Куркума

Это знает даже пума – надо говорить куркума

Пожалуй, весьма удивительной вы найдете словарную норму произношения слова «куркума» – с ударением на второй слог. Впервые я с этим познакомился, когда меня поправили на телевидении, мы снимали передачу о приготовлении кофе в турке. Какое-то время я безуспешно пытался привыкнуть к новой норме, несмотря на то что опыт переучивания имелся – из последнего это были влезает вместо влазит, включИшь, издрЕвле. Однако с куркумой все оказалось почему-то сложнее. На помощь пришел стишок, который я вывел в заголовок этого абзаца: это знает даже пума – надо говорить куркума. И запомнилось.

Конечно, злые языки станут утверждать, что никто так не говорит и надо ждать, пока новую норму закрепят на уровне словарей. Но пока этого не произошло, почему бы не потренироваться в изменении накопленных привычек? Переучивание ударений – это прекрасный тренажер для психики, обучает более гибкому подходу к привычным вещам.

Сиамский тюльпан

Вторым удивлением может стать то, что куркума – это красиво цветущее растение, иначе называемое «сиамский тюльпан».

Цветущая Curcuma longa

Это многолетнее корневищное травянистое растение, произрастающее в Индии и других странах индийского субконтинента – Непале, Пакистане, Бангладеш. Куркуме требуется высокая температура – от 20 до 30 градусов Цельсия и достаточное количество осадков, чтобы цвести. Род Куркума (Curcuma L.) относится к роду многолетних растений семейства имбирных и включает в себя около 60 видов растений.

Плантация куркумы в Тамилнаде, Индия

Листья у куркумы длинные, красивые, напоминают листья карликового банана. Цветет куркума с июня по сентябрь. Когда надземная часть куркумы начинает вянуть, корни извлекают из земли, промывают и опускают на короткое время в кипяток. Кипяток активирует клетки корня, которые начинают выделять желто-оранжевое красящее вещество – куркумин. После обваривания корни в течение 10-15 дней сушат на солнце.

Сильно красится!

Если вы не знакомы с куркумой, то должны знать, что ее молотые корни сильно красятся желтым, поэтому избегайте ее попадания на одежду, скатерти и так далее.

О помолах и подделках

Помолоть цельные корни куркумы дома может быть сложно. Для этого нужно сначала отломить небольшой кусочек корня, ударив по нему чем-нибудь тяжелым, а затем уже растолочь этот кусочек в ступке. Поэтому многие приобретают куркуму уже в молотом виде.

Вместе с тем в сети множество информации о поддельных порошках, которые в лучшем случае окажутся просто бесполезными, а могут и нанести вред. Хотя куркума относительно недорогая специя, контрафактный рынок имеет место.

Поскольку мы изначально родом из кофе, где помол непосредственно перед приготовлением – обязательное условие хорошей чашки, то и абсолютно все специи у нас можно приобрести в изначальном, немолотом виде. Проблема помола очень простая – площадь соприкосновения с кислородом значительно увеличивается, и окисление происходит более быстрыми темпами, также обеспечивается выход «в атмосферу» летучих эфирных ароматических соединений.

Тем не менее, для тех, кто хочет упростить себе жизнь, у нас предусмотрена услуга помола под заказ – специи смалываются непосредственно перед формированием вашего заказа. Куркума не самая ароматная из всех специй и в целом хранится в молотом виде неплохо.

Куркумин – плацебо или лекарство?

Альтернативная медицина активно продвигает куркумин как средство от многих болезней, обладающее противовоспалительным, противоопухолевым, антибактериальным и иными свойствами. Однако исследований, подтверждающих полезность куркумина, нет.

Тем не менее, в Индии куркума используется в огромнейшем перечне блюд и является одной из основных специй. Будучи представителем рода имбирных, куркума имеет легкую имбирную остроту, но не такую заметную, как у имбиря, к тому же, в куркуме больше сладости (но не ждите от нее сладости бадьяна).

Надо понимать, что сам по себе куркумин обладает низкой биодоступностью из-за того, что он быстро метаболизируется в печени и кишечнике и лишь крошечная его часть попадает в кровь. Лабораторные исследования подтвердили, что пиперин повышает содержание куркумина в крови. Пиперин – активное вещество черного, белого, зеленого перца. Поэтому, если хотите использовать куркуму в полной мере, смешивайте ее с одним из перцев.

Цветок Curcuma zanthorrhiza

Цвет вашего риса

Классика «раскраски» куркумой – это рис, куркума в обязательном порядке входит во все композиции карри. Желтый цвет риса, плова меняет восприятие этого блюда. Никто не мешает использовать куркуму с рыбой, просто мясом, а кто-то употребляет ее даже с салатами. Здесь, как и с остальными специями, вы ограничены только вашей фантазией.

Об условиях хранения

У нас все специи хранятся в вакуумных пакетах в охлаждаемом помещении с температурой менее 15 градусов Цельсия и относительной влажностью воздуха менее 65%. Яркие и ароматные на момент отбора, благодаря таким условиям хранения они сохраняют свою свежесть и вкусо-ароматические свойства до самого момента доставки к вам. Это, возможно, не столь актуально для корней куркумы, но исключения для нее мы не сделали.

В таких вакуумных пакетах корни куркумы хранятся у нас в охлаждаемом помещении с температурой не более 15 градусов Цельсия и относительной влажностью не выше 65%. При заказе в молотом виде помол осуществляется непосредственно перед упаковкой