Рекомендуем заваривать десять минут в чашке из расчета 10 г каскары на 150 г воды (1:15), размешав пару раз ложкой в начале и в конце приготовления. Температура воды — 96°C. Настой получится насыщенным, а вкус ярким. Вы можете использовать и менее концентрированную пропорцию, например, 1:20, и более низкую температуру воды вплоть до 92°C.
С первого глотка во вкусе слышатся кисло-сладкие ноты личи, яблока и темного сушеного абрикоса. Медовая сладость, переходящая на остывании в оттенки липового чая, сушеной сливы, шиповника и кизила.
Регион: Асерри, Тарразу
Микрорегион: Ла-Легуа-де-Лос-Наранхос
Ферма: Трес-Эрманас (Три сестры)
Урожай: ноябрь 2021
Упаковка: грейн-про
Почти Чехов: Три сестры
Трес-Эрманас — фермерский кофе из Коста-Рики (в данном случае — каскара, — высушенная мякоть кофейной ягоды). Три сестры — дочки дона Мигеля — уговорили отца взять займ в банке, чтобы построить собственный микромилл (небольшую станцию обработки). Это позволило им в свое время самостоятельно обрабатывать свои ягоды и экспортировать их под брендом Трес-Эрманас, а не смешивать с другими кооперативными лотами.
Мы работаем с тремя сестрами с 2018 года, каждый год привозя их кофе в Россию: ранее это были сухой и хани, затем анаэробный, а новинкой 2022 года стала эта чудесная каскара!
Фермер дона Мигель и его семья — друзья Гонсало Эрнандеса, с которым нас связывают многолетние партнерские отношения в рамках его кофейного сада Коффеа диверса. Именно Гонсало познакомил Сергея с сёстрами, так что они теперь могут смело приговаривать, думая о своем кофе: «В Москву, в Москву, в Москву!»
Комментарии доступны только для авторизованных пользователей, оформивших у нас как минимум один заказ. Для отправки комментария вам нужно авторизоваться или зарегистрироваться.
Отходами производства это можно назвать с большой натяжкой, потому что это даже не пачмент, а кожура ягод, которую обработать, собрать и высушить тоже процесс довольно трудоемкий, учитывая еще, что это кожура от ягод микролота из Коста-Рики
Отличается примерно тем же, чем и вкус кофе с этой фермы от вкуса кофе с другой – тут все субъективно однако, потому что оценки каскары по системе SCA, как с кофе, не существует, насколько мне известно.
Это не очень популярный продукт, отсюда и высокая стоимость. Так, например, когда мы раньше продавали джезвы Soy, многие удивлялись, почему под левую руку джезвы стоят дороже, чем под правую – просто потому, что они гораздо менее популярны и производят их в мизерном количестве. Также примерно и с каскарой – спрос рождает предложение, а поскольку спрос невысокий, то и производят ее мало – большинство фермеров эту мякость просто потом используют в качестве удобрений и лишь очень немногие отправляют на экспорт уже как самостоятельный продукт – каскару.
И, конечно, поэтому этот "отход", как вы сказали, не может априори стоить дешево, поскольку его не очень много на рынке.
Рецепт - 15 грамм каскары на 300 миллилитров воды. Настаивал 9 минут.
И первое, что хочу отметить - "чистота" чашки, напоминающая или какую нибудь Колумбию, или какую нибудь Кению, заваренную в кемексе.
Также хочу отметить крышесносное разнообразие дескрипторов: зеленое яблоко, красная смородина, нектарин, персик, красный апельсин, мед, каркаде, вишня, клюква, шиповник
Благодарим за такой подробный комментарий.
Приятно, что вы так высоко оценили данный лот.
Хорошего дня!