В аромате жареный арахис, соленая карамель и молочный шоколад.
С первого глотка – сладкая нуга, фундук, миндаль, арахис и долгое послевкусие шоколада с изюмом.
По мере остывания появляется грейпфрут с коркой.
Постепенно кофе становится очень цитрусовым, при этом с хорошей карамельной сладостью.
На остывании появляется белый виноград.
Удивительно, но когда он стал комнатной температуры, то чем-то даже напомнил мне Уганду Сипи Фоллз. Наверное, именно этой кислинкой белого винограда и апельсина.
Вид кофе: арабика
Дата производства: 24.04.2024
Кот Бразилио
С этой смесью все просто. Ее идею я подсмотрел у итальянцев Сандали, которые в своих смесях вместо монобразилий используют так называемую «бразильскую смесь», собранную из 5 разных бразильских сортов. Идея этого понятна и проста: Бразилия часто играет важную роль в разных смесях, и требования к постоянству ее вкуса предъявляются особенные. В дальнейшем я планирую заменить монобразилии во всех своих смесях на Кота Бразилио.
В отношении названия мне очень нравится цитата из Википедии: «Кот Бази́лио — персонаж сказки «Буратино» А. Н. Толстого. Имя, очевидно, придумано автором как итальянский вариант наиболее популярной в России клички для котов Васька». Выдумывать названия а-ля итальяно в кофейной индустрии России давно стало нормой, и получается, что все мы в той или иной степени являемся последователями мысли Алексея Толстого: сделать Ваську — Базилио — это ведь так здорово, правда?
…и кофе
Итак, перед нами снова 5-компонентная смесь, поэтому первую черту мы проводим между двумя логическими группами: это Бразилии постоянные и сезонные. Постоянные — это Сантос 17/18, Дульче и Можиана.
Сантос 17/18 — абсолютная классика жанра, который в том или ином виде (как Сантос, как смесь из Суль-ди-Минаса или Серрадо) продается больше любой другой Бразилии. Это типичная Бразилия, так зачем ее разбавлять чем-то еще? Дело в том, что, когда приходит новый урожай кофе, а в отношении Бразилии это случается по осени, он нередко может отличаться от урожая предыдущего года. Самое типичное отличие — в сторону большей кислотности (да-да, все, кто не любит кофе с кислинкой, знайте, что, чем зеленый кофе свежее, тем выше у него кислинка). Использование нескольких Бразилий сглаживает переход на новый урожай, делает его поэтапным: например, Сантос перешел, а Дульче еще тянется с прошлого урожая. И поэтому смена урожаев проходит максимально безболезненно. Вторая причина разбавления Сантоса проста: хочется вкуса побогаче, чуточку ярче.
Дульче — плантационная Бразилия от компании Ипанема, недавно отпраздновавшей свой 50-летний юбилей и с первыми лицами которой я достаточно длительное время был хорошо знаком лично. Что отличает Ипанему от Сантоса? Во-первых, кофе выращивается на конкретных фермах, и мы можем их назвать: это Каперинья, Конкишта и Риу-Верде. Во-вторых, вкусовой профиль Дульче отличается от Сантоса в сторону более фруктового. В-третьих, число дефектов, обеспечение стабильности вкусового профиля. По обоим этим признакам Бразилия от Ипанемы будет опережать Сантос (хотя вкусовой профиль Сантоса достаточно стабилен).
Можиана похожа на Сантос, разве что ореховый профиль у нее более выражен. Итого по бразильской базе мы получаем Сантос, который на 2 шага уходит в сторону легких фруктовых оттенков и на один шаг — в сторону жареных орехов. В обжарке Б+ от фруктов останется сладость, сладкая карамель.
В качестве сезонных компонентов на ближайший год я присмотрел две плантационные Бразилии. Одна — это желтый катуаи из региона Кармо-де-Минас на юге штата Минас-Жерайс, с фазенды Исидро Перейра. Я взял этот кофе за выраженные в его вкусе сухофрукты, чтобы дополнительно подсластить мою бразильскую смесь.
Вторая — это желтый бурбон с фазенды Носса-Сеньора-де-Фатима из региона Суль-ди-Минас. У этого кофе приятная вишневая кислинка, которая в темной обжарке Б+ даст едва заметный ликерный оттенок, который будет присутствовать где-то на заднем плане смеси.
Обе эти Бразилии будут обогащать базу, собранную из Сантоса, Дульче и Можианы, делая ее более сладкой и в то же время более сочной. И хотя я прекрасно понимаю стремление ценителей кофе к вкусовому постоянству, я оставляю за собой право раз в год менять сезонные компоненты Кота Бразилио, чтобы иметь возможность оживить эту смесь (и косвенно — все те смеси, в которых она будет использоваться).
Да, все Бразилии в этой смеси сухой обработки.
Очищено колорсортером!
Весь наш кофе после обжарки очищается колорсортером (фотосепаратором), что позволяет нам полностью удалить отрицательно влияющие на вкус кофе «квакеры» и зажарившиеся по тем или иным причинам чёрные зерна. Подробнее можно прочитать в моей заметке в блоге.
По принципу золотого сечения
Все мои смеси составлены по принципу золотого сечения. Золотое сечение впервые было сформулировано в древнегреческой математике при таком делении отрезка на две части, когда отношение большей части отрезка к меньшей равно отношению всего отрезка к большей его части:
Правильная пятиконечная звезда построена по принципу золотого сечения. Отрезав квадрат от прямоугольника, построенного по принципу золотого сечения, мы получаем новый, уменьшенный прямоугольник с тем же отношением сторон. Пропорции пирамиды Хеопса построены по принципу золотого сечения.
Числа Фибоначчи, когда следующее число является суммой двух предыдущих, имеют стабильное отношение последующего числа к предыдущему, равное 1,618, уже начиная с 14 члена, что есть не что иное, как золотое сечение. Числа Фибоначчи использовались ещё в метрическом стихосложении в древней Индии (разумеется, задолго до рождения самого Фибоначчи).
О распространенности золотого сечения в природе сказано много. Приведу цитату из статьи, наглядно показывающей, как часто мы встречаем числа Фибоначчи в окружающем мире, сами того не подозревая:
Я использую принцип золотого сечения в своих смесях для гармонизации вкуса и обеспечения наилучшей сочетаемости сортов. О других случаях использования золотого сечения при создании кофейных смесей мне неизвестно.
Об авторе смесей
Меня зовут Илья Савинов, мне 35 лет, и я занимаюсь кофе с 20 лет. Я объездил более 10 основных кофепроизводящих стран, многие по несколько раз, и месяц жил в Коста-Рике, чтобы разобраться в том, как выращивается кофе в стране произрастания. Опубликовал соответствующую работу. С 2015 года — Q-Grader, специалист по оценке качества кофе (всего в мире менее 10 тысяч). Активно учился кофейным вопросам и делился опытом: например, по завариванию и по обжарке.
Являюсь одним из основателей Torrefacto и главным управляющим компании. Имею много других интересов, не связанных напрямую с кофе, таких, как лингвистика, математика, обнаружение общих закономерностей в разных сферах деятельности. Хорошо и вкусно готовлю, используя только чистые продукты. Активно интересуюсь темой здоровья, веду трезвый образ жизни, много занимаюсь различными оздоровительными практиками.
Первым предложил использовать принцип золотого сечения в разработке кофейных смесей.
Комментарии доступны только для авторизованных пользователей, оформивших у нас как минимум один заказ. Для отправки комментария вам нужно авторизоваться или зарегистрироваться.
Вместе с Муссонной ночью в личный топ.
У меня тоже эти два сорта одни из любимых в капсулах!
Ориентировочно в августе.
Пока рекомендую B+245 Муссонная ночь. Один из самых, на мой взгляд, интересных сортов в капсулах по балансу кислинки-горчинки-сладости. Вы его уже пробовали, впрочем, это было в январе, так что воспоминания о нем могут быть уже смутные, попробуйте еще раз!
А я в следующем тираже капсул планирую еще пару сортов добавить.
Из опробованных Дали, Ночь, Кот и Класико лично у меня эти оказались под № 2.
Один раз у меня вода не проливалась, а лишь натужно капала, но не помню от каких именно капсул. Но с остальными нареканий нет.
Спасибо за свежую и авторскую альтернативу и быструю доставку!
Как говорится, довольный говорит двоим — недовольный десятерым )
Приятно слышать, что у вас с капсулами все сложилось.
А Кот и Муссонная ночь и правда одни из самых удачных по балансу кислинки-горчинки-сладости, они ближе всего к классике. Мне тоже очень нравятся.
Как мне объяснил производитель наших капсул — такое часто бывает от попадания воздуха в систему — чтобы этого избежать, необходимо пропустить порцию воды без капсулы, это выпустит лишний воздух.
Мы готовы вернуть вам деньги за капсулы, которые не получилось приготовить. Напишите, пожалуйста, какие это сорта и сколько примерно капсул? Если больше половины от упаковки — вернём за всю упаковку.
Вернем вам денежку за эти капсулы на внутренний счет. Странно, вообще в этом тираже таких случаев — по пальцам пересчитать.
Сигнализируйте, пожалуйста, если повторится с капсулами другого сорта!
Да, маленькая чашка гораздо вкуснее получается, я тоже так считаю. Но вы же понимаете, там всего 5,5 г кофе, и выжать из них на 110 г напитка, чтобы ещё и насыщенно было, просто нереально.
К тому же, мы не жарим темно, чтобы вкус был мягким и без горечи, по этой причине в том числе большая чашка тут не вариант.
Но я надеюсь, что вы и ваша супруга к такому объема а-ля эспрессо привыкните. Кстати, можно просто готовый шот разбавлять небольшим кол-вот горячей воды, будет вкуснее, чем проливать большую чашку.
Да, в новой партии, которая к нам уже пришла и к которой я вот-вот доделаю описания и выложу на сайт, такого быть уже не должно, помол увеличили.
Денежку за все капсулы Кота Бразилио я вам вернул на внутренний счет.
Николай
Извините, что так случилось, но в текущей партии небольшой процент капсул получился с более мелким помолом, чем нужно.
Новая партия капсул, с помолом покрупнее, уже на пути к нашему складу, когда добавлю на сайт — обновлю везде даты изготовления на 20/05/2021, и вы сможете заказать!
Денежку за капсулы сейчас верну вам на внутренний счет, на них можно будет приобрести не только капсулы, но и любой продукт из нашего каталога (кофе/шоколад/чай).
Спасибо за понимание!
Николай
Я правильно Вас понял - надо дождаться чтобы в описании было указано "Дата производства: 20.05.2021" и можно заказывать?
Это произойдёт ориентировочно через неделю.
Николай
Извините за накладку!
Как вам уже ответила моя коллега Татьяна на почте, помол в некоторых экземплярах оказался мельче, чем я предполагал.
В поисках более насыщенного вкуса я чересчур уменьшил его.
И хотя тестовые капсулы давали хороший результат, помол — вещь не на сто процентов стабильная.
То есть даже на одном значении кофемолки в некоторых капсулах может быть больше файн-частиц (помол ближе к пыли), и не все кофемашины с этим справляются.
Никакого секрета использования нет.
Новая партия (с более крупным помолом) вчера покинула завод изготовителя и появится у нас совсем скоро.
А пока я вернул вам денежку за заказ с капсулами на внутренний счет на сайте, вы можете применить эти средства, выбрав любой продукт из нашего каталога.
Спасибо за понимание!
Николай
Кофе сам получается хороший, из доступных к доставке нравится больше всего...
Спасибо за фидбек.
В нынешнем тираже действительно в некоторых капсулах наблюдается подобная ситуация, когда давления машины не хватает, чтобы вода прошла через кофе, и фольгу отрывает.
Как я уже проанализировал вместе с производителем капсул, этот момент возник из-за того, что мы уменьшили помол в этом тираже. И хотя в тестовой партии, до запуска в тираж, все было в порядке, помол – вещь не очень стабильная, и в некоторых капсулах он получился меньше, чем нужно.
В следующем тираже, ориентировочно через месяц, я сделаю прежний помол, и проблема должна решиться.
Вернул вам сейчас средства за все капсулы из апрельского заказа на внутренний счет.
Извините за накладку!
Николай
Примите мои извинения!
Я свяжусь в понедельник с производителем капсул по этому поводу, буду разбираться. Видимо, попадается брак фольги.
Вам в ближайшее время верну денежку за капсулы на внутренний счет.
Николай
Подскажите, пожалуйста, подобная ситуация наблюдается как с капсулами сорта Кот Бразилио, так и с капсулами Аль Робусто?
Я на этой неделе буду тестировать капсулы, после чего отправлю производителю несколько образцов. Постараемся выявить проблему.
Николай
Капсулы пластиковые, с фольгированной крышкой.
Николай
Рекомендую
Грустно, что не удалось попробовать т.к до этого заказывали свежеобжаренный кофе в зёрнах для эспрессо, фильтра и было все отлично.
Несмотря на то, что, в основном пью светлую обжарку в фильтре, иногда хочется экспериментов в том, чего еще не пробовал. Вот на неделю ко мне тут пришла кофеварка Неспрессо, и, конечно, сразу же захотелось посмотреть, что будет, если туда заправить капсулы с кофе свежей обжарки, да еще и высокого качества.
На машине есть две кнопки, с маленькой чашечкой и с большей — видимо, как бы, эспрессо и американо. Что ж, данная смесь в варианте маленькой чашки — это реально взрыв вкуса, огонь кислинок и яркость, как и должно быть в случае эспрессо, собственно. В кислинках различима сладость на заднем плане.
С большой чашкой можно поэкспериментировать подольше, потому что она может успеть остыть, это не один глоток :) С самого начала, когда кофе только-только из кофеварки — да, возможно, слишком большая для меня горчинка, но стоит подождать, пока кофе остынет, и она становится умеренно ореховой и очень «бразильской». И вот тогда кофе пить очень приятно, ощущается сбалансированность и приятная ровность — опять же, с лееегкой сладостью где-то на заднем плане и какими-то элементами кислинки, не выпирающими на план передний.
В общем, зачот. Хотя сама по себе идея кофе в капсулах — неоднозначная штука. Но вкусно, и очень быстро, да.
А капсулы Кота Бразилио вот-вот вернутся. Уже изготовлена новая партия, сегодня, кажется, выезжает к нам. То есть, через недельку все уже будет снова на месте.