Мускатный орех

Мускатный орех — семя мускатника душистого Myristica fragrans, вечнозеленого дерева около 10-15 метров в высоту, впервые обнаруженного на Молуккских островах в Индонезии. Другое название Молуккских островов — Острова пряностей. Они расположены к востоку от Сулавеси, между островом Сулавеси и островом Новая Гвинея.

Мускатник растет в тропическом климате и любит обильные осадки. Его листья достигают около 8 сантиметров в длину, цветы незаметные, беловатого оттенка.

Мускатный орех содержит не менее 3% эфирного масла сложного состава, включающего пинен, гераниол, знакомый нам по гвоздике и корице эвгенол, дипентен, линалоол. Мускатный орех содержит 40% жирного масла и 20% крахмала.

Использование в традиционной медицине

Интересно, как используют мускатный орех разные народы. У себя на родине, на Молуккских островах, он используется как седативное средство для детей и для страдающих от расстройства сна. В Малайзии мускатный орех используют в качестве стимулятора и афродизиака и для улучшения пищеварения. В Индии препараты на основе мускатного ореха используют как обезболивающее. В Европе и арабских странах используется в качестве афродизиака.

Производство

Мускатник начинает плодоносить на 8-9-й год жизни. Его плод, размером и формой напоминающий абрикос, лопается, обнажая мускатный орех в скорлупе, покрытой мацисом — ярко-красным ветвистым присемянником, продающимся как отдельная специя.

Мускатник плодоносит от 20 до 30 лет, урожай доступен круглый год, но пик урожая приходится на апрель и ноябрь. После сбора первым делом отделяется красный мацис, а мускатный орех в скорлупе отправляется на сушку, длящуюся 2-3 месяца. Когда высохшая оболочка начинает отставать от ядра, ее разбивают деревянными молотками, а высвобожденные орехи помещают на несколько минут в «известковое молоко» — смесь морской воды и извести известковых кораллов. Затем снова сушат до 3 недель.

Собранные мускатные орехи на сушке

Некоторые теплицы для сушки мускатного ореха очень напоминают теплицы для сушки кофейных зерен.

Основные экспортеры мускатного ореха — это Индия, Индонезия (это не только Молуккские острова, но и Сулавеси, Ява и Ачех — север Суматры) и Шри-Ланка.

Вкус

Чтобы послушать аромат, лучше всего срезать небольшую часть ореха — это легко сделать острым ножом. Аромат свежий, ментоловый, охлаждает носовую полость. Похож на гвоздику, но нет остроты и не такой теплый.

Вкус ментоловый, гвоздичный, но без остроты. Острота совсем легкая и едва слышится где-то на заднем фоне. Послевкусие немного мятное. Часто мускатный орех можно найти в ароматических свечах, ароматических маслах, на послевкусии это особенно вспоминается.

Вкус у мускатного ореха такой желтоватый, чем-то ромашку напоминает, и очень, очень освежающий. Немного календульный. Послевкусие перечное. Очень ровный, очень круглый, отлично сбалансирован.

Мускатный орех дает спокойный, мягкий, легкий вкусовой опыт. Но в этом спокойствии — его элегантность: отсутствие кричащих нот, постоянно открывающиеся новые оттенки и вкусовые переливы. За послевкусием можно наблюдать более 10 минут, и оно продолжает эволюционировать!

Применение

Мускатный орех можно использовать при приготовлении любых блюд, но в больших количествах его вкус может забить все остальные. Его отлично добавлять в небольших количествах в горячие напитки – чай, кофе, а можно и вовсе заварить самостоятельно в кипятке.

Об условиях хранения

У нас все специи хранятся в вакуумных пакетах в охлаждаемом помещении с температурой менее 15 градусов Цельсия и относительной влажностью воздуха менее 65%. Яркие и ароматные на момент отбора, благодаря таким условиям хранения они сохраняют свою свежесть и вкусо-ароматические свойства до самого момента доставки к вам. Это крайне актуально для мускатного ореха, который обязательно должен быть свежим.

В этих вакуумных пакетах мускатный орех хранится у нас в охлаждаемом помещении с температурой не более 15 градусов Цельсия и относительной влажностью не выше 65%