Основной вкусовой профиль этого сорта можно назвать довольно строгим: шоколад с высоким содержанием какао, аккуратная, но вполне ощутимая горчинка и высокая тельность. Он называется Эль-Чоколате за свой выраженный шоколадный профиль. Кофе напоминает шоколад с добавками сладко-кислых фруктов и ягод. По мере остывания проявляется интересная яблочная сочность, которая, однако, очень восприимчива к воде, на которой вы завариваете.
Когда температура напитка станет чуть теплой, в нем проступают сладковато-кислые, приятно вяжущие оттенки красной смородины, крыжовника и черноплодной рябины. Послевкусие длительное, шоколадное.
Хочу отметить, что этот сорт неплохо показал себя не только в каппинге, но и в эспрессо: бархатистое тело, хорошая насыщенность, легкая кислинка какао и красных ягод. Для бо́льшего баланса рекомендую пролив 30-35 секунд и пропорцию молотого кофе к готовому напитку 1:2.2.
Разновидность: бурбон, катуаи, пакас
Способ обработки: мытая
Спецификация: Гвальвадор Эль-Чоколате СХБ
Оценка SCA: 83,75
Высота произрастания: 1370-1500 метров над уровнем моря
Регион: Нью-Орьенте, Гватемала; Апанека-Яматепек, Эль-Сальвадор
Муниципалитет: Атескатемпа, Гватемала; Канделария-де-ла-Фронтера, Эль-Сальвадор
Департамент: Хутьяпа, Гватемала; Санта-Ана, Эль-Сальвадор
Ферма: Гвальвадор
Фермер: Хайме Риос Канана
Урожай: январь-март 2019
Упаковка: грейн-про
Финка Гвальвадор
Владелец и управляющий финки Гвальвадор — Хайме Риос Канана, кофейный фермер в третьем поколении. По происхождению Хайме сальвадорец, но он прожил в Гватемале большую часть своей жизни. Ферма расположена на границе двух стран — половина в Гватемале, половина в Эль-Сальвадоре, а посередине стоит небольшой обелиск, обозначающий место прохождения границы двух государств. Отсюда и название — Гвальвадор, состоящее из двух слов: Гватемала и Сальвадор.
Это крайне редкий случай, когда ферме дозволяется находиться в двух соседних государствах одновременно.
С фермы отлично виден вулкан Эль-Чинго, который тоже находится на границе Гватемалы и Эль-Сальвадора.
Кофе называется Эль-Чоколате за его выраженный шоколадный профиль.
Гвальвадор — фермерский кофе с границы Гватемалы и Эль-Сальвадора
К нам продолжает поступать кофе, который Сергей Табера выбрал во время своего визита в Центральную Америку прошлой осенью. Мы уже анонсировали две Коста-Рики Трес-Эрманас хани и сухой обработки и Гватемалу Сабанетас, а сейчас пришло время представить этот Гвальвадор.
На Гвальвадор мы попали случайно. Гонсало спросил владельца Коффеа диверса в Гватемале, можно ли у него остаться переночевать. Оказалось, что его ферма расположена наполовину в Эль-Сальвадоре, наполовину в Гватемале. На одной из фотографий я стою возле небольшого обелиска и как будто показываю руками: здесь Гватемала, а здесь — Эль-Сальвадор. Поэтому ферма и называется Гвальвадор: Гватемала и Сальвадор.
У фермы потрясающий хозяин, Хайме. Он выращивал катурру, но кофейная ржавчина, ройя, уничтожила почти все посадки. Перешли на разновидность миллениум, о которой я никогда ранее не слышал, и пакас. Кофе в чашке мягкий, такой сладко-ореховый. Я взял его потому, что захотел его увидеть у нас в обжарке под эспрессо в группе В.
Нью-Орьенте и Апанека-Яматепек
Кофе поступает с границы Гватемалы и Эль-Сальвадора. Это восточный кофейный регион Гватемалы — Нью-Орьенте — и западный регион Эль-Сальвадора — Апанека-Яматепек.
Нью-Орьенте — один из старейших регионов производства кофе в Гватемале. Дождливый и облачный, Нью-Орьенте похож по климату на соседний Кобан. Когда-то в Нью-Орьенте действовали вулканы, и почвы его состоят из метаморфитов. Это делает минеральный состав почвы более сбалансированным, чем в других регионах Гватемалы, где вулканическая активность сопровождает выращивание кофе с самых первых дней.
Апанека-Яматепек — крупнейший кофейный регион Эль-Сальвадора. Считают, что кофе в Эль-Сальвадоре изначально начали выращивать здесь. Ключевое влияние на климат и почвы региона оказывает вулкан Санта-Ана высотой 2385 метров над уровнем моря.
Комментарии доступны только для авторизованных пользователей. Для отправки комментария вам нужно авторизоваться или зарегистрироваться.
Спасибо, что поделились!
Очень советую вам еще попробовать Гватемалу Сабанетас №227, они с Эль-Чоколате схожи по вкусовому профилю, разве что шоколада во вкусе чуть меньше, а кислинка поярче.
Эль-Чоколате к нам в каталог в обозримой перспективе еще вернется, я надеюсь.
Николай
Прекрасно!
В Гвальвадоре, на мой вкус, еще много-много шоколада, а клюква с яблоком — легкий к нему аккомпанемент.
С января весь кофе проходит через колорсортер, который убирает квакеры и подгоревшие зерна (которые, впрочем, попадаются редко), благодаря чему вкус у всех сортов стал чище, а дескрипторы читаются более отчетливо.
Подробнее об этом чудо-устройстве — в недавней статье Ильи Савинова: www.torrefacto.ru/blog/diary3/
Николай
Зерно отличное. В пакете 450г не нашел ни одного дефектного. Колорсортер был приобретен не зря)
Заказ делал после большого перерыва и немного переживал за качество, но зерно пожарено превосходно, одно к одному. Аромат чудесный!
Этот сорт теперь мой фаворит в эспрессо, потеснивший смесь Карузо.
PS
Обжарка 06.02.2020
Дальнейшая эволюция вкуса будет такая: после шоколада появится горчинка корочки черного хлеба, кислинка яблока будет все ярче и плотнее, карамель будет ярче груши, а какао на послевкусии будет становится все шоколаднее и шоколаднее