Меню
Быстрая
доставка
Удобные способы
оплаты
Накопительная
программа
Уганда фото

Уганда
Сипи Фоллз
Зеленый кофе

4.5 (202 голоса)
Теперь удлиненной ферментации!

Больше оттенков красных кисло-сладких ягод — брусники, клюквы, малины, вишни и красной смородины,— прибавьте к этому карамельную ноту тростникового сахара, терпкость вишневой косточки, немного лакричной конфеты и дубовой бочки: красота!

Сертификат органик

Подписаться
Вкусовые качества
Вкус
Вино Вишня Пряный
Комментирует Николай Макаров
Ведущий эксперт Торрефакто по кофе

Уганда Сипи Фоллз

Еще один очень ягодный кофе в обжарке под фильтр — отличная альтернатива Руанде Мутетели.

Идеальный баланс кислинки-горчинки-сладости: на первом плане брусника и черный чай, на послевкусии тростниковый сахар.

По мере остывания сменяют друг друга вишня, малина и красная смородина, на фоне — ежевика и чернослив.
Все это дополняет пряность дубовой бочки, ванили, лакричной конфеты, белого перца и зеленого кардамона — ассоциации с австралийским Ширазом.

Больше ягодных оттенков, чем в стандартном мытом Сипи Фоллз, который был под тем же номером 13.
Это тот же кофе, прошедший мытую обработку, только отправленный на дополнительную 6-часовую ферментацию. Такое, казалось бы, незначительное отличие сделало кислинку более сладкой, а послевкусие более пряным и глубоким.

Характеристики
Вид кофе: арабика
Разновидность: SL14, SL28
Способ обработки: мытая
Спецификация: Уганда Бугису Сипи Фоллз 84+
Оценка SCA: 85,75
Высота произрастания: 1600–1900 метров над уровнем моря
Урожай: январь 2021
Упаковка: грейн-про
Происхождение
Ферма

Уганда Сипи Фоллз

Самый высокий из водопадов Сипи достигает 100 метров в высоту

Основным отличием Уганды Сипи Фоллз от обычной Уганды Бугису является особо тщательная обработка, которой Сипи Фоллз подвергается на станции мытой переработки в Капчорве. Владелец станции, угандийская компания Kawacom, уже более 15 лет занимается производством и продвижением качественного угандийского кофе. Станция в Капчорве отвечает самым современным стандартам: так, для обработки кофе используется чистая родниковая вода из источников, расположенных на расстоянии 4 километров, откуда до станции был проложен трубопровод. По дороге в трубопровод вмонтировано 5 кранов для общего пользования местными жителями, что облегчает им ежедневную задачу по получению питьевой воды. Так реализуется одна из программ социальной ответственности Kawacom. Вода, использованная для обработки кофе на станции, возвращается в природу только после очистки путем пропускания через вулканические породы, являющиеся мощными природными фильтрами,— это достаточно редкая и прогрессивная технология заботы об окружающей среде.

С другой стороны, в Сипи используются только самые передовые методы ведения сельского хозяйства. Все это вместе позволяет создать первоклассный кофе. Достаточно посмотреть на зеленые зерна Уганды Сипи Фоллз, чтобы в этом убедиться: зерна ровные и гладкие, без видимых дефектов. В жареном виде Сипи Фоллз выглядит также превосходно.

Факты о Сипи

  • Проект Сипи Фоллз включает в себя 5000 фермеров. Общая площадь их кофейных посадок составляет 2220 га.
  • Средний размер фермы составляет 0,5 га.
  • Всего ежегодно производится порядка 2,5 тыс. тонн Уганды Сипи Фоллз.
  • Уганда Сипи Фоллз занимала 1-е место на конкурсе EAFCA — Восточно-Африканской ассоциации качественного кофе (теперь AFCA — Африканская ассоциация качественного кофе).

Регион

Кофе в Уганде

Кофе продолжает оставаться одним из ведущих товаров для Уганды: на его долю приходится 20-30% экспортной выручки страны. Кофейный сектор состоит из 500 тысяч мелких фермерских хозяйств — площадь 90% ферм колеблется от 0,5 до 2,5 га. Уганда экспортирует около 160 тыс. тонн кофе в год, из которых только четверть приходится на долю арабики. Возможно, поэтому, несмотря на то, что Уганда хорошо известна как производитель качественной робусты (которую, к слову, можно найти в нашем каталоге кофе), с арабикой из этой страны знакомы далеко не все.

Области кофейного производства в Уганде

Области кофейного производства в Уганде

Арабика была завезена в Уганду в начале 20-го века. Сегодня, почти столетие спустя, страна производит арабики мытой обработки — Бугису и Окоро, или Вугар (Wugar — Washed Uganda Arabica), и натуральной — Другар (Drugar — Dried Uganda Arabica). Арабика выращивается на высоте от 1500 до 2300 метров над уровнем моря на северо-западе страны, в регионе Уэст-Найл (Окоро), на склонах горы Элгон на востоке (Бугису) и гор Рувензори и Мухабура на юго-западе (Другар).

Кофе выращивается вместе с продовольственными культурами (бананами и бобовыми) и создающими тень деревьями, чаще всего — с минимальным использованием химических удобрений. Сбор урожая длится круглый год, а основной урожай арабики собирается с ноября по январь на востоке страны и с апреля по июнь на западе.

Национальный парк Гора Элгон

Национальный парк Гора Элгон

Водопады Сипи

Гора Элгон находится на востоке страны, на границе с Кенией. Самая высокая точка на Элгоне — это пик Вагагай (4321 м). Основание горы имеет более 80 километров в диаметре и возвышается над окружающими равнинами на 3 километра, из-за чего многие полагают, что когда-то гора Элгон была крупнейшим пиком Африки. На ее склонах установился прекрасный климат: здесь прохладнее, чем внизу, и разросся первобытный лес, прорезаемый маленькими речками и ручейками, срывающимися водопадами с горных отвесов.

Водопады Сипи (Сипи Фоллз) — это три водопада, расположенных на северо-западном склоне горы Элгон, в районе Капчорва, название которого переводится как «дом друзей». Самый высокий из водопадов Сипи достигает 100 метров в высоту.

Район Капчорва входит в состав региона Бугису, по имени которого названа одна из двух производимых в стране мытых арабик. Кофе производится фермерами племени Багису — жителями Бугису — и составляет достойную конкуренцию лучшим сортам высокогорной восточноафриканской арабики.

Отзывы про Уганда Сипи Фоллз
Мы читаем все комментарии и принимаем любую критику во внимание. Комментарии также служат другим покупателям ориентиром при выборе сортов. Поделитесь своим мнением, и вы поможете кому-то сделать правильный выбор.

Комментарии доступны только для авторизованных пользователей, оформивших у нас как минимум один заказ. Для отправки комментария вам нужно авторизоваться или зарегистрироваться.

Показать всех, кто готовил в:
23.06.2022 15:45:35
Марка воды: Акваогиб
Способ приготовления: Автомат
Мой любимый кофе!
Я варю в автомате, у меня выходит отличная кислинка, у брата в мокке на помоле espesso (кофемолка жерновая Bork) преобладает горчинка. Замечание : на килограммовых пачках нет желтенького маркера группы D, я вытащила из морозилки и подумала, что это пакет с остатками, ужасно расстроилась и только потом обратила внимание на надпись😜
torrefacto 23.06.2022 15:52:54
Наталья, спасибо за фидбек!
Да, на килограммовых упаковках у нас белые этикетки )

Сипи Фоллз один из тех базовых сортов, который отрабатывает каждую копейку, мне тоже очень нравится.
Попробуйте как-нибудь D313 Колумбия Розовый бурбон блэк хани, не устаю всем советовать этот сорт, один из любимых среди новинок.
23.04.2022 18:13:21
Дата обжарки: 18.04.2022
Подскажите пожалуйста под v60 рецепт чтобы прям покислее было, а то мне кажется как обычно в поисках пол пачки в пустую изведу))
Кофемолка chestnut c2 titanium. Вода обычно Пилигрим или Легенда Байкала. Попробовал на 21 щелчке, соотношение 16.6, 95 градусов. Кислинка едва уловимая.
Спасибо заранее
18.04.2022 17:30:54
Способ приготовления: Аэропресс
Дата обжарки: 13.04.2022
Здравствуйте!
Может кто нибудь подсказать с рецептом этого кофе для аэропресса, идеально если с кофемолкой timemore chestnut C2?
А то пару раз приготовил и не слишком впечатлился результатом(
torrefacto 18.04.2022 19:11:52
Добрый день, Александр!

Рецепт можете использовать из нашей энциклопедии, в плане технологии, пропорций и времени он довольно универсален:

www.torrefacto.ru/wiki/coffee/brew-guide/aeropress/

А вот что касается помола — начните с 12 щелчков на Timemore.
Будет уходить в плоскую горечь переэкстракта (по вкусу это, условно, подгоревший хлеб) — увеличьте помол.

Будет много вяжущей кислоты лимона пополам с таблеточно-травянистой горечью (обычно это недоэкстракт) — уменьшите помол.

Больше информации вы можете найти в моей статье «13 способов...»:
www.torrefacto.ru/blog/how-to-fix-your-coffee/

Если останутся вопросы — пишите!
08.04.2022 16:21:08
Марка воды: Святой Источник
Способ приготовления: Турка
Дата обжарки: 24.03.2022
Вкусный кофан. В кислое винцо посыпали солновато-сладковатых специй. Долгое послевкусие смеси каких-то пряностей с кислинкой вина и горчинкой на краю.

Приварился к концу пакета, но оно того стоило. Главное долго не варить и помол как можно мельче.

Турка ZH 200. 1Zpresso JE 17 кликов (мололось долго, но результат того стоил). помешал на 1:50с сверху медленно. снял на 2:50с. остывало 4 минуты.
torrefacto 08.04.2022 17:05:58
Спасибо, Андрей!
Рекомендую попробовать C305 Уганда Сипи Фоллз хани, они с мытым Сипи Фоллз крайне схожи, но винных оттенков в хани на мой вкус даже больше.
06.04.2022 17:33:09
Способ приготовления: Турка
Дата обжарки: 17.03.2022
Добрый день! Всегда покупал у вас кофе онлайн, а тут набрел на открывшийся магазин на Центральном Рынке. Купил 150 гр Сипи Фоллз - при открытии пачки абсолютно никакого аромата, так сказать "флэт". При варке тело хорошее, но опять-таки, никакой ароматики. Брал этот кофе пару раз до этого, совершенно другие были впечатления
torrefacto 06.04.2022 18:39:50
Добрый день, Владимир!

Странно, может, помол попробуете помельче сделать, чтобы получше экстрагировать этот кофе?

Если не поможет — по возврату средств за кофе, купленный в шоуруме, можно обратиться по номеру шоурума:

+7 (926) 993-21-22
30.01.2022 16:12:15
А как понять удлинённая ферментация? На 6 часов ягоды дольше в воде ферментировались? Или уже после стандартной обработки происходил какой то дополнительный процесс?
25.01.2022 06:09:16
Способ приготовления: Аэропресс
Дата обжарки: 18.01.2022
Второй заказ у Torrefacto - и снова попадание. Теперь уже сокрушительное.

Аэропресс, 17 щелчков TM Chestnut C2.

Вначале очень смазанный аромат ягодный, а потом, при аэрации и остывании - накрывающая сладость, плотность, глубина. Кислинка очень сбалансированная, после кофе нет ощущения изжоги. От этой накрывающей волны сладости сложно отделаться - до сих пор её вспоминаю. Один из лучших опытов с кофе.

Светлая обжарка - чуть темнее классических светлых.
Кофе определённо стоило ждать, но дошёл он за 5 суток до Сахалина.

Буду пробовать дальше. Спасибо за вкусный кофе.
07.12.2021 08:54:13
Здравствуй, Torrefacto!! Данный лот вернётся в продажу?
torrefacto 07.12.2021 14:37:59
Александр, добрый день!
Конкретно этот не очень скоро, со следующим урожаем, весной 2022, не раньше.

Но вполне вероятно, что до конца декабря введу Сипи Фоллз удлиненной ферментации, во вкусе должно быть сходство, да и по цене они, скорее всего, не сильно будут отличаться.
torrefacto 07.12.2021 14:40:01
P.S. Пока рекомендую как ближайший аналог — D228 Руанда Мутетели
09.09.2021 13:26:06
Марка воды: Святой источник
Способ приготовления: Пуровер
Дата обжарки: 06.09.2021
Неожиданно проявились ноты мяты. Ну и очевидно чувствуется терпкость виноградной шкурки. Свежий, сладкий, фруктовый.
15 грамм на 270, пролив 3 минуты. Обновили свежекупленнный жёлтый Hario – за что отдельное спасибо.
torrefacto 09.09.2021 17:46:03
Алексей, спасибо, что нашли время поделиться!

Рад, что вам так зашел этот кофе. Вообще, да, он достаточно недооценен: несмотря на относительно невысокую цену, у него интересный профиль.
16.08.2021 16:55:14
Марка воды: 100-200 минерализация, дивеевская
Способ приготовления: Пуровер
Дата обжарки: 12.08.2021
Добрый день. Подскажите неплохой вариант для воронки харио. Именно этого сорта и сорта никарагуа марагоджип
Чего-то явно не хватает, в аэропрессе кофе получается более ярким.
В60 только знакомлюсь, пробовал по вашему гайду 1:18 для воронки, с достаточно мелким помолом в 20гр зерна и проливом(прокаром😂) не более 2:40, пробовал способ на две чашки с 30гр зерна и 550 воды, общее время 1:55/2:10.
Для альтернатив использую ручную молку харио слим, есть более серьезная камар м80, но ее использую под эспрессо машинку, после того, как подберу помол к зерну, обычно не верчу регулировщик, тк альтернативу пью редко
torrefacto 17.08.2021 12:19:22
Добрый день!

2:40 мин, на мой взгляд, довольно быстрый пролив. Попробуйте уменьшить помол на пару щелчков, чтобы общее время заваривания составило ~3:30 мин.
Кроме того, я рекомендую пропорцию 1:16-1:17, чтобы получить более яркую чашку.
Для большинства сортов я использую такой рецепт. И да, не знаю, какая у вас t заваривания, но оптимальная для средней/светлой обжарки и мытой обработки — 96-98 C°.

Николай
17.08.2021 14:37:51
Спасибо, Николай!
Я ошибся, по рецепту с вашего сайта я как раз готовил 3:30/3:40, и еще один раздобыл в сети, как раз на1:55/2:10.
Попробую немного увеличить темп и уменьшить помол.
21.08.2021 19:29:58
Николай, подскажите, как быть с закладками по 30 и более грамм(когда готовишь на двоих человек по чашке 250~),для того, чтобы пролив заканчивался на примерно 3:40, приходится ставить очень крупный помол, 12й щелчок на ручной молке харио слим, из-за этого он еще становится и дико неравномерным, молка справляется приемлимо со средним помолом, но тут частицы гуляют от очень мелких, то размером с морскую соль, на 10 щелчках, где помол ~ с сахар или чуть больше не успеваю пролить 510 воды, прокапывает грамм 400.
Оставлять крупный помол, или делать меньше и можно увеличить время пролива?
Или тормозить и делать два раза по 15гр?
torrefacto 21.08.2021 19:46:35
Григорий, добрый день!

Если порция 250 г, то вполне можно обойтись закладкой в 15-16 г, а если готовить 400 г, то можно просто использовать средний помол, такой же, как для небольших закладок, и останавливать пролив на 3 минутах, после чего делать байпас горячей водой по вкусу.

То есть берём 30 г кофе среднего (не крупного, а среднего) помола, вливаем 300 г, останавливаем пролив на 3 минутах, получается своего рода концентрат, и добавляем 50-80 мл горячей воды по вкусу.
22.08.2021 00:21:59
Имел в виду две чашки по 250гр, те выход 500.
Из написанного, я правильно понял, что в воронке сразу много кофе сделать проблематично ?
Я просто как раз приобрел воронку для «гостей», когда нужно сделать сразу 2-3 чашки, тк возиться с эспресницой или аэропрессом слишком долго, пока на всех смастеришь😅
31.07.2021 19:11:49
Марка воды: Bonaqua
Способ приготовления: Автомат
Аромат лучше чем вкус. В целом хорошо.
torrefacto 03.08.2021 15:25:06
Алексей, добрый день!

Спасибо! Рекомендую в ближайшее время попробовать C286 Гвальвадор Эстейт сухой, пришёл новый урожай, этот сорт стал ещё более фруктовым.

Николай
21.06.2021 16:44:25
Марка воды: Домашний фильтр, вода 120ppm
Способ приготовления: Свой способ
Дата обжарки: 31.05.2021
Готовил в Clever Dripper S.
Сладкие цитрусы, компот из ягод, очень пряный глинтвейн.
Никогда бы не подумал, что это мытая обработка - тело заметно выше среднего, с обволакивающей текстурой и ноткой "натурального" фермента (а-ля танинное вино).
Кофе приятный, но пряные ноты меня отвлекают.
torrefacto 21.06.2021 18:28:43
Виталий, спасибо, что нашли время поделиться!
Согласен, иногда в Сипи и малину услышать можно, что тоже больше свойственной кофе сухой обработки.

Николай
16.06.2021 09:55:55
Марка воды: Кубай
Способ приготовления: Турка
Дата обжарки: 03.06.2021
Получила этот сорт в подарок. В турке получается хороший кофе на каждый день. Кислинка в норме, горечи нет, аромат восхитительный.
24.05.2021 16:45:21
Марка воды: Осмос
Способ приготовления: Аэропресс
Дата обжарки: 29.04.2021
Первый раз попробовал кофе светлой обжарки в аэропрессе.
Получилось круто.

Посоветуйте, пожалуйста, что-то ещё из светлой обжарки, что скорее всего хорошо получится в аэропрессе?
Или можно брать пробовать любой сорт?

Спасибо.
torrefacto 24.05.2021 17:05:38
Виталий, добрый день!

Аэропресс — способ настолько универсальный, что в нем можно здорово приготовить как темную обжарку (мне, например, особенно нравится B+287 Лейтенант Коломбо), так и светлую.
На текущий момент мои фавориты в светлой — D228 Руанда Мутетели, D283 Колумбия Ката Канека и D220 Эфиопия Бале Маунтин.

Первые два больше в ягодную кислотность, вишневую, а сухая Эфиопия с характерными сладкими оттенками спелых персиков, черничного йогурта и цветочного нектара.

У нас много интересных сортов и в группе Б. Попробуйте, например, B211 Эфиопия Сидамо 2 (это просто сказочный лот, в недавнем каппинге он в который раз впечатлил меня своей цветочностью), интересно прозвучит в аэропрессе B266 Бурунди Ругази хани, тоже один из моих фаворитов.

В группе C попробуйте C6 Эфиопия Иргачеффе или C197 Колумбия Уила катурра: это Колумбия уже нового урожая, она должна быть очень яркой, в аэропрессе особенно.

Если нужна будет помощь с рецептом — пишите!

Николай
24.05.2021 17:44:39
Николай, спасибо большое за развёрнутый ответ!
26.04.2021 17:22:22
Подскажите, каков этот кофе в турке, стоит ли пробовать (все же светлая обжарка)?
torrefacto 26.04.2021 17:32:36
Ирина, добрый день!

По уровню кислинки он схож с C167 Колумбия Кондор Эль-Пасто. Вижу, вы уже пробовали эту Колумбию.
А по характеру кислинки отличается. Если Эль-Пасто больше в красные ягоды, то Сипи — в апельсин и яблочные оттенки.
Это отличный сорт, чтобы начать знакомство со светлой обжаркой, как и D228 Руанда Мутетели.

Николай
22.04.2021 20:38:09
Дата обжарки: 19.04.2021
Очень понравилась эта "бонусная" Уганда в Moccamaster'е, фильтр сейчас в основном в нем варю, очень удобно. Сладкая, дескрипторы как написаны. Кислинка очень умеренная, на мой вкус.

Надо будет добавить большую пачку в следующий заказ.
11.04.2021 17:54:01
Марка воды: Бон Аква
Способ приготовления: Турка
Дата обжарки: 29.03.2021
Добрый день! Сегодня сварил в турке обжарку от 29.03. И при открытии пакета, и на вкус есть ощущение некоторой пережаренности? Спасибо!
torrefacto 12.04.2021 17:04:09
Владимир, добрый день!

Сейчас я верну вам средства за этот кофе на счет. Скажите, пожалуйста, а как проявляется пережаренность? Пробовал этот лот в обжарке середины марта, пережара не было. Интересно понять, какие у вас впечатления. А я попробую в конце этой недели текущий батч.

Николай
12.04.2021 17:37:08
Я бы сказал, как комбинация пригорелости с горчинкой, которая затмевает ожидаемые фруктовость и цветочность
torrefacto 12.04.2021 18:12:18
Владимир, я вернул вам средства на внутренний счет, но в качестве рекомендации — попробуйте увеличить огонь, чтобы сократить время приготовления, и увеличить немного помол.
Вполне возможно, что у вас кофе переэкстрагируется. Но я все равно проверю текущую обжарку.

Николай
12.04.2021 18:26:23
Спасибо, Николай, обязательно попробую. Но смушает то, что еще до помола есть запах некоторой "пригорелости/пережарености".
torrefacto 12.04.2021 18:27:10
Как буду пробовать в каппинге — обращу внимание на аромат, напишу по результатам.

Николай
20.03.2021 14:22:05
Никогда не любил кофе с кислинкой, предпочитая классические, на мой взгляд, сорта с орехово-шоколадным вкусом. Уганда Сипи Фоллз прилип к моему заказу подарком-бонусом. Каково же было мое удивление, когда я его попробовал! Яркий и нежный, свежий цитрусово-ягодный аромат впечатлил и порадовал! И в то же время, классический вкус кофе никуда не исчез - в компот не превратился - и это здорово! Послевкусие пока сложно понять (может быть - виноград, белое вино), но впечатления на высоте! Турки у меня нет, но и в эспрессо, на мой взгляд, получилось очень достойно. Пересмотрел свой взгляд на кофе с кислинкой.
torrefacto 22.03.2021 14:04:42
Владимир, добрый день!

Спасибо вам за обратную связь!

Очень рад, что оценили! Значит, не зря я попросил обжарщиков начать жарить этот лот чуть темнее.

Николай
20.03.2021 14:09:57
Марка воды: Фильтр
Способ приготовления: Эспрессо
Никогда не любил кофе с кислинкой, предпочитая классические, на мой взгляд, сорта с орехово-шоколадным вкусом. Уганда Сипи Фоллз прилип к моему заказу подарком-бонусом. Каково же было мое удивление, когда я его попробовал! Яркий и нежный, свежий цитрусово-ягодный аромат впечатлил и порадовал! Турки у меня нет, но и в эспрессо, на мой взгляд, получилось очень достойно. Пересмотрел свой взгляд на кофе с кислинкой.
08.03.2021 11:33:50
Марка воды: Губернский Колодезь
Способ приготовления: Автомат
Дата обжарки: 15.02.2021
Кофе, к сожалению, не понравился совсем. Очень сильно горчит и по вкусу больше на робусту походит, а аромат отдает пережженым кофе. Пробовал так же поиграться с помолом, на мелком уже появилась кислинка, но горечь осталась практически на том же уровне. После того как кофе немного подостыл в аромате появились древесные нотки, но во вкусе все равно не ощутились яблоко, апельсин, или карамель.
Что ж видимо этот вид кофе не подходит для автомата, но я сам виноват, в описании об этом способе приготовления и не заявлено) Так что пойду наслаждаться Никарагуа Марагоджип - вот у него вкус получается очень мягкий, без горечи и с приятным послевкусием. А Уганда Сипи Фоллз для меня останется в черном списке(
torrefacto 08.03.2021 13:47:50
Павел, добрый день!

Очень странно. Пробовал Сипи Фоллз в обжарке как раз середины февраля. Ничего подобного не заметил. Я сейчас верну вам денежку на внутренний счет за этот кофе, но как вариант – попробуйте, наоборот, увеличить помол, а не уменьшить, чтобы отодвинуть горчинку.

Николай
04.06.2021 14:16:56
приехал сегодня, бонусным подарком, этот кофе не для автомата, изначально даже не планировала его туда засыпать,попробуйте в турке 1:8, я никогда не любила кислинку, но этот кофе в турке сделал мой день, в автомате я бы явно его пить не смогла)))пробовала подобный сорт засыпать уже)
16.02.2021 13:14:20
Марка воды: Осмос+минерализатор
Способ приготовления: Эспрессо
М-р-р-р - Мяу! Других слов для описания не получилось. Кофе стал нежным, кислинка благородной и объемной (ягоды созрели?!). Понравился на все 100!

А всё лень. Утром очень не хотелось возвращаться к турке. Немного подстроил тонкость и время помола на эспрессо-кофемолке, давление при приготовлении увеличилось, и результат - божественный напиток. С туркой не сравнивать - они совсем разные. Да, он с характером этот сорт, любит внимания и требует уважения. Группа D останется со мной и в будущих заказах, по небольшому пакетику для дегустаций.
torrefacto 16.02.2021 13:53:26
Добрый день!

Спасибо вам за такой восторженный отзыв!

Еще на выходных прочитал ваш первый опыт с Сипи Фоллз в турке. Здорово, что в эспрессо получилось даже "объемнее"!
Это редкий случай, на самом деле, когда группа D в эспрессо так "заходит", однако я не удивлен, поскольку профиль именно к Сипи Фоллз я подбирал в тандеме с обжарщиками недели три.

Изначально кислинка была слишком цитрусовой, мы увели ее в ягодный спектр, для кого-то это малина, для меня сейчас – темный виноград, но я завариваю в воронке, в эспрессо надо будет попробовать.

Спасибо еще раз, что поделились!

P.S. Как вас зовут: Алексей или Александр?

Николай
16.02.2021 14:49:16
Добрый день, Николай! Я Александр, в инете обычно как Alex. Три недели на профиль? Вот это да! Моя бессонная ночь (шутка) с мыслями о том, почему эпрессо не тот, и что же сделать, чтобы раскрыть его максимально - это просто мелочь какая-то.
torrefacto 16.02.2021 15:00:59
Александр, три недели на этот и многие другие сорта )
Я каждую неделю последний месяц обычно 30-40 сортов в каппинге пробую. Раньше чуть более разреженно это было. Главное, что вырисовывается уже хорошая (или, как говорят врачи, положительная) динамика.

Николай
15.02.2021 18:46:54
Марка воды: Осмос+минерализатор
Способ приготовления: Эспрессо
Дата обжарки: 01.02.2021
Кофе с характером! Насколько он понравился в турке, настолько стал менее выразителен в эспрессо. Малина пропала, вкусное дерево не появилось, осталась кислинка цитрусовых и каких-то непонятных ягод, и всё это более плоско, чем в турке. Послевкусие порадовало, долгое и яркое, но всё равно, этот сорт в турке гораздо интереснее.
torrefacto 16.02.2021 14:15:36
Здорово, что в конечном итоге получилось выварить этот сорт в эспрессо, о чем вы красноречиво написали комментарием выше :)
Спасибо!

Николай
14.02.2021 19:14:02
Марка воды: Пилигрим
Способ приготовления: Пуровер
Дата обжарки: 11.01.2021
Приятный кофе, в котором больше всего впечатлил запах малины после помола. Прям яркий такой, перебивающий даже жареный кофейный аромат.
torrefacto 16.02.2021 14:19:15
Сергей, спасибо!

Советую попробовать B273 Руанда Гахара, если вам понравился этот малиновый оттенок. Несмотря на более темную обжарку, Гахара – очень яркий лот, и малина с вишней там звучат отчетливо. Разве что помол нужно будет для пуровера сделать покрупнее.

Николай
14.02.2021 18:32:34
Марка воды: Осмос+минерализатор
Способ приготовления: Турка
Дата обжарки: 01.02.2021
Всё когда-нибудь бывает впервые. В этом случае - знакомство с группой D. Особенно после прочтения комментариев ниже, готовишься ко всему..., ну и ладно, это всего лишь кофе, к тому же подарочные 150 г. Как раз на день святого Валентина, закончилась пачка группы С.

Что делать с этим сортом? В эспрессо-машину как-то страшновато сразу. Для начала турку, она не должна подвести. Открываем пачку, немного зерен на лист белой бумаги. И где здесь квакеры-шмакеры? Очень равномерный молочно-шоколадный красивый цвет, на фоне насыщенного с ... наверное, цитрусовой кислинкой, аромата. Раритетный Бош 7003/01 извлекается из шкафа, после долгого, многим более года, бездействия, помол ставится на 0+одно маленькое деление. Турка 200 мл, 20 г. зерен, вода, предварительно нагретая до 60º, 2 минуты на индукции, подъем красивой пенки - всего и делов-то.
Впечатления: здорово! Кофе насыщенный, плотный, по восприятию кислинка на первом плане сцены, где-то в бэк-вокале небольшая чисто кофейная горчинка, всё же это кофе, а то боялся, что компот получится. Кислинка, но не кислота, очень приятно, обволакивающе на вкус, по субъективному восприятию в кислинке апельсин и малина, на фоне... вот здесь очень необычная ассоциация: дерево, хорошее твердое дерево в виде мелких разогретых опилок при резке реноватором на больших оборотах, опилки разогреты и пахнут чем-то немного сладко-смолистым. Послевкусие, впечатление и настроение - одни плюсы. Теперь не боюсь поэкспериментировать с этим сортом на эспрессо-машине, вот не поверю, что такой сорт итальянская красотка сможет испортить. В общем - не бойтесь экспериментировать даже с группой D.
torrefacto 16.02.2021 14:26:18
Спасибо большое за фидбек!

Крайне рекомендую вам попробовать теперь D228 Руанда Мутетели. Они с Сипи Фоллз пересекаются профилем, Руанда сейчас и под эспрессо отлично подходит в текущей обжарке, которая ближе к средней, чем к светлой.

Николай
16.02.2021 15:04:42
Руанду добавил в блокнот. По описанию должна понравиться. Спасибо!
12.02.2021 19:43:17
Марка воды: Самомес
Способ приготовления: Свой способ
Дата обжарки: 01.02.2021
Странный для меня кофе. Никак не могу с ним подружиться.
Пробовал аэропресс/воронку/френч.... разные температуры, рецепты, байпасы, менял время, воду (разные TDS, +бонаква, +СИ)...

Далее по "капинговому" рецепту:
EK43s (coffee) 0-16: 8.5
Температура:95* в предварительно прогретой чашке
Пропорции 11г кофе +200 мл
Время: 4 мин до слома корки.

Тяжелый древесный аромат. Подлесок. Овощехранилище. Без гнили и плесени. Чуть черных ягод.
Средне-высокая тельность. Кислотность выраженная, ненавязчивая. Овощной бульон, дерево.
torrefacto 12.02.2021 21:13:20
Глеб, добрый день!

Очень странно. Я на днях пил этот сорт в обжарке от 4 февраля, все было прекрасно, никакого древесного аромата.
Возможно, конечно, что у вас не очень удачный батч, от 1/02 я не пробовал.
Верну вам средства сейчас.

Текущий профиль мне очень нравится, ничего подобного быть не должно.
Дайте этому сорту второй шанс, заказав на возвращённые мной средства :)

Кроме того, советую попробовать его на 9-10 минуте, когда уже не такой горячий будет.

Пишите, если подобное повторится.

Николай
torrefacto 12.02.2021 21:17:22
P.S. Увидел, что этот сорт шёл у вас в заказе подарком.

Мне ещё пришла мысль, что зерно в той обжарке могло быть недоразвито (попросту говоря, недожар дает именно такой овощной и древесный эффект). Сейчас стали жарить потемнее по моей просьбе.

Второй вариант — у вас мог быть крупноват помол, недоэкстракт тоже дает овощи и дерево во вкусе, с резкой, неприятной кислотностью.

Сейчас с профилем точно все хорошо, так что рекомендую в ближайшее время заказать и попробовать.

Николай
13.02.2021 16:16:29
Кислотность как раз не была резкой. Сегодня попробовал доварить остатки в V60. Снизил TDS до 70, поднял температуру до 97, пролил 500мл через 30г за 3'50", чтоб уж скорее переэкстракция, чем недо-. Лучше не стало.
10.02.2021 16:39:38
Марка воды: осмос
Способ приготовления: Аэропресс
Дата обжарки: 14.01.2021
Присланный в качестве подарка, оказался перенасыщен квакерами. Вы их после сортировки в подарки ссыпаете что ли?
05.02.2021 13:28:15
Марка воды: Черноголовка (детская)
Способ приготовления: Пуровер
Дата обжарки: 01.02.2021
Впервые попробовала Уганду, и впервые кофе вашей обжарки. Кофе получился со слабо выраженным вкусом, кислинку не почувствовала, хотя на неё надеялась. При чём в запахе я эту кислинку услышала. В общем, готовила только пару раз, так что буду пробовать ещё. К тому же, обжарка совсем свежая, может через какое-то время кофе раскроется поярче. В любом случае, спасибо вам большое! Ваш сайт открывает дорогу в мир кофе (и не только), а многочисленные отзывы помогают лучше разобраться.
torrefacto 05.02.2021 15:12:08
Мария, добрый день!

Спасибо, что написали, и спасибо за добрые слова!

Уганда Сипи Фоллз – сорт достаточно яркий по кислотности, пробовал на прошлой неделе в каппинге обжарку конца января и даже попросил слегка затемнить, чтобы добавить сладости.

Я думаю вот что: у воды "Черноголовская детская", как сообщает исследование с roscontrol.com, общая минерализация – 320 мг/л, что крайне много для того, чтобы раскрыть кислинку в кофе.
Возможно, конечно, что конкретно в вашей бутылке минерализация была ниже, но дабы исключить этот фактор – попробуйте приготовить на воде "Святой Источник" или "БонАква", у них минерелизация в районе 90 мг/л.

Второй момент – это рецепт. Крайне рекомендую попробовать приготовить так, чтобы второе после блуминга вливание составляло 70% от всего объема воды.

Пишите, буду рад, если у вас получится вытянуть кислинку из этого сорта!

Николай
18.02.2021 11:54:33
Николай, спасибо за советы. Забыла совсем написать. Попробовала на "святом источнике". Сейчас химичу с проливами (кофе не каждый день пью). Появилась совсем лёгкая кислинка, но и горечь как будто сильнее проявилась. Зато вкус поярче теперь. А, и ещё пробовала менять помол (всегда молола достаточно крупно до этого). Видела совет поменять соотношение воды/кофе, тоже попробую и отпишусь.
31.01.2021 23:24:04
Марка воды: Осмус
Способ приготовления: Аэропресс
Дата обжарки: 25.01.2021
Подскажите рецепт для аэропресса, чтобы раскрыть кислинку.
Пробовал 17 г. Помол на Timemore C2 13 щелчков, 1 мин. 45 сек. Температура 93 С⁰ - кислинки не было вообще, кофе вкусный, но во вкусе доминировал тёмный шоколад и кислотности почти не было.
Порробовал 15 г. Помол 13 щелчков 1 мин. 30 сёк. t 89 C⁰ - результат примерно такой же.
Пробовал 14 г. 14 щелчков 1 мин. 30 сек. t 85 C⁰ - кофе получился недоэкстрагированный, кислотности опять почти нет, только на остывании почувствовал немного белого винограда, но еле заметно.

В целом кофе понравился, но кислинки очень мало.
torrefacto 01.02.2021 13:55:39
Добрый день!

Спасибо за вопрос! Тут нет одной важной переменной: объема воды. Чтобы раскрыть кислинку, используйте концентрированную пропорцию, например, 1:12.

Сипи Фоллз очень яркий по кислотности сорт, пробовал в пятницу в каппинге, я даже решил, что его стоит немного затемнить.
Кроме концентрированной пропорции, очень рекомендую делать продавливание максимально плавно. В аэропрессе можно получить излишнюю горечь, которая перекрывают кислинку, если продавливать с хорошим усилием. Попробуйте очень мягко продавливать плунжер, это тоже должно помочь.
Напишите, пожалуйста, если так ничего и не выйдет.

Николай
01.02.2021 19:28:45
Объём воды всегда был 220 мл.
Сейчас попробовал приготовить следуя вашим рекомендация.
Продавливал 45 секунд, практически без давления.
Кислотность появилась, но я бы не назвал её ярковыраженной.
Видимо, что-то я делаю не так. Попробую потом увеличить помол.
torrefacto 01.02.2021 20:40:36
Дмитрий, а попробуйте взять воды не 220 мл, а 170, если используете закладку кофе 13-17 г.
Помол — мелкая соль, время экстракции — около минуты, с хорошим размешиванием перед продавливанием.
Байпас тёплой водой по вкусу, я грамм 10-15 добавляю.

Николай
05.02.2021 12:32:29
Ни чего не получилось.
Много фермента кислотности мало.
torrefacto 05.02.2021 15:20:14
Дмитрий, добрый день!

Странно, это сорт мытой обработки, фермента во вкусе там не должно быть по определению, хотя, возможно, вы имели в виду что-то другое.

Я вернул сейчас вам средства за этот сорт на внутренний счет, сможете заказать какой-нибудь другой сорт на пробу.

А вообще рекомендую вам приготовить этот сорт в каппинге по классическому рецепту (1:18, t° 95-97, 8 минут, помол – сахарный песок). В последнее время, что я пробовал Сипи Фоллз, кислинка всегда была очень яркая.

Николай
05.02.2021 18:23:10
Возаращать совершенно не обязательно.
Кофе мне всё равно понравился, просто получается совсем другим.
Попробую приготовить в чашке, а то уже голову сломал, как выделить кислинку в аэропрессе, и время экстракции менял, и время, и помол, и температуру.
torrefacto 05.02.2021 18:32:05
Дмитрий, я вернул, ибо вы столько уже кофе на подбор рецепта потратили, но кислинки ожидаемой так и не получили; так что это будет справедливо.

А если попробовать приготовить по рецепту Алана Адлера, создателя аэропресса?
Даже без весов можно.

- 1 мерная ложка кофе (~15 г)
- вода до отметки 1 на аэропрессе
- t° 85 градусов (я бы взял 90), обратный способ
- помол мелкий (!), как под эспрессо.

Залили, 10 секунд активно размешали, и сразу перевернули, продавливаем секунд 30.
Эдакий «домашний эспрессо». При желании этот концентрат можно разбавить небольшим количеством горячей воды.

Николай
05.02.2021 21:59:33
Попробовал по этому рецепту. Кислинка появилась.
Завтра попробую ещё немного разбавить, так как этот рецепт действительно несколько напоминает эспрессо)
torrefacto 05.02.2021 22:17:04
Ура, Дмитрий!

Отрадно, что помог мой совет. Спасибо, что поделились!

Николай
12.02.2021 18:10:37
К концу пачки я всё-таки нашёл секрет раскрытия кислинки для меня)
Я постоянно готовлю лбратным способом и даже не пробовал готовить Сипи Фоллз классическим, а тут пару дней назад решил прямым способом заварить и вуаля!
Отличная яркая кислотность.
Что-то я очень долго разбирался с этим сортом.
torrefacto 12.02.2021 18:50:47
Дмитрий, добрый вечер!

Как здорово, что пришли к этому опытным путём!
Надо будет попробовать, сто лет прямым способом не готовил!

К слову, пробовал Сипи Фоллз от 4 февраля на днях, кислотность прекрасная! В целом, мне нравится, как мы подтянули сейчас профиль, он такой сочный, но без ухода в лимон, с карамелью на послевкусии, я даже тёмный виноград услышал.

Николай
18.10.2020 01:07:51
Способ приготовления: Свой способ
Дата обжарки: 01.10.2020
Кофе неплохой, но не на мой вкус. Как только не пытался готовить в капельке с разным помолом/граммовкой лучшее что получилось получить - это апельсиновая кислотность, переходящая в легкую горечь и это сочетание мне не зашло. На уверенную 4 с минусом.
torrefacto 18.10.2020 16:02:39
Александр, добрый день!

Денежку за Сипи сейчас вам верну на внутренний счет, при следующем заказе сможете применить на более понравившийся вам сорт.

Николай
18.10.2020 16:15:00
Добрый день, совершенно необязательно. Хоть и не совсем мой вкус, я понимаю, что кофе хороший
torrefacto 18.10.2020 16:20:01
Александр, спасибо!

Наша гарантия на то и существует, что если какой-то сорт не нравится вам, лично вам, пусть это и вполне неплохой кофе, то мы возвращаем за него средства безотносительно того, насколько хорош или плох этот кофе в целом (хотя плохого кофе в ассортименте не держим).

Николай
18.10.2020 16:23:06
Спасибо, буду ещё пробовать другие сорта из D группы.
09.07.2020 22:57:20
Марка воды: Святой источник
Способ приготовления: Турка
Дата обжарки: 02.07.2020
Приветствую любителей кофе!
Попробовав этот кофе не удержался от написания отзыва. До знакомства с этим сортом самый вкусный кофе который я пробовал был Эфиопия Игачеффе Арича. Сегодня вскрыл пакет этого сорта, сразу привлек вкусный запах. Обжарка на этот раз, хоть и группы D, получилась более поджаристой чем обычно, в кофемолке перемалывается легко как группа C, хотя обычно даже моей Comandante C 40 тяжеловато молоть обжарку D под турку. Ну думаю раз кофе сильно поджаренный, то получится не очень вкусно. Но не тут то было, как только сварил, почувствовал нежный карамельно медово виноградный аромат с древесными нотами. Пьется кофе очень нежно и мягко, бархатистый какой то он. Баланс кислинки и горчинки идеальный, для меня по крайне мере, кто то любит покислее, а кто то погорчее. В общем друзья рекомендую попробовать, я думаю равнодушным этот сорт не оставит никого😉 Ну а я продолжу дальше знакомиться с сортами группы D представленными в Torrefacto!
torrefacto 11.07.2020 18:04:00
Виталий, добрый вечер!

Спасибо вам, что поделились, да ещё и так метко!

Медово-виноградный, с древесными нотами (я как-то даже пустил такой термин, как «благородная древесность»: древесные оттенки идут далеко не всем сортам, а тут они очень кстати).

Попробуйте ещё сорт под названием D228 Руанда Мутетели: характер кислинки тут уже другой, больше в сторону вишни, однако по балансу кислинки-горчинки они с Сипи Фоллз очень близки.

Николай
05.07.2020 08:53:07
" Ах,как хочется вернуться,ах,как хочется ворваться в городок.." Вчера ,под вечер, дегустировала сорт " Уганда Сипи Фоллз" и вспоминала времена,когда можно было придти к соседям на кофе/чаепитие,принести с собой пирожки и с радостным нетерпением думать : " а угостят ли нас сегодня вареньем из крыжовника с апельсином"?) Тогда,для детворы ,это было великое лакомство) прекрасные были времена..)
Вчера ,сделав глоток кофе " Уганда Сипи Фоллз" я сначала почувствовала тонкую кислинку,которая плавно перетекла,как раз-таки во вкус варенья из крыжовника с апельсином.Апельсин там не один,он точно " в тандеме" с крыжовником. Вкусно, однако.Освежающе.Ностальгию-Навевающе :)
Этот сорт я готовила в рожковой кофеварке,используя кофе среднего помола и воду " Святой Источник" .Хочу еще приготовить его в турке и организовать колд-брю,чего советую также всем)
Попробуйте,он того стоит)
torrefacto 07.07.2020 19:43:26
Валентина, добрый вечер!

Спасибо за очередное милое, сентиментально-ностальгическое описание!
Еще хочу отметить тот немаловажный факт, что вы, как и я, услышали в этом сорте крыжовник. Кислинка у Сипи Фоллз яркая, здорово, что оценили!

Николай
07.07.2020 20:45:02
Добрый вечер,Николай!
Да,это очень яркий сорт и я , всё-таки ,решила оставить его на колд-брю: при такой густой жаре у меня глаза не глядят на горячий напиток ,и все мечты только о чем-нибудь холодненьком ) А колд-брю на Уганде- очень освежающая вещь, особенно если туда ещё мяты добавить,льда ,и кубик тростникового сахара:)
25.06.2020 22:26:45
Способ приготовления: Пуровер
Это мой новый любимый сорт!
Он просто невероятен в фильтре, эта кислинка уносит в мир фруктов и наслаждения!
А если дать ему подостыть то ощущение, будто пьёшь холодный фруктовый чай или сок.
Попробовал его сделать по рецепту Iced Filter (в инстаграме торрефакто) и кажется он подошёл как нельзя лучше.

Даже в эспрессо еще ни разу не попробовал :)
torrefacto 26.06.2020 10:59:49
Илья,

Спасибо за комментарий! Полностью согласен со всеми упомянутыми характеристиками. Сипи Фоллз — это угандийский склон горы Элгон, с другой стороны уже Кения :)
25.06.2020 08:54:13
Способ приготовления: Свой способ
Дата обжарки: 04.06.2020
Только начала открывать для себя мир кофе, заказывала впервые, практически наугад очень разные по характеристикам сорта, чтобы распробовать каждую.

Этот сорт - сплошной восторг! Завариваю во вьетнамском фине. Густым запахом карамели прямо сносит) На вкус показался довольно мягким и нежным, хочется еще чего-то похожего.
torrefacto 25.06.2020 12:28:50
Яна, доброго дня!

Это прекрасно, что вы начинаете открывать кофейный мир сразу с ярких его представителей. Заказанные вами два других сорта будут выглядеть более сдержанно.

Из подобного советую смотреть на другие сорта с желтой этикеткой в группе D. Это, например, D251 Эфиопия Иргачеффе Арича — яркий фруктовый кофе, уникальный и необычный, как и любая премиальная Эфиопия сухой обработки. Это и D240 Кения Гичерори АА — по другую сторону горы Элгон (от Сипи Фоллз) расположена Кения. Кения — это самая яркая, самая многогранная кислотность в кофейном мире. Наконец, D229 Эфиопия Иргачеффе Халу Берити — мытая Эфиопия (вкус принципиально другой, чем у сухой Аричи!), нежная кислинка лайма, бергамот и жасмин.

Не проходите мимо и ярких представителей из группы С с голубыми этикетками. Это и C167 Колумбия Кондор Эль-Пасто, и C239 Бурунди Ярама, и C252 Коста-Рика Пресиденте, и другие. Потихоньку, я уверен, вы сможете освоить их всех :)

Отличного дня!
20.04.2020 14:41:36
Марка воды: Калинов Родник
Способ приготовления: Эспрессо
Дата обжарки: 16.04.2020
Мрррррррр..... Такой мягкий вкус, будто погружаешься в нежную пену. Определенно буду заказывать еще.
torrefacto 20.04.2020 14:52:49
Надежда, добрый день!

Очень рад, что так оценили Сипи Фоллз!

Но, увы, пока этот сорт у нас закончился.
Однако есть прекрасная ему альтернатива – Руанда Мутетели №228.
Только что пил ее в аэропрессе – вишневая, с хорошей, комплексной кислотностью и, думаю, ее вкус для вас будет не менее мягким, чем у Уганды.

P.S. Удивительно, что на воде "Калинов Родник" у вас получился мягкий эспрессо!
У этой воды довольно высокая минерализация. Как-нибудь попробуйте на "Святом Источнике" и сравните результат, думаю, понравится еще больше )
28.03.2020 10:34:43
Марка воды: осмос
Способ приготовления: Мока
Отличный кофе, с интересным профилем. В моке отлично, в фильтре тоже хорошо. Брал пару раз и ещё буду :-)
torrefacto 28.03.2020 16:06:24
Артем, добрый день!

Рад, что оценили!
Уганда Сипи Фоллз – один из тех сортов, который очень хорош по соотношению цена/качество. В фильтре дает довольно интересную цитрусово-малиновую кислотность, в моке не пробовал, но, уверен, тоже получается здорово )

Николай
24.03.2020 13:10:57
Марка воды: Фильтр
Способ приготовления: Пуровер
Написано "светлая обжарка", брали ради кислинки и легкости. А он оказался чуть ли не Паганини. Заваривали несколько раз, но увы... Горечь, будто пережарено и всё тут. Обжарка от 16.03.

И еще комментарий не к сорту, а к помолу в целом. Хотелось бы иметь возможность выбрать более крупный помол, т.к. для пуровера ваш средний помол подходит не всегда, кажется мелковатым все таки. Спасибо!
torrefacto 24.03.2020 14:39:07
Яна, добрый день!

Примите извинения за обжарку Сипи Фоллз от 16.03!

Попросил обжарщиков проверить Уганду с той даты, у нас было два батча (две партии загрузки ростера).

Вам вернул средства на личный счет за упаковку этого сорта, сможете списать при оформлении следующего заказа.

Про помол я вам, в принципе, ответил в другом комментарии. Подбирали его оптимально, чтобы подходил и под гейзерную кофеварку, и под аэропресс, и под воронку.
Соответственно, при заваривании в воронке, кемексе и френч-пресс просто необходимо делать закладку кофе чуть меньше, ориентируясь на степень горчинки в чашке.

Николай
24.03.2020 14:44:15
Николай, спасибо! Попробуем закладывать меньше. А средства потратим на тот же сорт, но в другой обжарке.
torrefacto 24.03.2020 14:46:00
Всегда пожалуйста! А у нас есть тот же сорт, но в другой обжарке? Может быть, я что-то упустил )
24.03.2020 14:59:00
Имею ввиду дату обжарки :))
torrefacto 24.03.2020 15:05:34
А, теперь понятно, спасибо )
Обжарщики мне ответили, что температура выгрузки тогда была 202 градуса, что соответствует уровню группы D.
Но еще попробуем ее, возможно, что дело не в температуре.

Николай
torrefacto 24.03.2020 15:10:10
P.S. Яна, скажите, пожалуйста, а как визуально выглядят зерна? Получится ли у вас прислать фото? Если да, скиньте, пожалуйста, на мою почту nick@torrefacto.ru

И как зерно выглядит в сердцевине, если его разломать?
Темнее, чем снаружи или такое же по цвету, как оболочка?

Николай
26.02.2020 15:35:07
Добрый день.
А какой прогноз по возвращению Уганда Сипи Фоллз сухой обработки?
Вы его надолго сняли с продажи?
torrefacto 24.03.2020 14:27:32
Добрый день, Эдуард!

Извините за столь запоздалый ответ, упустил ваш комментарий в конце февраля.

Сипи Фоллз сухой обработки теперь ожидаем только после нового урожая.
Появится, скорее всего, к середине лета, пока точно сказать не могу.
Советую попробовать две интересных сухих Эфиопии в группе C, которые по сладости близки к Сипи Фоллз сухому, но более насыщенные: Эфиопия Иргачеффе Кедида и Эфиопия Гуджи Кена.

Николай
torrefacto 24.03.2020 15:35:24
P.S. Уточнил информацию: появятся два других сорта сухой обработки из Уганды, от тех же производителей, но лоты будут назваться иначе. Вкусовой профиль будет близок, но с некоторыми различиями
24.03.2020 16:29:44
Николай, добрый день, спасибо за ответ.
Как я понимаю, Вы имеете в виду Малиба и Уайт Найл?
В любом случае буду ждать).

p.s. Эфиопия Иргачеффе Кедида заказал, спасибо за рекомендацию.
torrefacto 24.03.2020 16:37:32
Да, именно!
Уайт Найл будет; вторая Уганда – скорее всего, Малиба, пока не могу точно сказать.

Иргачеффе Кедида – удивительный сорт, очень сочный и ягодный. Рад, что уже заказали!

Николай
04.04.2020 20:15:43
Николай, а когда примерно ждать новые сорта сухой обработки в группе "D"? :)
torrefacto 04.04.2020 20:29:20
Владимир, добрый вечер!

Спешу обрадовать! Уже совсем скоро поступит Колумбия Эль-Пласер сухой обработки, осталось буквально этикетки заказать.

Будем вводить ее в группу D, потенциал позволяет.
В дескрипторах северные ягоды наподобие брусники и клюквы, слива, вишня и красный апельсин. Очень яркая, сочная.

Зная ваше пристрастие к американским сортам сухой обработки, уверен, оцените эту Колумбию!

Николай
07.04.2020 20:09:35
Здравствуйте! Благодарю за ответ, будем ждать.

Особенно приятно, что вы помните (или во всяком случае знаете — наверное, у вас тут есть история заказов каждого пользователя?) интересы тех, кто берет у вас кофе, уже не первый год замечаю очень позитивную клиенториентированную тенденцию, это очень приятное отношение!
torrefacto 07.04.2020 21:10:08
Владимир, добрый вечер!

Приятно, что цените!

История заказов, конечно, есть, но мне даже не понадобилось ее открывать – помню вас по нашим встречам в офисе, что оставили очень светлое впечатление, а также по недавнему комментарию, где вы упомянули, что почти полностью перешли на натуральную обработку и Америку )

Николай
18.02.2020 13:09:03
Марка воды: Осмос
Способ приготовления: Аэропресс
Сорт очень податливый в плане обжарки относительно большинства мною испробованных сортов группы D, риск лишний раз подпалить минимальный.

Про воду. Используя осмос ожидал довольно кислый напиток, но как ни странно нет, кофе показал себя вполне сбалансированным.

Про вкус. На ощущение карамельная картина, каждый глоток заканчивается переливающимися фруктово-цветочными нотками, едва ощущается приятная кофейная горчинка из-за чего очень легко и приятно пьется без сахара. При добавлении сахара карамель подавляется, но фруктовое послевкусие на удивление становится более заметным.

Про готовку. В аэропрессе насыпаю полную мерную ложку далее перемалываю в соответствующий помол без сильверскина. Прямой способ экстракции, количество воды до отметки тройки (подбирайте под себя). Экстрактирую сразу же, спокойно и без лишних движений.

Рекомендую для дома без лишних изощрений!
torrefacto 18.02.2020 13:32:01
Евгений, добрый день!

Спасибо за такой подробный отзыв о Сипи Фоллз!

Мне тоже нравится этот сорт: при всей его скромности на фоне остальных собратьев по группе, он берет именно балансом и той карамельной сладостью, о которой вы написали. Но и кислинка в нем симпатичная, апельсиновая, а на остывании — виноградно-яблочная.
Рад, что вы тоже оценили этот сорт!

Скажите, а сколько грамм у вас мерная ложечка? Наверное, около 14, если насыпать до краев?
И какой примерно помол используете? Визуально — между солью экстра и белым сахарным песком?

Николай
17.02.2020 08:25:48
Марка воды: Фильтр Brita
Способ приготовления: Турка
Покупал этот сорт 5 раз, нравился пожалуй больше всех попробованных. Но вот настал 6-й раз. Обжака 06.01.20. Вроде светлая обжарка, но какая-то противная горечь, куда уж там говорить о полутонах, которые ранее ощущались и должны быть. Параллельно, не для себя, брал сорт тёмной обжарки, так вот даже там нет такой горечи. Сначала думал, что у меня со вкусовыми ощущениями временно что-то не то, но за месяц ничего не изменилось, горечь так и есть. А понравился он когда-то первоначально как раз за отсутствие горечи и кислинку
torrefacto 17.02.2020 19:17:51
Добрый день, Дмитрий!

Примите извинения за обжарку Сипи Фоллз от 6 января!

Возможно, вам попался неудачный батч (партия загрузки ростера); очень сожалею, что так произошло, но надеюсь, что вы пока не будете ставить крест на этом сорте, а дадите ему ещё один шанс!

Я пробую каждую неделю в каппинге эту Уганду вместе с другими сортами, но в последние три месяца горечи не замечал; вполне возможно, что тот батч, кофе из которого достался вам, прошёл мимо меня, ибо попробовать каждый батч пока не представляется возможным. Но я могу сказать только, что это частный случай, ибо профиль обжарки для этого сорта не менялся уже больше двух месяцев, а та часть батчей, которую я пробовал, была без дефектов.

У меня к вам маленькая просьба: можете, пожалуйста, разломать несколько зёрен из вашей упаковки Сипи Фоллз и посмотреть — внутренняя часть темнее, чем внешняя?
У нас с коллегами есть теория, что одна из главных причин неудачных батчей, которые, увы, иногда случаются, состоит в том, что зерно перепекается изнутри. То есть внешне оно выглядит нормальным, не пережаренным, а эту самую горчинку во вкусе даёт запекшаяся сердцевина.
Буду вам признателен, если прокомментируете этот момент.

А средства за обе упаковки я вернул на ваш внутренний счёт. Сможете использовать их при оформлении следующего заказа.

Спасибо за обратную связь!

Николай
17.02.2020 22:45:32
Спасибо за конструктивный подход. Разрезал. Вроде одинаково тёмный срез. В помолотом виде мне кажется, что он темноват, раньше светлее был. Да и запах этих разрезанных зёрен напомнил пережаренные семечки. Что интересно, разрезал ещё Паганини, и Паганини пожалуй посветлее даже выглядит.
torrefacto 17.02.2020 23:03:01
Добрый вечер, Дмитрий!
Спасибо, что отнеслись с пониманием к моей просьбе )

Интересно! Пережаренными семечками Сипи Фоллз обычно не пахнет; видимо, правда какой-то неудачный батч попался. Будем разбираться.
А не могли бы вы, пожалуйста, прислать мне фото зерна на nick@torrefacto.ru? Я был бы вам очень признателен!

Николай
29.03.2020 11:59:58
Добрый день!
Не получилось опять сразу написать. На возвращенные средства заказывал снова) Обжарка 27.02.20. На этот раз в норме. Видимо 06.01.20 обжарка какой-то партии не получилась и она досталась мне
torrefacto 30.03.2020 20:41:18
Дмитрий, добрый день!

Спасибо, что нашли минуту написать!

Вполне возможно, что один из батчей от 6 января был не очень удачным. Рад, что Уганда, которую вы заказали на замену, на этот раз вам понравилась!

Николай
12.02.2020 09:03:26
Марка воды: Фильтр барьер, стац. фильтры на работе
Способ приготовления: Пуровер
Покупал Уганду СФ несколько раз, и все было ок. В обжарку 13.01.2020 заказал 450 граммов пакет СФ и подарком шел пакет того же СФ на 150 гр.
Чудо.
Пакет 150 грамм пошел на ура, кофе в воронке получается чудесным. Открыл большо пакет - увы, горький и кислый, пробовал по-разному, больше воды, меньше кофе, крупнее мельче помол, разное кофе. результат один и тот же - черный горький и немного кислый кофе. никакого тела и аромата. Полагаю, проблема в обжарке, но вот что странно - маленький пакет прекрасен. Увы, большой пакет на выброс.
Торрефакто, как так получается?
torrefacto 12.02.2020 11:47:59
Святослав, добрый день!

Спасибо за обратную связь!

Одновременно горький и кислый кофе чаще всего свидетельствует о двух вещах: недоэкстракция или недоразвитое зерно (а порой и все сразу).
Если вы говорите о том, что пробовали уменьшать помол и другие разные варианты — скорее всего, промах с нашей стороны: могли немного недоразвить (недостаточное время обжарки после первого крека) или слишком высокая температура в начале профиля
К сожалению, такое бывает, хотя и редко. Видимо, в маленьком и большом пакете были разные батчи (партии загрузки ростера). Сипи Фоллз достаточно популярный сорт, батчей много; где-то могла произойти ошибка, а кофе — такой тонкий продукт, что даже один градус может сыграть ключевую роль.

Мы работаем над тем, чтобы наша обжарка была стабильнее.
Сейчас я как раз еду на производство и буду пробовать этот сорт (как и практически все остальные наши сорта) в каппинге. Каждую неделю я совершаю этот ритуал, чтобы понимать, что происходит с нашей обжаркой и что можно улучшить.

А средства за большую упаковку я уже вернул на ваш личный счёт, сможете применить их при следующем заказе.

Надеюсь, что вы дадите ещё один шанс этому сорту!

Николай
29.01.2020 14:50:47
Марка воды: Валио
Способ приготовления: Френч-пресс
Обжарка от 23.01.2020. Получилась очень сочная, сортовая чашка. Напомнило Эфиопию! Вчера заварила на обычной фильтрованной воде- кофе получился пустым и горьким, я даже разочаровалась. А сегодня (на воде Валио) получилось очень вкусно. Я в восторге! Вода , конечно, очень влияет...
20.01.2020 22:05:56
Марка воды: Осмос
Способ приготовления: Пуровер
Обжарка от 13.01.20. При помоле с размером фракции чуть меньше мм. , вода 92, предсмачивание 45 сек, полное время пролива 2.25 сек. - чувствуется помимо довольно явной, но приятной кислинки, так же что то цветочное и аромат цитрусовых, немного дерева... Кислинка не "в лоб" , а тонкая, сложной природы.. Удивлён приятно. Раньше такого не пробовал.)
21.01.2020 17:42:21
Только собрался написать, что есть интересная "древесность" в этом кофе и тут вдруг читаю такое.... Обжарка та же 13.01.20
до этого не пробовал Сипи Фолз от ТорреФакто, но этих оттенков у других обжарщиков там не находил (:
Чем то напомнил мне этот кофе Эфиопию Каффа
завтра в джезве попробую
03.01.2020 14:03:19
Способ приготовления: Турка
Очень вкусный кофе.
Мой первый заказ, боялась разочароваться, но кофе превзошёл все мои ожидания. Пачка уже подходить в концу, как превзошёл!
Пробовала делать в пуровере и турке. Турка зашла больше. Очень мягкий вкус, кислинка, и он вкусен сам по себе, без специй и даже молока ))
Делаю в большой турке на 400 мл, от гущи фильтрую через пуровер с фильтром. Удивило, что первая чашка с отчётливой горчинкой и кислота только в финале, вторая - зеркально наоборот. Будто пьёшь два разных напитка. В итоге смешиваю обе и получаю напиток богов.
Большое спасибо!
01.12.2019 10:10:02
Способ приготовления: Мока
Покупала этот сорт кофе 1 раз. Кофе для меня легковат, сыну понравился.О вкусах не спорят...
20.11.2019 09:14:37
Способ приготовления: Френч-пресс
Очень гармоничный вкус. Я так красиво не умею охарактеризовать свои впечатления (про ноты того сего), но кофе понравился очень.
01.11.2019 18:12:11
Прекрасный сорт кофе.Все заявленные дискриптеры улавливаются,все по-честному)))Гармоничная кислинка и некоторая цветочность подчеркиваются цедрой апельсина или лайма,которую я добавляю при варке в кофе.
Вообще,нужно отметить,что на современном рынке поставщиков-обжарщиков кофе компания "Торрефакто" показательная с прекрасным менеджментом и грамотным персоналом.Многим есть,ему поучиться у Вас)Спасибо Вам)
torrefacto 04.11.2019 16:35:41
Дмитрий, добрый день!

Спасибо за добрые слова и за то, что поделились своим впечатлением от Уганды Сипи Фоллз мытой обработки!

Кстати, в последнее время я тоже буквально заново открыл для себя этот сорт, и сейчас это один из моих фаворитов в каталоге Торрефакто! Его кислинка белого винограда находится в таком прекрасном балансе со сладостью! А небольшой цветочной ноткой он немного напоминает Эфиопию.
Я очень рад, что вам тоже понравился этот сорт!

Кстати, уже на днях в группе D появится Кения Кириньяга, попробуйте — там кислинка чёрной смородины и лайма: каноничная Кения во всей её красе!

Ещё раз спасибо за комментарий!

Николай

09.09.2019 21:54:33
Марка воды: Осмос
Способ приготовления: Кемекс
Уганда от 02.09 оказалась недожареной: во вкусе была избыточная кислота, вкус не полностью раскрылся
04.10.2019 11:52:42
Дмитрий, благодарю за отзыв.
Давно не делали у нас заказ, рада, что вернулись. Вижу, что вы заказываете и зеленый , и обжаренный кофе. Видимо сравниваете нашу и собственную обжарку, да? Если кофе не понравился, верну деньги за обжаренный сорт на ваш внутренний счет. Буду ждать новых сравнений. Надеюсь, мы немного перегоним вас :)
26.08.2019 08:13:31
Марка воды: Фильтрованная
Способ приготовления: Турка
Кофе получил, обжарка 22.08.19. Понравился. Горечи совсем нет. Лёгкая приятная кислинка. Каких то фруктовых оттенков не заметил, видимо знаток тот ещё)
04.10.2019 11:49:43
Андрей, благодарю за отзыв. Рада, что кофе понравился – это самое главное. Для турки необычный выбор: чаще у нас заказывают сорта темной обжарки для этого способа приготовления. Хотя джезва (турка) – универсальный способ для любого сорта кофе и степени обжарки.
По поводу фруктовых оттенков в кофе – если будет желание углубиться в тему, у нас есть статья в блоге: www.torrefacto.ru/blog/kofeynyy-nos-o-razvitii-vospriyatiya-vkusa/
22.08.2019 17:32:42
Марка воды: Фильтр
Способ приготовления: Турка
Первый раз заказываю Torrefacto да и вообще первый раз пробую свежеобжаренный кофе. Решил заказать этот сорт. Соотношение молотого кофе и воды - 1:10. Что могу сказать, магазинный кофе с свежеобжаренным никогда не сравнится:) Я не любитель кислого кофе, но здесь кислинка была сбалансированная, очень вкусная. Вообщем, кофе что надо:) В следующий раз попробую Колумбию Уила Таби!
04.10.2019 11:47:09
Андрей, спасибо за отзыв. Буду ждать ваш отзыв на сорт Колумбия Уила таби. Еще можно попробовать Уганду из этого же региона, но сухой обработки. Она будет слаще по вкусу. В турке должна получиться достаточно интересно.
07.12.2019 22:21:13
подскажите что за кофе? дайте ссылку., пожалуйста или название
13.07.2019 20:37:41
Марка воды: Черноголовская
Способ приготовления: Аэропресс
Этот очень хорошо знакомый сорт кофе, который, наверное, брал из всей доступной сейчас группы D больше всех, заварил очень необычным рецептом для аэропресса, который узнал в офисе Торрефакто, вот он:

35 грамм кофе чуть более крупного помола, чем обычно для аэропресса

150 грамм охлажденной до 85 градусов воды

40 грамм предсмачивание 20 секунд

30 секунд — перемешиваем и переворачиваем

30 секунд продавливаем

оставшуюся воду вливаем байпассом

--------

Скажу, что у меня не совсем четко прям получилось по рецепту, но, как и обычно, он вполне может корректироваться. Результат — ярчайше ощущаемая кислииииииинка, прям как будто микшером на звукорежиссерском пульте ее вывели вперед! :) Спасибо большое за рецепт! :)
12.07.2019 03:50:55
Марка воды: Нестле
Способ приготовления: Френч-пресс
Обжарка от 8.07.2019 снова весьма порадовала мягким карамельным вкусом, не пожалела, что взяла 2 пакета по 450г, после неудачного опыта с одной из майских обжарок (большое спасибо Торрефакто за возврат денег за покупку по гарантии качества) было несколько боязно, но опасения не оправдались!
16.06.2019 07:36:33
кислый и жесткий пришлось смешать с Чьяпасом
torrefacto 22.06.2019 13:35:39
Добрый день, Андрей!

Жаль, что ваш опыт с обжаркой Сипи Фоллз не увенчался успехом; у этого сорта действительно высокая плотность зерна, как, например, у большинства кенийских и эфиопских сортов.

В слишком светлой обжарке (с продолжительностью времени после первого крэка примерно в одну минуту) кислотность может быть не самой приятной и напоминать недозревший белый виноград (прошлым летом, будучи ещё покупателем Торрефакто, я обжаривал этот сорт).

Рекомендую увеличить время развития до двух-трёх минут (варьируйте в зависимости от объёма кофе); так вы добьётесь большего баланса, кислотность уйдёт на второй план, появятся приятные карамельные оттенки.

Удачных батчей!
20.05.2019 12:54:52
Марка воды: Волна Байкала
Способ приготовления: Кемекс
В кемексе очень даже !
Четкая кислинка, кофе довольно плотный, горечи нету. Реально это кайф !
Клал 18 грамм, заливал на 310 гр воды (выход 250 гр продукта), температура 88-89 град.  Фильтр вытаскивал сразу как показался молотый кофе и струйки перешли на капли. По времени получилось 2.5 минуты.
25.03.2019 03:11:00
Марка воды: BonAqua
Способ приготовления: Мока
Обжарка от 9 марта 2019 на данной воде очень понравилась, мягкий вкус с выраженной карамелью. Увы, в более жесткой воде этот сорт себя вообще не раскрывает, будьте осторожны.
10.02.2019 20:44:47
Марка воды: Aqua Minerale
Способ приготовления: Пуровер
Здравствуйте!
Обжарка от 02 февраля сильно разочаровала. Кофе не радует прежней сочностью и кислинкой белого вина. Прежде много раз его уже брала и все было супер, любимый сорт) В пачке выглядит более темным, чем обычно. Мне кажется, он пережарен. Проверьте, пожалуйста, у себя.
09.01.2019 15:41:31
Марка воды: Бон Аква 2л.
Способ приготовления: Эспрессо
Здравствуйте!


Кофе очень понравился! Напоминает Кению и Руанду одновременно. И жарить и пить - одно удовольствие!
09.11.2018 19:02:04
Добрый вечер! Заказываю этот сорт кофе уже не один раз, очень нравится. Но, в последнее время, уже второй раз приходит кофе другой, не тот, что заявлен на сайте.На упаковке,написано: Апельсин,яблоко, карамель. А мы привыкли, что там как на сайте: С нотками белого винограда.Поэтому, когда заказываем, ориентируемся на информацию,которая написана на сайте.А в итоге, у кофе совсем другой профиль.Пожалуйста пишите правильно информацию,чтобы не было расхождения на сайте, и на упаковке! Ф то мы привыкли доверять тому,что написано на сайте, т.к. являемся постоянными клиентами с самого начала работы фирмы.С уважением, Олег.
23.09.2018 10:12:46
Марка воды: БонАква
Способ приготовления: Пуровер
Хочу оставить отзыв об этой Уганде обжарки 15.09.2018.
Сразу отмечу что готовил во Фрэнчпрессе, аэропресс, турки и воронки v60 и во всех способах кофе получился не выразительным и не вкусным(
Зерно мне показалось обжаренно темнее и вкус из пачки какой-то хлебный и пахнет сеном, не характерен светлой обжарки.
Кислинка проявилась более менее в турки но и то слабая и не выразительная, описанных капером нот не уловил, вкус плоский.
За эти деньги кофе просто не оправдан.




02.10.2018 16:24:16
Спасибо.
11.05.2018 16:47:18
Марка воды: Пилигрим
Способ приготовления: Пуровер
В этом году Сипи по-проще последних батчей прошлого года, те что были с более высокой оценкой. Да и цена уже не 450 за 450.

Очень не хватает новых позиций в каталоге - сипи сухой, руанда, бурунди. Опять приходится искать альтернативу у других обжарщиков.
12.04.2019 10:20:53
Марка воды: фильтр
Способ приготовления: Эспрессо
Антон, если Вас не затруднит, подскажите, пожалуйста, адреса других обжарщиков, если у них в торговле есть зеленые зерна. Спасибо super.cool-pier@yandex.ru
21.04.2018 13:52:00
Способ приготовления: Турка
Отличный кофе,чудесно сбалансирован, очень понравился, спасибо!
11.04.2018 15:22:45
Марка воды: Святой источник
Способ приготовления: Пуровер
Новая партия Уганды еще лучше прежней (а ведь та была очень хороша, особенно за свои деньги). В воронке напоминает хорошую мытую Эфиопию с ненавязчивыми чайными нотками, цветочным ароматом и ягодной кислинкой (белая смородина, виноград). Древесности прошлых урожаев не наблюдаю, это тоже плюс. Надеюсь, что вскоре вернется в ассортимент надолго, т.к. на фоне очередного погружения рубля это один из лучших светлых сортов, оправдывающий свою цену полностью.
02.04.2018 18:40:37
Марка воды: волна байкала
Способ приготовления: Турка
Как раз тот случай, когда в кофе понравилось все. Полная гармония всех оттенков вкуса. Насыщенный и яркий.
Спасибо!
23.03.2018 23:17:05
Расскажите, пожалуйста, поподробнее об отметке "Органика". Что означает ее отсутствие в других сортах, особенно из Йемена и Эфиопии? Спасибо.
27.03.2018 15:25:32
Александр, добрый день,

Если кратко, то при производстве органического кофе не используются химические удобрения.

Например, в Эфиопии методы земледелия используют самые традиционные, можно сказать, что кофе органический, но сертификата нет, а без него такой кофе не имеет права носить такое название.

22.03.2018 08:16:42
Способ приготовления: Турка
Сипи Фоллз вернулась. Это хорошая новость. И как она в этом году? Кто пробовал, делитесь.
23.03.2018 21:35:16
Способ приготовления: Аэропресс
Так ээээ. Только появилась. Вот купил на пробу))
06.04.2018 10:12:31
Алексей ну как уганда?
11.04.2018 09:00:34
Способ приготовления: Френч-пресс
Чермен, хороша. Но вот беда. Опять куда-то пропала. Я еще думал взять ее побольше в прошлую обжарку.
11.04.2018 09:07:50
Алексей, новая поставка будет в мае.
Эта партия была небольшой.
13.04.2018 21:36:48
Что ж. Будем подождать...
Только бы цена оставалась прежней. Но меня терзают смутные сомнения (с)
11.04.2018 10:47:13
Спасибо. Будем ждать возврощения.
27.03.2018 14:51:41
Чермен, приветствую!

В этом году почти такая же как и в прошлом :)

В аромате много цветочных нот, мне напомнил о липе и меде. Во вкусе виноград, мед, тропические фрукты. Тело легкое, компотное.

Хороший кофе!
27.03.2018 19:25:46
Сергей, спасибо за ответ.
Обязательно буду пробовать. Прошлогодняя мне нравилась!
24.10.2017 21:10:52
Марка воды: Фильтр Аквафор №6
Способ приготовления: Эспрессо
Первое знакомство со светлой обжаркой. Рискнула помимо турки, приготовить этот сорт в виде эспрессо. И в этом виде почему-то понравилось больше. Умопомрачительный аромат, и удивительный вкус напитка: изысканный мягкий кофе как бы с добавлением изрядного количества сухого вина или фруктового сока (ярче проявился на остывании). Спасибо!
Хотелось бы поздравить Илью с ярким выступлением в программе "Удивительные люди"! Здорово! И все же, что за сорт кофе предпочитает его супруга? Хотелось бы попробовать!
25.10.2017 12:58:47
Добрый день,

спасибо, здорово, что знакомство со светлой обжаркой получилось таким приятным! К светлой обжарке в эспрессо нужно немного приспособиться, но она ответит ярким вкусом. И при этом даже в светлой обжарке есть сорта, которые неплохо сочетаются с молоком.

Илья читает все комментарии и обязательно увидит ваше поздравление, спасибо!

А кофе, который в передаче предпочла Наталья — тоже Сипи Фоллз, только сухой обработки. Попробовать его пока не получится, он у нас закончился, но вернется в начале следующего года.

Он более сладкий и насыщенный, чем этот Сипи, с нотами сладких тропических фруктов, ананаса. Очень рекомендую :)
25.10.2017 20:25:58
Какое совпадение! Спасибо большое за ответ, Юлия! Обязательно попробуем!
11.10.2017 10:52:31
Марка воды: Фильтр (не осмос)
Способ приготовления: Аэропресс
Сипи фолз сухой - обжарка от 2 сентября. Пробовал в аэропрессе и френче, пробовал разный помол, везде одно и тоже - сильная горечь перебивающая весь вкус, если заливать не очень горячей водичкой вроде горечь частично уходит но все равно восторгов не ощутил как в комментариях ниже.
13.10.2017 18:36:13
Роман, добрый вечер!

В приготовлении сухой обработки использовать воду пониженной температуры — хорошая мысль, из-за большего содержания сахаров в зерне более горячая вода может быстрее увести его в горечь, чем мытые сорта.

Поищем в офисе образцы от 2 сентября. Должны были остаться. Обязательно отпишусь по результатам.

По какому рецепту готовите, какая температура воды? Сама вода по минерализации не знаете, какая? На мягкой бутилированной готовили, сравнивали результат?
16.10.2017 20:29:46
Роман, добрый вечер!

Не экспериментировали больше с Угандой? От 2 сентября кофе не нашли, поэтому протестировать не можем. Странная, конечно, ситуация с горечью — обжарка светлая, сильной горечи, такой как в средней и темной обжарке, быть не должно. Можно попробовать сменить воду на БонАкву 2л, потому что фильтр не всегда дает нужный состав воды на выходе. Мой Аквафор под мойку, например, дает горечь, поэтому все равно использую для кофе бутилированную.

В любом случае была бы рада выслать повтор, но Сипи закончился до февраля. Там уже будет новый урожай. Могу предложить вам возврат баллами на счет личного кабинета. Напишите, если этот вариант подходит!
28.09.2017 18:10:42
Добрый вечер! Уганда от 23 сентября темнее обычного, во вкусе не получила привычного вкуса :(
Готовила в аэропрессе, V60, Кемексе, t также была разной, ничего не вышло. Не яркий кофе как обычно
29.09.2017 20:07:37
Ксения, добрый вечер!

Обязательно проверим Сипи Фоллз в понедельник, напишу вам о результатах. Воду и другие параметры заваривания не меняли?
30.09.2017 19:39:39
Нет, жесткость и пропорции кофе соблюдала. Буду ждать результат
16.10.2017 20:22:46
Ксения, добрый вечер!

Сегодня Сергей проверял Сипи Фоллз в каппинге — говорит, что отклонений в профиле обжарки не заметил. Возможно, заваривали не все батчи.

С удовольствием выслала бы вам повтор с новой обжарки, чтобы выяснить причину повышенной горечи... но Сипи выбыл до начала следующего года. Заменять тоже особо не на что — новые сорта в группу Д пока не поступили. Поэтому предлагаю вам замену на любой другой сорт или возврат баллов на счет личного кабинета. Напишите, какой вариант вам больше нравится.

А вы на какой воде варите светлую обжарку?
28.09.2017 12:53:34
Марка воды: Обратный осмос, Акваминерале
Способ приготовления: Турка
Закончился. Очень и очень жаль. Чудесный кофе, просто чудесный. Может еще вернуться?
29.09.2017 20:00:12
Возможно, вернется в октябре. А весной вернется сухой Сипи Фоллз.
24.08.2017 12:31:14
Марка воды: Калинов родник
Способ приготовления: Пуровер
Хороший сорт как для знакомства со светлой обжаркой, так и для ежедневного кофепития. Для меня эта Уганда - один из самых удачных сортов в плане соотношения цена/качество. Все на месте - и сладость, и кислинка, и шоколадность. Одновременно и сочно, и вполне насыщенно. Радует и в воронке, и во френч-прессе, и просто в кружке.
08.07.2017 12:53:12
Способ приготовления: Пуровер
Заказываю этот кофе пожалуй чаще всего. Все хорошо, только обжарка от 24.06 не удалась. Горчинка и терпкость забивают остальные дескрипторы. Из любопытства достал из морозилки обжарку от 13 мая и сделал две воронки подряд. 13.05 - без замечаний, 24.06 - не удалась. Нгома из заказа 24.06 отправилась в морозилку - попробую позже. Сергей Табера был в отъезде? :)
09.07.2017 16:49:01
Сергей, добрый день!
Сожалею, что кофе Вам не понравился.
Я был на месте) кофе очень сложный продукт, на обжарку влияет очень много факторов.
Иногда могут быть небольшие отличия во вкусе и других характеристиках.
Попрошу продублировать Вам заказ. Советую дать кофе отлежаться, мб не в морозилке.
10.07.2017 17:13:55
Сергей, добрый день!

Как и сказал Сергей, оформим вам повтор с ближайшей обжарки. Надеюсь, новая обжарка исправит ситуацию.
10.07.2017 17:20:01
Сергей, Юлия спасибо. Вашему уровню сервиса и продукта можно позавидовать.
10.07.2017 17:51:26
Сергей, спасибо! В пункт самовывоза кофе поступит на следующей неделе, ваш заказ 3345784. Если нужны будут уточнения по доставке — пожалуйста, обращайтесь!
14.08.2017 23:37:50
С повторной обжаркой все в порядке. Спасибо.
15.08.2017 11:19:55
Сергей, добрый день!

Рада, что все в порядке — спасибо, что написали. Дали отлежаться зерну по совету Сергея Таберы, или сразу заваривали?
15.08.2017 12:23:13
Юлия, заваривал и так и так.
15.08.2017 12:25:22
Поняла! Ну, рада, что все в порядке. Видимо, действительно обжарка отличалась профилем от соседних.
17.06.2017 17:31:39
Водянисто. Легкая кислинка, слабая горечь, хороший аромат. Понравилось)
20.06.2017 20:26:42
Дмитрий, добрый вечер!

Вижу, что вы все-таки решили двинуться в сторону более светлых сортов. Рада, что эксперимент оказался удачным!

Насчет водянистости, если это была "невкусная" водянистость, пустой вкус, то можно попробовать увеличить экстракцию. А если в смысле сравнения с более темной обжаркой — да, светлая обжарка в этом смысле телом напоминает скорее чай, чем классический привычный нам кофе. На плотность тела влияет и обжарка, и в большой степени способ приготовления (эспрессо по умолчанию более "тельный", а кофе из фильтра по умолчанию — менее).
24.05.2017 18:29:48
Марка воды: Фильтрованная
Способ приготовления: Френч-пресс
покупал кофе для командировки, из за этого френч пресс, а не кофе машина, заказывал уже молотое, получил крупноватый помол, но на удивление кофе раскрылось, яркий фкус и фрукторые нотки. Кофе не кислое, добавил в любимые. Удивил доже бывалых гурманов с работы.
26.05.2017 18:56:26
Евгений, спасибо за комментарий! Согласна, светлая обжарка для френч-пресса подходит отлично, тем более это новая поставка, более яркое зерно. Насчет помола — у нас помол для френч-пресса всегда один, крупный. Если вы дома делаете помол меньше, это повлияет на процесс заваривания — кофе может стать чуть более горьким. С другой стороны, если помол меньше, можно немного уменьшить время заваривания, чтобы вернуть баланс.
20.09.2017 11:27:15
Если кофе - "раскрылось" - это не кофе ))
22.05.2017 15:12:32
Способ приготовления: Пуровер
Приятно удивлен, вернувшись к этому кофе. Сладкий фруктово-ягодный аромат и сочная вишнёвая кислотность.Совершенно другой уровень в сравнении с тем, что пил в начале марта.
23.05.2017 16:12:21
Антон, добрый день,

Согласен, Сипи стал еще лучше, - более сочный и яркий. "Всего" на два балла выше, а какое изменение вкуса! ;)


03.07.2017 06:25:00
Марка воды: бутыль
Способ приготовления: Пуровер
В прошлый раз как-то не впечатлил. Последний кофе, который вызывал эмоции был желтый маракатуаи Бао. Попробую еще раз заказать его! Если останется какой-нибудь пробный пакетик с кофе нового сорта, положите - напишу отзыв! (3344575)
04.07.2017 14:14:09
Дмитрий, добрый день!

Вы такие пожелания лучше добавляйте на будущее в комментариях к заказу, так они с меньшей вероятностью потеряются :)

Эта Уганда — тот же самый сорт, но новый урожай. Просто более сочный в силу свежести и в силу более высокого грейда.

Новым сортом будет Сипи Фоллз сухой обработки, но пока мы еще не ввели его в ассортимент, поэтому пока его не жарим :)
19.04.2017 11:32:30
Марка воды: фильтр аквафор морион
Способ приготовления: Аэропресс
Отличный сорт.
Прекрасный аромат.Спокойная и приятная кислинка, соответствует описанному профилю. Мягкий и насыщеный вкус. Руанда Нгома в аэропрессе такой "мягкой" не получалась, но, возможно, дело в помоле.
т.к. данный сорт торрефактовского помола, а Руанда моего (вероятно, кофемолка Харио с помолом под альтернативу не очень справляется)

п.с.
жаль только не пошли просьбе поделить пакет на 2: половину молотую, половину нет... но это уже не про сорт
и какую бы кофемолку под альтернативу посоветовали (а в идеале, чтобы еще и под турку сгодилась) в пределах 15-17 тыс?..
18.05.2017 22:22:27
Андрей, добрый вечер,

Прошу извинить за долгий ответ.

Если вы ищете стационарную кофемолку, то хорошим выбором будет Baratza Encore: www.torrefacto.ru/catalog/accessories/baratza-encore/

А если по душе компактный, но ручной вариант, то лучшим выбором будет Comandante:
www.torrefacto.ru/catalog/accessories/comandante-c40-mk3/

По поводу помола, скажите, вы писали вашу просьбу как комментарий к заказу или иным способом?

С вашим следующим заказом я отправлю вам две пачки Сипи Фоллз, с помолом и в зернах. Пожалуйста, напишите мне короткое письмо на sergei@torrefacto.ru, когда решите оформить новый заказ.