Очень сладкая фруктовая ароматика, в которой читаются спелый киви и консервированный персик.
С первого глотка во вкусе искристая кислотность земляники, ананаса и лайма, на втором плане брусника, она же сохраняется и на послевкусии.
Углекислотная мацерация подарила этому кофе легкий алкогольный фон с оттенками темного рома, а также невероятную фруктовость. Она здесь поистине тропическая – по мере остывания появляются киви, ананас и помело.
Оттенки земляники и клюквы дают освежающую ноту, которая долго сохраняется на послевкусии.
Очень гладкая, буквально шелковая текстура, хорошая плотность и спелая, развитая кислинка делают этот кофе одним из самых интересных в нашем каталоге на сегодняшний день.
Способ обработки: карбоническая мацерация, сухая
Оценка SCA: 87,50
Высота произрастания: 1650–1950 м над уровнем моря
Регион: Сьюдад-Боливар, Антьокия
Ферма: Лос-Альпес
Поставщик: семья Арболеда
Урожай: февраль 2023
Упаковка: грейн-про
Рецепт в воронке:
Кофе: 18 г
Вода: 250 г, t 96°C
Общее время пролива: 3:10 мин
Блуминг – 40 г за 30 с
Далее медленно вливаем до 180 г.
На 1:10 начинаем вливать оставшийся объем воды еще медленнее. Подбираем помол под общее время пролива в 3:10-3:20 мин.
Даем пару минут остыть и наслаждаемся сладкой фруктовой чашкой.
Ферма Лос-Альпес, Антьокия, Колумбия.
Источник: https://www.coffeemaxgreen.com/colombia-excelso-los-alpes-project/
В горах Фараллонес-дель-Читара, в окружении леса, находится замечательная ферма Лос-Альпес.
Высота варьируется от 1650 до 1950 м над уровнем моря. Массивные горы создают уникальный микроклимат: с западной стороны, с Тихого океана, приходят потоки влажного воздуха, с восточной стороны вверх по склонам из каньона реки Каука поднимаются потоки горячего воздуха.
Такой климат позволяет кофейному дереву производить кофе круглый год, поскольку он обеспечивает два очень сбалансированных сезона дождей в году. Поэтому на деревьях дважды в год вырастают цветы, а затем ягоды. Несколько ручьев, рек и водопадов берут начало непосредственно с гор, обеспечивая обильное орошение.
Ферма Лос-Альпес была основана в 1974 году. Сегодня на 100 гектарах
выращивается кофе разновидности катурра, в то время как остальная часть фермы сохраняется как природный заповедник.
Донья Эльвия и Дон Хуан Арболеда управляют поместьем вместе со своими детьми Хуаном Альваро и Ольгой.
Источник: https://www.jonasreindl.at/
Вид на горы с фермы Лос-Альпес
Источник: http://www.coffee-resources.com/farallonesl-los-alpes-excelso-antioquia-single-estate-1
Обработка
Фермеры приносят ягоды на станцию обработки
Источник: https://www.coffeemaxgreen.com/colombia-excelso-los-alpes-project/
Источник: www.coffeemaxgreen.com
После сбора спелых кофейных ягод их отправляют на станцию обработки и там удаляют весь брак методом флотации, в резервуарах с водой: все легкое всплывает (ветки, листья, неспелые и высохшие ягоды), а спелые ягоды остаются на дне.
Затем ягоды раскладывают тонкими слоями и сушат на солнце.
Их перекладывают несколько раз в день, чтобы обеспечить равномерную сушку.
Затем ягоды предварительно ферментируют в течение 16 часов, прежде чем перейти к фазе углекислотной мацерации, где они выдерживаются 72 часа в герметичных баках, подсоединенных к сети шлангов. Углекислый газ течет по шлангам, вытесняя весь кислород внутри корзин, создавая среду, благоприятствующую выработке молочной кислоты, что дает впоследствии очень яркую фруктовость.
Во время 72-часовой ферментации Хуан Арболеда отслеживает конкретные переменные, которые включают градусы по шкале Брикса, рН, ppm, электропроводность и температуру, чтобы поддерживать контроль над бескислородной средой. После завершения ферментации он отправляет ягоды на сушку, чтобы снизить содержание влаги с 56% до 9,5-11,5%. Кофе выдерживается в погребе с контролируемой температурой и влажностью 15% в течение 68 дней.
В результате получается невероятный микролот! Сочная тропическая кислотность раскрывается в этом ярком кофе благодаря тщательным усилиям Дона Хуана.
Углекислотная мацерация
Источник: https://www.coffeemaxgreen.com/colombia-excelso-los-alpes-project/
Комментарии доступны только для авторизованных пользователей, оформивших у нас как минимум один заказ. Для отправки комментария вам нужно авторизоваться или зарегистрироваться.
Готовил в джезве 170 мл "Станица" 13 г помола в мелко-среднюю пудру (10 кликов 1zpresso jx-pro) на 130 мл обрастноосмотической воды. Заливаем воду и тщательно перемешиваем. На среднем огне горелки прошло 2 минуты 20 секунд до полного подъема крема. Переливаем в подогретую чашку и ждем ещё минут 7-8.
Лот отлично подходит для джезвы и выдает отличный результат, характерный для качественной карбоновой мацерации.
Запах из кружки сливочный, сладкий, сдобный.
На поверхности крема с пузырьками свежести обжарки, красиво.
Эффект первого глотка отличный, сливочный, без излишней песочности. Профиль вкуса - сладкий пломбир персик-маракуйя с мятной перчинкой с заметными нотами ромовых спиртов. "Перчик" играет на заднем небе, искрится, при этом не горько. Тельце гладкое, слегка бархатистое. В джезве напиток получился очень "кофейным", но при этом очень фруктовым - редкое сочетание. Полагаю, что фруктовый, сладкий и кофейный с тонкими вкусными нотами кислинок - это и есть результат усердной обработки с характерной для виноделия мацерацией и ответственным профилем обжарки красивых тщательно отобранных косточек катурры свежего урожая. Киви и ананас в роме на остывании. Длительное сливочное послевкусие.
Спасибо фермеру и обжарщикам за отличный результат, который хочется описать.
на предсмачивание в течении 30 секунд, с последующим одним, сплошным проливом.
Общее время приготовления - 4:20
Тропический, фруктовый, кисло-сладкий ликёр! Слегка плотненький, но при этом видно,
что это воронка. а не что либо еще.
Полным-полно всяких тропиков: манго, персик, маракуйя, мандарин, грейпфрут, немножко киви, совсем чуток ананаса, а также много густого, тёмного шоколада. И все это дело, окутывает некая алкогольная нотка.
И по мере остывания напитка, вся фруктовая составляющая будет становиться все более и более кремовой. Очередной очень классный кофеёк от "Торрефакто"!
Деньги мне прошу НЕ возвращать. (Единственный плюс Торрефакто - это то, что возвращают деньги)
Кстати из В тоже кофе этой же обжарки огорчил. Так что, думаю всё же обжарка.
Этот кофе и мне очень напомнил некогда бывшую у нас гейшу с нашей коста-риканской плантации E267 Коста-Рика Торрефакто гейша
Здорово, что оценили! Насчет кислотности – в точку. Она здесь очень спелая.
Не зря заказал кг.
Готовил в KBG741 Select, помол 13.5 на Timemore X lite.