Бразилия Сантос 19 — прекрасный выбор для автоматических кофемашин, если вам нравится средняя обжарка и вы не ищете высококислотный кофе. Он отлично подойдет для первых экспериментов со средней обжаркой, если до этого вы предпочитали кофе из группы В. Сантос 19 — это кофе с хорошей насыщенностью и небольшой кислотностью. Кофе тестировался в двух режимах: «двойной ристретто» (наиболее концентрированная чашка, ближе к эспрессо из рожковой кофеварки) и «эспрессо» (два шага в сторону американо от двойного ристретто). В двойном ристретто в горячем виде чувствуется сырой грецкий орех, ощутимый какао-фон, кофе мягкий, ровный. Кислотность очень умеренная, какао-типа. По мере остывания чашки отчетливо проявляются жареные орехи.
В эспрессо в первую очередь заметны жареные орехи, кислинка практически не чувствуется, а скорее придает напитку мягкости. Все хорошо сбалансировано. При остывании добавляются ягодные нотки, кофе становится лучше. Послевкусие ягодное и какао. В эспрессо в рожковой кофеварке кислотность будет более заметна.
Разновидность: катуаи, мундо-ново
Способ обработки: сухая
Спецификация: Бразилия Суль-ди-Минас Сантос скрин 19 NY2 файн кап
Оценка SCA: 83,00
Высота произрастания: 850-1150 метров над уровнем моря
Регион: Суль-ди-Минас, Можиана
Урожай: лето 2020
Упаковка: джутовый мешок
Бразилия Сантос, пожалуй, наиболее бюджетный кофе из тех, которые нам комфортно видеть в средней обжарке, принятой для сортов из группы С. Хорошая спецификация (NY2 — лучшая сортировка зеленых зерен и файн кап — лучшие показатели чашки) позволяют нам обжаривать этот кофе светлее, чем его «младших братьев» из группы В: Сантос 14/16 (NY2/3 гуд кап) и Сантос 17/18 (хотя не так давно мы перешли на файн кап и по Сантосу 17/18).
Статуя Христа в Рио-де-Жанейро — один из символов Бразилии
Комментарии доступны только для авторизованных пользователей, оформивших у нас как минимум один заказ. Для отправки комментария вам нужно авторизоваться или зарегистрироваться.
На чем и как готовил.
1. Джезва: Soy (85ml).
2. Плита газова.
3. Помол: 4 - 8 щелчков от сведения жерновов (Comondante с40)
4. Пропорции: 1) 7г кофе / 70г вода, 2) 8г кофе / 65г вода
5. Время приготовления: от 1:50мин до 2:40мин
6. Вода: Aqua Minerale (tds: 55 - 75)
7. Время остывания 5мин.
Цель.
Брал познакомиться с Бразилией и ее вкусовым профилем.
Впечатление.
1. При первом заваривании после открытии пачики (на 4ый день), почувствовал во вкусе легкие нотки фундука. При последующих приготовлениях дескриптор больше не проявлялся и оставались только кислика и горчинка. Баланс смещался в зависимости от времени приготовления, помола и brew ratio.
2. Более остывший кофе на вкус поинтереснее (ближе к концу чашки).
3. Кофе не совсем оправдал ожидания - вкусовой профиль в джезве не удалось раскрыть.
Пожелание.
В описании к кофе хорошо бы указывать вкусовой профиль для того метода приготовления для которого кофе рекомендуется.
С уважением,
Роман
Спасибо, что поделились! А чего именно не хватило во вкусе? Я вот думаю, что если, условно, орехов и насыщенности маловато, можно чуть посильнее экстрагировать, минуты за 3 попробовать сварить.
>> А чего именно не хватило во вкусе?
Орехов и шоколада.
>> Я вот думаю, что если, условно, орехов и насыщенности маловато, можно чуть посильнее экстрагировать, минуты за 3 попробовать сварить.
Спасибо за рекомендацию. Попробую если будет под рукой. Уже закончился. ))
С уважением,
Роман
—
Спасибо за уточнение.
С уважением,
Роман
Очень хотелось бархатной обволакивающей «арахистости», как и было обещано в описании.
К сожалению, арахиса не почувствовала.
Есть приятная ярко выраженная кислинка (апельсин); присутствует сладость хорошего шоколада. Это вкусно, однако эти ноты встречаются и в других сортах и обжарках.
Хотелось именно арахис.
Кофе готовили в кофемашине Jura. С хорошей фильтрованной водой.
Понимаю, о чем вы, мне в недавних наших обжарках Сантоса 19 тоже немного не хватило орехов. С ближайшей обжарки немного скорректируем профиль в темную сторону. Рекомендую вам пока уменьшить помол, это может помочь поднять уровень экстракции и добавить больше сладости, открыв пространство для ореховой составляющей. В следующий раз, надеюсь, получится приготовить вкуснее, когда скорректируем профиль. Хотя Сантос пока закончился, и вы можете попробовать другие Бразилии. Например, из группы B.
Возможно ли заменить пачку?
Благодарю!
Мы зачислим вам средства за этот сорт на внутренний счет соразмерно его стоимости у нас на сайте с вашей скидкой.
Подскажите, пожалуйста, это была упаковка 150 г или 450 г?
И возможно, что увеличение помола поможет снизить горечь, попробуйте.
Попробую более мелкий помол.
А помол, наоборот, стоит увеличить. При уменьшении кофе отдаст воде больше веществ и, как следствие, горечи тоже будет больше.
А вот при увеличении помола снижается уровень экстракции, и кофе обычно получается с меньшей горчинкой.
В моей статье «13 способов...» много практических советов, как получить вкусную чашку: www.torrefacto.ru/blog/how-to-fix-your-coffee/
Пью со сливками
Очень вкусный
Хорошо что цены упали, а то я бы его наверно точно не скоро заказал бы, плюс еще доставку платить :(
Жду когда у вас будет бесплатная доставка, молюсь о вашем расширении . У вас действительно достойные продукты и хотелось бы чтобы о них узнали все, а для этого нужно чтобы ваш кофе был более доступен.
Сейчас уже чуть ли ни везде бесплатная доставка от какой-либо суммы и при таких условиях, только истинные ценители будут покупать ваш продукт. Обычные люди выберут там где доставка бесплатная и не будут понимать в чем смысл переплачивать. Я о вас узнал от блогера с youtube канала Perfetto, потому что меня интересует тема кофе, навряд ли я бы заказал, если бы просто пил кофе.
Я понимаю в чём смысл свежей обжарки и т.д. а больше половины людей, которые пьют кофе этого не понимают. Они даже не понимаю почему при приготовлении нужно брать зерно а не перемолотый кофе.
Поэтому вам нужно как-то расширяться и рекламироваться. Ваш продукт очень нужно пиарить, потому что он достойный по качеству.
Покупайте рекламу у блогеров. Тэсти кофе в этом плане молодцы, я их часто вижу на ютубе в роликах. Они брали рекламу даже у блогера который рассказывает о книгах, канал "UncleShurik". И опять же. О тести кофе я узнал из роликов на Ютубе.
Мне очень нравится контент Николая Стрельникова, канал "Russian Barista". Будет круто, если вы тоже будете вести канал с классным монтажем и т.д А то смотрю у вас ролик выходил 6 месяцев назад и 3 тыс просмотров. А ведь YouTube это реально важно, в целом видео контент очень важен.
У вас очень много всего и шоколад, и орешки, и кофе. Ну возьмите вы, покажите людям в 4к ваш продукт, пусть слюну пустят и поймут, почему это нужно покупать.
Про эспрессо отзыв уже написал - замечательный кофе, лучший из тех, что пробовал на текущий момент.
По описанию похоже на переэкстракт. Тем более, что в эспрессо все хорошо. Попробуйте помол немного увеличить, это сократит время заваривания и поможет уменьшить горчинку.
А у вас в воронке этот кофе каким получается?
У меня в воронки этот кофе апельсиновый, на фоне не то темный, не то молочный шоколад. Ну и арахис, конечно.
Да, в Вашем описании сажи не вижу. Значит, когда вновь закажу это зерно, дам ему в воронке ещё шанс :)
Тогда просто советую в следующий раз после блуминга побольше влить воды, а дальше маленькими порциями уже. Либо температуру заваривания понизить можно, но тут больше шанс уйти в недоэкстракт. Такая горечь, которую вы описали, обычно уходит, если не растягивать блуминг и влить после него примерно 70-80% от всего объема воды.
Напишите потом, если не трудно, как вам.
Автомат эспрессо: вкус яркий, но трудноописуемый и незапоминающийся, на троечку.
В воронке: не понравился.
Тут, видимо, вопрос ожидания—реальности.
У вас есть любимые сорта из тех, что уже пробовали у нас?
Денежку за Сантос вернём вам на внутренний счет.
Brewing ratio: 2.2, 10с предсмачивание, 40с экстракция. Настройки помола на 16гр на 1zpresso jx pro: 1-6-2
По самому кофе - нормальная, обычная Бразилия. Честно говоря, даже не знаю, что еще написать. В этом, наверное, и есть прелесть этого лота. На воде с низкой минерализацией будет кислить, но это ожидаемо.
Спасибо большое за сигнал. Действительно, было несколько похожих случаев, когда боковой шов расходился. Сейчас уже подобного происходить не должно, усилили контроль. Если история повторится — дайте знать, пожалуйста.
Кстати, наткнулся на старое видео Торрефакто с дегустацией Сантоса 19 - youtu.be/0tUx0NNNgIE , где в конце дегустировали бонус, приготовленный в аэропрессе. А у European Coffee Trip недавно было видео про изменения правил в чемпионате по приготовлению кофе в аэропрессе + два рецепта (с байпасом и без). В общем, решил тоже попробовать приготовить в аэропрессе по рецепту с байпасом. И не зря - получилось очень впечатляюще! Арахис, шоколад, цитрусовая кислинка - все так ярко. Так и буду допивать лот, а заодно и аэропресс перестанет пылиться на полке.
Дульче поярче будет, не совсем классическая Бразилия, абрикос интересный на фоне.
В итоге что то не удалось получить сбалансированного вкуса, всегда сильный уход в кислотность на нивоне, на делонги с добавлением горчинки. Кислотность цедры или даже сильнее, играл с помолом, повышением температуры и увеличением пролива с 30 до 50мл но баланса так и не нашёл к сожалению. Автоматы нивона новая чистая, делонги промытая.
Возможно, профиль светловат, хотя странно, пил недавно этот сорт. Да, кислинка заметная, апельсиновая такая, но и шоколад-орехи были. Посмотрите в сторону B+241 Кот Бразилио, например.
Денежку вам сегодня вернем на личный счет, при ближайшем заказе сможете применить.
Когда пробую эспрессо в кофейне, он сладкий, вкусный, насыщенный, кислотность умеренная и приятная, чувствуются дескрипторы. Когда я варю сам, получается кислый, резкий, с шершавым телом, без выраженных дескрипторов и слабоватый по насыщенности напиток. Трудно объяснить, но кислотность как будто какая-то винно-уксусная, и не сбалансированна сладостью. Проблема воспроизводится на всех кофе, которые я пробовал.
Техника: машина Rocket R58, кофемолке Eureka Mignon Specialita.
Вода: святой источник.
Рецепт для этого кофе: из 16 грамм 42 грамма напитка за 32 секунды.
Что я пробовал:
- менять помол и рецепт: чем больше выход, тем лучше ситуация с кислинкой, но даже при большом выходе отчетливо чувствуется «что-то не то»
- покупать более темную обжарку: на ней получается получше, но все равно «не то»
- чистить оборудование более часто: никак не влияет на вкус
- менять температуру: повышение делает тело ещё более резким, но тогда из группы уже идёт пар (кажется что так не должно быть)
- другую кофемолку (Comandante): не помогает, то же самое
- менять душевую сетку: не помогает
- распределять, темперовать иначе, сейчас использую WDT – не помогает
- наблюдать через бездонный портафильтр: каналов обычно не вижу, однако часто наблюдаю, что экстракция начинается с одной и той же части таблетки, и остальная часть как будто бы проваривается не до конца – может это и есть проблема?
Подскажите, как быть?
Спасибо за интересный вопрос!
Эспрессо – отдельная наука в кофейном мире, я тоже часто не могу подобрать рецепт с первого раза, а к иным сортам и с десятого.
Но у меня есть несколько советов.
Во-первых, попробуйте разную воду. Да, Святой Источник отлично подходит по TDS, я и сам постоянно использую эту марку, но в эспрессо она может излишне подчеркивать кислотность из-за низкого содержания бикарбоната натрия. Я не утверждаю, что он там низкий, это просто мое предположение. Тут только опытным путем подбирать, причем TDS может быть хорош, но он лишь косвенно говорит о том, что вода подходит для кофе.
Я пока сам нахожусь в поиске идеальной воды для эспрессо. Попробуйте Черноголовскую, Пилигрим, БонАкву, Аква Минерале, Жемчужина Байкала (и другую байкальскую воду, например Baikal 430). Они по TDS все подходят, а из них уже можно выбрать, на какой кислотность будет более сладкой.
Во-вторых, попробуйте хорошенько разравнивать кофейную таблетку перед темперовкой.
Я часто ленюсь и не делаю этого (да и кто вообще таким занимается?), но это вполне рабочий способ. Можно использовать скрепку, вилку или что еще, чтобы убирать комочки. Вполне возможно, что неоднородная таблетка приводит к тому, что вода идет по пути наименьшего сопротивления, в результате чего появляется недоэкстракт в чашке. Вот детальная статья на эту тему (я даже не осилил всю, но ключевые моменты там верно описаны):
101kofemashina.ru/faq/distribution/
Третий совет несколько забавный, но попробовать стоит. У Хоффманна недавно вышел видео-лайфхак в его рубрике Weird Coffee Science: "Как победить кислый эспрессо". Он там добавляет уже в готовый шот 5 г раствора бикарбоната натрия (обычной пищевой соды) из расчета 3,2 г соды на литр воды. Это своего рода буффер, который выравнивает щелочной состав кофе и, о чудо, баланс выравнивается. Способ, конечно, не панацея, но ради любопытства можно попробовать.
www.youtube.com/watch?v=jtCbIbi2dHI
Ну и, конечно, не буду писать о том, что корзина должна быть хорошо прогрета, чтобы не забирать на себя температуру, а пролив можно попробовать увеличить и до 35 секунд, например.
Удачи в укрощении эспрессо! Надеюсь, у вас все получится!
Попробуйте в следующий раз C126 Бразилия Ипанема Дульче, например, если в целом Сантос понравился, но хочется кофе чуть поярче.
Если же вам больше ближе фрукты-ягоды в кофе, нежели классический орехово-шоколадный профиль, смотрите на сорта, отмеченные в каталоге восклицательным знаком (там ощутимая кислинка).
Мягкий ореховый вкус, никакого молока не нужно. Хотя я большой любитель капучино
В следующий раз попробуйте C102 Бразилия Можиана: они похожи, но разница небольшая есть, Сантос больше в арахис, Можиана — в фундук, для меня примерно так.
Пришёл к вам после тести кофе и первая упаковка уже поразила своим ароматом, в предвкушении пробы остального вашего ассортимента. В тести перепил все зерна, пустой слабый кофе
Здорово, что оценили!
Под эспрессо рекомендую попробовать в следующий раз еще B+287 Лейтенант Коломбо и B266 Бурунди Ругази хани!
А если нравится ореховый профиль — B+241 Кот Бразилио, B193 Бразилия Мока Пергамино пиберри, B73 Бразилия Сантос 14/16 и C264 Куба Туркино. Это одни из самых ореховых лотов в нашем каталоге наряду с Сантосом 19 и Кубой Серрано, которые вы взяли.
Да, Сантос 19 уже с такой довольно ощутимой апельсиновой нотой, а вот B73 Бразилия Сантос 14/16, например, с минимальной кислинкой.
Мне нравится, что Бразилии у нас в каталоге отличаются друг от друга по характеру.
Надеюсь, это шутка, не стоит лишать себя такого удовольствия :)
C102 Бразилия Можиана ещё очень хороша; возможно, мне даже больше нравится.
Николай
Пробовал данный кофе с молоком в автомате (тонкий помол\ максимальная крепость\ максимальная температура), получил простой капуч с кофейным вкусом, не услышал в нем ни шоколада ни орехов, просто сливочно-кофейный вкус, ожидал большего конечно, в американо результат тот же, плоский вкус вареного молотого кофе, который переходит в лимонную кислотность на остывании, пробовал играть с настройками автомата, но результата не получилось, обидно.
Это хорошо, что сейчас Сантос стал похож на Сантос: классический орехово-шоколадный кофе.
Некоторое время назад я боролся с кислинкой в Бразилиях группы C, она была слишком цитрусовой. Здорово, что у нас получилось ее прибрать и, главное, что вы это оценили.
Николай
П.С: денег за кофе не надо. Очень хочется получить Бразильский баланс...
П.П.С: кофе был заморожен после обжарки в морозилке, заклеен клапан. Разморозил в холодильнике, через сутки достал и начал пить.
Увеличьте brew ratio с 1:1,9 (14,5 г/28 г) до 1:2,5-1:3, а время пролива до 32-33 секунд.
Более долгое время пролива должно помочь повысить процент экстракции, а увеличение пропорции снизить концентрацию кислот в чашке.
У меня тоже периодически Бразилия в эспрессо бывает излишне цитрусовой, но чем меньше выход, тем отчетливее это заметно. Начните с выхода в 36 г, по необходимости увеличьте.
Николай
Но честно говоря кофе всё равно вкусный. Это наши ошибки и недостаток опыта порой мешают сразу попасть во вкус. Спасибо за помощь!
Получить вишню в бразильском кофе — бесценно. У меня пока не получалось, но могу точно сказать, что небольшое затемнение профиля пошло на пользу этому сорту. Раньше, ещё полтора месяца назад, лимона в этом кофе было больше, сейчас, в принципе, если экстрагировать получше этот сорт, чуть уменьшив помол (из 15 г — 30 г за те же 30 сек), кислотность должна стать послаще.
Николай
Да, мне тоже очень нравится, какой у нас в последнее время Сантос 19. Мы стали его чуть темнее жарить, и на остывании он не уходит в лимон. Арахис и молочный шоколад во вкусе отчетливо слышатся сейчас.
Николай
Новые сорта не рискуем пока осваивать.
Сантос 19 последнее время действительно получается более цитрусовым, чем обычно. Мы это исправляем сейчас, пробовал в пятницу в каппинге – уже лучше, чем в обжарках середины января.
Очень надеюсь, что в ближайшие дни выправим профиль окончательно, чтобы на первом месте были орехи и шоколад, а цитрус совсем фоном.
Я за этим сейчас слежу особо внимательно.
А денежку сейчас верну вам на счет за этот кофе. Извините, что так вышло.
Николай
Большое вам спасибо, что нашли время написать!
Рекомендую попробовать пару интересных лотов в средне-темной обжарке (группа Б) B275 Гондурас Эль-Робле и B226 Гвальвадор Эль-Чоколате, они и в капучино, и в чистом виде получатся прекрасно!
Первый – с оттенками груши, легкой цитрусовой нотой, алкогольными тонами на фоне, многие, как и я, услышали в нем шоколадный трюфель.
Второй – горько-шоколадный, насыщенный, с изумительным балансом и минимальной кислинкой, самое то для молочных напитков.
Из группы С попробуйте C102 Бразилия Можиана. Можиана как брат-близнец Сантоса 19, разница в нюансах.
И крайне рекомендую C103 Колумбия Антьокия Супремо: с молоком кислинка может быть и не в тему, но в чистом виде это настолько сочный ягодный лот, с отличной сладостью, что я просто не могу вам его не посоветовать.
Попробуйте, чтобы понять, насколько вас привлекает такой кофе, как Супремо.
Если да, то в следующий раз можно будет двинуться в сторону Африки и попробовать B211 Эфиопия Сидамо 2 и C6 Эфиопия Иргачеффе.
Николай
Думаю, Гвальвадор вам понравится своей насыщенностью и отчетливым шоколадным профилем. Также крайне рекомендую попробовать в ближайшее время нашу новую смесь в группе Б+ под названием B+287 Лейтенант Коломбо
Николай
По вкусу, что ожидал, то и получил ОЧЕНЬ приятная горчинка, шоколадное послевкусие. Кислинка на дальнем плане, при основании кружки появляется ярче. Кофе очень мягкое и приятное на вкус.
В следующий раз попробуйте C102 Бразилия Можиана и C126 Бразилия Ипанема Дульче, у них схожий вкусовой профиль, такой мягкий классический орехово-шоколадный кофе.
Николай
Я готовил 1:16 попробую 1:18 и помол крупнее (молол на 14 щелчков) кофемолка Timemore.
Ребята куда у вас пропала расфасовка по 150гр.? Хотите чтобы ваши клиенты ушли к другим?
Отлично!
При вводе сортов я использую обычно помол чуть мельче сахарного песка и пропорцию в чашке 1:18.
Когда пью для себя — 1:16,5.
Тут, конечно, поле для экспериментов.
Что касается фасовки 150 г — мы ее не убирали:
fex.net/ru/s/cforpz4
Но по умолчанию теперь при виде из каталога (не со страницы сорта) отображается фасовка 450 г, ее можно сменить на 150 г, кликнув по ней мышкой.
Николай
Вижу, уже заказали всю бразильскую линейку, но один сорт обошли стороной :)
И хотя он отличается от классического шоколадно-орехового профиля, своейственного этому терруару, я крайне рекомендую вам попробовать его в следующий раз: это C261 Бразилия Ирмас Перейра.
Николай
Хоть и кажется с начала, что кофе ровный и без изысков, но это не совсем так. Чем больше пьёшь его, тем больше его хочется. Особенно хорошо помогает мне на работе в моменты аврала. Посидел, понаслаждался напитком и все, эмоциональный настрой выровнился, настроение поднялось и можно снова работать за троих 😊.
Кстати, кофе хорош и в мокке.
Рад, что этот незамысловатый, но прекрасный по своему ореховому профилю и чудесному балансу сорт помогает вам справляться с трудностями на работе и поднимает настроение!
В Сантосе 19 я в последнее время тоже заметил легкую кислинку, что очень интересно.
А в наших дрип-пакетах он и вовсе какой-то цитрусовый получился в хорошем смысле )
Николай
Какой сорт приятно удивил-это Уганда робуста-буду пробовать другие робусты!
В турке рекомендую вам попробовать поиграть с помолом.
Базовая пропорция 1:10, огонь такой, чтобы время заваривания было около 3 минут, а помол можете попробовать от мелкого, как соль, до крупного сахара.
Обычно вкус меняется существенно.
Фасовка есть и 150 г, как раз для тех целей, чтобы попробовать.
Робуста нравится не всем, но если уж понравится однажды — это навсегда :)
Пишите, если Сантос 19 вам совсем не зайдёт и в других способах, кроме воронки, помогу с рецептом.
Николай
Примите, пожалуйста, наши извинения!
Вижу, мой коллега Валентин уже ответил вам на почте и вернул средства за кофе.
На производстве уже разбираются в причинах произошедшего.
Обычно все камни убирает специальная машина — дестонер: зерна засасывает мощный поток воздуха, а камни, поскольку они тяжелее зёрен, сами падают вниз, система простая, но очень надежная. А чтобы наверняка избежать камней — все зерно дополнительно проходит через колорсортер, который, к тому же, убирает и зерна, отличающиеся по цвету — слишком светлые (зерна неспелых ягод, квакеры) и слишком тёмные, подгоревшие.
Так что пока сложно сказать, как этот камушек прорвался в пакет.
Будем разбираться.
И если вас впредь не устроит кофе по вкусу — пожалуйста, напишите нам.
10% испорченного зерна — не совсем понимаю, о чем вы, но если какая-то обжарка вам в следующих заказах не понравится — обязательно пишите, вернём деньги!
И как вам уже сказал Валентин, если с вашей кофемашиной когда-нибудь что-либо случится по нашей вине — будьте уверены, мы возместим ущерб в полном объеме.
Николай
Полностью с вами согласен!
Не замечал этой позиции из-за схожей по названию 14/16, но потом вдруг вспомнил, что та - тёмной обжарки. Взял попробовать эту, да, совсем другой продукт.
Но главное не в этом :) Переболел ковидом, ещё сижу на больничном, но восстановилось обоняние. Почти месяц не пил кофе, не было смысла, почти месяц без красок жизни. И вот, посылка из Торрефакто, я наконец-то чувствую парфюмерию и КОФЕ. Ребята, просто спасибо что вы есть))
А я только уже было перестал верить в covid, и тут такое! Рад, что вы выкарабкались, и что обоняние уже вернулось к вам!
P.S. Описание прекрасное!
Николай
Спасибо! Здорово, что оценили!
Советую попробовать еще две не менее вкусных Бразилии в группе C: это C102 Бразилия Можиана и C126 Бразилия Ипанема Дульче!
Первая чуть более шоколадно-ореховая, а вторая уже с легкой фруктовой кислинкой на послевкусии, но с такой, совсем легкой. Рекомендую попробовать обе!
Николай
Обжаривал сам на сковороде, обжарка Full City. Кофе получается мягким, с привкусом арахиса и чудесным запахом!
Спасибо за быструю доставку и качественный кофе! Зерна один к одному.
На сковороде не так-то просто жарить, знаю по собственному опыту. Здорово, что у вас получается!
Удачных обжарок!
Николай
Тут вопрос, насколько вам в принципе близок кофе средней обжарки с небольшой кислинкой. Может, понравится что-то ярче, например C167 Колумбия Кондор Эль-Пасто. А может, вам ближе более темная, как у Аль Робусто, обжарка, тогда из Бразилий стоит посмотреть на B+241 Кот Бразилио.
Надеюсь, что-то еще интересное для себя у нас найдете!
А он не так прост,как кажется! Его зерна размером с мои пол-мизинца ,они крупные ,овальные и пахнут..ммм.. кто пробовал пломбир в свежем вафельном стаканчике,тот меня поймет вспомнив этот прекрасный вкус).
Кофе я сварила в турке,на воде " Святой Источник" , зерно отмерила " волшебной пригоршней" она у меня вмещает 17 грамм кофе))
На язык,при первом глотке глотке ,ложится нотка ореха,далее ее сменяет молочный шоколад " Альпен Голд" ,сливочный пломбир ,и в завершении на язык ложится тонкая нотка ..инжира в шоколаде,такого хорошо-хорошо просушенного на солнышке))
Выпила чашечку кофе , прямо-таки с огромным удовольствием,чего рекомендую и вам)
Попробуйте этот нежный,вкусный сорт,и я уверена,что он вам понравится)
Спасибо, что поделились! Да, Сантос 19 – сорт скромный, но в его тихой красоте – его очарование.
Ореховый, мягкий, со сливочной нотой во вкусе: вот этот самый оттенок пломбира, который вы услышали, я его тоже замечал.
Про инжир в шоколаде очень любопытно написали! Не обращал внимание; при случае попробую, может, тоже получится найти.
Николай
Про скромность сорта и его тихую красоту- это вы верно говорите)Вот вроде бы простая Бразилия,которая " не стучит себя кулачками в грудь,желая обратить на себя внимание",а с ней так приятно,так хорошо,комфортно..Такой сорт хорошо дегустировать в тишине,в минуты спокойствия,когда никуда не нужно спешить.
Что бы услышать его полностью,это нужно устроить спонтанную его дегустацию,вот просто не планируя ее,не нависая над кружкой кофе,мысленно пытая ее " а ну-ка разверни свой вкус" Не-а,это не про этот сорт - не любит он принуждения.Его нужно суметь полюбить именно таким,какой он есть.Вот тогда и новые нотки могут неожиданно проклюнуться)
У меня они проявились на остывании кофе ,когда я отвлекшись от телефонного разговора всё-таки вспомнила,что у меня сварен кофе и его нужно выпить:)) Ммм! Он был прекрасен, и инжир в нем чувствовался довольно ощутимо.Хотя.. ) я человек мечтательного характера,и быть может из-за того,что сорт мне очень понравился,моя подкорочка мозга чуть преувеличила восприятие его вкуса:) Ну и пусть! Самое главное,что он стоит того,что бы его попробовать.Неторопливо.В спокойной обстановке.Никуда не торопясь и не требуя от него ничего)
Про неторопливую и спокойную обстановку – это вы здорово сказали.
Когда я пью кофе для себя, то редко такое себе могу позволить, но вот когда готовлю описания к сортам, то всегда стараюсь уединяться.
Николай
* мечтательно* везёт вам,вы умеете пить кофе в быстром ритме жизни,а я вот нет:)
Вот вырасту и обязательно научусь этому))
Без молока тоже пить вполне хорошо. Не особо интересно, потому как сблансирован прям до нейтральности, но зато без зазрения совести можно взять печеньку :)
Прекрасно! Рад, что оценили Сантос 19.
Мне он тоже с молоком очень нравится. Ореховый, сладкий, с хорошим какао-фоном. С молоком – вообще сказка. Мягкий такой, сливочный вкус.
Это такой сорт, к которому время от времени возвращаешься, когда устаешь от ярко-кислотных вещей.
Спасибо вам, что поделились впечатлением!
Николай
А вот в "капельнице"-совсем другое дело. 30г кофе, 350мл воды, помол 31 на sette 30. В горячей чашке-кислинка(какая-не скажу, но не запредельная, приятная), и миндаль. На остывании уходит в какао с сохранением легкого оттенка миндаля. Кислинка остается и на остывании. В целом в капле очень даже.
Итого-в турке не пошел совсем, а капельным методом-да, допью пакет с удовольствием.
Интересное наблюдение, спасибо!
Нестандартно! У меня капельной кофеварки нет, но в фильтр-способе никогда не приходило в голову готовить этот кофе, а он вон как у вас раскрылся.
А что, если увеличить помол в турке?
Я иногда так светлую обжарку готовлю на помоле визуально между сахарным песком и мелкой солью, то есть ближе уже к среднему по общепринятым стандартам.
А вот пропорцию беру 1:8 (1 часть кофе, 8 частей воды). Получается интересно. Не для всех сортов такой рецепт справедлив, но попробовать стоит.
Николай
В капле тоже сменил рецепт. Замельчил помол-21 на сеттэ(примерно с сахар), 22 гр на 350мл. Во вкусе кислотность стала меньше, проявился очень внятно какао. Миндаля нет. И в послевкусии орех, причем грецкий(такой маслянисто-горьковатый вкус, ни с чем не перепутать). Миндаль не появился...
Итого. То, что смена рецепта влияет на вкус-очевидно. Но чтоб так радикально-не ожидал. Попробую снова все варианты приготовления-чтоб убедиться, что это не рецепторы шалят...
Спасибо!
Тоже иногда в Бразилии средней обжарки встречал цитрусовые, например, ноты. Если вы про такие фрукты говорите )
В Ипанема Дульче их еще больше, и они там немного другие; скорее, как сухофрукты. В основном – сушеный абрикос.
Но Сантос 19 чаще всего у меня получался в любых совершенно способах заваривания, прежде всего, именно ореховым, а все остальные дескрипторы – фоном. То, что вы описали – интересно!
Николай
Коля сейчас отдыхает от трудовых будней, я передам ему ваш комментарий.
В отношении рецепта: не знаю, какое у вас время, но если короткое, то можно увеличить, а помол чуть укрупнить, так мы уберем дополнительную горечь, которую вы сглаживаете сахаром. Если время и так длинное (8-10 минут), то неприменимо.
Спасибо!
Спасибо, что поделились!
Чисто теоретически помол в пыль и пропорция 1:13 по уровню экстракции должны дать примерно тот же результат, что и чуть более крупный, как соль экстра, помол и пропорция 1:10 (при равном времени заваривания).
Но это теоретически; на практике я наблюдал, что помол в пыль при любой пропорции даёт излишнюю горчинку, так что я лично предпочитаю второй вариант.
Но я рад, что вы смогли вытянуть вкус этого сорта!
И как сказал Илья, можно ещё поиграть со временем заваривания.
Николай
Самый лучший вариант из всех, что попробовала у вас на сегодня.
Спасибо, что нашли время написать!
Я рад, что вы оценили Сантос 19!
У меня это тоже одна из любимых Бразилий в каталоге.
Шоколада побольше в Можиане и в Сантос 17/18, тут арахисовая паста во вкусе, действительно, а шоколад – фоном, но тоже присутствует.
Про кислинку согласен, она тут есть, легкая такая, апельсиновая, но есть. В Можиане ее, на мой вкус, чуть меньше.
А вот номер один лично для меня – Сантос 14/16, самый жарено-ореховый (не считая Кота Бразилио, но это смесь), он хорош, когда хочется плотного, тягучего кофе с характером )
Николай
Можиану как раз жду в новом заказе.
Пишу скорее Сантос 14/16 в кофейный блокнот, буду пробовать.
Спасибо!
Всегда пожалуйста! Буду рад обратной связи от вас по Можиане!
Николай
Стабильно ровно обжарен, в чашке очень приятные ненавязчивые какао и фундук. Хорошо раскрывается с парой-тройкой семян кардамона и корицей.
С кардамоном-то и корицей кто ж не раскроется ))
Сам недавно варил в турке своего темного котика www.torrefacto.ru/catalog/roasted/kot-brazilio/, добавил туда одну капсулу зеленого кардамона -- семена растолок в ступке, кокосовый сахар и -- эх, лепота...
Ну как по мне, всё-таки кардамон - вещь специфичная, и немного резкая, и подходит больше к вот таким "нейтральным" лотам. Во что-то сложное и редкое добавлять жалко, только чашку портить)
Все так и есть: яркие вещи скорее закроются.
Я сам к нейтральным сортам специи добавляю.
Бразилии всякие, иногда робусты, когда душа просит танца.
На газовой плите, в эспрессо-машине - супер-ровный вкус, ореховые и вроде хлебные оттенки были, сладкий запах - как будто в лесу на горелке варишь, мало кислоты и горечи.
1. Возьмите дозировку 55 г на 1 л. То есть, если чашка 200 мл, то вам нужно 11 г. Если нет весов, то это примерно ладонь с зернами.
2. Делаете средний помол, заливаете кофе кипятком.
3. Ждете около 4 минут, затем перемешиваете сформировавшуюся шапку.
4. Ждете еще минуты 4 (опционально, но кофе все равно должен остыть, чтобы не было горячо). Либо на этом этапе добавляете молоко.
5. Сахар, если нужен, кладете вместе с кофе с самого начала.
Это, по сути, тот же френч-пресс, ничем не отличается, разве что мы не фильтруем наши крупицы, чтобы они нам не мешались, так вот крупицы оседают на дно чашки и не мешают пить кофе -- после перемешивания по пункту 3.
В отношении турки на "электричке", здесь я рискну не согласиться, много раз готовил -- и получалось. Вопрос ключевой к воде, чтобы она не была слишком высокой минерализации, более 200 мг/л, вот это действительно вредит.
Что до кофе, то Сантос 19 не может похвастаться буйством яркой кислинки, да и описанный вами вкусовой профиль (супер-ровный вкус, ореховые, хлебные оттенки, сладкий запах) это подтверждает. Поэтому турку можно варить предельно медленно, чтобы кофе был очень тельным и совсем не кислым. Рецепт простой:
1. Берем кофе из расчета 1 к 10 (20 г кофе на 200 мл турку).
2. Засыпаем кофе в турку, наливаем воду до точки сужения турки.
3. Ставим на медленный огонь. На старых "электричках" это 2 или 3. На "единичке" я как-то варил 25 минут, но это, наверно, была слишком уж древняя плитка.
4. Когда кофе поднимается, снимаем.
5. Разливаем.
Время на 200 мл турку в таком случае -- около 10 минут. Главное не дать ему сбежать ))
Надеюсь, вам пригодятся мои рекомендации. Пожалуйста, пишите, если потребуется что-то еще. И очень интересно, понравится ли вам получившийся тем или иным способом результат!
Спасибо!
Заваривание в чашке явно позволит подождать гейзер пару дней.
Заваривала 4 мин, потом через ещё 4 мин-настой был ощутимо слабый. Ещё через 3 минуты - уже ощутимо лучше.
С Эль-классико тоже в районе 10-11 мин экстракции получилось. Хорошо, что вкус сохраняется, хотя запаха и насыщенности мне ощутимо не хватает. Так и должно быть?
А вот в турке на электрической плите Bosh вышел полнейший провал, так как на среднем огне (5 из 9) кофе томился минут 12 без особого результата, потом я подняла мощность и кажется сожгла его. Горчил и был ощутимо пережженным по сравнению с газовой плитой и завариванием в чашке.
Спасибо большое за ответ!
Насчет чашки: а какая примерно дозировка вами использовалась? Потому что при стандартной (примерно 50 г/л) должно быть все в порядке. Помол можно пробовать а-ля эспрессо.
С туркой я бы попробовал поставить 7-ку, исходя из того, что вы пишете. Дозировка 1 к 10. Помол тоже эспрессо.
С настройками плиты поэкспериментирую на остатках, жаль переводить кофе
Тут какое дело. Если привыкли к концентрации турки, эспрессо, то чашка может показаться "слабовата". Все-таки дозировка в ней поменьше. А больше как-то рука не поднимается положить.
С другой стороны, перезаварить в чашке вряд ли можно. Я как-то принимал участие в передаче Удивительные люди (хотя все мои тирады о свежей обжарке в эфир, увы, так и не вошли).: www.youtube.com/watch?v=sRsBNekAxR8. Так вот, там мне пришлось пробовать (и определять!) кофе, простоявший во френч-прессах более часа!!! Что поделаешь -- телек, кому там дело до заморочек очередного "героя". Что удивительно, Иргачеффе и Кения, например, почти выровнялись по кислинке, хотя Кения была Бшная, а Ирга -- С, как и сейчас, №6. Стал очень похожий профиль. Некислые вещи сохранили свою направленность тоже. А сухой кофе я отличил без проблем, хотя они и придумали эту идею подсунуть мне что-то не то, о чем я не знал.
Я это к чему, френч-пресс, в общем, та же чашка, только ситечко есть кофейные частички отфильтровывать. И да, еще кофе остывает по мере того, как заваривается (ну или наоборот). Т.е., например, вы привыкли пить турку или эспрессо и пьете их достаточно теплыми, не обжигающе-горячими, разумеется, но вполне себе горячими. А здесь спустя 12 минут температура уже ниже, это тоже вызывает непривычные ощущения.
А если вы пьете, например, американо, то тогда кофе в чашке будет прямо самое то.
Вот как-то так я бы прокомментировал ситуацию с "субъективным". Т.е. вы правы абсолютно, вкус и его восприятие -- штука субъективная, но есть некоторые маячки, которые примерно указывают путь.
Спасибо!
Благодарю за все пояснения! Заваривание в чашке удалось распробовать за неделю с разными сортами кофе и даже турка на плите заработала на среднем режиме 7, как вы и предсказывали!
Очень рад. Спасибо большое, что написали! Теперь ваш арсенал способов расширился и вы готовы к любым жизненным условиям ))
Спасибо за отзыв!
Приятно знать, что у вас уже есть свои фавориты в нашем каталоге!
Мне тоже нравится Сантос 19 – очень ореховый кофе.
Если захочется больше шоколада во вкусе – попробуйте сорт под номером 102.
Это Бразилия Можиана, тоже очень мягкая и с легкой кислинкой какао!
Николай
Сожалею, что этот сорт разочаровал вас в эспрессо!
Сантос 19 у нас в последнее время действительно с чуть большей кислинкой, чем раньше, однако вместе с тем его жарено-ореховые ноты стали куда как отчетливей и сочнее. И именно в эспрессо это один из моих любимых сортов в последнее время.
Удивительно, что кроме кислинки вы ничего не нашли в нем, потому как она во всех наших Бразилиях очень сглаженная и аккуратная,– словом, не на первом плане.
Скажите, пожалуйста, по какому рецепту вы варили этот сорт в эспрессо? И как вам другие сорта из заказа (Вьетнам Далат, Гондурас Сан-Маркос и Муссонный Малабар)?
Я готов вернуть вам средства за Сантос 19 на личный счет (сможете списать их при следующей покупке) или на карту, с которой была оплата.
Как вам будет удобнее?
Николай
Готовил в кофе-машине, так как от рожковой пришлось отказаться ввиду того, что жена предпочитает автоматическое приготовление капучино. После каждого сорта чистил пресс. Может быть на жерновах что-то осталось конечно, но перед ним был Гондурас Сан-Маркос, который оказался просто восхитительным!
Деньги можно не возвращать - лучше просто положите еще раз попробовать - потестирую с бутилированной водой - может быть дело в ней:)
По всем остальным - отписался в отзывах к соответствующим позициям)
верните тогда, пожалуйста, деньги на карту, я просто в следующий раз возьму еще маленький пакет попробовать
Извините, пожалуйста!
По вашей просьбе средства поставим на возврат на карту; ожидайте, поступят в течение нескольких дней.
Николай
Спасибо за комментарий!
Вот и я недавно заново открыл для себя Сантос 19, наконец-то обжарка стала подчеркивать в этом сорте орехи, и появилась легкая кислинка.
Новые ростеры и непрерывная работа над профилем обжарки делают свое дело! Здорово!
А зерно и правда у этого сорта красивое, а еще самое крупное из всех Бразилий Сантос в нашем каталоге. Да и квакеров в нем действительно очень мало.
Попробуйте еще что-нибудь из нашей группы B (хотя я вижу, что вы предпочитаете, в основном, светлую и среднюю обжарку, однако, темной группу B теперь уже назвать сложно: она, скорее средне-темная).
Очень рекомендую, например, Эфиопию Сидамо 2 (сорт под номером 211 в каталоге).
Николай
Недавно приобрел у вас сей кофе... Наверное я невезучий и мне попалось нечто странное. Я конечно не профессионал, но тут нет слов... Провел несколько обжарок и остался крайне недоволен. Большое количество "белых" зерен после обжарки т.е. половина на выброс. Не то что аромата, а и запаха настоящего кофе нет! Вкуса никакого! Похоже на очень старый кофе...
Вообщем, кофе никакой!
Очень захотелось вам его вернуть тем более, что взял 2 пачки, но лень к вам ехать.
P.S. остальные сорта которые у вас покупал были более или менее нормальные.
Спасибо, что поделилось своим мнением!
Жаль, что вас не устроило это зерно.
Мне, в свою очередь, в последнее время очень нравится, что у нас происходит с обжаркой Сантоса 19.
Сегодня в каппинге на производстве этот сорт очень порадовал ярким и понятным дескриптором ореха. В эспрессо я уже две недели пью его и не замечаю никаких отклонений.
Количество квакеров (тех белых зёрен, про которые вы пишете) не превышает допустимый уровень; говоря проще — их мало в этом сорте.
Жаль, что у вас сформировалась другая картина.
Я оформлю вам возврат средств за этот сорт, везти нам зерно нет необходимости.
Скажите, как вам удобнее будет получить возврат — на карту, с которой оплачивали, или на личный счёт, с которого можно будет списать эти средства при оформлении следующего заказа?
Николай
Спасибо за оперативный ответ. Думаю, что видимо произошла, какая то техническая накладка и что то не то, случайно попало мне в пакет.
Если есть такая возможность, верните пожалуйста средства на карту.
Несмотря на это недоразумение, очень приятно иметь дело с вашим магазином. Буду и дальше у вас заказывать кофе.
Спасибо!
Средства за обе пачки этого сорта поставил на возврат на карту, с которой оплачивали заказ. Ожидайте, они поступят в течение нескольких рабочих дней!
Николай
Подскажите пожалуйста ваши рекомендации по завариванию эспрессо в двойной корзине. Я имею ввиду сколько рекомендуете загружать кофе, сколько пролив и какой выход эспрессо в граммах. Спасибо.
Сейчас у меня закладка 18 гр. пролив 25 сек., выход Эспрессо 35-36 грамм. Вкус неудовлетворительный. Сильная горчинка и вообще никаких дескрипторов кроме легкой кислинки на послевкусие.
В последнее время Сантос 19 – один из моих фаворитов в эспрессо. Видимо, мне, как и многим неофитам "третьей волны", в свое время просто необходимо было совершить путешествие по группе D и варить на ней такой искристый, кислотный эспрессо, чтобы потом снова вернуться к группе С с ее более "тихой" красотой.
Только сегодня готовил Сантос 19 дома. Правда, у меня корзина на 14г и машинка delonghi ec750, в которой нужно постараться, чтобы что-то выварить, а кофе обжарки 30 сентября.
Конечно, он уже не такой ароматный, как был месяц назад, да и орехи не так отчетливо ощущаются во вкусе; но он был под рукой, и результатом я остался вполне доволен.
Есть в этом своя прелесть – варить на бюджетном оборудовании и стараться выжать из кофе максимум. Впрочем, тут, на мой взгляд, первостепенное значение имеет хорошо подобранный помол.
Варю по рецепту 14г за 35 сек, выход эспрессо: 35-36 грамм. Как видите, выход такой же, как у вас, но время пролива на 10 секунд дольше, а закладка на 4г меньше.
Кто-нибудь, прочитав сей рецепт, удивится подобному нонконформизму. Но баланс в чашке получается просто волшебный.
А сильная горчинка у вас может быть от недоэкстракта.
Попробуйте сварить по моему рецепту, взяв ваши 18г вместо моих 14 и получить за 35 секунд ≈40г эспрессо.
Расскажите потом, как вам; мне будет интересно узнать!
Николай
Попробуйте сварить за 35 секунд при закладке 16 гр и brew raio 1:2.2 и расскажите потом, пожалуйста, в какую сторону изменился вкус.
Николай
Сварил эспрессо по вашим рекомендациям.
Загрузка 16 гр, пролив 35 сек (с момента включения помпы), выход 34-35 гр.
Вкус стал заметно лучше! Ушла излишняя горечь и резкость во вкусе. Но хоть убей никаких орехов не чувствую:) Спишем это на несовершенство моих вкусовых рецепторов.
По аромату до Карузо не дотягивает:)
Не скажу, что кофе плохой, просто вкус уж слишком плоский для меня.
Николай, огромная просьба. Вы отлично помогли мне своим рецептом! У меня на очереди Паганини, Мусонный Малабар и Эфиопия Иргачеффе.
Может поделитесь рецептами и для этих сортов? Буду признателен! Можно на email ответить anton_fly@mail.ru
Приношу вам свои извинения, жаль, что кофе не понравился!
Допускаю, что вам мог попасться неудачный батч, но есть еще и другой момент: в конце сентября мы обжаривали немного иначе, чем сейчас.
В сентябре мы переехали и кроме того, что к новым ростерам необходимо было немного приспособиться, мы были в поисках такого профиля, который устраивал бы нас больше, чем когда мы обжаривали на прошлом производстве.
Собственно, тогда мы решили сократить общее время обжарки, немного при этом удлинив время развития зерна (финальная стадия), из-за чего, как мы поняли уже после каппинга тех обжарок, могла возникнуть неприятная горчинка: зерно в середине обжаривалось темнее, чем нужно.
Сейчас период "турбулентности" успешно пройден и подобного быть не должно.
Так что, надеюсь, при следующем заказе реабилитируемся в ваших глазах!
А средства за этот сорт я вернул на ваш личный счет. Можете их применить при оформлении через корзину, когда соберетесь сделать заказ.
Николай
Спасибо за комментарий!
Всегда радостно их видеть: вы помогаете сознавать, что мы движемся в нужном направлении!
Я тоже в последнее время часто стал пить Сантос 19, только не в аэропрессе и моке, а в эспрессо.
Здорово, что вы, как и я, нашли кислинку в этом классическом, и, на первый взгляд, простом, шоколадно-ореховом сорте! Но он оказался не так прост, как кажется.
Это не может не радовать!
Николай
Этот кофе такая классика вкуса – шоколад, орехи. Если вам хочется более интересного вкуса, рекомендую обратить внимание на сорта с пометкой "микролот" или группу сортов светлой обжарки.
Но к светолой обжарке обращусь весьма скоро. Правда это будет несколько необычно - постараюсь обжарить сам (!), если, конечно получится, именно этот сорт (или как предпочитает говорить И. Савинов - разновидность). Заказ на "мучения" уже в доставке. Екатерина, пожелайте мне удачи, а я буду стараться изо всех сил и довольно скромных возможностей. С уважением, Владимир.
Буду ждать обратной связи по результатам вашей обжарки.
А вот Можина в том же заказе очень хороший был.
Спасибо.
Благодарю за комментарий. Новый урожай этого кофе мы получили 3 месяца назад, обжарку стараемся делать строго по сохраненным профилям. Если вам не понравился кофе, мы всегда готовы сделать замену. Вернула вам деньги на внутренний счет, так что вы сможете заказать снова этот сорт. Надеюсь, что все понравится.
Благодарю за комментарий, помню, мы с вами переписывались в отзывах по сортам без кислинки. Сантос 19 как раз такой кофе.
Подскажите, в целом, вам понравился этот сорт? Описание "цикорий" вызывает разные ассоциации, признаюсь, пила его всего раз. Для меня Сантос 19 – это такая классика кофе, достаточно мягкий и ровный.
Подбираю не кислые сорта кофе для себя.
Спасибо.
Прошу извинить за длительный ответ. Конечно, в дриппере можно заварить этот кофе, впрочем, как и любой другой. Вопрос вкуса.
Если вы ищите сорта без кислотности, то обратите внимание на Эль-Сальвадор № 187 и Индонезию Гайо Беланги № 191. В этих сортах очень хорошо скрыта кислотность. Она, конечно, там есть, как и в любой другой арабике.
Эль-Сальвадор - www.torrefacto.ru/catalog/roasted/el-salvador-las-tinieblas/
Гайо Беланги - www.torrefacto.ru/catalog/roasted/indonesia-sumatra-gayo-belangi/
Пожалуйста, пишите по любым вопросам.
Спасибо.
Рад помочь! На мой взгляд, кислотность там будет выражена ярче, чем в Индонезии и Эль-Сальвадоре, например. Этот лот похож на Сантос 19, но более чистый и фруктовый по вкусу.
Хорошего дня и вам. Пишите по любым вопросам!
Сожалею, что кофе не понравился. Скажите, как вы готовили эспрессо? У вас автомат, или рожковая кофемашина?
Прошу извинить за длительный ответ. Вы обжариваете для эспрессо или фильтра?
Благодарю за внимание к моему вопросу. Обжариваю совершенно по-разному, т.к. семья большая, запросы у всех отличаются, да и сам я любитель экспериментов.
В целом, проблема решена. Она была не столько во вкусе (он менялся не сильно), а в крэке. 3 хлопка в начале и тишина. Повторюсь, ни один сорт ни из одного региона себя так не вел. Решил, добавив энергии где-то за минуту до ожидаемого крэка. Стало лучше, но не так как у эфиопских сортов.
Позвольте, я объясню, почему для меня так важен крэк. На мой взгляд, он намного информативнее, чем визуальный осмотр зерна и его меняющийся цвет. При одном и том же цвете вкус может отличаться. Он обманчив. А вот крэк… он никогда не лжет. Его общая продолжительность, растянутость или единовременность,, интенсивность, интервал между хлопками, момент его происхождения с учетом общего времени обжарки и текущей температуры и т.п. говорят о процессах в зерне куда больше, чем цвет. Изучив крэк, можно жарить вслепую, опираясь только на звуковое поведение зерна.
Если есть какая-либо информация о специфике крэка именно у Бразилии, то буду признателен. Но и так Бразилия останется, конечно же, постоянным членом моего кофейного бара.
Кстати, хотел сказать Вам, Сергей, отдельное спасибо за то, что некогда поддержали мой интерес к Кении. Познакомился с этим регионом буквально на днях – нет слов, чтобы выразить восторг – всё на 5 с +, даже помог мне выйти из либерийской депрессии )))
Скажите, а вот Кения из группы В может в светлой обжарке произвести такой же эффект? Можно в ней найти «шиповник», например?
Спасибо!
Благодарю за теплые слова! Прошу извинить за длительный ответ. Рад, что проблема решена. На мой взгляд, при обжарке важно смотреть комплексно: на цвет, запах, конечно, не забывать о крэке. Для Бразилии при средней обжарки время развития рекомендую от 20 до 45 секунд. Работая с одинаковыми сортами постоянно, уже понимаешь как кофе себя ведетт при обжарке или в каппинге. Сейчас у нас появилась новая Бразилия Мока пиберри № 193, попробуйте.
Кения подарок природы и селекции разновидности SL28, SL34. Яркая, ягодная чашка. АБ не подойдет для группы С, кофе будет чуть "шершавым", лучше взять "зеленую" Руанду из группы D и пожарить с временем развития в 45-55 секунд, для эспрессо будет отлично и сочно.
И в качестве уточнения – не меняли ли вы воду?
Свежий жарится просто, так что я бы рекомендовал этот сорт для тех кто планирует попробовать обжарит зена самостоятельно.
Первые опыты проходили в воронке V60, и заканчивались реально очень кислым напитком не только на первом глотке, но и на послевкусие еще в течении минут 5-10. Спустя литры проб и ошибок (менялась температура воды, время экстракции размер помола), и определенного референса в виде заваривания во френч прессе, удалось добиться относительно “вменяемого” результата, но все же с достаточно выраженной и продолжительной кислинкой, что честно говоря меня поставило в тупик, так как сорт брался в надежде обратного эффекта.
Плюс, просмотрев многие часы видео, всегда завораживала карамельная пенка у свежемолотого кофе, здесь же если пенка и есть то она серая и не такая аппетитная, что тоже стала для меня некой загадкой.
Посоветуйте пожалуйста , что ещё стоит попробовать в турке.
тут все больше зависит от ваших предпочтений, а так в турке можно готовить совершенно любой сорт и абсолютно любую обжарку. Что именно вам понравилось — шоколадно-ореховые тона, мягкость, кислотность?
Предварительно — попробуйте другие сорта средней обжарки (группа С). Если из совсем похожего, то скоро должна вернуться Бразилия Можиана www.torrefacto.ru/catalog/roasted/brazil-mogiana/, она как Сантос, но у нее чуть более чистый вкус.
Остальные сорта немного будут отличаться более цитрусовой кислотностью: Эфиопия Сидамо Нефас www.torrefacto.ru/catalog/roasted/ethiopia-sidamo-nefas/, Гватемала Фэнси www.torrefacto.ru/catalog/roasted/guatemala-fancy/, Эфиопия Иргачеффе www.torrefacto.ru/catalog/roasted/6