Многим из вас уже знаком Сидамо 2 мытой обработки, теперь у нас появилась его более фруктовая версия – Сидамо 2 сухой.
В аромате персик и цветы, во вкусе на первом плане сладкая кислинка помело и тропические оттенки – киви, личи, манго. Постепенно фрукты переходят в темные ягоды – чернику и голубику.
На остывании цитрусовые оттенки становятся более яркими,
напоминая грейпфрут и красный апельсин.
По характеру кислотности кофе похож на сухое белое вино.
Это очень яркий фруктовый лот, по профилю обжарки он близок к группе D, однако мы намеренно увеличили время развития зерна, чтобы сделать его более карамельным и сладким – на фоне спелых фруктов и ягод здорово читаются оттенки цветочного меда и
сушеного абрикоса.
1. Иммерсионный 1:16
При таком рецепте следует использовать стандартную невысокую чашку, чтобы дрип-пакет был погружен в воду во время заваривания.
Этот вариант ближе к френч-прессу как по пропорции, так и по способу заваривания, только текстура напитка получается более чистая, с меньшим количеством масел за счет бумажного фильтра.
2. Дрип-эспрессо (капельный концентрированный) 1:10
При таком рецепте стоит использовать высокую чашку или стакан, чтобы дрип-пакет не был погружён в воду, и меньшее количество воды — всего 100 г на пакет.
Мы называем это дрип-эспрессо: и хотя с классическим эспрессо этот способ мало что связывает, его концентрированная пропорция, мощная кислотность и плотная текстура вызывают ассоциации с этим напитком.
Способ обработки: сухая
Спецификация: Эфиопия Сидамо грейд 2 Гуджи
Высота произрастания: 1700–2100 метров над уровнем моря
Регион: Сидама
Урожай: ноябрь 2020 – февраль 2021
Упаковка: грейн-про
Наряду с такими известными кофейными регионами, как Харрар и
Иргачеффе, Сидамо зарегистрирован в 2004 году правительством
Эфиопии в качестве торговой марки, чтобы повысить узнаваемость
этого кофе по всему миру.
Кофе собирается вручную, поэтому на сушку идут только самые спелые ягоды
Регион был образован в 1941 году и назван в честь коренного
народа Сидама.
Обработка
Большая часть кофе в регионе обрабатывается мытым способом, а грейд 2 говорит о небольшом количестве дефектов (от 4 до 13 на 300 г зеленого кофе). Традиционно к первому и второму грейдам относят мытый кофе, однако бывают исключения, как в случае с этим лотом. Подробнее про сухую обработку вы можете почитать в нашей статье.
Работники станции дополнительно отбирают дефекты перед сушкой
Кофе сушится на африканских кроватях в среднем в течение 15 дней.
Обычно африканские кровати изготавливают из дерева или бамбука и металлической сетки, поверх которой натягивается джутовая или другая ткань. Эта простая и проверенная десятилетиями система лучше всего обеспечивает циркуляцию воздуха и равномерную сушку ягод, благодаря чему удается избежать переферментации.
Длинные ряды африканских кроватей в регионе Сидамо
https://slon-tea.ru/blog/kofeynaya-shkola/osobennosti-proizvodstva-kofe-v-efiopii/
Примерно каждые два часа ягоды переворачивают, чтобы убрать недозревшие и перезревшие экземпляры. Это делается на начальном этапе, так как в процессе сушки все ягоды темнеют примерно одинаково и отобрать дефекты впоследствии крайне сложно. На ночь ягоды накрывают тентом, чтобы защитить их от лишней влаги.
Комментарии доступны только для авторизованных пользователей, оформивших у нас как минимум один заказ. Для отправки комментария вам нужно авторизоваться или зарегистрироваться.
Подскажите, пожалуйста, в чем это было выражено, что не понравилось во вкусе?
Денежку за упаковку вам сегодня вернем.
Я в принципе даже спустя полтора года как-то пробовал, не могу сказать, что были существенные изменения, а в пределах года их не должно быть и вовсе.
Попробуйте приготовить поярче, добавив меньше воды и не погружая дрип-пакет в чашку (по методу дрип-эспрессо — только проливом). Я обычно вливаю чуть меньше 100 мл воды, получается вкусно.
Мы тем не менее вернём вам средства, конечно же.
Но прошу заметить я написал свой отзыв не для возврата денег. А только для того чтобы Torrefacto обратили внимание на специфические вкусовые особенности даного сорта кофе при хранении более 9 месяцев. Так же весьма опрометчиво писать о возврате средств и не возвращать их.
Остывая многие сорта кислят.