В аромате шоколадный бисквит и тростниковый сахар.
Во вкусе на первом плане горький шоколад, который догоняет цитрусовая кислинка, на фоне – темная карамель, кукурузные хлопья и жареный миндаль.
Легкий апельсиновый оттенок очень здорово балансирует терпкую шоколадную горчинку.
Заваривайте при температуре 95-98°C.
Насыщенность и текстура напитка зависит от рецепта.
Советую попробовать оба, чтобы понять, какой вам ближе, но лично мне этот сорт больше понравился во втором.
1. Иммерсионный 1:16
При таком рецепте следует использовать стандартную невысокую чашку, чтобы дрип-пакет был погружен в воду во время заваривания.
Этот вариант ближе к френч-прессу как по пропорции, так и по способу заваривания, только текстура напитка получается более чистая, с меньшим количеством масел за счет бумажного фильтра.
Кофе получается мягким, текстурно гладким и округлым, насыщенность лично мне больше понравилась во втором рецепте, однако если будете заваривать первым – подержите пакетик в чашке дольше трех минут и используйте температуру ближе к 98°C, тогда вы сможете достичь хорошей сладости и сделать напиток более плотным.
2. Дрип-эспрессо (капельный концентрированный) 1:10
При таком рецепте стоит использовать высокую чашку или стакан, чтобы дрип-пакет не был погружён в воду, и меньшее количество воды — всего 100 г на пакет.
Мы называем это дрип-эспрессо: и хотя с классическим эспрессо этот способ мало что связывает, его концентрированная пропорция, мощная кислотность и плотная текстура вызывают ассоциации с этим напитком.
А еще кофе в таком рецепте очень напомнил мне аэропресс по яркости: шоколадка с апельсином, а на остывании красное яблоко, изюм и корка лимона. Никогда бы не подумал, что в чашке Паганини, но терпкая нота именно горького шоколада постепенно догоняет кислинку и начинает звучать со всей уверенностью уже ближе к послевкусию. Прекрасный баланс, горчинка какао-бобов, остающаяся на языке еще долгое время после глотка, обволакивающая текстура – да, это Паганини, теперь в этом никаких сомнений. Но когда я только попробовал кофе по этому рецепту, то удивился такому яркому и одновременно очень комплексному вкусу.
Любителям молочных напитков рекомендую попробовать этот сорт именно в таком концентрированном рецепте с добавлением молока. Шоколадная нота очень здорово прозвучит своей терпкой горчинкой сквозь сливочную сладость!
Смесь Паганини разработана итальянской компанией «Сандали» — мировым лидером по производству смесей для эспрессо в необжаренном виде. Создавать смеси зеленого кофе — непростая задача, ведь для этого требуется учитывать не только вкусовую сочетаемость компонентов смеси, но и особенности их обжарки. Компания предлагает более 15 смесей для эспрессо, названных в честь великих итальянских композиторов, но именно Паганини на протяжении многих лет остается бестселлером как в Италии, так и за ее пределами.
Комментарии доступны только для авторизованных пользователей, оформивших у нас как минимум один заказ. Для отправки комментария вам нужно авторизоваться или зарегистрироваться.
Но честные 4+ у него есть