Меню
Эфиопия Бале Маунтин свежеобжаренный кофе

Эфиопия
Бале Маунтин
Свежеобжаренный кофе

4.65 (68 голосов)
Запоминающаяся Эфиопия сухой обработки: в аромате оттенки абрикоса, персика и яблочной шарлотки, во вкусе черничный йогурт, садовая роза, земляника, чай ройбуш и сладкий винный фон.

Азотирование ?
Помол ?
150г
450г
1000г
Быстрая
доставка
Удобные способы
оплаты
Накопительная
программа
Вкусовые качества
Вкус
Персик Роза Черника

Кофе искристо-фруктовый: что в сухом, что во влажном аромате, что во вкусе. Оттенков много; но это не цитрусы — часто встречающийся дескриптор эфиопского наследия, а косточковые фрукты наподобие абрикосов. Такие спелые и сочные, переходящие в джем.

На послевкусии слегка вяжущая черника, терпкое крепленое вино и черный чай с медовыми нотами (я бы описал этот дескриптор как чай Ройбуш). Сопровождают этот букет оттенки садовой розы, сладковатой и душистой, а на остывании отчетливо проступает курага.

Тело гладкое, округлое, кофе пьется как нектар.

Если представить цвет, что ассоциируется в моем сознании со вкусом этого сорта, то цвет будет янтарно-оранжевый.

Эфиопия Бале Маунтин — достойный продолжатель традиций бывших не так давно у нас Эфиопии Иргачеффе Челелекту и Эфиопии Иргачеффе Арамо: сходство во вкусовой палитре с ними определенно есть.

Этот сорт понравится любителям сухой обработки и всем, кому нравятся спелые фрукты «в чашке».

Характеристики
Вид кофе: арабика
Обработка: сухая
Спецификация: Эфиопия Сидамо Бале Маунтин грейд 1
Оценка SCA: 87,50
Высота произрастания: 1800-2100 метров над уровнем моря
Зона: Западный Арси
Ферма: Бале Маунтин
Урожай: весна 2023
Упаковка: грейн-про
Как готовить
Происхождение
Ферма

Эфиопия Бале Маунтин

Ферма Бале Маунтин

Кофе из Эфиопии с конкретной фермы — редкость, ведь большая часть эфиопского кофе торгуется через Эфиопскую кофейную биржу ЕСХ и прослеживаемость утрачивается. Тем более что Бале Маунтин принадлежит компании Kerchanse, сравнительно молодому, но крайне успешному экспортеру кофе. Компания запустилась только в 2011 году и уже сегодня входит в число лидеров на эфиопском кофейном рынке. Бале Маунтин — любимая «игрушка» владельца Kerchanse, и этот кофе получает особо пристальное внимание и особую заботу.

Ферма Бале Маунтин площадью 150 гектаров расположена в вореде Ненсебо рядом с одноименным национальным парком Бале, в котором обитают встречающиеся только здесь горная ньяла и красная лиса.

Эфиопия Бале Маунтин

Горы Бале являются частью горного массива Бале-Арси, западной части юго-восточного нагорья Эфиопии. Самая высокая точка фермы находится на высоте 2400 метров над уровнем моря, но кофе здесь уже не выращивают, это охраняемая государством территория в рамках проекта по сохранению девственных горных лесов.

Эфиопия Бале Маунтин


Отзывы про Эфиопия Бале Маунтин
Мы читаем все комментарии и принимаем любую критику во внимание. Комментарии также служат другим покупателям ориентиром при выборе сортов. Поделитесь своим мнением, и вы поможете кому-то сделать правильный выбор.

Комментарии доступны только для авторизованных пользователей, оформивших у нас как минимум один заказ. Для отправки комментария вам нужно авторизоваться или зарегистрироваться.

Сортировать по способу приготовления:
16.02.2024 17:38:10
Способ приготовления: Пуровер
Дата обжарки: 31.01.2024
Эх, вообще не понравился. Взял, как альтернативу Гуджи Хамбела, но это вообще не то. Возможно что-то не так с обжаркой, как не игрался с помолом и температурой, фрукты достать не удалось. Просто обычный кофе. Вот совершенно обычный. Разочарование.
09.12.2023 19:46:18
Способ приготовления: Пуровер
Дата обжарки: 03.12.2023
Очень сладкий, цветочный, темно-ягодный. Рекомендую!
А Торрефакто благодарности от меня и матушки, которой очень нравился нынче недоступный С328 Эфиопия Гуджи Хамбела, теперь нашли замену в лице Бале Маунтин!
28.01.2024 21:46:38
Оу, спасибо большое, тоже скучал по Хамбела, теперь обязательно возьму этот. Сколько смотрел на него раньше, всё время что-то смущало и не решался. :-)
27.11.2023 10:02:51
Марка воды: Черноголовка «вкусная» 190ppm, АкваМинирале 50ppm
Способ приготовления: Пуровер
Дата обжарки: 21.11.2023
Не могу поймать все указанные дескрипторы, кофе получается сбалансированный, приятный……но не чувствую абрикоса, черники, возможно делаю что-то не так, подскажите рецепт.
Как делал я:
Вода АкваМинерале 50ppm (потом поменял воду на Черноголовка «вкусная» 190 ppm - 300 мл.;
Кофе «Эфиопия Бале Маунтин» - 19 гр.
Помол: 25 щелчков на Comandante C40 MK4 (пробовал 26 щелчков)
Воронка Hario V60 (керамика)
Заливал водой t=97 градусов по 60 мл через 30 сек., общий пролив 3 мин.
11.11.2023 11:25:20
Марка воды: Осмос
Способ приготовления: Турка
Дата обжарки: 07.11.2023
Получилось всё, как в описании. Черника, кислинка, приятно мягкое, действительно, как нектар. Горчинка очень приятная, дающая сладость. Я доволен.
Готовил в джезве 11г кофе к 110 мл воды на огне. Помол сделал очень мелкий, как манка, в следующий раз попробую немного покрупнее.
08.11.2023 20:56:43
Способ приготовления: Эспрессо
Дата обжарки: 15.10.2023
Сладкий-пресладкий, очень насыщенный черничный джем в виде эспрессо. Роза появляется при увеличении степени помола в воронке. В Аэропрессе же получается почти Crème de Cassis.
08.11.2023 02:54:47
Марка воды: Местная марка минерализации 0.1-0.2г/л
Способ приготовления: Турка
Переигрывая описание кофе, для меня цвет этого кофе голубично-синий. При помоле на ножевой электрической кофемолке ощущается черничный йогурт, при этом йогурт пропадает через 1-2 секунд, а черника остаётся. В напитке достаточно плотное тело, присутствует горчинка. Во вкусе явно ощущается черника, немного похоже на искусственную ароматизацию. основа вкуса - ягодная кислотность и винная алкогольность. Лично мне алкогольность довольно противная. В целом это был довольно приятный опыт, но кофе я бы снова не взял из-за алкогольности и искусственности вкуса.

Добавлю, что зёрна размером с семечки подсолнуха, причем небольшие. Сами зёрна уродливые, с многочисленными дефектами. Выглядит странно для вручную собираемых эфиопских плантаций.
05.11.2023 03:36:31
Способ приготовления: Аэропресс
Дата обжарки: 02.10.2023
Мне не зашёл, этот привкус перебродившего вина все портит. Низкая кислотность, что не добавляет плюсов ко вкусу.
15.10.2023 15:25:11
Марка воды: Черноголовка
Способ приготовления: Пуровер
Дата обжарки: 11.10.2023
Добрый день! В первую очередь, спасибо за оперативность - обжарили 11 числа, доставили 13 - невероятная скорость!
Давно хотел попробовать Эфиопию, Иргаччефе в свое время в турке не особо зашла, дай, думаю, попробую в воронке
Зерно хорошее, качественное, довольно твёрдое на помоле (относительно Колумбии вообще галька), запах на помоле есть, но слабый
Готовлю 1:18 на 400 мл воды, помол 19 щелчков Chestnut, пролив: предсмачивание 30 секунд 1:3, далее вливание до 2:10 и окончание на 3:30. Пью на три чашки, чтобы попробовать с разной температурой
В первой, самой горячей,кислота отсутствует. Плотность ощущается, горчица минимум, я бы охарактеризовал вкус как древесный. Цвет напитка, кстати, восхитителен - темно-красный, вишнёвый. Аромат : персик, дерево вишни
Во второй чашке появляется кислота, ощущается ягода, голубика, на мой вкус, горечь спадает, аромат смягчает
Третья чашка - во вкусе песочное печенье с яблочным джемом (мои вкусы специфичны), кислота ощущается более ярко, дерево в аромате насыщается. Очень и очень приятно.
Вывод: кофе хорош, любители оценят, большое спасибо. Но, как я выяснил, Колумбия мне нравится более всего остального. Отсюда вопрос: Колумбия Улиан Колассос ещё ожидается в поставке?
18.08.2023 11:35:35
А когда будет в продаже?
torrefacto 18.08.2023 12:42:37
Сергей, добрый день!
Конкретно про Бале Маунтин пока не подскажу, но мы ждем в сентябре-октябре новые интересные микролоты из Эфиопии, в том числе сухой обработки. Наверняка что-то близкое к Бале Маунтин там будет.
torrefacto 18.08.2023 14:48:07
P.S. Сергей, Бале Маунтин ждем в конце сентября.
21.06.2023 09:00:48
Марка воды: Св. источник
Способ приготовления: Пуровер
Весьма интересный и яркий кофе. Отличное тело, умеренная кислинка. Черника/роза хорошо читаются. В общем определенно стоит попробовать.

Николай, можете посоветовать оптимальный рецепт/метод для приготовления 0,5л. кофе для этого и других лотов? С меньшим объемом проблем вроде нет, а при попытке сделать побольше уже не то.
Чуть укрупняем помол? Объем/время предсмачивания. Сколько вливаний и на какое итоговое время ориентироваться?
Спасибо!
torrefacto 26.06.2023 14:47:35
Спасибо, Олег!
torrefacto 26.06.2023 14:50:33
Помол подбирайте под общее время заваривания в 3,5 минуты, если готовите в пропорции 1:15–1:16, либо в 3 минуты, если пропорция более концентрированная (мне в последнее время нравится 1:14 и время заваривания 3 минуты).
Предсмачивание всегда по стандарту – 30 секунд, 1:2.
Большими объемами готовить даже проще – кофейная таблетка толще, пролив более стабильный получается, погрешности помола менее заметны.
30.05.2023 09:23:52
Способ приготовления: Автомат
Дата обжарки: 22.04.2023
Кофе не то, что заявлено оказалось. Кислинки не было от слова «совсем». Горечь настолько сильная, что напоминать стало лучший кофе у дороги…
Давно покупаю ваше кофе и нареканий не было никогда.
Неприятный осадок.
torrefacto 13.06.2023 13:26:02
Ольга, добрый день!
Сейчас вернём вам средства.
Извините, что запоздал с ответом.

Возможно, перестарались с обжаркой, но вообще в каппинге в тех числах кислинка была яркая. Большую роль тут играют вода и помол. Но вода даже, я бы сказал, первичнее — если у неё высокая минерализация, каким бы ни был кофе и помол — ничего не поможет.
Помните, какую воду использовали?
25.06.2023 17:18:04
Добрый день!
Фильтрованная из под крана и осмос Аквафор.
Средств как-то не заметила…….
torrefacto 26.06.2023 15:30:09
Ольга, добрый день! Извините, сейчас вернем вам на внутренний счет.
30.05.2023 01:16:00
Марка воды: Бонаква
Способ приготовления: Френч-пресс
Дата обжарки: 18.05.2023
Не получилось правильно выварить данный кофе, каждый раз ощущалась не очень приятная горчинка. Так как я новичок в мире кофе, то скорее всего совершил много ошибок, но при этом Колумбия розовый бурбон у меня получилась очень вкусной, поэтому, скорее всего, эта Эфиопия не мой сорт.
26.05.2023 23:25:34
Марка воды: Байкал
Способ приготовления: Эспрессо
Дата обжарки: 22.05.2023
Напоминает Иргачеффе. С кислинкой, но как раз под мой вкус.
13.05.2023 10:23:41
Марка воды: Аквафор DWM-101S Морион
Способ приготовления: Пуровер
Дата обжарки: 20.04.2023
В чашке ещё надо поэкспериментировать. А вот V60 вчера получился приятный, яркий, кисленький. Абрикосовый с розой.

30 грамм. 480 мл. (br 1:16)
Нагрев в чайнике до 91° (поднимается потом где-то до 94-95).
Помол 72 щелчка, Kingrinder K1.
Блуминг 01:05 около 80 мл.
К 01:30 вливаем до 288. Ждём до 02:00.
До 02:30 вливаем до 480.
Общее время приготовления около 03:40.
04.05.2023 13:10:16
Марка воды: водопроводная из фильтра
Способ приготовления: Мока
Дата обжарки: 19.04.2023
Я просто в восторге от вкуса этого кофе. Лучшее что я пил. Причем когда чашка чуть остынет вкус становится насыщеннее. Пробовал варить в сифоне и мока. В мока лучше раскрывается, если контролировать варку и не передержать.
03.05.2023 10:24:30
Марка воды: Фильтр
Способ приготовления: Турка
Дата обжарки: 30.03.2023
Не могу подружиться с этим сортом кофе. Меняю помол, соотношение воды и кофе, время заваривания... При этом запах уже при помоле очень ароматный. Также он сохраняется и во время заваривания. Начинаешь пить - сначала горечь, затем кислота. Подскажите, что я делаю не так?
04.05.2023 13:11:15
Попробуйте ложкой размешать прежде чем пить.
14.04.2023 06:45:24
Марка воды: Осмос
Способ приготовления: Аэропресс
Дата обжарки: 31.03.2023
Замечательный сорт, но последняя купленная обжарка/партия, как не играй с помолом, невыразительная. Хотя до этого был прекрасный ароматный и вкусный напиток. И надо отдать должное, всё равно вкусный кофе, даже если не такой, к которому привык.
Перешли на Колумбия розовый бурбон блэк хани, открыли для себя новый мир :)
26.03.2023 22:09:02
Марка воды: Вода из водного автомата.
Способ приготовления: Чашка
Дата обжарки: 13.03.2023
Ну что попробую описать вкусы=)

Сбалансированная чашка, слива, темный шоколад, черника, голубика.

На запах при смалывании ощущается лекго обжаренный бородинский хлеб, темные ягоды, сладость.

На послевкусии ощущается слива, шоколад, косточковые.

Приятное тело напитка, хорошо пьется.

Можно пить просто без ничего, кофе сладкий, ароматный, с легкой кислинкой.

В целом это темные ягоды, в конце чашки идет приятная, легкая и интригующая кислинка на послевкусии напоминающая чернику или голубику.
05.03.2023 05:11:35
Способ приготовления: Аэропресс
Дата обжарки: 02.02.2023
Мне кофе показался достаточно плоским. Нет яркой кислотности и аромата. Вкус весьма ординарный и не запоминающийся. Брал на пробу. Не скажу, что это плохой кофе, просто не мой профиль (возможно я не чувствую тонкие ароматы). Мой выбор D128 Кения Рука Чуи, жаль, что сейчас его нет в продаже.
22.03.2023 11:41:33
Виктор попробуй Латиносов!=) Там кислотности много) Коста- Рика, Колумбия, Гондурас, Гватемала!
В этой Эфиопии и не будет прям ядерной кислотности, она тут в балансе со сладостью и легкой горечью.
Как по мне Эфиопия вообще не про супер кислотный кофе.
07.02.2023 23:33:45
Марка воды: Обратный осмос (~50 ppm)
Способ приготовления: Пуровер
Дата обжарки: 26.12.2022
Друзья, подскажите правильный рецепт, как вкусно заварить этот сорт в воронке v60?

Пробовал менять температуру от 92 до 97, управлять помолом от 5 до 8 степени на Nivona 130, добиваться времени пролива 3-3,5 минуты, изменять пропорции от 15 до 20 гр на 250 мл воды.
В лучшем варианте получается средний кофе без каких-либо ярких нот во вкусе.
До этого заваривал Кению Рука Чуи - был отличный яркий напиток.

С френч-прессом дела получше: при помоле на 25 степени Chestnut C2, температуре 95, пропорции 20 гр на 300 мл, настаивании 10 мин (4 с "шапкой" и 6 после размешивания) получился неплохой напиток с отличным послевкусием.
torrefacto 08.02.2023 21:59:31
Максим, добрый день!
Попробуйте увеличить помол и сделать первое после блуминга вливание в 70% от общего объема воды. Плюс недавно я пробовал этот кофе, мы немного изменили профиль, теперь он априори должен быть вкуснее. Если так и не получится добиться удачного рецепта – дайте знать, вернем вам средства за него.
12.03.2023 15:56:02
Чем история закончилась:
в воронке и френч-прессе так ничего яркого и достойного не получилось, весьма скромный напиток.
Но сделал эксперимент - заварил эспрессо в Gaggia Classic и тут он раскрылся вполне себе неплохо. Так и допил пачку.
Возможно зерно было обжарено под профиль C, а не под D, поэтому такой результат.
torrefacto 13.03.2023 14:05:41
Спасибо, Максим, что поделились. Сейчас профиль уже гораздо лучше, пробовал в пятницу в каппинге.
05.03.2023 05:14:02
Я так же сравнивал этот кофе с Рука Чуи, в отличие от последнего у Бале Маунтин вкус мне показался плоским, не ярким. Заваривал аэропресс.
29.01.2023 06:14:26
Марка воды: Святой Источник
Способ приготовления: Пуровер
Дата обжарки: 17.01.2023
Почти узнаю ту самую Эфиопию Бале Маунтин, что пил несколько лет назад, но отличия все же есть. В аромате безусловно роза, во вкусе теперь не столько черные ягоды, а сколько терпкий вызревший абрикос. Странно, но более крупный помол дал таблеточную горечь. Три щелчка в минус на timemore c2 исправили положение.
Классный кофе, но мне немного не хватило чистой ягодной яркости.
torrefacto 30.01.2023 13:45:38
Александр, добрый день!
Очень рекомендую попробовать, как ни странно, Колумбию Розовый бурбон – C282 Колумбия Розовый бурбон мытый в этом году особенно хорош, думаю, понравится, особенно, если хотите больше ягод во вкусе. Там черная смородина, вишня, даже, я бы сказал, вишневая кола, и карамель. Меня лично этот кофе очень удивил. Разительно отличается в каппинге от многих других даже в группе D.
30.01.2023 14:13:44
Спасибо, попробуем. А что означает насыщенность в характеристиках? Просто привык к термину "плотность", хотя должно быть это разные вещи.
torrefacto 01.02.2023 11:58:05
Александр, да нет, в принципе это синонимы. Условно, можно любой кофе приготовить более или менее насыщенно, меняя его соотношение с водой, но я оцениваю по классической пропорции 1:16 в каппинге и от этого отталкиваюсь. Плотность, насыщенность – суть одна, в общем.
03.01.2023 14:02:38
Марка воды: Обратный осмос
Способ приготовления: Френч-пресс
Дата обжарки: 08.12.2022
Определенно не тот кофе что брал в сентябре прошлого года, и в январе этого, вот то кофе было более, менее одинаковое! Перед тем как молоть высыпаю на стол и перебираю. Бросилось в глаза что присутствуют довольно крупные зёрна. И есть даже очень продолговатые. Раньше таких не было. Да была в основном мелочь, а тут…
Аромат помола приятный. Вкус совершенно не тот что был раньше. Кофе для фильтра, но вот как раз Пуровер мне и не понравился. Черники и рядом нет. Что то ягодное вперемешку с чем то, но при этом есть горчинка, и она ну как то совсем не к месту. С того что покупал раньше готовил Американо, оно было приятное, ягодного, ненавязчиво кисленького вкуса. Espresso же помню не понравился. Тут же и Американо и Espresso получились неплохо. Американо, с небольшой кислинкой в начале и увеличивающейся к концу, и в нём то как раз горчинка в самую тему. Espresso же получился резкий, с ягодным непродолжительным вкусом, переходящим в долгое кофейное послевкусие с горчинкой.
Порадовало приготовления френч-пресс. С первого глотка приятный, терпкий вкус, сначала с еле заметной кислинкой, затем кислинка увеличивается всё больше и больше.
Ещё очень неплохо получился в турке. Смолол, высыпал в стеклянную турку, залил горячей водой, (градусов 90), и поставил на огонь. Как начало подниматься, снял и профильтровал через фильтр Hario V-60. Такой плотный получился, вкусный, кислинка и горчинка, всё в меру. С удовольствием выпили.
Горечь думаю от большого содержания углекислого газа. Хоть и делал предзамачивание, но при проливе кофе очень активно цвёл. Через месяц попробую ещё Пуровер. Если останется. Не зря взял килограмм.
torrefacto 09.01.2023 18:06:50
Добрый день, Александр!
В новом урожае, как по мне, стало лишь чуть больше кислинки; дескрипторы же все в каппинге читались. А вот в воронке от рецепта многое зависит. Попробуйте классический рецепт Хоффманна, чтобы мы с вами могли скалиброваться (www.youtube.com/watch?v=AI4ynXzkSQo).
Если во френче вам кофе понравился, вероятно, что и с зерном, и с обжаркой все хорошо. Тем не менее денежку мы вернули вам на счет, чтобы было веселее эксперементировать с рецептом в воронке.
11.01.2023 13:21:33
Никак не пойму, почему мне вернули деньги? Ещё раз перечитал отзыв, не вижу нигде того что кофе мне не нравиться, и что я пожалел о приобретении. Нашёл рецепты, по которым готовлю, и нам нравиться, их и описал. Даже не удобно! Возьмите пожалуйста денежные средства обратно.
Ознакомился с предложенным вами рецептом. Всегда рад узнать что то новое. Во первых это первый рецепт в котором я так понял применяется максимальная температура воды. Он делает предзамачивание, далее видео обрывается, и в объяснениях нет информации, он дальше заливает треть воды, или делает перерыв и доливает эту треть, потом размешивает? Вот когда он размешивает, смесь у него стекает, и только чуть, чуть остаётся на стеночках, у меня же она на стенках осталась довольно толстым слоем, пришлось при дальнейшем проливе её смывать. При порции 15 Гр. на 250 Мл. несмотря на повышенную температуру воды, у меня пролилось 150 Мл. за 3 минуты и 30 секунд, больше проливать не стал. У него кофейная смесь при проливе всплыла на поверхность, у меня же она всегда тонет, тут не исключение. Проливаю с чайника с тонким, длинным горлышком. Опять же у него не указано время пролива, ну хотя бы примерно за сколько у него это получается. А то наблюдал картину в одном знаменитом кафе, заказал пуровер, (обычно работа бариста за стойкой и особо не видна, а тут почему то он поставил воронку на стойку, и мне с моего места было видно весь процесс как на ладони), так проливалось у него больше 10 минут, специально засёк. А я всё думал почему у них так горчит. Здесь же у меня таблетка получилась ровным слоем. Кофе получился довольно вкусный и ароматный, но эта горечь... убивает, к тому же ещё усиливаясь на послевкусии. Я верю что у него получается очень хороший кофе, но рецепт донести не получилось. Это как сделал работу, проверил и она для тебя идеальна, а как в руки взял её посторонний человек, так сразу куча ошибок.
При своём же рецепте я очень много завариваю разных сортов, и практически все нравятся. К примеру завариваю купленный у вас "Индонезия Суматра Керинчи", попробовал у вас в кафе, приготовленный девушкой бариста Асем, до того вкусный! Приехал и сразу заказал килограмм. Получается точно такой же вкус. Правда прошел месяц, и вкус заметно ослабел. Но я приготовил его недавно в турке по рецепту написанному выше, только залив водой градусов примерно 97, такой яркий вкус получился. Может будете смеяться, но я периодически готовлю пуровер с робусты "Голубой дракон", бомба! "Голубой дракон", это вообще уникальный кофе. Единственный сорт который я знаю, его можно взять в термосе, он не прокисает, и очень хорошо бодрит. Спасибо вам за вашу работу, и вкусный кофе! С наступающими и наступившими праздниками.
24.12.2022 06:16:16
Марка воды: Фильтрованная
Способ приготовления: Чашка
Очень понравился.
В капельной кофеварке по классическим пропорциям.
Вот все в нем хорошо.
14.12.2022 19:33:01
Марка воды: обратный осмос
Способ приготовления: Пуровер
Дата обжарки: 26.11.2022
Насколько классно пахнет, настолько посредственно на вкус получилось( ну не то чтобы плохо, просто средне. Причем ни на супер мелком помоле, ни на обычном среднем, ни на крупном, что аэропресс, что пуровер. В минерализацией воды и температурой тоже игрался. Ну разве что до турки не дошел. Просто кофе)
19.08.2022 00:16:52
Марка воды: Обратный осмос
Способ приготовления: Пуровер
Дата обжарки: 05.08.2022
Пока наверное лучшее из Эфиопии, что пробовал на Torrefacto. Причём завариваю по «бестолковому» рецепту April (13 грамм на 200 мл, 90 градусов, четыре вливания каждые 30 секунд по 50 мл. общее время пролива 2,5). Очень нравится.
08.06.2022 17:20:20
Марка воды: Brita 120ppm~
Способ приготовления: Турка
Дата обжарки: 30.05.2022
Идеально раскрылся в турке. 14/270.
Все остальное такое себе.
04.06.2022 11:50:08
Способ приготовления: Пуровер
Дата обжарки: 30.05.2022
А посоветуйте ваш фирменный рецепт для V60 пожалуйста.
Что-то не так, не могу в полной мере его раскрыть. Блеклая чашка на выходе, ни сладости не хватает, ни кислоты. + уход в горечь независимо от помола, хотя на 26 кликах она почти ушла, но при этом имеем минус - недоэкстракт. Дескрипторы все размыты. Я, конечно, еще поиграюсь, может помол слишком крупный или с водой проблемы. Обычно сразу удается раскрывать, максимум со второй чашки, если мучаюсь, то что-то не то. Ну либо лот специфичный.. давно его не заказывал.
torrefacto 11.06.2022 10:47:29
Добрый день, Максим!

Если в воронке горечь, а кислинки нет, то это переэкстракт. Попробуйте подобрать помол так, чтобы время пролива составляло 3:30-3:40 мин.

Если не поможет, дайте знать.
12.05.2022 14:05:50
Способ приготовления: Мока
Дата обжарки: 05.05.2022
Один из моих любимых сортов. Однако заметил странное: в обжарке от 05.05 в ароматическом профиле очень явно присутствуют характерные для некоторых других эфиопий оттенки печеного помидора, зелени помидора, и чуть ли не ревеня. Но раньше я в Бале Маунтин не замечал такого. Речь о смолотом зерне в первую очередь, так что способ приготовления не так важен.
Абрикос и черничный йогурт характерные для сорта присутствуют тоже но не так ярко, как бывало. Помидоры в кофе - это одно из чудесного с чем знакомишься, когда узнаешь этот мир лучше, но все же, когда берешь Бале Маунтин - скорее ожидаешь неоспоримого абрикосового пирога и черники в носу, что в этой обжарке не так явно превалирует.
torrefacto 13.05.2022 20:32:55
Алексей, добрый день!
Возможно, немного недожарили, судя по вашему описанию. Денежку вернем на счет. Однако я советую попробовать еще вот что: уменьшите помол, чтобы получше экстрагировать этот кофе. Часто подобные оттенки бывают от недоэкстракции.
14.05.2022 22:55:11
Спасибо, спасибо:) Ваша политика общения с клиентами конечно на высшем уровне, потому никакого желания уходить к другим:)
На счёт кофе: на самом деле я опробовал несколько вариантов помола и два типа воды: на чеснат брал 15, 16, 18, 19 и 21 щелчка. Пробовал заливать горячую и холодную воду, по маркам брал святой источник и фруто няню. К сожалению достигнуть абрикосо-черничной яркости так и не удалось. И ещё раз отмечаю: ароматика была приглушонной уже в смолотом зерне, то есть до варки.
Сейчас ещё раз развернуто об этом пишу на случай, если эти данные могли бы быть вам полезны при корректировке следующей обжарки.
В остальном: ещё раз спасибо!
02.05.2022 18:38:51
Марка воды: Смесь из обратноосмотической и фильтр-кувшин, ~80ppm
Способ приготовления: Турка
Обжарен 25.03. Из опробованных методов приготовления аэропресс и турка для этого лота мне понравились больше остальных - получался сладкий и довольно плотный. Зерна очень твердые, под турку в ручной кофемолке молоть было тем еще упражнением. Не хватало мне, пожалуй, сочности и чтобы одновременно с плотностью. Или молоть надо было на еще более тонких настройках (но я бы начал переживать за свою кофемолку), или изначально не подразумевалось, что напиток должен получаться плотным.
torrefacto 03.05.2022 16:21:54
Добрый день, Илья!
Спасибо!
Я бы порекомендовал вам в следующий раз просто огонь поменьше сделать, чтобы турка на минутку подольше поготовилась, а в аэропрессе можно температуру воды использовать повыше, либо, как и в турке, увеличить время заваривания.
03.05.2022 20:58:45
Буду иметь ввиду в след. раз, спасибо.
21.04.2022 18:34:09
Марка воды: Колодезная очищенная
Способ приготовления: Турка
Дата обжарки: 17.04.2022
Восхитительный, яркий, сочный! Я не знаю кому и что могло не понравится: пачку открыла-уже на этом этапе удовольствие: ароматный, зёрнышко к зернышку, равномерная обжарка) вкус фееричный: фрукты, цветы, шоколад. Кислинку не люблю, но здесь она какая то благородная, что ли. Горечи нет, вкуса чего-то переженного- нет. На остывании - также хорош! Для меня он уходит в любимки, наравне с иргачеффе! Ребята, ну а вашей классной команде, как всегда, спасибо и всяческие рекомендации)
torrefacto 22.04.2022 16:00:53
Спасибо, Оксана, большое!
Очень приятно это слышать!
Попробуйте ещё что-нибудь из анаэробных новинок!
Коста-Рика в этом году удивительно хороша:

www.torrefacto.ru/catalog/roasted/grpb-d/geography-tsent_amerika/processing_method-prochie/filter/
12.03.2022 17:18:02
Марка воды: Природная
Способ приготовления: Турка
Дата обжарки: 13.02.2022
Здравствуйте.

22.02.2022 года оставил отзыв на этот сорт кофе. В нём изложил, как свои позитивные, так и негативные эмоции.

Так вот, хотел бы принести извинения за порчу репутации компании torrefacto. Кофе оказался замечательным, получаю радость от потребления. Спасибо компании за труд.
torrefacto 14.03.2022 19:53:38
Спасибо, Корней, большое!
Для нас это очень ценно, что вы нашли время обновить ваше впечатление об этом кофе здесь.
Рад, что смогли подобрать рецепт!
23.02.2022 11:53:00
Способ приготовления: Пуровер
Сварил чашку, отталкиваясь от идеального для Коста-Рики рецепта v60 -- получил горечь во вкусе. Почитал комментарии, несколько раз скорректировал, 2 предсмачивания + 2 равных пролива оставшейся воды 18/290, 18щ chestnut c2, 93°, вышло приемлемо, но никакой "искристо-фруктовости" не видать -- какая-то неразличимая синяя ягодка, да цветочный оттенок, что-то сравнимое с худшими чашками Уганды Сипи Фоллз сухой обработки. Возможно, кофе куда более привередливый, чем я привык...
torrefacto 24.02.2022 18:54:36
Никита, добрый день!

Думаю, помол стоит поменьше сделать. 18 щелчков на Chestnut — многовато, скорее всего. Попробуйте подогнать под общее время пролива в 3:30-3:40 мин.
Не поможет — дайте знать, верну вам денежку за этот сорт.
26.02.2022 18:56:19
Судя по времени пролива, не многовато, скорее наоборот -- решил попробовать на 17, получил больше 5 минут на стандартный рецепт 16.6/250 в 5 проливов. Повышая понемногу, дошел до 22, получил чуть-чуть недокапавший на 3:40, но уже пустоватый (на меньшем был явный переэкстракт), попробовал 21 и меньше закладку -- 15г, вышло получше, но все еще явно что-то не так...
torrefacto 28.02.2022 19:54:01
Никита, я думаю, что два предсмачивания ни к чему, похоже на то, что вы переэкстрагируете кофе.
Пропорция 15/250, проливы — 30/140/80.
Попробуйте приготовить по этому рецепту:
youtu.be/AI4ynXzkSQo
28.02.2022 23:32:29
В таких 3 пролива наконец-то вышло вкусно, спасибо, запомню рецепт, пачка правда кончилась...
torrefacto 01.03.2022 15:38:25
Никита, это замечательно, рад, что рецепт Хоффманна помог добиться вкусной чашки!
22.02.2022 10:02:24
Марка воды: Аква минерале
Способ приготовления: Турка
Дата обжарки: 13.02.2022
Приветствую.
Получил пачку, открыл, восхитился, решил что торрефакто будет у меня в первой линии. Всегда пробую 1 зернышко на зуб, словно ягода черники.
Выпил пару чашек, с огромным удовольствием.
Чашке к 5 вкус стал отвратительный. (Рецепт один).
Решил попробовать зерна еще, так вот из 5 штук - 2 черника, 3 просто угли.
Жаль, а могло бы быть все круто.
ibb.co/wC8hchX - ссылка на фото, видно что зерна в перемешку, хорошая обжарка + отходы.
torrefacto 22.02.2022 16:10:34
Корней, добрый день!

Подскажите, пожалуйста, вам попались обугленные зерна? Это называется скорчинг — когда некоторые зерна, касаясь раскалённого барабана, подгорают.
Однако на вашем фото я такого не вижу. По фотографии это отличная однородная обжарка.
Не могли бы прислать более детальный снимок подобных зёрен рядом с остальными?

Денежку за кофе мы вам сейчас вернём на внутренний счет!
22.02.2022 16:30:15
Спасибо за возврат.
Случайно опубликовал новый отзыв вместо ответа.
Посмотрел ваше фото на карточке сорта. Обжарка один в один.
Тогда я не совсем понял. Почему одни зерна правда как черника, имеют вкус на 5 баллов, а другие словно горелые семечки?
Сейчас и светлое попалось безвкусное и горькое. С чем это может быть связано?
ibb.co/7tjL1bJ
ibb.co/ScKN9BY
torrefacto 22.02.2022 17:07:44
Корней, на ваших фотографиях обжарка различается по цвету буквально на полтона, это нормально. То есть это точно не подгоревшие зерна.

Абсолютно одинаковых по цвету зерен и не будет, причина тому — все зерна изначально немного различаются по плотности, влажности и прочим внутренним факторам, на которые влияет обработка. Если положить виноград сушиться на солнце — вероятнее всего, какие-то ягоды чуть сильнее засушатся, какие-то чуть меньше, так и с кофе. А потом при обжарке это отражается на цвете.

Совсем другое — когда попадаются квакеры или скорчинг, это влияет на вкус.
Но у нас их удаляет колорсортер — машина, которая сортирует зерно по цвету, дефекты летят в одну сторону, кофе на продажу — в другую.
Почему во вкусе одни зерна как черника, другие безвкусные и горькие — мне сложно сказать, я их "на зуб" не пробовал, но я так понимаю, что и в чашке у вас результат нестабильный.
В таком случае я закажу Бале Маунтин, попробую. Возможно, стоит скорректировать профиль обжарки.

Спасибо, что обратили внимание!
22.02.2022 18:50:46
Я готов поучаствовать в этом, могу отправить остатки вам.
torrefacto 22.02.2022 20:02:06
Давайте так: я сначала попробую текущую обжарку, если там с профилем не все в порядке — я это пойму, и мы поправим. Но если у меня возникнут сомнения — я попрошу вас передать образец мне.
23.02.2022 07:14:41
Хорошо👌
22.02.2022 16:33:30
Я бы еще раз этот сорт заказал, очень понравился. Только если все зерна будут как черника)
18.02.2022 05:52:19
Способ приготовления: Пуровер
Дата обжарки: 10.02.2022
Очень вкусный кофе, горечи вообще нет, кислинка в балансе, не чрезмерная, с первого раза получилась вкусная и очень ароматная чашка, готовил по рецепту 15,2 грамма молотого кофе на 250 мл воды, вливал за 4 раза с учётом предсмачивания (45 мл на блуминг, затем 3 раза по 68-70 мл), заваривался в общей сложности 3 минуты
13.12.2021 14:05:41
Марка воды: осмос
Способ приготовления: Эспрессо
что-то я в замешательстве. Обжаривал как всегда, средне. От безисходности снижал постепенно температуру заваривания аж до 84 и время экстракции и помол делал крупнее и плясал и в бубен бил. Горький-горький. Не покидает ощущение, что это не Эфиопия, а Куба Туркино.
Что не так, подскажите...
16.12.2021 14:13:56
вопрос, похоже, решился светлой обжаркой, горечь стала уходить, кислинка в плюс
torrefacto 11.01.2022 15:55:31
Андрей, добрый день!
Извините за запоздалый ответ. Боюсь, дело в вашем профиле обжарки, можно чуть больше энергии дать на старте, например, либо пораньше выгрузить зерно.
Перепутать сорт мы вряд ли могли.
Денежку вам вернем сейчас за кофе.
05.12.2021 17:28:55
Марка воды: осмос
Способ приготовления: Турка
Я в первый раз пью кофе из турки. Теперь я понимаю слово "питко" когда пьешь и после того как выпил хочется еще :) Очень классно. Я новичок, вкус просто откровение. А кислинка это просто супер. Красиво вкусы не распишу, просто отлично пьется и хочется еще. Еще не пробовал в фильтре. Но турка очень понравилась.
25.11.2021 07:22:26
Способ приготовления: Пуровер
Понравилось! Богатый аромат с множеством оттенков. Горячая чашка сбалансированная и вкусная. С остыванием кислотность усиливается и преобладает.
torrefacto 25.11.2021 15:24:27
Андрей, спасибо!
Рекомендую в следующий раз попробовать D278 Эфиопия Анасора сухой, тоже очень яркая фруктовая кислотность, да и к рецепту не очень капризный сорт, практически всегда у меня получалось приготовить его сладко.
19.11.2021 10:59:47
Марка воды: Аквабалт
Способ приготовления: Аэропресс
Дата обжарки: 01.11.2021
Было у меня последних 10 грамм кофе, добавил к этому Кению Ньери Гатамбойя 8 грамм
вода 92 градуса, помол 20 на chestnut C2, 30 сек предсмачивание, 45 заваривание, 15-20 продавливание.
Такого сладкого кофе я не пил еще!
Фруктовость максимальная, во вкусе персики, нектарины, сладкие яблоки. Остывший кофе становится кислее, но сладость на всём протяжении.

Вдруг кому пригодится эксперимент
torrefacto 19.11.2021 12:06:34
Вау! Клевая идея. Уже подумываю насчёт создания новой смеси Б+ )
19.11.2021 16:24:46
Было бы здорово! Жду развития событий!
26.10.2021 17:46:04
Дата обжарки: 21.10.2021
Мда... Я уже брал этот сорт, но у другого обжарщика (но в дрип-пакете)... и это совсем не то. Обычный кофе задорого.
Возвращать деньги мне больше не надо (за Иргачефф мне вернули, хоть я не просил), - мне как-то неловко. Закажу потом ещё 1 раз Эфиопию Гуджи Адолу (что посоветовал ваш сотрудник) и если это будет опять обычный кофе - даже и не знаю, наверное больше ничего не буду брать.
torrefacto 26.10.2021 21:51:17
Владислав, добрый день!
Полагаю, что-то с рецептом могло не сложиться. Расскажите, как завариваете, чего не хватает во вкусе, попробую скорректировать.
А денежку мы все равно вернем вам, это правило нашей гарантии.
19.10.2021 11:23:26
Марка воды: 15ppm
Способ приготовления: Пуровер
Дата обжарки: 04.10.2021
Кофе супер. Сладкий, среднее кислотный, очень цветочный.
Рецепт: подсмотрен у другого обжарщика не реклама, было очень вкусно! 16.5 кофе-255воды 95’
0:35с- 45г, затем вливаем в центр потом делаем одну спираль и вливаем медленное в центр до 1:30 до 200г воды. Затем ещё раз по спирали до 1:40 оставшиеся 55г. Общее время получилось 2:45, помол на 1zpresso jx pro 34 клика
Попробуйте, у кого горечь есть. Мне очень понравился, хотя я не фанат Эфиопии в воронке, слишком много цветочности для меня.
Воду мягкую берите, пробовал на 90ppm горечь вылезает.
torrefacto 19.10.2021 13:40:14
Вячеслав, спасибо большое, что поделились!
Рекомендую попробовать в следующий раз D278 Эфиопия Анасора сухой!
15.10.2021 08:32:11
Марка воды: Горная вершина
Способ приготовления: Свой способ
В воронке V60 кофе получается по вкусу горьким, дескрипторы чуствуются только в аромате. Экстракция 3:30 (после убираю с сервера, так как ещё продолжает стекать). Проливается вода очень медленно, несмотря на крупный помол (23-25 щелчков на стандартной оси Comandante).
Тестировал на рецептах с 5 равными проливами; с 2 блумингами и 1 вливанием.

В джезве soy (помол 4-6 щелчков на стандартной оси Comandante, полное поднятие "шапки" к 3:20) также не удалось получить вкусную чашку. Вначале проявлятся незрелая кислотность и после сменяется на горечь.

Во френч-прессе (26 щёлчков Comandante, время экстракции 8:00) кофе получился более сбалансированным, но без ощутимого вкуса. Просто ровный кофе со сладостью тростникового сахара. Далеко не уровень SCA 87.

Так и не удалось найти правильный подход к данному кофе.
15.10.2021 18:05:42
Уважаемые сотрудники torrefacto, будут ли с вашей стороны рекомендации по завариванию данного кофе? Всё же хочется дать ему шанс раскрыться.
torrefacto 15.10.2021 19:26:26
Михаил, добрый день!

Конечно, давайте попробуем вместе подобрать оптимальные рецепты!

Если в воронке горечь, а кислинки нет, то это переэкстракт с большой долей вероятности. Попробуйте еще на пару щелчков увеличить помол, чтобы вся вода прошла к трем минутам, либо на пару градусов уменьшить температуру заваривания.

В турке, похоже, наоборот, недоэкстракт (незрелая кислота+горечь): попробуйте чуть уменьшить огонь, чтобы приготовить кофе к четырем минутам. При дольшем контакте с водой он должен лучше экстрагироваться. Не все сорта успевают за 3 минуты достичь необходимого уровня экстракции. Соотношение молотого кофе и воды можно попробовать 1:9, чтобы чуть "подсветить" дескрипторы.

Во френч-прессе попробуйте пропорцию более концентрированную, а температуру чуть выше, на пару градусов. Либо помол 23-24 щелчка. Если ровный вкус, то можно усилить яркость, повысив экстракцию.

И еще, как вариант, попробуйте приготовить на воде Святой источник или БонАква. Плоский вкус бывает от слишком высокой минерализации. В "Горной вершине" минерализация 186 ppm (если верить исследованию на сайте росконтроль, первая страница в прикрепленных сканах исследования: roscontrol.com/product/gornaya-vershina/). Для кофе больше подходит вода до 150 ppm.

Надеюсь, у вас получится раскрыть этот кофе! А если нет – пишите!
16.10.2021 18:55:48
Спасибо, что откликнулись на мой комментарий.

В Горной вершине измерил минерализацию tds-метром от Xiaomi - значение 86 ppm.
В статье "вода для чая" ( www.torrefacto.ru/wiki/tea/water-guide/) для Горной вершины приводится значение минерализации равное 92 ppm.

В воронке V60 при 26 щелчках (вместо 23) и 96 градусах вода полностью протекла ровно в 5 минут.
Во вкусе присутствует горечь, и что интересно, не хватает насыщенности. Будто готовый кофе разбавили водой. На двух разных рецептах готовил.

В джезве использовал 11 г кофе для 100 мл воды. Помол 5 щелчков на Comandante. Время экстракции 4:40.
Незрелая кислотность пропала. Теперь приятная кислинка ягод, более "крепкое" тело, пить можно.

Ожидал большего. Больше данную позицию в свои заказы включать не стану.
Эфиопию заказывал совместно с другим кофе из Коста-Рики (216). Вот там прям восторг. Вкусовой бум)
19.10.2021 11:33:33
Михаил, попробуйте уменьшить помол. 19-20 щелчков. И сделайте 2 вливания. 0-35с предсмачивание и потом до 1:20-1:30 оставшуюся воду и не вращайте воронку.
torrefacto 19.10.2021 14:01:44
Михаил, добрый день!
Сейчас вернем вам денежку за Бале Маунтин, чтобы не так жалко было тратить этот кофе на подбор рецепта.
Вячеслав дал хороший совет относительно вливаний, за что ему спасибо. А насчет помола — надо подбирать. Общее время в пять минут — слишком долго, ориентируйтесь на 3 минуты. Если вода за это время не успеет пройти — просто снимайте воронку, ничего тут такого нет, зато переэкстракции не случится.
Чем больше объем воды при вливании, тем больше давление, и тем больше ее скорость прохождения через кофе.
В общем, если подвести итог, то я бы уменьшил кол-во воды, чтобы кофе был не таким водянистым, помол чуть уменьшить можно, не до 19-20 щелчков сразу, а до 22-23 для начала. Второе после блуминга вливание сделать 70-80% от общего объема, а блуминг х3 от веса молотого кофе и по времени 30 сек.
11.10.2021 22:39:31
Марка воды: Красная цена
Способ приготовления: Эспрессо
Степень обжарки (самостоятельная) средняя с темной 50/50. По запаху как горелое сено. По вкусу эспрессо кислое, приятное с легкой горчинкой в послевкусии. Капучино нежное, сливочное, без приторного кофейного вкуса.
05.10.2021 11:04:30
Марка воды: Осмос минерализованная на выходе.
Способ приготовления: Турка
Дата обжарки: 20.09.2021
Молол на ручной кофемолке "PORLEX", зёрна плотные, думал у "Голубого Дракона" самые плотные, но нет. Что бы не сломать, тем более на жерновах за время пользования образовалась трещинка, но пока держат не разваливаются, временами возвращал ручку назад и опять вперёд, домолол. Запах молотого необычный и приятный!
Приготовлен в стеклянной турке. Как только кофейная пенка начала подыматься, снял.
Раннее в отзыве читал приготовление в турке и потом профильтровано. И отзыв не очень.
После прочтения статьи: russian7.ru/post/samyy-vrednyy-kofe-pri-kakom-vide-prig/
О том что оказывается кофе вреден если не профитрован, особенно приготовленный во френч прессе и кувшине, супруга потребовала фильтровать.
Профильтровал через фильтр "HARIO V60", вкус обычного кофе с повышенной приятной кислинкой. Супруга на вопрос как кофе ответила:"кофе как кофе".
Налил нефильтрованный с турки в чашечку, и сразу во вкусе взрыв разнообразия вкуса, тут и черника и присутствует абрикос. Приятно.
torrefacto 05.10.2021 11:40:20
Александр, добрый день!Спасибо, что поделились! Да, при светлой обжарке зерно плотнее обычно, так что при ручном помоле больше усилий прикладывать приходится. За статью спасибо, но, если честно, немного притянутая за уши информация, как по мне. Тут вопрос в том, для чего фильтр — для того, чтобы прервать экстракцию, или для того, чтобы не проглатывать вместе с напитком частички кофе. То есть непонятно, от чего именно кафиол — от переэкстракта.. или априори он в молотом кофе содержится, а если возникает от долгого контакта с водой, то от какого по времени контакта,— словом, много факторов.Но это прекрасно, что вы заметили разницу во вкусе между фильтрованным кофе и нефильтрованным. Фильтровать турку немного странно, как по мне; смысл турки чуть-чуть пропадает, уж лучше воронку готовить. Но это только мое мнение! К слову, как-нибудь попробуйте приготовить в воронке, думаю, вашей супруге понравится!
03.11.2021 10:21:54
В воронке так и не попробовал, да и суппуге такой способ не нравиться! А вот Flair Espresso, сначала получился горьковатым и не очень приятным, но поэкспериментировав, добился таки очень приятного, с черничным вкусом, очень приятной кислинкой, мягкого, добавил помол на два щелчка, и температуру уменьшил до 95, вкус просто бомба, всем нравиться! Сегодня ещё по вашему совету поэкспериментировав с температурой воды, в турке, засыпав молотый кофе, залив чуть горячей водой, далее всё по рецепту, получился очень вкусный кофе! Сколько лет варю, и не знал что вкусом в турке можно играть, заливая воду разной температуры в турку! Век живи, век учись!
Спасибо вам огромное за совет! И за кофе!
Кстати, на счёт статьи, полностью с вами согласен!
Такое впечатление, что сделана по заказу, для поднятия чьей-то прибыли!
torrefacto 03.11.2021 19:23:18
Спасибо, Александр, большое за добрые слова! Обращайтесь!
08.08.2021 20:33:12
Марка воды: Bonaqua
Способ приготовления: Турка
Дата обжарки: 02.08.2021
Яркая чашка со всех сторон, пока в лидерах из Эфиопии.
В аромате напитка сушеная черника, желтый арбуз, абрикос. Яркая кислотность черники, сливочное тело, как масло, тающее на языке и разливающееся в сладость голубики, арбуза, абрикоса. По мере остывания чашка обретает баланс между кислотностью и сладостью, пазлы мозаики вкусовой палитры складываются в общую картину; горечь отсутствует. Не долгоиграющее приятное послевкусие.

Прекрасно должен раскрыться в воронке, которой у меня пока нет. )))

6 кликов comandante, вода комнатной температуры, постепенное увеличение огня до полной готовности. 12.7гр на 175мл.
23.07.2021 17:28:24
Марка воды: Бонаква, святой источник
Способ приготовления: Турка
Покупал много раз начиная с весны прошлого года, поэтому дату обжарки не указываю.
Заваривал в турке, воронке, чашке.
В турке помол от 6 кликов на Timemore с титановыми жерновами до 8 со стандартными.
Более мелкий помол показался интереснее, с более крупным "шершавая" шапка, приходится снимать.
В воронке 20-22 клика со стандартными на Timemore, в чашке - 24.
Очень важна кофемолка. До этого пользовался Харио, которая "пылила". С переходом на Timemore результаты стали намного интереснее.
Кислотность, пожалуй, самая мощная из "моих" сортов. Абрикос можно найти на любом из моих способов, но, пожалуй, в чашке и воронке он легче читается.
Чашка очень "питкая", часто хочется повторить.
Вместе с Иргачеффе № 6 у меня самый востребованный лот. Удивительно, что на протяжении такого долгого времени достаточно стабильное и однородное качество.
На мой взгляд, один из лучших вариантов на каждый день.
Вчера забрал очередную пачку.
torrefacto 23.07.2021 17:58:51
Андрей, добрый день!

Спасибо, что нашли время поделиться!
Довольно скоро введу несколько эфиопских новинок в группе D!

Николай
23.07.2021 18:04:50
Видимо, это уже после отпуска получится попробовать. И жду новую гейшу.
19.07.2021 14:20:09
Марка воды: Фильтрованная
Способ приготовления: Турка
Дата обжарки: 08.07.2021
Почему-то именно с этим зерном подружиться не получается.
То слишком кислит, то наоборот уходит в горечь.
Пробовала менять помол, отходила от стандартной дозировки, не выходит поймать нужный баланс.
torrefacto 19.07.2021 14:25:37
Яна, добрый день!

Кислинка у Бале мощная, но не всезатмевающая. Давайте сверим часы? Стандарт — 1 к 10, помол возле эспрессо (не пыль), мягкая вода (главное чтобы не жесткая) — от 50 до 150 мг/л подойдет — либо "на ощупь", время около 3-4 минут на джезву 200 мл — и ничего?..
02.08.2021 12:20:19
Илья, простите, пропустила ответ)
Еще поэкспериментировала с помолом и дозировкой - от неприятной горечи удалось уйти но кислинка все равно какая-то "не моя".
Наверное так сравнивать не слишком правильно, но тот же Гвальвадор
Эстейт приводит меня в полный восторг (хотя там тоже кислинка довольно выраженная).
torrefacto 03.08.2021 12:32:04
Яна, добрый день!

Позвольте перехватить сообщение Илье, пока он в отпуске.

Эстейт сухой в последнее время мне особенно нравится — к нам буквально пару недель назад пришел новый урожай, кислинка стала еще более фруктовой и яркой. Советую попробовать!

Если вам по вкусу, когда кислинка не слишком пронзительная (=сглаженная карамельным фоном), но в то же время яркая, то можно попробовать что-нибудь из группы С, что еще не заказывали.
Например — C103 Колумбия Антьокия Супремо, один из моих фаворитов в последнее время. Это мытая обработка, кислинка будет заметно отличаться от сухого Гвальвадора, тем не менее я практически уверен, что вам понравится!

Николай
torrefacto 03.08.2021 16:19:28
P.S. Яна, денежку за Эфиопию Бале Маунтин я вам сегодня вернул на внутренний счет на сайте, сможете использовать при ближайшем заказе.
04.08.2021 18:54:03
Благодарю! Колумбию по вашей рекомендации обязательно закажу в следующий раз.
14.07.2021 11:32:37
Марка воды: Бон аква
Способ приготовления: Турка
Дата обжарки: 05.07.2021
Первый раз молол кофе сам, и решил предварительно глянуть на зерна. Внешний вид очень расстроил, для светлой обжарки довольно темно и очень много разных по форме зёрен, одни настолько круглые что похожи на робусту, но надеюсь, что ошибся.
Варю в джезве сой и перемалываю на chestnut c2. На 7,8,10 щелчках отчётливо присутствует неприятная горечь.
Не думаю, что проблема в процессе варки, тк с зёрнами смежного происхождения от других обжарщиков подобного не было
torrefacto 16.07.2021 12:34:20
Здравствуйте, Максим.

По "цвету" зерен вы можете судить только об уровне кондукции при обжарке, но не о степени обжарки. Все эти фильтр-сорта проходят регулярные каппинги, "темной" (во вкусовом понимании) обжарки в них нет.

Искать робусту в арабике у нас не стоит :) Это давно уже никто не делает из приличных обжарщиков (к которым мы себя причисляем). Робуст у нас отдельных 7 штук и все как на подбор.

Разнокалиберные зерна — нормальная для Эфиопии история.

Относительно горечи, если интересно, нужно разбираться в ее характере, она бывает разная — фурацилиново-горькая, угольно-резиновая и перенасыщенно-тяжелая, как от большого количества горького шоколада.

Кроме того, всегда рекомендую проверить дозировку — стандартная 1 к 10 для джезвы.

Помните, что ожидания сильно влияют на вкусовые ощущения, это так работает. В отношении Торрефакто и нашей продукции должны быть ожидания того, что все чисто и четко, потому что оно так и есть. Чтобы подтвердить искренность моих слов и то, что я не пытаюсь заморочить вам голову, я немедленно верну вам деньги за этот кофе. Я действительно хочу, чтобы у вас получались превосходные чашки кофе, а так как я знаю наше зерно непонаслышке, то понимаю, что из него можно выжать сок :)

Спасибо!
16.07.2021 14:35:19
У меня очень хороший опыт с вами если что, и предубеждений никаких не было)
конкретно эта пачка конкретно этой Эфиопии смутили.
Спасибо, что уточнили про разного вида зерна у Эфиопии.
Горечь уходила в лимонную цедру
torrefacto 16.07.2021 14:59:28
Спасибо, Максим,

Так как за 10 лет я много с кем общался, говорю всегда на всякий случай, спасибо, что уточнили :)

В лимонную цедру — признак недоэкстракта / недожара, советую попробовать повысить экстракцию: уменьшить помол, увеличить температуру воды или время настаивания. Помол «лечит» быстрее всего.
16.07.2021 17:57:15
попробовал добавить самого кофе, в районе 1:8 и получилось именно то, что ждал от зерна!

А помол даже увеличил
Получается был переэкстракт, видимо не совсем точно поймал дескриптор
torrefacto 16.07.2021 20:01:08
Спасибо, Максим, что написали. Это интересно, потому что при увеличении дозировки вы движетесь влево-вверх по квадрату заваривания СКА.

По помолу понял. В свое время (уже 5 лет прошло...) я делал неплохой материал по мотивам мастер-класса со Скоттом Рао. Возможно, вам будет любопытно взглянуть и вы сможете найти там для себя какое-то вдохновение: www.torrefacto.ru/blog/zavarivaem-vmeste-so-skottom-rao/
16.07.2021 20:34:32
Спасибо! С удовольствием прочту
16.07.2021 12:41:56
Здравствуйте, Максим.

Вернул вам средства на внутренний счет.

Хорошего вам дня.
17.06.2021 14:34:51
Марка воды: Volvic, 83°C
Способ приготовления: Аэропресс
Дата обжарки: 14.06.2021
Помол: 800µ

Прекрасная насыщенность, плотное бархатистое тело.
Дескрипторы на пачке куда-то мимо, а в описании более точно. Кислинка утонула.
На первом плане кричащий абрикосовый джем, портвейн и дикий лесной орех.
Уже на послевкусии раскрывается обволакивающий домашний черничный йогурт.
В целом, прекрасная дикая и пьяная сухая ферментация, но не стоит ждать от неё ягодной кислотности как может показаться из описания.
torrefacto 21.06.2021 19:16:36
Павел, спасибо!

Любопытно, надо будет попробовать этот кофе в ближайшем каппинге. Я его в конце апреля когда каппил, во вкусе были черника, персик и цветочный нектар. Возможно, в аэропрессе он так раскрылся у вас.
Благодарен вам, что поделились.

Николай
18.05.2021 11:33:27
Марка воды: Осмос
Способ приготовления: Френч-пресс
Дата обжарки: 13.05.2021
Ожидал от этого кофе кислинку, но её почти нет. Готовил во френч прессе 4 мин, сломал шапку и подождал еще 5 минут - получил просто кофе без кислинки. Увеличил помол - стало лучше, появилась кислинка, но очень минимальная.

В турке кстати получше, но по мере остывания кислинка уходит и проявляется больше горечи.

Может быть этот кофе лучше раскрывается в каких-то других способах приготовления?
24.05.2021 17:42:03
Решил попробовать в автомате и о чудо - получил кислинку черники и даже сладость, особенно на 40 мл. Не ожидал такого.
torrefacto 24.05.2021 18:58:14
Александр, спасибо, что поделились!

Большинство лотов в группе D вполне здорово подходят для заваривания в автомате: главное, подобрать помол и пропорцию. В некоторых машинах еще можно t° настраивать и выбирать длительность предсмачивания. Для светлой обжарки t° стоит использовать повыше, а помол помельче.

Пока в наличии другая, не менее интересная, Эфиопия – D251 Эфиопия Иргачеффе Арича – рекомендую попробовать и ее!

Николай
17.05.2021 12:15:27
Марка воды: Фильтрованная
Способ приготовления: Мока
Дата обжарки: 25.03.2021
Здравствуйте! Мои ожидания не оправдались совсем! Какие черника, абрикос, роза? Кроме горечи и чего-то ещё невкусного некофейного, возможно, вкуса испорченного кофейного зерна, ничего! Пить возможно только с молоком и корицей. Но когда я посмотрела сами зерна, скорее всего выброшу. Хотелось бы отправить вам фото зёрен, чтобы получить комментарии! Такого вида зерна я вижу впервые. Прошу вас публиковать не только прекрасные описания сортов кофе, но и реальные фотографии кофейных зёрен!
torrefacto 17.05.2021 12:27:25
Марина, добрый день!

На этой странице реальное фото зерна, сделанное на момент ввода этого сорта в каталог.

Я пробовал этот кофе месяц назад в каппинге, профиль был прекрасный, это была обжарка 12/04.
Допускаю, что в обжарке 25/03 могли перестараться, извините.

Можете прислать фото, пожалуйста, мне на nick@torrefacto.ru?

Денежку вам сейчас верну на внутренний счет.

Николай
torrefacto 17.05.2021 16:28:49
Марина, спасибо за фото, которое вы прислали мне!

Хочу поделиться им здесь с другими покупателями.

images.vfl.ru/ii/1621255224/fd96a6c6/34485626.jpg

Не могу сказать, что внешний вид зерна существенно отличается от представленного здесь, на странице сорта. И на пережар это (по крайней мере, внешне) не похоже. Но я понимаю ваше удивление! Сейчас попробую объяснить.

Дело в том, что сорта, которые вы ранее у нас заказывали (Бразилия Сантос 19, Можиана, Гватемала Фэнси, Никарагуа Марагоджип), хоть и имеют более темную обжарку, внешне выглядят несколько светлее, чем Эфиопия Бале Маунтин.

Это нормальная ситуация, потому что цвет зерна не всегда напрямую сообщает о степени обжарки. Совокупность факторов влияет на цвет: начальная влажность зеленого зерна, пористость структуры, плотность зерна, текстура, размер и т.д.
В данном случае Бале Маунтин выглядит так, как и должен.

Что же касается вкуса – то ситуация странная, и я допускаю, что могло что-то пойти не так при обжарке, поэтому внесу этот кофе в список сортов, обязательных к проверке в ближайшем каппинге.
Скорее всего, уже на этой неделе поеду на производство и лично попробую текущий батч, чтобы понять, стоит ли корректировать обжарку.

Вам пока рекомендую попробовать увеличить помол. Возможно, это сведет на нет лишнюю горечь.
Средства за кофе вам уже вернул, сможете при ближайшем заказе их применить, выбрав какой-нибудь из любимых сортов.

Николай
21.05.2021 12:19:23
Николай, что это за ужас на фото вместо нормальной Эфиопии!? Откуда там ровные и крупные зерна? Нет, к такому меня жизнь не готовила, признаю исключительно мелкие и корявые зерна во всех Эфиопских сортах! ;)

Если серьезно, то что там с пробами на каппинге, а то хочется заказать...
26.03.2021 14:40:24
Марка воды: Около луга, бутилированная
Способ приготовления: Пуровер
Дата обжарки: 22.03.2021
Великолепный сорт! Очень широкая вкусовая палитра!
Однозначно, это один из самых достойных сортов в вашей D-подборке.
Брал на пробу 150 г., буду заказывать еще, но другими объемами.
Спасибо за прекрасный кофе!
02.04.2021 12:32:18
Мои комментарии неделю игнорируют? На другие (более поздние) отвечают. В чем проблема?
torrefacto 02.04.2021 13:12:05
Андрей, извините, иногда такое бывает. Специально не игнорировал.

Спасибо вам за фидбек!
Здорово, что оценили Бале Маунтин!
Настало время попробовать новую Уганду — D289 Уганда Малиба, появилась у нас на прошлой неделе вместе с D290 Уганда Уайт Найл. Это очень фруктовые лоты!

Николай
02.04.2021 13:33:19
Николай, спасибо за рекомендацию.
Заказал на пробу Уганду Малиба D289 и полюбившийся Эль-Классико!
24.03.2021 10:21:15
Марка воды: Калинов родник
Способ приготовления: Пуровер
Дата обжарки: 18.02.2021
Очень странная ситуация с этим кофе,и не только с ним. На этикетке написано,что обжарка светлая. По факту она ничем на глаз не отличается от обжарки других сортов кофе (темной и средней). Ну,вообще нисколько. Специально сверил,зафоткал. Имеются фото 3 пачек с разной степенью обжарки для доказательств. Прошу объяснить данный факт.
torrefacto 24.03.2021 11:26:05
Иван, добрый день!

Цвет зерна — лишь косвенный показатель степени обжарки.

Возьмите, скажем, наш Сантос 19 средней обжарки или даже Муссонный Малабар из группы B, и внешне они будут выглядеть светлее, чем Эфиопия Бале Маунтин.

Плотность, фактура, начальная влажность зелёного зерна и прочие факторы влияют на цвет.

Если же вам не понравится Бале Маунтин по вкусу — дайте знать, и я верну вам деньги!

Николай
27.02.2021 09:13:29
Марка воды: БонАква
Способ приготовления: Эспрессо
Странная история с этим сортом. Покупался он для альтернативы (ФП, турка, воронка), но там он мне совершенно не понравился. Думаю, ну пусть будет рожок... и хоба! - как будто другой сорт. И хорошая кислинка появилась, чуть горчинки (в альтернативе прям горечь горечь) С удовольствием допил. Теперь и другие светлые сорта буду в рожке пробовать.
22.02.2021 21:14:05
Способ приготовления: Эспрессо
Дата обжарки: 18.02.2021
Попробовал в эспрессо и аэропрессе. У меня есть стойкое ощущение, что он пережарен для D. Кислинки мало, есть горечь. Т.е. в эспрессо при 1:2 он уже горчит. У меня ни как не получается назвать эту обжарку светлой. В аэропрессе вообще не понравился. Дескрипторы читаются.

Причем я Бале Маунтин уже пробовал в другой обжарке и он был просто топ.
22.04.2021 20:50:39
Не знаю, что уж случилось (дегазировался?), но когда он полежал, то стал значительно лучше, чем свежий. В итоге я его потом допил вполне с удовольствием в фильтре. Наверное можно маленькую пачку еще раз взять на пробу.
07.01.2021 22:03:12
Марка воды: Осмос
Способ приготовления: Эспрессо
Дата обжарки: 23.11.2020
Просто наркотик, а не кофе! Теперь только и думаю о том, когда выпью еще чашечку! Очень романтический, нежный вкус, как долгожданное свидание. Особенно понравился дуэт черники и розы, обволакивающий и немного терпкий, очень ароматный. Обжарку всегда выбираю светлую, думаю, это еще больше подчеркнуло деликатность вкуса.
Очень приятный кофе, не для бодрости, а чистое удовольствие.
torrefacto 09.01.2021 16:44:07
Наталья, здравствуйте!

Спасибо, роскошное описание! Крайне рекомендую еще попробовать D251 Эфиопия Иргачеффе Арича, я думаю, что этот сорт вам понравится ничуть не меньше!

Николай
09.01.2021 16:46:07
спасибо, Николай! Обязательно, попробую, люблю все вариации Эфиопии Иргачеффе :)
09.12.2020 15:58:23
Способ приготовления: Пуровер
Кофе очень понравился, один из лучших для меня. Он такой мягкий и обволакивающий, сбалансированный, с деликатной кислотностью и черничным вкусом. Пью кофе только светлой обжарки. Завариваю в пуровере.
27.11.2020 15:24:41
Марка воды: фильтрованная
Способ приготовления: Турка
Божественный вкус! Первый раз попробовал самостоятельно обжарить кофе. Получилось что-то около французской обжарки. Вкус понравился гораздо больше, чем все, что пробовал раньше.
torrefacto 29.11.2020 18:28:16
Степан, отлично!

Спасибо, что поделились! Попробуйте в качестве эксперимента пожарить Бале Маунтин в следующий раз посветлее, возможно, понравится даже больше.

Николай
26.11.2020 13:03:08
Способ приготовления: Пуровер
Дата обжарки: 19.11.2020
Отличная Эфиопия, прямо по учебнику. Я бы наугад сказал, что мытая. Бархатная, цветистая, без острых углов, сладкая. Хорошо выдерживает несколько разных помолов, не капризничает. Это пять.
torrefacto 26.11.2020 13:18:48
Антон, спасибо вам, что поделились!

И хотя Бале Маунтин – сухая Эфиопия, какое это имеет значение, если кофе вам так понравился :)

Согласен, барахт текстуры у этого сорта классный, а сладость – одна из самых-самых в группе D.
Черничная такая, с цветами на послевкусии.

Еще очень рекомендую попробовать похожий, но все же отличающийся в нюансах кофе – D251 Эфиопия Иргачеффе Арича.

Николай
20.11.2020 18:21:06
Способ приготовления: Турка
Это моя любовь на сегодняшний день.
Готовлю в турке, но пробовала и в аэропрессе и в воронке
Но турка мне просто всегда больше нравится.
Вкус обалденно сладкий, этот сорт кофе у меня, так сказать, на десерт, когда хочется побаловать себя чем-то вкусненьким.
Сладкоежкам очень рекомендую )
15.11.2020 09:17:10
Марка воды: Вода из скважины, после фильтрации
Способ приготовления: Турка
Дата обжарки: 02.11.2020
Взял на пробу светлую обжарку(Кения 259 и Эфиопия 220). Понравились очень оба сорта, хотя совершенно разные по вкусу. Похоже с темной обжаркой «завязал»;) Однако озадачили зерна Эфиопии - есть крупные, но есть и совсем мелкие и их очень много. Наверняка при обжарке это влияет на степень прожарки... В Кении все зерна одного размера.
torrefacto 18.11.2020 20:19:24
Эдуард, добрый день!

Да, в Бале Маунтин встречаются зерна разного размера. А как вам она по вкусу?
Если понравилась, то едва ли при обжарке разный размер зёрен так критичен, в целом, получается равномерно.

Николай
19.11.2020 14:56:19
Николай, спасибо за разъяснение. Ранее не встречал зерен разного размера одного сорта.
Что касается вкуса, - Бале Маунтин бесподобен. Обязательно повторю заказ!
11.11.2020 12:35:22
Способ приготовления: Пуровер
Дата обжарки: 02.11.2020
Соглашусь с постом ниже. Обжарка от 2.11. Очень плохо проливается.
Удивительно, но увеличение помола на пару щелчков не сокращает время пролива.
Сначала льется хорошо, а потом как будто забивается. Меньше 2.45-3 минут не пролить.
Похоже при помоле получается много пыли.
Давно заметил такую особенность то ли определенных сортов то ли особенность обжарки.
Вообще кофе не понравился, горячий горчит, при остывании какой то плоский кисловатый вкус, возможно именно из вышеописанных особенностей.
torrefacto 11.11.2020 13:39:03
Роман, добрый день!

Я в воронке давно этот сорт не готовил, но у меня встречный вопрос: а в чем цель выйти на общее время экстракции меньше 3 минут?
Лично я, допустим, всегда подгоняю помол под время заваривания в 3:30 мин.
И это нормально, что сначала протекает быстро, а потом медленнее. Потому что, как минимум, давление воды на кофе становится меньше, когда самой воды в воронке остаётся меньше.

Посмотрите видео у Джеймса Хоффманна под названием Ultimate v60 technique на YouTube. Возможно, что-то из него вам пригодится.

Сомневаюсь, что дело в обжарке; не так давно пробовал Бале в каппинге, кислотность очень яркая, черничная, по балансу тоже супер.
Но денежку вам за этот кофе сейчас верну на внутренний счет.

Николай
11.11.2020 16:30:48
Просто придерживаюсь рецепта с временем пролива в 2.30-45. В 90% случаев результат меня удовлетворяет полностью.

Но вон иногда, как и в этот раз, попадается сорт/обжарка, которая проливается значительно хуже, и выйти на время рецепта уже не получается даже с увеличением помола.

А проливаю я всегда в несколько равномерных заливов, так что давление воды в каждом заливе одинаковое, а вот интенсивность пролива значительно уменьшается.

Предположу, что какие то особенности кофе/обжарки дают большее количество пыли в помоле, которая быстро сливается к низу фильтра и ухудшает интенсивность пролива.

Спасибо, возьму что-нибудь из проверенных мною сортов.
22.10.2020 12:50:19
Способ приготовления: Пуровер
Подскажите пожалуйста, не могу понять в чем причина. Этот сорт очень хороший, но при заваривании в воронке, очень плохо проливается вода. Помол 16. При том что другой сорт на таком же помоле Коста Рика Гейша, проливается очень хорошо через фильтр
torrefacto 22.10.2020 13:23:29
Добрый день!Попробуйте увеличить помол, даже в пределах одной степени обжарки от сорта к сорту его иногда необходимо корректировать.Терруар, плотность зерна, разница в профиле обжарки, разница в начальной влажности зеленого зерна – факторов множество, поэтому просто сделайте помол крупнее.Николай
22.10.2020 13:28:29
Какой помол порекомендуете? Сколько щелчков?
torrefacto 23.10.2020 13:25:38
Руслан, добрый день!

Достаточно будет увеличить на 1 щелчок и посмотреть на результат, это будет более объективно, чем я буду советовать вам количество щелчков навскидку.
Постепенно увеличивайте, начните с 1 щелчка и посмотрите на результат. Пишите, если понадобится моя помощь!

Николай
17.10.2020 14:27:52
Способ приготовления: Мока
Дата обжарки: 03.09.2020
Зёрна пахнут молочным шоколадом. Молотый кофе — какао. Аромат сваренного кофе напоминает абрикосовое варенье (не могу объяснить, но сразу пришло в голову именно это сравнение). Во вкусе ноты голубики, фруктовых косточек. И кислотность и горчинка деликатные.
torrefacto 18.10.2020 16:20:42
Ольга, роскошное описание, спасибо! Я оценил )

Николай
16.10.2020 11:15:40
Марка воды: Осмос
Способ приготовления: Турка
Дата обжарки: 12.10.2020
Очень-очень вкусный кофе! Какой-то молочный шоколад с деликатными сладкими фруктами! После такого кофе в турке к кофемашине и группе С возвращаться не хочется, хотя меня ждёт ещё новая Куба Туркино))
torrefacto 18.10.2020 17:05:20
Екатерина, добрый день!

Спасибо за такой восторженный отзыв!

Да, Бале Маунтин – это просто буйство красок! Но Туркино поможет вам отдохнуть от этого "карнавала", от яркого солнца глаза тоже, бывает, устают.

Туркино – ореховая, по-шоколадному сладкая, без кислинки практически вообще.

Николай
13.10.2020 10:21:01
Марка воды: Родниковая через СОО
Способ приготовления: Пуровер
Уже как месяц назад допил эту пачку и приступил к другой, но по старой доброй привычке, оставил немного зерен на последнюю чашку. Люблю так делать, чтобы сравнить сорта и немного разнообразить свое кофейное утро.
Так вот что я вам скажу. Это просто невероятный кофе! Даже спустя почти 6 недель после открытия упаковки он сохраняет свой необыкновенный вкус. Сразу после распаковки я чувствовал другие оттенки вкуса (больше клубнику), сейчас же приятную сладость голубики и черники. Кофе просто отличный! Вкус явно эволюционирует с момента открытия пачки, так что от ее начала и до конца вас ждет истинное наслаждение! Крайне рекомендую. Однозначно в топе у меня
torrefacto 18.10.2020 19:09:54
Сергей, спасибо большое вам за такое классное описание!

В последнее время столько положительных комментариев про этот сорт, это не может не радовать!

Николай
13.10.2020 09:10:56
Марка воды: Aqua Minerale
Способ приготовления: Мока
Здравствуйте! Посоветуйте что-то обладающее столь же явными и нестандартными (ну как для новичка) дескрипторами. Бале Маунтин меня просто поразил настолько ярким ароматом действительно абрикосового джема и йогуртово-ягодными вкусами! Теперь хочется что-то не менее выразительное опробовать:)
Иргачеффе обжарки C пробовал. Отличные зерна, но не удивили, действительно лимонность, даже профиль чая, но такое я ожидал, а вот Бале Маунтин - удивил. Наверное за такими вкусами надо именно в D обжарку идти.
torrefacto 18.10.2020 19:21:58
Александр, извините, что немного затянул с ответом; да, вы однозначно правы: за ярким вкусом – в светлую обжарку, которая у нас представлена в группе D.

Что-то необычное, как Бале? Тогда сухая обработка, с характерным сладким вкусом, напоминающем спелые фрукты.
Попробуйте D207 Колумбия Эль-Рефуджио. Немного яблочного мармелада, какао-бобов, инжира, темного винограда, немного ромовых нот.

А еще ну очень советую D259 Кения Рунгето Киангой АА.
Это уже мытая обработка, такая хорошая каноничная Кения, очень смородиновая, очень сочная, крайне рекомендую!

Николай
10.10.2020 13:08:37
Марка воды: Фильтр
Способ приготовления: Пуровер
Дата обжарки: 01.10.2020
Так его ждала, а он оказался пережарен. Совсем не то, что в прошлый раз (тогда добавила в избранные и мечтала снова купить) :( Голубики совсем не положили...
К сожалению, это уже не первая пережаренная пачка от Торрефакто, поэтому стала реже заказывать. В последнем заказе из 3 пачек только 1 соответствовала профилю.
Скажите, я ошибаюсь? Или обжарка D правда стала темнее?
torrefacto 18.10.2020 14:42:12
Яна, добрый день!

Сожалею, что это так!
Пробовал этот лот в каппинге в обжарке от 01/10, как и Мьянму, пережара не заметил.
Я бы не сказал, что наши обжарки Д стали темнее. Они стале сочнее, это точно, то есть профиль совсем немного поменяли в сторону увеличения развития, поменяли барабаны в ростерах, теперь лопасти длиннее, перемешивают зерно равномернее. Да и отзывов о пережаре в группе D мы в последнее время не получали.

Тем не менее, возможно, что это ваша индивидуальная реакция на чуть большее развитие (этап на финале обжарки) зерна.
Я вернул вам средства за Мьянму и Бале Маунтин на внутренний счет.

Светлее жарить группу Д пока не вижу смысла.
Раньше кислинка была более лимонно-вяжущей, сейчас она заметно слаще. Мне очень нравится то, что сейчас у нас происходит с фильтр-обжаркой.
Может, попробуете чуть увеличить помол?

Николай
27.09.2020 17:31:20
Марка воды: Societe Minerale
Способ приготовления: Эспрессо
Дата обжарки: 17.09.2020
Кофе интересный. При открытии пакета с кофе чувствуется запах шоколада типа Аленки, первый раз такое чувствую) Кислинка есть, мне она напомнила почему-то чай каркаде, на послевкусие нотки грейпфрута. Персик и чернику пока не нашел. Использую рожок с улучшайзером Делонги, может поэтому по другому заваривается.
torrefacto 27.09.2020 18:10:36
Владимир, спасибо за отличное описание!

Безусловно, в эспрессо Бале Маунтин немного, но отличается по вкусовому профилю; дескрипторы всегда пишу по результату в каппинге, завариваю в чашке, это принятый в индустрии стандарт.
А в эспрессо много своих тонкостей: как минимум, рецепт.
Но если его грамотно подобрать, то кофе должен заиграть в чашке максимально близко к заявленным мной дескрипторам.

Для светлой обжарки я рекомендую так подобрать помол, чтобы пропорция закладки кофе к весу готового напитка была 1:2, а время пролива — 31-34 секунды.

У меня, кстати, тоже «рожок» Delonghi, довольно старый, еще итальянского производства, ec750. Работает безукоризненно уже много лет.

Николай
15.09.2020 08:42:39
Марка воды: фильтр
Способ приготовления: Мока
Дата обжарки: 20.08.2020
По складывающейся привычке буду писать о нескольких сразу, по порядку памяти.
Руанда Мутетели. Название просто хочется повторять, вслух, Руанда Мутетели. С ее смородиновым листом. После того как чашка начала остывать и во время телефонного разговора, вдруг он, это лист, очень яркий. Это была первая встреча со светлой обжаркой, теплая, сразу дружеская.
Бале Маунтин. Не знаю как различать дескрипторы в нем, точнее скорее не понимаю как их описать. Пробовал заваривать в турке, в гейзере. И, однозначно, пока что это мой новый фаворит, яркий, при этом нежный. Действительно на ум приходит роза и персик.
Кота Бразилио и Лису Алису брал для машины, и в нем так прекрасно раскрывается, чашка получается потрясающей, как-будто пьешь кофе сразу с шоколадно-сливовым бисквитом. Очень Понравился, в блокноте, для эспрессо-машины очень хорошо.
14.09.2020 15:54:17
Способ приготовления: Мока
Дата обжарки: 03.09.2020
5 из 5, однозначно! Сперва он покорил ароматом из пачки. В чашке пахло уже с очень выраженной кислинкой, боялась, что вкус будет такой же интенсивно кислый... Но как же я была удивлена) Кислинка куда-то делась, вместо нее появились приятные фруктовые нотки, причем что-то еле уловимое из детства) Безумно приятный. Для меня Эфиопия Бале Маунтин - это кофе, который хочется разгадывать.
14.09.2020 11:32:06
Марка воды: Артезианская через обратный осмос
Способ приготовления: Пуровер
Дата обжарки: 03.09.2020
Во вкусе мне больше чувствуется клубника, чем то, что у вас указано. Только закончил Колумбию Вилламария Нат, у нее яркий клубничный аромат и вкус. В Бале Маунтин клубника менее выражена. Вкус более сложный по палитре, но не такой интенсивный. На послевкусии легкая горчинка с терпкостью. Я бы охарактеризовал его как приятный легкий кофе, с интересной вкусовой палитрой.
torrefacto 14.09.2020 19:03:37
Сергей, добрый день!

Спасибо вам за комментарий. Да, клубника в Бале Маунтин тоже слышна, не могу не согласиться.
Но как по мне, то и черника, и абрикос.

Вообще, в кофе сухой обработки часто можно встретить межсортовые пересечения вкусового профиля.
Чаще, чем в кофе мытой обработки, как по мне. Этот сладковатый фермент во вкусе – кому-то он больше может напомнить клубнику, кому-то чернику, тотальной разницы тут нет; однако свои нюансы присутствуют, безусловно, в любом сорте.

Клубнику я, например, слышу буквально в каждом втором сухом кофе.
Она есть и в C234 Эфиопия Гуджи Кена, и в недавно появившейся у нас очень фруктовой Уганде: C256 Уганда Рувензори.
Скоро появятся интересные лоты сухой обработки из Мьянмы и Колумбии.

Еще раз спасибо, что поделились!

Николай
14.08.2020 17:13:35
Марка воды: фильтр
Способ приготовления: Пуровер
Дата обжарки: 03.08.2020
Ну что сказать, классный кофе. Похоже сухая Эфиопия в ствелой обжарке это мое:) Кофе похож на Аричу, но только там черника в первую очередь чувствуется, а здесь она легким фоном. Главный же здесь нектарин, такой сочный, сладкий с приятной кислинкой :)

Готовил во френчпрессе, пуровере и турке. Везде получается отлично.
torrefacto 19.08.2020 12:01:36
Роман, спасибо!

Нектарин — это классный дескриптор!
05.08.2020 08:48:37
Марка воды: БонАква
Способ приготовления: Пуровер
Дата обжарки: 09.07.2020
Добрый день!
Прошелся по кругу по всему ассортименту кофе под воронку и отметил для себя наиболее запоминающиеся (Бале Маунтин и Сантуарио Эль-Пласер). Спасибо за приятные впечатления!
Начав пробовать снова эти сорта понял, что свои коррективы внесла обжарка. Наверное. Могу ошибаться. Вкус кофе такое же яркий, но исчезли мои излюбленные нотки, которые сложно описать словами, возможно как чёрная ягода и сладкие фрукты. То что вкус изменился, это точно.
Помогите советом. В общем то, я для этого и пишу комментарий. Совсем не в качестве критики. Посоветуйте, пожалуйста, сорт кофе, где можно найти вкус голубики. И сорт, где есть ярко выраженная черника.
torrefacto 05.08.2020 14:32:23
Эдуард, добрый день!

Спасибо за вопрос и обратную связь.
Сейчас тот сорт, где отчетливо звучит голубика во вкусе – D251 Эфиопия Иргачеффе Арича, а черника – по-прежнему в D220 Эфиопия Бале Маунтин.
Однако, я могу сказать, что в обжарках конца июня-начала июля мне тоже чуть-чуть не хватало сладости в некоторых лотах из группы D.

Я корректировал это более мелким помолом, повышая экстракцию до значений, когда уже вот-вот, и будет переэкстракт, но еще нет.
Сейчас ребята стали жарить немного по-другому, профили подвинули в сторону чуть большего развития зерна (этап на финальной стадии обжарки), так что подобной проблемы уже не должно возникать.

Недавние каппинги на производстве показали, что фильтр-обжарки стали слаще. Думаю, вам стоит дать еще один шанс этим сортам в ближайшее время.
А средства за них я вам сейчас верну на личный счет.

Николай
05.08.2020 15:29:53
Неожиданный поворот событий! Это приятный бонус в наших с Торрефакто отношениях, редко встречается такой профессиональный подход к делу. Спасибо. (Это я про возврат средств).
Бале Маунтин я уже дал ещё шанс, заказал вчера. А вот Сантуарио Эль-Пласер обязательно ещё будет, и поэкспериментирую с помолом и временем экстракции. Странно, что я не понял Аричи, надо вернуться.))
Спасибо за совет. Буду обращаться, ведь мир кофе, как оказалось, очень многогранен.
torrefacto 05.08.2020 15:34:40
Эдуард, спасибо, что цените!

Со дня на день появится сухая Уганда Рувензори в группе C, как раз сейчас готовлю описание для каталога.
Знаете, это очень сочный кофе с такой яркой, тропической кислотностью, и при этом он довольно плотный, ввиду средней степени обжарки.
Вам, как любителю сухой обработки, думаю, понравится эта новинка!

Николай
05.08.2020 15:44:40
Отлично, обязательно попробую. Очень интересно исследовать группу D!)) Как попробую первую чашку, обещаю прокомментировать свои ощущения. Спасибо.
02.08.2020 22:57:25
Марка воды: Аква Минерале
Способ приготовления: Пуровер
Дата обжарки: 23.07.2020
Честно говоря забыл уже вкус прошлогоднего Бале Маунтин, так что пробовал его буквально с чистого листа. Было чайно, во вкусе нектарин (или персик, но без свойственной персику бархатистости), в долгом послевкусии я не смог точно определить что, но думаю черника.
Отдельно хочу написать о том, что кому-то кофе показался плоским. У меня как-то внезапно кончился кофе, и в недельный перерыв я пил безымянную Гватемалу, которую раздавали на выставке в Сокольниках этой весной в зоне обжарщиков, я ее положил в морозилку на черный день. Это была очень полезная и отрезвляющая неделя, во время которой прекрасно становится понятно, что же такое хороший кофе. Бале Маунтин после этой Гватемалы был просто нектаром богов.
torrefacto 03.08.2020 20:56:58
Аркадий, добрый вечер!

Интересный опыт, спасибо, что поделились! Приятно слышать!

Вижу, что вы и другую сухую Эфиопию под названием D251 Эфиопия Иргачеффе Арича уже попробовали.
В таком случае, у меня для вас отличные новости!

В сентябре ожидаем интересное пополнение в группе D. Эфиопии Анасоры, 4 штуки, одно зерно, разная обработка: сухая, мытая, анаэробная ферментация, длинная анаэробная ферментация.
Думаю, вы оцените!

Николай
05.09.2020 21:32:18
Отрезвляющая неделя!))))Комментарии это отдельный эпос,меньше часа не провожу на сайте))))
06.09.2020 00:55:50
Моя отрезвляющая неделя это что. Там вон выше человек просит кофе с четкой черникой и с четкой голубикой. Я сейчас пытаюсь представить себе не то что вкус, хотя бы визуально чем они отличаются, и не могу. Гугл на вопрос чем отличается черника от голубики отвечает: У черники побеги зеленые, стелющиеся по земле, а у голубики - коричневые одревесневшие. Плоды черники расположены на кустах поштучно, а голубика растет гроздями. Различить ягоды можно и по цвету: у голубики они голубые, а ягоды черники черные с легким восковым налетом.
Такие дела. Поэтому я и советую всем периодически возвращаться к истокам, так сказать. Чтобы понимать больше про чернику и голубику в кофе.
01.08.2020 08:47:19
Способ приготовления: Турка
Странное какое то ощущение.
До того, как этот кофе пропал, он очень мне нравился: мягкий ягодный вкус, немного фруктов (оперировать названиями дескрипторов на уровне Николая и Ильи не могу к сожалению).
Заварил сейчас и такое впечатление, что в чашке обычный иргачеффе. Пока кофе не остыл, присутствует назойливая цветочная нотка, из за которой к иргачеффе так и не могу до конца привыкнуть.
На остывании - обычный какой то и плоский кисловатый вкус.
Я понимаю, что мне в первую очередь посоветуют поиграть марками воды и т.п., но по моему с этим урожаем уже что то не так(
torrefacto 01.08.2020 16:51:27
Эдуард, добрый день!

Спасибо, что написали, ценный фидбек.

Однако я практически уверен, что дело не в урожае!
Как раз сегодня пил Бале Маунтин обжарки 23/07 (у вас 20/07).
Очень сочный, яркий вкус. Черника еще отчетливее звучит, чем раньше.

Что же произошло?
Вполне возможно, что вам попался батч (партия загрузки ростера) с недостаточным развитием зерна (плоский кисловатый вкус – ваше описание очень на это похоже).

Развитие – этап на финальной стадии обжарки, после первого крека.
В большей степени именно эта фаза определяет то, насколько хорошо пройдет карамелизация сахаров в зерне.
И хотя собственно карамелизация начинается раньше, примерно с того момента, как температура зерна достигает 170 Cº, на этапе развития она активно продолжается, и этот этап, по моему мнению, один из самых важных и тонких в процессе обжарки.
Недостаток развития сказывается на кофе в сторону отсутствия сладости, и кислотность, попросту говоря, получается кислой. А должна быть сладкой )

Незадолго до 20 июля была замена барабанов в ростерах; предполагаю, что профиль мог немного сместиться, повлияв на развитие зерна, но ребята быстро его выровняли, и в обжарке, например, от 23 июля и в текущих обжарках уже ничего подобного, о чем вы пишете, нет.

Очень рекомендую вам дать еще один шанс этому лоту!
Бале в новом урожае – просто супер, выпил только что воронку, подтверждаю.

А средства за упаковку из вашего заказа я уже вернул на личный счет, сможете списать их при следующем заказе.

Николай
01.08.2020 18:39:30
Николай, добрый день. Я вообще понимаю, что вкус кофе зависит от многих факторов и я мог просто что то не так сделать, но все равно спасибо. Конечно завтра закажу.
И да, спасибо за развёрнутые ответы. Они сами по себе очень полезны.
torrefacto 01.08.2020 18:47:43
Эдуард, спасибо!

Фактор заваривания, безусловно, играет большую роль. Помол, пропорция, минерализация воды.
Здорово, что вы смотрите широким взглядом и понимаете это.

Так вот, в случае с джезвой — помол не в пыль, визуально ближе к мелкой соли, пропорция 1:10 (на турку объемом 200 мл — 20 г кофе, на 300 мл — 30 г и т.д.), воду лучше брать с общей минерализацией 50-130 мг/л, чем ниже минерализация — тем ярче кислотность, насчет совсем низкой — вопрос спорный, на любителя. Илья варит на воде 18 мг/л, например, я на воде 60 мг/л.

Но тем не менее, попробуйте Бале Маунтин в одной из ближайших обжарок, сравните )

Николай
17.07.2020 23:16:49
Марка воды: Барьер-6
Способ приготовления: Турка
Дата обжарки: 13.07.2020
Это первый кофе за очень долгое время, который зашёл без молока (привычка уже пить с молоком). Обычно скептически отношусь к описанию вкуса, но тут реально аромат черники.
Надеюсь этот сорт будет часто у вас появляться.
В пару взял ещё Иргачеффе Арича)
torrefacto 19.07.2020 12:10:05
Дмитрий, добрый день!

Спасибо большое за комментарий!

Здорово, что вы тоже услышали чернику!

Бывают сорта, которые я завариваю по четыре, а то и по пять раз, когда готовлю описание вкуса. Обычно тогда только, когда сомневаюсь в каких-то дескрипторах. Но тут иной случай: не успела и закончиться чашка, как описание было готово!

Арича тоже ох как хороша!

Вообще, если нравится кофе сухой обработки с таким сладким, я бы даже сказал, тропическим характером кислотности, с легким ощущением фермента во вкусе, то обязательно попробуйте лот под названием D247 Колумбия Сантуарио Эль-Пласер.

Николай
26.06.2020 12:24:37
Марка воды: Родниковая, мягкая
Способ приготовления: Пуровер
Нектарин, абрикос, цветы жасмина и немного персика-очень яркий кофе. Завариваю пока в V60 , хочу попробовать в эспрессо. Хотел заказать ещё, а он, как назло, закончился. Жарил сам, в светлую, но для эспрессо сделаю чуть потемней.
torrefacto 26.06.2020 12:26:12
Валерий, здравствуйте!

Бале Маунтин вернется к нам в августе.

А пока могу смело отрекомендовать вам D251 Эфиопия Иргачеффе Арича — еще одна прекрасная Эфиопия сухой обработки.
26.06.2020 12:47:49
Спасибо. Попробую обязательно.
torrefacto 26.06.2020 13:01:53
Спасибо, Валерий.

Чтобы не печалиться по исчезновению конкретных сортов, я советую смотреть на типы вкусов: сухая Эфиопия, мытая Эфиопия, сухая Восточная Африка, мытая Восточная Африка, Кения (обычно все-таки мытая, сухая экспериментальная и пока не сильно выдающаяся); сухая Центральная Америка, мытая Центральная Америка, сухая Южная Америка, мытая Южная Америка, Индонезия Суматра, Индонезия прочая, Азия прочая (почти все мытые, кроме Суматры — у нее своя специфичная обработка).

В итоге букв много, а смысл один: первый уровень — обработка (сухая или мытая), далее — география. Ну и нулевой уровень — класс зерна. К тому, что в нашей группе D, применять можно смело и сразу. Почему, просто если брать Бразилию Сантос, то никакого вкуса сухой обработки в ней не будет. И т.д.
30.06.2020 16:26:54
Добрый день.
Сорт вернулся раньше августа или это какая то техническая ошибка?
torrefacto 30.06.2020 16:43:34
Эдуард,

Это скорее я ошибся, когда думал про август.

Все нормально. Это новый урожай 19/20 года и он на месте.
02.05.2020 15:27:21
Марка воды: Фильтрованная
Способ приготовления: Френч-пресс
Дата обжарки: 16.03.2020
По совету Николая Макарова взяла попробовать этот сорт. Скажу сразу - мой кофе! Кислинка такая, как надо, горчинка не забивает, со сливками вообще превосходный результат. Спасибо за наводку, надеюсь, что этот лот будет постоянно появляться в моих заказах и не пропадет. :)
torrefacto 02.05.2020 15:34:27
Юлия, продолжим здесь ))

Сидамо 2 у меня тем временем подостыл )), цитрус на месте, сладости много, интенсивность кислинки ниже, конечно, чем у Иргачеффе. Ну да бог с ним.

Ощущаю себя негодяем, ведь Бале Маунтин как раз закончился!..

Юлия, не влюбляйтесь в конкретные микролоты! Они изменчивы, они меняются и так далее. Другое дело -- вкусотипы. Например, сухая Эфиопия светлой обжарки группы D. Вы говорите об этом вкусотипе. Да, Бале Маунтин был классным представителем. Но и другие не хуже. Арича -- уж точно!! 100%.

www.torrefacto.ru/catalog/roasted/ethiopia-yirgacheffe-aricha/

Это мощная штука, очень чистая, очень сладкая, голубичная такая, настоящая радость. Рекомендую однозначно!

Можно расширить вкусотип по признаку "сухая обработка":
Взять Колумбию Сантуарио Эль-Пласер www.torrefacto.ru/catalog/roasted/kolumbiya-santuario-el-plaser/
Америка сухая чуть другая, чем Эфиопия, но тоже интересная. Эль-Пласер из сухих американцев -- очень достойный лот.

И так далее. Надеюсь, снял боль утраты Бале хоть отчасти )
В наличии Эль-Пласер и Арича как минимум 3-6 месяцев - май-июнь-июль-август-сентябрь-октябрь, да, где-то так. Потом будут другие представители тех же вкусотипов.
02.05.2020 16:04:50
Да, Илья, я уже увидела, что и тут опоздала и последний пакет этого кофе растаял, как прошлогодний снег. :) Все же, жалею, что Коста-Рика в полном составе надолго покинула наши берега. Мало того, мой любимый Уганда Сипи Фоллз тоже испарился... Ну, да ладно, не буду отчаиваться. Последую еще раз вашему совету, благо, что предыдущий попал в точку.
torrefacto 02.05.2020 19:09:27
Юлия,

Да, вы в основном по светлой обжарке, ага. Из Коста-Рики есть Пресиденте в группе С, это Коста-Рика fine commercial, 83-85 баллов по SCA. www.torrefacto.ru/catalog/roasted/costa-rica-presidente/

Только-только добавили. Сейчас пробуем две еще Коста-Рики хани, возможно, добавим, но в С. В перспективе посмотрим, что еще может быть такое интересное.

Группу D хочется расширить в этом году, посмотрим, надеюсь, что потянем, денежка понадобится.

Доброго вечера!
11.07.2020 19:59:07
Коста-Рика в D пару лет назад была шикарная, до сих пор не могу забыть. Дороговато, но она того стоила. Есть ли шанс, что вернется?
torrefacto 11.07.2020 20:16:02
Сергей, добрый вечер!

Если дороговато, то, кажется, речь шла о гейше от Гонсало Эрнандеса и его сада Coffea diversa, например X28 Коста-Рика Гейша Уошд.

В далеком 201... году мы высадили у Гонсало 500 деревьев гейши, первый урожай как раз в этом году и в июле отгружается к нам — к сентябрю получим!

Первый кофе с собственной плантации, обработанный методом угольной мацерации. Все подробности ближе к осени :)

И да, он будет в «редкой» группе Е.

Спасибо!
12.07.2020 08:34:07
Посмотрел историю заказов - было два сорта, Коста-Рика Руме Судан Хани, Коста-Рика Гейша Хани. Оба шикарные. Более сбалансированного кофе даже и не вспомню - и плотность, и кислинка, и сложность - просто праздник для вкусовых рецепторов!
torrefacto 12.07.2020 10:01:09
Сергей, добрый день!

Да, это он – кофе из кофейного сада Coffea diversa. В этом году ждём гейшу. Будет в сентябре!
12.07.2020 11:10:01
Здорово, спасибо! Я немного ошибся - это была категория E. А вы как его оцениваете? Только я один такой фанат, или нет? Ставлю его в уровень с Панама Гейша, хотя субъективно он мне даже больше нравится.
14.03.2020 20:25:33
Способ приготовления: Френч-пресс
Отлично зашёл. Все восторженные комментарии ниже (и выше, думаю, тоже будут) — в точку. Яркий, при этом сбалансированный.
torrefacto 14.03.2020 20:41:49
Добрый вечер, Юрий!

Прекрасно! Рад, что оценили!

Удивительно совпало, что вы написали этот комментарий аккурат в тот самый момент, когда я, отвечая одной нашей покупательнице на странице Коста-Рики Трес-Эрманас сухой, посоветовал ей Бале Маунтин.
Это и правда очень сочный кофе!

Рекомендую еще обратить внимание на две других Эфиопии, тоже сухой обработки, только они у нас в группе С. Это Иргачеффе Кедида №233 и Гуджи Кена №234. Тоже чудесные лоты.

Николай
25.02.2020 13:56:17
Марка воды: Фильтр
Способ приготовления: Пуровер
Классный! Аромат – точно как описано: черничный йогурт, выпечка, цветы. Очень понравился. Пока что пробовала немного из Торрефакто, но этот сорт точно в избранном будет, прям МОЁ. Я и выбирала под себя – люблю сухую обработку, кислинку, ягоды.
Баланс отличный. Пьется хорошо и утром, и днем, и даже вечером (грешна).
torrefacto 25.02.2020 16:02:13
Яна, добрый день!

Спасибо за такой восторженный комментарий!
Приятно знать, что вам понравился этот кофе! И особенно приятно, что вы сказали о точном совпадении вкусового описания, поскольку этим занимаюсь я.

У нас появились недавно еще два эфиопских сорта сухой обработки, Иргачеффе Кедида №233 и Гуджи Кена №234.
Оба очень хороши, с яркими ягодными дескрипторами и высокой сладостью! И хотя это группа С, кислинка у них ощутимая: в воронке будут достаточно сочными.
Рекомендую попробовать!

Николай
25.02.2020 16:15:28
Николай, спасибо за ответ и за совет! Добавила в блокнот, при следующем заказе попробую (если успею) :) По описанию – вкусняшка.
23.02.2020 14:14:43
Вкусный, кисло-сладкий. Всё равномерно, без выделения каких то отдельных вкусов. Тут и легкая сладость, и слабая кислинка ягод каких то. В мокке выразилось сильнее, во френче - очень ровно.
Понравилось, советую всем кто начинает пробовать кислые сорта
torrefacto 23.02.2020 14:51:11
Артем, добрый день!

Спасибо, что поделились мнением о Бале Маунтин!

Да, она действительно довольно сбалансированная: кислотность в ней не столь интенсивна, как, например, у Кении мытой обработки.

Людей, только начинающих знакомство со светлой обжаркой, часто отпугивает чрезмерно яркая кислинка, хотя потом бывает и наоборот: попробовав сладкие, фруктовые сорта наподобие Бале Маунтин, они начинают искать самые кислотные, и непременно мытой обработки — Кению, Руанду и так далее.
По крайней мере, так было у меня, и я замечал это за другими.

А в этой Эфиопии сладость и кислотность хорошо гармонируют, дополняя друг друга.
Рад, что вам она понравилась!
В последнем каппинге на производстве у нее был очень отчетливый дескриптор черничного йогурта.

Николай
23.02.2020 14:57:56
Кайф. Как я четко отгадал
23.01.2020 10:58:24
Марка воды: Пилигрим
Способ приготовления: Пуровер
Обалденный просто. Обожаю сухую обработку и тот вкус, который присутствует практически во всех таких сортах. И сладость! Мммммм...
24.01.2020 15:25:15
Владимир, спасибо за отзыв.
Как говорят, кофейный мир делится на тех, кто любит "сухари" (кофе сухой обработки), и тех, кто такой кофе не понимает. Рада, что сладкая слегка ферментированная Эфиопия – ваш фаворит.
24.01.2020 16:18:48
Да, я очень люблю именно натуральную обработку, больше, чем мытую, и особенно люблю сладость в черном кофе. Хотя вот сейчас взял для контраста то, что очень давно не брал — мытую Кению, посмотрю, как зайдет.
08.01.2020 13:28:28
Марка воды: Родниковая после фильтра
Способ приготовления: Турка
Я влюбилась в этот кофе. Для меня праздник утро начинать с кружечки Эфиопии Бале Маунтин. Да, начала злоупотреблять - вместо чашки 150 мл, перешла на кружку 250 мл, вот насколько он хорош :). Надеюсь что поставки этого сорта возобновяться. Спасибо Torrefacto!
24.01.2020 15:28:58
Наталья, спасибо за отзыв.

Как приятно такое читать! Вижу, что вы заказываете и пробуете разные сорта.
Расскажите, какие еще сорта кофе особенно понравились в турке?
06.01.2020 19:09:02
Марка воды: Фильтр
Способ приготовления: Мока
Николай, добрый вечер. Давайте оставим средства на внутреннем счёте, спишу в следующий раз. Кофе Варю в гейзерной Турке, вода Не из-под крана
torrefacto 06.01.2020 19:36:55
Оксана, еще раз добрый день!

Как вариант, попробуйте уменьшить степень помола: это поможет нивелировать кислинку, однако, конечно, не уберет ее совсем; Бале Маунтин обжаривается светло и предполагает интенсивную сочность. Поэтому если кислинка в кофе вам не по душе, лучше обратить внимание группу B, хотя и там она тоже будет присутствовать, но в более приглушенном виде.

А средства за этот сорт я зачислил на ваш внутренний счет!

Николай
05.01.2020 12:03:27
Очень кислый, больше заказывать не буду
torrefacto 06.01.2020 17:30:56
Оксана, добрый день!

Этот сорт действительно для любителей яркой кислинки, как, собственно, и вся группа D. Однако тут еще многое может зависеть от способа приготовления, а также от воды, на которой вы варите.
Подскажите, пожалуйста, в чем вы готовили этот сорт и на какой воде?

Вижу, что на сегодняшнюю обжарку вы уже заказали Паганини и Карузо,– отличный выбор! У них действительно ниже кислотность, и они ближе к классическому вкусовому профилю.

Я готов вернуть вам средства за Бале Маунтин на внутренний счет (их вы сможете списать при оформлении следующих заказов) или на карту, с которой совершался платеж.
Скажите, пожалуйста, какой вариант вам будет удобнее?

Николай
04.01.2020 17:42:47
Прекрасная Эфиопия (обжарка от 02.12.2019), причем приготовленная как в кемексе, так и в эспрессо (конечно, в эспрессо вкус еще ярче).
28.12.2019 18:01:18
Появится ли ещё Эфиопия Бале Маунтин?
torrefacto 01.01.2020 12:16:30
Добрый день, Светлана!

Скорее всего, если и появится, то теперь уже только осенью, после нового урожая.

Николай
23.11.2019 16:53:30
Марка воды: Фильтр Барьер
Способ приготовления: Мока
Прекрасный  вкус, переливается разными оттенками.  Такая кислинка мне нравится, в отличие от Колумбии и многих других сортов группы С, где кислинка более прямолинейная. Готовила в турке и моке, молола в Харио. Жаль, что заканчивается..
А вот коллеги сорт назвали непривычным и странным (готовят в турке, ножевая кофемолка)))
torrefacto 25.11.2019 14:15:37
Светлана,

это чудесно, что вы оценили Бале Маунтин!

Кислинка в нем, действительно сглажена, на первом плане сладкие фруктовые оттенки.
Это заслуга сухой обработки, и, хотя иногда сухая обработка дает отчетливый вкус фермента (кто-то называет это сухофруктами, кто-то – алкогольными нотами, я лично – перезревшим фруктом), тут этого нет.
Мне, например, нравится дескриптор чая ройбуш в этом сорте.

Ваши коллеги, скорее всего, действительно не ожидали такого вкуса от кофе, но это не проблема. Угостите их другой Эфиопией (например, Сидамо 2; в этом сорте тоже есть кислинка и сладость, но совсем иного плана).

Николай
23.11.2019 16:30:50
Марка воды: Фильтр
Способ приготовления: Свой способ
Капельная кофеварка (добавьте уже в способы заварки её, пожалуйста!), ножевая кофемолка.
Свежеприготовленный, без добавок - получился чисто горький. Никаких признаков кислинки, напоминает Бразилию, только без ореховых оттенков (они остаются только в запахе). Это было неожиданно после большинства других сортов светлой обжарки, которые всегда получались от "слишком кисло" до "вылить и забыть".
Добавление молока вкус не изменило, только немного притушило резкость. Насыщенность осталась, и она тут есть. Вообще, ощущение больше как от средней обжарки, нежели от светлой.
Зато при добавлении сахара - ВНЕЗАПНО кислинка! Горчинка почти полностью уходит, приходит лимон. Вот такая шмагия. Причём нет ощущения, что сладость сахара отдельно, а кислота кофе отдельно (вот с соседней пачкой Сипи Фоллс именно такая история, там вкуса два по отдельности и пить из-за кислоты невозможно). Всё в отличном сочетании, пьётся как цельный напиток. И очень отличается от чёрного, как будто совсем другой сорт.
Минус добавления сахара - резко падает насыщенность, вкус слишком истончается, особенно по контрасту с вариантом без сахара.
Такая вот история 2 в 1.
Обычно я светлую обжарку не беру из-за кислоты, но этот пакетик точно допью.
torrefacto 25.11.2019 14:36:21
Добрый день, Илья!

Капельной кофеварки нет в "способах заваривания" в каталоге, поскольку это все тот же метод пуровер, что и воронка. С точки зрения выбора сорта – разницы никакой.

Горечь в чашке, подозреваю, у вас возникла из-за того, что мололи в ножевой кофемолке, которая дает слишком много файн-частиц (мельчайшая фракция помола, пудра). Ножевая кофемолка совершенно не подходит для помола под фильтр способ, увы.

Мелкие частички экстрагируются быстрее крупных, в результате чашка получается горькой, плоской и без кислинки.

Помол, пожалуй, один из главных аспектов заваривания, не стоит этим пренебрегать.
Рекомендую вам приготовить этот же сорт в турке, пусть даже помолов на ножевой кофемолке. Уверен, разница будет налицо.
Для турки она, в принципе, подходит (недавно проводил слепой тест – каппинг турок с помолом на разных кофемолках, в том числе на ножевой: при самом мелком помоле различия несущественны).

А вообще рекомендую приобрести любую жерновую кофемолку (хоть ручную и самую бюджетную): под фильтр-метод смолоть в ножевой, чтобы крупинки были как сахарный песок крайне сложно; знаю не понаслышке. Даже если визуально вы этого добьетесь, количество файн-частиц вас так или иначе победит и даст горечь в чашке.

Если несложно, напишите, как попробуете этот сорт в турке (или в фильтре, но если в фильтре, то помолов на жерновой кофемолке).

Буду рад обратной связи!

Николай
25.11.2019 15:20:39
Да, скорее всего из-за помола. В ножевой кофемолке пытаться получить что-либо, отличное от пудры, практически бессмысленно - могут остаться даже цельные зёрна. Калибр сахарного песка с гарантией даст разброс от полуразбитых зёрен до небольшого количества пудры. Вкус после этого получается... своеобразный (хотя по-своему интересный, но для средней или тёмной обжарки).
Так что, пожалуй, начну не с турки, а с поиска кофемолки. Правда, не хочется брать сходу что-то с керамическими жерновами, особо медленным вращением и стоимостью запуска спутника...
Кто-нибудь может сказать что-нибудь хорошее про De'Longhi KG 89 в качестве бюджетного решения? Ручную тоже брать не хочется. Лень ибо. =)
torrefacto 25.11.2019 15:32:20
Я пользовался De'Longhi KG 89 и при помоле под эспрессо (я допольнительно сводил жернова, потому что с завода они настроены так, что дают помол крупнее сахарного песка при минимальных настройках).
В общем, у меня она вышла из строя через полгода.

И тогда я взял кофемолку, которой пользуюсь и по сей день (как под эспрессо и турку, так и под воронку), и она меня устраивает более чем. Найти ее сможете в гугле по поисковому запросу Xeoleo Electric Coffee grinder.

Николай
26.11.2019 01:18:32
Отлично! Спасибо за информацию.
Нашёл Хаоляо, но их оказалось принципиально две различных модели, отличающихся формой жёрнова: одна с коническими косыми длинными зубьями в один ряд (flat burr), вторая - с маленькими трапециевидными в несколько рядов (ghost teeth). В остальном отличаются только наворотами.
Я плохо себе представляю разницу в их применении (а специфичный английский описаний путает ещё больше). Судя по образцам помола - разницы нет, но, с другой стороны, эти образцы там одинаковые в описании всех моделей. Похоже, что с мелкими зубами не должна быть способна к мелкому помолу, но крошить должна более равномерно?.. (с мелкими зубами написано - больше подходит "для домашнего американского кофе", и "не подходит для французского", что бы это ни значило)

Какая у вас?
26.11.2019 01:34:45
P.S.: немного исследования форумов показало, что ghost teeth burr (он же conical teeth burr, хотя там скорее пирамидки) больше подходит для крупного помола для применения в капельных и пуровере, и вплоть до french press.
С плоскими же жерновами - для тонкого помола, от aeropress и вплоть до турки и эспрессо.
Учитывая, что я использую и капельную, и иногда турку - выбрать становится ещё сложнее...
torrefacto 26.11.2019 14:01:38
Илья, у меня с плоскими жерновами (ghost teeth); берите ее, подойдёт и для мелкого помола, и для капельной кофеварки; и при крупном помоле она не особо пылит, кстати. Я считаю ее реально лучшей электрической жерновой кофемолкой, какую можно найти в диапазоне до 15 тыс.

Николай
17.11.2019 19:00:42
Способ приготовления: Френч-пресс
Именно. те черты, за которые так люблю кофе из Эфиопии: яркий, сочный, понятный сразу и навсегда (это ураган вкуса, который невозможно не заметить). Идеал для первой пробы светлой обжарки, практически точно зацепит и не отпустит.
torrefacto 18.11.2019 18:44:49
Добрый день, Алексей!
Спасибо за ваш отзыв преданного поклонника эфиопского кофе!

Я с вами согласен, добавлю лишь, что для первой пробы светлой обжарки здорово взять еще какой-нибудь сорт мытой обработки (например, Кению Кириньяга, или Эфиопию Иргачеффе Конга, которая сегодня-завтра появится в нашем каталоге).

Я, например, в альтернативных способах заваривания предпочитаю сорта мытой обработки, хотя эта сухая Эфиопия, признаюсь, и меня очаровала!

Николай
08.11.2019 11:15:07
Способ приготовления: Пуровер
Брал этот кофе недавно у ижевских товарищей, т.к. тут в группе D тогда было практически шаром покати:). Действительно, запоминающийся сорт, с нетривиальными оттенками. Из того, что могу описать словами, для меня сыграла черника. Прекрасная мягкость и сладость. Один из лучших сортов "под фильтр", что я пробовал. Надеюсь, останется к моей следующей закупке!
torrefacto 08.11.2019 13:08:45
Добрый день, Дмитрий!

Спасибо, что поделились впечатлениями о Бале Маунтин (хоть и не нашей обжарки)!
Я тоже надеюсь, что этот сорт еще останется, когда вы соберетесь пополнить свои кофейные запасы, и, конечно, надеюсь, что в нашей обжарке он понравится вам еще больше, чем от "ижевских товарищей" (спасибо, кстати, за эвфемизм: улыбнули).

В ближайшее время в группе D появится еще несколько интересных сортов! Заходите к нам почаще!

Николай

08.11.2019 21:47:24
Николай, спасибо!

Я беру обычно зеленый на несколько месяцев вперед и жарю сам - обходится в 1.5-2 раза дешевле, чем покупать обжаренный мелкими партиями, которые я могу выпить, как говорится, "до потери органолептических свойств". Ну а в зеленом я не знаю особо конкурентов вам. Так что буду заходить обязательно! Спасибо за пополнение выбора!
15.11.2019 13:12:08
Тоже взял на пробу у Ижевских товарищей, а недавно еще и до Торрефактовской версии добрался. Вкусный кофе! Сочный яркий, но не мой. Даже и не пойму что не так, но нет такого наслаждения, как от Лиму Эдето, например.
Буду периодически покупать, другой Эфиопии в D все равно нет, но и с оптимизмом смотрю на "В ближайшее время в группе D появится еще несколько интересных сортов! "
torrefacto 18.11.2019 18:47:39
Павел, здравствуйте!

Да, Лиму Эдето был просто замечательный сорт: яркий, клубничный, мне тоже очень нравился.

Если Бале Маунтин – не ваша "чашка чая", попробуйте, в таком случае, сорт, который чуть ближе к Лиму Эдето по вкусовому профилю: Уганду Сипи Фоллз сухой (только именно "сухой" – под номером 141 в каталоге).

Николай
Torrefacto +7 (499) 653-71-17 RUB Логотип Torrefacto
ул. Энтузиастов 2-я, д. 5, к. 10, эт. 3, пом. VII, ком. 6 111024 Москва