Многим из вас уже знаком Сидамо 2 мытой обработки, теперь у нас появилась его более фруктовая версия – Сидамо 2 сухой.
В аромате персик и цветы, во вкусе на первом плане сладкая кислинка помело и тропические оттенки – киви, личи, манго. Постепенно фрукты переходят в темные ягоды – чернику и голубику.
На остывании цитрусовые оттенки становятся более яркими,
напоминая грейпфрут и красный апельсин.
По характеру кислотности кофе похож на сухое белое вино.
Это очень яркий фруктовый лот, по профилю обжарки он близок к группе D, однако мы намеренно увеличили время развития зерна, чтобы сделать его более карамельным и сладким – на фоне спелых фруктов и ягод здорово читаются оттенки цветочного меда и
сушеного абрикоса.
Обработка: сухая
Спецификация: Эфиопия Сидамо грейд 2 Гуджи
Оценка SCA: 87,00
Высота произрастания: 1700–2100 метров над уровнем моря
Регион: Сидама
Урожай: ноябрь 2020 – февраль 2021
Упаковка: грейн-про
Наряду с такими известными кофейными регионами, как Харрар и
Иргачеффе, Сидамо зарегистрирован в 2004 году правительством
Эфиопии в качестве торговой марки, чтобы повысить узнаваемость
этого кофе по всему миру.
Кофе собирается вручную, поэтому на сушку идут только самые спелые ягоды
Регион был образован в 1941 году и назван в честь коренного
народа Сидама.
Обработка
Большая часть кофе в регионе обрабатывается мытым способом, а грейд 2 говорит о небольшом количестве дефектов (от 4 до 13 на 300 г зеленого кофе). Традиционно к первому и второму грейдам относят мытый кофе, однако бывают исключения, как в случае с этим лотом. Подробнее про сухую обработку вы можете почитать в нашей статье.
Работники станции дополнительно отбирают дефекты перед сушкой
Кофе сушится на африканских кроватях в среднем в течение 15 дней.
Обычно африканские кровати изготавливают из дерева или бамбука и металлической сетки, поверх которой натягивается джутовая или другая ткань. Эта простая и проверенная десятилетиями система лучше всего обеспечивает циркуляцию воздуха и равномерную сушку ягод, благодаря чему удается избежать переферментации.
Длинные ряды африканских кроватей в регионе Сидамо
https://slon-tea.ru/blog/kofeynaya-shkola/osobennosti-proizvodstva-kofe-v-efiopii/
Примерно каждые два часа ягоды переворачивают, чтобы убрать недозревшие и перезревшие экземпляры. Это делается на начальном этапе, так как в процессе сушки все ягоды темнеют примерно одинаково и отобрать дефекты впоследствии крайне сложно. На ночь ягоды накрывают тентом, чтобы защитить их от лишней влаги.
Комментарии доступны только для авторизованных пользователей, оформивших у нас как минимум один заказ. Для отправки комментария вам нужно авторизоваться или зарегистрироваться.
Попробуйте немного увеличить помол, должно помочь, а так в следующий раз рекомендую попробовать D326 Руанда Гатаре, одна из очень ярких новинок.
Денежку за кофе мы вам вернем
Не такая ярко выраженная как в Иргачеффе мытой обработки.
Но как кофе на каждый день вполне.
Мы не меняли профиль для этого сорта специально, но, возможно, какой-то батч получился темнее. Сейчас стараемся сделать так, чтобы профили лежали в определённых стандартах, поэтому начали замерять цвет зерна. Вам вернём средства за этот кофе, но рекомендую чуть увеличить помол и сократить время пролива.
Получилось просто бомба!
Конечно еще от кофемолки зависит, это я Comandante C40 обкатываю. Чистая и яркая чашка!
Мысль дня: если добавляешь робусту в яркую арабику (Эфиопия, Колумбия), то робуста тоже должна быть яркой (Голубой дракон).
У нас сейчас достаточно много этого кофе, учитывая идеальное соотношение цена — вкус, я взял, если не на полгода, то до конца декабря по крайней мере.
Хотя, вполне возможно, раньше закончится, учитывая, что сортов в группе C в данный момент не очень много.
Найдём замену, если закончится.
Супруга пробовала это зерно из рожка результат тот же.
На что похожа горечь, подскажите, пожалуйста? Ближе к травянисто-вяжущей или к горечи жженого хлеба?
Я оцениваю каждый сорт по системе SCA после каппинга, исходя из своего личного видения. Иногда подключаю Илью Савинова.
Надо признать, что эта оценка всегда субъективна, иначе и быть не может.