Аромат очень ягодный, с оттенками ежевики, черной смородины и вишни.
Во вкусе с первого глотка терпкая шоколадная нота, за которой звучит темный виноград.
Постепенно раскрывается вишневая основа профиля, такая объемная и сладкая, что
напоминает вишневый пирог.
На фоне много темных ягод, преимущественно ежевики.
Послевкусие с оттенками молочного шоколада, тростникового сахара и приятной терпкостью черного чая.
Отличная для светлой обжарки насыщенность и очень развитая, сладкая кислинка. Одна из наших любимых Кений в этом году.
Иммерсионный 1:16
Используйте стандартную невысокую чашку, чтобы дрип-пакет был погружен в воду во время заваривания. Такой вариант ближе к френч-прессу как по пропорции, так и по способу заваривания, только текстура напитка получается более чистая, с меньшим количеством масел за счет бумажного фильтра.
Дрип-эспрессо (капельный концентрированный) 1:10
При таком рецепте стоит использовать высокую чашку или стакан, чтобы дрип-пакет не был погружён в воду, и меньшее количество воды — всего 100 г на пакет.
Мы называем это дрип-эспрессо: и хотя с классическим эспрессо этот способ мало что связывает, его концентрированная пропорция, мощная кислотность и плотная текстура вызывают ассоциации с этим напитком. А еще такой кофе очень напоминает аэропресс в хорошей спешиалти-кофейне.
Высота произрастания: 1700 м над уровнем моря
Регион: округ Муранга
Кооператив: Нью Кирити
Станция обработки: Киримаига
Урожай: октябрь 2022 – февраль 2023
Округ Муранга богат красными вулканическими почвами, которые насыщают зерно множеством кислот, благодаря чему у него такой яркий ягодный вкус.
Средняя высота — 1700 м над уровнем моря. Кофе на фермах растет в тени эвкалипта, макадамии и гревиллеи. Вместе с кофейными деревьями на фермах часто высаживают кукурузу и банановые деревья.
Фермеры выращивают кофе здесь в основном на небольших участках земли, около 0,25 га. Урожай собирают вручную и доставляют в тот же день на станцию обработки, где ягоды дополнительно сортируют, депульпируют и промывают водой из местной реки Гондо.
Кооператив Нью Кирити, в который входят фермеры, был основан в 1998 году и в настоящее время насчитывает 1595 человек, из которых 781 активно выращивают кофе.
Обработка
На станциях обработки установлены дисковые депульпаторы и резервуары для ферментации (обычно бетонные). Станции мытой обработки оборудованы рециркуляторами воды, каналами для промывки и сточными каналами.
Вся вода, которую расходуют во время промывки и замачивания, затем по сточным каналам поступает в почву ради экономии ресурсов.
В первые 24 часа поступивший на станцию обработки и отсортированный кофе депульпируют.
После депульпации кофе ферментируют в течение 18-48 ч. После ферментации пачмент — зерно в пергаментной оболочке, — тщательно промывают и замачивают на несколько часов в чистой воде, а затем равномерно распределяют для сушки на африканских кроватях.
В зависимости от погодных условий сушка занимает от одной до нескольких недель (пока влажность не достигнет 12%). В течение сушки пачмент перебирают вручную, удаляя дефекты. Его накрывают пленкой во время дождя, чтобы не растягивать сушку, а также в полдень во избежание перегрева.
Далее пачмент отправляют на местный склад, а затем на станцию предэкспортной подготовки (dry mill), где удаляют пергаментную оболочку — это называется халлинг, — после чего кофе еще раз сортируют от дефектов и упаковывают для дальнейшей отправки.
Подробнее о мытой обработке — здесь.
Комментарии доступны только для авторизованных пользователей, оформивших у нас как минимум один заказ. Для отправки комментария вам нужно авторизоваться или зарегистрироваться.
Дрип пакеты в которых уже расфасовано кофе - забиты, поэтому при готовом варианте и проливе на 150 мл., и 100 мл., воды получил почти холодный кофе. Пришлось пересыпать в другой дрип пакет, дело пошло лучше, то есть по итогу очень неудобно, придется пересыпать из уже упакованного дрип пакета в новый, возможно из-за того что фасовали в ноябре 2023
О кофе: неплохой вариант за свои деньги, приятное послевкусие, но предпочитаю более яркие ароматы.
Жаль, что вам не понравились наши дрипы. Поверьте – 4 месяца для кофе в азоте – не срок, мы тестировали и спустя год. Видимо, дело не в этом.
Конкретно эту Кению я сам пил в дрипах на прошлой неделе – ягоды хорошо читаются.
Попробуйте чуть снизить температуру, чтобы проявилась кислинка, и добавить меньше воды. Денежку вернем вам сейчас на счет.
Не исключаю, что конкретно этот мог чуть дольше полежать перед запуском в тираж и успел «подружиться с кислородом». Хотя с другой стороны там несколько дней после отправки производителю зерна прошло. Не знаю, в общем, честно. Потому что после запайки с азотом это вряд ли могло произойти, там кислорода остается 0,1% в пакете.
Денежку вернули все равно, понимаю, что не для того писали, но раз не понравились — такое правило нашей гарантии.
Возьмите в следующий раз на них Индонезию Керинчи в дрипах, может, этот сорт вам больше зайдет!