Очень сладкая фруктовая ароматика, в которой читаются спелый киви и консервированный персик.
С первого глотка во вкусе искристая кислотность земляники, ананаса и лайма, на втором плане брусника, она же сохраняется и на послевкусии.
Углекислотная мацерация подарила этому кофе легкий алкогольный фон с оттенками темного рома, а также невероятную фруктовость. Она здесь поистине тропическая – по мере остывания появляются киви, ананас и помело.
Оттенки земляники и клюквы дают освежающую ноту, которая долго сохраняется на послевкусии.
Очень гладкая, буквально шелковая текстура, хорошая плотность и спелая, развитая кислинка делают этот кофе одним из самых интересных в нашем каталоге на сегодняшний день.
Обработка: карбоническая мацерация, сухая
Оценка SCA: 87,50
Высота произрастания: 1650–1950 м над уровнем моря
Регион: Сьюдад-Боливар, Антьокия
Ферма: Лос-Альпес
Поставщик: семья Арболеда
Урожай: февраль 2023
Упаковка: грейн-про
Рецепт в воронке:
Кофе: 18 г
Вода: 250 г, t 96°C
Общее время пролива: 3:10 мин
Блуминг – 40 г за 30 с
Далее медленно вливаем до 180 г.
На 1:10 начинаем вливать оставшийся объем воды еще медленнее. Подбираем помол под общее время пролива в 3:10-3:20 мин.
Даем пару минут остыть и наслаждаемся сладкой фруктовой чашкой.
Ферма Лос-Альпес, Антьокия, Колумбия.
Источник: https://www.coffeemaxgreen.com/colombia-excelso-los-alpes-project/
В горах Фараллонес-дель-Читара, в окружении леса, находится замечательная ферма Лос-Альпес.
Высота варьируется от 1650 до 1950 м над уровнем моря. Массивные горы создают уникальный микроклимат: с западной стороны, с Тихого океана, приходят потоки влажного воздуха, с восточной стороны вверх по склонам из каньона реки Каука поднимаются потоки горячего воздуха.
Такой климат позволяет кофейному дереву производить кофе круглый год, поскольку он обеспечивает два очень сбалансированных сезона дождей в году. Поэтому на деревьях дважды в год вырастают цветы, а затем ягоды. Несколько ручьев, рек и водопадов берут начало непосредственно с гор, обеспечивая обильное орошение.
Ферма Лос-Альпес была основана в 1974 году. Сегодня на 100 гектарах
выращивается кофе разновидности катурра, в то время как остальная часть фермы сохраняется как природный заповедник.
Донья Эльвия и Дон Хуан Арболеда управляют поместьем вместе со своими детьми Хуаном Альваро и Ольгой.
Источник: https://www.jonasreindl.at/
Вид на горы с фермы Лос-Альпес
Источник: http://www.coffee-resources.com/farallonesl-los-alpes-excelso-antioquia-single-estate-1
Обработка
Фермеры приносят ягоды на станцию обработки
Источник: https://www.coffeemaxgreen.com/colombia-excelso-los-alpes-project/
Источник: www.coffeemaxgreen.com
После сбора спелых кофейных ягод их отправляют на станцию обработки и там удаляют весь брак методом флотации, в резервуарах с водой: все легкое всплывает (ветки, листья, неспелые и высохшие ягоды), а спелые ягоды остаются на дне.
Затем ягоды раскладывают тонкими слоями и сушат на солнце.
Их перекладывают несколько раз в день, чтобы обеспечить равномерную сушку.
Затем ягоды предварительно ферментируют в течение 16 часов, прежде чем перейти к фазе углекислотной мацерации, где они выдерживаются 72 часа в герметичных баках, подсоединенных к сети шлангов. Углекислый газ течет по шлангам, вытесняя весь кислород внутри корзин, создавая среду, благоприятствующую выработке молочной кислоты, что дает впоследствии очень яркую фруктовость.
Во время 72-часовой ферментации Хуан Арболеда отслеживает конкретные переменные, которые включают градусы по шкале Брикса, рН, ppm, электропроводность и температуру, чтобы поддерживать контроль над бескислородной средой. После завершения ферментации он отправляет ягоды на сушку, чтобы снизить содержание влаги с 56% до 9,5-11,5%. Кофе выдерживается в погребе с контролируемой температурой и влажностью 15% в течение 68 дней.
В результате получается невероятный микролот! Сочная тропическая кислотность раскрывается в этом ярком кофе благодаря тщательным усилиям Дона Хуана.
Углекислотная мацерация
Источник: https://www.coffeemaxgreen.com/colombia-excelso-los-alpes-project/
Комментарии доступны только для авторизованных пользователей, оформивших у нас как минимум один заказ. Для отправки комментария вам нужно авторизоваться или зарегистрироваться.
15гр 250мл, предсмачивание 50мл 30сек,далее 4 вливания по 50мл тоже через каждые 30 сёк.Время приготовления 2:45.Timemore chestnut c3, 16 щелчков
Вкуснотища необыкновенная.
Как появились анаэробные и аэробные обработки, так на обычные даже смотреть не хочется. Они настолько сильно проигрывают во вкусе, просто небо и земля.
Кофе получился слишком терпким и мало кислотности.Слишком много по времени 3.10.
А вот стандартный рецепт 15гр 250мл и пролив по 50мл самое то.
Здесь же зачем 18гр предлагаете, не пойму. Для пуровера ещё раз повторю кофе получается перенасыщенным.
По моему опыту, для ферментированной катурры подобный профиль вкуса не характерен. Больше похоже на эксперименты с холодной ферментацией.
PS не стоит пытаться варить это зерно на воде с высоким значением PPM - получите несбалансированную чашку, в которой будет солирует пудра какао, где желтые фрукты прячутся где-то за кулисами.
Готовил в джезве 170 мл "Станица" 13 г помола в мелко-среднюю пудру (10 кликов 1zpresso jx-pro) на 130 мл обрастноосмотической воды. Заливаем воду и тщательно перемешиваем. На среднем огне горелки прошло 2 минуты 20 секунд до полного подъема крема. Переливаем в подогретую чашку и ждем ещё минут 7-8.
Лот отлично подходит для джезвы и выдает отличный результат, характерный для качественной карбоновой мацерации.
Запах из кружки сливочный, сладкий, сдобный.
На поверхности крема с пузырьками свежести обжарки, красиво.
Эффект первого глотка отличный, сливочный, без излишней песочности. Профиль вкуса - сладкий пломбир персик-маракуйя с мятной перчинкой с заметными нотами ромовых спиртов. "Перчик" играет на заднем небе, искрится, при этом не горько. Тельце гладкое, слегка бархатистое. В джезве напиток получился очень "кофейным", но при этом очень фруктовым - редкое сочетание. Полагаю, что фруктовый, сладкий и кофейный с тонкими вкусными нотами кислинок - это и есть результат усердной обработки с характерной для виноделия мацерацией и ответственным профилем обжарки красивых тщательно отобранных косточек катурры свежего урожая. Киви и ананас в роме на остывании. Длительное сливочное послевкусие.
Спасибо фермеру и обжарщикам за отличный результат, который хочется описать.
на предсмачивание в течении 30 секунд, с последующим одним, сплошным проливом.
Общее время приготовления - 4:20
Тропический, фруктовый, кисло-сладкий ликёр! Слегка плотненький, но при этом видно,
что это воронка. а не что либо еще.
Полным-полно всяких тропиков: манго, персик, маракуйя, мандарин, грейпфрут, немножко киви, совсем чуток ананаса, а также много густого, тёмного шоколада. И все это дело, окутывает некая алкогольная нотка.
И по мере остывания напитка, вся фруктовая составляющая будет становиться все более и более кремовой. Очередной очень классный кофеёк от "Торрефакто"!
Деньги мне прошу НЕ возвращать. (Единственный плюс Торрефакто - это то, что возвращают деньги)
Кстати из В тоже кофе этой же обжарки огорчил. Так что, думаю всё же обжарка.
Этот кофе и мне очень напомнил некогда бывшую у нас гейшу с нашей коста-риканской плантации E267 Коста-Рика Торрефакто гейша
Здорово, что оценили! Насчет кислотности – в точку. Она здесь очень спелая.
Не зря заказал кг.
Готовил в KBG741 Select, помол 13.5 на Timemore X lite.