Микролот
Фермерский
Нужна обжарка
Гвальвадор Эль-Чоколате
Зеленый кофе
Действуют накопительная программа и скидки. Подробная консультация по телефону +7 (499) 653-71-17.
доставка
способы оплаты
программа
В аромате яблочная шарлотка, тростниковый сахар и жареный фундук.
Вкус с первого глотка объемный, с такой тягучей и сложной кислинкой, очень напоминающей ту, что есть в темном шоколаде из какао-бобов класса fino de aroma. Спелый розовый грейпфрут, яблоко в карамели, корица; на послевкусии шиповник и клюквенная пастила.
По мере остывания усиливается не столько кислинка, как это часто бывает, сколько сладость: кофе становится еще шоколаднее, все больше напоминая конфету « трюфель». На послевкусии — черный чай с шиповником, гречишный мед, какао-бобы.
Отличный вариант для тех, кому хочется слегка выйти за пределы классики, но получить сбалансированную сладкую чашку без «сюрпризов».
Владелец и управляющий финки Гвальвадор — Хайме Риос Канана, кофейный фермер в третьем поколении. По происхождению Хайме сальвадорец, но он прожил в Гватемале большую часть своей жизни. Ферма расположена на границе двух стран — половина в Гватемале, половина в Эль-Сальвадоре, а посередине стоит небольшой обелиск, обозначающий место прохождения границы двух государств. Отсюда и название — Гвальвадор, состоящее из двух слов: Гватемала и Сальвадор.
Это крайне редкий случай, когда ферме дозволяется находиться в двух соседних государствах одновременно.
С фермы отлично виден вулкан Эль-Чинго, который тоже находится на границе Гватемалы и Эль-Сальвадора.
Кофе называется Эль-Чоколате за его выраженный шоколадный профиль.
К нам продолжает поступать кофе, который Сергей Табера выбрал во время своего визита в Центральную Америку прошлой осенью. Мы уже анонсировали две Коста-Рики Трес-Эрманас хани и сухой обработки и Гватемалу Сабанетас, а сейчас пришло время представить этот Гвальвадор.
Рассказывает Сергей Табера:
На Гвальвадор мы попали случайно. Гонсало спросил владельца Коффеа диверса в Гватемале, можно ли у него остаться переночевать. Оказалось, что его ферма расположена наполовину в Эль-Сальвадоре, наполовину в Гватемале. На одной из фотографий я стою возле небольшого обелиска и как будто показываю руками: здесь Гватемала, а здесь — Эль-Сальвадор. Поэтому ферма и называется Гвальвадор: Гватемала и Сальвадор.
У фермы потрясающий хозяин, Хайме. Он выращивал катурру, но кофейная ржавчина, ройя, уничтожила почти все посадки. Перешли на разновидность миллениум, о которой я никогда ранее не слышал, и пакас. Кофе в чашке мягкий, такой сладко-ореховый. Я взял его потому, что захотел его увидеть у нас в обжарке под эспрессо в группе В.
Кофе поступает с границы Гватемалы и Эль-Сальвадора. Это восточный кофейный регион Гватемалы — Нью-Орьенте — и западный регион Эль-Сальвадора — Апанека-Яматепек.
Нью-Орьенте — один из старейших регионов производства кофе в Гватемале. Дождливый и облачный, Нью-Орьенте похож по климату на соседний Кобан. Когда-то в Нью-Орьенте действовали вулканы, и почвы его состоят из метаморфитов. Это делает минеральный состав почвы более сбалансированным, чем в других регионах Гватемалы, где вулканическая активность сопровождает выращивание кофе с самых первых дней.
Апанека-Яматепек — крупнейший кофейный регион Эль-Сальвадора. Считают, что кофе в Эль-Сальвадоре изначально начали выращивать здесь. Ключевое влияние на климат и почвы региона оказывает вулкан Санта-Ана высотой 2385 метров над уровнем моря.
Гвальвадор Эль-Чоколате зеленый кофе
Насыщенный и шоколадный, с горчинкой ржаной корочки, шиповника и грейпфрута,
аккуратной кислинкой зеленого яблока, солода, клюквы и пряностью корицы на
послевкусии.
Молоть и заваривать в сыром виде его не стоит.
Добрый день! Отличный кофе. Есть надежда, что он все же вернётся?
На темной обжарке очень вкусный, плотный с шоколадно-кофейным оттенком
Спасибо, Евгений!
Да, хороший был кофе, надеюсь, ещё вернётся к нам.
Пока в качестве аналогов рекомендую B105 Куба Серрано , B114 Никарагуа Ройял, B61 Перу, B69 Мексика Чьяпас.
Настоящий шоколад!!!! Бленд уходит в фавориты!
Кирилл, добрый день!
Спасибо, что поделились, только он, увы, уже закончился. Зато сегодня добавили в каталог B323 Смесь для кофеен №2, они достаточно похожи, рекомендую попробовать!
Нет примера более удачного нейминга, чем Эль-Чоколате. Крайне точно.
Кофе очень шоколадный, очень насыщенный и фантастически вкусный.
Иван, спасибо!
Согласен! Помню, как Илья придумал это название, а потом я попробовал кофе и тоже удивился, как точно подошло.
Запах из пачки шикарный, заставляет всю семью сбежаться. Плотный и в нём много шоколада. На отдалении немного кислинки. Лучшее что пробовал среди всех обжарщиков, что удалось попробовать.
Обжарка вроде 15 марта. Выпили давно, всё руки не доходили написать.
Рецепт: помол 2/5, предсмачивание 1 сек, температура средная, крепость каждый выбирает под себя.
Посоветуйте кофе группы B с похожим профилем.
Заказывала первый раз. Искала насыщенный и без кислинки. Посоветовали В226 и еще какой-то, но меня смутило наличие кислинки в описании товара, но решила, что специалист лучше, меня - неуча, знает нюансы.
Но все же я заказал еще Грильяж - просто наобум, ну авось понравится, тем более что в нем нет кислинки (как указано в описании).
Итак, вооружившись туркой, я начала волшебство и оно получилось кислым с В226. Из раза в раз, следуя рекомендациям на упаковке, он все равно получался кислым, даже святой источник купила, с помолом эксперемнтитовала. Но увы, после четырех проб не хочется больше((( Кисло, не особо насыщенно, мне не вкусно. Отложу для гостей, может кто любит кислый.
А вот грильяж я теперь буду заказывать регулярно! Ароматный, насыщенный, не кислый, прям то что нужно!!!
Хотелось бы уточнить:
Я звонила для консультации, для помощи с выбором кофе, мне нравится кофе без кислинки. Консультант дал мне на выбор 2 кофе, одним из которых был В226. Я решила заказать В226, но второй выбрала нашла и выбиала сама по фильтрам на сайте (что оч удобно). То есть, мое мнение такое: не стоит доверять консультантам, лучше просто выбирать по параметрам на сайте.
Если бы я послушала консультанта и взяла два кислых кофе, то не стала бы тут заказывать в дальнейшем.
Кира, добрый день! Спасибо за фидбек.
В Эль-Чоколате действительно есть легкая кислинка, но все познается в сравнении и, что главное, все зависит от того, как приготовить.
О том, как убрать кислинку в кофе, вы можете почитать в моей статье "13 способов...":
www.torrefacto.ru/blog/how-to-fix-your-coffee/
Более мелкий помол, более высокая температура заваривания, более долгий контакт кофе с водой — все это сместит баланс в сторону горчинки.
В группе Б есть сорта с минимальной кислинкой, среди них, например, B2 Индия Муссонный Малабар, который я вам крайне рекомендую попробовать.
Но в смесях Б+ с робустой, среди которых, как вы уже верно заметили, B+292 Грильяж, кислинки и правда меньше, чем в большинстве сортов группы Б.
Более темная, чем в группе Б, обжарка, плюс 38% робусты.
Думаю, еще вам может понравиться B+312 Девятый вал.
А что касается шкалы кислинки на сайте и описаний — я старался выстроить их максимально объективно, так что рад, если они вам помогают. Тем не менее, если понадобится подсказка с выбором — пишите!
Спасибо за ответ!
Очень помогают описания на сайте - максимально понятно и подробно - в отличии от других сайтов. Вообще, именно благодаря френдли дизайну и верстке сайта + подаче материала я вас и выбрала. Спасибо огромное!
Я читала вашу статью и экспериментировала со способами приготовления.
Но Эль чоколате мне вообще не понравился.
Совсем!
Я уже разместила заказ на грильяж, в большем кол-ве.
В следующий раз попробую 312- по вашему совету!
Спасибо, Кира!
Мы вам за Эль-Чоколате вернем денежку на счет. В следующий раз как раз сможете потратить на "Девятый вал" при оформлении заказа, еще и останется.
А я, в свою очередь, попробую на этой неделе Эль-Чоколате, может, затемним его немного, если там кислинки сейчас больше, чем нужно.
Аромат у этого кофе прекрасен, хотя и не совсем обычен. Вкус очень округлый, не резкий, практически без кислинки, с нотками шоколада. Бодрит очень посредственно. Оттенка ржаной корки как-то не уловил.
Добрый день, Юрий!
Спасибо, что поделились!
Для большего эффекта рекомендую вам попробовать одну из наших смесей с робустой — например, B+292 Грильяж, там кофеина побольше.
Запах отличный, цвет, вид тоже. Вкус не выраженный, кислинка слабая, остальные оттенки тоже размыты. 3 из 5.
Добрый день!
Крайне рекомендую попробовать на бутилированной воде. Вода из под крана в силу высокой минерализации делает вкус плоским и сводит кислинку на нет.
О том, какие марки воды подойдут, вы можете узнать в моей статье «13 способов...»: www.torrefacto.ru/blog/how-to-fix-your-coffee/
Если не поможет — пишите :)
Николай, добрый день. Вынужден попросить у вас помощь в приготовлении этого кофе. Что бы не пробовал, получается яркая горчинка:( Она сильно доминирует во вкусе. Вероятно я делаю что-то не так.
Пачка была 450 гр из которых ушло добрых грамм 300 или больше на подбор помола и настройку кофеварки. В процессе было стойкое ощущение, что зерно было старым только в самом конце изысканий удалось вытянуть дескрипторы из зерна на 23 граммах с закладкой в 13 грамм . Оставшаяся часть ушла в бленд для френпресса.
Прям порадовали! Вау эффект! Лучший кофе из пяти (4 заказал + 1 подарок). И плотность и насыщенность и кислинка! Всё на месте и всё густое, плотное и вкусное! Я бы даже добавил, что один из лучших, что пробовал! Главное не обращать внимание на пережаренные на вид зёрна и непонятный кисло-медицинский запах из пачки. Повторюсь - кофе мега-супер !!!
Нивона 520 стандартные настройки, максимальная или средняя крепость, объём ~40мл.
Спасибо большое, что поделились!
Интересно, что вы такой запах слышите из пачки. Я максимум что услышал в аромате из «спорных дескрипторов», когда вчера как раз пробовал — поджаренный тост. Возможно, стоит чуть светлее попробовать его жарить, но тогда кислинка может вылезти не лучшим образом; мне в эспрессо вчера он тоже очень зашёл (обжарка 20/12/21).
Этот запах из пачки прям запах-запах :) Немного есть в момент готовки. Но в чашке ни в аромате ни во вкусе нет ничего похожего. Если быть честным, то запах из пачки вообще не понравился, даже без этого кисло-медицинского. Но результат в чашке всё перевернул! Молодцы! Мегаудачная обжарка от 24.11.2021.
Спасибо большое. Интересный момент, понаблюдаем, когда будем пробовать в ближайшем каппинге
Добрый день! Не первый раз заказываю у вас кофе и всегда был доволен полученным продуктом, но не сегодня, открыв пачку почувствовал запах горелого кофе, во вкусе нет ничего кроме горечи, не спасает даже молоко.
Денис, добрый день!
Вернем вам денежку за этот кофе на счет. Я сам сегодня пробовал его, в соседней обжарке, от 20/12/21. Подтверждаю, чуть темнее пожарен, чем нужно. Попробуйте, к слову, увеличить помол, должно получиться мягче.
Очень понравился кофе, на мой вкус на 3 секундах предсмачивания горчинка излишняя, но для многих это будет нормальным, потому как не любитель горького. Для себя остановился на 1 секунде, получился ровный мягкий вкус.
Очень насыщенный вкус и аромат.
Спасибо! Да, хороший классический кофе, схож с B22 Гондурас Сан-Маркос, но в последнее время приятной шоколадной горчинки больше именно в Эль-Чоколате, а Гондурас больше в красные ягоды и какао на фоне.
Купил зелёный. Наверное, моя обжарка получилась несколько светлее, чем следовало бы. В аромате и вкусе получились шоколад, сливки, ириска. Насыщенный, сбалансированный; я бы сказал, что горечь не выпирает.
Николай, добрый день!
Судя по упомянутым вами дескрипторам — в профиль вы попали!
Если бы он был пожарен светлее, чем у нас, там бы с кислотностью был перебор.
Мы профиль подобрали так, чтобы шоколад был на первом плане, а на втором кислинка красных ягод.
А у вас по описанию отлично получилось даже и без кислинки в первых рядах.
Поздравляю с удачной обжаркой!
Как назло у меня кончился кофе в неделю "чёрной пятницы". Забыл заказать раньше, и вот: доставка вдвое дольше обычного, да ещё и первая пачка кофе не без недостатков: пережарили. Пить можно, но вместо "яблочного пирога" вкус "подгорелые печеньки с корицей". Может не надо их, этих акций? В спокойном темпе у вас гораздо лучше получается.
А вообще, очень приятный сорт. И в эспрессо и в джезве есть что распробовать. Без явных перекосов, тельный, сладкий, с мягким послевкусием.
Александр, добрый день!
Я постоянно пью этот кофе в эспрессо, кислинка там довольно ощутимая; может, дело в рецепте?
Попробуйте время пролива уменьшить на несколько секунд.
Переэкстракт и пережар во вкусе очень похожий эффект дают. А я очень сомневаюсь, что там пережар, потому что я даже в Б+ уже 100 лет не встречал у нас пережаренный кофе. Иногда бывает перегиб с кислинкой, хотя сейчас уже реже, а вот чтобы пережар — давно уже не было такого.
Попробуйте увеличить помол, чтобы получить за 23 секунды шот эспрессо в пропорции 1:2.
Денежку вам за этот кофе вернём на внутренний счет, а за задержку доставки нас сердечно извините, производство сейчас работает день и ночь.
Хорошего вечера!
Согласен, давно такого не было. С помолом и временем экстракции поиграюсь, конечно, но, думаю, дело было всё-таки в повышенных объемах работы: ростер не успел остыть, например. Во вкусе нет чрезмерной горчинки, вкус вполне можно назвать приемлемым, но явно читаются "жареные семечки/подгоревшие печеньки". Вместо яблок. А вот корица сохранилась.
Всё равно буду заказывать ещё, и этот сорт в том числе.
Александр, спасибо!
Понял, но в этом сорте сильная сторона — шоколадность, как мне кажется.
Более фруктовая кислинка — в B211 Эфиопия Сидамо 2 или B266 Бурунди Ругази хани, например.
Но рецепт можно скорректировать, чтобы усилить кислотность и в Эль-Чоколате.
1 декабря добавили на сайт B+161 Новогодняя смесь, интересно, как вам понравится, я в этой смеси использую 18% Эль-Чоколате и специально поместил в Б+, чтобы добавить больше шоколадного фона, однако сама смесь очень яркая получилась, с хорошим клюквенно-винным профилем.
А я думал мне показалось. Обжарка 23.11, открываю пакет Гвальвадора первым (первый заказ, в заказе 2 В+ и 2 В) и сразу мелькнула мысль "если это В, то что же там в В+" :) Хотя напиток и был питейным, с описанными дескрипторами конечно не совпал)))
Роман, вернем вам сегодня средства за этот кофе на внутренний счет. Извините, что задержал с ответом.
Был трюфель - подтверждаю. Офигенный был вкус. Но в новом урожае его нет - хорошо бы подкорректировать описание. Кстати, и у Бурунди Ругази Хани была вишня, но вся вышла.
Эх... Кабы вкус не менялся от урожая к урожаю, как бы было хорошо...
Но описания сортов надо освежать, на мой взгляд.
Михаил, добрый день!
А я описание скорректировал как раз тогда, когда к нам поступил новый урожай (в сентябре).
На мой вкус, трюфель есть и сейчас, хотя это не самый явный дескриптор тут.
В Бурунди вишня тоже есть. Многое от рецепта зависит.
Возможно, моя статья "13 способов..." поможет вам добиться более удачного вкуса: www.torrefacto.ru/blog/how-to-fix-your-coffee/
Проверился - ошибся. Офигенный трюфель у меня был в Гондурас Эль-Робле, а не в Гвальвадор Эль-Чоколате. Здесь его не отловил... Как и вишню в Бурунди.
TDS ~100 (1/3 из под крана, 2/3 осмос), эспрессо (Lelit PL042TEMD), 17,5 гр навеска, выход 30-33 г. за 25 сек, температура 94. Что посоветуете поменять в параметрах? Сейчас как раз буду распечатывать Бурунди обжарка от 26.10.
На данный момент - это лучший сорт из тех, что успела попробовать. Насыщенный, с умеренной кислинкой и яркими шоколадными нотами. Только жажда эксперимента не позволяет дальше брать только его )
Мария, добрый день!
Спасибо за фидбек!
Да, Эль-Чоколате недавно пробовал, когда составлял Новогоднюю смесь. Очень удачно он у нас получается сейчас, баланс отменный.
Попробуйте в следующий раз для разнообразия D304 Коста-Рика Трес-Эрманас анаэробный, он совершенно другой, чем Эль-Чоколате, но если понравился C286 Гвальвадор Эстейт сухой, то анаэробный, скорее всего, тоже оцените!
Дата обжарки 22.10.2021.- почему-то не удается указать. Все некогда было написать. Кофе как-будто пережженный. Кислинка не чувствуется совсем.Первый заказ был весной- очень понравился мне и моим друзьям. Я им тоже заказывала. Решили повторить себе и им. В первом заказе был вкус шоколада- теперь его нет, чувствуется больше горечи.
Перебровал помол, время пролива и объем закладки - но напиток получается одномерным. Во вкусе жженый хлеб и жженые злаки. Не почувствовал и намека на кислотность, горечь не оставляет шанса на раскрытие других вкусов. Выглядит так, что кофе пережарен(
Сергей, добрый день! Сейчас вернем средства! Странно, Гвальвадор в этом году с заметной кислинкой, даже Эль-Чоколате, который раньше был более строгим.
Денежку сейчас вернем вам.
Возможно, стоит попробовать еще уменьшить время пролива? Скажем, до 22 секунд, а пропорцию при этом сделать 1:2.
Пробовал уменьшать время пролива, результат остается неизменным - кофе остается "сухим". А вот тот же Гвальвадор, но анаэробной обработки - аромат брусники и красной смородины и в пачке и в чашке. Этот кофе прям живой - вкус шоколада и ананаса перемежают друг-друга. Этот кофе прям безумно понравился.
Заказал сразу как появился, не сказать что прямо вкус шоколада )) но что-то такое есть, слабо уловимое
Оказался кислым как лимон. Готовил в разных моках, играл с температурой воды, а итог один. Думал, что мои кофеварки "поломались", но нет, при заваривании других сортов всё было в порядке, вкус соответствовал описанию.
В самих зёрнах присутствует ощутимая кислинка (я и их попробовал на вкус).
Данил, доброго дня!
Спасибо за ваш комментарий. Нам очень жаль, что не смогли порадовать вас вкусным кофе в этот раз. Во второй половине июля мы получили новый урожай Эль-Чоколате. Вкусовой потенциал данного зерна сильно поменялся и, к сожалению, не очень удачно получилось подобрать профиль с первой обжарки. Профиль уже скорректирован, но часто бывает так, что разные урожаи одной и той же позиции могут сильно различаться по вкусу - в ближайшее время мы поправим описание на сайте. А за этот заказ вернём вам деньги на внутренний счёт. Спасибо, что вы с нами.
С уважением, Михаил.
Благодарю!
Чудесный кофе! Я покупала на подарок ценителю на новый год и сама попробовала. Он мне больше понравился, чем Серрано. Вкус сбалансирован, мягий ярко чёрно-шоколадный, даже небольшое впечатление похожести на забытый вкус хороших советских трюфелей. Спасибо. Жаль, что дорожает :(
Ольга, спасибо, что оценили!
Гвальвадор действительно хорош, один из самых шоколадных сортов в каталоге. Наконец-то новый урожай поступил! И все же цена на этот кофе пока достаточно демократична; Куба стоит дороже. А для эспрессо – так это просто находка!
Николай
Я кубинский непосредственно на Кубе на плантациях пила, поэтому сравнила вкус. У вас Серрано не покупала, поэтому не в курсе цены. Согласна, что Гвальвадор отличный выбор для тех, кто любит темную обжарку с шелковистым шоколадным вкусом.
P.S. Цена на этот сорт не менялась с прошлого года.
Николай
P.P.S. Наш программист помог мне сейчас понять причину того, почему вы увидели более высокую цену с момента прошлого заказа. Дело в том, что вы оформляли его 29 ноября, когда этот сорт, как и ряд других, был по скидке "Черной пятницы".
А базовая цена на него с тех пор не менялась.
Николай
Спасибо за ответ . Значит буду ждать чёрную пятницу, так как кофе у вас замечательный.
Ольга, спасибо за добрые слова!
Черная пятница еще не очень скоро, а жизнь слишком коротка, чтобы ждать подходящего случая )
Так что я вам рекомендую попробовать что-нибудь из Б+, если нравятся шоколадные оттенки, а цена за Гвальвадор кажется высоковатой.
Например, отличными вариантами будут B+241 Кот Бразилио и B+245 Муссонная ночь, а если нет фобии робусты, то еще B+238 Аль Робусто и B+292 Грильяж.
Кроме того, посмотрите на B+287 Лейтенант Коломбо: в нем уже есть кисло-сладкие ягодные оттенки помимо шоколадной основы.
Николай
Спасибо, Николай! Обязательно воспользуюсь советом.
Добрый день! Вместо мелкого помола получили, похоже, средний. Для турки не очень. Не получается в полной мере оценить.
Наталья, добрый день!
Извините за накладку!
А не могли бы, пожалуйста, прислать фото помола мне на nick@torrefacto.ru?
Буду уточнять на производстве, почему так.
А за кофе денежку вам сейчас верну на внутренний счет, сможете использовать при следующем заказе.
Николай
Кофе весьма неплох. Первые миллилитров 30 можно назвать вкусными, дальше не очень. В молочных напитках можно брать 40 мл, вполне вкусно. Перепробую сорта, которые наметил, и, пожалуй, закажу повторно.
пробовал в v60, молол на timemore chestnut c2 на 17-19 щелчках, на 17 горечь была отвратная, лекарственная, на 18-19 более терпимо, но тоже не вау
попробую в турке, может понравится, если есть рекомендации по помолу на этой молке - велком
Добрый день!
Спасибо за вопрос.
Выбор помола зависит в том числе еще и от закладки молотого кофе и температуры воды.
Лекарственная горечь чаще бывает от недоэкстракции, но в таком случае ее обычно еще сопровождает еще и резкая кислота.
Кроме того, излишняя горечь может быть от воды со слишком высокой минерализацией, что для приготовления кофе не подходит.
Заваривание в чашке дает более предсказуемый и стабильный результат, чем в воронке. Поэтому давайте сначала попробуем сделать следующее:
1) Возьмите БонАкву, Аква Минерале, Святой источник или любую другую воду из списка, который я привожу в этой статье:
www.torrefacto.ru/blog/how-to-fix-your-coffee/
2) 11 г кофе среднего, как сахарный песок, помола (+- 15 щелчков на timemore);
3) 180 г воды, t 95 °C;
4) Залейте, на 4 минуте снимите ложкой кофейную шапку (гущу), образовавшуюся на поверхности;
5) На 10 минуте попробуйте кофе.
Если вкус все еще будет не очень – дайте знать!
Николай
Так намного вкуснее, даже при том, что воду оставил ту же и пролил лишние 10г воды
Есть рекомендации по помолу этой молкой для турки, гейзера и пуровера?
Максуд, добрый день!
Да, рекомендации такие:
8-11 - турка;
11-14 - гейзер;
14-18 - воронка;
Это достаточно условные ориентиры, которые я определил опытным путем. Окончательный выбор за вами. Помол регулируйте в зависимости от закладки молотого кофе; чем больше кофе, тем крупнее помол.
Николай
Заказала по рекомендации магазина. Совершенно не понравился. Запах пережаренных шишек. Тягучий - да, но ни шоколада, ни каких-то других приятных вкусов и запахов нет.
Я, конечно, не эксперт, который заглянув в чашку отличает Бразилию от Эфиопии. Но кто такие каппинг и батч знаю.
Ольга, добрый день!
Спасибо, что написали!
Пережар вряд ли возможен; но я пробовал его от 1/04.
А в чем завариваете, какой рецепт? Давайте помогу вам получить шоколадную чашку.
А если не получится — верну деньги за этот сорт!
Николай
Спасибо, возврат не нужен.
Получить шоколадную чашку уже не получится, так как сегодня я его допила.
Обычно готовлю в моке. Сказать пропорции воды и кофе не смогу, так как особо не заморачиваюсь.
Но любимые Иргачифф и Туркино меня ни разу не подвели.
Ольга, возврат — это наша гарантия, я вам все-таки зачислю средства за этот кофе на внутренний счет на сайте, чтобы в следующий раз вы заказали на них любимые сорта.
А за Эль-Чоколате послежу в ближайших каппингах, ещё раз спасибо!
Николай
Спасибо.
Прекрасный шоколадный, сбалансированный кофе, хорош как чистый, так и с молоком. При остывании вкус становиться как то ярче и насыщеннее...
Сорту и обжарке - зачёт, идёт в список на постоянное проживание у нас.
Андрей, спасибо вам за фидбек!
Согласен с вами, Эль-Чоколате у нас один из самых шоколадных сортов в каталоге.
Если оценили его, то, думаю, оцените и более насыщенный его вариант: бленд гватемальских арабик B+288 Гвальвадор Дали. По стилю они очень похожи с Эль-Чоколате в моно-варианте.
Вижу, что вы уже пробовали B+241 Кот Бразилио, так что с Б+ уже знакомы )
Николай
Без кислинки, практически без горчинки, водянистый,- подходит для санаторного лечения.Легкий привкус шоколада, очень детский.
Что-то явно не так в этом кофе. Не помню в какой именно обжарке я почувствовал в этом кофе вкус горького и слегка кислого шоколада. Мне это очень понравилось. В последующих обжарках ничего такого больше не ощущал, как и в этой от 15 марта. Кислинка более выражена. И мне кажется его слишком зажарили, потому что горечи в чашке достаточно много и на шоколад она не похожа.
Готовлю из заранее молотого кофе, т.е. после обжарки его смалывают и уже таким я его получаю. Где-то 6-7 грамм на 90 мл воды. Время приготовления почти 4 минуты на электрической плите на 9 и слегка грею воду, чтобы было градусов 40, иначе время приготовления доходит и до 5 минут, а может и более.
Конечно, есть вероятность, что это всё из-за заранее молотого кофе, т.к. я всегда такой и заказывал, но новый заказ, который ко мне вскоре приедет, я уже попробую сделать свежий помол и попробовать уже его.
Первый заказ у вас, решил выбрать что-то по отзывам. Очень насыщенный шоколадный вкус, не горчит, слабая кислинка (что есть плюс для меня), кофе невероятно вкусный, как написали ниже - реально вызывает привыкание, хочется выпить еще чашечку...Так же понравилась сама система заказа и доставки, все четко. Спасибо, теперь я ваш клиент. Заказал в том же заказе еще и Колумбию Эль-Какое, буду пробовать.
Дмитрий, спасибо большое!
Здорово, что оценили!
Из сортов с низкой кислотностью еще очень здорово себя показывают B105 Куба Серрано и B2 Индия Муссонный Малабар.
Николай
Отличный кофе!
Обладает ярким и насыщенным вкусом. От кислинки только намек причем довольно своеобразный и приятный в чем то напоминает кожуру лимона или грейпфрута. Сильно чувствуется во вкусе горький шоколад с большим содержанием какао. Даже легкая сухость в послевкусии, характерная для темного шоколада с большим содержанием какао, присутствует. Также есть дополнительные ноты, которые не могу описать.
Баланс вкуса просто отличный. Располагает к очень неспешному употреблению, поскольку вкус очень приятно меняется с изменением температуры.
Опасен для здоровья :), поскольку после каждой чашки есть желание повторить.
Дарили на новый год(дата обжарки 24.12.2020. Поздний пост)
Очень вкусный кофе. Ярко выражен запах миндаля и шоколада. Во вкусе доминирует миндаль, но он не ощущается единичным. Шоколад бонусом его дополняет. Планирую брать еще
Отлично! К тому же, с конца февраля профиль стал еще слаще и насыщеннее, я думаю, вы это оцените!
Николай
Очень яркий кофе, вкус просто мощный, не для расслабления, а для великих свершений (выход в пятницу утром на работу подойдет :-)). Во вкусе я услышал какао и жареную карамель, шоколад пришел позже, на послевкусии. Кислинки нет, а вот терпкость (привет, Гватемала Венадо) присутствует, но тут уже совсем с другим окружением.
Уже когда заказ был готов, увидел отрицательные отзывы по обжарке, напрягся. Но никакой горечи во вкусе текущей обжарки не обнаружил, на мой взгляд новичка вкус отличный!
Спасибо, надеюсь, кофе долго будет в ассортименте, в планах брать его регулярно.
Михаил, спасибо!
Я тоже очень доволен текущим профилем Эль-Чоколате: наконец-то кислинку из него вышибли, а шоколад вывели на первый план. Рад, что вы тоже оценили этот лот!
Николай
Вкус отличается от описания. Прошу вернуть деньги.
Добрый вечер, Кирилл!
Я с вами согласен: обжарки с конца января по середину февраля были для этого сорта неудачными, он жарился светлее.
Извините.
Денежку вам сейчас вернул на внутренний счет.
Неделю назад профиль по моей просьбе скорректировали, я получу кофе в конце недели и потестирую. Надеюсь, теперь с ним все хорошо. Вернусь с ответом после каппинга.
Николай
Второй мой заказ данного сорта. Очень сильная разница по сравнению с предыдущей покупкой (обжарка 03.12.20). От яркого, тягучего и сладкого послевкусия , которое так понравилось в прошлый раз, нет и следа. Вместо этого в послевкусии - очень долгая, непроходящая горечь, от которой сложно избавиться. При этом сам эспрессо вполне себе шоколадный. Но потом вдруг появляется очень агрессивная горечь, которая стоит во рту раздражающе долго. Пытался последовательно менять время пролива 24-32c, brew ratio 1:2 - 1:1,8, снизил температуру до 89 градусов - горечь в послевкусии убрать так и не получилось. Жаль - сорт при первом знакомстве показался ярким, насыщенным и очень шоколадным (не горьким - именно шоколадным!!) с мощно сладким послевкусием, поэтому и заказал повторно. Но в этот раз что-то не сложилось - две пачки в заказе, и в обоих неубиваемая горечь
Добрый день, Дмитрий!
Да, у нас этот сорт в обжарке конца января-начала февраля отклонился от профиля, когда я три недели назад понял это в каппинге, сразу же написал обжарщикам.
В последующих каппингах уже было лучше, но все равно не то, что при вводе в каталог.
На днях получу батч от обжарки понедельника, надеюсь, что он уже будет так же хорош, как в декабре.
Когда попробую — обязательно напишу здесь свои впечатления о том, соответсвует ли текущий профиль Эль-Чоколате описанию на сайте.
Денежку за кофе вам сейчас вернул на внутренний счет.
Николай
Николай, спасибо за ответ и лояльность. Перезакажу этот сорт. Декабрьское зерно мне очень понравлюсь
Шоколад) да, да. Впервые сталкиваюсь с сортом у которого нет горчинки и кислинки. Шоколадность во вкусе на всем протяжении кружки.
Спасибо Вам за вкусный кофе!
Попробовал ещё во френч прессе, скажу что ещё лучше получилось чем в пуловере
Григорий, спасибо вам за фидбек!
А то тут все люди жалуются последнее время на этот сорт в обжарке конца января-начала февраля. Как видим, обжарка середины февраля уже нормальная.
Но я ещё попробую в конце недели, когда получу кофе, чтобы удостовериться, что профиль скорректирован как нужно.
Спасибо вам, что написали!
Николай
Допив пол пачки, сегодня открыв ее ощутил, что аромат у кофе из пачки немного странный, сильно выпирает горчинка и даже некоторая прогорклость) может нужно пересыпать из пачки куда-то. Хотя вкус такой же ровный
Друзья! Я начинающий познаватель прекрасного. Очень хотел купить этот сорт. Скажите, как последняя обжарка? Удалось решить проблемы? Не хочется разочароваться при первой покупке здесь.
Добрый день, Андрей!
Гвальвадор должны были скорректировать по моей просьбе, но результат пока до меня не дошел, собираюсь на этой неделе попробовать.
Если Эль-Чоколате привлёк вас отсутствием кислинки в описании, то я рекомендую пока обратить внимание на смесь темной обжарки, куда он входит: B+288 Гвальвадор Дали.
Так же отличным вариантом будет B105 Куба Серрано .
А я вернусь с ответом здесь, когда попробую Гвальвадор Эль-Чоколате в новой обжарке.
Николай
Мой комментарий субъективен, и скорее всего я ничего не понимаю, Но, читая описание я ожидал куда более богатого вкуса. Делая эспрессо на двух зёрнах из трёх, я получил водяной напиток с явным кислотным привкусом. Ни шоколадности, ни терпкости, ни тягучести. Ничего этого нет. Более того, я не люблю кислый кофе. Кислотность этой обжарки я бы оценил как 5 из 10.
Кирилл, спасибо, что написали.
Ответил на второй ваш, сегодняшний, комментарий.
Денежку уже вернул.
Сейчас все должно быть уже хорошо с этим сортом, но я в конце недели ещё попробую обязательно, чтобы удостовериться.
Николай
Приготовил 3 чашки одну за другой, но увы, так и не получил ни насыщенности, ни какой-то внятной горчинки. Довел время приготовления почти до 7 мин (вместо привычных 3-4), но бестолку - вкус мягкий, в целом неплохой, но очень очень водянистый. Также в отличии от описания, есть вполне заметная кислинка. Мог бы предположить, что слишком много требую от кофе данного класса, но не в части плотности напитка точно. Возможно недожаренный, но не могу утверждать, так как не разбираюсь в обжарке.
Олег, добрый день!
Сейчас верну вам денежку за этот сорт на внутренний счет. Абсолютно с вами согласен, вынужден признать, что все так, как вы и пишете.
Профиль немного "убежал" в сторону группы С, что не особо к лицу этому сорту. Я с начала января борюсь с этим, обжарщики шаг за шагом затемняют, пробую каждую неделю, но пока не совсем то. Когда я вводил в каталог этот сорт, что в прошлом году, что в этом, вкус был другим, кислинки не было совершенно. Сейчас уже практически вернули "тот самый" профиль, на следующей неделе попробую, напишу свое впечатление.
Николай
Спасибо, Николай, надеюсь, что все у вас получится :) к слову два других кофе из заказа Ката Канека и Анасора мытый просто отличные.
Совсем не понял этот лот в эспрессо, какой-то он совсем оказался "никакой", водянистый. С Колумбией Асеведо Катурра из той же группы и той же обжарки совсем не сравить. Колумбия значительно лучше.
Попробую с молоком еще, может понравится с молоком.
С молоком можно пить вполне, без него, если только недоваривать, но тогда кисло, иначе вода. Надеюсь получиться вернуть изначальный вкус из описания.
Андрей, добрый день!
Гвальвадор у нас несколько обжарок подряд в январе и начале февраля получался неудачно.
После чего профиль скорректировали.
Сейчас я верну вам средства за этот сорт на личный счет на сайте.
Я буду пробовать Гвальвадор в конце этой недели в каппинге и обязательно напишу вам по результатам.
Николай
Николай, не понял как использовать возврат, личный счет вроде 0 показывает.
Андрей, извините, пожалуйста! Моя ошибка, пообещал и не не начислил. Готово, 745 р у вас на счете. Использовать можно при оформлении, пройдя через страницу корзины, на этапе выбора способа оплаты, увидите строчку "использовать баллы с внутреннего счета", там можете задать либо всю сумму сразу, которая у вас на счете, либо частично.
Николай
Показался немного недожаренным, ароматный, но не как описано, и запах и вкус. В заказе был также Паганини, который оказался в итоге более ароматным и насыщенным, и цвет зерен и обжарка потемнее.
Ксения, спасибо, что написали!
Возможно, профиль чуть "уехал", я сейчас попросил обжарщиков вложить мне этот сорт вместе с рядом других на завтрашнюю отправку, попробую. Когда я готовил описание, этот сорт был таким горько-шоколадным, как ни один другой в нашем каталоге, даже среди Б+.
Я вполне допускаю, что могли немного недожарить. Буду пробовать текущий профиль, вернусь с ответом.
А вам денежку за этот лот на внутренний счет вернул сейчас, сможете использовать при следующем заказе. Еще раз спасибо!
Николай
Бомбический кофе, прямо как будто специально для меня! Это мой третий, что ли, заказ у вас и вот это первый кофе, в который я однозначно влюбилась, он абсолютно гениальный! Кажется, что могу пить его бесконечно -- для меня он мягкий, нейтральный и какой-то прям по-хорошему домашний. Варю всегда только в турке, помол мелкий, на стандартную турку примерно четыре ложки молотого, пью без молока и сахара. С нотками вкуса не помогу, я больше по ощущениям в целом, а ощущение такое, как будто встретила в этом кофе своего потерянного брата-близнеца :)
Ольга, добрый день!
Я с вами полностью согласен, Гвальвадор Эль-Чоколате и у меня один из любимых сортов, хотя я предпочитаю обычно больше кислинки в кофе, но этот лот очаровывает не кислинкой.
Тут баланс просто потрясающий, а шоколадных оттенков как ни в одном другом сорте много!
Очень рекомендую ещё как-нибудь попробовать B281 Колумбия Бленд рехиональ.
Николай
Спасибо за рекомендацию, всё попробуем! И, пользуясь случаем, скажу, что ваш кофе лучший в Москве и лучше, чем много где по миру, спасибо за то что вы есть! Я снова начала пить кофе только благодаря вам и очень этому рада :)
Ольга, вот это признание!
Спасибо вам большое, приятно!
Николай
Ожидания и реальность совпали!) нереально шоколадный, но не приторный. Хорошо себя проявляет и в чёрном кофе и в капучино.
Кофеварка: Gaggia Achille, Isomac Zaffiro+PID+RP
Кофемолка:Mazzer Major, BlackJack 68 mm conical
Закладка: 18.2 g Synesso rigeless
Температура заваривания: 92C
Выход: 30g 28sec
Очень насыщенный, тягучий, сирописто-обволакивающий эспрессо, с шикарными крема и деликатной фруктовой кислинкой. С описанными дескрипторами ощущения полностью совпадают, только кислинка заслуживает 2, а может быть и 3 баллов. Получился отлично сбалансированный эспрессо. До классного не хватает буйства вкусов. Рискну предложить, что если смешать 50% этого кофе, 30% сидамо и 20% ирги, то получится великолепный вариант (Сандали могут отдыхать в сторонке). Особо хочется отметить отлично подобранный профиль и высочайшее качество обжарки.
Наконец- то попробовал первый кофе Гвальвадор Эль Чоколате (первый мой заказ) в эспрессо. Помол сделал через чур тонким, кофе практически капало, выпил фактически двойной эспрессо и действительно почувствовал разницу между свежеобжаренным и лежалым продуктом. Шоколад почувствовал сразу, вкуснее даже тёртого шоколада, а вот вкуса миндаля не почувствовал, зато почувствовалась небольшая кислинка, скорее даже, оттенки каких то тропических фруктов, каких именно не скажу, горчинки нет совсем несмотря на концентрацию напитка. Всё сбалансированно, глоток- как Христос с нёба вознёсся. Очень доволен. Завтра попробую в турке. Надеюсь остальные сорта не хуже. Вот только убедиться смогу ещё не скоро- лежит ещё немало кофе с Яндекс маркета, но дорожку к вам я уже не забуду!
Большое спасибо. Ps. Я прочитал, что у вас есть своя плантация кофе, она уже плодоносит? И какие есть сорта?
С уважением, Сергей.
Сергей, добрый день!
Спасибо! Каких только сравнений я ни встречал, но такое вижу впервые.
Рад, что вам ТАК понравился Гвальвадор )
Если у вас остальной наш кофе лежит в запаянных пакетах, то месяц-полтора особой роли не сыграет. А вот если открыть, то не стоит растягивать.
Действительно, у нас есть своя плантация в саду Гонсало Эрнандеса в Коста-Рике. И в этом году мы уже смогли привезти кофе оттуда, это лот E267 Коста-Рика Торрефакто гейша. Его осталось очень мало, поэтому если интересно попробовать, рекомендую заказать в ближайшее время.
Николай
Спасибо Николай за ответ, но вы немного не поняли: умения, к сожалению, лежит не кофе торефакто, а кофе с Яндекс маркета, которому уже несколько месяцев-Компания Дель Арабика, Броцелианде.. Надо подчищать сусеки.
Действительно очень хороший сорт с ароматом какао/шоколада, который "перебивает" все остальные. Длительное и интересное послевкусие, на остывании показалось, что появились любимые мной ноты табака и земли. Кислотность низкая, что для меня также хорошо. По субъективным ощущениям, кофе показался относительно лёгким (возможно, зависит от степени обжарки; хотелось бы попробовать этот сорт более тёмной обжарки). Общий вывод - достаточно необычный сорт, который очень интересно пить и "ловить" его ароматы.
Спасибо, Алексей, что поделились!
Да, Гвальвадор очень шоколадный, и в этом урожае (или в этой обжарке?), похоже, еще больше, чем в прошлом. Мне тоже он очень понравился.
Николай
Зерно ровное достаточно крупное,сладковатые нотки даже в зеленом зерне.Обжарка в закрытом ростере вок до средней.Пережаривать не стоит,иначе насыщенность шоколадным ароматом станет неуправляемой.Этот сорт брал для дочери и ее капучино,ей очень понравился,для меня вкус в эспрессо был неожиданным и новым.При обжарке аромат шоколада распространился не только по кухне,но и по всему дому.К концу обжарки запах стал приторным,как на Бабаевской фабрике; и захотелось заесть его соленым огурцом с минералкой.К слову сказать -этот запах держался на кухне больше суток.В эспрессо- шооокколад , жареный горький миндаль и легкая цитрусовая кислинка переходящая в грейпфрутовую горчинку.Кофе необычен для меня,но дочке нравится - буду брать для нее ,ну и сам поудивляюсь его необычности.Да ,после обжарки разгрыз зерно-оно реально сладковатое.
Петр, спасибо!
Читать ваши комментарии – одно удовольствие!
Гвальвадор меня тоже впечатлил. Первое мое краткое описание было к нему таким: "Насыщенный и необычайно шоколадный. Без кислинки. Давно забытый вкус: вкус кофе".
И это описание даже сутки провисело на сайте, пока я не распробовал этот лот в эспрессо, где кислинка какао здорово сочеталась с горчинкой именно грейпфрута, как вы написали, и я немедля убрал эту фразу про "вкус кофе". Так что не такой уж и классический этот Эль-Чоколате, как я поначалу думал :)
Николай
В Эспрессо очень яркий запах Миндаля.
Очень хороший, насыщенный кофеек!
Что еще есть похожее на этот? :-)
Кирилл, добрый день!
Спасибо, что поделились!
Гвальвадор Эль-Чоколате достаточно уникален, даже, пожалуй, неповторим в своем амплуа, но наиболее близкими вариантами в эспрессо будут B231 Колумбия Асеведо Катурра, B193 Бразилия Мока Пергамино пиберри, B98 Доминикана Бараона и B105 Куба Серрано .
Николай
Очень понравился. Готовили в турке. Понравился шоколадный вкус, насыщенность, аромат. Вкусно пить даже без молока, хотя я обычно добавляю. Жалко, что нет больше в наличие. Был фаворит из трёх заказанных.
Ирина, добрый день!
Спасибо, что поделились!
Очень советую вам еще попробовать Гватемалу Сабанетас №227, они с Эль-Чоколате схожи по вкусовому профилю, разве что шоколада во вкусе чуть меньше, а кислинка поярче.
Эль-Чоколате к нам в каталог в обозримой перспективе еще вернется, я надеюсь.
Николай
Все ровно по дискрипторам - очень приятный кофе с фруктовой кислинкой: зеленое яблоко, красная смородина и как-будто чуть-чуть цедры цитрусовых
Добрый день, Роман!
Прекрасно!
В Гвальвадоре, на мой вкус, еще много-много шоколада, а клюква с яблоком — легкий к нему аккомпанемент.
С января весь кофе проходит через колорсортер, который убирает квакеры и подгоревшие зерна (которые, впрочем, попадаются редко), благодаря чему вкус у всех сортов стал чище, а дескрипторы читаются более отчетливо.
Подробнее об этом чудо-устройстве — в недавней статье Ильи Савинова: www.torrefacto.ru/blog/diary3/
Николай
Просто прекрасный кофе)
Очень понравился в эспрессо. Явный шоколадный вкус с послевкусием какао и лёгким ягодным привкусом. Горчинка ненавязчивая, как у темного шоколада. Тело плотное, сливочное. В общем - всё, как в описании.
Зерно отличное. В пакете 450г не нашел ни одного дефектного. Колорсортер был приобретен не зря)
Заказ делал после большого перерыва и немного переживал за качество, но зерно пожарено превосходно, одно к одному. Аромат чудесный!
Этот сорт теперь мой фаворит в эспрессо, потеснивший смесь Карузо.
PS
Обжарка 06.02.2020
Вот это мощь! Много-много горького шоколада на первом плане, который, сначала сменяется на послевкусие в виде очень сливочного какао. Далее, на следующем глотке после шоколада появится приятная, согревающая горло, остринка красного перца и кислинка яблока, переходящая в грушево-карамельный привкус, чем-то напоминающий лимонад "Дюшес".
Дальнейшая эволюция вкуса будет такая: после шоколада появится горчинка корочки черного хлеба, кислинка яблока будет все ярче и плотнее, карамель будет ярче груши, а какао на послевкусии будет становится все шоколаднее и шоколаднее
Насыщенный горький темный шоколад, но без превалирования какао. При остывании появляется яблочная кислинка.