Меню
Колумбия финка Лос-Альпес зеленый кофе

Колумбия финка Лос-Альпес
Зеленый кофе

4.27 (11 голосов)
Потрясающе яркий кофе карбонической мацерации со сложной фруктовой кислотностью — помело, ананас, киви и красные ягоды — земляника, клюква, брусника. Приятный алкогольный фон и очень гладкая текстура.

300г
900г
2000г
Быстрая
доставка
Удобные способы
оплаты
Накопительная
программа
Вкусовые качества
Вкус
Земляника Ром Помело

Очень сладкая фруктовая ароматика, в которой читаются спелый киви и консервированный персик.

С первого глотка во вкусе искристая кислотность земляники, ананаса и лайма, на втором плане брусника, она же сохраняется и на послевкусии.

Углекислотная мацерация подарила этому кофе легкий алкогольный фон с оттенками темного рома, а также невероятную фруктовость. Она здесь поистине тропическая – по мере остывания появляются киви, ананас и помело.

Оттенки земляники и клюквы дают освежающую ноту, которая долго сохраняется на послевкусии.

Очень гладкая, буквально шелковая текстура, хорошая плотность и спелая, развитая кислинка делают этот кофе одним из самых интересных в нашем каталоге на сегодняшний день.

Характеристики
Разновидность: катурра
Обработка: карбоническая мацерация, сухая
Оценка SCA: 87,50
Высота произрастания: 1650–1950 м над уровнем моря
Регион: Сьюдад-Боливар, Антьокия
Ферма: Лос-Альпес
Поставщик: семья Арболеда
Урожай: февраль 2023
Упаковка: грейн-про
Как готовить

Рецепт в воронке:

Кофе: 18 г

Вода: 250 г, t 96°C

Общее время пролива: 3:10 мин

Блуминг – 40 г за 30 с
Далее медленно вливаем до 180 г.
На 1:10 начинаем вливать оставшийся объем воды еще медленнее. Подбираем помол под общее время пролива в 3:10-3:20 мин.
Даем пару минут остыть и наслаждаемся сладкой фруктовой чашкой.

Происхождение
Регион

Колумбия финка Лос-Альпес

Ферма Лос-Альпес, Антьокия, Колумбия.
Источник: https://www.coffeemaxgreen.com/colombia-excelso-los-alpes-project/

В горах Фараллонес-дель-Читара, в окружении леса, находится замечательная ферма Лос-Альпес.

Высота варьируется от 1650 до 1950 м над уровнем моря. Массивные горы создают уникальный микроклимат: с западной стороны, с Тихого океана, приходят потоки влажного воздуха, с восточной стороны вверх по склонам из каньона реки Каука поднимаются потоки горячего воздуха.

Такой климат позволяет кофейному дереву производить кофе круглый год, поскольку он обеспечивает два очень сбалансированных сезона дождей в году. Поэтому на деревьях дважды в год вырастают цветы, а затем ягоды. Несколько ручьев, рек и водопадов берут начало непосредственно с гор, обеспечивая обильное орошение.

Ферма Лос-Альпес была основана в 1974 году. Сегодня на 100 гектарах выращивается кофе разновидности катурра, в то время как остальная часть фермы сохраняется как природный заповедник.
Донья Эльвия и Дон Хуан Арболеда управляют поместьем вместе со своими детьми Хуаном Альваро и Ольгой.

Колумбия финка Лос-Альпес

Колумбия финка Лос-Альпес

Колумбия финка Лос-Альпес

Колумбия финка Лос-Альпес

Дон Хуан Арболеда на своей ферме Лос-Альпес
Источник: https://www.jonasreindl.at/

Колумбия финка Лос-Альпес

Вид на горы с фермы Лос-Альпес
Источник: http://www.coffee-resources.com/farallonesl-los-alpes-excelso-antioquia-single-estate-1

Дополнительно

Обработка

Колумбия финка Лос-Альпес

Фермеры приносят ягоды на станцию обработки
Источник: https://www.coffeemaxgreen.com/colombia-excelso-los-alpes-project/

Колумбия финка Лос-Альпес

Источник: www.coffeemaxgreen.com


После сбора спелых кофейных ягод их отправляют на станцию обработки и там удаляют весь брак методом флотации, в резервуарах с водой: все легкое всплывает (ветки, листья, неспелые и высохшие ягоды), а спелые ягоды остаются на дне. Затем ягоды раскладывают тонкими слоями и сушат на солнце. Их перекладывают несколько раз в день, чтобы обеспечить равномерную сушку.

Затем ягоды предварительно ферментируют в течение 16 часов, прежде чем перейти к фазе углекислотной мацерации, где они выдерживаются 72 часа в герметичных баках, подсоединенных к сети шлангов. Углекислый газ течет по шлангам, вытесняя весь кислород внутри корзин, создавая среду, благоприятствующую выработке молочной кислоты, что дает впоследствии очень яркую фруктовость.

Во время 72-часовой ферментации Хуан Арболеда отслеживает конкретные переменные, которые включают градусы по шкале Брикса, рН, ppm, электропроводность и температуру, чтобы поддерживать контроль над бескислородной средой. После завершения ферментации он отправляет ягоды на сушку, чтобы снизить содержание влаги с 56% до 9,5-11,5%. Кофе выдерживается в погребе с контролируемой температурой и влажностью 15% в течение 68 дней.

В результате получается невероятный микролот! Сочная тропическая кислотность раскрывается в этом ярком кофе благодаря тщательным усилиям Дона Хуана.

Колумбия финка Лос-Альпес

Углекислотная мацерация
Источник: https://www.coffeemaxgreen.com/colombia-excelso-los-alpes-project/

Отзывы про Колумбия финка Лос-Альпес
Мы читаем все комментарии и принимаем любую критику во внимание. Комментарии также служат другим покупателям ориентиром при выборе сортов. Поделитесь своим мнением, и вы поможете кому-то сделать правильный выбор.

Комментарии доступны только для авторизованных пользователей, оформивших у нас как минимум один заказ. Для отправки комментария вам нужно авторизоваться или зарегистрироваться.

Сортировать по способу приготовления:
31.12.2023 15:34:29
Марка воды: Родниковая
Способ приготовления: Пуровер
Дата обжарки: 26.12.2023
Сделал по другому рецепту. Золотой стандарт как говорится.
15гр 250мл, предсмачивание 50мл 30сек,далее 4 вливания по 50мл тоже через каждые 30 сёк.Время приготовления 2:45.Timemore chestnut c3, 16 щелчков
Вкуснотища необыкновенная.
Как появились анаэробные и аэробные обработки, так на обычные даже смотреть не хочется. Они настолько сильно проигрывают во вкусе, просто небо и земля.
30.12.2023 21:12:56
Марка воды: Родниковая
Способ приготовления: Пуровер
Дата обжарки: 26.12.2023
Кофе отличный, но ваш рецепт мне не подошёл.
Кофе получился слишком терпким и мало кислотности.Слишком много по времени 3.10.
А вот стандартный рецепт 15гр 250мл и пролив по 50мл самое то.
Здесь же зачем 18гр предлагаете, не пойму. Для пуровера ещё раз повторю кофе получается перенасыщенным.
25.12.2023 12:07:50
Способ приготовления: Автомат
Потрясающий кофе, с идеальным балансом всего, и сладости, и плотности, и легкой, но заметной алкогольности. От молочных напитков за уши не оттащишь. Одно из самых ярких и приятных открытий за последний год.
13.12.2023 08:08:12
Марка воды: Осмос
Способ приготовления: Пуровер
Дата обжарки: 28.11.2023
При соблюдении условий приготовления букет экспериментальной катурры с Лос-Альпес раскрывается мягкими и умеренно сладкими желтыми фруктами - маракуйей, сушеным ананасом, вяленым бананом, цитрусами - красным апельсином и грейпфрутом, шоколадными тонами, выраженными пудрой какао - доминирующей на послевкусии. Ферментация ощущается мягко - как оттенки ромовой бочки, и отыгрывает одну партию с дескриптором пудры какао. Тело - великолепно отлаженное, гладкое и маслянистое.

По моему опыту, для ферментированной катурры подобный профиль вкуса не характерен. Больше похоже на эксперименты с холодной ферментацией.

PS не стоит пытаться варить это зерно на воде с высоким значением PPM - получите несбалансированную чашку, в которой будет солирует пудра какао, где желтые фрукты прячутся где-то за кулисами.
06.12.2023 14:28:45
Марка воды: Обратный осмос без добавления минералов
Способ приготовления: Турка
Дата обжарки: 28.11.2023
После зимней прохладной доставки дайте кофейку отдохнуть дома пару дней. У меня от обжарки прошло 9 дней, три дня дома.
Готовил в джезве 170 мл "Станица" 13 г помола в мелко-среднюю пудру (10 кликов 1zpresso jx-pro) на 130 мл обрастноосмотической воды. Заливаем воду и тщательно перемешиваем. На среднем огне горелки прошло 2 минуты 20 секунд до полного подъема крема. Переливаем в подогретую чашку и ждем ещё минут 7-8.
Лот отлично подходит для джезвы и выдает отличный результат, характерный для качественной карбоновой мацерации.
Запах из кружки сливочный, сладкий, сдобный.
На поверхности крема с пузырьками свежести обжарки, красиво.
Эффект первого глотка отличный, сливочный, без излишней песочности. Профиль вкуса - сладкий пломбир персик-маракуйя с мятной перчинкой с заметными нотами ромовых спиртов. "Перчик" играет на заднем небе, искрится, при этом не горько. Тельце гладкое, слегка бархатистое. В джезве напиток получился очень "кофейным", но при этом очень фруктовым - редкое сочетание. Полагаю, что фруктовый, сладкий и кофейный с тонкими вкусными нотами кислинок - это и есть результат усердной обработки с характерной для виноделия мацерацией и ответственным профилем обжарки красивых тщательно отобранных косточек катурры свежего урожая. Киви и ананас в роме на остывании. Длительное сливочное послевкусие.
Спасибо фермеру и обжарщикам за отличный результат, который хочется описать.
14.11.2023 21:56:12
Марка воды: Осмос
Способ приготовления: Турка
В джезве алкогольная и шоколадная ноты более заметны. Фруктовая составляющая почти такая же, как и в кемексе, но немножко уходит в сторону цукатов. Также отмечу что, на серьезном остывании кофейка, ко всей уже имеющейся фруктовой компании добавится нота банана, которую я не видел в кемексе
08.11.2023 21:06:57
Марка воды: Вода с 75 ppm ("Пилигрим" слегка разбавленный осмосом)
Способ приготовления: Пуровер
Воронка. Рецепт: 25 грамм кофе на 460 миллилитров воды, 50 миллилитров
на предсмачивание в течении 30 секунд, с последующим одним, сплошным проливом.
Общее время приготовления - 4:20

Тропический, фруктовый, кисло-сладкий ликёр! Слегка плотненький, но при этом видно,
что это воронка. а не что либо еще.

Полным-полно всяких тропиков: манго, персик, маракуйя, мандарин, грейпфрут, немножко киви, совсем чуток ананаса, а также много густого, тёмного шоколада. И все это дело, окутывает некая алкогольная нотка.

И по мере остывания напитка, вся фруктовая составляющая будет становиться все более и более кремовой. Очередной очень классный кофеёк от "Торрефакто"!
04.11.2023 16:00:16
Способ приготовления: Турка
Очень понравился, в фильтре раскрывается лучше чем в джезве, брал зелёный, попались пара зёрен раз в пять больше кофейных , интересно что это?
28.10.2023 08:12:09
Способ приготовления: Чашка
Водянистый и невкусный. Отдаёт мокрой деревяшкой (Какая земляника и т.д.?!)
Деньги мне прошу НЕ возвращать. (Единственный плюс Торрефакто - это то, что возвращают деньги)
23.10.2023 15:43:37
Марка воды: Фильтрованная.
Способ приготовления: Турка
Дата обжарки: 18.10.2023
Приобрел вначале небольшую расфасовку. Очень понравился. Просто изысканный вкус, приятная кислинка, никакой горечи. Сейчас купил килограмм. По виду, по вскрытии упаковки, больше похоже на среднюю, чем на слабую обжарку. При приготовлении в турке сильно горчит. Хотя прежняя кислинка присутствует. Вот что здесь- другая партия или обжарка не та?
30.09.2023 06:35:53
Способ приготовления: Аэропресс
Дата обжарки: 04.09.2023
Я не знаю, что это за аромат, но это не кофе. Он очень яркий и присутствует как в сухом зерне, так и в чашке. Не скажу что он плохой, но это не мой аромат. Заметил, что если в дескриптрах присутствует алкоголь, то кофе не мой. Кофе очень ароматный, но на любителя.
29.09.2023 13:05:08
Марка воды: Минерализацией 100
Способ приготовления: Аэропресс
Дата обжарки: 18.09.2023
Заказывал 7.09. Не успел написать восторженный отзыв. Пожалуй для меня был лучший кофе за много лет покупок в Торрефакто. Заказал 18.09 сразу килограмм и не могу понять...видимо так много зависит от обжарки. Где тот фруктовый аромат, который наполнял кухню при открытии пакета? Нет той сладости, алкогольно-ягодного вкуса. Какой то другой привкус присутствует при заваривании как проливом, так и в Клевере и аэропрессе. Не скажу, что кофе прямо плох, но в сравнении с предыдущей покупкой - разочарование. Грешил бы на приготовление, но в предыдущую покупку рецепты уже проверены. Пытаюсь играть температурой и помолом, но пока никак.
Кстати из В тоже кофе этой же обжарки огорчил. Так что, думаю всё же обжарка.
28.09.2023 08:12:29
Способ приготовления: Аэропресс
Дата обжарки: 17.09.2023
Очень яркий вкус, запах. В аэропрессе хорошая плотность. Мне напоминает анаэробное брожение, но гармоничнее. Очень понравился.
26.09.2023 13:47:27
Марка воды: Фильтрованная вода
Способ приготовления: Автомат
Дата обжарки: 11.09.2023
Вкус просто бомба. Теперь это мой любимый кофе. В аромате зёрен и в приготовленном кофе чувствуется земляника, прям не ожидал такого аромата. Кислинка очень приятная, напиток насыщенный.
17.09.2023 11:18:20
Марка воды: Обратный осмос
Способ приготовления: Мока
Дата обжарки: 09.09.2023
Крутейший кофе! Максимально фруктовый, из-за этого очень насыщенный и не кислит как большинство Д-шек. Сочетается со сливками/молоком (и ничего не сворачивается), мне в чашке отсветил больше сладкими цитрусами, но там все возможные тропики вперемешку, не успеваешь удивляться) У зёрен такой же крышесносный фруктовый аромат. По впечатлениям такой эффект давала только Гейша)
torrefacto 19.09.2023 14:17:55
Ольга, спасибо!
Этот кофе и мне очень напомнил некогда бывшую у нас гейшу с нашей коста-риканской плантации E267 Коста-Рика Торрефакто гейша
Здорово, что оценили! Насчет кислотности – в точку. Она здесь очень спелая.
12.09.2023 16:12:02
Марка воды: Фильтр аквафор
Способ приготовления: Аэропресс
Превосходный кофе !!! Очень мягкий, сладкий и фруктовый ! До этого настолько же сильно нравился только Эфиопия Анасора анаэробная ферментация ( кстати, ожидается ли он еще в будущем ?) . В аэропрессе просто пушка !
23.09.2023 12:25:27
Как готовили в аэропрессе?
09.09.2023 01:51:25
Марка воды: Обратный осмос с добавлением, ppm 115
Способ приготовления: Свой способ
Дата обжарки: 04.09.2023
Отличный кофе, полностью согласен с описанием и оценкой, по сути добавить нечего, кроме того что зерно обладает шикарным ароматом.
Не зря заказал кг.
Готовил в KBG741 Select, помол 13.5 на Timemore X lite.
Torrefacto +7 (499) 653-71-17 RUB Логотип Torrefacto
ул. Энтузиастов 2-я, д. 5, к. 10, эт. 3, пом. VII, ком. 6 111024 Москва