшем случае окажутся просто бесполезными, а могут и нанести вред. Хотя куркума относительно недорогая специя, контрафактный рынок имеет место.

Поскольку мы изначально родом из кофе, где помол непосредственно перед приготовлением – обязательное условие хорошей чашки, то и абсолютно все специи у нас можно приобрести в изначальном, немолотом виде. Проблема помола очень простая – площадь соприкосновения с кислородом значительно увеличивается, и окисление происходит более быстрыми темпами, также обеспечивается выход «в атмосферу» летучих эфирных ароматических соединений.

Тем не менее, для тех, кто хочет упростить себе жизнь, у нас предусмотрена услуга помола под заказ – специи смалываются непосредственно перед формированием вашего заказа. Куркума не самая ароматная из всех специй и в целом хранится в молотом виде неплохо.

Альтернативная медицина активно продвигает куркумин как средство от многих болезней, обладающее противовоспалительным, противоопухолевым, антибактериальным и иными свойствами. Однако исследований, подтверждающих полезность куркумина, нет.

Тем не менее, в Индии куркума используется в огромнейшем перечне блюд и является одной из основных специй. Будучи представителем рода имбирных, куркума имеет легкую имбирную остроту, но не такую заметную, как у имбиря, к тому же, в куркуме больше сладости (но не ждите от нее сладости бадьяна).

Надо понимать, что сам по себе куркумин обладает низкой биодоступностью из-за того, что он быстро метаболизируется в печени и кишечнике и лишь крошечная его часть попадает в кровь. Лабораторные исследования подтвердили, что пиперин повышает содержание куркумина в крови. Пиперин – активное вещество черного, белого, зеленого перца. Поэтому, если хотите использовать куркуму в полной мере, смешивайте ее с одним из перцев.

Классика «раскраски» куркумой – это рис, куркума в обязательном порядке входит во все композиции карри. Желтый цвет риса, плова меняет восприятие этого блюда. Никто не мешает использовать куркуму с рыбой, просто мясом, а кто-то употребляет ее даже с салатами. Здесь, как и с остальными специями, вы ограничены только вашей фантазией.

У нас все специи хранятся в вакуумных пакетах в охлаждаемом помещении с температурой менее 15 градусов Цельсия и относительной влажностью воздуха менее 65%. Яркие и ароматные на момент отбора, благодаря таким условиям хранения они сохраняют свою свежесть и вкусо-ароматические свойства до самого момента доставки к вам. Это, возможно, не столь актуально для корней куркумы, но исключения для нее мы не сделали.