Дрип-пакеты Кения Киримаига АБ

Кофе в дрип-пакетах

Аромат очень ягодный, с оттенками ежевики, черной смородины и вишни.

Во вкусе с первого глотка терпкая шоколадная нота, за которой звучит темный виноград.
Постепенно раскрывается вишневая основа профиля, такая объемная и сладкая, что напоминает вишневый пирог.
На фоне много темных ягод, преимущественно ежевики.

Послевкусие с оттенками молочного шоколада, тростникового сахара и приятной терпкостью черного чая.

Отличная для светлой обжарки насыщенность и очень развитая, сладкая кислинка. Одна из наших любимых Кений в этом году.

Иммерсионный 1:16

Используйте стандартную невысокую чашку, чтобы дрип-пакет был погружен в воду во время заваривания. Такой вариант ближе к френч-прессу как по пропорции, так и по способу заваривания, только текстура напитка получается более чистая, с меньшим количеством масел за счет бумажного фильтра.

Дрип-эспрессо (капельный концентрированный) 1:10

При таком рецепте стоит использовать высокую чашку или стакан, чтобы дрип-пакет не был погружён в воду, и меньшее количество воды — всего 100 г на пакет.

Мы называем это дрип-эспрессо: и хотя с классическим эспрессо этот способ мало что связывает, его концентрированная пропорция, мощная кислотность и плотная текстура вызывают ассоциации с этим напитком. А еще такой кофе очень напоминает аэропресс в хорошей спешиалти-кофейне.

Вид кофе: арабика
Высота произрастания: 1700 м над уровнем моря
Регион: округ Муранга
Кооператив: Нью Кирити
Станция обработки: Киримаига
Урожай: октябрь 2022 – февраль 2023

Высокогорье округа Муранга
Источник: https://www.cafeimports.com/europe/beanology/view/kirimahiga-new-kiriti-fcs-muranga-aa-grainpro-11984

Округ Муранга богат красными вулканическими почвами, которые насыщают зерно множеством кислот, благодаря чему у него такой яркий ягодный вкус.

Средняя высота — 1700 м над уровнем моря. Кофе на фермах растет в тени эвкалипта, макадамии и гревиллеи. Вместе с кофейными деревьями на фермах часто высаживают кукурузу и банановые деревья.

Фермеры выращивают кофе здесь в основном на небольших участках земли, около 0,25 га. Урожай собирают вручную и доставляют в тот же день на станцию обработки, где ягоды дополнительно сортируют, депульпируют и промывают водой из местной реки Гондо.

Кооператив Нью Кирити, в который входят фермеры, был основан в 1998 году и в настоящее время насчитывает 1595 человек, из которых 781 активно выращивают кофе.

После халлинга зерно дополнительно сортируют от дефектов. В кенийский кофе вложено очень много ручного труда.
Источник: https://royalcoffee.com/product/47190m/

Обработка

На станциях обработки установлены дисковые депульпаторы и резервуары для ферментации (обычно бетонные). Станции мытой обработки оборудованы рециркуляторами воды, каналами для промывки и сточными каналами.

Вся вода, которую расходуют во время промывки и замачивания, затем по сточным каналам поступает в почву ради экономии ресурсов.

В первые 24 часа поступивший на станцию обработки и отсортированный кофе депульпируют.

После депульпации кофе ферментируют в течение 18-48 ч. После ферментации пачмент — зерно в пергаментной оболочке, — тщательно промывают и замачивают на несколько часов в чистой воде, а затем равномерно распределяют для сушки на африканских кроватях.

В зависимости от погодных условий сушка занимает от одной до нескольких недель (пока влажность не достигнет 12%). В течение сушки пачмент перебирают вручную, удаляя дефекты. Его накрывают пленкой во время дождя, чтобы не растягивать сушку, а также в полдень во избежание перегрева.

Далее пачмент отправляют на местный склад, а затем на станцию предэкспортной подготовки (dry mill), где удаляют пергаментную оболочку — это называется халлинг, — после чего кофе еще раз сортируют от дефектов и упаковывают для дальнейшей отправки.

Подробнее о мытой обработке — здесь.

Источник: https://www.cafeimports.com/europe/beanology/view/kirimahiga-new-kiriti-fcs-muranga-aa-grainpro-11984