Дрип-пакеты Вьетнам Далат

Кофе в дрип-пакетах

Сладкий и шоколадный, с горчинкой темной карамели и ореха пекан.
Во вкусе приятная апельсиновая кислинка, которая ощущается больше как сладость и совершенно не выпирает. Отличная насыщенность и крайне любопытная игра полевых цветов, темного меда и солода на фоне!

На остывании горчинка заметно снижается, во вкусе появляется больше апельсина, красного яблока и сушеной клюквы.
При этом Далат смело можно назвать классикой, он отлично сочетается с молоком, а в чистом виде понравится тем, кто хочет мягкую шоколадную чашку с хорошей сладостью.

Рекомендую заваривать кофе при температуре 92-94 °C. Пропорция по вкусу — я пробовал оба рецепта из представленных ниже, но мне больше понравился вариант дрип-эспрессо: так кислинка более интенсивная, при этом шоколад на месте. Если будете заваривать с погружением пакетика в чашку — доставайте спустя 2,5 минуты, чтобы снизить горчинку.

Иммерсионный 1:16

Используйте стандартную невысокую чашку, чтобы дрип-пакет был погружен в воду во время заваривания. Такой вариант ближе к френч-прессу как по пропорции, так и по способу заваривания, только текстура напитка получается более чистая, с меньшим количеством масел за счет бумажного фильтра.

Дрип-эспрессо (капельный концентрированный) 1:10

При таком рецепте стоит использовать высокую чашку или стакан, чтобы дрип-пакет не был погружён в воду, и меньшее количество воды — всего 100 г на пакет.

Мы называем это дрип-эспрессо: и хотя с классическим эспрессо этот способ мало что связывает, его концентрированная пропорция, мощная кислотность и плотная текстура вызывают ассоциации с этим напитком. А еще такой кофе очень напоминает аэропресс в хорошей спешиалти-кофейне.

Разновидность: бурбон, катимор
Способ обработки: мытая
Спецификация: Вьетнам арабика Далат ХГ скрин 18
Высота произрастания: 1200–1600 метров над уровнем моря
Урожай: ноябрь 2020 – январь 2021

Тай-Нгуен — основной район производства арабики и робусты во Вьетнаме

 

Арабика во Вьетнаме и ее роль.

Доля арабики в объеме кофейного производства Вьетнама незначительна и составляет около 5%. Однако с учетом того, что общее производство Вьетнама превысило 1 млн. тонн, 5% — это около 50 тысяч тонн, или практически столько, сколько производит Коста-Рика, в два раза меньше, чем Никарагуа, и в четыре раза меньше, чем Гватемала.

К 2020 году Вьетнам планировал увеличить объем производимой арабики до 100 тысяч тонн. Основной район производства и арабики, и робусты — это так называемое Центральное нагорье, или Тай-Нгуен, включающее в себя провинции Контум, Зялай, Даклак, Дакнонг и Ламдонг. Арабика здесь выращивается на высоте от 1200 до 1600 метров над уровнем моря и на одну треть производится в провинции Ламдонг.

В Центральном нагорье преобладает тропический муссонный климат. Сезон дождей проходит с мая по ноябрь. Высоко в горах климат меняется: средняя температура ниже, сезон дождей менее продолжителен и начинается с сентября.

Большинство ферм принадлежит частным землевладельцам, их площадь не превышает 5 гектаров. В основном во Вьетнаме выращивают разновидности арабики бурбон, завезенный сюда французами, и катимор.

Арабика выращивается на террасах на горных склонах практически без использования дающих тень деревьев.

Сбор урожая осуществляется в сухой сезон, с ноября по март.

Арабика проходит мытую обработку. Клейковина либо разрушается в процессе ферментации, либо удаляется за счет трения зерен друг о друга в аквапульперах. Далат, представленный в Torrefacto, обрабатывается с использованием аквапульперов, что незначительно усиливает кислинку. После удаления клейковины кофе сушится на солнце, если позволяет погода, либо в механических сушилках в два этапа: сначала кофе подсушивается в одних сушилках, а затем досушивается в других.

На конечном этапе происходит сортировка по размеру. Наш Далат — это крупное зерно размера 18+.

Далат не зря называют вьетнамскими Альпами

Далат — столица провинции Ламдонг, расположенная в ее южной части на высоте 1500 метров над уровнем моря. Температура в Далате колеблется от 18 до 25 градусов круглый год, здесь не бывает ни холодно, ни жарко, поэтому его нередко называют «городом вечной весны».

Далат — один из туристических символов Вьетнама. Наверное, именно поэтому название этого города используется для обозначения лучшей вьетнамской арабики.