Аромат очень ягодный, с оттенками ежевики, черной смородины и вишни.
Во вкусе с первого глотка терпкая шоколадная нота, за которой звучит темный виноград.
Постепенно раскрывается вишневая основа профиля, такая объемная и сладкая, что
напоминает вишневый пирог.
На фоне много темных ягод, преимущественно ежевики.
Послевкусие с оттенками молочного шоколада, тростникового сахара и приятной терпкостью черного чая.
Отличная для светлой обжарки насыщенность и очень развитая, сладкая кислинка. Одна из наших любимых Кений в этом году.
Разновидность: SL28, SL34, руиру 11
Обработка: мытая
Оценка SCA: 87
Высота произрастания: 1700 м над уровнем моря
Регион: округ Муранга
Кооператив: Нью Кирити
Станция обработки: Киримаига
Урожай: октябрь 2022 – февраль 2023
Высокогорье округа Муранга
Источник: https://www.cafeimports.com/europe/beanology/view/kirimahiga-new-kiriti-fcs-muranga-aa-grainpro-11984
Округ Муранга богат красными вулканическими почвами, которые насыщают зерно множеством кислот, благодаря чему у него такой яркий ягодный вкус.
Средняя высота — 1700 м над уровнем моря. Кофе на фермах растет в тени эвкалипта, макадамии и гревиллеи. Вместе с кофейными деревьями на фермах часто высаживают кукурузу и банановые деревья.
Фермеры выращивают кофе здесь в основном на небольших участках земли, около 0,25 га. Урожай собирают вручную и доставляют в тот же день на станцию обработки, где ягоды дополнительно сортируют, депульпируют и промывают водой из местной реки Гондо.
Кооператив Нью Кирити, в который входят фермеры, был основан в 1998 году и в настоящее время насчитывает 1595 человек, из которых 781 активно выращивают кофе.
После халлинга зерно дополнительно сортируют от дефектов. В кенийский кофе вложено очень много
ручного труда.
Источник: https://royalcoffee.com/product/47190m/
Обработка
На станциях обработки установлены дисковые депульпаторы и резервуары для ферментации (обычно бетонные). Станции мытой обработки оборудованы рециркуляторами воды, каналами для промывки и сточными каналами.
Вся вода, которую расходуют во время промывки и замачивания, затем по сточным каналам поступает в почву ради экономии ресурсов.
В первые 24 часа поступивший на станцию обработки и отсортированный кофе депульпируют.
После депульпации кофе ферментируют в течение 18-48 ч. После ферментации пачмент — зерно в пергаментной оболочке, — тщательно промывают и замачивают на несколько часов в чистой воде, а затем равномерно распределяют для сушки на африканских кроватях.
В зависимости от погодных условий сушка занимает от одной до нескольких недель (пока влажность не достигнет 12%). В течение сушки пачмент перебирают вручную, удаляя дефекты. Его накрывают пленкой во время дождя, чтобы не растягивать сушку, а также в полдень во избежание перегрева.
Далее пачмент отправляют на местный склад, а затем на станцию предэкспортной подготовки (dry mill), где удаляют пергаментную оболочку — это называется халлинг, — после чего кофе еще раз сортируют от дефектов и упаковывают для дальнейшей отправки.
Подробнее о мытой обработке — здесь.
Источник: https://www.cafeimports.com/europe/beanology/view/kirimahiga-new-kiriti-fcs-muranga-aa-grainpro-11984
Комментарии доступны только для авторизованных пользователей, оформивших у нас как минимум один заказ. Для отправки комментария вам нужно авторизоваться или зарегистрироваться.
Попробуйте не дробить вливания по 50 г, а приготовить по более классическому рецепту: блуминг 30 г/30 с, далее вливаете 60-70% всего объема воды и на 1:10 начинайте вливать оставшийся объем.
Общее время в 3 минуты будет вполне норм.
Сделав первое после блуминга вливание самым большим из трех вы, тем самым, чуть понизите итоговый уровень экстракции – тогда горчинка не должна будет вылезать.
Я недавно пробовал этот кофе в каппинге – яркая ягодная кислотность. Полагаю, что тут просто переэкстакция случилась, поэтому так.
Этот кофе взял, так как очень люблю Индонезию за оттенки специй в напитке, насыщенность и плотность во вкусе. Взял на пробу: не доводилось ещё познакомиться со светлой обжаркой, а этот сорт привлёк оттенками вкуса и кислинкой.
С Индонезией люблю экспериментировать в кофе-тонике. И вот пока для меня это пока лучший вариант для кофе-тоника!
Но кофе-тоник был после, а сначала попробовал сорт в чистом виде. Для меня он потрясающе вкусен как в горячем виде, так и в остывшем!
Во-первых, это очень приятная кислинка, которую так люблю в кофе! Она насыщенная и плотная. Во вкусе действительно чувствуется сухой и терпкий яблочный сидр из красных яблок, который сменяется ревневыми нотами, а затем букетом специй. Не только кардамон, да и тот быстро уступает нотам различного перечного характера. Потом очень долгое послевкусие, в котором ревень остаётся довольно отчётливо, плюс кислинка и терпкость яблочной кожуры.
Дубовой бочки не заметил, но это нестрашно. Кофе шикарен!
Варил в моке.
Помол был мелкий: первая чашка - между мелким и средним, вторая мелкий. Мне больше понравилась первая чашка, так как кислинка лучше раскрылась, а в насыщенности и плотности ничего не поменялось. Кофемолка из простых - Kitfort.
Да он не плох, но не хватает яркости, фруктов во вкусе.
Может из того что в последнее время постоянно в фильтре пью кофе экспериментальной обработки.
Там конечно вкус сильно отличается в лучшую сторону.
Ещё раз повторюсь, в эспрессо очень хорош.
Новомодный сейчас (не у всех конечно) фильтр-шот на эспрессо-кофеварке. Конечно любители настоящего итальянского эспрессо будут бросать в меня камни)Но когда открываешь пачку этого великолепного кофе и классный свежий, очень приятный, фруктово-ягодный аромат, светлой, именно светлой обжарки тебя манит. Не удушающий , как тёмной и даже средней обжарки.
Аж голова от них болит.До тошноты порой.
Поигрался с помолом и определился,
21гр в IMS легко вошло и пролив 25сёк 98 гр.
Супер, нысыщенный, с яркой кислинкой. Всё дискрипторы как в описании. Главное цвет. Рубиновый. Как я люблю. Такой цвет обычно в V60, но здесь он чуть темнее.
Никакой горечи. Терпеть ненавижу горечь, которая постоянно на тёмной и средней обжарке,как бы ты не готовил.
Кофе получается насыщенный чем в фильтре и это здорово.
Теперь к средней и тёмной обжарке возвращаться никак не хочется.
Советую. Спасибо Торрефакто, наконец-то уважили))
Рецепт приготовления.
Проф. кофеварка Promak Club 1gr.
Корзина 20-22ГР IMS, закладка 21гр пролив 25сек,выход 98.
Дайте мин 3 постоять и наслаждайтесь. Красотища.
Пробуйте!