Дрип-пакеты Кот Бразилио свежеобжаренный кофе

Дрип-пакеты Кот Бразилио
Кофе в дрип-пакетах

B+ 241
Самая темная наша обжарка.

Сладкий и сбалансированный, с оттенками ореховой пасты и приятной горчинкой темного шоколада.


Вес кофе: 12 г/дрип-пакет

Дата производства: 28.08.2024
Упаковано в азотной среде.

Горький шоколад, трубочный табак, фундук
Кислинка
3/10
Горчинка
8/10
Насыщенность
8/10
8 дрип-пакетов в коробке
Быстрая доставка
Быстрая
доставка
Удобные способы оплаты
Удобные
способы оплаты
Бонусная программа
Бонусная
программа
Вкусовые качества
Кислинка
3 /10
Горчинка
8 /10
Насыщенность
8 /10
Вкусовые оттенки
Табак для трубки Фундук Шоколад
Характеристики
Состав:
Бразилия Сантос 17/18, Бразилия Сантос 14/16, Бразилия Ипанема Дульче
Описание вкуса
Дрип-пакеты Кот Бразилио

В аромате горький шоколад и жареный арахис.

Во вкусе жженый сахар и шоколадка с фундуком, на фоне – спелый апельсин, цедра, темная карамель.

По мере остывания цитрус начинает звучать отчетливее, а на послевкусии появляется сладкий оттенок шоколадного трюфеля.

Заваривайте при температуре 95-96°C.

Насыщенность, текстура и яркость цитрусового оттенка зависит от рецепта.

Советую попробовать оба, чтобы понять, какой вам ближе.


Дрип-пакеты Кот Бразилио
Дополнительно
Дрип-пакеты Кот Бразилио

С этой смесью все просто. Ее идею я подсмотрел у итальянцев Сандали, которые в своих смесях вместо монобразилий используют так называемую «бразильскую смесь», собранную из 5 разных бразильских сортов. Идея этого понятна и проста: Бразилия часто играет важную роль в разных смесях, и требования к постоянству ее вкуса предъявляются особенные. В дальнейшем я планирую заменить монобразилии во всех своих смесях на Кота Бразилио.

В отношении названия мне очень нравится цитата из Википедии: «Кот Бази́лио — персонаж сказки «Буратино» А. Н. Толстого. Имя, очевидно, придумано автором как итальянский вариант наиболее популярной в России клички для котов Васька». Выдумывать названия а-ля итальяно в кофейной индустрии России давно стало нормой, и получается, что все мы в той или иной степени являемся последователями мысли Алексея Толстого: сделать Ваську — Базилио — это ведь так здорово, правда?

Дрип-пакеты Кот Бразилио

Итак, перед нами снова 5-компонентная смесь, поэтому первую черту мы проводим между двумя логическими группами: это Бразилии постоянные и сезонные. Постоянные — это Сантос 17/18, Дульче и Можиана.

Сантос 17/18 — абсолютная классика жанра, который в том или ином виде (как Сантос, как смесь из Суль-ди-Минаса или Серрадо) продается больше любой другой Бразилии. Это типичная Бразилия, так зачем ее разбавлять чем-то еще? Дело в том, что, когда приходит новый урожай кофе, а в отношении Бразилии это случается по осени, он нередко может отличаться от урожая предыдущего года. Самое типичное отличие — в сторону большей кислотности (да-да, все, кто не любит кофе с кислинкой, знайте, что, чем зеленый кофе свежее, тем выше у него кислинка). Использование нескольких Бразилий сглаживает переход на новый урожай, делает его поэтапным: например, Сантос перешел, а Дульче еще тянется с прошлого урожая. И поэтому смена урожаев проходит максимально безболезненно. Вторая причина разбавления Сантоса проста: хочется вкуса побогаче, чуточку ярче.

Дульче — плантационная Бразилия от компании Ипанема, недавно отпраздновавшей свой 50-летний юбилей и с первыми лицами которой я достаточно длительное время был хорошо знаком лично. Что отличает Ипанему от Сантоса? Во-первых, кофе выращивается на конкретных фермах, и мы можем их назвать: это Каперинья, Конкишта и Риу-Верде. Во-вторых, вкусовой профиль Дульче отличается от Сантоса в сторону более фруктового. В-третьих, число дефектов, обеспечение стабильности вкусового профиля. По обоим этим признакам Бразилия от Ипанемы будет опережать Сантос (хотя вкусовой профиль Сантоса достаточно стабилен).

Можиана похожа на Сантос, разве что ореховый профиль у нее более выражен. Итого по бразильской базе мы получаем Сантос, который на 2 шага уходит в сторону легких фруктовых оттенков и на один шаг — в сторону жареных орехов. В обжарке Б+ от фруктов останется сладость, сладкая карамель.

Дрип-пакеты Кот Бразилио

В качестве сезонных компонентов на ближайший год я присмотрел две плантационные Бразилии. Одна — это желтый катуаи из региона Кармо-де-Минас на юге штата Минас-Жерайс, с фазенды Исидро Перейра. Я взял этот кофе за выраженные в его вкусе сухофрукты, чтобы дополнительно подсластить мою бразильскую смесь.

Вторая — это желтый бурбон с фазенды Носса-Сеньора-де-Фатима из региона Суль-ди-Минас. У этого кофе приятная вишневая кислинка, которая в темной обжарке Б+ даст едва заметный ликерный оттенок, который будет присутствовать где-то на заднем плане смеси.

Обе эти Бразилии будут обогащать базу, собранную из Сантоса, Дульче и Можианы, делая ее более сладкой и в то же время более сочной. И хотя я прекрасно понимаю стремление ценителей кофе к вкусовому постоянству, я оставляю за собой право раз в год менять сезонные компоненты Кота Бразилио, чтобы иметь возможность оживить эту смесь (и косвенно — все те смеси, в которых она будет использоваться).

Да, все Бразилии в этой смеси сухой обработки.

Весь наш кофе после обжарки очищается колорсортером (фотосепаратором), что позволяет нам полностью удалить отрицательно влияющие на вкус кофе «квакеры» и зажарившиеся по тем или иным причинам чёрные зерна. Подробнее можно прочитать в моей заметке в блоге.

Все мои смеси составлены по принципу золотого сечения. Золотое сечение впервые было сформулировано в древнегреческой математике при таком делении отрезка на две части, когда отношение большей части отрезка к меньшей равно отношению всего отрезка к большей его части:

Дрип-пакеты Кот Бразилио

Правильная пятиконечная звезда построена по принципу золотого сечения. Отрезав квадрат от прямоугольника, построенного по принципу золотого сечения, мы получаем новый, уменьшенный прямоугольник с тем же отношением сторон. Пропорции пирамиды Хеопса построены по принципу золотого сечения.

Числа Фибоначчи, когда следующее число является суммой двух предыдущих, имеют стабильное отношение последующего числа к предыдущему, равное 1,618, уже начиная с 14 члена, что есть не что иное, как золотое сечение. Числа Фибоначчи использовались ещё в метрическом стихосложении в древней Индии (разумеется, задолго до рождения самого Фибоначчи).

Дрип-пакеты Кот Бразилио

О распространенности золотого сечения в природе сказано много. Приведу цитату из статьи, наглядно показывающей, как часто мы встречаем числа Фибоначчи в окружающем мире, сами того не подозревая:

Числа Фибоначчи описывают различные явления в искусстве, музыке и природе. Числа спиралей на большинстве шишек и ананасах равны числам Фибоначчи. Расположение листьев и ветвей на стеблях многих растений соответствуют числам Фибоначчи. На пианино количество белых (8) клавиш и черных (5) клавиш в каждой октаве (13) являются числами Фибоначчи. Длины и ширины много прямоугольных предметов, таких как учетные карточки, окна, игральные карты и пр. соответствуют последовательным числам ряда Фибоначчи.

Я использую принцип золотого сечения в своих смесях для гармонизации вкуса и обеспечения наилучшей сочетаемости сортов. О других случаях использования золотого сечения при создании кофейных смесей мне неизвестно.

Дрип-пакеты Кот Бразилио

Меня зовут Илья Савинов, мне 35 лет, и я занимаюсь кофе с 20 лет. Я объездил более 10 основных кофепроизводящих стран, многие по несколько раз, и месяц жил в Коста-Рике, чтобы разобраться в том, как выращивается кофе в стране произрастания. Опубликовал соответствующую работу. С 2015 года — Q-Grader, специалист по оценке качества кофе (всего в мире менее 10 тысяч). Активно учился кофейным вопросам и делился опытом: например, по завариванию и по обжарке.

Являюсь одним из основателей Torrefacto и главным управляющим компании. Имею много других интересов, не связанных напрямую с кофе, таких, как лингвистика, математика, обнаружение общих закономерностей в разных сферах деятельности. Хорошо и вкусно готовлю, используя только чистые продукты. Активно интересуюсь темой здоровья, веду трезвый образ жизни, много занимаюсь различными оздоровительными практиками.

Первым предложил использовать принцип золотого сечения в разработке кофейных смесей.

Рекомендации по приготовлению
Иммерсионный 1:16
Оторвите полоску по линии среза
Расправьте ручки и установите на чашку
Залейте воду, 150мл, 95°C, и подождите 3 минуты
Достаньте фильтр из чашки

В данном рецепте используйте стандартную невысокую чашку, чтобы дрип-пакет был погружен в воду во время заваривания. Настаивать дольше трех минут этот сорт я бы не рекомендовал, чтобы не уйти в горечь.
Такой вариант ближе к френч-прессу как по пропорции, так и по способу заваривания, только текстура напитка получается более чистая, с меньшим количеством масел за счет бумажного фильтра.


Насыщенный и тягучий, с хорошей, уверенной горчинкой жженого сахара и какао-бобов – в этом рецепте кофе получается более классическим, шоколадно-ореховым, с гладкой, округлой текстурой и совсем легкой кислинкой. Баланс замечательный, а на всех температурах во вкусе преобладают горький шоколад и жареный фундук.
Дрип-эспрессо (капельный концентрированный) 1:10
Расправьте ручки и установите на стакан
Залейте воду, 100мл, 95°C
Дождитесь окончания пролива
Снимите фильтр с чашки

При таком рецепте стоит использовать высокую чашку или стакан, чтобы дрип-пакет не был погружён в воду, и меньшее количество воды — всего 100 г на пакет.

Мы называем это дрип-эспрессо: и хотя с классическим эспрессо этот способ мало что связывает, его концентрированная пропорция, мощная кислотность и плотная текстура вызывают ассоциации с этим напитком.

А еще кофе в таком рецепте очень напомнил мне аэропресс: кислотность раскрылась так, словно это средняя, но никак не самая темная наша обжарка! Однако о том, что это все еще группа Б+, говорит превосходная насыщенность, бархатистая текстура и обволакивающая шоколадность, оставляющая очень долгое послевкусие.

На первом плане – темный шоколад, который уверенно окружает апельсиновая кислотность: спелая, сочная, совсем не кислая, а очень сладкая. Послевкусие долгое, с оттенками какао, ореховой вафли и шоколадного трюфеля.

Кот Бразилио, приготовленный в этой концентрированной пропорции, прекрасно сочетается с молоком. Получается такой классический напиток, в котором кофейная горчинка здорово пробивается через молочную сладость. Попробуйте!

Оценка
4.60 / 5
• 5 оценок
Мы читаем все комментарии и принимаем любую критику во внимание. Комментарии также служат другим покупателям ориентиром при выборе сортов. Поделитесь своим мнением, и вы поможете кому-то сделать правильный выбор. Комментарии доступны только для авторизованных пользователей, оформивших у нас как минимум один заказ.
  • Заказывала дрип пакеты первый раз и была приятно удивлена насыщенным вкусом ,мне обычно не хватает яркости от заваривания в чашке , поробую другие варианты пакетов заказать

  • Очень люблю бразильские смеси зерен, но в данном случае ожидания не совпали с реальностью.
    Достаточно пережженый вкус, возможно дело в очень темной обжарке (но к слову, часто беру дрипы темной обжарки других производителей).
    Предпочитаю иммерсионный метод + немного молока для мягкости.
    Возможно, дам им еще шанс, добавив больше молока.
    Какие еще сорта можете посоветовать? Люблю преимущественно бразилию, с ореховыми нотами, больше в горчинку)

  • Самый вкусный кофе из всей линейки, как будто сигару выкурил!

    • Амир, спасибо!
      Действительно, что-то есть во вкусе, напоминающее табак. Нечто подобное есть и в B105 Куба Серрано

  • Пью флэтуайт из рожка. Если делать 100г с молоком 100г, то по вкусу латте получается.
    Без молока 100г выпил с трудом, не понравилось.
    180г уже получше, но вкус окурков. Но тут придираться я не буду, окурки заявлены во в описании.
    Фундук и шоколад идут как послевкусие.
    Я специально взял самый жёсткий, чтобы сделать похожее на флэтуайт, но не получилось.

    • Александр, спасибо, что поделились; насчет окурков улыбнули очень, не говорил о них в описании )

      Попробуйте температуру воды при заваривании пониже сделать, на уровне 90 градусов, должно помочь уменьшить горечь.
      А денежку за упаковку этого сорта вам сейчас вернем на внутренний счет.

      Кстати, это у нас один из самых продаваемых сортов в дрип-пакетах. Видимо, либо переэкстракт у вас получается, либо обжарка для вас темновата. Думаю, Бразилия 14/16 из Б вам больше понравится, тоже есть в дрипах.

  • Здравствуйте, подскажите когда предположительно будут в наличии дрипы (в принципе интересуют все смеси...)?

    • Светлана, добрый день!
      Сейчас уже изготавливаем упаковку, а на следующей неделе отправлю кофе производителю пакетиков.
      К середине ноября ожидаем!

  • Покупала в дрип-пакетах специально для поездки. В Петербурге было +35, и я опасалась, что Кот Бразилио будет слишком крепок для меня в такую жару, но он удивил меня очень легким и приятным вкусом (в итоге заваривала во френч-прессе, ввиду отсутствия подходящей чашки в арендованном жилье пришлось разрывать пакетики и высыпать молотый кофе для заваривания).
    В прошлом году покупала Кота в зернах, и по воспоминаниям он был очень крепким (тогда заваривала в моке).

    Пить вкусный кофе, когда ты не дома - особенно важно и ценно:)

    • Валерия,

      Да, жара, я слышал от петербуржцев, стояла практически невыносимая. Да и в Москве у нас с вами как на юге. Я сам последние несколько недель пью дрип-пакеты. Черным, а также (да простят меня кофейные пуристы всего мира) с молоком и сахаром. У меня, правда, в фаворитах Гондурас (обжарка В). Но Кота тоже пил. С точки зрения вкуса, эффекта и т.д. действительно очень мягко. Хотя я завариваю проливом, при погружении (как у вас) должен немного понасыщеннее получаться. Кот имеет чуть больше табачных нот вследствие обжарки, но за ним все равно читается разнообразная и нетяжелая вкусовая палитра.

      Кстати — а что не так с чашкой? По мне так можно в любой заварить, да хоть в стакане, главное, чтобы повесить пакетик можно было. Если низкая — то будет с погружением (плюс к насыщенности). Если высокая — то по классике.

Torrefacto +7 (499) 653-71-17 RUB Логотип Torrefacto
ул. Энтузиастов 2-я, д. 5, к. 10, эт. 3, пом. VII, ком. 6 111024 Москва