Полное руководство по выбору кофе в зернах: виды обжарки, вкусовые особенности и рекомендации от профессионалов

Весь кофе в нашем магазине разделен на группы в соответствии со степенью обжарки. Если вы уже знаете, какие сорта вам нравятся больше, в каталоге можно свернуть неактуальные и развернуть предпочтительные группы.

Если вы прежде покупали случайные кофейные зерна в супермаркете, не обращали внимание на обжарку или не прислушивались к своим вкусовым предпочтениям, советуем прочесть краткие описания и в каждой группе попробовать для начала что-то из бестселлеров. Они отмечены звёздочкой.

Самая тёмная, итальянская обжарка.

Сорта В+ отличают хорошая насыщенность, мощный шоколадный фон и почти полное отсутствие кислинки. Лайфхак: если хотите усилить шоколадный вкус кофе, добавьте в турку или на дно чашки щепотку черного перца. Он не придаст остроты, но усилит сладость и бархатистые нотки в напитке.

Этот кофе будет обладать наиболее привычным вкусом и ароматом, если прежде вы брали зерновой или молотый кофе в супермаркетах. С него можно начинать знакомство, не опасаясь специфических оттенков или яркой кислинки.

В чём готовитькофе группы В+ отлично раскрывается в приготовлении эспрессо, автоматических кофемашинах, турке, моке и френч-прессе. Сорта этой группы идеально подходят для тех, кто ищет лучший вариант с насыщенным вкусом и крепостью напитка.

С чего начать: попробуйте Девятый вал, Кот Бразилио, Грильяж.

ССорта группы В представляют собой средне-тёмную обжарку:что позволяет получить напиток с шоколадно-ореховым ароматом и лёгкой кислотностью. В каталоге есть сорта с фруктовыми нотами – например, Эфиопия Амхара 4, Сидамо 2, Конго.

В чём готовить: такие сорта отлично раскрываются в приготовлении эспрессо, автоматических кофемашинах, турке, моке и френч-прессе.

С чего начать попробуйте Бразилия Сантос 14/16 или Бразилия Сантос 17/18, Бленд Континенталь, Эспрессо-смесь №2. Эти сорта идеально подходят для тех, кто ищет лучший вариант с насыщенным вкусом и крепостью напитка.

Cорта группы С мы обжариваем до средней степени. Такую обжарку еще называют «омни» — универсальной: она отлично раскрывается как и фильтре,так и в эспрессо, хотя некоторые особо кислотные сорта в эспрессо могут получаться не сразу.

В группе С встречаются и классические сорта, как, например, шоколадно-ореховые Бразилии (которые, впрочем, мягче, чем Бразилии из Б и Б+), и яркие фруктовые вроде Гондураса Рио-Фрио или Кении Центральной провинции АБ, Гватемалы Медины хани, Эфиопии Гуджи Хамбелы и прочих, чья кислинка по шкале стоит на отметке 4 и выше.

В чём готовить: это универсальная обжарка, которая подойдет для всех способов приготовления.

С чего начать: попробуйте Бразилия Сантос 19, Бразилия Можиана, Эспрессо-смесь №3.

В группе D собран кофе с наиболее сложным вкусом. Наши покупатели отмечают яркие ноты ягод и фруктов: вишни, брусники, яблок, ежевики, апельсина, шиповника. Кто-то сравнивает кофе с компотом, кто-то отмечает явную кислинку во вкусе.

По мере обжарки кислая составляющая кофе снижается, а сладкая и горькая растет, поэтому из-за светлой обжарки кофе из группы D обладает высокой кислотностью — об этом мы предупреждаем в карточке каждого сорта.

Может показаться, что кофе с кислинкой брать не стоит, но это не так. Мы говорим не о резкой отталкивающей кислотности, напоминающей лимон с коркой, которая бывает в неправильно приготовленном кофе. Если грамотно подобрать рецепт, в сортах группы D кислинка скорее похожа на спелые фрукты, она делает вкус напитка интересным и запоминающимся. Если что-то будет не получаться — просто напишите нам.

Кислинка — одно из немногих качеств кофе, что даёт ему индивидуальность и отличает один сорт от другого. Поэтому межсортовые различия в группе D особенно заметны. В ней вряд ли удастся найти два сорта-близнеца, как, например, в группе B, где Сантос 14/16 и Сантос 17/18 в слепом тесте отличить друг от друга не так просто.

В общем, если классический кофе приестся, сорта группы D откроют вам новые необычные вкусы.

В чём готовить: отлично проявит себя в фильтре, аэропрессе, френч-прессе, моке и турке.

С чего начать: попробуйте Индонезия Суматра Керинчи, Эфиопия Анасора мытый, Кения Киримаига АБ. Эти сорта идеально подходят для ценителей кофе с интересом к зерновому.

Здесь находятся робусты с насыщенным сильным ароматом тёмного шоколада и совсем без кислинки. Возможно, мы единственные обжарщики, что выделили целую отдельную группу под 100% робусту и держим на постоянной основе в ней несколько сортов — по крайней мере, в России мы больше таких примеров не видели. Этот кофе для любителей выраженной горчинки и тонизирующего эффекта: ведь содержание кофеина тут в среднем два раза больше, чем в арабике. Сортов в группе немного, потому что робусту редко используют в чистом виде. Зато её часто смешивают с арабикой — так получаются крепкие классические и некислые сорта вроде вышеперечисленных Грильяжа или Бленда Континенталь. Эта смесь состоящая из арабики и робусты котируется среди любителей крепкого кофе.

В чём готовить: в турке, моке или френч-прессе. Можно попробовать в приготовлении эспрессо.

С чего начать: Уганда Робуста и Бразилия файн робуста Вентурим Классика.

На что ещё смотреть при выборе кофе, узнайте в инструкции покупателя. И поделитесь в комментариях, как выбираете кофе вы, на какие характеристики смотрите, что для вас имеет большее значение? Например, интерес к зерновому кофе и вкусовой профиль напитка могут быть важными факторами при выборе.