Вкусовые качества
Бразилия Сантос 19 — прекрасный выбор для автоматических кофемашин, если вам нравится средняя обжарка и вы не ищете высококислотный кофе. Он отлично подойдет для первых экспериментов со средней обжаркой, если до этого вы предпочитали кофе из группы В. Сантос 19 — это кофе с хорошей насыщенностью и небольшой кислотностью. Кофе тестировался в двух режимах: «двойной ристретто» (наиболее концентрированная чашка, ближе к эспрессо из рожковой кофеварки) и «эспрессо» (два шага в сторону американо от двойного ристретто). В двойном ристретто в горячем виде чувствуется сырой грецкий орех, ощутимый какао-фон, кофе мягкий, ровный. Кислотность очень умеренная, какао-типа. По мере остывания чашки отчетливо проявляются жареные орехи.
В эспрессо в первую очередь заметны жареные орехи, кислинка практически не чувствуется, а скорее придает напитку мягкости. Все хорошо сбалансировано. При остывании добавляются ягодные нотки, кофе становится лучше. Послевкусие ягодное и какао. В эспрессо в рожковой кофеварке кислотность будет более заметна.
Характеристики
Разновидность: катуаи, мундо-ново
Спецификация: NY2 файн кап
Высота произрастания: 850-1150 метров над уровнем моря
Регион: Суль-ди-Минас, Можиана
Урожай: 2018/19 г.
Упаковка: джутовый мешок
Дополнительно
Бразилия Сантос, пожалуй, наиболее бюджетный кофе из тех, которые нам комфортно видеть в средней обжарке, принятой для сортов из группы С. Хорошая спецификация (NY2 — лучшая сортировка зеленых зерен и файн кап — лучшие показатели чашки) позволяют нам обжаривать этот кофе светлее, чем его «младших братьев» из группы В: Сантос 14/16 (NY2/3 гуд кап) и Сантос 17/18 (NY2 гуд ту файн кап).
Статуя Христа в Рио-де-Жанейро — один из символов Бразилии
Комментарии доступны только для авторизованных пользователей. Для отправки комментария вам нужно авторизоваться или зарегистрироваться.
Подскажите пожалуйста ваши рекомендации по завариванию эспрессо в двойной корзине. Я имею ввиду сколько рекомендуете загружать кофе, сколько пролив и какой выход эспрессо в граммах. Спасибо.
Сейчас у меня закладка 18 гр. пролив 25 сек., выход Эспрессо 35-36 грамм. Вкус неудовлетворительный. Сильная горчинка и вообще никаких дескрипторов кроме легкой кислинки на послевкусие.
В последнее время Сантос 19 – один из моих фаворитов в эспрессо. Видимо, мне, как и многим неофитам "третьей волны", в свое время просто необходимо было совершить путешествие по группе D и варить на ней такой искристый, кислотный эспрессо, чтобы потом снова вернуться к группе С с ее более "тихой" красотой.
Только сегодня готовил Сантос 19 дома. Правда, у меня корзина на 14г и машинка delonghi ec750, в которой нужно постараться, чтобы что-то выварить, а кофе обжарки 30 сентября.
Конечно, он уже не такой ароматный, как был месяц назад, да и орехи не так отчетливо ощущаются во вкусе; но он был под рукой, и результатом я остался вполне доволен.
Есть в этом своя прелесть – варить на бюджетном оборудовании и стараться выжать из кофе максимум. Впрочем, тут, на мой взгляд, первостепенное значение имеет хорошо подобранный помол.
Варю по рецепту 14г за 35 сек, выход эспрессо: 35-36 грамм. Как видите, выход такой же, как у вас, но время пролива на 10 секунд дольше, а закладка на 4г меньше.
Кто-нибудь, прочитав сей рецепт, удивится подобному нонконформизму. Но баланс в чашке получается просто волшебный.
А сильная горчинка у вас может быть от недоэкстракта.
Попробуйте сварить по моему рецепту, взяв ваши 18г вместо моих 14 и получить за 35 секунд ≈40г эспрессо.
Расскажите потом, как вам; мне будет интересно узнать!
Николай
Попробуйте сварить за 35 секунд при закладке 16 гр и brew raio 1:2.2 и расскажите потом, пожалуйста, в какую сторону изменился вкус.
Николай
Сварил эспрессо по вашим рекомендациям.
Загрузка 16 гр, пролив 35 сек (с момента включения помпы), выход 34-35 гр.
Вкус стал заметно лучше! Ушла излишняя горечь и резкость во вкусе. Но хоть убей никаких орехов не чувствую:) Спишем это на несовершенство моих вкусовых рецепторов.
По аромату до Карузо не дотягивает:)
Не скажу, что кофе плохой, просто вкус уж слишком плоский для меня.
Николай, огромная просьба. Вы отлично помогли мне своим рецептом! У меня на очереди Паганини, Мусонный Малабар и Эфиопия Иргачеффе.
Может поделитесь рецептами и для этих сортов? Буду признателен! Можно на email ответить anton_fly@mail.ru
Приношу вам свои извинения, жаль, что кофе не понравился!
Допускаю, что вам мог попасться неудачный батч, но есть еще и другой момент: в конце сентября мы обжаривали немного иначе, чем сейчас.
В сентябре мы переехали и кроме того, что к новым ростерам необходимо было немного приспособиться, мы были в поисках такого профиля, который устраивал бы нас больше, чем когда мы обжаривали на прошлом производстве.
Собственно, тогда мы решили сократить общее время обжарки, немного при этом удлинив время развития зерна (финальная стадия), из-за чего, как мы поняли уже после каппинга тех обжарок, могла возникнуть неприятная горчинка: зерно в середине обжаривалось темнее, чем нужно.
Сейчас период "турбулентности" успешно пройден и подобного быть не должно.
Так что, надеюсь, при следующем заказе реабилитируемся в ваших глазах!
А средства за этот сорт я вернул на ваш личный счет. Можете их применить при оформлении через корзину, когда соберетесь сделать заказ.
Николай
Спасибо за комментарий!
Всегда радостно их видеть: вы помогаете сознавать, что мы движемся в нужном направлении!
Я тоже в последнее время часто стал пить Сантос 19, только не в аэропрессе и моке, а в эспрессо.
Здорово, что вы, как и я, нашли кислинку в этом классическом, и, на первый взгляд, простом, шоколадно-ореховом сорте! Но он оказался не так прост, как кажется.
Это не может не радовать!
Николай
Этот кофе такая классика вкуса – шоколад, орехи. Если вам хочется более интересного вкуса, рекомендую обратить внимание на сорта с пометкой "микролот" или группу сортов светлой обжарки.
Но к светолой обжарке обращусь весьма скоро. Правда это будет несколько необычно - постараюсь обжарить сам (!), если, конечно получится, именно этот сорт (или как предпочитает говорить И. Савинов - разновидность). Заказ на "мучения" уже в доставке. Екатерина, пожелайте мне удачи, а я буду стараться изо всех сил и довольно скромных возможностей. С уважением, Владимир.
Буду ждать обратной связи по результатам вашей обжарки.
А вот Можина в том же заказе очень хороший был.
Спасибо.
Благодарю за комментарий. Новый урожай этого кофе мы получили 3 месяца назад, обжарку стараемся делать строго по сохраненным профилям. Если вам не понравился кофе, мы всегда готовы сделать замену. Вернула вам деньги на внутренний счет, так что вы сможете заказать снова этот сорт. Надеюсь, что все понравится.
Благодарю за комментарий, помню, мы с вами переписывались в отзывах по сортам без кислинки. Сантос 19 как раз такой кофе.
Подскажите, в целом, вам понравился этот сорт? Описание "цикорий" вызывает разные ассоциации, признаюсь, пила его всего раз. Для меня Сантос 19 – это такая классика кофе, достаточно мягкий и ровный.
Подбираю не кислые сорта кофе для себя.
Спасибо.
Прошу извинить за длительный ответ. Конечно, в дриппере можно заварить этот кофе, впрочем, как и любой другой. Вопрос вкуса.
Если вы ищите сорта без кислотности, то обратите внимание на Эль-Сальвадор № 187 и Индонезию Гайо Беланги № 191. В этих сортах очень хорошо скрыта кислотность. Она, конечно, там есть, как и в любой другой арабике.
Эль-Сальвадор - www.torrefacto.ru/catalog/roasted/el-salvador-las-tinieblas/
Гайо Беланги - www.torrefacto.ru/catalog/roasted/indonesia-sumatra-gayo-belangi/
Пожалуйста, пишите по любым вопросам.
Спасибо.
Рад помочь! На мой взгляд, кислотность там будет выражена ярче, чем в Индонезии и Эль-Сальвадоре, например. Этот лот похож на Сантос 19, но более чистый и фруктовый по вкусу.
Хорошего дня и вам. Пишите по любым вопросам!
Сожалею, что кофе не понравился. Скажите, как вы готовили эспрессо? У вас автомат, или рожковая кофемашина?
Прошу извинить за длительный ответ. Вы обжариваете для эспрессо или фильтра?
Благодарю за внимание к моему вопросу. Обжариваю совершенно по-разному, т.к. семья большая, запросы у всех отличаются, да и сам я любитель экспериментов.
В целом, проблема решена. Она была не столько во вкусе (он менялся не сильно), а в крэке. 3 хлопка в начале и тишина. Повторюсь, ни один сорт ни из одного региона себя так не вел. Решил, добавив энергии где-то за минуту до ожидаемого крэка. Стало лучше, но не так как у эфиопских сортов.
Позвольте, я объясню, почему для меня так важен крэк. На мой взгляд, он намного информативнее, чем визуальный осмотр зерна и его меняющийся цвет. При одном и том же цвете вкус может отличаться. Он обманчив. А вот крэк… он никогда не лжет. Его общая продолжительность, растянутость или единовременность,, интенсивность, интервал между хлопками, момент его происхождения с учетом общего времени обжарки и текущей температуры и т.п. говорят о процессах в зерне куда больше, чем цвет. Изучив крэк, можно жарить вслепую, опираясь только на звуковое поведение зерна.
Если есть какая-либо информация о специфике крэка именно у Бразилии, то буду признателен. Но и так Бразилия останется, конечно же, постоянным членом моего кофейного бара.
Кстати, хотел сказать Вам, Сергей, отдельное спасибо за то, что некогда поддержали мой интерес к Кении. Познакомился с этим регионом буквально на днях – нет слов, чтобы выразить восторг – всё на 5 с +, даже помог мне выйти из либерийской депрессии )))
Скажите, а вот Кения из группы В может в светлой обжарке произвести такой же эффект? Можно в ней найти «шиповник», например?
Спасибо!
Благодарю за теплые слова! Прошу извинить за длительный ответ. Рад, что проблема решена. На мой взгляд, при обжарке важно смотреть комплексно: на цвет, запах, конечно, не забывать о крэке. Для Бразилии при средней обжарки время развития рекомендую от 20 до 45 секунд. Работая с одинаковыми сортами постоянно, уже понимаешь как кофе себя ведетт при обжарке или в каппинге. Сейчас у нас появилась новая Бразилия Мока пиберри № 193, попробуйте.
Кения подарок природы и селекции разновидности SL28, SL34. Яркая, ягодная чашка. АБ не подойдет для группы С, кофе будет чуть "шершавым", лучше взять "зеленую" Руанду из группы D и пожарить с временем развития в 45-55 секунд, для эспрессо будет отлично и сочно.
И в качестве уточнения – не меняли ли вы воду?
Свежий жарится просто, так что я бы рекомендовал этот сорт для тех кто планирует попробовать обжарит зена самостоятельно.
Первые опыты проходили в воронке V60, и заканчивались реально очень кислым напитком не только на первом глотке, но и на послевкусие еще в течении минут 5-10. Спустя литры проб и ошибок (менялась температура воды, время экстракции размер помола), и определенного референса в виде заваривания во френч прессе, удалось добиться относительно “вменяемого” результата, но все же с достаточно выраженной и продолжительной кислинкой, что честно говоря меня поставило в тупик, так как сорт брался в надежде обратного эффекта.
Плюс, просмотрев многие часы видео, всегда завораживала карамельная пенка у свежемолотого кофе, здесь же если пенка и есть то она серая и не такая аппетитная, что тоже стала для меня некой загадкой.
Посоветуйте пожалуйста , что ещё стоит попробовать в турке.
тут все больше зависит от ваших предпочтений, а так в турке можно готовить совершенно любой сорт и абсолютно любую обжарку. Что именно вам понравилось — шоколадно-ореховые тона, мягкость, кислотность?
Предварительно — попробуйте другие сорта средней обжарки (группа С). Если из совсем похожего, то скоро должна вернуться Бразилия Можиана www.torrefacto.ru/catalog/roasted/brazil-mogiana/, она как Сантос, но у нее чуть более чистый вкус.
Остальные сорта немного будут отличаться более цитрусовой кислотностью: Эфиопия Сидамо Нефас www.torrefacto.ru/catalog/roasted/ethiopia-sidamo-nefas/, Гватемала Фэнси www.torrefacto.ru/catalog/roasted/guatemala-fancy-/, Эфиопия Иргачеффе www.torrefacto.ru/catalog/roasted/6
В этом сорте понравилась ореховость, понравилась мягкость.
Варил как в чистом виде, так и с добавлением специй, тоже очень хорошо получилось.
Только начал переходить в сторону более светлой обжарки, раньше пил более тёмные. Не хочется слишком сильной кислинки, тут в самый раз оказалось
Но как выяснилось не готов я пока перейти с обжарки темной на среднюю... не хватает насыщенности, особенно в капучино. Хотя с молоком вполне приятно, не портит. Хорошо выходит флетвайт.
А из средней обжарки что-то кроме Сантоса пробовали? Сантос 19 сам по себе не очень насыщенный. Может новый Сидамо Нефас www.torrefacto.ru/catalog/roasted/ethiopia-sidamo-nefas/ или сухой Иргачеффе www.torrefacto.ru/catalog/roasted/ethiopia-yirgacheffe-4/ вам понравятся. С молоком оба хороши.
Или смесь Доницетти www.torrefacto.ru/catalog/roasted/donizetti/, это классический эспрессо.
Подскажите, как этот кофе поведёт себя в аэропрессе?
Сантос получится ровным, мягким, шоколадно-ореховым, довольно легким, без кислотности. Спокойный кофе на каждый день. В общем, поведет себя как настоящая Бразилия :)
Спасибо за комментарий. С молоком тоже будет неплохо — я с этой Бразилии начинала знакомиться со средней обжаркой, и в тот момент пила кофе только с молоком.
Если Сантос хорошо зашел, полагаю, можно вам попробовать что-то еще средней, а не темной обжарки. Например, скоро вернется в каталог Бразилия Можиана www.torrefacto.ru/catalog/roasted/brazil-mogiana/
и может быть Гватемала Фэнси вам понравится www.torrefacto.ru/catalog/roasted/guatemala-fancy-/
В отличии от Карузо, с этим сортом машина подружилась с первой чашки! Сразу на лицо были все признаки правильно приготовленного напитка (струйки, крема). Пока-что я не экспериментировал с настройками на нём, и он получился довольно кислым, но в то-же время эта кислинка была приятна на вкус, так что возможно я её оставлю, как есть. Общий вкус напитка мне очень понравился, этот кофе однозначно попадёт в мой список любимых сортов!
Жаль, что так и не удалось справиться с Карузо, но, с другой стороны, я всегда горячо поддерживаю переход на более светлую обжарку :) Кстати, я думаю, что и в молочных напитках средняя обжарка тоже ведет себя очень хорошо в большинстве случаев.
Группа С в любом случае в эспрессо будет более кислотной, чем группа B, потому что кислотность — это особенность арабики, просто она сильнее проявляется в более светлой обжарке и меньше — в более темной. Но в эспрессо главное, чтобы кислотность была вкусной, не резкой. Поэтому, думаю, вы на верном пути!
Интересно будет узнать ваше мнение о других сортах средней обжарки, которые пришли в последнем заказе :)
Мягкость дает средняя обжарка: благодаря этому и горечи в Сантосе не так много, как в темной обжарке, и кислотность невысокая. Рада, что вы нашли любимый сорт! Уверена, что не последний, а один из )
Большое спасибо за ваш заказ и комментарий! Очень рад, что кофе вам понравился. Вы верно заметили - он хорошо сочетается и с молоком. Хотя, я люблю больше чёрный :)
Куба - более плотный кофе, с характерной горчинкой. Он замечательно получается в турке. Это хороший выбор!
Мы с коллегами будем рады помочь вам по любым вопросам.
Пишите о впечатлениях!
Спасибо, что нашли время рассказать о своем опыте. Я хочу поинтересоваться вашим рецептом приготовления эспрессо и помочь вам его оптимизировать. Кислый вкус говорит о недоэкстракции, а кофе, который высыпается на пол из холера, указывает на неправильный помол и темперовку.
Для правильного приготовления эспрессо необходимо давление в 9 бар. Время пролива зависит от сорта кофе и объема корзины, при использовании 16 грамм кофе время пролива обычно составляет 26-30 секунд, а объем напитка равен 25-32 мл.
Буду ждать вашего ответа.
Благодарю за ответ.
Порция в 16 грамм указывает на двойную закладку\корзину. При приготовлении эспрессо на двойной корзине используют пропорции 1:2 или 1:1,5.
В вашем случае это: 16 грамм кофе на 32/24 мл. готового напитка. Вам нужно настроить помол таким образом, чтобы за 25-30 секунд у вас получилось 30-32 мл. эспрессо.
Ваше описание говорит о том, что вы готовите лунго. Если вы желаете получить объем двойного эспрессо в 50-60 мл, то вам нужно использовать корзину с возможностью закладки 22 грамма и использовать пропорцию 1:2.
Хорошего дня!
Сантос - песня! Мягкий вкус, ничто не выбивается, с молоком любовь и гармония :) Обжарка 13 мая.
Спасибо!
Если вам понравился Сантос, то рекомендую вам попробовать и Бразилию Можиану www.torrefacto.ru/catalog/roasted/brazil-mogiana/. Они похожи, но Можиана мне нравится чуть большей насыщенностью. С молоком оба сорта хороши что в турке, что в капучино.
Хороший кофе. Ароматный, мягкий, шоколадный, приятная кислинка. Напомнил кофе из советских времен, когда кофе продавался в магазине на развес из больших мешков по 20 рублей за килограмм.
Большое спасибо за отзыв!
Здорово, что этот сорт напомнил вам советский кофе! Кстати, отлично проявляет себя с молоком - попробуйте!
Приятного кофепития и хорошего дня!
Спасибо за совет, попробую.
Вторая Бразилия в одну воронку.
Вкус примитивный, плоский, не выраженный.
При этом визаульно напиток получается наверное одним из самых привлекательных.
Благодарю за отзыв!
Сожалею, что Бразилия не пошла... Но вы отчасти правы: кофе довольно-таки примитивный, без каких-либо изысков. Скажем так, на каждый день.
Возможно, имеет смысл присмотреться к более ярким сортам, все они собрались в нашей группе D. Будем рады порекомендовать лучшие из них при необходимости! Но в целом они все очень интересные!
Надеюсь, и вы оцените!
Спасибо и удачной пятницы!
Сожалею, что Бразилия вас разочаровала. Сейчас приготовил два эспрессо, вкус классической Бразилии. В аромате какао, во вкусе больше преобладает сырой грецкий орех, какао бобы. Есть небольшая кислотность. Послевкусие шоколадное, долгое.
Я не могу называть вкус примитивным и плоским. Возможно, дело в пропорциях или воде. Подскажите, как вы готовите эспрессо?
Спасибо за ответ. К сожалению послевкусия добиться на этом зерне не получилось ни разу. В отличии, к примеру от Карузо, где карамельный вкус несколько часов держится или от Колумбии из групп C и B, где до часа ощущается вкус цитрусовых (D пока не пробовал).
Эспрессо готовлю из 14 грамм (взвешиваю до молки и после, весы до 0,1 г.), пролив 25-27 сек., 26-28 грамм выход (±35 мл. с учётом крема), пока пользуюсь мерным шотом. Кофеварка рожковая Сильвия, кофемолка Роки (на 5). Прогрев не менее 40 минут, обязательный пролив в мерку что бы её прогреть. Корзина родная, двойная для данной кофеварки, портафильтр - бездонник. Зерно сначала молю в стаканчик, после высыпаю в корзину, на которой стоит второй стаканчик без дна, что бы не просыпалось в процессе разравнивания. Закладку разравниваю раскрытой булавкой уже в корзине.
Подобрал помол/вес с 3-ей попытки, дальше все шоты одинаково.
Воду использую бутилированную, местного производства, одну и ту же для всех сортов.
В итоге использовал данное зерно в капучино, пошло хорошо.
Сейчас осталось грамм 30, заказал в ближайшую обжарку Робусты, попробую смешать по совету выше.
В подарок я добавил к вашему заказу упаковку Вьетнам Далат. Он свежего урожая и очень хорош в эспрессо. Надеюсь вам понравится.
Пожалуйста, пишите о впечатлениях.
85/15 понравилось больше, крепость выделила вкус какао, на остывании появилась лёгкая кислинка, послевкусие не проявилось.
Попробовал ристретто (8 грамм зерна, 13 выход) в одинарной корзине, сравнивать не совсем верно - но вкус лучше даже чем у смеси с робустой. Вкус кофе изменился, появился шоколад, появилась тянучесть напитка в кружке и во рту, послевкусия так же не появилось.
Но скорее всего вы правы - это просто не мой кофе.
А на чем обжариваете?
О запахах, в сравнении с ширпотребом, который пил раньше, говорить , пожалуй, и не стоит. Но вот что сразу бросилось в глаза, точнее на слух, - это звук кофемолки во время помола, он был не сухой, как обычно с треском ломающихся зёрен, а мягкий и ровный.
Захотелось рассмотреть каждую секунду процесса, взял специально прозрачную чашку и наблюдал как появляется ровная крема.
О вкусах не мастер высказываться, но сахар, однозначно, был лишним. Даже вторую чашку сварил, чтобы именно черным выпить. В ротации этот кофе имеет право находиться!
В общем, начало получилось заманчивым )) будем пробовать дальше! Всем спасибо!
спасибо за комментарий! Полностью поддерживаю вас, когда хочется "просто кофе", такие спокойные Бразилии, как Сантос 19 и Можиана приходят на помощь :) Можиана, кстати, вернулась — если еще не пробовали, советую! Тоже довольно мягкий сорт с минимальной кислотностью, при этом с молоком сочетается отлично:
www.torrefacto.ru/catalog/roasted/brazil-mogiana/
Для меня данный кофе оптимален (цена-качество) как и Бурунди Киримиро Кибунгере.
Точно буду еще брать.Попробую может со временем его в кофе-машине автомат(может и там он проявится в лучшую сторону).
Рада, что Сантос 19 вам понравился! Он мягкий и в чем-то даже легкий — кто любит кофе "покрепче", обычно говорит, что этот Сантос недостаточно насыщенный. Мы в таких случаях советуем взять дозировку побольше и сделать помол тоньше. В вашем случае эти факторы скомбинировались сами собой :)
Думаю, в кофемашине этот сорт вам подойдет. На мой вкус, в напитках с молоком он тоже ведет себя хорошо!
Способы приготовления мы сейчас рекомендуем скорее к группам обжарки, чем к конкретным сортам. Френч-пресс в целом подходит для сортов любой обжарки, но все это, как обычно, довольно индивидуально и зависит от восприятия. В каком-то сорте понадобится поменять помол, или дозировку, или температуру воды, чтобы добиться нужного вкуса. Такие параметры нам хотелось бы учитывать в нашей системе рекомендаций, но, как вы понимаете, процесс требует времени и некоторых экспериментов, поэтому моментально это сделать не получится.
В целом я, конечно, поняла, о чем вы — френч-пресс дает самый "разбавленный" вкус из всех способов приготовления, а Сантос 19 из без того на вкус "легкий".
Рада, что этот Сантос вам понравился! Я тоже люблю его в напитках с молоком — зерно очень удачно с ним раскрывается и сочетается.
Итого данному сорту - 4.
Этот Сантос — типичный представитель коммерческой Бразилии, жарено-ореховый, довольно спокойный. У Дульче жареные орехи тоже есть, но кислотность как раз более интересная. Понимаю, почему он вам больше понравился. Сантос 19 скорее для любителей простых и мягких классических вкусов.
Вкус мягкий, почти без кислинки. Не слишком крепкий.
Прям то, что и хотела. Очень подходит для не спешного утра за чашечкой кофе.
Спасибо вам большое за отличное качество!!!
Мне этот Сантос как раз тем и нравится, что он мягкий и субъективно не слишком крепкий. Люблю его с молоком. Рада, что и вам этот сорт подошел!
В зерне много сахаров, поэтому жарится значительно быстрее, чем большинство других сортов. Обычный профиль светлой обжарки сделает из этой Бразилии минимум среднеобжаренный кофе для эспрессо.
Рада, что новый урожай так хорошо себя проявил. Вы по-прежнему на сковороде жарите, или уже что-то новое приобрели?
К сожелению, достаточно сложно понять как обжарен Сантос 19 на этой фотографии. Сантос мы стараемся обжаривать равномерно, чтобы сделать его тельным и сладким, с небольшой кислинкой в эспрессо. У меня маленький вопрос: как Вы готовите его в эспрессо?
Спасибо за Ваше сообщение.
Посмотрел на мониторе, действительно, разница есть.
Попрошу своих коллег организовать замену.
Извиняюсь за столь долгий ответ. Вопрос в том, какой объем кофе вы используйте при приготовлении на двойной\одинарной корзине? Какое при этом время пролива и объем напитка на выходе? Температура заваривания? Все эти данные очень важны и напрямую влияют на вкус.
Спасибо.
Скажу даже, что понравился больше Ипанемы Дулче, которую также заказывала перед НГ - там кислинка более выраженная. Неплохой микс получился из этих двух сортов.
Огромное спасибо за ваш очередной комментарий! Очень приятно, что вы всегда находите время делиться своим мнением!
Здорово! Рад, что Бразилия смогла так вас порадовать! Микс, как вы, не пробовал, но уверен, что получилось супер! )
Хорошего вам дня и настроения!
Спасибо за обратную связь! Жаль, что Сантос 19 вас разочаровал – я его люблю в капучино или латте, отсутствие выраженной кислинки ему позволяет хорошо сочетаться с молоком. Хотя, соглашусь с вами, насыщенности ему, по сравнению с некоторыми другими сортами, может не хватать, особенно если обычно предпочитаете более темную обжарку. Сантос 19 довольно спокойный и ровный, без выпирающей кислинки или горчинки во вкусе.
Жаль, конечно, что вы его не продегустировали в турке. Френч-пресс дает наименее концентрированный кофе, поэтому и вкус будет самым разбавленным, в фильтре я бы вообще не рекомендовала его готовить. А вот в других способах приготовления как минимум должны быть ароматы группы карамелизации - орехи и какао. В турке может еще добавиться легкая кислотность и дополнительная насыщенность.
Насчет рожка советовать не берусь, потому что там много нюансов, которые удаленно учесть сложно, но насчет других способов рекомендовала бы вам по возможности уменьшить помол и увеличить время заваривания. Может быть это поможет исправить ситуацию. Также важна вода: лучше использовать воду с невысокой минерализацией в диапазоне 120-170 мг/л. Такая вода поможет раскрыть вкус кофе (и чая, и других напитков). Из популярных и общедоступных это, например, БонАква — можно попробовать сварить кофе на ней и сравнить результат.
Если эти эксперименты нужного эффекта не дадут и не помогут увеличить насыщенность в чашке, то, возможно, сорт вам просто не подходит — такое бывает. В этом случае попробуем подобрать вам что-то на замену и вышлем вместо Сантоса с ближайшей обжарки. Я бы тогда обратила внимание на более насыщенные сорта, а зеленый Сантос предложила бы пожарить темнее среднего :)
Воду использую ту, что больше нравится на вкус. Минерализация выше той, что вы описали, но ранее проблем из за нее не было. Попробую бонакву по вашему совету, но уже со своей обжаркой. Мне в общем то можно ничего не подбирать. У меня 5 видов зеленого кофе, с которым я с радостью буду экспериментировать. Мне неудобно перед коллегой, я ей очень хвалил ваш кофе:) Подберите ей для заваривания в чашке (не любит сильную кислинку).
конечно, я с вами свяжусь по почте насчет кофе для вашей коллеги. Есть мысль предложить ей что-то понасыщеннее, возможно темной обжарки!
В первую очередь хотелось бы Вас поблагодарить за прекрасный кофе.
Недавно вернулся из Вьетнама, пораженный вкусом тамошнего кофе, в который влюбился с первой чашки :) Теперь пробую, оцениваю и наслаждаюсь разными сортами этото замечательного напитка через фин (вьетнамская портативная капельная кофеварка), а также варю его в турке.
Фин. Положил 4 чайные ложки на кружку. Кофе пью со сливками (мне так нравится), предварительно оценив вкус без добавления таковых и без сахара. Могу сказать, что кофе получился необыкновенно мягким на вкус с приятной сладостью. Кофеманам с утонченным вкусом, которые ценят прежде всего великолепием букета ароматов, а не крепость, такой сорт подойдет.
На мой взгляд, при заваривании таким способом, немного не хватает насыщенности и крепости. Но я и не претендовал, заказывая данный кофе. Для этого у меня осталось несколько других сортов, привезенных из Вьетнама. Я в восторге от Сантоса и прежде не сталкивался с таким необыкновенным и изысканнымым вкусом!
Турка. Заваривал классическим способом: 3 поднятия. В процессе приготовления ощущается ягодный запах (если наклониться над туркой), достаточно выраженный. На вкус не такой впечатлительный как при заваривании через фин. В другой раз, попробую положить не три, а четыре ложки. Тем не менее, кофе понравился!
Спасибо за свежайший, вкусный и прекрасный Сантос 19!!!
Спасибо большое за такой подробный комментарий! У нас в офисе тоже есть фин, Илья даже подробную статью в блог написал о заваривании кофе в фине: www.torrefacto.ru/blog/iz-vetnama-s-lyubovyu-10-dney-s-finom/
Да, 19й Сантос не даст такой насыщенности, как вьетнамский кофе. Вьетнамцы, если не ошибаюсь, жарят кофе очень темно, до выступления масла — даже темнее, чем наша группа B. Бывает, добавляют ароматизаторы. Этот Сантос, конечно, намного мягче и спокойнее. И, вы правы, чтобы добиться в турке большей насыщенности, можно увеличить пропорцию кофе или помол взять еще тоньше.
Кстати, из Вьетнама у нас тоже есть кофе, и арабика www.torrefacto.ru/catalog/roasted/vietnam-dalat/, и робуста www.torrefacto.ru/catalog/roasted/vietnam-robusta/. Когда закончатся ваши вьетнамские запасы, приходите :)
Обязательно обратимся к Вам снова!
Спасибо!
если понадобится совет по выбору сорта или способу приготовления, будем рады помочь!
спасибо — отличное описание, в точку! Переходный вариант для тех, кто хочет чем-то разнообразить светлую обжарку, но к темной уже вернуться не готов Кстати, в обратную сторону тоже работает: для тех, кто уже готов переходить с темной обжарки на "светлую" сторону, но не уверен, что готов к высокой кислотности :)
На мой вкус чуть не хватило горчинки или насыщенности. Завтра попробую на пол ложки больше положить в турку.
Возможно просто дело привычки, к итальянским вариантам с добавлением робусты и обжаркой выше среднего...
Можно, как вы и говорите, увеличить дозировку кофе и посмотреть, улучшится ли вкус, станет ли кофе субъективно крепче. Хотя, если вы привыкли к итальянской классике, то эта Бразилия вам действительно может показаться слишком мягкой, как и Сантос в темной обжарке.
В таком случае можно "примерить" привычные итальянские смеси – Паганини, Скарлатти. Они с хорошей горчинкой за счет робусты в составе: в Паганини ее 25%, в Скарлатти – 15%.
Другие варианты с горчинкой, более необычные – Индия Бабабудан www.torrefacto.ru/catalog/roasted/india-plantation-bababudan/ и Никарагуа Ройял www.torrefacto.ru/catalog/roasted/nicaragua-royal/.
Напишите, пожалуйста, о вашем эксперименте с туркой. Удалось ли добиться нужной насыщенности?
И спасибо за рекомендации, буду иметь ввиду.
А пропорцию кофе к воде не замеряли? Попробуйте взять для турки 10г кофе на каждые 100г воды (стандарт - 8г/100г) и максимально мелкий помол. Пусть кофе один раз поднимется "до горизонта" и можно снимать. Если насыщенности все еще будет не хватать, то можно прибегнуть к классическим "трем поднятиям" пенки. Но кипеть кофе не должен, конечно.
Это может "насытить" Сантос побольше. Поделитесь потом впечатлениями!
С утра сегодня пять раз "поднимал до горизонта" :)
А тут купил ручную и решил попробывать, помол получился чуть больше среднего. Аромат кофе весьма интересен, на выходе получился приятный вкус без кислинки с привкусом орехов. Очень понравился! ставлю в заказ
Хорошо, что кислинка не удалась ) По мне, она в суль-ди-минасовском Сантосе чаще лишняя, чем полезная, хотя, конечно, на вкус и цвет, разумеется. Но с вами мы, похоже, на одной волне по этому вопросу )
Илья
Готовлю в фильтре.
Спасибо за комментарий! Рад, что вам нравится Сантос 19 и его крайние обжарки.
Насчет орехового вкуса, думаю, дело в попадании в конкретный ТДС при заданной дозировке. Т.е. при дозировке, скажем, 1:16 нам нужен ТДС 1,35. Это я про фильтр. Вот 1,30 даже будет менее "цимесным", чем следует, не говоря уже об 1,15 (явно недоэкстрагированным) или 1,50 (явно переэкстрагированным).
Спасибо!
Илья
Заказывал в виде тонкого помола для экспрессо. Для моей кофеварки(De Longhi EC680.BK) оказался мелковат, с первого раза плохо продавил таблетку, или я сильно спрессовал. Вкус приятный но есть кислинка. Буду экспериментировать.
Для бытовых кофеварок я бы все-таки рекомендовал "эспрессо грубо". Лучше, конечно, молоть перед приготовлением, чтобы получить более яркий вкус. Но понятно, что не всегда это возможно.
Спасибо!
И.
Всю неделю жаловались на очень кислый вкус.
Первые два-три глотка идет нормальный вкус, потом все резко портится и каждый последующий глоток хуже предыдущего.
Пробуем засыпать другой сорт - все нормально.