Быстрая
доставка
Удобные способы
оплаты
Накопительная
программа
Скидки за
количество
Эфиопия фото
Новый урожай
Наш выбор
Микролот
D 220

Эфиопия
Бале Маунтин
Свежеобжаренный кофе

4.9 (20 голосов)
Запоминающаяся, яркая Эфиопия сухой обработки с хорошей сладостью: в аромате оттенки абрикосового джема и яблочной шарлотки, во вкусе черничный йогурт, курага и чай Ройбуш
Кислинка
Горчинка
Насыщенность

Помол
150г
450г
Вкусовые качества
Вкус
Персик Роза Черника

Кофе искристо-фруктовый: что в сухом, что во влажном аромате, что во вкусе. Оттенков много; но это не цитрусы — часто встречающийся дескриптор эфиопского наследия, а косточковые фрукты наподобие абрикосов. Такие спелые и сочные, переходящие в джем.

На послевкусии слегка вяжущая черника, терпкое крепленое вино и черный чай с медовыми нотами (я бы описал этот дескриптор как чай Ройбуш). Сопровождают этот букет оттенки садовой розы, сладковатой и душистой, а на остывании отчетливо проступает курага.

Тело гладкое, округлое, кофе пьется как нектар.

Если представить цвет, что ассоциируется в моем сознании со вкусом этого сорта, то цвет будет янтарно-оранжевый.

Эфиопия Бале Маунтин — достойный продолжатель традиций бывших не так давно у нас Эфиопии Иргачеффе Челелекту и Эфиопии Иргачеффе Арамо: сходство во вкусовой палитре с ними определенно есть.

Этот сорт понравится любителям сухой обработки и всем, кому нравятся спелые фрукты «в чашке».

Характеристики
Вид кофе: арабика
Разновидность: эфиопские разновидности
Способ обработки: сухая
Спецификация: Эфиопия Сидамо Бале Маунтин грейд 1
Оценка SCA: 87,25
Высота произрастания: 1800-2100 метров над уровнем моря
Зона: Западный Арси
Ферма: Бале Маунтин
Урожай: декабрь 2019 – апрель 2020
Упаковка: грейн-про
Как готовить
Происхождение
Ферма

Ферма Бале Маунтин

Кофе из Эфиопии с конкретной фермы — редкость, ведь большая часть эфиопского кофе торгуется через Эфиопскую кофейную биржу ЕСХ и прослеживаемость утрачивается. Тем более что Бале Маунтин принадлежит компании Kerchanse, сравнительно молодому, но крайне успешному экспортеру кофе. Компания запустилась только в 2011 году и уже сегодня входит в число лидеров на эфиопском кофейном рынке. Бале Маунтин — любимая «игрушка» владельца Kerchanse, и этот кофе получает особо пристальное внимание и особую заботу.

Ферма Бале Маунтин площадью 150 гектаров расположена в вореде Ненсебо рядом с одноименным национальным парком Бале, в котором обитают встречающиеся только здесь горная ньяла и красная лиса.

Горы Бале являются частью горного массива Бале-Арси, западной части юго-восточного нагорья Эфиопии. Самая высокая точка фермы находится на высоте 2400 метров над уровнем моря, но кофе здесь уже не выращивают, это охраняемая государством территория в рамках проекта по сохранению девственных горных лесов.




Отзывы про Эфиопия Бале Маунтин
Мы читаем все комментарии и принимаем любую критику во внимание. Комментарии также служат другим покупателям ориентиром при выборе сортов. Поделитесь своим мнением, и вы поможете кому-то сделать правильный выбор.

Комментарии доступны только для авторизованных пользователей. Для отправки комментария вам нужно авторизоваться или зарегистрироваться.

22.10.2020 12:50:19
Способ приготовления: Пуровер
Подскажите пожалуйста, не могу понять в чем причина. Этот сорт очень хороший, но при заваривании в воронке, очень плохо проливается вода. Помол 16. При том что другой сорт на таком же помоле Коста Рика Гейша, проливается очень хорошо через фильтр
22.10.2020 13:23:29
Добрый день!Попробуйте увеличить помол, даже в пределах одной степени обжарки от сорта к сорту его иногда необходимо корректировать.Терруар, плотность зерна, разница в профиле обжарки, разница в начальной влажности зеленого зерна – факторов множество, поэтому просто сделайте помол крупнее.Николай
22.10.2020 13:28:29
Какой помол порекомендуете? Сколько щелчков?
23.10.2020 13:25:38
Руслан, добрый день!

Достаточно будет увеличить на 1 щелчок и посмотреть на результат, это будет более объективно, чем я буду советовать вам количество щелчков навскидку.
Постепенно увеличивайте, начните с 1 щелчка и посмотрите на результат. Пишите, если понадобится моя помощь!

Николай
17.10.2020 14:27:52
Способ приготовления: Мока
Дата обжарки: 03.09.2020
Зёрна пахнут молочным шоколадом. Молотый кофе — какао. Аромат сваренного кофе напоминает абрикосовое варенье (не могу объяснить, но сразу пришло в голову именно это сравнение). Во вкусе ноты голубики, фруктовых косточек. И кислотность и горчинка деликатные.
18.10.2020 16:20:42
Ольга, роскошное описание, спасибо! Я оценил )

Николай
16.10.2020 11:15:40
Марка воды: Осмос
Способ приготовления: Турка
Дата обжарки: 12.10.2020
Очень-очень вкусный кофе! Какой-то молочный шоколад с деликатными сладкими фруктами! После такого кофе в турке к кофемашине и группе С возвращаться не хочется, хотя меня ждёт ещё новая Куба Туркино))
18.10.2020 17:05:20
Екатерина, добрый день!

Спасибо за такой восторженный отзыв!

Да, Бале Маунтин – это просто буйство красок! Но Туркино поможет вам отдохнуть от этого "карнавала", от яркого солнца глаза тоже, бывает, устают.

Туркино – ореховая, по-шоколадному сладкая, без кислинки практически вообще.

Николай
13.10.2020 10:21:01
Марка воды: Родниковая через СОО
Способ приготовления: Пуровер
Уже как месяц назад допил эту пачку и приступил к другой, но по старой доброй привычке, оставил немного зерен на последнюю чашку. Люблю так делать, чтобы сравнить сорта и немного разнообразить свое кофейное утро.
Так вот что я вам скажу. Это просто невероятный кофе! Даже спустя почти 6 недель после открытия упаковки он сохраняет свой необыкновенный вкус. Сразу после распаковки я чувствовал другие оттенки вкуса (больше клубнику), сейчас же приятную сладость голубики и черники. Кофе просто отличный! Вкус явно эволюционирует с момента открытия пачки, так что от ее начала и до конца вас ждет истинное наслаждение! Крайне рекомендую. Однозначно в топе у меня
18.10.2020 19:09:54
Сергей, спасибо большое вам за такое классное описание!

В последнее время столько положительных комментариев про этот сорт, это не может не радовать!

Николай
13.10.2020 09:10:56
Марка воды: Aqua Minerale
Способ приготовления: Мока
Здравствуйте! Посоветуйте что-то обладающее столь же явными и нестандартными (ну как для новичка) дескрипторами. Бале Маунтин меня просто поразил настолько ярким ароматом действительно абрикосового джема и йогуртово-ягодными вкусами! Теперь хочется что-то не менее выразительное опробовать:)
Иргачеффе обжарки C пробовал. Отличные зерна, но не удивили, действительно лимонность, даже профиль чая, но такое я ожидал, а вот Бале Маунтин - удивил. Наверное за такими вкусами надо именно в D обжарку идти.
18.10.2020 19:21:58
Александр, извините, что немного затянул с ответом; да, вы однозначно правы: за ярким вкусом – в светлую обжарку, которая у нас представлена в группе D.

Что-то необычное, как Бале? Тогда сухая обработка, с характерным сладким вкусом, напоминающем спелые фрукты.
Попробуйте D207 Колумбия Эль-Рефуджио. Немного яблочного мармелада, какао-бобов, инжира, темного винограда, немного ромовых нот.

А еще ну очень советую D259 Кения Рунгето Киангой АА.
Это уже мытая обработка, такая хорошая каноничная Кения, очень смородиновая, очень сочная, крайне рекомендую!

Николай
10.10.2020 13:08:37
Марка воды: Фильтр
Способ приготовления: Пуровер
Дата обжарки: 01.10.2020
Так его ждала, а он оказался пережарен. Совсем не то, что в прошлый раз (тогда добавила в избранные и мечтала снова купить) :( Голубики совсем не положили...
К сожалению, это уже не первая пережаренная пачка от Торрефакто, поэтому стала реже заказывать. В последнем заказе из 3 пачек только 1 соответствовала профилю.
Скажите, я ошибаюсь? Или обжарка D правда стала темнее?
18.10.2020 14:42:12
Яна, добрый день!

Сожалею, что это так!
Пробовал этот лот в каппинге в обжарке от 01/10, как и Мьянму, пережара не заметил.
Я бы не сказал, что наши обжарки Д стали темнее. Они стале сочнее, это точно, то есть профиль совсем немного поменяли в сторону увеличения развития, поменяли барабаны в ростерах, теперь лопасти длиннее, перемешивают зерно равномернее. Да и отзывов о пережаре в группе D мы в последнее время не получали.

Тем не менее, возможно, что это ваша индивидуальная реакция на чуть большее развитие (этап на финале обжарки) зерна.
Я вернул вам средства за Мьянму и Бале Маунтин на внутренний счет.

Светлее жарить группу Д пока не вижу смысла.
Раньше кислинка была более лимонно-вяжущей, сейчас она заметно слаще. Мне очень нравится то, что сейчас у нас происходит с фильтр-обжаркой.
Может, попробуете чуть увеличить помол?

Николай
27.09.2020 17:31:20
Марка воды: Societe Minerale
Способ приготовления: Эспрессо
Дата обжарки: 17.09.2020
Кофе интересный. При открытии пакета с кофе чувствуется запах шоколада типа Аленки, первый раз такое чувствую) Кислинка есть, мне она напомнила почему-то чай каркаде, на послевкусие нотки грейпфрута. Персик и чернику пока не нашел. Использую рожок с улучшайзером Делонги, может поэтому по другому заваривается.
27.09.2020 18:10:36
Владимир, спасибо за отличное описание!

Безусловно, в эспрессо Бале Маунтин немного, но отличается по вкусовому профилю; дескрипторы всегда пишу по результату в каппинге, завариваю в чашке, это принятый в индустрии стандарт.
А в эспрессо много своих тонкостей: как минимум, рецепт.
Но если его грамотно подобрать, то кофе должен заиграть в чашке максимально близко к заявленным мной дескрипторам.

Для светлой обжарки я рекомендую так подобрать помол, чтобы пропорция закладки кофе к весу готового напитка была 1:2, а время пролива — 31-34 секунды.

У меня, кстати, тоже «рожок» Delonghi, довольно старый, еще итальянского производства, ec750. Работает безукоризненно уже много лет.

Николай
15.09.2020 08:42:39
Марка воды: фильтр
Способ приготовления: Мока
Дата обжарки: 20.08.2020
По складывающейся привычке буду писать о нескольких сразу, по порядку памяти.
Руанда Мутетели. Название просто хочется повторять, вслух, Руанда Мутетели. С ее смородиновым листом. После того как чашка начала остывать и во время телефонного разговора, вдруг он, это лист, очень яркий. Это была первая встреча со светлой обжаркой, теплая, сразу дружеская.
Бале Маунтин. Не знаю как различать дескрипторы в нем, точнее скорее не понимаю как их описать. Пробовал заваривать в турке, в гейзере. И, однозначно, пока что это мой новый фаворит, яркий, при этом нежный. Действительно на ум приходит роза и персик.
Кота Бразилио и Лису Алису брал для машины, и в нем так прекрасно раскрывается, чашка получается потрясающей, как-будто пьешь кофе сразу с шоколадно-сливовым бисквитом. Очень Понравился, в блокноте, для эспрессо-машины очень хорошо.
14.09.2020 15:54:17
Способ приготовления: Мока
Дата обжарки: 03.09.2020
5 из 5, однозначно! Сперва он покорил ароматом из пачки. В чашке пахло уже с очень выраженной кислинкой, боялась, что вкус будет такой же интенсивно кислый... Но как же я была удивлена) Кислинка куда-то делась, вместо нее появились приятные фруктовые нотки, причем что-то еле уловимое из детства) Безумно приятный. Для меня Эфиопия Бале Маунтин - это кофе, который хочется разгадывать.
14.09.2020 11:32:06
Марка воды: Артезианская через обратный осмос
Способ приготовления: Пуровер
Дата обжарки: 03.09.2020
Во вкусе мне больше чувствуется клубника, чем то, что у вас указано. Только закончил Колумбию Вилламария Нат, у нее яркий клубничный аромат и вкус. В Бале Маунтин клубника менее выражена. Вкус более сложный по палитре, но не такой интенсивный. На послевкусии легкая горчинка с терпкостью. Я бы охарактеризовал его как приятный легкий кофе, с интересной вкусовой палитрой.
14.09.2020 19:03:37
Сергей, добрый день!

Спасибо вам за комментарий. Да, клубника в Бале Маунтин тоже слышна, не могу не согласиться.
Но как по мне, то и черника, и абрикос.

Вообще, в кофе сухой обработки часто можно встретить межсортовые пересечения вкусового профиля.
Чаще, чем в кофе мытой обработки, как по мне. Этот сладковатый фермент во вкусе – кому-то он больше может напомнить клубнику, кому-то чернику, тотальной разницы тут нет; однако свои нюансы присутствуют, безусловно, в любом сорте.

Клубнику я, например, слышу буквально в каждом втором сухом кофе.
Она есть и в C234 Эфиопия Гуджи Кена, и в недавно появившейся у нас очень фруктовой Уганде: C256 Уганда Рувензори.
Скоро появятся интересные лоты сухой обработки из Мьянмы и Колумбии.

Еще раз спасибо, что поделились!

Николай
14.08.2020 17:13:35
Марка воды: фильтр
Способ приготовления: Пуровер
Дата обжарки: 03.08.2020
Ну что сказать, классный кофе. Похоже сухая Эфиопия в ствелой обжарке это мое:) Кофе похож на Аричу, но только там черника в первую очередь чувствуется, а здесь она легким фоном. Главный же здесь нектарин, такой сочный, сладкий с приятной кислинкой :)

Готовил во френчпрессе, пуровере и турке. Везде получается отлично.
19.08.2020 12:01:36
Роман, спасибо!

Нектарин — это классный дескриптор!
05.08.2020 08:48:37
Марка воды: БонАква
Способ приготовления: Пуровер
Дата обжарки: 09.07.2020
Добрый день!
Прошелся по кругу по всему ассортименту кофе под воронку и отметил для себя наиболее запоминающиеся (Бале Маунтин и Сантуарио Эль-Пласер). Спасибо за приятные впечатления!
Начав пробовать снова эти сорта понял, что свои коррективы внесла обжарка. Наверное. Могу ошибаться. Вкус кофе такое же яркий, но исчезли мои излюбленные нотки, которые сложно описать словами, возможно как чёрная ягода и сладкие фрукты. То что вкус изменился, это точно.
Помогите советом. В общем то, я для этого и пишу комментарий. Совсем не в качестве критики. Посоветуйте, пожалуйста, сорт кофе, где можно найти вкус голубики. И сорт, где есть ярко выраженная черника.
05.08.2020 14:32:23
Эдуард, добрый день!

Спасибо за вопрос и обратную связь.
Сейчас тот сорт, где отчетливо звучит голубика во вкусе – D251 Эфиопия Иргачеффе Арича, а черника – по-прежнему в D220 Эфиопия Бале Маунтин.
Однако, я могу сказать, что в обжарках конца июня-начала июля мне тоже чуть-чуть не хватало сладости в некоторых лотах из группы D.

Я корректировал это более мелким помолом, повышая экстракцию до значений, когда уже вот-вот, и будет переэкстракт, но еще нет.
Сейчас ребята стали жарить немного по-другому, профили подвинули в сторону чуть большего развития зерна (этап на финальной стадии обжарки), так что подобной проблемы уже не должно возникать.

Недавние каппинги на производстве показали, что фильтр-обжарки стали слаще. Думаю, вам стоит дать еще один шанс этим сортам в ближайшее время.
А средства за них я вам сейчас верну на личный счет.

Николай
05.08.2020 15:29:53
Неожиданный поворот событий! Это приятный бонус в наших с Торрефакто отношениях, редко встречается такой профессиональный подход к делу. Спасибо. (Это я про возврат средств).
Бале Маунтин я уже дал ещё шанс, заказал вчера. А вот Сантуарио Эль-Пласер обязательно ещё будет, и поэкспериментирую с помолом и временем экстракции. Странно, что я не понял Аричи, надо вернуться.))
Спасибо за совет. Буду обращаться, ведь мир кофе, как оказалось, очень многогранен.
05.08.2020 15:34:40
Эдуард, спасибо, что цените!

Со дня на день появится сухая Уганда Рувензори в группе C, как раз сейчас готовлю описание для каталога.
Знаете, это очень сочный кофе с такой яркой, тропической кислотностью, и при этом он довольно плотный, ввиду средней степени обжарки.
Вам, как любителю сухой обработки, думаю, понравится эта новинка!

Николай
05.08.2020 15:44:40
Отлично, обязательно попробую. Очень интересно исследовать группу D!)) Как попробую первую чашку, обещаю прокомментировать свои ощущения. Спасибо.
02.08.2020 22:57:25
Марка воды: Аква Минерале
Способ приготовления: Пуровер
Дата обжарки: 23.07.2020
Честно говоря забыл уже вкус прошлогоднего Бале Маунтин, так что пробовал его буквально с чистого листа. Было чайно, во вкусе нектарин (или персик, но без свойственной персику бархатистости), в долгом послевкусии я не смог точно определить что, но думаю черника.
Отдельно хочу написать о том, что кому-то кофе показался плоским. У меня как-то внезапно кончился кофе, и в недельный перерыв я пил безымянную Гватемалу, которую раздавали на выставке в Сокольниках этой весной в зоне обжарщиков, я ее положил в морозилку на черный день. Это была очень полезная и отрезвляющая неделя, во время которой прекрасно становится понятно, что же такое хороший кофе. Бале Маунтин после этой Гватемалы был просто нектаром богов.
03.08.2020 20:56:58
Аркадий, добрый вечер!

Интересный опыт, спасибо, что поделились! Приятно слышать!

Вижу, что вы и другую сухую Эфиопию под названием D251 Эфиопия Иргачеффе Арича уже попробовали.
В таком случае, у меня для вас отличные новости!

В сентябре ожидаем интересное пополнение в группе D. Эфиопии Анасоры, 4 штуки, одно зерно, разная обработка: сухая, мытая, анаэробная ферментация, длинная анаэробная ферментация.
Думаю, вы оцените!

Николай
05.09.2020 21:32:18
Отрезвляющая неделя!))))Комментарии это отдельный эпос,меньше часа не провожу на сайте))))
06.09.2020 00:55:50
Моя отрезвляющая неделя это что. Там вон выше человек просит кофе с четкой черникой и с четкой голубикой. Я сейчас пытаюсь представить себе не то что вкус, хотя бы визуально чем они отличаются, и не могу. Гугл на вопрос чем отличается черника от голубики отвечает: У черники побеги зеленые, стелющиеся по земле, а у голубики - коричневые одревесневшие. Плоды черники расположены на кустах поштучно, а голубика растет гроздями. Различить ягоды можно и по цвету: у голубики они голубые, а ягоды черники черные с легким восковым налетом.
Такие дела. Поэтому я и советую всем периодически возвращаться к истокам, так сказать. Чтобы понимать больше про чернику и голубику в кофе.
01.08.2020 08:47:19
Способ приготовления: Турка
Странное какое то ощущение.
До того, как этот кофе пропал, он очень мне нравился: мягкий ягодный вкус, немного фруктов (оперировать названиями дескрипторов на уровне Николая и Ильи не могу к сожалению).
Заварил сейчас и такое впечатление, что в чашке обычный иргачеффе. Пока кофе не остыл, присутствует назойливая цветочная нотка, из за которой к иргачеффе так и не могу до конца привыкнуть.
На остывании - обычный какой то и плоский кисловатый вкус.
Я понимаю, что мне в первую очередь посоветуют поиграть марками воды и т.п., но по моему с этим урожаем уже что то не так(
01.08.2020 16:51:27
Эдуард, добрый день!

Спасибо, что написали, ценный фидбек.

Однако я практически уверен, что дело не в урожае!
Как раз сегодня пил Бале Маунтин обжарки 23/07 (у вас 20/07).
Очень сочный, яркий вкус. Черника еще отчетливее звучит, чем раньше.

Что же произошло?
Вполне возможно, что вам попался батч (партия загрузки ростера) с недостаточным развитием зерна (плоский кисловатый вкус – ваше описание очень на это похоже).

Развитие – этап на финальной стадии обжарки, после первого крека.
В большей степени именно эта фаза определяет то, насколько хорошо пройдет карамелизация сахаров в зерне.
И хотя собственно карамелизация начинается раньше, примерно с того момента, как температура зерна достигает 170 Cº, на этапе развития она активно продолжается, и этот этап, по моему мнению, один из самых важных и тонких в процессе обжарки.
Недостаток развития сказывается на кофе в сторону отсутствия сладости, и кислотность, попросту говоря, получается кислой. А должна быть сладкой )

Незадолго до 20 июля была замена барабанов в ростерах; предполагаю, что профиль мог немного сместиться, повлияв на развитие зерна, но ребята быстро его выровняли, и в обжарке, например, от 23 июля и в текущих обжарках уже ничего подобного, о чем вы пишете, нет.

Очень рекомендую вам дать еще один шанс этому лоту!
Бале в новом урожае – просто супер, выпил только что воронку, подтверждаю.

А средства за упаковку из вашего заказа я уже вернул на личный счет, сможете списать их при следующем заказе.

Николай
01.08.2020 18:39:30
Николай, добрый день. Я вообще понимаю, что вкус кофе зависит от многих факторов и я мог просто что то не так сделать, но все равно спасибо. Конечно завтра закажу.
И да, спасибо за развёрнутые ответы. Они сами по себе очень полезны.
01.08.2020 18:47:43
Эдуард, спасибо!

Фактор заваривания, безусловно, играет большую роль. Помол, пропорция, минерализация воды.
Здорово, что вы смотрите широким взглядом и понимаете это.

Так вот, в случае с джезвой — помол не в пыль, визуально ближе к мелкой соли, пропорция 1:10 (на турку объемом 200 мл — 20 г кофе, на 300 мл — 30 г и т.д.), воду лучше брать с общей минерализацией 50-130 мг/л, чем ниже минерализация — тем ярче кислотность, насчет совсем низкой — вопрос спорный, на любителя. Илья варит на воде 18 мг/л, например, я на воде 60 мг/л.

Но тем не менее, попробуйте Бале Маунтин в одной из ближайших обжарок, сравните )

Николай
17.07.2020 23:16:49
Марка воды: Барьер-6
Способ приготовления: Турка
Дата обжарки: 13.07.2020
Это первый кофе за очень долгое время, который зашёл без молока (привычка уже пить с молоком). Обычно скептически отношусь к описанию вкуса, но тут реально аромат черники.
Надеюсь этот сорт будет часто у вас появляться.
В пару взял ещё Иргачеффе Арича)
19.07.2020 12:10:05
Дмитрий, добрый день!

Спасибо большое за комментарий!

Здорово, что вы тоже услышали чернику!

Бывают сорта, которые я завариваю по четыре, а то и по пять раз, когда готовлю описание вкуса. Обычно тогда только, когда сомневаюсь в каких-то дескрипторах. Но тут иной случай: не успела и закончиться чашка, как описание было готово!

Арича тоже ох как хороша!

Вообще, если нравится кофе сухой обработки с таким сладким, я бы даже сказал, тропическим характером кислотности, с легким ощущением фермента во вкусе, то обязательно попробуйте лот под названием D247 Колумбия Сантуарио Эль-Пласер.

Николай
26.06.2020 12:24:37
Марка воды: Родниковая, мягкая
Способ приготовления: Пуровер
Нектарин, абрикос, цветы жасмина и немного персика-очень яркий кофе. Завариваю пока в V60 , хочу попробовать в эспрессо. Хотел заказать ещё, а он, как назло, закончился. Жарил сам, в светлую, но для эспрессо сделаю чуть потемней.
26.06.2020 12:26:12
Валерий, здравствуйте!

Бале Маунтин вернется к нам в августе.

А пока могу смело отрекомендовать вам D251 Эфиопия Иргачеффе Арича — еще одна прекрасная Эфиопия сухой обработки.
26.06.2020 12:47:49
Спасибо. Попробую обязательно.
26.06.2020 13:01:53
Спасибо, Валерий.

Чтобы не печалиться по исчезновению конкретных сортов, я советую смотреть на типы вкусов: сухая Эфиопия, мытая Эфиопия, сухая Восточная Африка, мытая Восточная Африка, Кения (обычно все-таки мытая, сухая экспериментальная и пока не сильно выдающаяся); сухая Центральная Америка, мытая Центральная Америка, сухая Южная Америка, мытая Южная Америка, Индонезия Суматра, Индонезия прочая, Азия прочая (почти все мытые, кроме Суматры — у нее своя специфичная обработка).

В итоге букв много, а смысл один: первый уровень — обработка (сухая или мытая), далее — география. Ну и нулевой уровень — класс зерна. К тому, что в нашей группе D, применять можно смело и сразу. Почему, просто если брать Бразилию Сантос, то никакого вкуса сухой обработки в ней не будет. И т.д.
30.06.2020 16:26:54
Добрый день.
Сорт вернулся раньше августа или это какая то техническая ошибка?
30.06.2020 16:43:34
Эдуард,

Это скорее я ошибся, когда думал про август.

Все нормально. Это новый урожай 19/20 года и он на месте.
02.05.2020 15:27:21
Марка воды: Фильтрованная
Способ приготовления: Френч пресс
Дата обжарки: 16.03.2020
По совету Николая Макарова взяла попробовать этот сорт. Скажу сразу - мой кофе! Кислинка такая, как надо, горчинка не забивает, со сливками вообще превосходный результат. Спасибо за наводку, надеюсь, что этот лот будет постоянно появляться в моих заказах и не пропадет. :)
02.05.2020 15:34:27
Юлия, продолжим здесь ))

Сидамо 2 у меня тем временем подостыл )), цитрус на месте, сладости много, интенсивность кислинки ниже, конечно, чем у Иргачеффе. Ну да бог с ним.

Ощущаю себя негодяем, ведь Бале Маунтин как раз закончился!..

Юлия, не влюбляйтесь в конкретные микролоты! Они изменчивы, они меняются и так далее. Другое дело -- вкусотипы. Например, сухая Эфиопия светлой обжарки группы D. Вы говорите об этом вкусотипе. Да, Бале Маунтин был классным представителем. Но и другие не хуже. Арича -- уж точно!! 100%.

www.torrefacto.ru/catalog/roasted/ethiopia-yirgacheffe-aricha/

Это мощная штука, очень чистая, очень сладкая, голубичная такая, настоящая радость. Рекомендую однозначно!

Можно расширить вкусотип по признаку "сухая обработка":
Взять Колумбию Сантуарио Эль-Пласер www.torrefacto.ru/catalog/roasted/kolumbiya-santuario-el-plaser/
Америка сухая чуть другая, чем Эфиопия, но тоже интересная. Эль-Пласер из сухих американцев -- очень достойный лот.

И так далее. Надеюсь, снял боль утраты Бале хоть отчасти )
В наличии Эль-Пласер и Арича как минимум 3-6 месяцев - май-июнь-июль-август-сентябрь-октябрь, да, где-то так. Потом будут другие представители тех же вкусотипов.
02.05.2020 16:04:50
Да, Илья, я уже увидела, что и тут опоздала и последний пакет этого кофе растаял, как прошлогодний снег. :) Все же, жалею, что Коста-Рика в полном составе надолго покинула наши берега. Мало того, мой любимый Уганда Сипи Фоллз тоже испарился... Ну, да ладно, не буду отчаиваться. Последую еще раз вашему совету, благо, что предыдущий попал в точку.
02.05.2020 19:09:27
Юлия,

Да, вы в основном по светлой обжарке, ага. Из Коста-Рики есть Пресиденте в группе С, это Коста-Рика fine commercial, 83-85 баллов по SCA. www.torrefacto.ru/catalog/roasted/costa-rica-presidente/

Только-только добавили. Сейчас пробуем две еще Коста-Рики хани, возможно, добавим, но в С. В перспективе посмотрим, что еще может быть такое интересное.

Группу D хочется расширить в этом году, посмотрим, надеюсь, что потянем, денежка понадобится.

Доброго вечера!
11.07.2020 19:59:07
Коста-Рика в D пару лет назад была шикарная, до сих пор не могу забыть. Дороговато, но она того стоила. Есть ли шанс, что вернется?
11.07.2020 20:16:02
Сергей, добрый вечер!

Если дороговато, то, кажется, речь шла о гейше от Гонсало Эрнандеса и его сада Coffea diversa, например X28 Коста-Рика Гейша Уошд.

В далеком 201... году мы высадили у Гонсало 500 деревьев гейши, первый урожай как раз в этом году и в июле отгружается к нам — к сентябрю получим!

Первый кофе с собственной плантации, обработанный методом угольной мацерации. Все подробности ближе к осени :)

И да, он будет в «редкой» группе Е.

Спасибо!
12.07.2020 08:34:07
Посмотрел историю заказов - было два сорта, Коста-Рика Руме Судан Хани, Коста-Рика Гейша Хани. Оба шикарные. Более сбалансированного кофе даже и не вспомню - и плотность, и кислинка, и сложность - просто праздник для вкусовых рецепторов!
12.07.2020 10:01:09
Сергей, добрый день!

Да, это он – кофе из кофейного сада Coffea diversa. В этом году ждём гейшу. Будет в сентябре!
12.07.2020 11:10:01
Здорово, спасибо! Я немного ошибся - это была категория E. А вы как его оцениваете? Только я один такой фанат, или нет? Ставлю его в уровень с Панама Гейша, хотя субъективно он мне даже больше нравится.
14.03.2020 20:25:33
Способ приготовления: Френч пресс
Отлично зашёл. Все восторженные комментарии ниже (и выше, думаю, тоже будут) — в точку. Яркий, при этом сбалансированный.
14.03.2020 20:41:49
Добрый вечер, Юрий!

Прекрасно! Рад, что оценили!

Удивительно совпало, что вы написали этот комментарий аккурат в тот самый момент, когда я, отвечая одной нашей покупательнице на странице Коста-Рики Трес-Эрманас сухой, посоветовал ей Бале Маунтин.
Это и правда очень сочный кофе!

Рекомендую еще обратить внимание на две других Эфиопии, тоже сухой обработки, только они у нас в группе С. Это Иргачеффе Кедида №233 и Гуджи Кена №234. Тоже чудесные лоты.

Николай
25.02.2020 13:56:17
Марка воды: Фильтр
Способ приготовления: Пуровер
Классный! Аромат – точно как описано: черничный йогурт, выпечка, цветы. Очень понравился. Пока что пробовала немного из Торрефакто, но этот сорт точно в избранном будет, прям МОЁ. Я и выбирала под себя – люблю сухую обработку, кислинку, ягоды.
Баланс отличный. Пьется хорошо и утром, и днем, и даже вечером (грешна).
25.02.2020 16:02:13
Яна, добрый день!

Спасибо за такой восторженный комментарий!
Приятно знать, что вам понравился этот кофе! И особенно приятно, что вы сказали о точном совпадении вкусового описания, поскольку этим занимаюсь я.

У нас появились недавно еще два эфиопских сорта сухой обработки, Иргачеффе Кедида №233 и Гуджи Кена №234.
Оба очень хороши, с яркими ягодными дескрипторами и высокой сладостью! И хотя это группа С, кислинка у них ощутимая: в воронке будут достаточно сочными.
Рекомендую попробовать!

Николай
25.02.2020 16:15:28
Николай, спасибо за ответ и за совет! Добавила в блокнот, при следующем заказе попробую (если успею) :) По описанию – вкусняшка.
23.02.2020 14:14:43
Вкусный, кисло-сладкий. Всё равномерно, без выделения каких то отдельных вкусов. Тут и легкая сладость, и слабая кислинка ягод каких то. В мокке выразилось сильнее, во френче - очень ровно.
Понравилось, советую всем кто начинает пробовать кислые сорта
23.02.2020 14:51:11
Артем, добрый день!

Спасибо, что поделились мнением о Бале Маунтин!

Да, она действительно довольно сбалансированная: кислотность в ней не столь интенсивна, как, например, у Кении мытой обработки.

Людей, только начинающих знакомство со светлой обжаркой, часто отпугивает чрезмерно яркая кислинка, хотя потом бывает и наоборот: попробовав сладкие, фруктовые сорта наподобие Бале Маунтин, они начинают искать самые кислотные, и непременно мытой обработки — Кению, Руанду и так далее.
По крайней мере, так было у меня, и я замечал это за другими.

А в этой Эфиопии сладость и кислотность хорошо гармонируют, дополняя друг друга.
Рад, что вам она понравилась!
В последнем каппинге на производстве у нее был очень отчетливый дескриптор черничного йогурта.

Николай
23.02.2020 14:57:56
Кайф. Как я четко отгадал
23.01.2020 10:58:24
Марка воды: Пилигрим
Способ приготовления: Пуровер
Обалденный просто. Обожаю сухую обработку и тот вкус, который присутствует практически во всех таких сортах. И сладость! Мммммм...
24.01.2020 15:25:15
Владимир, спасибо за отзыв.
Как говорят, кофейный мир делится на тех, кто любит "сухари" (кофе сухой обработки), и тех, кто такой кофе не понимает. Рада, что сладкая слегка ферментированная Эфиопия – ваш фаворит.
24.01.2020 16:18:48
Да, я очень люблю именно натуральную обработку, больше, чем мытую, и особенно люблю сладость в черном кофе. Хотя вот сейчас взял для контраста то, что очень давно не брал — мытую Кению, посмотрю, как зайдет.
08.01.2020 13:28:28
Марка воды: Родниковая после фильтра
Способ приготовления: Турка
Я влюбилась в этот кофе. Для меня праздник утро начинать с кружечки Эфиопии Бале Маунтин. Да, начала злоупотреблять - вместо чашки 150 мл, перешла на кружку 250 мл, вот насколько он хорош :). Надеюсь что поставки этого сорта возобновяться. Спасибо Torrefacto!
24.01.2020 15:28:58
Наталья, спасибо за отзыв.

Как приятно такое читать! Вижу, что вы заказываете и пробуете разные сорта.
Расскажите, какие еще сорта кофе особенно понравились в турке?
06.01.2020 19:09:02
Марка воды: Фильтр
Способ приготовления: Мока
Николай, добрый вечер. Давайте оставим средства на внутреннем счёте, спишу в следующий раз. Кофе Варю в гейзерной Турке, вода Не из-под крана
06.01.2020 19:36:55
Оксана, еще раз добрый день!

Как вариант, попробуйте уменьшить степень помола: это поможет нивелировать кислинку, однако, конечно, не уберет ее совсем; Бале Маунтин обжаривается светло и предполагает интенсивную сочность. Поэтому если кислинка в кофе вам не по душе, лучше обратить внимание группу B, хотя и там она тоже будет присутствовать, но в более приглушенном виде.

А средства за этот сорт я зачислил на ваш внутренний счет!

Николай
05.01.2020 12:03:27
Очень кислый, больше заказывать не буду
06.01.2020 17:30:56
Оксана, добрый день!

Этот сорт действительно для любителей яркой кислинки, как, собственно, и вся группа D. Однако тут еще многое может зависеть от способа приготовления, а также от воды, на которой вы варите.
Подскажите, пожалуйста, в чем вы готовили этот сорт и на какой воде?

Вижу, что на сегодняшнюю обжарку вы уже заказали Паганини и Карузо,– отличный выбор! У них действительно ниже кислотность, и они ближе к классическому вкусовому профилю.

Я готов вернуть вам средства за Бале Маунтин на внутренний счет (их вы сможете списать при оформлении следующих заказов) или на карту, с которой совершался платеж.
Скажите, пожалуйста, какой вариант вам будет удобнее?

Николай
04.01.2020 17:42:47
Прекрасная Эфиопия (обжарка от 02.12.2019), причем приготовленная как в кемексе, так и в эспрессо (конечно, в эспрессо вкус еще ярче).
28.12.2019 18:01:18
Появится ли ещё Эфиопия Бале Маунтин?
01.01.2020 12:16:30
Добрый день, Светлана!

Скорее всего, если и появится, то теперь уже только осенью, после нового урожая.

Николай
23.11.2019 16:53:30
Марка воды: Фильтр Барьер
Способ приготовления: Мока
Прекрасный  вкус, переливается разными оттенками.  Такая кислинка мне нравится, в отличие от Колумбии и многих других сортов группы С, где кислинка более прямолинейная. Готовила в турке и моке, молола в Харио. Жаль, что заканчивается..
А вот коллеги сорт назвали непривычным и странным (готовят в турке, ножевая кофемолка)))
25.11.2019 14:15:37
Светлана,

это чудесно, что вы оценили Бале Маунтин!

Кислинка в нем, действительно сглажена, на первом плане сладкие фруктовые оттенки.
Это заслуга сухой обработки, и, хотя иногда сухая обработка дает отчетливый вкус фермента (кто-то называет это сухофруктами, кто-то – алкогольными нотами, я лично – перезревшим фруктом), тут этого нет.
Мне, например, нравится дескриптор чая ройбуш в этом сорте.

Ваши коллеги, скорее всего, действительно не ожидали такого вкуса от кофе, но это не проблема. Угостите их другой Эфиопией (например, Сидамо 2; в этом сорте тоже есть кислинка и сладость, но совсем иного плана).

Николай
23.11.2019 16:30:50
Марка воды: Фильтр
Способ приготовления: Свой способ
Капельная кофеварка (добавьте уже в способы заварки её, пожалуйста!), ножевая кофемолка.
Свежеприготовленный, без добавок - получился чисто горький. Никаких признаков кислинки, напоминает Бразилию, только без ореховых оттенков (они остаются только в запахе). Это было неожиданно после большинства других сортов светлой обжарки, которые всегда получались от "слишком кисло" до "вылить и забыть".
Добавление молока вкус не изменило, только немного притушило резкость. Насыщенность осталась, и она тут есть. Вообще, ощущение больше как от средней обжарки, нежели от светлой.
Зато при добавлении сахара - ВНЕЗАПНО кислинка! Горчинка почти полностью уходит, приходит лимон. Вот такая шмагия. Причём нет ощущения, что сладость сахара отдельно, а кислота кофе отдельно (вот с соседней пачкой Сипи Фоллс именно такая история, там вкуса два по отдельности и пить из-за кислоты невозможно). Всё в отличном сочетании, пьётся как цельный напиток. И очень отличается от чёрного, как будто совсем другой сорт.
Минус добавления сахара - резко падает насыщенность, вкус слишком истончается, особенно по контрасту с вариантом без сахара.
Такая вот история 2 в 1.
Обычно я светлую обжарку не беру из-за кислоты, но этот пакетик точно допью.
25.11.2019 14:36:21
Добрый день, Илья!

Капельной кофеварки нет в "способах заваривания" в каталоге, поскольку это все тот же метод пуровер, что и воронка. С точки зрения выбора сорта – разницы никакой.

Горечь в чашке, подозреваю, у вас возникла из-за того, что мололи в ножевой кофемолке, которая дает слишком много файн-частиц (мельчайшая фракция помола, пудра). Ножевая кофемолка совершенно не подходит для помола под фильтр способ, увы.

Мелкие частички экстрагируются быстрее крупных, в результате чашка получается горькой, плоской и без кислинки.

Помол, пожалуй, один из главных аспектов заваривания, не стоит этим пренебрегать.
Рекомендую вам приготовить этот же сорт в турке, пусть даже помолов на ножевой кофемолке. Уверен, разница будет налицо.
Для турки она, в принципе, подходит (недавно проводил слепой тест – каппинг турок с помолом на разных кофемолках, в том числе на ножевой: при самом мелком помоле различия несущественны).

А вообще рекомендую приобрести любую жерновую кофемолку (хоть ручную и самую бюджетную): под фильтр-метод смолоть в ножевой, чтобы крупинки были как сахарный песок крайне сложно; знаю не понаслышке. Даже если визуально вы этого добьетесь, количество файн-частиц вас так или иначе победит и даст горечь в чашке.

Если несложно, напишите, как попробуете этот сорт в турке (или в фильтре, но если в фильтре, то помолов на жерновой кофемолке).

Буду рад обратной связи!

Николай
25.11.2019 15:20:39
Да, скорее всего из-за помола. В ножевой кофемолке пытаться получить что-либо, отличное от пудры, практически бессмысленно - могут остаться даже цельные зёрна. Калибр сахарного песка с гарантией даст разброс от полуразбитых зёрен до небольшого количества пудры. Вкус после этого получается... своеобразный (хотя по-своему интересный, но для средней или тёмной обжарки).
Так что, пожалуй, начну не с турки, а с поиска кофемолки. Правда, не хочется брать сходу что-то с керамическими жерновами, особо медленным вращением и стоимостью запуска спутника...
Кто-нибудь может сказать что-нибудь хорошее про De'Longhi KG 89 в качестве бюджетного решения? Ручную тоже брать не хочется. Лень ибо. =)
25.11.2019 15:32:20
Я пользовался De'Longhi KG 89 и при помоле под эспрессо (я допольнительно сводил жернова, потому что с завода они настроены так, что дают помол крупнее сахарного песка при минимальных настройках).
В общем, у меня она вышла из строя через полгода.

И тогда я взял кофемолку, которой пользуюсь и по сей день (как под эспрессо и турку, так и под воронку), и она меня устраивает более чем. Найти ее сможете в гугле по поисковому запросу Xeoleo Electric Coffee grinder.

Николай
26.11.2019 01:18:32
Отлично! Спасибо за информацию.
Нашёл Хаоляо, но их оказалось принципиально две различных модели, отличающихся формой жёрнова: одна с коническими косыми длинными зубьями в один ряд (flat burr), вторая - с маленькими трапециевидными в несколько рядов (ghost teeth). В остальном отличаются только наворотами.
Я плохо себе представляю разницу в их применении (а специфичный английский описаний путает ещё больше). Судя по образцам помола - разницы нет, но, с другой стороны, эти образцы там одинаковые в описании всех моделей. Похоже, что с мелкими зубами не должна быть способна к мелкому помолу, но крошить должна более равномерно?.. (с мелкими зубами написано - больше подходит "для домашнего американского кофе", и "не подходит для французского", что бы это ни значило)

Какая у вас?
26.11.2019 01:34:45
P.S.: немного исследования форумов показало, что ghost teeth burr (он же conical teeth burr, хотя там скорее пирамидки) больше подходит для крупного помола для применения в капельных и пуровере, и вплоть до french press.
С плоскими же жерновами - для тонкого помола, от aeropress и вплоть до турки и эспрессо.
Учитывая, что я использую и капельную, и иногда турку - выбрать становится ещё сложнее...
26.11.2019 14:01:38
Илья, у меня с плоскими жерновами (ghost teeth); берите ее, подойдёт и для мелкого помола, и для капельной кофеварки; и при крупном помоле она не особо пылит, кстати. Я считаю ее реально лучшей электрической жерновой кофемолкой, какую можно найти в диапазоне до 15 тыс.

Николай
17.11.2019 19:00:42
Способ приготовления: Френч пресс
Именно. те черты, за которые так люблю кофе из Эфиопии: яркий, сочный, понятный сразу и навсегда (это ураган вкуса, который невозможно не заметить). Идеал для первой пробы светлой обжарки, практически точно зацепит и не отпустит.
18.11.2019 18:44:49
Добрый день, Алексей!
Спасибо за ваш отзыв преданного поклонника эфиопского кофе!

Я с вами согласен, добавлю лишь, что для первой пробы светлой обжарки здорово взять еще какой-нибудь сорт мытой обработки (например, Кению Кириньяга, или Эфиопию Иргачеффе Конга, которая сегодня-завтра появится в нашем каталоге).

Я, например, в альтернативных способах заваривания предпочитаю сорта мытой обработки, хотя эта сухая Эфиопия, признаюсь, и меня очаровала!

Николай
08.11.2019 11:15:07
Способ приготовления: Пуровер
Брал этот кофе недавно у ижевских товарищей, т.к. тут в группе D тогда было практически шаром покати:). Действительно, запоминающийся сорт, с нетривиальными оттенками. Из того, что могу описать словами, для меня сыграла черника. Прекрасная мягкость и сладость. Один из лучших сортов "под фильтр", что я пробовал. Надеюсь, останется к моей следующей закупке!
08.11.2019 13:08:45
Добрый день, Дмитрий!

Спасибо, что поделились впечатлениями о Бале Маунтин (хоть и не нашей обжарки)!
Я тоже надеюсь, что этот сорт еще останется, когда вы соберетесь пополнить свои кофейные запасы, и, конечно, надеюсь, что в нашей обжарке он понравится вам еще больше, чем от "ижевских товарищей" (спасибо, кстати, за эвфемизм: улыбнули).

В ближайшее время в группе D появится еще несколько интересных сортов! Заходите к нам почаще!

Николай

08.11.2019 21:47:24
Николай, спасибо!

Я беру обычно зеленый на несколько месяцев вперед и жарю сам - обходится в 1.5-2 раза дешевле, чем покупать обжаренный мелкими партиями, которые я могу выпить, как говорится, "до потери органолептических свойств". Ну а в зеленом я не знаю особо конкурентов вам. Так что буду заходить обязательно! Спасибо за пополнение выбора!
15.11.2019 13:12:08
Тоже взял на пробу у Ижевских товарищей, а недавно еще и до Торрефактовской версии добрался. Вкусный кофе! Сочный яркий, но не мой. Даже и не пойму что не так, но нет такого наслаждения, как от Лиму Эдето, например.
Буду периодически покупать, другой Эфиопии в D все равно нет, но и с оптимизмом смотрю на "В ближайшее время в группе D появится еще несколько интересных сортов! "
18.11.2019 18:47:39
Павел, здравствуйте!

Да, Лиму Эдето был просто замечательный сорт: яркий, клубничный, мне тоже очень нравился.

Если Бале Маунтин – не ваша "чашка чая", попробуйте, в таком случае, сорт, который чуть ближе к Лиму Эдето по вкусовому профилю: Уганду Сипи Фоллз сухой (только именно "сухой" – под номером 141 в каталоге).

Николай
Torrefacto +7 (499) 653-71-17 RUB Логотип Torrefacto
ул. Энтузиастов 2-я, д. 5, к. 10, эт. 3, пом. VII, ком. 6 111024 Москва